Sınırların Ötesinde
Beyond Borders
Kuskus Türkiye’de bilinen yuvarlak makarnalar değil. Kuskusun ana maddesi irmik. Kuzey Afrikalılar irmiği ıslatılmış elleri ve unla özel bir yöntem kullanıp yumuşatır ve değişik irilikte kuskus elde ederler. En iyi kuskus en ince olandır.
ÇEŞİT ÇEŞİT LEZZETLER
A VARIETY OF FLAVORS
Kuzeybatı Afrika’da yer alan Fas’ın mutfağı gerek çeşni gerekse çeşit açısından çok zengin, kendine özgü ve rafine. Fas mutfağı genelde ete, balığa ve sebzeye dayanıyor. Et olarak kuzu, koyun, tavuk ve güvercin tüketilir. Hem Akdeniz hem de Atlantik Okyanusu’na 2000 kilometre kıyısı olan Fas’ta balık ve deniz ürünleri de çok değişik şekillerde hazırlanarak tüketilir. Tavada, ızgarada, fırında ve tencerede değişik tekniklerle pişirilen balık ve deniz ürünleriyle kuskus sunulur. Balıklı kuskus, Kuzeybatı Afrika ülkelerinde sadece Fas’ta yapılır. Kara erikli tavuk veya kuru üzümlü kuskus Fas’ın en lezzetli yemeklerindendir. Tatlılara gelince... Fas’ta genelde kuru pastalar yapılır. Kurabiye de diyebileceğimiz bu tatlılar iki çeşittir. Çay ile yenen, içi badem ezmeli ‘kaab elghzal’ denen çeşitlerle, üzerine bal dökülerek daha tatlı olarak hazırlanan ve kahve ile yenen tatlılar. Fas mutfağının en ünlü yemeği ise baklava hamuru ile yapılan tatlı ve tuzlu börek ‘Pastilla’dır. Fas’la ilgili daha fazla bilgi için www.fas.gen.tr adresini ziyaret etmeyi unutmayın.
Located in Northwestern Africa, Morocco’s cuisine is extremely rich in terms of both flavor and variety, and is unique and refined. Generally however, Moroccan cuisine is based heavily on meat, fish and vegetables. In terms of meat, locals consume lamb, mutton, chicken and dove. Fish and seafood are prepared in various ways in Morocco which has a 2000km shoreline along the Mediterranean and the Atlantic Ocean. Couscous is served alongside fish and seafood that is prepared in a pan, grilled, oven or pot using different methods. Out of all Northwestern African countries, Morocco is the only place where couscous with fish is made. Meanwhile, chicken with black plum or couscous with sultanas are the most flavorsome dishes of Morocco. As for desserts… Cookies are generally the most common desserts in Morocco. There are those that are consumed with tea and the cookies called ‘kaab elghzal’, which have a marzipan filling. They’re consumed with honey on top and alongside coffee. The most famous Moroccan dish is no doubt what’s referred to as ‘Pastilla’. It’s a sweet and savory pastry made with baklava dough. For more information on Morocco, visit a local website.
EKİM OCTOBER 2011
Couscous is not the same as what’s served in Turkey. Semolina is the main ingredient of the couscous served in Morocco. North Africans soften the semolina and flour with wet hands to obtain couscous in different sizes. The best however are the thinnest ones.
145 FAS.indd 7
9/27/11 2:07:01 AM