Linsen abspülen und verlesen, also Steinchen und beschädigte Samen aussortieren. In einen Topf mit 1,5 Liter Wasser geben. Zum Kochen bringen, Hitze herunterschalten, zugedeckt 40 Minuten lang köcheln lassen. 5 Minuten bevor die Linsen gar sind, Zwiebel mit Öl in einem großen Topf erhitzen und 5 Minuten lang dünsten. Knoblauch, Mangold, Koriander und Linsen samt Kochflüssigkeit dazugeben.
LINSENMANGOLDSUPPE Zutaten für 4 bis 5 Personen: 200 g Linsen (braun, festkochende Sorte), 1 Zwiebel (gehackt), etwas Olivenöl, 2 Knoblauchzehen (gehackt), 1 kg Mangold (Blätter und Stiele in feine Streifen geschnitten), 15 g Koriandersamen (im Mörser zerstoßen), Salz, schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen), 1 Prise Cayennepfeffer, Saft von 1–2 Zitronen, Bio-Zitrone (ein paar dünne Scheiben), Koriander (ein paar frische Blätter), etwas Naturjoghurt
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Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Alles zum Kochen bringen, Hitze herunterschalten und zugedeckt 15 Minuten lang köcheln lassen. Zitronensaft einrühren. Suppe auf Schälchen verteilen, mit Zitronenscheiben und Koriander blättern garnieren und eventuell noch etwas Naturjoghurt darübergeben. Die Suppe schmeckt auch kalt und lauwarm sehr gut.
