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Un lujo para su paladar


Receta: Harina 300 W VIVO IL LIEVITO NATURALE

2.000 g 100 g

Sal

44 g

Levadura fresca

10 g

Agua 18ºC

1.700 g

Total

3.854 g

Proceso: El Pan de Cristal es una especialidad que se caracteriza por tener una corteza muy fina y crujiente y una miga muy ligera y con alveolos de gran tamaño. Además, al hacerlo con Vivo Il Lievito Naturale, ingrediente que se obtiene a base de refrescar diariamente una masa madre de más de 100 años, le aportamos unas cualidades organolépticas y una textura inigualables.

El Pan de Cristal es ideal para degustar con un buen aceite de oliva virgen extra con tomate y flor de sal. Además es el acompañamiento ideal para un jamón de bellota, quesos curados, foie micuit…

Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica. Se recomienda ir incorporando el agua de manera gradual empezando con un 60%. Reposo en bloque de aprox. 2 horas en cámara de fermentación a 30ºC. Una vez transcurrido este tiempo tapar la masa con film transparente y meter en frío positivo aprox. 16 horas. Posteriormente voltear la masa cuidadosamente, estirarla sin desgasificar y cortar piezas de +/- 200 g. Fermentar media hora y hornear preferiblemente en horno de suela a +/- 240ºC.

Un lujo para su paladar


Receta: Harina 300 W VIVO IL LIEVITO NATURALE

2.000 g 100 g

Sal

44 g

Levadura fresca

10 g

Agua 18ºC

1.700 g

Total

3.854 g

Proceso: El Pan de Cristal es una especialidad que se caracteriza por tener una corteza muy fina y crujiente y una miga muy ligera y con alveolos de gran tamaño. Además, al hacerlo con Vivo Il Lievito Naturale, ingrediente que se obtiene a base de refrescar diariamente una masa madre de más de 100 años, le aportamos unas cualidades organolépticas y una textura inigualables.

El Pan de Cristal es ideal para degustar con un buen aceite de oliva virgen extra con tomate y flor de sal. Además es el acompañamiento ideal para un jamón de bellota, quesos curados, foie micuit…

Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica. Se recomienda ir incorporando el agua de manera gradual empezando con un 60%. Reposo en bloque de aprox. 2 horas en cámara de fermentación a 30ºC. Una vez transcurrido este tiempo tapar la masa con film transparente y meter en frío positivo aprox. 16 horas. Posteriormente voltear la masa cuidadosamente, estirarla sin desgasificar y cortar piezas de +/- 200 g. Fermentar media hora y hornear preferiblemente en horno de suela a +/- 240ºC.

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Pan de Cristal  

Pan de Cristal Un lujo para su paladar

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