ФУТУРОЛОГИЯ
Наталья ДАЛЬ
Меню
будущего Каждая страна хранит свои пищевые традиции, бережет старинные рецепты, гордится национальными блюдами. С течением времени, однако, супы, пирожные и бифштексы, как бы тщательно мы ни следовали рекомендациям бабушкиных поваренных книг, становятся совершенно иными. Варьируются вкус, запах, консистенция и даже цвет продуктов, меняется состав питательных веществ в них. Сегодня мы стоим на пороге очень больших, во многом вынужденных изменений в нашем рационе. Будущее может показаться невероятным. Еда – враг окружающей среды Несмотря на все старания кулинаров стать «правофланговыми» в битве за наши пищевые пристрастия, несмотря на изощренность рекламщиков и всевозможные виды давления торговых сетей на потребителя, наше будущее меню точнее всего способны определить не они, а ученые. Над такими прогнозами работают экономисты, экологи, медики, социологи и даже политики. Они пытаются нарисовать картину этого самого будущего с его требованиями, дефицитами, опасностями, с учетом уровня роста и состояния здоровья населения планеты. Исходя из того, какие ресурсы будут нам доступны, можно сделать выводы и о содержимом наших тарелок. Согласно различным международным источникам, к 2050 году население планеты увеличится, по сравнению с сегодняшним, на 7-9 млрд человек. Для того чтобы пищи хватало всем и при этом не произошло катастрофических климатических изменений, землянам (и в первую очередь жителям благополучных развитых стран) придется несколько изменить свой рацион. Самой экологически опасной отраслью из тех, что работают на наши желудки, считается животноводство, загрязняющее и воду, и почву, и воздух. Оно выделяет в атмосферу больше парниковых газов, чем транспорт, под пастбища уже отдано не менее четверти всех использующихся в сельском хозяйстве земель, а свыше 30% пахотных угодий эксплуатируется для выращивания кормов. В мире осталось мало свободных площадей, за
32
NEWHORIZONS 1/2015
счет которых можно будет увеличить производство животноводческой продукции, а вырубка лесов для получения дополнительных участков сама по себе ведет к страшным экологическим последствиям. В то же время потребление мяса, по прогнозам ООН, неуклонно растет и к 2050 году может увеличиться вдвое по сравнению с началом века (2001 год). Североевропейские страны не относятся к числу чемпионов-мясоедов – лидируют в мире Люксембург (почти 130 кг в год на человека), США (около 120 кг) и Австралия (более 105 кг), – однако и отстающими в этом смысле их не назовешь, особенно Данию с ее любовью к свинине. Цифры увеличиваются год от года. В Швеции, скажем, мяса сейчас потребляется на 40% больше, чем 20 лет назад (около 85 кг на человека в год, правда, сюда отнесен и вес субпродуктов, костей). Популярность мяса объясняется расширением выбора и доступной ценой. Ассортимент магазинов огромен, на прилавках всегда есть свежие продукты местного производства из баранины, свинины, говядины, телятины, да и импорт не ограничен благодаря развитой логистике. Несмотря на кажущееся подорожание, никогда еще в Скандинавии покупка продуктов питания, и в частности мяса, не составляла столь малую часть среднестатистических доходов ее жителей. Это связано с повышением продуктивности животноводства и сельского хозяйства в целом: на уход за скотом и обработку полей уходит меньше сил и времени. Эффективная борьба с вредителями и болез-