À la Piecha

„Wir kochen die Komponenten, du stellst dir daraus dein Gericht zusammen.

BioBuffet-Inhaberin Ulrike Piecha, Mi. und ihre Köche Marcus Wolf, li. und Paulo Jorge.

„Eine Rinderroulade bitte.” Der junge Mann am Tresen des BioBuffets in der Marheinekemarkthalle zeigt auf einen der vielen Vakuumbeutel in der Auslage. „Gerne”, sagt Buffet-Chefin Ulrike Piecha, „mit Kartoffelpüree und Rotkohl?” „Nee, ist mir zu normalo”, erwidert der Kunde, „lieber mit Polenta und Ratatouille.” So oder so ähnlich laufen die meisten Dialoge und so oder so ähnlich haben sich Ulrike Piecha und ihre Köche das auch gedacht als sie Anfang November ihre neue Produktlinie präsentierten. „Wir hatten zuerst Singlehaushalte und Kleinfamilien im Blick, außerdem Leute, die im Homeoffice arbeiten und auch sonst alle, die wenig Zeit zum Kochen haben oder keinen Bock”, so die 41-jährige Ulrike Piecha. Immer mittwochs kocht sie gemeinsam mit ihrem Team und vakuumiert portionsweise: Kartoffel- und Süßkartoffelpüree, Sellerie-Apfel-Creme, Rotkohl, Sauerkohl, Ratatouille, Rinderroulade, Schweinebraten, Tafelspitz, Ossobuco vom Hirsch, Risotto mit Portobello. „Unsere Kunden können unter diesen und etlichen anderen Komponenten wählen und sich ein Gericht selbst zusammenstellen”, erklärt sie den Vorteil ihrer To-go-Offerte. „Dazu kommen weitere”, ergänzt Piecha, „etwa, dass man die Vakuumbeutel gut und gerne ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren oder auch einfrieren kann, ohne dass der Inhalt Schaden nimmt.” Wir testeten geschmortes Rinderherz, Rotkohl und Kartoffelpüree. Die drei Vakuumbeutel sind in Minutenschnelle im heißen Wasserbad erwärmt – aufschneiden, anrichten, fertig. Das Gericht ist geschmacklich absolut stimmig, das Rinderherz tadellos geschmort, das Kartoffelpüree wie zu Großmutters besten Zeiten, der Rotkohl aromasatt nach einem Rezept von Michael Hoffmann zubereitet. Fazit: Piechas Home Menue – da kannste nicht meckern.

PIECHAS BIOBUFFET

Marheinekeplatz 15 10961 Berlin-Kreuzberg Tel. 030 - 69 00 43 53 www.piechas.com