Anton Kardell – Årets Unga Kock 2020

Anton Kardell kammade nyligen hem segern ”Årets Unga Kock” i Stockholm. Med gravad gös och stekt ankbröst slog han juryn med häpnad. Nu laddar han för höstens internationella tävling i Paris. – Det känns verkligen helt fantastiskt och superkul att ta hem segern, säger Anton.

TEXT: JENNY OHLSSON FOTO: HARALD HYNELL

Anton Kardell är en ny stjärna i restaurangvärlden. Trots sin unga ålder har 23-åringen tagit plats i köket som en av kockarna på Michelinkrogen SK Mat & Människor i Göteborg och har nu även tagit hem vinsten i ”Årets Unga Kock”.

Inför tävlingen ”Årets Unga Kock” skickade han in ett bidrag bestående av en trerätters meny med bilder och recept. Utifrån det blev han sedan uttagen som en av sex finalister som skulle tävla i finalen. Inför finalen väntade en hemlig råvarukorg med ett visst antal råvaror som måste användas av deltagarna. – Jag la ner mycket tid på att träna olika råvarukorgar och gjorde upp en plan för vad jag kunde göra med de olika råvarorna, för att få något krämigt, krispigt och så vidare. En vecka innan tävlingen fick vi också veta att gös var en råvarorna som skulle tillagas.

När Anton medverkade i tävlingen som var hans första någonsin, hade han hela tiden sikte på att kamma hem vinsten. – Jag medverkade för att vinna. När jag var yngre ägnade jag mig mycket åt sport och har alltid gillat att tävla, så

ANTONS VINNARMENY: Gravad och eldad gös, blomkål med créme fraiche, örtig sallad på libbsticka och färska päron, krispig Amandinepotatis samt sotad purjolök.

Stekt ankbröst, ragu på plockat lår och shitake, savoykål, rotselleri smaksatt med havgus och gulärtsoja, vattenkrasse och bröd stekt i ankfett samt anksky.

Mörk chokladkräm, halloncurd, varm mandelkaka, salt karamellglass och krispig choklad.

JURYNS MOTIVERING:

därför ville jag åt den känslan. När man jobbar som kock tävlar man på sätt och vis hela tiden. Ibland genom att utmana kollegor men främst i att utmana sig själv.

Kreativ ådra Anton som idag bor i Göteborg sedan två år tillbaka är född och uppvuxen i Linköping och intresset för att baka och laga mat har hela tiden funnits med under uppväxten. – Jag hjälpte ofta till hemma när det var dags att duka och fixa inför middagen och när jag blev lite äldre började jag både baka och laga mat. Att gå på restaurang var en favorit, speciellt när vi besökte ställen med öppet kök, så jag kunde se på när kockarna lagade maten.

När det var dags för gymnasiet var valet givet och med sin kreativa ådra sökte Anton in till hotell- och restaurangprogrammet. – Jag visste att jag inte var någon som ville sitta på ett kontor, då jag gillar att vara kreativ, menar Anton.

Under gymnasietiden började han jobba extra och skapa sig kontakter på några restauranger, vilket ledde till att han fick ett heltidsjobb så snart han tagit studenten. Efter en tid flyttade han till Örebro och via en kollega som hade kontakter i Göteborg fick han kontakt med SK Mat & Människor. – Jag hade hela tiden en dröm om att flytta till Göteborg och jag var väldigt nyfiken på hur det skulle vara att jobba på SK Mat & Människor.

Michelinrestaurangen SK Mat & Människor har ett stall av duktiga kockar, där flera av dem har vunnit priser. Här tillagas svenskbaserad mat med kvalitet och noggrannhet. – Det är så kul att laga den här typen av mat. Den är enkel, utan för mycket smaker.

Husmanskost – en favorit Anton tycker både om att baka och laga mat men förklarar att medan bakning innefattar mycket kemi så handlar matlagningen mer om att skapa fritt.

För Anton är bakning och matlagning en stor passion.

ANTON KARDELL Ålder: 23 år Familj: Sambon Fanny Yrke: Kock på Michelinrestaurangen SK Mat & Människor Intressen: Sport och mat Bor: Göteborg Aktuell med: Årets Unga Kock 2020 Lagar helst: Husmanskost

På michelinrestaurangen SK Mat & Människor tillagas svenskbaserad mat med kvalitet och noggrannhet.

Nedan: Efter att ha kammat hem segern i Årets Unga Kock får Anton också åka till Paris och tävla under hösten.

– När det gäller mat kan man känna sig fram, smaka av och ändra om, där är man inte lika styrd och därför blir det också lite roligare.

Hemma i köket hos Anton och hans sambo Fanny står ofta husmanskost eller asiatiskt på menyn. – Jag älskar att laga och äta köttfärslimpa och tycker även mycket om den klassiska husmanskosten.

För att lyckas i köket, finns det några enkla knep som att tänka på. – Även om man går efter ett recept bör man krydda efter egen smak. Våga smaksätta maten utifrån vad du själv tycker om, då blir det alltid roligare att laga mat och det brukar också uppskattas av gästerna.

Paris i höst Vinsten i ”Årets Unga Kock” har inte bara inneburit en titel för Anton, det medför också att han får åka till Paris i höst och tävla. Där kommer unga kockar, under 27 år, från cirka 30 länder att mötas. Tävlingen är uppbyggd på samma sätt som den svenska, där deltagarna får en hemlig råvarukorg att skapa sin rätter utifrån. – Jag känner mig verkligen jättepeppad. Det kommer att bli en helt annan upplevelse eftersom den här tävlingen är så mycket större. Nu har jag också tid att förbereda mig, både mentalt och genom att träna på råvarukorgar.

Hos Anton finns en liten dröm om att någon gång i framtiden driva sin egen restaurang. – Det har alltid funnits en tanke och en dröm om det. Att få laga mat på det sätt jag vill, men jag har lång tid på mig. Först och främst ska jag inrikta mig på tävlingen. Jag får se vad som händer efter Paris men som det känns nu, kommer jag att vilja ställa upp i Årets Kock också, avslutar Anton.