161
Janje na ražnju Janjetina se najčešće peče na ražnju, na otvorenoj vatri. Početkom godine, u krajevima gdje se uzgaja, priželjkuje se kao najslasnija pečenica. Za ražanj se uzima deblje, krupnije janje teško 8 - 10 kg. Pečenje janjeta na ražnju traje 1,5 - 2 sata, dok starijeg traje i do četiri sata. Pečenjem gubi na težini 35 - 50 posto. Ražanj, drveni kolac, mora biti od zdrava, dovoljno debela drveta najmanje dužine 4 m. Janjca nabijte na kolac tako da mu je glava oko 30 cm od vrha kolca i učvrstite je čavlom za kolac, a noge povežite žicom. Crijevnu maramicu, opnu s lojem oko crijeva, nakon pranja u hladnoj vodi, stavite preko leđa da bi za vrijeme pečenja loj podmazivao površinu trupa. Janje solite samo s unutrašnje strane. Pecite polako, na žaru uz stalno okretanje u istom smjeru. Kad počne curiti sok, janje mažite mješavinom ulja i vode po cijeloj površini. Janje je pečeno kad je cijela površina zlatnosmeđe boje, na leđima puca, glava s očima je tamnija, miris karakterističan, sok prestane kapati iz utrobe, a loj je istopljen. Skinutog s ražnja ostavite pola sata i tek tada režite na komade. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------Uz janjca poslužite mladi luk/kapulu/škanjolu, zelenu salatu ili salatu po želji od rajčice, radića. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------Odojak/prase na ražnju Sastojci: 1 odojak/prase (od 6 do 8 tjedana, težine do 20 kg), ulje, pivo, sol. Odojku/prasetu izvadite utrobu, dobro ga operite izvana i iznutra, stavite u veću posudu, nalijte vodom i ostavite da odstoji 1 sat kako bi voda izvukla preostalu krv. Izvadite odojka iz vode i dobro ga obrišite i posušite. U vodi otopite sol, premažite odojak/prase izvana, a unutra ga posolite solju. Nataknite odojka na ražanj, a otvor zašijte. Za vrijeme pečenja premazujte ga najbolje slanom toplom vodom, a povremeno i slaninom. Pecite 3-4 sata na žaru. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------Stari, zaboravljeni običaj je stavljanje zeca (rjeđe pileta ili kokoši) u odojka, kad se pekao za Božić i to se zvala božićna pečenica. Zeca se prvo pojelo. Pečeni odojak je zlatnosmeđe boje kože koja je prilično čvrsta i karakterističnog mirisa. Okus mesa odojka je puno bolji kad se jede hladan. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------Ovčetina na ražnju Za ražanj se uzima ovca jalovica, tj. ona koja još nije ili se ne može janjiti. Najboljeg je okusa meso onih ovaca koje imaju pašu u gorovitim, suhim krajevima s kratkom travom. Dobre su ovce između 35 - 50 kg, da nisu pretile (gojazne) i lojnate. Od ovnova se za ražanj izabiru samo uškopljeni. Ovca i ovan peku se na ražnju do 4 sata, a na težini gube do 30 posto. Postupak pečenja je kao i kod janjetine.
161