Issuu on Google+

Zagrebački sirek čuva zube Zagrebački svježi kravlji sir poznatiji pod tradicionalnim imenom Zagrebački sirek je značajan izvor bjelančevina i kalcija u prehrani, a osobito je važan za sve one koji ne podnose laktozu i ne konzumiraju mlijeko. Naime, Zagrebački sirek je po svom biokemijskom sastavu visokovrijedna namirnica. - Iznimno je bogat visokokvalitetnim proteinima i sadrži sve esencijalne aminokiseline u količinama proporcionalnim tjelesnim potrebama - objašnjava Tina Marković, nutricionistica. dolazi do promjene u sastavu nutrijenata prisutnih u siru u usporedbi s mlijekom, sirovinom iz koje se sir proizvodi. Nutrijenti topivi u mastima (proteini, neki minerali, masnoće, vitamini topivi u masnoćama) koji se izvorno nalaze u mlijeku, koncentrirani su i u siru. Nasuprot tome, sir sadrži manje topivih komponenti u vodi. Osim toga, Zagrebački sirek sadrži masti i ugljikohidrata, pa je dobar izvor vitamina i minerala, u prvom redu kalcija, fosfora i magnezija. U prosjeku sadrži 20-40 posto bjelančevina i oko 15-ak posto mliječne masti. Uz sve to ima i skoro najnižu energetsku vrijednost meñu sirevima. Energetska vrijednost 100 g. Zagrebačkog sireka iznosi 103 kcal. Prema smjernicama piramide pravilne prehrane, sir se nalazi u grupi zajedno s mlijekom i ostalim mliječnim prerañevinama (preporučuju se dva do tri serviranja dnevno). Zagrebački sirek je osobito važan za osobe koje ne podnose laktozu jer osobama koje ne piju mlijeko osigurava unos potrebnog kalcija. Većina ugljikohidrata uklonjena je procesom proizvodnje sira pa tako osobe koje ne podnose mlijeko mogu dobro da podnosi sir. Zahvaljujući značajnom sadržaju kalcija, Zagrebački sirek ima važnu ulogu u sprječavanju osteoporoze, odnosno u održavanju dobrog zdravlja kostiju, prevenciji od srčanih bolesti, povišenoga krvnog tlaka i raka debelog crijeva. Zagrebački sirek doprinosi i zdravlju zuba sprečavajući stvaranje zubnih naslaga, a samim time i razvoj karijesa jer podiže pH vrijednost u ustima, pa na taj način reducira izloženost zuba kiselinama. Takoñer je važna namirnica u dijetoterapiji šećerne bolesti i kod bolesti jetre i žuči. Zagrebački sirek provjerene i višestruko kontrolirane kvalitete se može nabaviti na nekoliko mjesta u Zagrebu, od ovlaštenih i educiranih sirarki, članica udruge Zagrebački sirek: na tržnici Utrina subotom i nedjeljom kod članice Branke Penezić iz Sirane Penezić, srijedom i subotom tržnici Špansko kod Ljiljanke Luzkšić iz Sirane Lukšić, svakog dana na zagrebačkoj tržnici Dubrava kod surarki Romine Zadravec i Melite Jadanec Čutura iz Sirane Jadanec – Čutura, svakim danom osim srijede i subote na tržnici Jarun Jarun kod Slañane Tešić iz Sirane Pokupčan, na tržnicama Utrine i Dubrava svakoh dana osim nedjelje kod surarke Jasne Šmida iz Sirane Šmida te svakodnevnom dostavom ili direktno u Sirani Malkoč kod sirarke i članice Udruge Ružice Malkoč. Zagrebački sirek može se konzumirati na klasičan način – pomiješan s vrhnjem, a može se koristiti i kao namaz. Izdašan je dodatak hladnim salatama, bilo da su one sezonske od svježeg povrća, kuhanog povrća, riba ili mesa. Nezamjenljiv je nadjev za štrudle i hrskave gibanice, fin dodataka uz špagete, umake za tijesta i povrće. Svakako, u svoj zagrljaj Zagrebački sirek rado prihvaća svježe salate i povrća, naročito zelena (kao u specijalitetima poput pite zeljanice i lazanja s povrćem). U slatkim jelima je poželjan kod štrudli, palačinki i torti. Zagrebački sirek je skladno zaslañen i začinjen je fini desert poslužen s voćem i voćnim preljevima. (P.Grab.)


Zagrebacki sirek cuva zube