SAGA NEW YORK

‘Dîner au Saga, c'est avoir l'impression de dîner chez un ami élégant’,déclare le Chef et partenaire James Kent. Installé sur les quatre derniers étages d'un immeuble Art déco new-yorkais (un espace conçu à l'origine comme une garçonnière), il offre des vues imprenables sur la ville et a été conçu en tenant compte de la lumière.

La lumière est un élément clé pour Saga : ‘Je ne prête jamais autant d’attention à la lumière que lorsque je suis assis dans la salle à manger’ , poursuit Kent, qui aime passer le plus de temps possible dans cet espace, en l’utilisant pour tout, des réunions au service, afin d’observer comment il évolue au cours de la journée. ‘Je vois les ombres se déplacer sur le tapis en fin d'après-midi, puis je regarde le coucher de soleil sur la ligne d'horizon et les lumières des gratte-ciel de Manhattan qui s'allument en cascade.’

Les clients arrivent le soir, pour le dîner (Saga ne sert pas au déjeuner) : en été, il fait encore jour et lorsque la lumière change, l'espace devient plus spectaculaire. Kent explique que les concepteurs du cabinet d'architectes MN DPC ont spécialement travaillé ce point afin que l’espace s’illumine au moment de la fameuse ‘golden hour’. La nuit, l'espace doit donner l'impression d'être éclairé à la bougie : ‘ Une grande partie de notre travail vise à rendre l'expérience culinaire plus intime. La lumière est un des éléments les plus efficaces pour créer un sentiment d'intimité ; dans un restaurant, l'éclairage est crucial pour créer une atmosphère, donc j’ai tendance à choisir des options plus chaudes. Si les convives peuvent voir ce qu'il y a dans leur assiette, je suis satisfait. ’