Forord Jeg er over gjennomsnittet glad i og opptatt av syltetøy. Helt siden jeg var liten har det vært et yndet pålegg på brødskiven, og syltetøy har hatt en spesiell plass i hjertet. I senere tid har jeg innsett at jeg er arvelig belastet, at min interesse for syltetøy ligger i genene. Dette er en observasjon som for øvrig er totalt blottet for vitenskapelig dokumentasjon. Slutningen er snarere basert på antall tomme syltetøyglass i farmors kjøkkenskap, min fars og min yngste søsters livsnødvendige behov for sin daglige dose syltetøy til frokosten og, ikke minst, hvor mange ulike, åpnede glass med forskjellige typer syltetøy som til enhver tid befinner seg i mitt eller mine foreldres kjøleskap. Her er tosifrede tall ikke uvanlig. Det tok meg en stund før jeg innså at det faktisk finnes andre typer syltetøy enn jordbær og bringebær, og omtrent samtidig fikk jeg øynene opp for hjemmelaget syltetøy. Tidligere sto syltetøykoking for meg som noe mystisk og uoverkommelig, en kunst som en må bruke flere tiår på å lære, men etter å ha observert at min far mestret kunsten, tenkte jeg hvor vanskelig kan det være? og bestemte meg for å prøve selv. Det viste seg at det var overraskende enkelt. Etter litt øvelse begynte jeg virkelig å få dreisen og smaken på å lage syltetøy. De første gangene fulgte jeg oppskrift, men etter hvert innså jeg at det ikke fantes oppskrifter for de syltetøyene jeg ville lage. Derfor laget jeg mine egne. I denne boken er de fleste oppskrifter et resultat av et prosjekt jeg begynte på våren 2011. Jeg trengte å sysselsette min oppfinnsomhet og ga meg selv følgende utfordring: I løpet av ett år skulle jeg ha laget 52 ulike variasjoner av syltetøy (inkludert marmelade og gelé), noe som innebar å lage en ny syltetøyoppskrift i uken, fritt fra eget hode. Resultatet ble publisert som en ukentlig spalte på min personlige blogg. Det utviklet seg til å bli en slags artikkel med foto og tekst, hvor jeg skrev hvordan jeg forventet resultatet skulle bli, oppga selve oppskriften og fremgangsmåten, tok bilder som dokumenterte prosessen og evaluerte hvordan jeg syntes resultatet ble. For å lage 52 ulike variasjoner, prøvde jeg å sylte en rekke ulike frukter, samt å kombinere dem i unike, utradisjonelle og spennende smakssammensetninger. Det var ikke alltid resultatet var like vellykket. Mine forsøk på å lage syltetøy av en kokosnøtt er et glimrende eksempel på at det har vært mye prøving og feiling gjennom prosessen. Underveis i prosjektet mitt ble jeg interessert i å lære mer, men fant tidlig ut at det er få norske bøker på markedet som gir en grundig og grunnleggende innføring i fremgangsmåter for å sylte og konservere, og i tillegg har spennende oppskrifter. Dette har vært noe jeg har savnet, og ideen om å samle oppskriftene i en bok begynte dermed å ta form. Jeg bestemte meg for å ta saken i egne hender og selv skrive boken jeg har lett etter. Det er svært tilfredsstillende å lage sitt eget syltetøy. Kokes frukt og sukker sammen, går det opp i en høyere enhet, med en unik tekstur. Resultatet er vakkert og smakfullt. Det er en fordel å kunne bestemme alle ingrediensene selv, og du vil
6
syltetøy året rundt
95806_syltetoey_001-045_.indd
6
12/17/13
1:46 PM