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La « Nouvelle Cuisine » : de nouveaux enjeux Nous nous intéressons maintenant plus particulièrement à Michel Guérard, puisqu’il est l’un des fondateurs de ce qui est considéré comme la « Nouvelle Cuisine ». Cette cuisine représente, comme on en connaît en peinture, un véritable mouvement culinaire suscité en 1973 par les critiques gastronomiques Henri Gault et Christian Millau. C’est à la fin des années 60, à l’heure où la production industrielle a connu une forte croissance dans tous les domaine – particulièrement dans le secteur alimentaire – qu’est apparue avec audace la notion de « Nouvelle Cuisine française ». Représentée par une poignée de Chefs tous plus connus les uns que les autres (Paul Bocuse, les frères Troigros, Alain Chapel, Alain Sonderons, Roger Vergé, Gérard Vié, etc.) elle est en totale opposition avec les principes de l’industrie agroalimentaire, où la quantité prime sur la qualité.

11 Gault, Henri & Millau, Christian, Nouveau guide Gault et Millau, n°49, 1973

En effet, la Nouvelle Cuisine repose sur l’idée d’une Haute Cuisine. Afin d’en saisir les enjeux, les Dix Commandements de la Nouvelle Cuisine ont été édictés par Christian Millau et Henri Gault en 1973. Ils étaient censés illustrer la ligne de conduite de tous les chefs qui voulaient s’inscrire dans les valeurs modernes de la cuisine des années 70. 11 Pour faire simple, la Nouvelle Cuisine était alors la cuisine du changement, celle qui décidait de rompre délibérément avec les principes établis de la cuisine traditionnelle. Faisant les beaux-jours de certains magazines féminins, les recettes de cette cuisine moderne bousculent les habitudes des français et remettent en question leur rapport à l’alimentation. Cependant, n’oublions pas que cette cuisine d’exception, cette cuisine Gastronomique, ne s’adresse qu’à une certaine

24 — I. Cultures et pratiques de l’alimentation de 1900 à nos jours

L'image dévorante  

Mémoire DNSEP 5e année Design graphique Multimédia ÉSA des Pyrénées — site de Pau Zoë Husson — mars 2016 "Quand les gens ne savent plus...

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