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Receta de Arroz con pato a la Norteña Ingredientes 

1 k de Arroz

1 ½ taza de zapallo loche rallado 1 atado de Culantro

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Ajos, pelados y picados Aceite Pimienta

1 pato de 2 k, pelado y limpio, trozado en presas 1 k de arvejas verdes, peladas

½ taza de zapallo, picado

1 botella de Cerveza negra grande 1 cubito sazonador Sal

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Preparación: 1. Calentar el aceite en una sartén y dorar las presas de pato. Una vez doradas retirarlas a un recipiente. 2. Verter el aceite donde se frieron las presas de pato a una olla. Agregar el ajo, las arvejas. Licuar el culantro con la cerveza negra y verterlo a la olla. 3. Agregar 4 tazas de agua, el zapallo rallado y picado. Sazonar con sal, pimienta y sazonador. Colocar las presas de pato para terminar de cocinarlas. 4. Retirar una vez cocidas y reservarlas en un recipiente, tapando para que no se enfríen. Echar el arroz, bajar el fuego y dejar granear. Colocar las presas de pato al final.


Receta de Causa Norteña Ingredientes 

Un pescado salado Un kilo y medio de Patata blanca Medio kilo de Cebolla Medio kilo de yuca

Medio kilo de camote

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Dos maíz tiernos Un Plátano verde hervido

Una cucharada de pimiento panca molido

Seis Pimientos verdes Tres cucharadas de aceite

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Cuatro dientes de ajo Una copa de Vinagre Sal Pimienta

Preparación: 1. Es mejor que pongas a remojar el pescado desde la víspera para que no te quede muy salado. Aparte sancochas las patatas, deshaciéndolas después con un tenedor hasta darle consistencia de puré agrégales pimienta, aceite y sal. 2. Ten cuidado con la sal, porque el pescado es de por sí salado. Simultáneamente habrás puesto a sancochar los camotes, yucas, plátanos, huevos y maíz. 3. Después de que lo has remojado, sancochas y fríes el pescado. Incorporándole un encebollado que has hecho en base a un aderezo de cebolla cortada gruesa y en forma longitudinal, con ajo, pimiento panca, vinagre y pimienta. 4. Con cuidado, pon una capa de puré de patata en el centro de la fuente o plato; encima el filete de pescado encebollado. 5. Eso no es todo. Adorna a tu criterio con yucas, camotes, huevos, aceitunas y plátanos sancochados cortados a lo largo o en trozos..

recetario  

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