Club de catadores nº18

VINOS / TURISMO / GASTRONOMÍA / MUJER / COCTELES Y BEBIDAS AÑO 4 - 2013 EDICIÓN Nº 18 ARG $25 CHILE $2500

ESPECIAL

ROSADOS VINOS BODEGA DEL MES, SECRETO PATAGÓNICO

GASTRONOMÍA ENTREVISTA AL CHEF BORJA BLÁZQUEZ

SELECCIÓN DE LOS MEJORES ROSADOS

EVENTO MASTICAR

TURISMO BRASIL, BALNEARIOS DE CAMBORIÚ

COCTELES COSMOPOLITAN

CATAMARCA, RECORREMOS HUALFÍN

CLÁSICOS CHILENOS

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Director Editor Gustavo Benaglia gustavobenaglia@gmail.com Departamento Comercial Roxana Picone clubdecatadores@gmail.com Redacción Jorge Morón Diseño Integral Bitcommerce Design info@bitcommerce.com.ar Contacto y Suscripciones Argentina clubdecatadores@gmail.com

SUMARIO

Equipo

14 VINOS Bodega del Mes Secreto Patagonico Vinos de Córdoba Riviese El vino tomado con filosofía Evolución de los vinos en barricas

Chile clubdecatadores@gmail.com

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Colaboradores Vinos: Roxana Aldasoro Meritxell Figueras (España) Gastronomía: Alejandro Maglione Francisco Albarellos

GASTRONOMÍA

Walter Mitre

Entrevista Chef Borja Masticar Buenos Aires 2013

Bebidas: Nicolas Ibarra

De chef a chef Nota Café

Turismo: Setur Catamarca

Es un producto de Prensa Gastronómica Prohibida su repoducción total o parcial sin expresa autorización del editor. Derechos reservados.

Registro de Propiedad en trámite

50 TURISMO Destino del Mes Balneario Camboriu, Hualfin Catamarca, Hostel Caverna

CARTA EDITOR Esta edición está dedicada a los vinos rosados,

40

ideales para disfrutar en Primavera Verano.

Entrevistamos a Borja Blázquez, te informamos sobre Masticar 2013.

Vinoterapia.

Nos seguimos sumando a otro de los placeres

COCTELES Y BEBIDAS

que es viajar, recorrimos Hualfín en Catamarca.

Trago Cosmopilitan

De la mano de Setur nos muestran los balnea-

Cocteles Chilenos

rios de Camboriú, Brasil.

Estuvimos visitando Chile, visitamos la feria Chile es Tuyo.

Probamos vinos chilenos del Valle de Colchagua y del Valle de Curicó.

Este mes los esperamos en Expo Catadores, en esta 3er edición elegimos Villa Carlos Paz.

46 MUJERES Vinoterapia y Té

56 GUÍA DE RESTO BARES

A disfrutar!!

Gustavo Benaglia Director- Editor

CANAPES DE NOTICIAS

VI EDICIÓN FERIA VINOS EN SANTIAGO DE CHILE El 27 de Noviembre se realizará la VI Feria de Vinos de Lujo en Grand Hyatt Santiago, que invita a degustar en un solo lugar todos los vinos íconos y Premium de las más reconocidas viñas chilenas junto a una exclusiva propuesta gastronómica, que muestra las más exquisitas y diversas preparaciones a base de los principales productos de la zona norte, centro y sur del país.

La iniciativa, organizada en conjunto por el equipo de Guía Descorchados, encabezada por el periodista y crítico de vinos Patricio Tapia y Grand Hyatt Santiago, junto a su Gerente General, Marc Lorenz y todo su equipo, espera congregar a más de 1.000 amantes del vino chileno y su gastronomía.

Alguna de las viñas participantes son: Almaviva, Altair, Amayna, Antiyal, Aquitania, Bodegas RE, Calyptra, Carmen, Casas del Bosque, Casa Marin, Casa Silva, Clos Quebrada de Macul, Concha y Toro, Cono Sur, Cousiño Macul, De Martino, Emiliana, Errázuriz, Haras de Pirque, Intriga, Koyle, Lapostolle, Leyda, Loma Larga, Matetic, Maycas de Limarí, Miguel Torres, Montes, Montgras, Morandé, Pérez Cruz, Reserva de Caliboro, San Pedro, Santa Carolina, Santa Ema, Santa Helena, Santa Rita, Seña, Tabali, Tamaya, Tarapacá, Undurraga, Valdivieso, Ve ntisquero, Viñedo Chadwick, Viu Manent, William Févre; entre otras.

SANTA FLORENTINA RECOMIENDA SUS ESPUMANTES DOLCE Santa Florentina presenta sus destacados espumantes Rose Malbec Dolce y Torrontés Dolce. Con cepas provenientes del Valle de Famatina y elaborados a partir del método Charmat, conservan el frutado típico del varietal, intensificado por su carácter espumante.

El Torrontés Dolce, uno de los favoritos de la familia Santa Florentina, es atractivo por su color amarillo con leves reflejos verdosos y posee un delicado aroma a frutos cítricos como el pomelo, el melón y el ananá.

Irresistible para acompañar cualquier ocasión. A diferencia del espumante normal, se parte para este producto de jugo de uva natural y no de una base de vino. Por esa razón se elabora una vez en el año durante la vendimia, para obtener uvas frescas.

Por otro lado, el recientemente lanzando al mercado Dolce Rose Malbec, es de suave y atractivo color rojo fresa, con aroma de frutos rojos como frutilla, ciruela y frambuesa. Su equilibrada acidez, se complementa perfectamente con el azúcar natural y con las burbujas que realzan su aroma frutado y su frescura. El resultado es un vino fácil para beber incluso para aquellos que no acostumbran a hacerlo.

Los espumantes de Santa Florentina no superan los 8° de graduación alcohólica y son ideales para compartir con amigos y familia especialmente en las próximas fiestas que se avecinan.

VALCOSTA PREMIADO La Bodega sanjuanina Valcosta Estate fue premiado con “Bronze 2013” en todos las variedades de su línea Guala (Torrontés 2012, Bornada 2012, Malbec 2012 y Cabernet Sauvignon 2012), en el prestigioso certamen mundial “International Wine & Spirit Competition 2013”, llevado a cabo en Inglaterra.

En el mes de Noviembre, la Bodega participa en dos importantes ferias internacionales: Prowein China 2013 y Hong Kong International Wine & Spirits Fair 2013.

Bodega Valcosta Estate es una empresa de la división Agroindustrias del Grupo Eling S.A. que elabora vinos desde el año 2004; esta ubicada en el departamento de Pocito, a unos 15km al sur de la ciudad de San Juan, Argentina.

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CANAPES DE NOTICIAS Real Hight Tea Challenge

PREMIÓ A CHEF DEL CAFÉ TURRI PARA REPRESENTAR A CHILE EN MUNDIAL EN SRI LANKA. El 22 de octubre, en el Club de Golf La Dehesa, se realizó por primera vez en Chile, el concurso “Real Higth Tea Challenge” organizado por la conocida marca de té Dilmah de Sri Lanka.

El concurso, que convocó a algunos de los mejores exponentes de la cocina chilena, consistió en preparar cuatro platos, que maridaran con té y dos platos, uno salado y otro dulce, a base de té.

Cada restaurant tuvo 45 minutos para presentar y servir sus platos, esto incluyó la decoración de la mesa y todos los utensilios usados en ella. El ganador fue el chef, aspirante de la Asociación Les Toques Blanches, Cristian Gómez, Chef Ejecutivo del Restaurant Café Turri de cerro Concepción de Valparaíso, quien concursó junto a la Sous chef de cuarto frío, Catalina Venegas. Ambos Chefs, viajarán el próximo año a Sri Lanka, para representar a Chile en el concurso internacional en el que participan 20 países y tiene como objetivo poner a prueba los conocimientos, creatividad y destrezas de los chefs sobre el té, sus variedades y las posibilidades de preparaciones en gastronomía, pastelería y coctelería.

El jurado estuvo compuesto por Dilmah C. Fernando, el hijo menor del fundador de Dilmah y director de Dilmah School of Tea, Bernrd Ube, reconocido chef alemán radicado en Australia y el chef Matías Palomo.

CASA REAL FUE ELEGIDO WINE LEGEND La revista Decanter distingió al ícono de Viña Santa Rita, Casa Real 1989 como “Vino Leyenda”, título que ostenta lo mejor de los vinos mundiales.

Grandes vinos franceses de la talla de Chateau Petrus 1945, Chateau Margaux 1983, Chateau Lafite-Rothschild 1982, o el español Vega Sicilia Unico 1941, han recibido la categoría de Vino Leyenda, muestra del nivel al que Santa Rita, con su Casa Real del Valle del Maipo alto ha logrado alcanzar. Decanter destaca los atributos que hacen de Casa Real un vino para atesorar. “Casa Real es uno de los vinos más antiguos y elegantes desde su primera cosecha a la actualidad, este ícono ha tenido una evolución de carácter y calidad consistente en el tiempo. Uno de los mejores Cabernet Sauvignon chilenos” señaló la publicación.

Wine Legend significa ostentar una calidad excepcional en una botella, con identidad propia y una expresión fiel del terroir que le da vida. Esto, más una trayectoria consistente y plagada de elogios, algo que Casa Real conoce de sobra, ya que desde 1989 ha cosechado numerosas distinciones de las más importantes publicaciones y concursos internacionales. Obtuvo 95 puntos en la revista canadiense Wine Access; 93 puntos y el título de Year’s Best Chilean Red Wine en Wine & Spirits para su cosecha 2005, 94 puntos para Casa Real 2002 en Wine Advocate, cosecha que además fue nombrada como “Best New World Red” por la revista Decanter, entre otros.

COOPERACIÓN ESTRATÉGICA EN AMÉRICA DEL SUR La vitivinicultura argentina no sólo es la única actividad económica organizada bajo el acuerdo de trabajo conjunto que persigue los objetivos previstos en el Plan Estratégico Argentina Vitivinícola 2020, sino que además ha inspirado la formación del plan estratégico del cono sur, cuyo objetivo es facilitar la negociación para la coordinación regional.

La vitivinicultura argentina no sólo es la única actividad económica organizada bajo el acuerdo de trabajo conjunto que persigue los objetivos previstos en el Plan Estratégico Argentina Vitivinícola 2020, sino que además ha inspirado la formación del plan estratégico del cono sur, cuyo objetivo es facilitar la negociación para la Equipos técnicos de Bolivia, Uruguay, Brasil y Argentina consideran importante contar con un marco formal de cooperación en América del Sur en el que participen representantes tanto del sector público como del sector privado, que sirva como espacio de diálogo entre los países productores en la región. Desde esta visión se firma la Carta de Intención que constituye el Plan Estratégico Vitivinícola Regional (Conosur), del cual la Corporación Vitivinícola es la Unidad Ejecutora.

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VINOS

VINOS

Bodega del mes

SECRETO PATAGÓNICO

En esta nueva edición, Club de Catadores quiere presentar una bodega joven que elabora productos de finísima calidad, nacidos en un terruño que se ha impuesto por mérito propio: San Patricio del Chañar, en la provincia de Neuquén. A disfrutar.

La bodega Secreto Patagónico es una empresa familiar que comenzó a soñarse allá por el año 2000. San Patricio del Chañar estaba surgiendo en esos años como una región próspera para la vitivinicultura, pero recién se comenzaba a plantar las primeras hectáreas. Así fue como en el año 2003, luego de varios estudios del grado de adap tabilidad de las cepas al terroir, se plantaron las primeras vides de Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon y Malbec.

Fue un momento en el que los proyectos vitivinícolas estaban comenzando en la Patagonia ¿Por qué no apostar a una zona nueva? Diez años después, la familia fundadora, los Groppo Parisi, no se equivocaron. San Patricio del Chañar se ha consolidado como un nuevo terroir, con sus dife rencias en suelo y clima, que dan por resultado el Patagónica se caracteriza principalmente por lo que suele constar de café con leche o mate con tosta Sofía Groppo Parisi gusta en denominar ‘’SAC’’, sanidad, acidez y color intenso. El bajo nivel de población en el sur, las bajas precipitaciones y los fuertes vientos favorecen la sanidad de los viñedos, cosechándose uvas naturalmente sanas. El color intenso de los vinos se obtiene gracias a los fuertes vientos patagónicos, ya que las uvas desarrollan 14

un hollejo más grueso y por ende mayor materia colorante. Como tercer y último punto se rescata la frescura de los vinos, un buen nivel de acidez que se debe, entre otras cosas, a la latitud en la que se encuentra la finca, la cual que define la gran amplitud térmica de la zona.

TECNOLOGÍA DE LA BODEGA La filosofía de la Bodega es priorizar la calidad del producto antes que la cantidad del mismo.

Para eso se cuida todo el proceso desde el viñedo hasta la elaboración. Secreto Patagónico está emplazada en altura, arriba de una barda, permitiendo lograr naturalmente una elaboración por gravedad. Una vez cosechada, la fruta se mantiene a baja temperatura en la cámara frigorí fica, para luego realizar una doble selección, molienda y posterior ingreso por gravedad a los tanques de fermentación. La sala de barricas para para crianza en madera y en botella también está climatizada a la temperatura y humedad adecuada. La capacidad de bodega es de 220 mil botellas anuales y su capacidad de almacenamien to de 320 mil litros.

VINOS

HAY UN VINO PARA CADA OCASIÓN. Se elaboran tres líneas bien diferenciadas.

Mantra Clásico: son cuatro varietales (Chardonnay, Pinot Noir, Malbec y Cabernet Sauvignon) que buscan expresar la tipicidad de cada cepa en la Patagonia. Son vinos de terroir frescos y frutados.

Mantra Reserva: tres varietales (Pinot Noir, Malbec y Cabernet Sauvignon) elaborados a partir de una selección precisa de las mejores parcelas del viñedo. Tienen un paso por barricas de roble francés y americano de 12 meses siendo vinos complejos, equilibrados y con capaci dad de guarda.

Mantra Sparkling: dos espumantes que sorprenden por su expresividad y carácter patagó nico. Combinan la sofisticación de los vinos espumantes elaborados bajo el método tradicional y las características del terroir patagónico, dando un producto único.

Los vinos se comercializan en el mercado interno y externo. En Argentina el principal canal de venta

son las vinotecas, los restaurantes y los super pre mium. El mercado externo se focaliza en Estados Unidos y Brasil.

La misión de la Bodega es clara, busca representar toda la expresión del terroir patagónico en sus vinos, elaborando productos descatados. Por suerte el mundo del vino es infinito, cada año es un nuevo desafío y lo que perdura en las botellas también. Todos los años se trabajó en el lanzamiento de nuevos productos, este año le tocó al Mantra Pinot Noir Reserva 2011 y para el próximo año viene en camino el Mantra Merlot 2012. Por otro lado, se han abierto las puertas al turismo ofreciendo la posibilidad de visitar la bodega, recorrer el viñedo y catar los vinos en un ambiente distendido, con vistas del imperdible paisaje patagónico. Secreto Patagónico ofrece la posibili dad de recorrer sus 50 hectáreas de viñedos con seis cepas diferentes e ingresar a la Bodega para conocer el proceso de elaboración de sus vinos Mantra. Está emplazada en el sector más alto de las bardas y es por eso que uno de sus principales atractivos es la vista panorámica de los viñedos de San Patricio del Chañar, lo que permite apreciar el valle en todo su esplendor.

El Mantra Malbec ya ha sido reconocido con tres Medallas de Plata: Malbec al Mundo 2008, Vinandino 2011 y China Wine Awards 2012. Por último este año 2013 obtuvo 90 puntos en Descorchados.

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VINOS

PROCESO DE VITIVINIFICACIÓN. I 1- Manual Harvest: Cosecha manual

2- Single Vineyard: uvas de viñedo único 3- Drip Irrigation: Riego por goteo 4- 14 kg. harvest boxes: Cajones de cosecha de 14 kg.

5 Vibration table: mesa de selección de uvas.

6 Fermentation and conservation tanks

with temperature control system: tanques de fermentación y conservación con sistema de control de temperatura.

2 1- Cold Chamber: Cámara de Frío 2- Between 1 or 2 days of cooling process: Entre uno y dos días de tratamiento en frío

3 Elevation table: mesa de elevación

7 Press: prensa 8

French and american oak barrel with temperature control system: barriles de roble francés y americano, con sistema de control de temperatura.

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Bottling: embotellado.

4 Crushing and Destemming: molienda y despalillado

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VINOS

VINOS DE CÓRDOBA

UN A B O D E G A CO N R A Í C E S H I S T Ó RI C AS

B

odega Boutique Riviesse nace en el año 2003 como consecuencia de la compra de la primera Bodega de Colonia Caroya que fue la histórica Bodega Rossi construida en el año 1897 por un inmigrante de la región del Friuli (Italia) es adquirida por nuevos dueños, descendientes de friulanos que con los mismos sueños de sus antepasados, inician la tarea de restauración logrando adaptarla funcionalmente, respetando la tradición histórica y el legado de sus fundadores. Se decide cambiar el nombre al establecimiento designándolo Bodega Riviesse palabra que en friulano significa "descendencia" para tener presente las raíces y en homenaje a aquellos inmigrantes que forjaron este empren dimiento.

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VINOS

Bodega Boutique Riviesse ofrece dentro de sus vinos un Merlot criado en barricas, que la cosecha 2007 fue galardonado con doble meda lla de plata en dos oportunidades en Vinandino 2009 y 2011, otros de los vinos que produce es un Malbec criado también en barricas, y no podía faltar la cepa tradicional de la zona como el Frambua que presenta don alternativas el Frambua Seco y el Frambua Dulce.

Además de los vinos cuenta con una variedad de apacible donde la tradición y el legado se conjugan para vivir momentos inolvidables.

Lo histórico y lo actual, el museo, la moderna cava de estiba, la fábrica de embutidos, el altillo de degustación, el parque con su fresca arboleda, el salón y la carpa para eventos son los espacios propuestos para que disfrute de su visita.

Esta dentro de la propuesta de los Caminos del Vino de Córdoba.

DATOS DE CONTACTO Bodega Boutique Riviesse Maximiliano D'olivo esq. Calle 96 +54 (3525) 463 501 / 466 142 bodegariviesse@gmail.com www.bodegariviesse.com.ar

VINOS

EL VINO TOMADO CON FILOSOFÍA Por Meritxell Falgueras

S

ócrates solo sabía que no sabía nada y no quería saber nada de lo que sentía antes de beber, ni cuando se bebió la cicuta.

Eso sí, iba preguntando a todos según su método mayéutico: ¿te resulta agradable o desagradable? ¿Huele más a flores o a frutas?

y después juzga el vino a través de ellos. A veces decimos que un vino es muy acido no porque lo sea, sino porque somos muy sensibles a ello, a ello, nos desagrada y criticamos desde nuestra perspectiva personal que no es objetiva.

Su discípulo, Platón escribió todo lo que el maestro dijo, pero no lo quiso plasmar en puntuaciones. Formó las primeras academias y dejó en el mundo de las ideas el aroma más perfecto de la rosa,casi tanto como la de Antoine de Saint-Exupéry: “Si alguien ama a una flor de la que no existe más que un ejemplar entre millones y millones de estrellas es bastante para que sea feliz cuando mira las estrellas”.

Se dice: “Mi flor está allí, en alguna parte” [sacado del célebre cuento de la ciudad de Bocuse d’Or, El Principito].

Ese amor platónico nos dejo afirmaciones como que “la mayor declaración de amor es la que no hace; el hombre que siente mucho, habla poco”.

Así, los que sentían mucho el lenguaje del vino preferían callar y beberse su silencio preñado de sensaciones.

Aristóteles, con su lógica, intentaba definir la metáfora que se utilizaba para describir el vino “La metáfora es un préstamo cuyo sentido se opone al sentido propio”, “es una transferencia, una transgresión lógica y categórica”, “tiene impacto emotivo (porque causa admiración y seduce)”.

Eurípides, al escribir Edipo, lo entendió: conócete a ti mismo, entiende tus lindares de percepción 20

Nietzsche, que bebía de la Grecia Antigua con su teoría de la tragedia clásica y la contraposición de lo apolíneo y lo dionisíaco, nos dijo que no podíamos ir más allá de la prisión del lenguaje y que todo lo que podíamos pensar, lo podíamos decir en palabras. Otra cosa es encontrar la palabra exacta pero, para eso y mucho más está el sumiller.

VINOS

Por ello cuando hablamos utilizando retórica en la cata de vinos no es simplemente ornamental si no que esas mismas metáforas condicionan nuestra interpretación del mundo.¡Y qué mundo!

Es normal que en Atenas se bebiera el vino rebajado con agua, miel y especias.

El vino y el amor es un maridaje histórico.

Dionisio era el dios de la embriaguez divina y el amor más encendido. Las mujeres eran las más fieles seguidoras del dios, en forma de nodrizas, amantes o frenéticas bacantes.

Este dios, propiciador de placeres, goza de una vida muy promiscua en las historias ancestrales.

Sus más famosas conquistas son la mortal Ariadna y la diosa del amor profano, Afrodita-Venus.

Jugar al amor cuando uno está ebrio es una usanza casi tan antigua como el mismo vino.

Los Octavos, juegos originarios de la Grecia Mag na, eran ritos erótico-dionisíacos que consistían enbeber tantas copas de vino como letras formaban el nombre de la amada. Así el banquete griego, que en un principio utilizaba el vino para filosofar se sexualiza en Roma.

Ovidio anticipó el ritual que se desarrollaría en las bacanales romanas con su sentencia:

“Con amor, el vino es fuego”.

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VINOS

EVOLUCIÓN DE LOS VINOS EN BARRICAS Una práctica que persiste con los años

G

eneralmente la maduración de un vino en barricas marca definitivamente su calidad. Sin embargo si uno tiene conoci mientos de los fenómenos que transcurren en este proceso, puede provocar todo lo contrario, una pérdida significativa de las características organo lépticas del vino.

Por eso es tan importante hacer una adecuada evaluación de los vinos que se quieren colocar en barricas y para ello es indispensable que el enólogo conozca bien el producto.

La forma de conocerlo es efectuando rigurosas degustaciones y observando su comportamiento a través de los años durante las etapas de elaboración y crianza.

No todos los vinos son aptos para barricas, deben tener en su estructura química los componentes necesarios para soportar la robusta estructura de las maderas, sobre todo cuando estas son nuevas.

Ello se debe a que los poros de la madera en su estado natural (sin paso por el vino) son muy du ros y algo astringentes.

Para que haya una amalgama perfecta entre el vino y la madera es de vital importancia elegir el tipo de madera que mejor se adapte a la estruc tura de cada vino.

Por eso, hay que conocer las distintas alternativas de barricas, su procedencia, tipo de tratamiento (tostado) y en función de esto, qué atributos le dará al vino, que en definitiva es lo que se busca al usarlas.

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Dependiendo del tipo de roble, ya sea Francés o Americano y de su nivel de tostado, serán los aromas que se obtengan en los vinos.

-Barrica francesa: es la que utiliza mayor cantidad de madera de las dos mencionadas. Los poros en la madera de roble francés son más pequeños que los poros en las maderas americanas, y por tanto se producirá un menor intercambio de gases.

- Barrica americana utiliza madera de roble ame ricano en su construcción. Los poros en esta madera tienen un tamaño mayor respecto la francesa, por lo tanto el intercambio de gases se encontrará también en un nivel superior.

Descripciones de la madera Roble Americano Vainilla, nuez moscada, coco, roble, cedro, habano, especias, frutos secos.

Roble Francés Nuez, clavo de olor, canela, alcanfort, coco, mentol, pimienta

VINOS

TOSTADO LIVIANO

TOSTADO MEDIO

TOSTADO FUERTE

Miel tostada

Caramelo

Humo

Crema de cacao

Regaliz

Pólvora

Café crema

Almendra tostada

Grafito

Chocolate blanco

Torrefacción

Pan tostado

Barniz

Chocolate

Hojas secas

Aserrín

Tabaco

Madera quemada

Carpintería

Café Express

Chocolate negro

Café tostado

Café tostado

Gusto Astringente – Herbáceo - Amargo - Maduros Taninos Dulces - Tánico

En cuanto a las modificaciones que el vino sufre en su paso en madera podemos citar: Modificaciones del aroma Tras la crianza en barrica, el vino pasa de aromas afrutados -característicos del vino joven- al clásico bouquet producido por la crianza. Este tipo de bouquet se conoce como oxidativo, en contrapo sición al originado en el envejecimiento de reducción en botella.

Modificaciones del gusto Una buena crianza tiene su repercusión en las las cualidades gustativas suavizándolas y afirmando su estructura. Los taninos se ennoblecen, con lo que pierden el carácter vegetal de su juventud, su dureza, astringencia y amargor, que se transfor man en sensaciones más gratas, suaves, taninos dulces y grasos, equilibrio y redondez.

La madera sigue siendo la alternativa más elegida cuando de vinos de alta gama se habla, sólo hay que tener en cuenta que su costo en comparación con sus alternativos es mucho mayor, pero también las cualidades gustativas suavizándolas y afirmando hay que saber que si se hace un buen uso y mantenimiento de las mismas, con un control microbiológico riguroso y una desinfección ade cuada, estas se pueden reutilizar varias veces, lo ideal entre 4 a 5 usos, dejando las más viejas para los vinos de menor calidad o que se quieran mantener con un toque sutil de madera y así sucesiva mente.

Modificaciones del color La acción del oxígeno que se introduce a través de los poros de la madera de roble, influye en el color de los vinos, lo que se traduce en mayor limpidez y finura como consecuencia de la oxida ción de los taninos y materia colorante del vino que precipita. A lo largo de la crianza, el color del vino perderá intensidad y pasará de un tono rojo vivo o o morado con tonos violáceos a matices cereza, rubí, ladrillo o teja.

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VINOS

GU ÍA DE CATA

Por Gustavo Benaglia, Sommelier

Esta edición esta dedicada a los vinos Rosados que han recibido una gran aceptación de parte de los conocedores, especialmente en el público femenino.

En Argentina y Chile la producción de rosados a aumentado. Hoy como bodega sino tenés un vino rosado para esta época del año estas perdiendo parte del mercado.

Hace unos años los vinos rosados se encontraban en la parte de abajo de una góndola, desprestigiados, de poca rotación y generalmente envejecidos perdiendo la frescura que buscamos en estos vinos. Hoy en día la cosa cambio es por eso que podemos disfrutar de una gran variedad.

Lo invito a disfrutar de una selección hecha de vinos Argentinos y Chilenos.

Vinos Argentinos

CAMINO AL NEVADO

CARMELA BENEGAS

CRIOS

Bodega Finca El Nevado

Bodega Benegas Lynch

Bodega Dominio del Plata

Características: 100% Tempranillo de Mendoza.

Características: 100% Cabernet Franc de Mendoza.

Características: 100% Malbec de Mendoza.

Nota de cata

Nota de cata

Nota de cata

A la vista es de atractivo rojo tenue, recuerda a rosas pálidas con tonos salmones. En nariz, presenta un explosivo abanico de aromas frutales como cerezas, guindas y frutillas, que lo tornan alegre y primaveral. En boca, se reiteran las frutas con un ingreso dulce ácido, hacia un final de logrado equilibrio entre dulzor y acidez.

A la vista limpio y brillante se presenta con matices rubí. En nariz con notas a fruta roja fresca, especialmente cerezas y frambuesas.

En boca fragante y fresco, con buen equilibrio entre acidez y alcohol.

Gran persistencia en final de boca.

Atractivo, profundo y vibrante rosado. Aromas a fresas y cerezas maduras. Al paladar se perciben sabores a grosellas y cerezas acompañados con suaves trazas de especias que reflejan gran frescura al final en boca.

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VINOS

DOÑA SILVINA Bodega Krontiras

LOS HAROLDOS Bodega Los Haroldos

SAN HUBERTO ROSADO DE MALBEC Bodega Dominio del Plata Características: 100% Malbec de Mendoza.

Características: 100% Malbec de Mendoza.

Características: 100% Malbec de Mendoza.

Nota de cata

Nota de cata

Nota de cata

Este delicado ejemplar presenta a la vista un color rosado granata, con algunos destellos rubíes. En nariz despliega intensos aromas, entre los que se destacan las notas de flores blancas y cerezas. En boca es redondo, cálido y frutal, dotado de un final elegante y muy expresivo.

A la vista es de color rosado con reflejos rojizos. En nariz posee nítidas notas frutales que recuerdan a frutilla, cerezas y frambuesas.

En boca es un vino joven, fácil de beber, delicadamente dulce y refrescante.

A la vista es atractivo de color rojo salmón, brillante, con buena lágrima.

En nariz ofrece aromas tropicales con predominio de notas de banana, melón, en equilibrio con notas de frutas sobremaduras y miel.

En boca es de amable estructura y ágil cuerpo, fresco y de suave persistencia .

ALTA VISTA

CAELUM CLÁSICO

CARINAE EC

Bodega Alta Vista

Bodega Caelum

Bodega CarinaE

Características: 100 % Malbec de Mendoza

Características: 50 % Malbec, 50 % Cabernet Sauvignon

Características: 100 % Malbec de Mendoza

Nota de cata

Nota de cata

Nota de cata

Color de tonalidad rojiza carente de tonos ocres. A la nariz es de mediana-alta intensidad, prevalecen los aromas de carácter frutado donde se destacan los que recuerdan a guindas y cerezas maduras En boca de persistente sabor y marcado equilibrio, recuerda a cada momento a las uvas recién cosechadas.

Fresco de color rosado leve y aromas a frutas rojas frescas como frutilla y notas florales. De acidez y alcohol equilibrados, se convierte en un vino ideal como aperitivo.

Los aromas de fruta típicos de la variedad y la frescura de este vino.

Está destinado a ser bebido joven, servido fresco a 8/10 grados, en aperitivo o con toda comida de verano. Acompañará muy bien una paella.

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VINOS

ROCÍO

VIEJO ISAÍAS

Bodega Viña Viejo Carretón

Bodega Viejo Isaías

Características: 50 % Malbec, 50 % Cabernet Sauvignon

Características: 100 % Malbec de Mendoza

Características: 100 % Malbec de Mendoza

Nota de cata

Nota de cata

Nota de cata

De color rojo salmón. En nariz presenta aromas frescos, frutas rojas, con notas de ciruelas y cerezas. En boca se persive la fruta del Malbec le da una dulzura natural agradable y ligera. Sorprendente juventud y frescura.

De color rosado brillante. Aromas a frutas rojas características de la variedad. En boca es frutado y refrescante de sensaciones dulces.

Es un vino joven de color rosado con tonos rojizos. Su aroma es fresco, frutado y floral, nos recuerda a cerezas, frutillas y pétalos de rosas.

La sutileza del roble le otorga equilibrio a este joven vino rosado.

En boca se muestra sabroso, carnoso y fresco, además de largo, persistente y bien equilibrado.

ESPIRITU DE CHILE

LAS MULAS

JEAN BOUSQUET Bodega Jean Bousquet

Vinos Chilenos

VALDIVIESO Bodega Valdivieso Vineyards Características: 100% Cabernet Sauvignon, Valle de Curicó.

Bodega Aresti

Bodega Miguel Torres

Características: 100% Cabernet Sauvignon, Valle Central.

Características: 100% Cabernet Sauvignon, Valle Central.

Nota de cata

Nota de cata

Nota de cata

De color cereza suave. Agradables aromas dulces a frutos del bosque, que recuerdan frutillas y frambuesas.

En boca es refrescante, con una viva acidez perfectamente balanceada por los sabores frutales.

Rosé elegantemente estructurado cautiva con su intenso color rosado y sus potentes aromas a frutas, como frutillas y frambuesas. Sirva este fresco y suave Rosé como aperitivo o con cualquier comida liviana.

Delicado color cereza suave. Aroma fresco que recuerdan frutas rojas y negras. Paladar intenso y con delicada acidez. Postgusto fresco y prolongado.

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VINOS

MONTES CHERUB Bodega Montes Wines

OVEJA NEGRA

CASILLERO DEL DIABLO

Bodega Oveja Negra

Bodega Concha y Toro

Características: 100% Shiraz de Valle de Colchagua.

Características: 93% Caberent Sauvignon, 7% Syrah del Maule.

Características: 100% Shiraz de Valle de Rapel.

Nota de cata

Nota de cata

Nota de cata

Es un vino seco, seductor y elegante, con un brillante color rosado. Es una excelente expresión de su terroir. En nariz y paladar se muestra el carácter distintivo del Syrah, con notas de frutillas, rosas y naranja. De gran concentración frutal, muestra su riqueza de textura en el paladar con un largo y delicioso final. Posee un fuerte soporte de acidez y una pequeña presencia de taninos que le dan una estructura muy definida.

De color rosado y con un delicado borde violáceo, exhibe notas a frutos frescos y un suave perfume a rosas que se percibe dulce. Delicada expresión en nariz que es concordante con un ataque frutoso en boca más una clara y refrescante acidez.

La elegancia y restricción del cabernet sauvignon en nariz, y los sabores se ven potenciados por la pequeña cuota de exuberancia que entrega el syrah.

De color frutilla púrpura brillante.

Aroma a frutas rojas que finalizan con una destacada presencia de frutillas frescas recién cosechadas. En boca sorprende su acidez, la que gracias a su buen cuerpo hace que el vino permanezca en boca más tiempo de lo que inicialmente se piensa. Sus notas frutales hacen que sea fácil de beber, debido a la destacada presencia de frambuesas y frutillas

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VINOS

P E QU E Ñ O S BODEGUEROS E N MARCHA. El Programa de Pequeños Bodegueros de Mendoza busca mejorar la competitividad de las Bodegas a través de acciones que potencien la etapa de promoción y comercialización del Vino en el Mercado Interno, a través de acciones asociativas.

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as Bodegas integrantes pueden realizar las siguientes Líneas de Trabajo:

1- Planes de Medios: A través de una central de medios. La estrategia consensuada es la de derrame, con una campaña de medios masivos nacionales que repercutan en las distintas regiones del país. Para ello se cuenta con un Comercial Genérico.

2- Eventos y acciones 360: Participación en distintos eventos (ferias, degustación y otros), sean estos ya planificados (como por ejemplo la fiesta de la vendimia o almuerzo de cosecha) como la planificación de nuevas acciones llevadas a cabo por los integrantes del programa.

Eventos en Ciudades bajo Nombre Pequeños Bodegueros con metodología de acercamiento de ventas a intermediarios independientes El objetivo de estas acciones es la de poder desarrollar acciones directa en territorio y de apertura de nuevos NICHOS de mercados

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3- Elementos Promocionales: Incluye todas aquellas acciones de marketing directo que plantea el manual de marcas y otras que puedan surgir o deseen llevar a cabo cada participante, siempre que el comité lo apruebe y se acoja a los lineamientos generales de la marca paraguas.

Este es un Programa del Ministerio de Agroindustria y Tecnología de la Provincia de Mendoza ejecutado por el Fondo Vitivinicola Mendoza, en dialogo con Carlos García Coordinador del Programa nos manifestó: “ En este año de ejecución son muchos los objetivos cumplidos, mucho el aprendizaje y muchas las cosas por potenciar. Lo más importante de esta etapa es que logramos que las bodegas se sientan parte, que compartan conceptualmente la idea del programa y entiendan que de esta forma se logran mejores resultados. Es un Programa pensado a Largo Plazo y es por ello que estamos sentando los cimientos que permiten que esto sea cada año mejor.”

GASTRONOMÍA

GASTRONOMÍA

BORJA BLÁZQUEZ: PASIÓN POR LA GASTRONOMÍA En entrevista exclusiva para “Club de Catadores”, Borja Blázquez -elegido "Mejor Chef 2010" por Tendencias Gastronómicas Argentinas- habla de su vida en Argentina, reflexiona sobre nuestra cocina y comenta sus proyectos.

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acido en el País Vasco, allí donde hoy mismo está el foco mundial de la vanguardia gastronómica, formado desde los 17 años en restaurantes tops como El Bulli, y trabajando con Ferran Adrià, Arzak o Zuberaa entre otros, Borja Blázquez es una de las estrellas de la expansiva señal de cable El Gourmet. A los 34 años y con más de una década en Buenos Aires, refina el gusto porteño por el tapeo español tradicional y moderno, viaja por el mundo cocinando y conoce cada vez más de la cocina y el carácter del habitante de Latinoamérica. Aquí aprendió que la flexibilidad es tan necesaria como la determinación y supo desarrollar un estilo que, amante del estudio constante y la renovación, está atento siempre a cuidar al comensal. Desde febrero del 2009 combina de manera perfecta su pasión por cocinar con la de enseñar al convertirse en el Director Académico de las Escuelas Borja.

-C.C. ¿Cómo surgió tu pasión por la gastronomía y cuándo decidiste ser chef?

-B.B. Empecé mis contactos con la gastronomía en casa, a mamá le gusta mucho cocinar de todo y a mi padre le gustaba mucho también llevarnos a conocer restaurantes y disfrutar mucho de los buenos vinos y la buena cocina. Con mi madre siempre desde niño he ido al mercado y me ha gustado mucho estar en contacto con los vendedores y con los productos. A los 17 años empecé la escuela de cocina y descubrí un mundo lleno de ganas de dar al otro, de conocer los productos 30

y de comprenderlos a través de la biología, la física o la química.

-C.C. ¿Cuándo decidiste radicarte en Argentina y porqué?

-B.B. Vine a Argentina a los 22 años con la idea de conocer, viajar y aprender. Después me di cuenta que la gastronomía aquí estaba creciendo mucho y que tenía buenas oportunidades laborales, por lo que decidí quedarme y desarrollarme profesionalmente.

Encontré en este país un campo donde si hay una posibilidad de negocio simplemente se hace.

-C.C. ¿Cómo definirías la gastronomía de este país?

-B.B. Es una gastronomía que esta muy influenciada desde hace muchos años, empezando por la influencia española de la conquista y también por la que se generó a partir del 1900 con la migración de italianos y españoles. Hoy por hoy la cocina argentina es en gran parte italiana dentro de las casa y española en las casas también pero sobre todo en los restaurantes. También tenemos influencia de gastronomías de Europa del este y de los países árabes.

-C.C. ¿Cuál es la comida que más te gusta de Argentina?

-B.B. Me gusta mucho todo el trabajo de la carne y las achuras, los guisos típicos y lo que queda de la cocina precolombina, la humita, los tamales y todo el trabajo con el maíz.

GASTRONOMÍA

-C.C. ¿Cómo somos los argentinos a la hora de comer?

-B.B. Se vuelcan demasiado a la carne y sería bueno que se volcaran un poco más hacia los pescados y productos de mar y río en general.

Argentina tiene cada vez más cultura gastronómica por lo tanto cada vez se sabe más sobre el comer y cada vez el público es más exigente.

También son abiertos para conocer y degustar sobre nuevas gastronomías.

-C.C. Según tu opinión, ¿qué deberíamos modificar de nuestras costumbres alimenticias?

-B.B. Sería bueno que se use cada vez menos manteca, menos crema de leche y que se trate de comer pescado por lo menos dos veces por semana.

-C.C. Siendo este un país tan influido por la inmigración, ¿que características o costumbres de la cocina española encontraste en nuestra cocina?

-B.B. Los guisos, las empanadas que a su vez los españoles aprendieron de los árabes, el uso y la elaboración del jamón crudo, la confección de fiambres y como no, el gusto por la tortilla de papas.

-C.C. ¿Encontrás algo en la gastronomía de este país que tiene potencial para desarrollarse?

-B.B. Los cocineros, cada vez hay mas cocineros argentinos con repercusión internacional y ese creo que es el punto mas importante para el desarrollo de la gastronomía de este país.

-C.C. A tu criterio, ¿cuál es el país que cuenta con la cocina más completa a nivel nutricional?

-B.B. En Latinoamérica ese país seria Perú, en Europa contamos con Italia y Grecia como grandes exponentes de una cocina completa a nivel nutricional, se destaca también la zona norte de la Península Ibérica, el País Vasco. Fuera de nuestras fronteras no se puede dejar de mencionar a Japón.

-C.C. ¿Disfrutás con las clases de cocina y con los programas? ¿Qué podés comentarnos de tu experiencia en esos ámbitos?

-B.B. Me gusta mucho tanto dar clases de cocina como hacer mis programas en elgourmet.com, la cocina me dio la posibilidad de dar a otros a través de los platos. Cuando doy una clase de cocina siento que doy a los demás, cuando hago un programa de televisión siento que enseño a los demás a dar a otros. Es una experiencia muy bonita.

-C.C. ¿Te gusta cocinar fuera del ámbito laboral?

-B.B. Me encanta cocinar fuera del ámbito laboral. Soy cocinero como estilo de vida no como profesión, por lo tanto me paso mucho tiempo cocinando para amigos, para mi solo también y siempre disfruto y me relajo mucho cocinando.

-C.C. ¿Que es lo que preferís cocinar cuando tenés invitados?

-B.B. Me gusta cocinar de todo, arroces, pescados, tapas… y para mis amigos que ya han probado varios de mis platos me vuelco a hacer comidas étnicas, como por ejemplo peruana, japonesa o árabe.

-C.C. ¿Cómo evaluás el auge de la gastronomía en los últimos años?

-B.B. En estos últimos años la gastronomía ha entrado en auge en muchos países de Latinoamérica. Cada vez más, las personas sienten que saber más de cocina es ser más culto (socialmente hablando), así que en muchos países hay un apogeo muy fuerte que ayudó a que todos conozcamos más sobre nuestros productos y los de otras gastronomías, así como sobre cocinas de otros países.

-C.C. En relación a la pregunta anterior, ¿creés que la gente está volviendo a consumir más comidas del tipo casero o artesanal y no tanto del tipo "chatarra"?

-B.B. De la mano de saber más de cocina viene el uso de este conocimiento, por lo tanto el público sabe más, exige más y vuelve siempre a ponderar las virtudes de la cocina “de siempre” o de la cocina casera. Cuanto más cultura gastronómica tiene un pueblo, menos propuestas de comida chatarra hay y también se consumen mucho menos.

-C.C. ¿Considerás que hay que tener vocación a la hora de estudiar para ser chef? ¿todos tenemos en mayor o menor medida algo de vocación natural - B.B. Hay que tener vocación ya que no es un trabajo de ocho horas al día sino de mucho más.

Vives un poco al revés de la sociedad porque cuando ellos se divierten tu estas trabajando en su disfrute. Es un mundo laboral algo duro pero trabajar con los productos naturales, conocer sobre los mismos desde la mesada de trabajo y la adrenalina de los servicios hace que valga la pena. También la posibilidad de viajar a cualquier lugar del mundo que desees y obtener trabajo gracias a ser cocinero es una gran virtud de esta profesión.

-C.C. ¡Muchas Gracias!

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GASTRONOMÍA

DE CHEF A CHEF Por Francisco Alvarellos

En esta ocasión presento a la gastronomía japonesa desde adentro, con una entrevista a Mayumi Hono, una de las mejores sushi woman que tras vivir en Argentina, regresó a su país natal.

-¿Cuáles son las comidas diarias de Japón?

-Cualquier persona que viene a Japón aprende rápidamente dos cosas: primero, la comida es asunto serio y segundo no todo es sushi y arroz.

Japón es un país que contiene una gran variedad de ingredientes y estilos de cocina. Sin embargo, la comida japonesa también tiene un fuerte enfoque en productos de temporada, junto con una gran atención en los detalles cuando se trata de la presentación. Incluso la comida rápida ven dida en una estación de ferrocarril es presentada con mucho cariño y atención.

supermercado) donde por poco dinero podes comer sopas instantáneas (cup ramen) a los que sólo se les hecha agua caliente y se obtiene una sopa con fideos con diferentes sabores, también podes optar por platos ya preparados.

-¿Qué vegetales, carnes y materia prima pode mos encontrar y a qué costo?

-Los productos primarios que aquí se consiguen son de muy buena calidad, no solamente lo que se consumen en los restaurantes, sino también en

-¿Cómo es un desayuno clásico?

-Las costumbres diarias de los japoneses en cuanto a la comida son bastante diferentes si se comparan con las de occidente. El desayuno en Argentina suele constar de café con leche o mate con tosta das o bizcochos, mientras que los japoneses desayunan con arroz, sopa, miso y pescado.

La vida en Tokio es muy complicada a la hora de tener que cocinar en tu casa porque la mayoría trabaja más de doce horas por día, por lo que opta por la gran gama de opciones que el mercado ofrece. He visto a muchos almorzando a los alrede dedores de los llamados "convinience stores" (tiendas similares a un kiosco, como un mini

Tokio es sin duda una de las capitales gastronómicas más grandes del mundo con una cultura milenaria que no pierde sus raíces, aunque tampoco deja de crecer y crear.

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GASTRONOMÍA

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cualquier puesto de verduras. También cabe recalcar que aunque se consume muy buena materia prima, ésta carece de sabor. Por ejemplo, las manzanas serán muy jugosas, sin imperfeccio nes, perfecta por donde la mires ¡pero no tienen el sabor de las de sudamérica!, lo mismo me pasa con las carnes...

comprar una bandeja de sushi rebajada hasta un 70% menos de su valor original, por lo que sin ninguna vergüenza esperaba a las siete de la tarde ay que le pusieran la "cintita" descuento... te puedo garantizar que esa de bandeja todavía mantenía su frescura. El equipamiento de cualquier establecimiento es de última tecnología y los alimentos son cuidadosamente tratados.

Increíblemente mi consumo de carne no ha bajado, aunque conseguir un corte de carne es un poco complicado ya que en los supermercados solo se vende la carne ya cortada para lo que quieras preparar. Con mis hermanas nos rebuscamos para hacer un asado. Aunque no lo creas, aquí se hacen "asados"... o barbacoa al estilo americano, aunque los japoneses introdujeron sus propias costumbres de consumo. Por ejemplo, no usan tanta carne, son más bien cortes de verduras lo que ponen a las brasas y al final se prepara Yaki-soba (fideos). Y claro, como la mayoría de la gente vive en pequeños apartamentos, estos asa dos se conmemoran generalmente al lado del río.

También están los restaurantes de "Yaki-Niku" (carne asada), donde los comensales se sientan alrededor de una mesa con un asador en el medio de esta. El menú consta de pequeños pedacitos de carne que son cocidos rápidamente sobre las brasas por uno mismo. Está la versión con pescados y mariscos que tuve el placer de degustar en el norte de Japón.

-¿Cómo está catalogada la ciudad con referen cia a la gastronomía gourmet?

No es necesario gastarse un salario entero para poder acceder a buenos productos. Una amiga fanática del sushi que conozco hace unos años, vino por tres meses por una beca y encontró la la forma mas barata de comprar lo que más le gusta.

A cierta hora en cualquier supermercado podía

-Tokio fue coronada en este año como la capital gastronómica del mundo, por la "Biblia" gastronó mica Michelin, entregando un total de 234 establecimientos con estrellas y once restaurantes galardonados con las codiciadas tres estrellas, que es lo máximo en cualquier parte del mundo, superando a París.

-¿Cómo está catalogada la ciudad con referen cia a la gastronomía gourmet?

-Si de comida rápida se trata, hay pequeños pues tos de "Ramen"(de origen chino) donde la única infraestructura consiste en una barra con asientos que dan justo con la línea de la vereda para sentarte, pedir y comer en tan solo cinco o diez minutos y que otro comensal se siente. Luego hay una infini dad de opciones en cuanto a restaurantes familiares donde por una módica suma podes comer bien desde un plato de pasta pasando por curry o sandwiches, donde lo que llega a la mesa increíblemente coincide con las fotos. Hay también restaurantes que ofrecen comidas del resto de Asia, como la comida Tailandesa, China, Coreana, Hindú que en general son atendidos por personas del mismo origen.

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BALANCE GENERAL DE LA FERIA MASTICAR DE BUENOS AIRES

¡Y se fue la segunda!

Por Alejandro Maglione

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omo en la zamba, se fue la segunda Feria Masticar. La verdad que ha sido genero samente comentada por distintos medios, por lo que hay que reconocerle que han hecho una labor encomiable por asegurar una adecuada información sobre toda la movida.

De entrada se notó una organización claramente más cuidada. Con menos brotes de improvisación, fundados en que "es la primera vez", expresión, que quienes me conocen, detesto. Una batería de boleterías hacía que el acceso fuera dinámico, aún cuando hubiera horas picos en que se llegaba a formar una cola, que siempre avanzó con eficien te velocidad.

Me gustó que hubo stands como el de Farinelli que habían sido decorados con preocupación.

Me encantó ver el stand de Crizia, donde Gabriel Oggero no se cansaba de despachar unas ostras estupendas. Al final me enteraría que durante toda la movida llegó a vender cerca de 10.000 de estos deliciosos bichos. Verlo a Pablo Buzzo vendiendo sus terrinas patagónicas a base de cordero, en un stand donde predominaba su nombre, me encantó absolutamente. Pablo, además, había puesto como decoración una máquina manual de cortar fiambres, que habrá despertado más de una añoranza.

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Al pasar frente al excelentemente bien ubicado stand de 878, Julián chasqueó los dedos y aparecieron unos tragos deliciosos, justo en el momento que del food truck Nómade aparecían unos minpao de hongos realmente memorables (luego me enteraría que se vendieron 8000; si por vehículo lo conduce, por decirlo de alguna forma, el propio Ernesto, y me encantó que tiene pintado en un costado el rostro de Javier Wong, el famo so cevichero limeño que me dijo de él: "hay que darle más notoriedad, ya que es un excelente cocinero.". Cuando se lo conté a Ernesto, expre sivo como es, se limitó a sonreír enigmáticamente.

GASTRONOMÍA

Fue imposible abordar los 41 locales de comidas, uno mejor que el otro. Confesión: cuando pasé frente a La Pancha de Diego García Tedesco, me emboqué un pancho, que todavía lo saboreo.

Me quedé con ganas de probar los ñoquis de Germán Martitegui, que en su Tegui los despa chaba como pan caliente, al punto que terminó siendo el plato más vendido de la feria. Lo visité a Pedro Picciau, alma pater de Italpast, y descubrí que, su siempre impecable lasagna, este año se servía en unas canastitas simpatiquísimas.

El Tunel de Vino estaba realmente al tope de pú blico, si bien el acompañamiento de las bodegas no fue tan grande en número. Vi a 10, y me detuve en Terrazas , que viene mejorando sus propuestas aceleradamente, como así también probé lo que ofreció Bodega del Fin del Mundo, de la que sigo encantándome con su Pinot Noir.

Dos auditorios impecables, donde los adoradores de las estrellas mediáticas, tenían el horario preciso para poder adorarlas a gusto y paciencia.

Los profesionales de la cámara, demostraban su consabida humildad, permitiendo que la gente del común, como yo, pudiera tocarlos y, sobre todo, sacarse fotos telefónicas sin descanso.

Mientras tanto, con paso cansino, deambulaba Ramiro Rodríguez Pardo, proponiéndose como espejo de los famosos, para que miraran como el mero transcurso del tiempo hace que se vuelva al placer de poder pasear tranquilo, porque los cholulos sub 30 no sabían quién era. A su lado, Michel Naulleau, otro grande de nuestra gastro nomía, también constataba esta cruda realidad, cuando un colega al que se lo presenté le preguntó: "¿vos tenés algún restaurante?". A Ramiro se le aflojaron las piernas.

La guinda de la torta fue que, gracias a la cadena hoteles Paradissus, del Grupo Meliá, la feria lo tuvo todo el jueves paseando de aquí para allá al afamado afamado Martín Berasategui, del que

habláramos en una nota anterior. Martín simuló simuló ser amigo de todo el mundo. Algunos audaces ponían en su mano publicaciones y luego los fotografiaban, quizás para que en una nota futura poder identificarlo como asiduo lector de las mismas.

Todo es posible.

Mi propuesta es: que se homenajee a los ahora desconocidos monstruos de la gastronomía local, que en el pasado construyeron el presente del que hoy disfrutan tantas estrellas fugaces actuales.

Los auditorios fueron bautizados "Gato Dumas" y "Doña Petrona", bien. Hubiera sido interesante haber unas charlas contando su trayectoria. Porque si mis colegas difícilmente conozcan la historia de ambos personajes, imagine al público en general que colmó el galpón municipal.

Exponiendo a sus ochenta y tantos años estaba Beatriz Chomnalez, un pilar vivo de nuestra gastro nomía. Poco hubiera costado hacerle un homenaje aprovechando la presencia de un Berasategui, por decir algo, o del Jefe de Gabinete del Gobierno de la CABA. A Ramiro ya lo nombré, pero los nombres siguen: María Adela Baldi, Alicia Delgado, Miguel Brascó, Fanny Polimeni, Martín Carrera o Fernando Vidal Buzzi. Ojalá que el año que viene haya un espacio para eso, sino todo lo que criticamos de los que creen que la historia comienza con ellos, en definitiva es lo mismo que hacemos nosotros.

Ojalá que esta siembra, también tierra fértil. Y después, digan que se les ocurrió a los organizadores , qué importa. Lo importante es hacerlo.

Apoyé Masticar I, volví a hacerlo con Masticar II, y no duden que lo haré con la tercera edición.

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GASTRONOMÍA

DUELO DE ESPECIES ARÁBICA vs ROBUSTA

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ntre más de una docena de especies conocidas del género coffea, sólo dos tienen importancia económica por su cultivo extensivo. Ellas son la Coffea arábica, conocida comúnmente como arábica y la Coffea canéphora, conocida como robusta. Existe una tercer especie, la Coffea libérica, conocida como café de Liberia, cuyo cultivo es marginal en comparación con los dos anteriores.

El cultivo de la arábica está más extendido que el de la robusta, representando alrededor de las dos terceras partes de la producción mundial.

Los granos de las dos especies más comunes, se parecen a simple vista cuando han sido tosta dos, pero en realidad existen muchas diferencias entre ellos.

En este sentido, la variedad arábica, posee gené ticamente 44 cromosomas contra 22 de la robusta. El color de las hojas y de los frutos de las dos especies son distintos y también la altura de la planta.

La arábica alcanza, cuando crece libremente, de seis a ocho metros, mientras que la robusta tiende a ser más alta y va desde los ocho a los diez metros. La planta robusta es más resistente, como su nombre lo indica, a los ataques de los parásitos, las enfermedades y el calor. La arábica es particularmente sensible a una enfermedad llamada roya, especialmente cuando se siembra en terrenos de baja altitud. Esta es una de las razones para ubicar a las plantaciones de arábica generalmente a una altitud de 900 a 2.000 metros.

Pero la gran diferencia entre las dos especies está en el grano verde. El grano de la arábica es más aplanado y alargado, su color verde es más intenso y a veces muestra matices azules. Tiene

además un surco central sinuoso. El grano de la robusta, en cambio, es más convexo y abombado, con un surco central rectilíneo y su color es verde pálido con matices marrones o grises.

Desde el punto de vista químico, el grano de la arábica contiene de 1,1 a 1,7% de cafeína, mien tras que el de la robusta contiene de 2 a 4,5%.

Los ácidos chilorgénicos (sustancias que pueden ocasionar trastornos gástricos al consumidor) están en cantidad superior en el grano de la robusta que en el de la arábica. Y el sabor en la taza en las dos especies tampoco es igual: el de la arábica es más dulce y aromático y sensible mente menos amargo y astringente que el experimentado con el de la robusta. La bebida obtenida de la robusta es más fuerte y más amarga.

Existen otras diferencias entre las dos especies, que interesan más a especialistas. No obstante, señalaremos algunas: a. La planta de robusta es más ramificada que la de arábica. b. El número de inflorescencias por axila es mayor en la especie de robusta que en la de arábica y las flores son también más grandes. c. La planta arábica es autógama, es decir, las flores se autopolinizan, mientras que la robusta requiere de un trabajo de polinización.

El café proveniente de la especie arábica es consi derado muy superior al obtenido de la robusta.

Pero a no desesperar… ya que próximamente estaremos viendo las distintas variedades originales de los café y sus clasificaciones.

Por Walter Mitre Especialista en cata de café

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GASTRONOMÍA

Son muchas las razones que hacen aconsejable el uso del aceite de oliva virgen en la cocina. Dependiendo de la variedad de la aceituna y del momento en el que se cosecha, puede presentar diferentes tipos de frutado. Existen aceites con frutados intensos, picantes y amargos y otros donde estas notas son más delicadas.

Si lo que se busca en la cocina es potenciar el sabor de alguno de los ingredientes, es aconsejable utilizar un aceite de oliva virgen de frutado medio, de este modo le dará más personalidad al plato.

El aceite en crudo conserva todo el sabor y aroma de la aceituna. Es ideal para ensaladas, salsas o aderezos en verduras.

Cuando se quiere alinear una ensalada, lo óptimo es primero salarla, luego poner vinagre y posteriormente el aceite de oliva. De éste modo se evita que los demás elementos del aliño penetren en ellos. Para saborear una ensalada como recién extraída de la huerta, es aconsejable usar un aceite con frutados intensos y una pisca de sal. De este modo podrá saborear las verduras en su totalidad. Al cocinar, es importante hacerlo a fuego lento y baja temperatura. En frituras y comidas asadas, el aceite de oliva es el más estable respecto a otras grasas vegetales. En la actualidad, la creencia de que el aceite de oliva virgen extra está reservado para comer en crudo y no para freír ya no tiene ningún fundamento. El aceite de oliva es el más aconsejado para freír alimentos

por sus cualidades físicas y químicas y resiste mejor que otros las altas temperaturas sin descomponerse ni generar sustancias irritantes. También es el mejor en rendimiento.

quema, originando sustancias indeseables y tóxicas. Son muchas las aplicaciones del aceite de oliva en la cocina, tanto en platos salados como dulces.

Debido a la variedad de frutados Al consumir alimentos fritos, la que presentan, las opciones de uso ingesta de grasa es mayor porque son infinitas, ¡sólo hay que exploel alimento absorbe gran parte rar!. de la misma. El uso de temperaturas elevadas deteriora el aceite contribuyendo a la ingesta diaria Lic. Guillermina Barrionuevo de grasas trans (dañinas para la Magister en tecnología de alimentos gbarrionuevo@fibertel.com.ar salud). Es por ello que para lograr una fritura sana, hay que seleccionar un aceite de oliva de calidad (Virgen o Virgen extra) que soporta las altas temperaturas (no deben ser superiores a 180ºC), con el fin de que el alimento se cocine antes y absorba menos aceite.

Si la fritura es correcta, se forma una fina capa alrededor del alimento que permite que este retenga todos los jugos e impide la absorción de aceite por parte del producto. Así, la comida queda mucho menos grasosa.

Cuando se cocinan verduras en la sartén es recomendable lavarlas y secarlas, el agua favorece la descomposición del aceite.

Es conveniente no mezclar un aceite nuevo con otro usado o con uno de semilla. Los aceites tienen diferentes puntos de humo. El aceite de oliva aguanta más temperatura que el resto. Al mezclar-los el menos resistente se

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GASTRONOMÍA

El orégano En las leyendas mitológicas se dice que Afrodita, diosa del amor y el romanticismo, fue la que plantó la primera planta de orégano y le dio la fragancia que actualmente posee.

Su origen está en Europa y Asia Occidental, pero actualmente se cultiva prácticamente en todo el mundo.El orégano es uno de los condimentos básicos de la cocina italiana y de todos los países mediterráneos. Cada región lo usa de distinta manera, pero prácticamente en todo tipo de platos: salsas de tomate, pastas, salsas en general, pizzas, pescados, carnes, pollo, verduras, cordero, estofados, aceites aromatizados y marinadas, entre otros.Se usa seco y se puede incluir desde el principio de la cocción. Combina muy bien con perejil, romero, tomillo, ajedrea y salvia.

hojitas de color rojizo. Toda la planta posee unas pequeñas glándulas donde está contenida la esencia aromática, de color amarillo limón. No exige mucha agua.

De hecho quizás su principal problema sea el riego excesivo, lo cual provoca hongos de pudrición en el cuello de la planta (al ras de suelo) y en las raíces. Carece prácticamente de plagas.

RECOLECCIÓN Y CONSERVACIÓN DEL ORÉGANO Para secar o congelar, es preferible que las hojas sean recogidas en verano. Se recomienda cortar con tijeras la mata a la mitad o casi a ras del suelo. No hay problemas ya que rebrota después.

LA PLANTA La planta forma un pequeño arbusto achaparrado de unos 45 centímetros de alto. Los tallos, que a menudo adquieren una tonalidad rojiza, se ramifican en la parte superior y tienden a deshojarse en las partes más inferiores. Las hojas surgen opuestas, ovales y anchas (2 a 5cm) con bordes enteros o ligeramente dentados y con vellosidad en el envés. Las diminutas flores, de color blanco o rosa, que nacen en apretadas inflorescencias terminales muy ramificadas, están protegidas por diminutas

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El material recortado se deseca para extraerle la humedad y así asegurar su conservación. Para ello es útil preparar manojos y colgarlos boca abajo en lugar ventilado y a la sombra.Luego, cuando esté bien seco, desmenuzar y guardar en recipientes cerrados herméticamente en lugar fresco y seco. Cabe destacar que cuando se cultiva comercialmente se hacen entre uno y tres cortes anuales entre final de primavera y principios de otoño.

VARIEDADES · Orégano Común sin especie: es el más aromático. Unas variedades son silvestres y otras son cultivadas. · Orégano de hoja pequeña: es originario de Creta, tiene las mismas características que el orégano común. · Orégano Mejicano: es muy aromático, se combina a veces con chiles. · Orégano Cubano: usado como orégano en el Caribe y en Méjico. · Orégano Áureo Crespo: tiene el sabor muy suave. · Orégano de Creta: sus hojas se usan tanto secas como verdes para condimentar verduras y carne.

Usos culinarios del orégano Se usan las hojas secas y se puede utilizar desde el principio de la cocción.

Es muy famoso el empleo del orégano en la cocina italiana. Se trata de un condimento ideal para platos elaborados con salsa de tomate, como la pasta y las pizzas.

También se usa en caldos, en la elaboración de licores digestivos, para adobar la carne para hacer chorizos, en el ossobucco italiano, en el chili con carne mejicano, etc. En ensaladas, una pizca de orégano da un buen toque, incluso echando las mismas flores.

Una ramita de orégano en una botella de aceite o vinagre le transmite su fragancia.

Luciana Maniasi Instituto Superior Mariano Moreno Córdoba

COCTELES Y BEBIDAS

COCTELES Y BEBIDAS

COSMOPOLITAN Por Nicolás Ibarra

Barmanager de Mi Bar

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sta vez hablaremos de un coctel glamo roso ya desde su nombre, el Cosmopolitan. Quizás t ant o auge del “ C o smo ” en estos últimos tiempos se deba principalmente a la conocida serie Sex and The City, donde sus protagonistas disfrutaban cócteles en diferentes lugares nocturnos de New York, una de las principales ciudades del mundo también en la coctelería vanguardista.

En Córdoba no quedamos fuera de esta tenden cia, principalmente siendo el público femenino quien lo pide en las diferentes barras, quizás atraídas por la serie de TV o por el glamour que encierra el coctel en sí mismo.

Pero primero un poco de historia para conocer mejor este excitante coctel: Nadie sabe cómo fue creado en la costa oeste de USA, donde una bartender simplemente agrego dashes de jugo de arándanos, jugo de lima y triple sec (licor de naranjas) a un Vodka Martini, siendo el vodka el ingrediente preponderante. El Cosmopolitan, emigró hacia la costa este en la década del ‘80, apareciendo en la lista de barras tops como el Odeon, donde el bartender residente Toby Cecchi ni en su libro Cosmopolitan, se acredita la invención del coctel modificándolo con la utilización de vodka saborizado con cítricos.

El Cosmopolitan fue velozmente popularizado en New York por el bartender Dale de Groff (The King of Cocktail’s) en el restaurant The Rainbow Rooms, preparado con más triple sec, arándanos, lima y un twist de naranja flambeado como toque final. Esta es la versión que se volvió popular, no la original que partía de una varia ción del Vodka Martini.

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Existen buenos lugares para a ir tomar un Cosmopolitan, no solamente porque se los van a saber preparar sino también que van a utilizar los ingredientes correctos, como lo es el jugo de jugo de arándanos y no van a ponerle granadina para darle el color “rojo”. Algunos de los bares recomendados pueden ser X–Bar, un clásico de la cañada, Ochy B y The Real Mc Coy, lugares ideales ideales para disfrutar de un buen coctel.

Algunos de los bares recomen dados pueden ser X–Bar, un clásico de la cañada, Ochy B y The Real Mc Coy. Existen numerosas variaciones del Cosmopolitan, el Metropolitan (utilizando vodka saborizado c o n g ro s e l l a s n e g r a s ) , e l R a z z m o p o l i t a n (utilizando vodka saborizado con frambuesas) y el Rude Cosmopolitan (utilizando tequila en lugar de vodka). La marca Ocean Spray, productora de jugo de arándanos, incorporo entre sus productos un jugo incoloro, a través del cual usted puede tomar un Cosmopolitan con la apariencia de Dry Martini.

Las variantes dependen de su creatividad, aquí les damos una opción:

COCTELES Y BEBIDAS

PLUM COSMO

Ingredientes Procedimiento Agregar todos los ingredientes en una coctelera con abundante hielo.

Batir (colar) y servir en una copa coctel (Martini) previamente enfriada Decorar con un twist o rodaja de lima o naranja.

Para el jugo de ciruela lo ideal es tamizarlo para lograr que tenga la menor cantidad de residuos posible.

1 ½ oz de Vodka 1 oz de Licor de naranjas (Cointreau, una muy buena opción) 1 ¼ oz de Jugo de ciruelas Dash de jugo de lima

Tips Dash: medida mínima de un ingrediente, imprecisa y pequeña, realizada a gusto por el bartender.

Por lo general equivale a mucho menos de ¼ de onza, aproximadamente 1/32 de onza.

Twist: piel de la cáscara de un cítrico, generalmente, cortada en tiras que se utiliza como decoración.

Fotografía: Ralphie Zotti

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COCTELES Y BEBIDAS

C O CTE L E S C HI L E N OS La tradición vitivinícola de Chile, desde la época de la Conquista española, en conjunto con materias primas que se encontraban en nuestro territorio, dieron nacimiento a muchos preparados alcohólicos de la mano de la chicha y el aguardiente, esta última obtenida de la destilación de los sobrantes del primer prensado de las uvas y con una graduación alcohólica fluctuante entre 13° a 45°.

BORGOÑA Y CLERY

CHICHA CON NARANJAS

De muy baja estima entre los tragos nacionales que tienden a desaparecer, estos dos preparados corresponden a ponches populares de la zona central de Chile. El Borgoña se prepara con vino tinto y frutillas maduras, además de un poco de azúcar. El Clery, según varios estudiosos de la cocina nacional, sería originario de Talca y sus buenas parras de uvas blancas, con las que se producía un vino joven y dulce al que se le agregaban frutillas traídas del otro lado del río Claro.

Chicha rosada y efervescente que puede venir de Curtiduría o bien de Villa Alegre o Curacaví o Quilicura. No importa de donde venga la chicha, lo importante es que en un vaso grande se ponen un par de torrejas de naranja jugosa y se le agrega la chicha. Especial como aperitivo, sin embargo, poco recomendado para cualquier extranjero poco habituado a la rusticidad del preparado.

MISTELA

PONCHE DE CULÉN

Trago antiguo y propio para las damas de la casa, que preparaban macerando frutas en aguardiente. Existían distintos secretos para preparar mistelas más o menos “cabezonas”, sin embargo, siempre se tenían que servir a media tarde, debajo de la parronera y en copitas delicadas, que las niñas agradecían con un gesto a la “misiá” de la casa.

El culén es una arbusto que se encuentra en toda la zona central de Chile, de cuya corteza se prepara un ponche que además lleva clavo de olor, canela, azúcar y aguardiente. Se lo servía en los “malones” juveniles de los años 1960, para entonar a las niñas más tímidas y darle coraje a los jóvenes, en sus galanteos.

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COCTELES Y BEBIDAS

JOTE Con la llegada de algunas bebidas de origen extranjero, especialmente las Colas, nacieron algunos brebajes como el Jote. De muy bajo prestigio, aún se consume este trago de vino tinto y bebida cola, muy chileno por lo demás.

COLA DE MONO Esta bebida tradicional chilena para la época de Pascua y Año Nuevo, tiene en su nombre varios orígenes, sin embargo, uno de los más aceptados corresponde a la Elección Presidencial del año 1900, entre Germán Riesco y Pedro Montt. Al haber ganado Riesco a su contrincante, todos comenzaron a hablar de la Cola de Montt, expresión que significa haber perdido por un estrecho margen. En la misma época, un heladero de la calle San Pablo, en Santiago, creó una especial bebida fría que llevaba leche, aguardiente, canela, azúcar y café. Como no tenía un nombre para la preparación, le dedicó a su candidato el trago, nombrándolo Cola de Montt, que con el tiempo fue derivando hasta nuestro actual Cola de Mono, Hoy se vende envasado y en los supermercados, pero nunca superará el Cola de Mono casero, preparado con la vieja receta de la abuela o alguna de las tías solteronas.

PISCOLA Pisco y bebida cola servida en un vaso alto y con dos rodajas de limón, es un trago nacional para el cual no hay clasismo. Se lo toma de norte a sur.

PISCO SOUR La eterna discusión si el Pisco es chileno o peruano no importa a la hora de disfrutar de este aperitivo hecho con limones de Pica, azúcar y Pisco. En la preparación peruana se le agrega la clara de un huevo y más azúcar, sin embargo, de cualquiera de las dos formas, la única parte en el mundo donde se produce Pisco y se bebe Pisco es en Chile y Perú, así que para que nos vamos a andar peleando.

TERREMOTO

VAINA Vino tinto, vermouth blanco, yema de huevo y canela en polvo espolvoreada. En franca retirada de los círculos sociales más conspicuos, aún se la prepara en algunos locales típicos.

La refinada y afrancesada santiaguina de comienzos del siglo XX, celebraba sus acontecimientos con Champagne y delicado helado de piña en una copa María Antonieta. La picardía popular no se quedó atrás, reemplazando el champagne por vino blanco y joven, con dos bolitas de helado de agua, que podía ser piña. Este preparado surge y aún perdura en los alrededores del Mercado Central de Santiago, específicamente en “La Piojera”, típico restaurante chileno donde además del afamado “Terremoto”, es posible pedir “La réplica” acompañado de unos perniles de chancho y unos quesos de cabeza, todo condimentados con cuecas en vivo y parroquianos muy contentos.

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BACK STAGE EDICIÓN Nº18 MODELO DAIANA FOTOS: GONZALO MACAGNO FOTOS BACK: JERE FRIDLENDER MAKE UP: AGUSTIN GELFO PROFESSIONAL MAKEUP ARTIST PRODUCCIÓN GENERAL: NATY BARRIO ROPA: LAS PEPAS (PATIO OLMOS) ZAPATOS: LAZARO (PATIO OLMOS) LUGAR: ITAMAE SUSHI

MUJERES

MUJER

VINOTERAPIA, PIEL QUE REJUVENECE UN RELAJANTE BAÑO AL VINO ES IDEAL PARA COMBATIR LAS IMPUREZAS DE LA PIEL.

Dicen que Cleopatra tomaba baños de leche para aclarar y limpiar su piel. En el siglo XXI lo más nuevo es hacer lo mismo, pero con vino. El líquido de la uva ya no se limita a deleitar el paladar y se ha convertido en una terapia para la salud. Los balnearios y centros de Spa (salud por el agua) lo incluyen entre en sus tratamientos de estética.

Varios países del mundo ofrecen ya la nueva terapia.

En la región de la Romagna y en las termas de Salvarola (Italia), se combinan las aguas termales con los masajes de uva Lambrusco apenas cultivada y se realizan aplicaciones de mosto fresco de Trebbiano. Según los expertos, la vinoterapia a través de los tratamientos consigue reducir el abdomen, afirmar los glúteos, tonificar los senos y rejuvenecer la piel.

UN BAÑO DE VINO La vinoterapia se alza como la novedad dentro de las curas de belleza. Si un vaso de vino estimula la circulación cardiovascular, la uva y sus granos combaten el envejecimiento gracias a sus vitaminas y a los polifenoles que contribuyen a que la piel mantenga su elasticidad.

Burdeos (Francia) fue la zona que comenzó a ver en el vino algo más que un complemento gastronómico. Matilde Cathiard y Bertrand Thomas fueron los primeros en inaugurar, en los alrededores de la ciudad francesa, los primeros tratamientos de vinoterapia, que rápidamente se difundieron siguiendo su misma filosofía por Italia, Canadá y Estados Unidos.

Las zonas elegidas tienen una profunda vinculación a las viñas y su crianza. Ha sido allí donde los centros de tratamiento, balnearios y spas han ubicado sus instalaciones para ofrecer hidro masajes de Malbec, Bonarda, Cabernet o Merlot.

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EN EL MUNDO. En Niagara on the Lake (Canadá), una región rica en vinos, muy próxima a Toronto, más de una veintena de visitantes a la semana solicitan el tratamiento estrella del Balneario White Oaks: “Frotado y masaje néctar de Niágara” y que tiene como base el vino.

En España, una localidad tan rica en caldos como la de Peralada (Cataluña) alberga el primer balneario del vino en el Hotel Golf Peralada. El vino posee propiedades medicinales, un minucioso desglose de un racimo de uva aporta una idea clara de cada una de sus propiedades y sus efectos sobre el organismo.

MUJER

Baño de vino tinto : Junto con el hidromasaje de nuestras aguas curativas ricas en microelementos, se utiliza vino tinto ( a su elección). Resultando una acción tónica, lo que se potencia con el uso de aceites esenciales para dar un toque energético o relajante.

MASAJES Exfoliantes de Cabernet Sauvignon : Usando una crema de elaboración artesanal en base a pepitas de uva, miel orgánica y aceites esenciales se realiza un masaje corporal que busca la eliminación de las células muertas dejando la piel más suave y de mejor aspecto.

Relajante de Merlot : En base a aceite de pepita de uva Merlot mas aceites esenciales se realiza un masaje corporal buscando relajar los músculos, eliminar estrés.

La rapa es la parte herbácea y contiene taninos, potasio, calcio y agua; la piel contiene gran cantidad de elementos como las enzimas, proteínas, vitaminas, sales minerales y polifenoles (excelentes antioxidantes); la pulpa, es la parte interior y contiene azúcares y ácidos.

Dentro de las ventajas que podemos mencionar al utilizar productos cosméticos elaborados con vino para esta terapia, encontramos que:

Drenaje Linfático : Aceite de pepita de uva se mezcla con componentes anti celulitis, buscando eliminar líquidos retenidos y drenar los nódulos linfáticos para mejorar el aspecto de la piel favoreciendo el drenaje.

EN ARGENTINA

Es posible estimular la síntesis de colágeno y elastina (función antienvejecimiento).

Algunos de los lugares en donde se realiza la vinoterapia es en Mendoza, en lugares como Kumelkan en el complejo Arena Maipú, Entre Cielos, Cavas Wine Lodge, Park Hyatt entre otros. En Salta se encuentra Patios de Cafayate Hotel & Spa, emplazado en la finca de Bodega El Esteco. En la Patagonia, más precisamente en San Patricio del Chañar, Neuquén se encuentra Valle Perdido Wine Resort.

Fortalece tu sistema cardiovascular.

EN CHILE

Fortalece la microcirculación.

En el Valle del Maule, específicamente en la Viña Tabontinaja, nació el primer servicio de Vinoterapia del país.

Logra inhibir la generación de radicales libres.

Tonifica tus músculos.

Combate la flacidez.

Es posible bloquear la radiación UV (función de pantalla solar).

BAÑOS Baños de Orujo de Barril : Se potencia el uso de nuestras aguas minerales ricas en microelementos junto a la piel, pulpa, pepa dando como resultado una suave acción exfoliante, el que al combinarlo con aceites esenciales puede ser relajante o energética.

Enclavado en el idílico paraje que la viña ostenta en la zona de San Javier, VII Región, la idea corresponde al empresario Francisco Gillmore, quien junto a su hija Daniella y al enólogo Andrés Sánchez, dio vida a una casa de huéspedes inspiradas en el vino.

Ya han surgido otros proyectos hoteleros en la VI Región que contará con este servicio bajo la asesoría de expertos franceses, lo mismo que el proyecto del Hotel & Spa Majadas Pirque, en la Región Metropolitana.

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MUJER

RENACIMIENTO Y VANGUARDIA DEL TÉ UN RELAJANTE BAÑO AL VINO ES IDEAL PARA COMBATIR LAS IMPUREZAS DE LA PIEL.

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o teníamos un poco olvidado relegándolo al humilde saquito que se toma en cinco minutos antes de salir a trabajar, o bien como digestivo después de las comidas. Pero sin darnos cuenta el Té ha empezado a abrirse camino entre nosotros, a sofisticarse y aquí está de vuelta con fuerza renovada.

El Té es una bebida milenaria con un riquísimo contenido histórico y cultural. Basta mencionar que es la bebida mas tomada en el mundo después del agua. No obstante, por diversas razones, en nuestro país el Té aún tiene mucho por crecer, sobre todo si lo comparamos con algunos otros productos gourmet como el vino.

mencionar el creciente abandono del saquito en favor del redescubrimiento del Té en hebras de alta calidad de producciones orgánicas, singles estates1, la demanda por conocer las ceremonias orientales, el retorno a los clásicos Afternoon Tea2 de refinado estilo inglés, el surgimiento de blends artesanales desarrollados con aromas y sabores finos y balanceados provenientes de productos totalmente naturales, los nuevos maridajes con productos gourmet, el uso de vajilla refinada y hasta el ingreso de relojes y termómetros para asegurar la máxima perfección en la preparación del Té.

En muchos países tradicionalmente tomadores de Té han empezado a surgir dos tendencias que podrían parecer contrapuestas y que de a poco van apareciendo en Argentina.

Podríamos llamar a la primera “renacentista” ya que se manifiesta en la búsqueda de la máxima exquisitez, refinamiento del paladar y retorno a la tradición. Aquí encontraremos muchos elementos, incluso innovaciones que siempre están relacionados a la cultura clásica en torno al Té. Podemos

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La otra tendencia que podríamos denominar “vanguardista” se destaca por una renovación en la forma y el contenido de dichos conceptos, expandiendo el Té hacia nuevos paradigmas hasta ahora poco explorados. Algunas facetas de esta tendencia son los cócteles con Té (preparados con frutas y bebidas espirituosas como vodka o whisky), el creciente ingreso del Té en la cocina (en recetas para preparar manjares diversos, carnes, postres, entre otros), maridajes novedosos,como el Té con quesos y el famoso sushi y hasta el uso creciente del Té en tratamientos para la salud, belleza de la piel y dietas.

TURISMO

TURISMO

CRÓNICA AL PAÍS CARIOCA DESTINO DEL MES SETUR

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on esa hermosa sensación de desconectarnos de la rutina por unos días, se inicia un recorrido por las rutas de nuestro país; observando los detalles que quizás no prestamos atención a menudo. Hoy el destino para conocer con imaginación es el Sur de Brasil, precisamente Balneario Camboriu.

Pasando por las ciudades cordobesas que se encuentran en los limites de Santa Fe; se comienza a ver la belleza de los paisajes de dicha provincia. Esperado por muchos comienza, por un momento la sensación de “viajar bajo el agua” atravesando El Puente Subfluvial Raúl Uranga - Carlos Silvestre Begnis; que nos traslada a la Ciudad de Paraná, con sus tierras coloradas propias del litoral argentino.

A lo largo del viaje, el grupo de personas que se va conociendo;quienes ya tuvieron su experiencia comentan anécdotas a quienes se encuentran ansiosos por ser su primera vez. Ambos comparten ese sentimiento único por llegar al “país carioca” cruzando el paso fronterizo que une dos ciudades: Paso de los Libres (Ar) y Uruguaiana (Br) ....el calor brasilero ya se siente.

Se deja atrás nuestro país y se comienza a disfrutar el paisaje entre montañas y playas del país “verde e amarelo” con destino final: Balneario Camboriu, que es una de las ciudades con mas actividad turística del estado de Santa 50

Catarina. Se puede disfrutar desde el primer día visitando la “Praia Central” a unas pocas cuadras del centro de la ciudad, además se pueden nombrar otras playas cercanas como: “Praia dos Amores”, “Praia das Taquaras”, “Praia do Pinho”, “Praia Estaleirinho”, “Praia Brava”, entre otras.

Se destaca la gran cantidad de locales gastronómicos con amplia variedad en comidas típicas de la región como así también bares en la avenida Central, área peatonal, donde se pueden degustar variedad tragos, coctelería, jugos naturales y bebidas típicas de Brasil como la caipirinha y la caipiroska.

Por la noche además cuenta con un atractivo imperdible: el maravilloso Cristo Luz a 150 metros de altura que posee características singulares sorprendentes para los turistas. Todas las noches para aquellos que caminan por las calles céntricas se puede observar en lo alto el cambio de luces multicolores permanente. Una escultura de Cristo en su mano izquierda sostiene un sol que ilumina y bendice a toda la ciudad y a los turistas que la visitan.

En el complejo turístico se puede apreciar shows musicales y también cuenta con bares, restaurantes, pizzería y una amplia tienda de souvenir al lado del museo del Cristo Luz. Todo ello junto a una maravillosa vista panorámica del balneario.

TURISMO

Camboriu cuenta con una diversa oferta nocturna; locales bailables como Eclipse que, durante las noches de verano brinda un Show de Mulatas que se puede apreciar en familia, luego al termino del show comienza la popular Fiesta de la Espuma donde todos la disfrutan al compás de la música de la disco.

Otro evento importante y que no se debe olvidar es la Fiesta Bahiana, la fiesta mas importante del Sur de Brasil realizada durante las temporadas de verano al aire libre y con una increíble vista a la playa y el mar, donde todos los turistas se cruzan para disfrutar de una noche única con un toque distintivo y marcando la esencia con buena música brasilera al son de “Ai se eu te pego”...

Una de las principales playas de esta ciudad es Laranjeiras caracterizada por su mar calmo y su verde vegetación. Desde cualquier punto de esta playa se puede observar la unión entre el mar y las montañas. Otro característica es que hay varios sitios dedicados a la gastronomía, para disfrutar de mariscos y frutos de mar al costado de la playa acompañado por una rica caipirinha gentileza del lugar.

A Laranjeiras se puede llegar en teleférico, atravesando el Parque Unipraias con senderos y miradores panorámicos donde se aprecia la hermosa flora del lugar para luego continuar y descender a la playa. Otra alternativa es el Barco Pirata; que consiste en navegar en un galeón pirata el cual con un show a bordo, recorre toda la bahía de la ciudad pasando por detrás de la Isla de las Cabras. Actores disfrazados de piratas interactuan con los visitantes y ante el ataque de otro galeón lleno de turistas comienza la guerra con bombas pero de agua, haciendo un paseo divertido e interesante.

A una hora de Balneario Camboriu se puede conocer otro de los atractivos turísticos de la zona, uno de los lugares mas esperados:

Bombinhas; que está considerada como uno de los mejores lugares para el buceo en Brasil.

Entre las principales playas cercanas se encuentran: Bombinhas es la mas popular de arena blanca, sol y agua cálida; Bombas de aguas limpias, muchas olas y un paisaje con gran variedad de plantas y aves; 4 Ilhas presenta las mejoras olas para la practica del surf; Mariscal es más ventosa y la mas extensa que también posee su gran atractivo. Los restaurantes tienen cocina internacional o especializados en frutos de mar que deleitan los paladares mas exigentes.

Otro lugar para no dejar de conocer es Ilha de Porto Belo considerado el mejor puerto natural de Brasil que encanta por su belleza paradisíaca.

El restaurante de la isla ofrece lo mejor de la comida regional a orilla del mar. Entre sus platos se encuentran frutos de mar, mariscos, ensaladas, sándwiches. Se pueden realizar actividades náuticas como kayak, el paseo en banana o bien el paseo pedestre por la reserva natural.

Se puede mencionar además una de las playas mas buscadas del sur de Brasil: Guarda do Embau. Es una de las playas mas preservadas, en un pequeño pueblo de pescadores característico por la tranquilidad y la armonía con la naturaleza propia del lugar. Pero lo mas importante es el Río Madre que confluye en el océano Atlántico ideal para paseos en bote y actividades acuáticas. Propuestas gastronómicas que van desde sencillos bares hasta restaurantes de estilo rústico donde podrá deleitarse con pescados y mariscos de la zona.

Es importante destacar que Balneario Camboriu es un lugar donde los turistas y principalmente los argentinos se siente como en casa, una vez que se conoce, se siente la necesidad de volver.

La tranquilidad, el encanto de sus paisajes y la alegre atención de sus anfitriones son puntos fundamentales para vivir unas excelentes vacaciones. No cabe duda que Balneario es un lugar que no se puede dejar de visitar y recomendable para pasar unos días lejos de la rutina.

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TURISMO

HUALFÍN CATAMARCA

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ecorriendo la emblemática RN 40, 63 km al norte de Belén se llega a Hualfín, un poblado pequeño que ronda el millar de habitantes.

El nombre Hualfín proviene del quechua “Gualfin” o simplemente “Malfin”, en el idioma madre, denominación del pueblo originario del lugar.

Una de las acepciones del nombre “Hualfin” es la de “Pueblo rodeado de Fortificaciones”, haciendo referencia a la presencia de importantes yacimientos arqueológicos de gran relevancia cultural y arqueológica como el “Pucara de Hualfin”, “Lomas de Maray” y “Hualfín Inca”.

Se ingresa dejando atrás una cuesta árida, por un camino arbolado y rodeado de viñedos que lleva hasta la iglesia Nuestra Señora del Rosario.

Construida en 1770, como reza el dintel de entrada, es la segunda más antigua de Catamarca y tiene un linaje ilustre: la hizo construir María de Medina y Montalvo, una dama tucumana descendiente de la familia que recibió estas tierras como premio a su triunfo contra el temible cacique Chelemín, jefe de los indios hualfines. Decorada con deliciosas pinturas e ingenuos motivos de animales en tono pastel, rodeados de columnas torneadas, esta iglesita imperdible tiene nave única y una torre campanario tan blanca como verde es el paisaje del fondo.

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BODEGA MUNICIPAL HUALFÍN Esta joven bodega se inauguró en 2011, nació de un acuerdo entre Minera La Alumbrera y la Municipalidad local para destinar los fondos de las regalías mineras para promover el desarrollo local. Está en el Barrio La Costa. Lo circundan viñas pertenecientes a los productores locales agrupados en cooperativas.

Las cepas son Malbec, Torrontés y Syrah. Antes se enviaban a Cafayate para su procesamiento.

El terruño local y la altura producen vinos con alto contenido de olifenoles y un color oscuro.

TURISMO

TURISMO MINERO Hualfín es la puerta de acceso a los emprendimientos mineros de Farallón Negro y Bajo La Alumbrera que explotan cobre, oro, plata y otros minerales.

Farallón Negro: Se accede desde la localidad de Los Nacimientos por medio de la Ruta Provincial 35. Esta mina perteneciente a YMAD (Yacimientos Mineros Agua de Dionisio) es una empresa estatal con participación del gobierno nacional, provincial y de la Universidad de Tucumán que opera desde 1978.

Produce oro y plata junto con manganeso (es el mayor yacimiento de la provincia). Se debe solicitar autorización previa para de visitarla.

Mina Bajo de La Alumbrera: Fue descubierto por YMAD y opera desde 1997 en una Unión Transitoria de Empresas con Minera Alumbrera Limited. El 20% de sus utilidades se destinan a YMAD. Extrae a cielo abierto mineral de cobre, oro y molibdeno. Es una de las más grandes del mundo, produciento 120 millones de toneladas anuales. Ha suscitado no pocas controversias con acusaciones de contaminación por metales pesados en el aquífero de la zona.

TERMAS Hay varios sitios con termas en el Valle de Hualfín, entre ellos se destacan: Termas de La Quebrada: Están a 3 km de la Ruta 40, a 2.500 m de altura. Su temperatura es de unos 36°C. Estan situadas a 13 km de Hualfín, cuentan con un Camping Municipal con infraestructura básica.

Termas de Los Nacimientos: Están a 13 km del pueblo y a 5 km de la Ruta 40. Su altura es 2.300 m y el agua surge a 37°C. Hay un camping municipal en el lugar.

Agua de la Colpa: Son aguas tónicas termominerales que surgen a 26°C a una altura de 1.950 m. Situadas en La Colpa. Tienen un caudal de 1.630 lt/h y el agua es acidulada como la de la famosa fuente de Andabre en Francia: hipotermal, acidulada alcalina y bicarbonatada fuerte; silicatada - clorosulfatada sódica.

Baños Grandes de Villa Vil : Agua de Vichy en Villa Vil. .

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TURISMO

LA CAVERNA HOSTEL

ENTREVISTAMOS A ADRIÁN ROMERO PROPIETARIO DE LA CAVERNA HOSTEL.

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a Caverna Hostel abrió sus puertas el 10 Junio del 2006, esta ubicado en el depar tamento de Malargüe, Provincia de Mendoza, al pie de la cordillera de los Andes.

Es un emprendimiento familiar, atendido por sus propios dueños. Nos caracterizamos por ser un Hostel joven lleno de energías positivas con ganas de ofrecer a nuestros huéspedes un lugar agradable y confortable para pasar sus días de vacaciones o trabajo.

verano del 2006 - 2007 se nos ocurrió empezar a firmar estas botellas y así dejar el nombre de cada turista o amigo que compartio un vaso con nosotros, todas las botellas tienen algo distinto, muchos recuerdos y charlas hay en cada una.

Por cada año que pasa se le agregan estanterías para que todos los turistas y amigos del hostel tengan su botella firmada como una formar de agradecimiento y de recuerdo de buenos momen tos.

Tenemos una capacidad máxima de 33 perso nas con habitaciones compartidas y privadas.

Desde hace 3 años, durante la temporada de invierno el hostel “La Caverna” abre sus puertas en el centro de esquí Las Leñas, con una pequeña sucursal, solo con una capacidad para 6 personas y con la posibilidad de alquilar departamentos privados para 5 o más personas.

Estos emprendimientos están destinados para un público variado: jóvenes, adultos, familias, que buscan la aventura de un lugar maravilloso, ro deado de Naturaleza.

Nuestro desafío de todos los días es trabajar con compromiso y dedicación para que nuestros huéspedes se sientan como en su propia casa y viaje tras viaje nos vuelvan a elegir.

La pared de botellas de Fernet Branca comenzó en Diciembre del 2006, fue algo que surgió de una semana llena de reuniones con turistas y amigos, solíamos juntarnos a tomar fernet y compartir historias, nos propusimos contar estas botellas, las mismas se fueron juntando en la mesada de la cocina del Hostel, como ocupaban mucho espacio, comenzamos a colocarlas en la alacena de dicha cocina. Después de la temporada de 54

Es muy buena la forma como se dio toda la idea ya que no fue planeada si no que se fue dando a medida que pasaban los años. Los turistas cuan do entran al hostel lo primero que ven es la pared de botellas y se quedan sorprendidos de la cantidad de botellas y automáticamente dicen “¡Que bueno! Quiero dejar mi firma en esa pared“.

En estos momentos tenemos una cantidad de más de 800 botellas y seguimos sumando…

Estamos llegando a un momento donde ya no tenemos donde dejar las botellas, desbordamos las estanterías y estamos dejando botellas en la cochera del Hostel. Nuestra idea de seguir, es reciclar, hacer paredes, mesas, sillas y decoraciones con las botellas para conservarlas y con esto mantener los recuerdos de muchos amigos que han ido pasando por nuestro lugar.

GUÍA RESTO BARES

GUÍA RESTO-BAR Constantino bar Constantino es un restó ubicado en una antigua casona del Cerro de las Rosas, que conjuga constantemente lo clásico con lo moderno, tanto en la decoración, como los platos y la barra de bebidas premium que se ofrece.

Abierto de Miércoles a Sábados desde las 21 hs Trago recomendado de la casa: Acid Jazz Plato sugerido: Sorrentinos de salmón con crema de puerros y nueces Miércoles 2x1 en pastas caseras Rafael Núñez 4865, Cerro de las Rosas, Córdoba. Reservas: Te: (0351)15-610-1976. Correo: constantino@constantinoresto.com.ar

Juan Griego Está ubicado en el séptimo piso del edificio céntrico del Colegio de Escribanos, desde donde se pueden apreciar todas las cúpulas de la Manzana Jesuítica de Córdoba, obras declaradas por la Unesco como Patrimonio de la Humanidad. El chef propietario, Marcelo Taverna nos propone una carta amplia que va de ensaladas, pescados, carnes, pastas; con una amplia variedad en vinos.

Menú Ejecutivos

Obispo Trejo 104 (7º piso) Centro, Córdoba. Abierto de Lunes a Viernes al mediodía. Reservas al : (0351) 570- 6577 155-739760

La Menorquina Es un multiespacio que incluye un restaurant, salón de usos múltiples y una cava muy amplia donde se realizan eventos privados.

Es un encuentro entre la cocina y el arte.

Está en el Centro de la ciudad de Córdoba. Nuevos dueños. Menu ejecutivos

Maipú 251, Centro, Córdoba.

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Abierto de Lunes a Viernes de 8 a 23hs.

Reservas al (0351) 428-1910.

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EXPOatelier es una muestra que reúne a los principales talleres de pintura de Córdoba. En él exponen docentes y alumnos. Esta 4ª edición se realizará en el Puente Uruguay de Carlos Paz, del 5 al 20 de diciembre del 2013. Participarán 11 talleres (José Utrera; Dante Montich; Marcos Acosta; Gloria Curet; entre otros) con unos 190 expositores. Este año estará dedicada al maestro Carlos Alonso.

La inauguración será el 5 de diciembre a las 20 hs.