Page 1

2.3.1. Brutăria Ķelmēni

Scurtă prezentare Descrierea fermei Începuturi/Provocare Elemente de succes

Ferma/Firma

Nume: „Ķelmēni” Web site: kelmeni-zs-maizes-ceptuve.infopage.mama.lv/ E-mail:kelmeni@inbox.lv

Locaţie, harta locaţiei

Statul: Letonia Regiunea: Gulbene Localitatea: Jud. Ranka

Tip de Produs

Pâine, cereale organice

An de referinţă

1995

Data finalizării

21.03.2010.

Rezultate/Efecte

Cuvinte-cheie

De ce este interesant subiectul?

Piaţă de alimente – Produs de calitate (produs ecologic) – Etichetă de calitate – Distribuţie directă – Nişă specifică – Afacere locală

“Ķelmēni” a reuşit să combine metodele organice de cultivare a pământului şi tehnologiile tradiţionale de panificaţie, cu căutarea activă a unei nişe specifice pe piaţa de alimente. Ideea principală a brutăriei fermei organice “Ķelmēni” este aceea de a produce pâine de secară prin metode tradiţionale şi de a fi un bun exemplu practic, de cum trebuie combinate calitatea şi iniţiativele nedăunătoare mediului, precum şi de cum să promovezi obiceiuri nutriţionale sănătoase.

Descrierea fermei Ferma “Ķelmēni” a fost înfiinţată în 1 iunie 1995, la câţiva ani după colapsul sistemului sovietic de agricultură cooperatistă. În prezent, ferma, fiind una dintre cei doi producători de pâine organică din Letonia, are 30 de angajaţi şi produce cca. 2 tone de pâine pe zi. Firma a încheiat contracte cu alte ferme organice din regiune, pentru furnizarea secarei cultivate prin metode biodinamice. Ķelmēni cumpără făină de grâu, drojdie şi alte materii prime de la cinci firme diferite din Letonia. Aceasta în condiţiile în care ferma “Ķelmēni” însăşi administrează 800 ha de pământ, cultivând, de asemenea, pe o suprafaţă de 200 ha, secară, în cadrul unui sistem organic de cultivare a pământului.

1/4


Brutăria Ķelmēni Image Title

Începuturi 1988- ferma “Ķelmēni îşi începe activitatea în agricultură. Descrierea fermei Începuturi/Provocare Elemente de succes Rezultate/Efecte

1989 - profilul fermei era producţia de lapte. Ferma avea 120 ha de teren arabil şi 17 vaci. 1995 – proprietarul, Juris Paulovics, înfiinţează Brutăria Ķelmēni. Kelmēni este singura brutărie din Letonia, în care pâinea se produce din cereale organice. Încă de la început, brutăria a utilizat tehnologii tradiţionale (de exemplu, plămădeli naturale şi drojdii neprelucrate), care erau în uz cu o mie de ani în urmă şi au fost transmise din generaţie în generaţie. Aluatul este preparat în tuburi de lemn, prin procese de fermentaţie naturală, produse de bacteriile din făină. Procesul de fermentaţie durează mai mult decât în brutăriile convenţionale. Diferite bacterii ca şi alţi factori — raportul făină/apă, prezenţa sau absenţa sării, temperatura de fermentare — influenţează cantităţile şi tipurile de acizi formaţi, precum şi calitatea pâinii.

GLOSAR

Provocare În prezent, ferma, ca unul dintre cei doi producători de pâine organică din Letonia, are 31 de angajaţi şi produce aproximativ 2.5 tone de pâine pe zi. În calitate de producător organic, ferma trebuie să respecte normele rigide ale UE şi ale organului de Certificare Naţională, precum şi pe cele ale producătorilor ecologici din Letonia. Fiecare pâine coaptă la Ķelmēni poartă eticheta naţională pentru produse organice LATVIJAS EKOPRODUKTS (produs ecologic din Letonia), reprezentând un trifoi cu patru foi, cu tulpina prinsă într-o potcoavă. Aminteşte-ţi! Deschide ochii şi urechile şi lasă-ţi mintea să lucreze!

“Ķelmēni” îşi livrează produsele magazinelor locale, din zonele învecinate şi colaborează cu lanţuri de supermarketuri, precum şi cu un magazin specializat în produse ecologice, “Ekovirtuve” (bucătărie ecologică), din Riga. Datorită optimizării producţiei şi planificării îmbunătăţite, în perioada actuală, brutăria îşi menţine preţurile aproape constante, în pofida creşterii costurilor de producţie.

2/4


Brutăria Ķelmēni Elemente de succes

Descrierea fermei Începuturi/Provocare Elemente de succes Rezultate/Efecte

La nivelul vânzărilor: Creşterea sectorului cultivării organice a plantelor merge mână în mână cu interesul consumatorului pentru produse sănătoase. Dar alimentele organice tind să fie mai scumpe decât cele convenţionale. În afară de aceasta, capacitatea de producţie a puţinilor producători organici este prea scăzută, iar producţia la scară mică a unui produs de calitate trebuie să intre în competiţie cu livrările la scară industrială ale producătorilor convenţionali. Foarte puţini fermieri şi producători organici, ca Ķelmēni, au reuşit să pătrundă în marile supermarketuri. La nivelul produsului: Oamenii care cumpără pâinea produsă de Ķelmēni, ştiu ce vreau. La nivelul fermei: Este un avantaj pentru Ķelmēni, fără îndoială, că ferma are două profile – producţia de cereale şi brutărie: cele două se susţin una pe cealaltă. La nivel de publicitate: Ferma produce cereale organice şi are o brutărie în care se produce pâine gustoasă de secară, pâine de secară şi grâu şi crutoane pentru iaurt. Pâinea poate fi cumpărată la faţa locului.

PUNCTE FORTE: Fabricarea unui produs de bună calitate Nişă proprie în reţeaua de supermarketuri Combinarea metodelor organice de cultivare a plantelor şi a tehnologiilor tradiţionale de panificaţie Activitate în cadrul comunităţii locale de afaceri şi al regiunii natale EXERCIŢII - DESFACERE DIRECTĂ, ÎN FIRMĂ – 1. De ce desfaceţi în firmă? – Pierd mai puţin timp cu ridicarea şi expunerea produselor O – Astfel pot face alte lucruri în acelaşi timp O – Profit mai mult de pe urma produselor mele O – Pentru contactul cu clienţii O – Preţurile îmi reprezintă mai bine produsul O – Din alte motive O Explică? ...................................................................................... 2.Cât de mult se integrează desfacerea directă, în firmă, în metoda ta de comercializare? – Mai puţin de 20% din totalul vânzărilor O – Între 20 şi 50% O – Peste 50% O 3.Ai organizat locaţii, în scopul desfacerii directe? – Da O – Nu O 4.În firma ta, cine se ocupă de desfacerea directă? – În principal, şeful serviciului exploatare O – În principal, soţul/soţia O O – Ambii în aceiaşi măsură 5. Vânzările tale cresc? De ce? – S-a amenajat un adevărat magazin O – Publicitate eficientă O – Consumatorii vor să ştie de unde le vin produsele O – Am o clientelă solidă O – Din alte motive O Descrie? ...........................................................................................

3/4


Brutăria Ķelmēni Output/Effects

Descrierea fermei

Ķelmēnu rudzu rupjā

Începuturi/Provocare Elemente de succes Rezultate/Efecte

Ķelmēnu kviešu saldskābā*

Pâinea neagră Ķelmēni Conţinut: făină de secară, zahăr, malţ, seminţe de chimen, sare. 100 g valoare nutritivă: proteine 8,4 g, carbohidraţi 59,9 g, grăsimi 1,5 g. 100 g valoare energetică: 262 kcal O bucată = 1 kg

Pâinea dulce-acrişoară de secară şi grâu. Acest produs nu este organic, pentru că în Letonia grâul şi alte ingrediente necesare nu se produc după metode biodinamice. Conţinut: făină de grâu 60,3%, făină de secară 20,3%, zahăr, malţ, seminţe de chimen, sare. 100 g valoare nutritivă: proteine 8,8 g, carbohidraţi 60,4 g, grăsimi 1,1 g. 100 g valoare energetică: 1202 kJ / 287 kcal Conţinut: făină de grâu, zahăr, lapte praf, grăsimi vegetale, drojdie de bere, sare 100 g valoare nutritivă: proteine 9,0 g, carbohidraţi 59,0 g, grăsimi 3,0 g. 100 g valoare energetică: 257 kcal Conţinut: făină de grâu 52,2%, seminţe de grâu 6,1%, tărâţă de grâu 4,3%, zahăr, lapte praf, sare, grăsimi vegetale, drojdie de bere. 100 g valoare nutritivă: proteine 9,5 g, carbohidraţi 59,0 g, grăsimi 3,0 g. 100 g valoare energetică: 1009 kJ / 241 kcal Finalul studiului de caz..

...finalul este mereu un nou început...

Discuţie Întrebări/Observaţii Cum prevede/planifică proprietarul viitoarea dezvoltare a companiei? Ce tipuri de produse şi servicii ar putea fi dezvoltate?

Cercetare suplimentară http://www.dabasdobe.lv/bode/82_87 http://www.ekoprodukti.lv/?id=167&b=208&b_dnoz=138 http://www.karotite.lv

C o n c l u z i i Calitate, calitate, calitate: În afară de faptul că este certificată de LATVIJAS EKOPRODUKTS, brutăria şi-a dezvoltat propriul “şir de audit” de control intern, de la un angajat şi o operaţie, la alta, care se desfăşoară în timpul procesului de producţie, în vederea menţinerii numelui bun printre consumatori. Operaţiile sunt înregistrate, se păstrează mostre şi eticheta fiecărei pâini poartă semnătura brutarului. Colaborare: Firma are contracte cu alte ferme organice din regiune, pentru furnizarea secarei cultivate după metode biodinamice. Ķelmēni cumpără făină de grâu, drojdie şi alte materii prime de la cinci firme diferite din Letonia. 4/4

RO_2.3.1._Case study_Kelmeni.pdf  

RO_2.3.1._Case study_Kelmeni.pdf

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you