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Ce sont eux qui, d’ailleurs, ont permis à la cuisine française d’être perçue comme un véritable chef-d’œuvre, lui donnant une dimension hautement symbolique. C’est en partie grâce à une telle reconnaissance de la cuisine que l’on a pu observer une évolution du statut des cuisiniers. Le « cuisinier » est passé de simple domestique salarié à artisan, voire créateur, devenant même dans certains cas propriétaire d’établissement. Par chance, par opportunité ou par ambition, certains parviennent même à être considérés comme des Chefscuisiniers. Les plus talentueux d’entre-eux sont étoilés par des organismes comme le Guide Michelin et, largement aidés par cette notoriété soudaine, accèdent même au statut de « vedette ». Enfin, beaucoup de ces « chefs-vedettes » investissent le rôle de consultants de l’industrie agroalimentaire. C’est d’ailleurs ce qui est arrivé au Chef Michel Guérard dans les années 70. Qui sont ces chefs, ces hommes et ces femmes artisans, qui ont fait et font encore les beaux jours de la Cuisine Française ? Que lui ont-ils apporté ?

Représentants historiques et actuels de la Gastronomie Française Nous avons décidé de dresser les portraits de quatre d’entreeux, sur le principe d’un chef par siècle et que nous estimons porteurs de changements, que ce soit dans la manière de percevoir la cuisine et la gastronomie française ou de la pratiquer. Retrouvez ces portraits ici !

23 — I. Cultures et pratiques de l’alimentation de 1900 à nos jours

L'image dévorante  

Mémoire DNSEP 5e année Design graphique Multimédia ÉSA des Pyrénées — site de Pau Zoë Husson — mars 2016 "Quand les gens ne savent plus...

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Mémoire DNSEP 5e année Design graphique Multimédia ÉSA des Pyrénées — site de Pau Zoë Husson — mars 2016 "Quand les gens ne savent plus...

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