Page 10

Sezon 1 · · · · · · · ·

1 2 3 4 5 6 7 8

Pulpety z ryb mazurskich w sosie z wina i kaparów Sezon 2 / Odcinek 1

· dla 4 osób

Sezon 2 · · · · · · · · · · · · · ·

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

Sezon 3 · · · · · · · · · · · ·

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Sezon 4 · · · · · · · · · · · · · ·

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

1 kg ryb słodkowodnych (płoć, sielawa, okoń) 4 cebule 2 jajka 100 g masła 1 bułka kajzerka mleko do namoczenia bułki mąka do obtaczania pulpetów 700 ml wytrawnego białego wina 500 ml śmietany 30% 2 łyżki kaparów klarowane masło do smażenia sól, pieprz do smaku

Ryby czyścimy i filetujemy, a następnie przepuszczamy przez maszynkę do mielenia razem z namoczoną w mleku i odciśniętą bułką. W rondlu rozgrzewamy masło i smażymy drobno posiekaną cebulę na złoty kolor. Do zmielonej masy dodajemy żółtka jaj, przestudzoną cebulę, przyprawy i ubitą pianę z białek. Wszystko delikatnie mieszamy. Dłońmi zwilżonymi wodą formujemy pulpety, obtaczamy w mące, a następnie obsmażamy na rozgrzanym klarowanym maśle z każdej strony, aż nabiorą złotej barwy. W osobnym garnku podgrzewamy białe wino, aż objętość zmniejszy się o połowę. Dodajemy śmietanę i kapary, przyprawiamy. Do tak przygotowanego sosu wkładamy pulpety i jeszcze chwilę gotujemy, aż sos zgęstnieje.

·

42

·

Kuchenne rewolucje  

Magda Gessler: Kuchenne rewolucje. Przepisy Magdy Gessler Słynna restauratorka prezentuje swoje dotąd niepublikowane przepisy, które zmienił...

Kuchenne rewolucje  

Magda Gessler: Kuchenne rewolucje. Przepisy Magdy Gessler Słynna restauratorka prezentuje swoje dotąd niepublikowane przepisy, które zmienił...