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Platillos Yucatecos Alta Cocina Mexicana


D

esde Yucatán hasta la frontera norte, para las celebraciones importantes, los antiguos hacendados, echaban la casa por la ventana. Ofrecían a sus invitados las mejores viandas y era entonces cuando todos en la hacienda participaban para organizar la fiesta. Aportaban lo mejor de la cacería, los vegetales más frescos de la huerta y las especies más sofisticadas traídas de ultramar. Agasajaban a los invitados con platillos que han trascendido más allá de nuestras fronteras. En Labná nuestros chefs han recreado para usted esos platillos, siguiendo fielmente las antiguas recetas.

¡Bienvenidos!


Platillos Light

Algunos platillos con este símbolo por naturaleza son ligeros. Otros los hemos aligerado, con ingredientes de bajo contenido calórico pero sin quitarles sabor.

Entradas

(48)

Ensalada de Frutos del Mar $88 Servido sobre aguacate.

(3)

Longaniza de Valladolid $82

Elaborada por el famoso Don Justo de Valladolid. (2)

Papadzules $83

Tortillas rellenas de huevo cocido, bañadas en salsa de pepita de calabaza y salsa roja tradicional. (5)

Tostadas de Salpicón de Res $92 Servidas sobre guacamole. (6)

Panuchos Tradicionales $63 De Cochinita Pibil o Pavo. (Orden de Tres) (23)

Ensalada Ya’ax $65

Pepino, zanahoria, jitomate, chaya y lechuga, aderezadas con vinagreta de chile guajillo o de miel y china yucateca.

Sopas

(21)

Sopa de Lima $56

Caldo de pollo con pollo deshebrado, juliana de tortilla frita, aromatizado con lima de la región. (25)

Khab – Ik Meridiano $61

Caldo de res con legumbres en recaudo rojo.


Del Mar Caribe (86)

Langosta Del Caribe, Labná $410

Horneada con mantequilla al chilpotle. Servida con guacamole, frijoles refritos y tortillas de harina.

Delicias de la Pesca del día (87)

Camarones a su elección (81)

Maculam $147

Filete de pescado empapelado, aromatizado con hoja santa y especies de la región, una delicia. (89)

Molinera $147

Camarones caribeños cocinados en delicada salsa de lima. (92)

En mantequilla de limón. (90)

A la Lima $232

Al Mojo de Ajo $232

Chelem $147

Sobre chaya a la crema, gratinado.

Aves (103)

Pollo Pibil $103

Pollo sazonado en recado de achiote y condimentos regionales cocinado en hojas de plátano. (102)

Pavo en Pepián $100

Pavo cocinado en salsa de pepita de calabaza, condimentos regionales y sazonado con recado de achiote. También preparado en la deliciosa salsa Sackol. (101)

Escabeche Oriental $98

Pavo horneado acompañado con cebolla escabechada. (43)

Relleno Negro $112

Delicioso pavo y carne molida de puerco cocidos en el tradicional recado negro.


(121)

Paseo por Yucatán

(Una tampiqueña yucateca) Poc Chuc acompañado por calabaza frita, papadzul, brazo de reina y longaniza asada.

$147

Del Rancho (44)

Lomitos Vallisoletanos $84

Trocitos de puerco en salsa de jitomate. (41)

Cochinita Pibil $101

Carne de puerco marinada en recado rojo, horneado lentamente en hoja de plátano. (46)

Poc Chuc $90

Carne de puerco a la parrilla acompañado de naranja agria, cebolla, chiltomate y frijol colado. (45)

Queso Relleno $131

Peculiar tradición yucateca de Queso Holandés. (63)

Filete de Res Lol-Be $199

Con cebolla y tomate asado, sobre achiote.


Alta Cocina

Mexicana Para empezar (1)

Coctel de Camarones Mocambo $88

La famosa receta de la playa veracruzana (4)

(24)

Crema Poblana $61

Servida con granos de elote, cuadros de queso.

Ensalada de Nopales D.F. $70

Servida con chicharron y queso fresco. panela y juliana de tortilla frita.

Platos Principales (91)

De Picadillo y Queso, servido en caldillo de jitomate. Orden de dos.

Empanadas de Caz贸n $65 Delicia de pescadores.

(26)

Chiles Rellenos $115

(94)

(47)

La receta original del Convento de Santa Clara en Puebla. (104)

(64)

Con flor de calabaza nopales, gratinado (93)

Camarones Barra Vieja $233

En salsa guajillo con comino sobre tortilla frita con arroz pilaff.

Los Tres Huastecos $199

Tres medallones de filete de res a la plancha con salsa verde, ranchera y guajillo. (62)

Arrachera Campesina $129 Con nuestro sabor casero.

Aderezado con Mantequilla al Chipotle

Filete de Pescado Melaque $147

Pato de Granja Mayahuel $170

Horneado sobre encacahuatado verde, ba帽ado en salsa de dos chiles.

Filete de Pescado a la Plancha $150

(88)

Pollo en Mole Poblano $112

(66)

Envueltos de Res Quetzalcoatl $205

Escalopas de Filete de Res rellenas de Cuitlacoche, servidos sobre salsa pasilla. (65)

Chamorro de Cerdo Horneado $108 En salsa guajillo con nopales.


Postres (141)

Plato del Dia

Maja Blanco $34

Natilla de coco regional. (153)

Flan de Vainilla al Caramelo $34 La clásica receta. (142)

Budín Maya $36

Café

Servido con crema a la vainilla. (145)

Dulce de Papaya $39

En jarabe de miel con queso holandes. (143)

Caballero Pobre $40

Rodajas de pan rebanado, rebosada en jarabe de piloncillo.

(148)

Expresso $22

(149)

Capuchino $22

(150)

Americano $19

(151) (152)

(145)

Crepas Con Cajeta a la Nuez $44 Horneadas

(147)

Plátanos Flameados Caribeños $111

En Jarabe de Kahlua y Ron oscuro, servidos con helado (Para dos personas.) (146)

Fresas Flameadas, Jubilée $116

Con licor de naranja y Brandy, servidas con helado (Para dos personas.)

Pasteleria Variada de la Casa (S-P) (155)

Helados a su elección $34

Coco, Vainilla o Sorbete de Limón

Maya $62

Español $62


E

Mural por Julio Galvan

stas tierras exóticas han sido cuna de una de las civilizaciones más asombrosas de la humanidad, cuya existencia data desde el año 9000 A. C., en las costas del Caribe y en la zona puuc de la península de Yucatán. Desde entonces los pobladores subsistían dedicados a la caza y la recolección, lo que permitió que se desarrollara una cocina muy peculiar, que tiempo despues, con influjo y las aportaciones de los conquistadores dió lugar a platillos exóticos que se han popularizado, llegando hasta nuestros paladares sin ima-

ginar toda la exaltación y leyenda de los ingredientes que los componen. Deleitarse de la comida de Yucatán es tan emocionante como visitar las monumentales y antiguas ciudades mayas, que entre muchas otras cosas, se distinguieron por el uso del llamado “arco falso”, que accedió a amplios espacios interiores abovedados. Aquí en el Restaurante Labná, hemos recreado un pequeño espacio para rendir culto a esa grandeza de nuestros antepasados.

Margaritas 29, Cancún Centro Teléfono: 892-3056 Elab. 25/01/10

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