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48  |  Manual de Fichas Técnicas de Preparações para Nutrição Clínica

Batido duplo de cereais A Tabela 3.3 descreve os ingredientes para elaboração de batido duplo de cereais, assim como sua quantidade per capita. Tabela 3.3 Ficha técnica de preparação de batido duplo de cereais Per capita

Ingredientes Leite em pó integral

26g

Cereal pré-cozido vitaminado, formulado com farinha de arroz

6g

Dextrose

10g

Água filtrada

350mL

Técnica de preparo 1. 2. 3. 4.

Peneirar todos os ingredientes. Completar com água filtrada até atingir o volume de 350mL. Bater no liquidificador os ingredientes sólidos com a água. Coar ao final da preparação.

Informação nutricional As informações nutricionais relativas ao preparo final de batido duplo de cereais estão descritas na Tabela 3.4. Tabela 3.4 Macronutrientes, vitaminas e minerais de batido duplo de cereais Preparação Batido duplo de cereais

kcal

PTN (g)

180,53 6,91

CH (g) 23,33

LIP (g) 6,99

Ca (mg)

P (mg)

247,97 325,2

Fe (mg) 2,01

Na (mg) 97,98

K (mg)

Vit. A (µg)

294,32 178,14

PTN: proteína; CH: carboidrato; LIP: lipídio; Ca: cálcio; P: fósforo; Fe: ferro; Na: sódio; K: potássio.

Manual de Ficha Tecnica - Cap-03.indd 48

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Manual de Fichas Técnicas de Preparações para Nutrição Clínica