C'EST QUOI UNE BRIGADE ? La brigade est un système de hiérarchie que l’on trouve dans les restaurants et les hôtels de France. Elle est dirigée par un chef, lui-même secondé par un sous-chef, et qui a sous son autorité plusieurs chefs de partie dont le nombre varie suivant l’importance du restaurant (une brigade peut compter de 1 à 50 personnes !). C’est Georges Auguste Escoffier (l’inventeur des crêpes Suzette et de la pêche Melba, c’est lui !) qui a créé cette organisation qui permet à chacun d’être responsable de tâches précises. Un peu comme dans une ruche… mais avec des abeilles en blouse et tablier. Olivier Meyer et sa brigade de choc : « On envoie, vite, vite ! Le chocolat va refroidir ! Et attention, on n’oublie pas de se lécher les doigts ! »
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