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Los Conocimientos utiles.
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analizado químicamente y estudiátlola con ¡Cuántas veces, á propósito de otras m u· un fin científico. Bajo este aspecto, y bajo chas cuestiones, vemos dnt· y ac~ptar tan el punto de vista de la higiene y de la utimezquinas razones! ¡Razones de coma· lidad, des pues de indicar los procedimien · dres, de echaduras de cartas, de saludado· tos de su fabricacion, la examinaremos, . res y de cocineras que nos hacen creer en aunque sucintamente, como conviene á la que lo maravilloso es un elemento necesa. indole de esta publicacion. río para las clases ignorantes. La produccion de la cerveza ha tomado Pero lo maravilloso se explica fúcilmen· un desarrollo enorme aun entre nosotros te en el caso actual : á las causas de tem· que, á causa de la abundancia y baratura peratura y de orientacion influyentes en de nuestros vinos, solo la consideramos esta como én otras industl'ias, tales como como .J,ll'l refresco. En Francia, á pesar de la del agua para el acero, hay que añadir ser tambien pais vinicola, se ha extendido que para economizar la cebar.la en paises su uso mucho, y ya en 1842 se fabricab?-u donde la cerveceria no cuenta iuteligencerca de 4.000.000 de hectólitros, que valian tes entre la generalidad, se reemplaza unos 60.000.000 de francos; cántidad insu- una P.arte del mosto azucarado por otras ficiente para el consumo, puesto que se materias, poniendo en las cubas de fer llevan lascervezasdelnglaterra y de A!e· mentacion melaza, jugo de ft·utas y otras manía. sustancias ménos inofensivas; mientras Hoy empiezan, sin embargo, á. tener al· que en Inglaterra y Alemania las leyes, gun nombre las cervezas francesas de Li- si bien con un objeto fiscal, con el del im· lle y de Strasbut·go, y se han extendido puesto sobre la cebada germinada, prohilas cervecerias hasta la Argelia... ben tales prácticas de adulteracion. Ni Espai'Ta, ni Francia, ni Italia, ningun La cerveza no es una bebida simple; no país vinícola ha conseguido hacer proes el jugo de una fruta, como el vino 6 la digios en la f1bricacion de la cerveza; así cidra; no es una dilucion como la hidt·o .. es que en ellos se ven los cafés y otros lu- miel de los griegos, ni una infusion como gares de despacho llenos de carteles con el té; es el producto de un arte mucho mas nombres extranjeros, como cerveza de adelantado. Se obtiene haciendo fermenMunich, cerveza alemana, cerveza deBa· tar, en condiciones particulares, el jugo viera, cerveza de Viena, )JO?' ter, pale-ale, del trigo 6 de la cebada get·minada, arostout, bock-oie?·, etc. matizando despues este licor cou el lúpuCierto que donde se vep tales Jetrcros lo, que además contl'ibuye á. su conservano se tira la cerveza nacion'al, pero el 'be· cion. berla es algo vulgar. ¿Semejante inferio· El lúpulo es una planta enredarlora y de ridad es efecto de causas industriales 6 de raiz vivaz que pet·tenece á la familia de otras secretas y misteriosas~ las urticeas. Las flores hembras de esta Hé aquí lo que acerca de esto nos dice planta 6 piñas de lúpulo son las que se t·e. Vrancken, autoridad en la materia: <<Es, cogen y emplean en la preparacion de la »dice, el lug·ar, 6 simplemente la latitud cerveza. »geográfica, la posicion de la ciudad 6 del Apuutaremos sumariamente las tres »pueblo, los baluartes, los grandes edifi· operaciones que abraza la fabricacion de »Cios, la direccion de las ca Hes, las cor- la cerveza: l." El maltaje ó germinacion »rientes de aire particulares, las que hade la cebada; 2." el braceaje 6 más propia»cen que 1a cerveza fabricada sea una cer· mente, si se nos permite la frase, el cerve»veza sin carácter, 6 que, por el contrario, zande1tto, formacion del mosto y lupula»tenga cierto sello y tipo particular.» Y cion; 3. o. la jermentaci01t del mosto. añade que, «despues de la supresion de El maltaje tiene por objeto hacer g er»los monasterios y la expulsion de los frai· minar la ce baila, y por este medio desen»les, la cerveza de Lovaina ha perd.ido sus volver el azúcar necesario para la fermen~ »cualidades. ¿Será un castigo del cielo~» tacion ulterior. La cebada germinada to-
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FUNDACIÓN JUANELO TURRIANO