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Cyrille Lorho
Du fromage et des hommes
« Je suis un peu anarchiste », nous dit Cyrille Lorho. Anarchiste, car il veut de l’humain derrière la production. Anarchiste, car il milite contre la « misère gustative », pour que les gens arrêtent de manger par réflexe. Un anarchiste des papilles installé depuis plus de 20 ans dans les Vosges et qui vient de fêter, avec sa compagne Christelle, les 15 ans de la boutique strasbourgeoise. Chez Lorho, il y a l’amour du bon produit mais surtout un respect immense pour le travail de l’homme. Comment est née votre passion pour le fromage ? À 25 ans, je suis monté à Paris, j’ai trouvé une place de commis fromager. Je n’y connaissais rien mais je me suis battu avec le produit, et j’ai adoré. Là-bas, j’ai
rencontré Christelle, ensemble on a partagé cette passion : on aime ce qu’on fait et on aime les gens. Qu’en est-il de ce jour où vous avez été nommé Meilleur Ouvrier de France ? C’était un joli jour dans ma vie. Cette reconnaissance, ça n’est pas rien, ça oriente ta vie autrement, ça te donne une sorte d’aura. Tu deviens un peu un grand frère : on forme, on apprend, on continue à transmettre. Après, il faut maintenir l’excellence. Quel fromage faut-il avoir sur la table à Noël ? Ils vont se l’arracher parce qu’ils l’attendent : notre brie aux truffes. Sinon le stilton au porto. Les fromages baignent
Maison Lorho 3, rue des Orfèvres 03 88 32 71 20 www.maison-lorho.fr pendant six semaines dans le porto. L’alliance du côté chaud du porto et du bleu du fromage, c’est divin. Nous avons aussi le brie aux marrons glacés ou le Fougerus Berawecka. Tout cela se retrouve dans nos coffrets. Dans cette histoire de 15 ans à Strasbourg, quels moments vous ont marqué ? Obama au palais Rohan, à qui on a servi une assiette de fromage. L’arrivée du TGV, qui a été une fête populaire extraordinaire. L’après M.O.F, où les gens ont été d’une générosité incroyable ! C’était presque trop !