Trine Sandberg
t r i n e s m at favoritter og ukemenyer fra norges største matblogger
94299_trines mat_cs6_.indd 1
25/06/13 11.03
2
94299_trines mat_cs6_.indd 2
25/06/13 11.03
forord en sen kveldstime i januar 2007 opprettet jeg min egen lille kokebok på nett: Trines Matblogg. Den gangen visste jeg lite om hva en blogg var, og hadde ingen anelse om at min egen lille oppskriftsbase, og mathjelp til datteren min, skulle utvikle seg til det den er i dag. Mer enn 15 000 mennesker er innom www.trinesmatblogg.no hver eneste dag for å hente oppskrifter, tips og inspirasjon – og besøkstallene øker stadig. Å dele oppskrifter og mattips har man gjort til alle tider. Oppskrifter har gått fra mor til datter i generasjoner. I dagens samfunn, hvor mange tyr til ferdigmat og kjappe løsninger, har dessverre noe av denne kunnskapen gått tapt på veien. På den annen side har internett åpnet en ny verden, og vi deler matgleder og matopplevelser som aldri før. Jeg har alltid vært glad i matlaging. Jeg kunne sitte i timevis og se mamma, mormor eller farmor bake og lage mat. Flinke og effektive hender som visste hva de skulle gjøre. Etter hvert slapp jeg til selv også, og tok raskt ansvar for familiens «lørdagskos». Og etter hvert ansatte pappa meg også som fast brødbaker. Mamma lærte meg «slumpeoppskriften» sin, og etter hvert som jeg fikk grunnprinsippene under huden, eksperimenterte jeg stadig med familiens brød. Det gjør jeg fortsatt. Til større familieselskaper og høytider laget jeg alltid mat sammen med mamma. Hun var ikke redd for å prøve nye oppskrifter, og var også flink til å gi meg utfordringer og veiledning underveis. Og ikke minst fikk jeg ros for det ferdige resultatet, som alltid ble bra når hun var i nærheten. Mestringsfølelse er viktig på kjøkkenet, som ellers i livet, og har du lyktes på kjøkkenet et par ganger, er også veien kort til å forsøke nye ting. Det er nemlig sånn det ofte begynner. Da jeg flyttet hjemmefra som 19-åring og jusstudent, slo jeg meg virkelig løs på eget kjøkken. Når jeg ikke var på lesesalen, bakte jeg ofte kaker og brød, lagde kjøttsupper og fiskekaker, saftet og syltet. Og det har jeg også kost meg med siden, til tross for travle tider som både student, småbarnsmor til to aktive jenter og etter hvert som fulltidsarbeidende jurist. Matgleden fikk et ytterligere oppsving da jeg var i om-
sorgspermisjon etter å ha fått Mathias, og det var også på denne tiden at matbloggen begynte å ta sin form – og ble stadig mer besøkt. Men jeg gjerne avlive en eventuell myte om at jeg til enhver tid serverer hjemmebakt brød, egenprodusert syltetøy, har fryseren full av porsjonspakker med middag for hele uken, og små cookies i et glass på kjøkkenbenken. Så langt ifra! Men, jeg lager all middagsmaten fra bunnen av, har alltid en pose boller i fryseren og baker kaker og andre søtsaker til høytider og familieselskaper. Å lage maten fra bunnen av er i grunnen ganske enkelt – og trenger slett ikke å ta lang tid – men krever ofte litt planlegging. Og så smaker det så uendelig mye bedre, du vet hva du putter i deg, og ikke minst så vet du hva du serverer til barna dine. Jeg samler på gode smaker og smaksopplevelser, enten det er hverdag eller fest. Jeg har ingen matfaglig utdannelse eller bakgrunn, men matbloggen har tatt meg med på en fantastisk reise som gjør at jeg lærer noe nytt hver eneste dag. Jeg elsker å lage mat, og er stadig på jakt etter raske og enkle løsninger som smaker godt, men har det også som plommen i egget når jeg kan bruke en hel lørdag ettermiddag på å planlegge og tilberede en treretters romantisk middag til min kjære. Man trenger slett ikke å være proff for å lage god mat. Det var derfor veldig gøy å få prisen «Årets Matgleder» under Det norske måltid i 2011. Jeg samler også på kokebøker, og gleder meg nå til å kunne bla i den aller beste kokeboken jeg kan tenke meg, nemlig en som er spekket av mine favorittretter fra perm til perm! Jeg håper du vil like den like godt som meg. Oppskriftene mine er ment som inspirasjon. Ikke ta dem for bokstavelig. Sett ditt eget preg på rettene, varier tilbehøret, eksperimenter og ha det gøy på kjøkkenet! Matglad hilsen fra Trine ☺ Flere oppskrifter og mer inspirasjon finner du på www.trinesmatblogg.no
3
94299_trines mat_cs6_.indd 3
25/06/13 11.03
Innhold PLANLEGGING TIL HVERDAG OG FEST 6
SOMMERLIGE MATGLEDER 83 Limemarinert laks med mango- og avokadosalat 84
FROKOST – EN GOD START PÅ DAGEN 11
Grillspyd med svinefilet, aprikos og hot mangosaus 86
Hjemmelaget frokostblanding med tørket frukt 12
Tabbouleh 87
Tynne knekkebrød med frø, valnøtter og honning 14
Helgrillet entrecôte med urtesmør 89
Eltefritt firkornbrød 17
Chilipoteter med løk og paprika 89
Eltefrie rugrundstykker med solsikkekjerner 18
Tomatsalsa med eple og basilikum 90
Frokostsmoothie med jordbær og blåbær 20
Varm potetsalat med tomater, løk og timian 90
Egg i «baconkopp» med tomat og asparges 21
Fetakrem med chili 91 Pepperrotkrem 91
SMÅRETTER/SUPPER/FORRETTER 23
Rabarbrasuppe med jordbær og vaniljeis 92
Crostini – 4 varianter 24
Appelsinmarinerte nektariner med honningkrem 93
Salat med skinke, nektariner, valnøtter og krutonger 26 Aspargessuppe med sprøstekt spekeskinke 28
UKEMENY 3 95
Kamskjell med parmesanaioli 29
Tomatsuppe med bruschetta og mozzarella 97
Thom kha gai – Thailandsk kyllingsuppe med kokosmelk 30
Potet- og spinatsalat med laks 98
Laksetartar med mango- og avokadosalsa 32
Anettes tortellinifavoritt 99 Pølsegryte med paprika, rotgrønnsaker og bønner 101
UKEMENY 1 35
Thaisalat med biff og chilisaus 102
Spagetti med spinat, soltørkede tomater, hvitløkchips og fetaost 37
Helstekt sitronkylling med ovnsbakte grønnsaker og sennepsaus 104
Fiskepakke med spinat, fennikel, tomat, løk og dillsaus 38
Torsk med sellerirotmos og balsamicoløk 107
Linsesuppe med kylling, gulrot og chili 40
Semifreddo med friske bær 109
Kremet pasta med laks og asparges 42 Chilimarinert svinefilet med fargerike grønnsaker 43
UKEMENY 4 111
Jambalaya 45
Potet- og purreløksuppe med sprøstekt bacon 112
Lammefilet med rødvinsaus, rotfruktgrateng
Tacograteng med bønner og gulrot 115
Pasta med spinat, ricotta og tomat 116
og smørstekte kantareller 46
Rustikke terter med vaniljekrem og jordbær 48
Fiskesuppe med torsk, chili, ingefær og hvitløk 117 Chilikylling med chorizo, paprika og sitron 118
UKEMENY 2 51
Osso buco med gremolata 120
Pannestekt laks med grønnsaker i sitronsaus 53
Laks med spinat- og erterisotto 122
Kjapp nudelsuppe med kylling og chili 54
Panna cotta med jordbærsaus 125
Lun bulgursalat med pølsebiter, spinat og paprika 55 Parmatorsk med ovnsbakte grønnsaker og pesto 56
FAVORITTER FRA HAVET 127
Fredagstaco med guacamole og mangosalsa 58
Torsk med chorizosalsa, blomkålpuré og asparges 128
Indrefilet med baconsvøpte asparges,
Pannestekt breiflabb med tomatolje, spinat og ovnsbakte poteter 131
Verdens beste fiskesuppe 133
hasselbackpoteter og balsamicosaus 60
Langtidsstekt kalkunbryst med appelsinchilisaus 62
Bacalao 134
Crème brûlée 65
Lakselasagne med parmesansaus, asparges og squash 136 Sushiverksted 138
VENNINNEMAT 67
Sushiris 139
Indisk kyllingsuppe 68
Sushi 140
Nan med koriander 70 Laks med spicy soyasaus, wokede grønnsaker og nudler 72 Pai med spinat, tomater og feta 75 Kylling- og olivenlasagne med konfiterte tomater 76 Eltefri speltloff 78 Minipavlova med limekrem og marinerte blåbær 81
4
94299_trines mat_cs6_.indd 4
25/06/13 11.03
VENNELAG MED HØSTENS GRØDE 143
UKEMENY 7 213
Røkt laks med pepperrotkrem, eple, sellerirot og rugbrødchips 144
Kremet sellerirotsuppe med chorizo og chiliolje 214
Gryterett med oksekjøtt 145
Gratinert pasta med spinat og tomatsalat 215
Braiserte lammeskanker med rotgrønnsaker og mandelpotetmos 146
Salat med ruccola, pærer, blåmuggost og valnøtter 216
Reinsdyrfilet med eple- og portvinsaus, småløk
Laks med smørstekt spinat og erter, blomkålpuré og pistou 217
Pai med løk, paprika, bacon og ost 218
og ovnsbakte rotgrønnsaker 149
Lammestek med paprikasaus, asparges og saltbakte poteter 151
Kylling tikka masala med raita og nan 220
Tilslørte bondepiker med eplesirup 152
Bouillabaisse og godt brød med urtesmør 223 Sjokoladefondant 224
UKEMENY 5 155 Spagetti med tomat, basilikum og parmesan 156
UKEMENY 8 – MATGLEDE PÅ BUDSJETT 227
Torsk med kikerter, rotgrønnsaker og chilismør 159
Tomat- og gulrotsuppe med appelsin og chili 228
Biffsuppe med tomater, nudler og pistou 160
Thaifiskekaker med spicy agurksalat og chilisaus 230
Lakseburger med fennikel- og eplesalat og sitrondressing 162
Pasta carbonara 232
Kyllinggryte med potet og paprika 65
Kjapp suppe med kikerter og chorizo 233
Hamburger med bacon, tomatsalsa og chilikrem 166
Pizza calzone med bakt paprika, skinke, mozzarella og oliven 234
Helstekt svinefilet med potet- og eplesalat og balsamicoløk 168
Chili con carne med mørk sjokolade og hjemmelagde tortillachips 236
Espressomousse 171
Soyamarinert laks med stekt paprikaris 238 Smuldrepai med epler og bær 241
UKEMENY 6 173 Hot gulrotsuppe med krepsehaler og ostetortillas 174
ROMANTISK LØRDAG 242
Torsk med nøttelokk, søtpotetmos og chilismør 176
Italiensk meny:
Wok med svinekjøtt, paprika, eple og ingefærsaus 178
Tomat- og mozzarellasalat med syltet rødløk 244
Pasta med reker, paprika og squash 179
Saltimbocca med pestobønner og ovnsbakte tomater 246
Kyllingenchiladas med tomat- og chilisalsa 181
Tiramisu 248
Shepherd’s pie med rotgrønnsaker 182
Hot meny:
Andebryst med appelsinsaus, ovnsbakte rotgrønnsaker
Sashimi med vårløksalat og ponzusaus 251
Soyamarinert svinefilet med wokede grønnsaker og nudler 253
og rødløk- og eplekompott 184
Sjokolademousse med jordbær 186
Chilimarinert ananas med vaniljeis 255
NÅR MAFIAEN KOMMER PÅ BESØK – OGSÅ KALT FAMILIEMIDDAG 189
KAKEFAVORITTER 257
Focaccia – mafiaens favoritt 190
Sjokoladekjeks med vaniljefyll (oreokjeks) 260
Torskegryte med sorte oliven 191
Sitronkjeks med valmuefrø 263
Minestronesuppe 192
Gulrotkake med eple, sjokolade, ostekrem og jordbær 264
Wraps med marinert kylling, nektariner, avokado og yoghurt 195
Epleterte med vaniljefyll 267
Fargerik lasagne 196
Bringebærterte og vaniljesaus 268
Fransk lammegryte med bønner 199
Sjokoladefestkake med friske bær 270
Sitroniskake med bringebærsaus 200
Kanelsnurrer 272
PIZZAFAVORITTER 203
TAKK TIL 274
Verdens beste biscotti 258
Grunnoppskrift på pizzabunn – og litt om steking av pizza 205 Pizzasauser 206
REGISTER 276
Pizza 208 Rømmedressing 210 Mathiaspizza 211
5
94299_trines mat_cs6_.indd 5
25/06/13 11.03
mandag
tirsdag
onsdag
torsdag
fredag
lørdag
søndag
dessert
34
94299_trines mat_cs6_.indd 34
25/06/13 11.07
UKEMENY 1 Plutselig er det søndag igjen, og rett rundt hjørnet titter en ny uke med nye muligheter frem, men også de syv stadig tilbakevendende spørsmålene: «Hva skal vi ha til middag i dag?». I denne ukemenyen starter vi med kjøttfri mandag og en nydelig pastarett med blant annet spinat, soltørket tomat og hvitløkchips. På tirsdag blir det fiskepakker til både store og små, og onsdagens linsesuppe med kylling er reneste festmaten. Helgen byr på den ene godbiten etter den andre, og ukens dessert er en nydelig jordbærterte som plutselig kan bli en favoritt! Finn frem notatblokk og sett i gang med handlelisten, for det må til. Det kan kanskje oppleves som et ork, men når det først er gjort, føles det så uendelig godt – og den herlige følelsen varer en hel uke!
35
94299_trines mat_cs6_.indd 35
25/06/13 11.07
66
94299_trines mat_cs6_.indd 66
25/06/13 11.05
venninnemat Det er noe spesielt når venninnegjengen kommer på middag. Da ønsker vi gjerne å imponere, med enkel og velsmakende mat som har det lille ekstra, og som utløser det ene mmm’et og aah’et etter det andre. Samtidig som vi ikke ønsker å benytte mer tid ved kjøkkenbenken enn strengt tatt nødvendig, for vi vil jo slett ikke gå glipp av siste nytt i venninnegjengen! Mange synes kanskje den største utfordringen ligger i å finne på hva man skal lage, ikke nødvendigvis å lage selve maten. Mitt beste tips er å benytte gode råvarer og ellers gjøre det enkelt. Deretter ligger suksessfaktoren i god planlegging og litt forberedelser. Resten går av seg selv, mens du høster heder og ære for nydelige smaksopplevelser, uten at du går glipp av spennende samtaler – og blir avkrevd oppskriften etterpå, selvsagt. Mange av mine lesere har nok blitt introdusert for matbloggen min i et slikt venninneselskap, hvor man jo deler alt, også oppskrifter og lenker. Her er noen av mine favoritter, som jeg gjerne serverer mine venninner.
67
94299_trines mat_cs6_.indd 67
25/06/13 11.05
TORSK MED CHORIZOSALSA, BLOMKÅLPURÉ OG ASPARGES Torsk er en relativt nøytral fisk som ofte tåler tilbehør med smak og «trøkk». Her får den selskap av en fyrrig chorizosalsa, som sammen med silkemyk blomkålpuré og asparges utgjør et utrolig bra team. Denne retten laget jeg for øvrig sammen med Wenche Andersen første gang jeg var gjest i God morgen Norge. Den er også en av de mest populære fiskerettene på bloggen.
4
30 min
Ovnsbakt torsk 700–800 g torskefilet (gjerne rygg stykke), delt i 4 porsjonsstykker olivenolje sitronsaft havsalt og pepper Blomkålmos 1 stort blomkålhode, i buketter 3 poteter, i biter 1–2 hvitløkfedd, grovt hakket 1 ss smør 1–2 ss crème fraîche salt og pepper chorizosalsa 3 ss pinjekjerner, ristet 1 dl olivenolje 150 g chorizopølse (gjerne en pikant type) 1 sjalottløk, finhakket 1 hvitløkfedd, finhakket ca. ¼ rød chili, finhakket 2 soltørkede tomater, finhakket nypresset sitronsaft frisk timian, gressløk eller persille, finhakket Tilbehør 1 bunt asparges (eller aspargesbønner) salt og litt smør friske krydderurter til pynt
Krydre torsken med havsalt på den ene siden, og la den ligge og trekke noen minutter. Skyll av saltet, tørk fisken med litt kjøkkenpapir, og krydre deretter med nykvernet pepper og litt salt. Legg torsken i et smurt ildfast fat. Stekes midt i ovnen (vanlig over- og undervarme) ved 150 grader i ca. 15 minutter. Ta formen ut av ovnen og dekk den med aluminiumsfolie. La fisken stå og hvile slik i ca. 5 minutter. Siden det er tilbehøret som skal vente på fisken – ikke omvendt – kan du begynne med blomkålmosen mens fisken ligger og trekker til seg salt. Kok blomkålbukettene, potetene og hvitløken i usaltet vann, til grønnsakene er møre og fine (etter ca. 15 minutter). Hell av kokevannet og la kasserollen stå og trekke på lav temperatur i et par minutter, slik at alt vannet fordamper. Tilsett smør og mos blomkål og potet med en stavmikser eller lignende. Smak til med crème fraîche (kan eventuelt erstattes med litt melk), salt og pepper. Fjern skinnet på chorizoen og skjær den opp i små terninger. Hakk opp sjalottløk, hvitløk, chili og soltørket tomat, slik at alt er klart. Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne og legg til side. Ha oljen i pannen og tilsett pølsebitene som får surre ca. ett minutt, før du tilsetter finhakket sjalottløk, soltørkede tomater, hvitløk og chili (etter smak). La dette stå og kose seg på svak varme i et par minutter. Rett før servering tilsetter du pinjekjerner og finhakkede krydderurter, samt smaker til med en raus skvis med sitronsaft. Kok asparges i lettsaltet vann, til de er møre, etter 2–3 minutter. Hell umiddelbart av vannet. Ha blomkålmosen på en tallerken og legg torsken oppå. Ha deretter en raus skje med chorizosalsaen oppå torsken, og server asparges som tilbehør. Gi gjerne retten et dryss med friske krydderurter før servering.
� Chorizoen kan eventuelt erstattes med sprøstekt bacon eller spekeskinke. � Blomkålmosen kan erstattes med sellerirotmos s. 107 eller mandelpotetmos s. 146.
128
94299_trines mat_cs6_.indd 128
favoritter fra havet
25/06/13 11.07
favoritter fra havet
94299_trines mat_cs6_.indd 129
129
25/06/13 11.07
202
94299_trines mat_cs6_.indd 202
25/06/13 11.10
PIZZAFAVORITTER Den aller beste pizzaen lager du selv, og det er egentlig ganske kjapt gjort, hvis du ser bort fra ventingen på at gjærdeigen skal heve seg ferdig. Men, det er egentlig lurt å smøre seg med litt tålmodighet og gi pizzadeigen den tiden den trenger, for resultatet blir så uendelig godt, og i mellomtiden kan du jo finne på noe helt annet, som å lese en god (koke)bok, for eksempel!? Pizza var noe av det første jeg laget alene da jeg var lita jenta, og etter hvert fikk jeg ansvaret for lørdagspizzaen, som det het da. Da var det stort sett kjøttdeig, løk, tomatpuré og ost det gikk i, men nå er pizzamenyen utvidet betraktelig. De siste årene har jeg hentet mye inspirasjon fra dyktige pizzabakere som Samvirkelagsbestyrer Sevaldsen og Jan Vardøen. Pizza er nemlig ikke lenger hva det var! Pizzabunnen kan for eksempel være eltefri, kaldhevet eller vanlig hevet, med eller uten «starter». Jeg skal ikke forvirre deg mer enn å gi deg oppskriften på min beste pizzabunn, og hvis du vil utforske det mer, så kan du jo ta en titt innom bloggen min for ytterligere inspirasjon og flere oppskrifter. Pizzasausen kan være rød, hvit eller grønn, og pizzaen toppes etter smak og behag – ja når det kommer til pizza er det meste lov. Her er mine beste tips som tar pizzaen til nye høyder.
203
94299_trines mat_cs6_.indd 203
25/06/13 11.10
KANELSNURRER Bolleoppskriftene er blant de mest populære oppskriftene på bloggen min – og det er ikke det minste rart, for du finner ikke bedre bolleoppskrifter! Jeg har tatt utgangspunkt i min gode, gamle oppskrift og kombinerer den med fremgangsmåten til Morten Schakenda («bakeren i Lom»), og bakerne som startet Åpent bakeri. Hovedprinsippene ligger i å benytte lite gjær og ha lang elte- og hevetid, men ikke minst – å elte inn smøret i terninger til slutt. Boller er også blant det som er mest populært her hjemme. I bryllupstalen til mannen min lovte jeg faktisk at han skulle få kanelboller hver eneste søndag. Jeg har derfor alltid boller i en eller annen form på lur i fryseren, og det vet også mafiagjengen min Hvis de har planer om å stikke innom en tur, ringer de alltid på forhånd – sånn at jeg får tint opp en pose til de kommer.
24–32 kanelsnurrer
25 min + heve- og steketid
grunnoppskrift BOLLEDEIG 950–1000 g hvetemel 5 dl melk (25–30 grader) 25 g gjær 125–150 g sukker 1 ts malt kardemomme ¼–½ ts salt 1 egg 150 g smør, i terninger 1 egg til pensling KANELFYLL 100–125 g mykt smør 5–6 ss (brunt) sukker 1–2 ss kanel egg til pensling perlesukker (kan sløyfes) andre varianter rosinboller: Tilsett ca. 200 g rosiner (bløtlagt i varmt vann) helt til slutt i elteprosessen sjokoladesnurrer: erstatt kanel med 3 ss bakekakao
Endelig ble bollene mine vellykkede! Svigermor skrøt dem opp i skyene og sa de var de beste bollene hun hadde smakt. Hurra!
272
94299_trines mat_cs6_.indd 272
Ha alle ingrediensene til bolledeigen – med unntak av smøret – i bakebollen. Det er ikke nødvendig å røre ut gjæren i væsken, bare smuldre den lett opp med hendene. Det beste resultatet får du dersom du benytter en kjøkkenmaskin med eltekroker. La deigen elte i ca. 10 minutter på sakte til middels fart. Juster eventuelt med mer mel dersom deigen virker løs. Tilsett så smøret i små terninger og elt til deigen slipper kantene i eltebollen og alt smøret er eltet godt inn i deigen, etter ytterligere ca. 10 minutter. Øk gjerne farten underveis. Kle bakebollen med plast eller ha på lokk. Sett bakebollen på et trekkfritt sted og la deigen heve til omtrent dobbel størrelse. Det tar 45–60 minutter. Du skal nå ha en elastisk og smidig deig som lett lar seg forme. Ha deigen på melet underlag, del den i to, og kjevle hver del ut til en rektangulær leiv som er 50–60 cm bred. Bre smøret utover halvparten av leiven, og strø sukker og kanel over (eller du kan røre det hele sammen og så bre det utover). Brett den «rene» delen av leiven over kanelfyllet og kjevle lett over. Del hver leiv opp i 12–14 remser. Tvinn remsene og slå deretter en knute på dem, og sett kanelsnurrene på et bakepapirkledd stekebrett. Pensle de ferdighevede kanelsnurrene forsiktig med sammenvispet egg, strø eventuelt på litt perlesukker, og stek dem ved ca. 225 grader (over- og undervarme) i ca. 12 minutter. Steketiden vil variere etter hvor stort bakverket ditt er og hvilke stekeegenskaper ovnen din har, så følg med mot slutten av steketiden. Baksten er ferdigstekt når den har en gyllen overflate og er lett brun under. Avkjøl kanelsnurrene på rist. Dersom du ikke skal spise alle samme dag, bør de fryses ned straks de er avkjølt. Tines i romtemperatur og varmes ved ca. 200 grader varmluft i 3–4 minutter. Da smaker snurrene som nybakte igjen!
kakefavoritter
25/06/13 11.13
kakefavoritter
94299_trines mat_cs6_.indd 273
273
25/06/13 11.13