hljeb se lijepo oblikovao - zaokružio. Sada je hljebove trebalo premjestiti u zdjele i košare posute brašnom da još malo odstoji. Nakon što se peć očistila, tj. sav žar iz peći potegao van, prvi hljeb koji se na loparku (drvena lopata s dugom drškom) stavljao u peć obavezno se prekrižio. Otprilike nakon 3 sata, kruh od kukuruznog brašna težine 3 kg, bio je gotov, dok je za pšenični kruh trebalo oko 2 sata. Za djecu se obično pekao manji hljeb paluf ili kolač u koji se umijesilo malo čvaraka ili oraha, a pekao se odmah uz otvor peći i brže se ispekao. Pečeni kruh se perutnjačom (obično cijelo guščje krilo ili svežanj perja) očistio od pepela i pustio hladiti, a ohlađen spremao na hladno mjesto. Hljeb se rezao popola, a svaka polovina na šnite. Prvi i zadnji dio zove se okrajek ili okurek jer je sadržavao najviše kore.
Jelo pečeno u krušnoj peći prava je poslastica i nažalost sve su rjeđa domaćinstva gdje se to radi. Jedna od posebnosti pečenja u njoj je i korica pečenki, koja je nosilac različitih tvari i okusa. Naša pučka kulinarska tradicija je i premazivanje tijekom pečenja mesa (janjci, odojci) s pivom ili slaninom. Perad, osim što se mora paziti na koricu, nadjeva se voćem, što pečenju daje još jednu posebnost. Kada se posluživalo izrezano pečenje, posluživalo se na drvenim tanjurima, što nam danas uz zemljanu posudu daje poseban gastronomski ugođaj. Sva navedena jela možete pripremiti i u običnoj pećnici, vaše eklektične ili plinske peći. Tajna dobrog domaćeg kruha sastoji se od nekoliko osnovnih pravila: - brašno mora biti odležano, i bolje je koristiti mješavinu dvije-tri vrste brašna, - tijekom miješanja kruha, najbolje je da temperatura brašna bude jednaka temperaturi prostorije, kao što i voda mora biti iste temperature, - brašno donijeto iz hladne prostorije mora malo odležati na sobnoj temperaturi, da se malo zagrije, - kvasac koji se upotrebljava za miješanje kruha mora biti svjež, ako se osušio bolje ga je baciti. Suhi kvasac u obliku zrnaca smije biti star najviše 6 mjeseci, - za jedan kilogram kruha potrebno je 3 dag svježeg ili 1,5 dag suhog kvasca, - kvasac se rastvara mlakom vodom ili mlijekom, ako je tekućina prevruća uništiti će gljivice kvasca, te se tijesto neće moći lijepo dignuti, - sol nikada ne miješajte s kvascem, jer to usporava proces vrenja. Najbolje je sol izmiješati s brašnom i tek tada staviti u kvasac, - u neke vrsta kruha valja staviti malo maslaca ili jaja. Ove namirnice povećavaju obujam ispečenog kruha i poboljšavaju okus, - jako je važno da se prije i poslije “dizanja” tijesta, tijesto dobro obradi rukama - izmiješa, - tijesto koje se “digne” ne smije biti na prozračnom mjestu (“propuhu”), - dobar kruh dobije se ako se tijesto zamijesi dan ranije i ostavi “dizati” usporeno. treba ga pokriti i staviti na hladno mjesto ili u hladnjak, da stoji preko noći, ali takvo tijesto treba nešto duže mijesiti, - kruh će imati sjajnu koru ako se prije kruha u pećnicu stavi lončić s vrelom vodom i ostavi cijelo vrijeme dok se kruh peče, - kora kruha ostati će hrskava ako se ispečen kruh izvadi iz pećnice i stavi na žičanu rešetku hladiti, - osušeni kruh ili pecivo popraviti ćete na slijedeći način: na jedan sat zavijte ga u vlažnu krpu, a zatim u pećnici brzo prepecite.
36