Page 1

3/15 MEIRA NOVAN asiakaslehti HoReCa-alan ammattilaisille

Makumatka Aasiaan onnistuu maustekastikkeilla ja -tahnoilla 20 Syömässä: Sokos Hotel Tornin hotellinjohtaja Mikko Kankaanpää s. 46

Margariinin koti Bunge Finland valmistaa margariinia Raisiossa s.34

Trendi: Versot sopivat kaikkiin ruokiin s.11


Fazer Talonpullasta keväiset rahkapullat pääsiäiseen! Valmiiksi nostatetun Fazer Talonpullan avulla saat helposti tarjolle eri sesonkeihin sopivat makeat herkut.

Fazer Talonpulla Meira Nova: 1073196 RP-paino: #Me: 48 kpl / ltk Maidoton, laktoositon

Keväiset rahkapullat Sulata Talonpullat täysin suliksi lämpimässä paikassa muovilla tai liinalla suojattuna. Valmista rahkatäyte. Paina pullan keskustaa esimerkiksi lasin pohjalla. Paina keskusta kunnolla alas, kuitenkin niin, ettei pohjaan tule reikiä. Voitele pulla kananmunalla ja täytä keskusta rahkatäytteellä. Paista 180 – 200 asteessa 8 –13 min.

Rahkatäyte (n. 15 pullaa): 500 g maitorahkaa 100 g sokeria 100 g (n. 2 kpl) kananmunaa Mausta vaniljasokerilla, voisulalla tai sitruunamehulla. Sekoita kaikki aineet tasaiseksi massaksi. Lisää halutessasi rusinoita.

LÖYDÄ KANSSAMME MENESTYKSESI RESEPTIT Alueesi myyntiedustaja ja asiakaspalvelukeskuksemme ovat apunasi puh. 020 555 3456 tai sähköposti asiakaspalvelu@fazer.com

Lisää inspiroivia reseptejä ja vinkkejä osoitteessa www.fazerpro.fi


Julkaisija Meira Nova Oy SOK-yhtymä Logistiikkakeskus Palkkitie 10 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86680 Etelä-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86683 Länsi-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86839 Oulu Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86878 Päätoimittaja Eero Raappana Toimitusjohtaja Toimitus Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Konsepti ja taitto Zeeland Ilmoitusvaraukset Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Painopaikka Finepress Oy Seuraava lehti ilmestyy 10.4.2015 Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

Osoitteenmuutokset Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi

TUOTETIETOIHIN ON VOITAVA LUOTTAA! Virheellinen tieto raaka-aineen allergeenistä ja siitä johtuva ruokailijan sairastuminen on tilanne, johon kukaan ei halua joutua. Tuotetietoihin on voitava luottaa ja tietojen täytyy olla helposti saatavissa. Tuotteen valmistaja tai maahantuoja eli tavarantoimittaja vastaa aina ja poikkeuksetta tuotetietojen oikeellisuudesta. Tuotetietojen järjestelmällinen hallinta on varsin tuore asia. Vuonna 1975 perustettiin kaupan ja teollisuuden toimesta tavarakoodiryhmä, jonka työlistalla oli jokaisen tunteman EAN-koodijärjestelmän kehityksen seuraaminen. Varsinainen tuotetietopankki aloitti toimintansa päivittäistavarakaupan ja tavarantoimittajien toimesta vasta vuonna 2004. Tuotetietopankin perustana on ollut aina näihin päiviin saakka Sinfos-järjestelmä. Helmikuussa Sinfos jäi historiaan ja sen korvaa Synkka. Synkassa on kolme osaa: Synkka Tuote, joka sisältää tuotetiedot, Synkka Laatu ja vuoden päästä käynnistyvä Synkka Media, joka tarjoaa ratkaisun tuotekuvien ja muiden digitaalisten aineistojen välittämiseen. Tuotetietojen luotettavuuden kannalta erityisesti Synkka Laatu on iso askel eteenpäin. Tuotetietojen oikeellisuuden kontrollointi on tähän asti ollut viime kädessä aktiivisten asiakkaiden kontolla, kun he ovat vertailleet etikettitietoja julkaistuihin tuotetietoihin. Nyt tilanne muuttuu. Synkka Laadussa palvelun tuottaja, Keskuskauppakamarin tytäryhtiö GS1, tuottaa tarkastuspalvelun, Tuotteen valmistaja jossa verrataan, että pakkaukseen painettu tai maahantuoja tieto vastaa tuotetietopankkiin tallennetvastaa aina ja tua tietoa. Tarkastukset tehdään paikoissa, jossa tuotteet ovat helposti saatavilla eli poikkeuksetta myymälöissä ja HoReCa-tuotteiden osalta tuotetietojen tukkukaupoissa. Tarkastusten jälkeen oikeellisuudesta. tavarantoimittaja saa tarkastusraportin, Eero Raappana jonka perusteella mahdolliset virheet voidaan korjata. GS1 ja tavarantoimittajat ovat käynnistäneet myös itsetarkastuspilotin, jossa selvitetään mahdollisuutta tarkastaa tuotteensa itse laadunvarmistuspalvelussa. Synkka Laatuun liittyminen on valmistajalle tai maahantuojalle vapaaehtoista. Tähän mennessä vain noin puolet tavarantoimittajista on liittynyt tuotetietojen oikeellisuutta varmistamaan Synkka Laatuun. Tilanne on sekä hämmentävä että huolestuttava, yksikin virheellisen tuotetiedon aiheuttama sairastuminen on yksikertaisesti liikaa. Siksi tavarantoimittajia kannattaa kannustaa mukaan. Eero Raappana


3/15

Kuva: Thinkstock

Tämä lehti julkaistaan myös sähköisenä Issuu-palvelussa osoitteessa issuu.com haulla Meira Nova.

7

TRENDIT

Solo by Sokos -hotellit menestyivät listoilla

TÄSSÄ NUMEROSSA

11

Trendi esittelyssä versoaa

13

Miten pasta saapui Keski-Eurooppaan?

15

Maailmalta Yksin ei haluta syödä

7

Itat. Torro quis eum que ea cus, cor res aut estruptat mintios eosamuutuuksia, que cus volores et adigent Uutisia, empores tionseq uundunt alan trendejä ja kolumni

Maaliskuu

Huhtikuu 1

3

2

4

5

6

7

8

Yrttiviikko 9.–15.3.

6

7

1

2

3

4

5

8

9

10 11 12

Maailman vesipäivä 22.3.

9

10 11 12 13 14 15

16 17 18 23 30

4

19 20 21 22

24 25 26 27 28 29 31

NOVA 3 t 2015

Lähiruoka & Luomu 26.–29.3. Messukeskus, Helsinki

13 14 15 16 17 18 19

Kurkkuviikko 30.3.–5.4.

20 21 22

Sieniviikko 13.–19.4.

27

BTA, ruokatekonologiamessut Barcelona, 21.–24.4.

23 24 25 26

28 29 30


20

Maista Aasian maut Valmiiden maustekastikkeiden ja -tahnojen avulla Aasian maut ovat askeleen lähempänä.

Infosivut Infosivuilta löydät tavarantoimittajien uusimmat ja mielenkiintoisimmat tuoteuutiset.

18 Pinnalla Teema

Margariinit

TAUSTA

Apetit Atria Unilever Food Solutions Rollfoods EuroPicnic Paulig Salmonfarm Boy MyllynParas Pohjolan Peruna Gavrielides Foods

TEEMA

17 29 33 37 39 40 41 43 44 45 49

31 Kysymys & vastaus, Ajassa, Syömässä Tuoteinfo

Margariinit ovat rasvattoman maidon, piimän tai veden ja rasvan seoksia, joiden rasvapitoisuus on yleensä 25–80 prosentin välillä. Margariini on rasvan ja veden seos, jossa voi olla rasvaa 40, 60 tai 40 prosenttia. Jos rasvaa on esimerkiksi 70 prosenttia, tuotteen nimi on kasvirasvalevite. Rasvaosan valmistuksessa käytetään rypsiöljyä (enimmäkseen) auringonkukkaöljyä, pellavaöljyä ja camelinaöljyä pieni määrä kiinteitä kasvirasvoja (palmu- ja palmuydinöljyä, kookosrasvaa). Lähde: Rasvatieto

Lue lisää Suomen ainoasta margariinitehtaasta sivulta 34!

NOVA 3 t 2015

5


Koe Apex™ Koneastianpesun uusi aika PESUAINE

KIRKASTE

LIOTUSAINE

LIOTUSAINE RUOANVALMISTUSASTIOILLE

KÄSIASTIANPESUAINE

Ominaisuudet Syövyttämättömät tuotteet

Turvallinen ja helppo täyttö

Väri- ja muotokoodattu

100 %:sti kiinteät, roiskevapaat tuotteet

Lisätietoja Apexista saat Ecolab-piiripäälliköltäsi.

Puh. 020 7561 400 | (PDLOoWLODXNVHW#HFRODEFRP| oLQVWLWXWLRQDOHFRODEHX


Uutiset SUOMI NELJÄNNEKSI KOKKIEN MAAILMANMESTARUUSKILPAILUISSA Vuoden 2015 Bocuse d’Or -kilpailun voitti Norja,

keskuksessa. Jämsén tiimeineen toi kotiin par-

hopeaa otti USA ja pronssille tuli Ruotsi. Suomi

haan lihavadin palkinnon ja Lukkari palkittiin

tuli neljänneksi 11 pisteen tiukalla erolla Ruot-

koko kilpailun parhaana avustajana.

sista. Suomea edusti Matti Jämsén, hänen avus-

Suomen joukkue rakensi kilpailusuorituk-

tajansa oli Antti Lukkari ja valmentaja Eero

sensa kertomaan suomalaisen metsän tarinaa.

Vottonen. Neljäs sija on Suomen kaikkien aiko-

Suomi näkyi annoksissa muun muassa metsä-

jen paras. Kaksi vuotta tiiviisti harjoitelleen tiimin

marjoina ja -sieninä sekä suomalaisena kaviaa-

työ huipentui tammikuun lopulla Lyonin messu-

rina ja porona.

Solo by Sokos Hotels -hotellit menestyivät TripAdvisorin listauksessa

Matkailusivusto TripAdvisor on julkistanut parhaat hotellit 2015 -listauksensa. Suomen Top 25 -listalta löytyy kolme Sokos Hotellia: Solo Sokos Hotel Paviljonki Jyväskylässä, Solo Sokos Hotel Lahden Seurahuone ja Solo Sokos Hotel Torni Helsingissä. Asiakaspalautteissa Jyväskylän, Lahden ja Helsingin Solohotellit saavat hyvää palautetta erityisesti ystävällisestä palvelusta, erinomaisesta aamiaisesta ja yksilöllisestä tunnelmasta. Tr ip Adv isor Travelle rs’ Choice 2015 palkinnot perustuvat asiakkaiden hotelleille antamiin arvioihin. Matkailusivusto valitsee vuosittain 10 maailman parasta hotellia sekä jokaisen maan Top 25 -hotellit.

ROSSO KERÄSI ASIAKKAIDEN TARINAT KIRJAKSI Rosso on julkaissut Herkullisia kohtaamisia viideltä vuosikymmeneltä -kirjan. Rosso täytti 35 vuotta kaksi vuotta sitten ja juhlavuonna asiakkaiden sykähdyttävimmät

Rosso-tarinat kerättiin talteen. Nyt julkaistu kirja toteutettiin yhteistyössä Hotelli- ja ravintolamuseon tutkijoiden kanssa ja sen voi ostaa kaikista Rosso-ravintoloista sekä Hotelli- ja ravintolamuseon kaupasta.

NOVA 3 t 2015

7


VUODEN NUORI KOKKI JA SOMMELIER VALITTU Vuoden nuoreksi kokiksi on valittu turkulainen Laura Virolainen, joka työskentelee Ravintola Smörissä. Kilpailu käytiin Rovaniemellä tammikuun lopussa. Virolaisen annoskokonaisuus arvioitiin parhaaksi niin makujen kuin keittiötyöskentelynkin suhteen. Hän lähtee edustamaan Suomea kansainvälisiin Nuorten kokkien kilpailuihin Unkarin Budapestiin syyskuussa 2015. Kokkikilpailussa sijoittui toiseksi Niina Jaakkola Joensuusta ja kolmanneksi Kozeen Shiwan Ravintola Pörssistä Helsingistä. Ravintola C:ssä Tampereella työskentelevä Heidi Mäkinen voitti samaan aikaan Rovaniemellä järjestetyn Suomen Nuorten sommelierien kilpailun. Toiseksi kilpailussa

Kuvat: Martti Lehtinen, henkilökuva Tapio Sointu

Uutiset

tuli Saara Alander, joka työskentelee Lahdessa Ravintola Roux:ssa. Lappeenrannassa ravintola Wolkoffissa työskentelevä Sirja Pasanen saavutti kolmannen sijan. Mäkinen lähtee syyskuussa edustamaan Suomea kansainvälisiin Nuorten Sommelierin kilpailuihin Australiaan. Rôtisseurs-järjestön alueelliset voutikunnat järjestävät vuosittain Vuoden Nuori Kokki - ja Vuoden Nuori Sommelier -kilpailut. Alueellisen kilpailun voittajat kilpailevat kansallisissa kilpailuissa Suomen mestaruudesta, jonka voittaja edustaa Suomea kansainvälisissä kilpailuissa.

Nautinnollisia makuelämyksiä Karitsan entrecote ylikypsä kg MN 3972

Kalapatè tricolor 0,6 kg MN 33982

Karitsaterriini 0,7 kg MN 15823

www.vehmaanmaut.fi

Keltajuuri-mustasieniterriini 0,6 kg MN 198967

NOVA 3 t 2015

9




   

 

               

   

   



 

 

                  5001673 5002045 5003140 5003180 5015290 5012264 4778136 4770157

Tissue-lautasliina 24x24 cm 3-krs Spring day 20 x 50 Tissue -lautasliina 33x33cm 3-krs Spring day 10 x 50 DunlinŽ-lautasliina 40x40cm Spring day 5 x 50 Tissue-lautasliina 40x40 cm 4-krs Spring day 6 x 50 Dunisilk+Ž-kateliina Spring day 84 x 84 cm 5x20 DunicelŽ poikkiliina Spring day 0,4 x 24 6x1 Metallilyhty Stella 200 x 120 mm, valkoinen 4 x 1 PÜytäkynttilä 130 x 60 mm, nurmenvihreä, 35 h, 2 x 6

      $$$%!   !""" #

$$ $


Mitä tulossa? ISOMMAT VERSOT SUOSIOSSA

A

ikaisemmin suosiossa olleet pienet versot ovat jääneet vähemmälle käytölle ja nyt halutaan suurempia versoja esimerkiksi kirjorevonhännästä ja sangosta. Pienet, muutaman päivän kasvaneet mikroversot kasvatetaan nyt isommiksi. Uskoisin, että isompien versojen suosion taustalla on fine dining -ruokailun vähentyminen ja sen korvaantuminen bistrotyyppisellä ruokailulla, johon suuremmat versot sopivat paremmin.

UUSIA MAKUJA

V

ersovalikoima monipuolistuu koko ajan. Yhdysvalloissa suosittuja versoja otetaan meilläkin valikoimaan, mikäli niitä voi kasvattaa Suomen olosuhteissa. Tällaisia uutuuksia ovat muun muassa punainen rucola sekä erinäköiset sinapinversot. Versoissa tärkeää on ulkonäkö sekä erityisesti maku, etenkin jälkiruuissa käytettäessä. Juuri nyt muun muassa koreanminttu on suosittu, joka on vaatimattoman näköinen mutta erittäin hyvänmakuinen.

VERSOT SOPIVAT KAIKKIIN RUOKIIN

V

ersojen käyttökohteita ovat kaikki ruuat alkuruuasta jälkiruokaan. Myös syötäviä kukkia voi laittaa kaikkiin annoksiin. Versoja tai kukkia käyttämällä annoksesta saadaan helposti hyvännäköinen.

Niko Honkanen Kotipellon puutarhasta kertoo, millaisista versoista ollaan nyt kiinnostuneita.

NOVA 3 t 2015

11


Nyt saatavilla tyylikäs kierrätysmateriaalista valmistettu monipuolinen sarja. Rasioiden kätevän irroitettavan kannen ansiosta rasiat ovat täydellisiä myös näyttävään esillepanoon. Muunnat yksiosaisen saranakansirasian käden käänteessä tarjoiluastiaksi vain irroittamalla kannen repäisykohdasta.

Sarjassa 5 eri kokoa: 250ml MN koodi: 4739065

Irroitettava kansi!

ME 55 x 6 : EAN 6410600158805

375ml MN koodi: 4739066

ME 55 x 6 : EAN 6410600158829

500ml MN koodi: 4739067

ME 55 x 6 : EAN 6410600158850

750ml MN koodi: 4739068

ME 40 x 6 : EAN 6410600158867

1000ml MN koodi: 4739069

ME 35 x 6: EAN 6410600158904

Lisätietoja asiakaspalvelu@huhtamaki.com tai tel. +358 10 686 7288 Huhtamäki Foodservice Finland Oy ZZZIRRGVHUYLFHKXKWDPDNLĆ


Kolumni PASTAVALLANKUMOUS

I

talialaisia pastaruokia rakastavan herkkusuun on vaikea kuvitella, että Suomen kodeissa ja kouluissa lusikoitiin vielä muutama vuosikymmen sitten mautonta maitoon keitettyä makaronivelliä. Tuolloin pasta oli jopa sanana tuntematon käsite. Oli vain ”makaronia”. Ruokakaupasta löytyi pelkkiä leipävehnästä valmistettuja kalpeanvalkeita putkia, joiden pinta kypsennettäessä pehmeni ja liukeni veteen. Makaronia ei nautittu eikä maustettukaan nykypastan tavoin, vaan se oli valjua lisuketta arkisille kastikkeille. Makaronimaailma mullistui, kun durum-vehnästä valmistettua pastaa rupesi ilmestymään markkinoille. Välimeren alueella kasvava durum sisältää enemmän sitkoainetta kuin yleinen vehnä. Siitä valmistetut kellertävät makaronit säilyvät kiinteinä keitettäessäkin. Napakat durum-nuudelit avasivat tien uudenlaisille makaroniresepteille. Ohjeita toki tarvittiinkin. Pastan tunnetuksi tekemisestä saamme kiittää italialaisia siirtotyöläisiä, jotka saapuivat jo 1950-luvulla suurin joukoin Saksaan, jossa sodan jälkeen roimaan kasvuun lähtenyt hiili -ja terästeollisuus tarvitsi työväkeä. (Silloisen EEC:n, kuuden Euroopan maan muodostaman talousyhteisön työvoiman vapaata liikkuvuutta helpotettiin vuonna 1961. Tilastojen mukaan Saksaan on kotiutunut siitä lähtien 600 000 italialaista maahanmuuttajaa). Vieraalla maalla pastakattilat porisivat tietenkin ensin vain privaatisti, taikinat kaulittiin ja soosit sekoitettiin Mamman niksejä noudattaen. Myöhemmin rohjettiin jo perustaa aitoitalialaisia ravintoloita, kahviloita sekä entisen kotiseudun elintarvikkeisiin erikoistuneita puoteja. Kun miljoonat saksalaisetkin innostuivat saapasmaan herkuista, tapahtui mahtava ”pastavallankumous”. Nyky-Saksassa todetaankin italialaisen keittiön vaikuttaneen keskieurooppalaiseen gastronomiaan enemmän kuin minkään muun alueen ruokakulttuuri. Italia on Itävallan rajanaapuri, vain Alpit erottavat maat toisistaan. ”Bella Italia” on täällä kaukokaipuun ykköskohde. Automatka Välimerelle ei ole pitkä. Radio soittaa italopopia ja iskelmiäkin siivittävät usein italiankieliset fraasit. Naapurin pehmeää aksenttia imitoidaan, sen kun mielletään edustavan sikäläistä etelän mentaliteettia: elon keveyttä ja romantiikkaa, aurinkoa ja merta. Lomaa. Jos vieraan maan

elämäntapaan liitetään niin monenlaisia myönteisiä ominaisuuksia, sen kulinaristisia antejakin arvostetaan. Pastaruoka edustaa omalla tavallaan vapautta sekin. Kokkasipa nuudeleista mitä tahansa, lopputulos onnistuu aina. Pasta kannustaa vasta-alkajaakin keittiökokeiluihin. Resptithän voi keksiä kukin itse. Tänään pasta on Keski-Euroopassa läsnä kaikkialla; kuivana, tuoreena ja yhä useammin myös itse tehtynä. Sitä nautitaan lämpimänä ja kylmänä, arkena ja juhlallisemmissakin tilaisuuksissa, yhtä lailla kotona kuin ravintolassakin. Ruokakauppojen hyllyt notkuvat pasta-aineksista. Italia-teemaviikkoja järjestetään. Toki kotimaistenkin valmistajien pastaruokia ostetaan. Mieluisampia ovat kuitenkin saapasmaan alkuperäistuotteet. Originale. Vihannestiskien italohenkiset valikoimat yllättävät. Tuoreita yrttejä tarjotaan sydäntalvellakin, eikä suinkaan pelkkää basilikaa. Sisustusputiikit, kodintarvikemyymälät ja huonekalumarkettien astiaosastot ovat täynnä pastarekvisiittaa: tarjottimia, kattiloita, kauhoja, vuokia, siivilöitä, öljykarahveja, pippurimyllyjä, parmesaanisirotItävallassa asuva timia – yksivärisinä, sävy sävyyn kirjailija Kaarina soinnutettuina tai rennoin kuvioin Goldberg tarkastelee – laakeista lautasista, kipoista ja kolumnissaan Euroopan kupeista puhumattakaan. tapoja ja tuulahduksia. Pastakoneidenkin valikoima on suuri, merkkitietous muotia. Isät ja ruoanlaitosta kiinnostuneet siipat ovat uusi kohderyhmä, äideillehän vempaimet on hankittu jo ajat sitten. Kirjakaupat pursuavat pasta-aiheisia teoksia. Julkkikset paljastavat lehdissä lempipastareseptinsä. Vaikka TV:n ruokaohjelmissa kokataan nuudeleita harva se päivä, katsojat eivät kyllästy aiheeseen. Pastan voima on sen yksinkertaisuudessa ja monipuolisuudessa. Vaatimattomistakin aineksista siitä loihtii aterian, joka vie kielen mennessään.

NOVA 3 t 2015

13


  



      ,, 

(# *"!"# &*$'(()""'( $)#( #+!( ()!*'( "&''( & !)'(



' - &(+''(- %+.&-'(- (-+(!-'++'(--# ()##()'(

)!( (&# &")"     



-!  (!- "& # & !)'( )!( (&# &")"# %($ '( $#  " - $&$'( )%%)!()'# !## (-+(!-'- **((

6

420101 483443


Maailmalta VÄHÄKALORISUUS SUOSITUIN TERVEYSTRENDI Ruokalistallaan terveellisyyden tärkeimmäksi seikaksi nostaneet amerikkalaiset ravintolaketjut menestyivät erityisen hyvin kuluttajien keskuudessa vuonna 2014. Useimmat näistä luottivat vähäkaloristen annosten tarjoamiseen menestystekijänä, kertoo Restaurantbusinessonline.com-sivusto.

YKSINRUOKAILU KOETAAN KIUSALLISEKSI

Y H D Y S VA L L AT

Brittitutkimus paljastaa, että neljännes briteistä tuntee saavansa huonompaa palvelua yksin ruokaillessaan kuin seurueessa syödessään, kertoo Bighospitality-verkkosivusto. Purple Parking -pysäköintiyhtiön teettämän kyselyn vastaajista 81 prosenttia on joskus matkustanut yksin. Suurimmaksi yksinmatkustamisen haittapuoleksi britit kokivat yksin ruokailemisen. Yhtiö ehdottaa ravintoloille keinoja yksinruokailevien ahdistuksen helpottamiseksi: hyvä pöytä esimerkiksi ikkunan ääreltä, säännöllinen huomiointi, ystävällinen keskustelu, tekemisen, kuten lehtien ja nettiyhteyden tarjoaminen. Tärkeää on myös viestittää vilpittömästi, että asiakas on yhtä tervetullut yksin kuin seurueessa.

Terveellisyys nostettiin tärkeimmäksi tekijäksi ruokalistalla.

BRITIT HALUTTOMIA KOKEILEMAAN JUOMIA ISOB R I TA N N I A

Brittiläiset kuluttajat eivät ole kokeilunhalui-

tymyksiä vastaavia tai ettei uusista juo-

sia alkoholijuomien suhteen. Tutkimusyritys

mista oltu tietoisia. Canadeanin asiantunti-

Canadean kertoo, että kahdeksan kymme-

joiden mukaan hanakimmin kokeiltiin uusia

nestä tutkimukseen osallistuneesta britistä

makuvariaatioita sekä paikallisesti tuotettuja

kokeilee harvoin tai ei koskaan uusia juomia.

juomia. Myös kausituotteet ja muut rajalli-

Kokeilunhaluttomuuden syinä olivat, että

sen ajan saatavilla olevat tuotteet herätti-

uusien juomien joukossa ei ollut omia miel-

vät kokeilemaan.

NOVA 3 t 2015

15


     

                

       



      

  

 

"#$   "#!$    ## " ##!$$ "# " 

    


INFO

TUOTETIEDOT t 198693 Tuoretomaattisalsa 1,5 kg t 198499 Juuressalsa 1,5 kg t 198500 Salaattimix 2 kg

Tuoretomaattisalsa, Juuressalsa ja Salaattimix

UUDET, MAISTUVAT APETIT-UUTUUDET Molemmat uutuussalsamme ovat kirpeitä ja sopivan tulisia kylmiä kastikkeita niin lihakuin kalaruuillekin. Tomaattisalsa saa voimakkaan makunsa tomaatista, punasipulista, jalapenosta ja korianterista. Juuressalsassa taas porkkana, kesäkurpitsa, retiisi ja punasipuli maustuvat jalapenon ja korianterin kanssa herkulliseksi lisäkkeeksi.

Yhteystiedot: Apetit Ammattilaiset Puhelin 010 4024244 Lisää tietoa Apetit Ammattilaisista ja laajasta reseptipalvelusta löytyy osoitteesta www.apetitammattilaiset.fi

Raikas Salaattimiximme sisältää amerikansalaattia, Romaine-salaattia, punasalaattia, porkkanaa ja retiisiä. Sekoitus sopii mainiosti lounasbuffeesta aina à la carte -annoksiin asti.

NOVA 3t 2015

17


PINNALLA

ELINTARVIKETIETOASETUS

YHTENÄISTÄÄ JA SELKEYTTÄÄ PAKKAUSMERKINTÖJÄ NOVA 3t 2015

18


Kuluttajat ja asiakkaat saavat pakkausmerkintäuudistuksen myötä entistä enemmän ja tarkempaa tietoa. Tavarantoimittajille asetus teettää töitä. TEKSTI TAIJA OKSANEN KUVA SOK MEDIA

E

uroopan Unionin uudella elin- kalat korostetaan ainesosaluettelossa. Allertarviketietoasetuksella (EU N:o geenit ilmoitetaan silloinkin, kun tuotteessa 1169/2011) halutaan yhtenäistää ei ole ainesosaluetteloa. “Tekstistä erotettavat yleiset allergeenit ja selkeyttää pakkausmerkintöjä. Uudistuksen myötä elintarvikkeiden pakka- on määritelty asetuksessa ja niiden näkyvyys uksissa ilmoitetaan entistä selvemmin tuot- on erittäin tärkeää”, Kirsti Kaijansinkko teiden ainesosat ja ravintoarvot. Allergiaa Fazer Leipomoista kertoo. Tuotteesta ilmoitetaan suolapitoisuus, aiheuttavat ainesosat ilmoitetaan selvästi muusta tekstistä erottuvalla tavalla. Tekstin joka on laskettu natriumin kokonaismääkirjainkoko on jatkossa vähintään 1,2 milli- rästä. Natriumin määrää ei enää käytetä. “Kuluttajan kannalta on hyvä, että käymetriä ja tekstin on erotuttava taustasta. Asetusta alettiin soveltaa joulukuussa tössä on vain yksi luku, jolloin tuotteiden yleisten elintarviketietojen osalta. Pakkaa- vertailu helpottuu.” Alkuperämerkintöihin liittyvät säädökmattomien elintarvikkeiden osalta siirtyset ovat vielä keskenmäaika jatkuu vielä. eräiset. Lihan osalta Pakollinen ravintosäädös on valmistunut: arvomerkintä tulee TARJOILUPAIKASSA lähes kaikkiin pakat- KULUTTAJALLE ANNETTAVAT Tuoreen ja pakastetun tuihin elintar vikTIEDOT OVAT ELINTARVIK- lihan pakkauksissa kerrotaan eläimen kasvukeisiin vuoden 2016 loppuun mennessä. KEEN NIMI, ALLERGEENIT ja teurastuspaikka. JA ALKUPERÄMAA ELINLihatuotteista kerroRavintoarvot ilmoitetaan jo nyt uudella TARVIKETIETOASETUKSEN taan myös jos kokonaitavalla, jos ne ilmoiTAI MUUN LAINSÄÄDÄN- selta näyttävä lihapala on yhdistetty paloista tetaan. NÖN MUKAAN. ja jos tuotteeseen on Ravintoarvotielisätty vettä tasaisen doista osa on vapaaehtoisia, esimerkiksi rasvan kokonaismäärä suolaamisen aikaansaamiseksi. Pakkauksessa ilmoitetaan, jos tuote on sekä tyydyttyneen rasvan määrä on ilmoitettava, mutta kerta- ja monityydyttymättö- pakastettu ja sulatettu ennen myyntiä. Elinmien rasvojen määrä on vapaaehtoinen tieto. tarvikkeiden sisältämän kasviöljyn alkupeHiilihydraattien määrän lisäksi on ilmoitet- räkasvi ilmoitetaan ainesosaluettelossa. Lisätava sokereiden määrä, ravintokuitutieto on tystä kofeiinista mainitaan pakkauksessa, jos tuotteen ei voi olettaa sisältävän kofeiinia ja vapaaehtoinen. Uusilla pakkausmerkinnöillä varustetut korkeasta kofeiinipitoisuudesta varoitetaan. Makeutusaineiden käytöstä kerrotaan pakkaukset korvaavat aiemmat pakkaukset pikkuhiljaa, sillä varastoissa olevat tuotteet maininnalla ”sisältää makeutusaineita”. Jos aspartaamista on kerrottu vain E-koodilla, myydään ensin loppuun. “Tuoteryhmän säilyvyysajasta riippuu pakkaukseen lisätään ”sisältää aspartaamia kuinka kauan tuotetta on markkinoilla van- (fenyylialaniinin lähde)”. hoilla pakkausmerkinnöillä. Vuoden 2015 aikana vanhoin merkinnöin olevat tuotteet Tarjoilupaikoista aiempaa tarkemtulevat varmasti suurelta osin käytetyksi“, paa tietoa Heli Anttila Fazer Leipomoilta arvioi. Asetuksessa säädetään pääasiassa valmiiksi pakatuista elintarvikkeista annettavista tiedoista. Sitä sovelletaan kaikkiin elintarvikSelkeyttä pakkauksiin Allergisoivat ainesosat kuten gluteenipitoi- keisiin, jotka on tarkoitettu loppukuluttaset viljat, pähkinät, maito, kananmuna ja jille, mukaan lukien ammattikeittiöiden

toimittamat elintarvikkeet, suurtalouksille tarkoitetut elintarvikkeet ja etämyynti. Asetuksessa on säädetty vähimmäisvaatimukset pakkaamattomista elintarvikkeista annettavasta tiedosta. Sen lisäksi kansallisesti päätetään muusta annettavasta tiedosta ja siitä, miten tieto on esitettävä. Tarjoilupaikassa kuluttajalle annettavat tiedot ovat elintarvikkeen nimi, allergeenit ja alkuperämaa elintarviketietoasetuksen tai muun lainsäädännön mukaan. Ravintosisältötietojen ilmoittaminen on vapaaehtoista ja ainesosia ei tarvitse ilmoittaa. Suomessa riittää, että esimerkiksi lounasravintolassa kerrotaan että tiedot saa henkilökunnalta. “Fazer Leipomoiden tuotteiden tiedot löytyvät tuotekuvaston lisäksi Fazer Pro -nettipalvelusta. Tarjoamme toimijoille myös vitriinituotteiden hyllylappuja, joissa on tuotteiden tiedot”, mainitsee Heli Anttila. Vähittäismyyntipaikassa loppukuluttajalle annettavia tietoja ovat elintarvikkeen nimi, ainesosat, allergeenit, alkuperämaa sekä tarvittavat käyttö- ja säilytysohjeet. Juustoista, makkaroista ja lihaleikkeistä on ilmoitettava rasvan ja suolan määrä. Ruokaleivistä on ilmoitettava suolan määrä. Säädöstyö vielä osittain kesken

EU:n tarkemmat säännökset ja käytännön soveltamisohjeet voivat tuoda vielä muutoksia pakkausmerkintöihin, esimerkiksi leipomotuotteiden raaka-aineiden alkuperämaatietoon. “Raaka-aineista on keskusteltu paljon. Suomi on omavarainen vehnän, ohran ja kauran suhteen, mutta ei rukiin. Olemme juuri ottaneet suomalaisen rukiin Oululaisen jälkiuuni -tuoteperheeseen ja tavoite on, että ruis saadaan riittämään muihinkin tuoteperheisiin”, kertoo Heli Anttila. Uusi elintarviketietoasetus on haastanut yritykset muuttamaan lyhyessä ajassa kaikkien pakkausten merkinnät. “Toimijan näkökulmasta on haasteellista, että asiat tulevat ripotellen ja vuoden tai muutaman vuoden välein joudutaan uudistamaan kaikki. Pakkaustekstien muuttaminen on suuri työ. Kaiken pitää olla valmiina noin puolta vuotta ennen kuin tuote on uudistettuna asiakkaalla tai kuluttajalla ja valmisteluun menee vähintään sama aika. Kun muutetaan pakkauksen tietoja, muutos täytyy tehdä myös tuotekuvastoon, nettisivuille ja muuhun markkinointi- ja esittelymateriaaliin sekä kaupan järjestelmiin.” NOVA 3t 2015

19


LYHYT ASKEL AASIAAN Valmiit aasialaiset maustekastikkeet ja -tahnat ovat helppoja ja monipuolisia käyttää. Ne sopivat melkein kaikkiin ravintoloihin ja niillä maustuu myös tavallinen lounasruoka. TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT SANNA MAIKKULA

TEEMA

KUVAT KRISTIAN AHLROTH

20

NOVA 3t 2015


NOVA 3t 2015

21


S

odexon ravintoloissa järjestettiin helmikuussa aasialaisen ruuan viikko. Ruuat valmistettiin tuoreista raakaaineista ja alusta asti itse. Maustekastikkeiden ja -tahnojen kohdalla tehtiin kuitenkin poikkeus. “Laadukkaiden maustekastikkeiden ansiosta ravintoloidemme ei tarvinnut hankkia runsaasti erilaisia aineksia, joista osaa voi olla hankala saada”, Sodexon tuotepäällikkö Pasi Raijas kertoo. Raijas työskentelee Sodexon Ruokapalveluiden kehitys –osastolla. Hän vastaa yrityspuolen lounas-, kokous- ja edustusruokatuotteesta. Se tarkoittaa esimerkiksi ruokalistojen ja reseptiikan luomista ja testaamista. Lisäksi hän osallistuu raaka-ainevalintojen tekemiseen. Kaikki Sodexon reseptiikka ja tuotteet testatataan etukäteen. Myös helmikuun aasiateeman maustekastikkeet ja –tahnat maisteltiin hyvissä ajoin.

“Hyväksymme käyttöömme vain itse hyväksi havaitsemamme tuotteet. Emme ota valikoimaamme mitään niin sanotusti sinne päin olevia tuotteita”, Raijas kertoo. Raijaksen mukaan maustekastikkeita ja –tahnoja käyttämällä on mahdollista pitää kustannukset vakiona ja ruoka ja annokset tasalaatuisina. “Meillähän on käytössä keskitetyt ruokalistat ja reseptiikka. Jos jokainen ravintolamme valmistaisi currytahnansa itse, olisi meillä 300 erilaista currytahnaa”, Raijas sanoo. Vinkkejä keittiöön

Raijaksen mielestä aasialaiset maustekastikkeet ja –tahnat sopivat hyvin myös tavallisen lounasruuan maustamiseen. Perusmakuihin saa vaihtelua esimerkiksi käyttämällä currytahnaa kasviskeitoissa tai chilikastikkeita ruoissa, joihin kaivataan potkua. Mieto currytahna taas sopii hyvin vaikkapa makaronilaatikkoon.

“Lähes kaikenlaiset ravintolat voivat hyödyntää aasialaisia maustekastikkeita ja –tahnoja. Henkilöstöravintoloiden ja ravintoloiden välille on turha vetää rajaa, sillä käyttötarkoitus on sama. Tosin intialainen ravintola tekee varmasti oman currytahnansa”, Raijas sanoo. Sodexolla teemapäivien, kuten aasiaviikon, ruoka saa poikkeuksetta hyvää palautetta niin asiakkailta kuin työntekijöiltäkin. “Asiakkailta on tullut valtavasti positiivista palautetta ruuan mausta, kun olemme järjestäneet teemapäiviä ja –viikkoja, joiden ruuissa on käytetty aasialaisia maustekastikkeita ja –tahnoja. Työntekijät taas kiittävät hyvänmakuisia kastikkeita, jotka helpottavat työtä keittiössä”, Raijas kertoo. Raijaksen mielestä trendikkäimmät maustekastikkeiden ja –tahnojen maut tulevat nyt Koreasta ja Vietnamista. “Seuraavaksi ovat tuloillaan EteläAmerikka, Brasilia ja Peru”, hän uskoo.

1117739 Truly Indian mangochutney makea 2,5 kg Fine Foods

1119274 Truly Indian Madras mieto currytahna 2,5 kg Fine Foods

1117261 Truly Indian tandooritahna 2,5 kg Fine Foods

1117814 Spice Up tulinen thaichilikaste 2,5 l Fine Foods

1117643 Spice Up hapanimelä wok-kastike 2,5 l Fine Foods

1117644 Chili-seesami wok-kastike 2,5 l Fine Foods

111441 Herman’s mangocurry 2,5 l Param Para

111436 Herman’s thai sweet chili 2,5 l Param Para

1117003 Herman’s wok hoisin style 2,5 l Param Para

111440 Herman’s aslikastike 2,5 l Param Para

1117827 Happy Buddha sataywok kastike 2 l x 2 Haugen-Gruppen

1119261 Spice Up sambal oelek chilitahna 1 kg x 2 Fine Foods

1117820 Spice Up kalakastike 1 l Fine Foods

1117686 Blue Dragon szechuan tulinen tomaattikastike 1lx6 Haugen-Gruppen

1117732 Blue Dragon osterikastike 1 l x 6 Haugen-Gruppen

NOVA 3t 2015

22


INTIALAINEN KEITTIÖ

TEEMA

Intialaiseen keittiöön vaikuttavat hyvin monenlaiset maantieteelliset ja ilmastolliset olot sekä useat uskonnot ja kulttuurit. Siksi Intiassa on monta ruokakulttuuria. Yhteistä niille on runsas mausteiden käyttö ja uskonnon asettamat rajoitukset. Islamia noudattavassa ruokavaliossa kiellettyä on sianliha ja hindulaisuutta noudattavassa naudanliha. Intialaisen aterian katsotaan olevan tasapainoinen, kun se sisältää makeaa, hapanta, suolaista, karvasta, mausteista tai kirpeää ja jumoavaa makua. Intialaisen keittiön tärkeimpiä mausteita ovat muun muassa chilit, sinapinsiemenet, kurkuma, sarviapila, inkivääri ja hajupihka.


THAIMAALAINEN KEITTIÖ

TEEMA

Thaimaa ei ole koskaan ollut muiden maiden alaisena ja ehkä siksi ruoka on kehittynyt omaleimaiseksi. Thairuoka on suolaisen, makean, happaman, karvaan ja tulisen harmoniaa. Kokin tärkein taito on löytää balanssi eri makujen välille. Erilaiset paistetut riisit ja nuudelit, keitot, curryt ja salaatit ovat aidoimpia thaimaalaisia ruokia. Tärkeimpiä raaka-aineita ovat muun muassa chilit, korianteri, inkivääri, sitruunaruoho, limetti, kookosmaito ja kalakastike. Thaimaalainen ruoka syödään haarukalla ja lusikalla.


1117695 Blue Dragon hoi sin kastike 1 l x 6 Haugen-Gruppen

1117811 Go-Tan sambal oelek 900 g x 6 Haugen-Gruppen

1117816 Spice Up punainen currytahna 1 kg Fine Foods

1117937 Ketjap manis kastike 1 l Unilever Food Solutions

1117935 Sambal manis kastike 1 l Unilever Food Solutions

1117930 Go-Tan osterikastike 1lx6 Haugen-Gruppen

1117925 Go-Tan chili-valkosipuli wok-kastike 1 l x 6 Haugen-Gruppen

1117924 Go-Tan sitruunaruoho wok-kastike 1 l x 6 Haugen-Gruppen

1117927 Go-Tan ketjap sesam wok-kastike 1 l x 6 Haugen-Gruppen

1117926 Go-Tan hot chilikastike 1lx6 Haugen-Gruppen

1117928 Go-Tan thai style coriander wok sauce 1 l x 6 Haugen-Gruppen

1117412 Yutaka Tamari soijakastike 150 ml x 6 Fine Foods

26098 Blue Dragon seesamöljy 150 ml x 6 Haugen-Gruppen

1117231 Fish sauce 200 ml x 12 Santa Maria

1117232 Thai green curry paste 110 g x 12 Santa Maria

1117233 Thai red curry paste 110 g x 12 Santa Maria

1119250 Spice Up sitruunaruohotahna 110 g x 6 Fine Foods

1119258 Spice Up korianteritahna 110 g x 6 Fine Foods

1119249 Spide Up tamarinditahna 100 g x 6 Fine Foods

1117102 Spice Up chow mein kastike 1 kg Fine Foods

1117101 Spice Up vihreä thai currykastike 1 kg Fine Foods

1119275 Spice Up sataykastike 500 g x 20 Fine Foods

1119260 Spice Up tom yam tahna 1 kg Fine Foods

1119255 Spice Up inkivääritahna 1 kg Fine Foods

NOVA 3t 2015

25


KIINALAINEN KEITTIÖ

TEEMA

Kiinalainen ruokakulttuuri määritetään usein neljän pääilmansuunnan mukaan. Pohjoisessa eli Pekingin keittiössä suositaan vehnästä tehtyjä nuudeleita, lammasruokia, suolaan säilöttyjä kasviksia ja Pekingin ankkaa. Etelän eli Kantonin keittiössä tunnetuimpia ruokia ovat hapanimeläkastikepohjaiset ruuat ja höyrytetyt dim sum -piiraat. Itäisessä Shanghain keittiössä herkutellaan runsailla kasviksilla, rannikolla myös kalalla ja merenelävillä. Lännessä sichuanilainen keittiö tunnetaan monimutkaisista ruuanlaittotavoistaan ja tulisista mauistaan.


�Lepästä tulee tasalaatuinen savu. Siinä se Aito Nakki kypsyy.�

               



                      

   

        

                  

      

 

                   

           


       

     

   

 &!()$"& #$!! ))((& )!!'(!".'$'(( #$"#%& $$'&' '$%*('!!'## &))#!(($$#.! &)$ #)$"#!*$#(# -!".%($'))' - )(("($#  ,*#!".#$"'$ & -*("#$() -.!/#(.#($#

                        

UUTUUS!

UUTUUS!

UUTUUS!

UUTUUS!

    &$*   +! "  

    &$*   +! "  

    &$* 

 +! "  

    &$*    +! "  









Ota yhteyttä | Eckes-Granini Finland Oy Ab ''$!**+%)!%,)% #"  ''$%& $$)!%,)$ #" 


INFO

TUOTETIEDOT: t UUTUUS ATRIA 5 kg maissipaneroitu kypsä broilerin sisĂ¤ďŹ lee, pakaste t "USJBOLH.BJTTJQBOFSPJUV#SPJMFSJOmMFFMFJLFOH

MISTÄ BROILERI TULEE? Me suomalaiset pidämme broilerista. Selkeä osoitus tästä on se, että laadukkaan kotimaisen broilerinlihan kysyntä on ollut ilahduttavasti kasvussa jo monta vuotta peräkkäin. Syitä tähän on varmasti monia, mutta yksi tärkeimmistä on taatusti se, että keittiÜssä broileri on todella monipuolinen raaka-aine. Sen voi valmistaa monilla eri tavoilla ja se taipuu mutkattomasti erilaisiin mausteisiin ja maailmankeittiÜihin.

Atrian tunnus paketissa on takuu siitä, että kyseessä on suomalainen broileri. Ostaja tietää, että linnun on kasvattanut eettisen kasvattamisen ja kestävän kehityksen ympäristÜperiaatteisiin sitoutunut perhetilallinen. Viimeisin tulokas Atrian valikoimiin on Jyväbroiler, jota Atrialta on saanut keväästä lähtien. Nämä tuotteet ovat myÜs vain suomalaista broilerin lihaa. Paneroidut tuotteet sopivat mainiosti salaatteihin, kanakoriin, buffet-pÜytään, åla carte -annoksiin tai vaikka leipien täytteeksi. Valitse kypsänä tai tuoreena.

Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 Kuluttajapalvelu puh. 0800 128 742 www.atriafoodservice.fi

BROILERIN SISĂ„FILEET SATAY, ANNOSKOKO 230 G, 10 ANNOSTA, SAANTO 2,33 KG KASTIKE: 1,500 kg Atria 5 kg Maissipaneroitu POISTA chileistä kannat ja siemenet, hienonna. Kuori ja kypsä Broilerin sisĂ¤ďŹ lee hienonna myĂśs inkivääri ja valkosipulit. MITTAA kattilaan Ăśljy 0,010 kg Ăśljyä ja kuullota silppua hetki, lisää juustokumina ja korianterinsie0,035 kg tuoretta chiliä menet. Kuullota ja lisää fariinisokeri, limetinmehu, raastettu 0,040 kg inkivääriä limetinkuori, suolapähkinät ja kookosmaito. Anna kiehua hiljai0,030 kg valkosipulinkynsiä sella lämmĂśllä noin 30 minuuttia kunnes nesteestä on neljäsosa 0,004 kg juustokuminaa haihtunut. Soseuta kastike kutterissa tai tehosekoittimessa. 0,002 kg korianterinsiemeniä LAITA broilerin ďŹ leet 1/1 65 GN-vuokaan. Kuumenna yhdis0,060 kg fariinisokeria telmäuunin kiertoilmatoiminnolla 160 asteessa sisälämpÜÜn 0,060 kg limetinmehua (2 kpl) 75 astetta noin 20 minuuttia tai rasvakeittimessä 170 asteessa 0,002 kg limetin kuorta (2 kpl) noin 3 minuuttia. Tarjoa lisäkkeenä esim. Atria 4 kg Pinaatti0,400 kg suolapähkinää (maapähkinä) juustokroketti pakaste 22 g (6898) tai riisiä ja salaattia. 0,600 kg kookosmaitoa

NOVA 3t 2015

29


  

  


Vastaus MITEN HEDELMIEN JA VIHANNESTEN LAADUNHALLINTA TOIMII MEIRA NOVALLA? Meira Novan kolmihenkinen hevi-hankinta vastaa kysymyksiin laadusta, erikoistuotteista ja siitä, miten kasviksia kannattaa säilyttää keittiössä.

1

Tuotepäällikkö Jarkko Knuutinen Meira Nova Oy Tuotepäällikkö Tiina Salmi Meira Nova Oy Tuotepäällikkö Jussi Kurri Meira Nova Oy

Miten varmistetaan, että kasvisten laatu on kunnossa?

3

Mitä kannattaa huomioida keittiössä? Tä rkeää on huom ioida

Vaikka tuotteiden hintakin

kylmäketjun katkeamatto-

merkitsee, on laatu hevi-tuottei-

muus. Kun tuotteet on otettu

den kohdalla tärkein. Tavarantoimitta-

vastaan ravintolan keittiössä, on ne vie-

jamme tietävät laatuvaatimuksemme ja

tävä välittömästi oikeaan säilytyslämpö-

tuotteiden laatua seurataan koko ketjun

tilaan. Erityisesti pilkotut kasvikset ovat

ajan. Tavaroiden vastaanotossa laatu tar-

yhtä herkkiä kylmäketjun muutoksille

kistetaan ja tuotteet, jotka eivät täytä vaa-

kuin liha tai kala.

timuksia, palautetaan. Laatua valvotaan

Tuotteet on hyvä tarkistaa aistinva-

myös keräilyn aikana. Lisäksi laadunval-

raisesti ennen käyttöä. On myös syytä

vojat kiertävät päivittäin hevi-varaston

tarkistaa, millaista käsittelyä tuote

tarkistaen tuotteiden laadun. Virheisiin

vaatii, pitääkö se esimerkiksi vielä pestä

reagoidaan heti niiden tullessa meille tie-

ennen käyttöä.

toon. Pidämme viikoittain reklamaation,

Ruokalistaa suunniteltaessa on

varaston esimiesten ja laadunvalvonnan

hyvä huomioida kasvisten sesongit ja

kanssa seurantapalavereja, joissa käy-

hyödyntää tuotteita silloin, kun ne ovat

dään läpi virheet ja puutteet laadussa.

parhaimmillaan. Esimerkiksi kotimaisten juuresten maku on parhain ja vitamiinit

Onko valikoimassa erikoistuotteita?

2

tallessa kun käyttää niitä syksyllä. Myös hinta on tällöin edullisimmillaan. Kaudet

Tuotteita otetaan valikoi-

hyödyntäen saa aina laadukkainta tuo-

maan lähtökohtaisesti

tetta hyvään hintaan.

asiak kaiden pyyntöjen

Myös ennakointi on tärkeää. Mikäli

mukaan. Tämän lisäksi otamme

tiedossa on esimerkiksi teemaviikko tai

joitakin uutuuksia tai erikoistuotteita

kampanja, jolloin jotakin raaka-ainetta

kokeiltaviksi valikoimiin. Poimimme

ennakoidaan menevän tavallista enem-

esimerkiksi sesonkien tarjonnasta par-

män, on hyvä tehdä mahdollisimman

haimpia erikoisomenia, joita tarjoamme

realistiset arviot menekistä ja toimittaa

asiakkaiden valikoimiin. Näistä erikois- ja

ne Meira Novalle ajoissa saatavuuden

uutuustuotteista informoidaan ketjupal-

varmistamiseksi.

velun kautta, joten kannattaa tarkkailla sieltä tulevaa informaatiota.

NOVA 3t 2015

31


ideaalia

&!$%  !$%&$% !'&!$%

Tuoreus, laatu ja hyvä maku –Kalaneuvos!

&   ! ! !'&!$% !% ! !''&! !$ $ $%  ! ! % % & &% &%     !%#&!% !%  # & %%$%#'!$%'% &!# & ! & !# &$  &$ %& %&   ( ('* '* *   &%'%##& & % % ! $%&$  &!#&$%&('*&%'%#&% $%'!  $% $ +( *%  %$ $&& &&% %  %#!%&$ % % #!%&$ $%'!$%+(*% %$&&% $!"' %&!%% 

www.kalaneuvos.fi/meira.pdf www.kala ane neuv vos os.fi fi/me fi/ /meir ira.pdf

Kalane Kalaneuvos ne Sinappisilakkafilee 2,5 kg 396 9 0 Meira M 3960 Nova

Uudet U ude dett pakkaukset! Maukkaat Sinappi- ja Valkosipulisilakat Maukk Ma nyt saatavina sa kannellisissa ja kahvallisissa 2,5 kg pakkauksissa.

Lohifilesiivu kylmäsavu ME n. 5 kg 3906 Meira Nova

Savukirjolohifile tupla ME n. 5 kg 3909 Meira Nova Savukirjolohifile tupla ME n. 1,35 kg 3930 Meira Nova

Kalaneuvos Valkosipulisilakkafilee 2,5 kg 3951 Meira Nova

Lohifilesiivu graavi ME n. 5 kg 3905 Meira Nova

Savulohifilee buffet-viip. ME n. 5 kg 3926 Meira Nova

V. HUKKANEN OY $%)&  

) ! &'!$,


INFO

TUOTETIEDOT t t t t t t

,OPSS/PSNBBMJTVPMBJTFUMJFNFUoLBJLLJJOSVPLJJOKBSVPBOWBMNJTUVLTFOWBJIFJTJJO ,OPSS7ĂŠIĂŠTVPMBJTFUMJFNFUoWĂŠIĂŠTVPMBJOFOWBJIUPFIUPLBJLLJJOSVPLBMBKFJIJO ,OPSS1SPGFTTJPOBM-JFNFUoIBVEVUFUUVUĂŠZUFMĂŠJTFONBVOTBBWVUUBNJTFLTJ ,OPSS1BJTUJOMJFNFUoQBBIUFJTFUKBTZWĂŠUNBVUUBIOBNBJTFTTBNVPEPTTB ,OPSS'POEJUoUĂŠZUFMĂŠJTUĂŠNBLVBUJJWJTUFUUZOĂŠ ,OPSS1SPGFTTJPOBM'POEJU%FNJ(MBDFo4VPNFTTBWBMNJTUFUVUIVJQQVMJFNFU

KNORR LIEMET KAIKKIIN KEITTIÖIHIN Laajasta Knorr liemi- ja fondivalikoimasta lÜydät taatusti tuotteen omaan keittiÜÜsi ja kaikkiin käyttÜtarkoituksiin – olet sitten jauhemaisten, hyytelÜmäisten tai nestemäisten liemien ystävä!

CHORIZO-BROCCOLIKEITTO (50 henkilÜä) 12,00 l Vesi 1,500 kg Peruna, kuorittu 0,750 kg Linssi, vihreä 0,075 kg KNORR Kasvisliemi, vähäsuolainen 0,150 kg KNORR Kanaliemi, vähäsuolainen

1,500 kg Kukkakaali 1,500 kg Parsakaali 1,000 kg Chorizo 1,400 l Knorr Ruoka Laktoositon 15%

Kuumenna vesi kiehuvaksi. Lisää perunakuutiot ja huuhdotut linssit. Mausta liemillä. Anna kiehua kunnes perunat ja linssit ovat lähes kypsiä. Lisää kukka- ja parsakaalinnuput sekä kuutioitu Chorizo-makkara. Lisää Knorr Ruoka 15 % ja hauduta kypsäksi.

MAAILMAN PARAS PUNAVIINIKASTIKE (50 henkilÜä) 0,250 1,500 2,500 0,250 0,150

l l l kg kg

Punaviinietikka Punaviini Knorr Professional Demi-Glace Sokeri, tumma Valkosipuli

0,025

kg Timjami Knorr Marja- ja Hedelmätärkkelys Tapioka Merisuola Mustapippuri, rouhittu

Kaada etikka ja viini kuumaan kattilaan ja anna kiehua kokoon. Lisää Professional DemiGlace ja anna kiehua kunnes jäljellä on noin 2/3. SiivilÜi ja uuta joukkoon yrtit ja mausteet. Sekoita Knorr Marja- ja Hedelmätärkkelys Tapioka tilkkaan punaviiniä ja suurusta kastike.

KYLMÄSAVULOHI-PERUNAGRATIINI (50 henkilÜä) 1,250 1,250 0,750 0,500 3,750 5,000

kg kg kg kg kg l

Kirjolohikuutio Kylmäsavukirjolohi, viipale Porkkana Purjosipuli Perunaviipale, kypsä Kevytmaito, vähälaktoosinen

0,425 0,150 0,050 0,003 0,500

kg l kg kg

KNORR Vaalea peruskastike KNORR Kalafondi Tilli Mustapippuri, rouhittu Suola kg Korppujauho

Kuutio kalat ja laita ne voideltuun GN-vuokaan. Viipaloi porkkanat ja purjo ohuiksi viipaleiksi ja yhdistä perunaviipaleiden kanssa. Lado kasvisviipaleet kalojen päälle. Sekoita paruskastike kylmään maitoon ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää mausteet. Kaada kastike GN-vuokaan. Ripottele pinnalle korppujauhoa. Kypsennä + 160 C:ssa uunissa kypsäksi noin 30 minuuttia.

Yhteystiedot: Lisää herkullisia reseptejä osoitteesta www.ufs.com Unilever Food Solutions KoekeittiÜ puh. 0800 1 64882

NOVA 3t 2015

33


SUOMEN AINOA MARGARIINITEHDAS Bunge Finland valmistaa margariinia pitkillä perinteillä. Samalla tontilla Raisiossa on margariinia valmistettu jo yli 60 vuoden ajan.

AJASSA

TEKSTI RIITTA METTOMÄKI KUVA SHUTTERSTOCK

34

NOVA 3t 2015

M

argariini keksittiin R anskassa jo 1800-luvulla keisari Napoleon III:n julistaman kilpailun tuloksena. Kilpailun tavoite oli löytää tuote korvaamaan silloin kallista ja niukalti saatavilla ollutta raaka-ainetta, voita. Tuolloin margariini valmistettiin eläin- ja kasvirasvoista, kuten Suomessakin pitkään. ”Tali ja ihra olivat margariinin kuluttajatuotteiden valmistuksessa käytettyjä perusraaka-aineita aina 1990-luvun puoliväliin saakka. Teollisuuden puolella niitä käytettiin suotuisien sulamis- ja käsiteltävyysominaisuuksiensa vuoksi 2000-luvun taittee-

seen asti”, kertoo Bunge Finlandin kehityspäällikkö Timo Erjomaa. Bunge osti Raision margariiniliiketoiminnan vuonna 2009. 1990-luvulla alkanut talin ja ihran korvaaminen kasvirasvoilla laajeni kattamaan kaikki tuoteryhmät. 2000-luvun alkuvuosista lähtien Bungen valmistamissa margariineissa on käytetty vain kasvirasvaa. Terveellistä pehmeää rasvaa

Rasvojen kovettamisesta, eli kemiallisen rakenteen modifioimisesta ollaan montaa mieltä. Bungen tuotteet eivät sisällä ollenkaan paljon kiistel-


tyjä transrasvoja. ”Rasvojen hydrogenointi loppui meillä vuonna 2008. Sen jälkeen ei tuotteissamme ole ollut kokonaan tai osittain kovetettuja rasvoja poislukien juoksevat margariinituotteet, joissa käytetään kokonaan kovetettua rypsiöljyä pari prosenttia oikeanlaisen rakenteen vuoksi.” Erilaiset rasvavalmisteet ovat vuosien varrella kehittyneet yhä vähemmän tyydyttynyttä eli kovaa rasvaa sisältäviksi, millä on edullinen vaikutus sydän- ja verisuonisairauksiin. Tutkimuksissa on saatu vakuuttavaa näyttöä siitä, että kasvi- ja kalaperäistä rasvaa sisältävä ruokavalio vähentää lisäksi riskiä sairastua tyypin 2 diabetekseen, kohonneeseen verenpaineeseen ja tiettyihin syöpiin. Suomalaiset ravitsemussuositukset suosittelevat rypsiöljyn käyttöä, sillä siinä on erityisen runsaasti keholle välttämättömiä rasvahappoja, jotka täytyy saada ruuasta, sillä kehomme ei pysty itse niitä valmistamaan. ”Tuotevalikomamme punainen lanka on tarjota ravitsemussuositusten mukaisia tuotteita, joissa on mahdollisimman vähän tyydyttynyttä rasvaa, eli maksimissaan yksi kolmasosa tuotteen sisältämästä rasvan määrästä.” ”Ammattikeittiölle suuntaamiemme tuotteiden kuluttajakuntaa ovat pääsääntöisesti nuoret ja vanhat, eli koulut ja sairaalat. Heille tarkoitetut tuotteet ovat usein täysrasvaisia, eli 60 prosenttia rasvaa sisältäviä. Näissä tuotteissa rypsiöljyn määrä riittää

takaamaan tuotteelle hyvän rasvahappojakauman ja korkean omega-3 rasvahappojen pitoisuuden.” Tuotevalikoima kattaa annosmargariinit, 70-, 60- ja 40-prosenttiset leivälle levitettävät margariinit eri kokoisissa pakkauksissa sekä juoksevan ja leivontamargariinin. ”Kaikki tuotteet ovat laktoosittomia ja maidottomia. Pari vuotta sitten muokkasimme reseptit myös soijattomiksi ja siirryimme käyttämään soijalesitiinin sijaan auringonkukkalesitiiniä, joka ei allergisoi.” Vauhdikasta tuotekehitystä

Raisiossa työskentelee kolmen hengen tuotekehitystiimi, mutta yhteistyö Bungen euroopanlaajuisen kehitysyksikön kanssa on tiivistä, eikä vähiten siksi, että sen vetäjä sattuu olemaan suomalainen. ”Yhteisen tuotekehitysyksikön ansiosta tuotekehitysprojektimme saavat usein lentävän lähdön, kun pääsemme soveltamaan valmista tai kehitteillä olevaa mallia tai reseptiä Suomen markkinaan sopivaksi.” Lisäaineettomuus on pitkään ollut vahva trendi elintarviketeollisuudessa ja paljon onkin jo syntynyt tuotteita, joista lisäaineita on saatu vähennettyä tai poistettua kokonaan. ”Meillä on neljä Keiju Rypsi -tuotemerkin vähittäiskauppatuotetta, joissa ei ole lisäaineita ollenkaan. Tuotteen käyttöominaisuudet ja säilyvyys ovat samat kuin vastaavilla lisäaineellisilla tuotteilla. Nämä tuotteet

ovat hyvä esimerkki Suomi-Eurooppa-yhteistyöstä, jossa tekninen tuotekehitys on tapahtunut Euroopassa.” Sertifioitua palmuöljyä

Viime vuoden puolella voimaan tulleen kuluttajainformaatioasetuksen (pakkausmerkinnät) mukaan pakkauksista tulee käydä ilmi tuotteen sisältämän kasviöljyn tai -rasvan alkuperäkasvi. ”Monissa tuotteissamme käytetään myös palmuöljyä, joka on aikaisemmin merkitty pakkauksiin kasvirasva-nimellä. Olemme tukeneet vastuullista palmuöljyn tuotantoa Green Palm -sertifikaateilla. Halusimme nyt mennä askeleen vieläkin pidemmälle ja siirryimme käyttämään Mass Balance -sertifikaatin mukaista palmuöljyä. Se tarkoittaa, että olemme sertifioineet myös oman tuotantolaitoksemme.” Käyttämällä Mass Balance -palmuöljyä Bunge tukee kestävän kehityksen ja vastuullisuuden periaatteiden mukaisesti toimivia tuottajia. Bunge ostaa kaiken käyttämänsä palmuöljyn Mass Balance -sertifioituna, mutta toistaiseksi öljyn tuotantotila ei ole jäljitettävissä. ”Tavoitteenamme on siirtyä tämän vuoden aikana käyttämään pelkästään segregoitua palmuöljyä, jossa jäljitettävyys taataan tuotantotilalle saakka. Siihen saakka varmistamme palmuöljyn vastuullisuuden hankintaketjun kautta. Emme halua vain ostaa itsellemme hyvää omatuntoa”, Erjomaa sanoo.

TUOTEVALIKOIMAN PUNAINEN LANKA ON TARJOTA RAVITSEMUSSUOSITUSTEN MUKAISIA TUOTTEITA.

NOVA 3t 2015

35


INFO

TUOTETIEDOT: t t t t

1074109.BOTJLLBKVVTUPLBLLV QBMBB .&   1074113.BOTJLLBMFJWPT LQM .&   1074173BQBSQFSJNBOTJLLBLBLLVQBMB LQM .&   1074173(50/.BOTJLLBNBOEBSJJOJoMFJWPTMBKJUFMNB LQM .&

Varoitus!

Mansikka on ns. rakkausruokaa‌

MANSIKKAFESTARIT À LA ROLLFOODS! Kesä on kohta täällä ja sen myÜtä kunnon festarimeininki. Järjestä toimipisteessäsi omat kesäfestarit mansikkateemalla. Mansikka maistuu aina, mutta erityisen hyvälle se maistuu kesällä ja näin kesää odotellessa. Kesä on kohta täällä ja sen myÜtä kunnon festarimeininki. Järjestä toimipisteessäsi omat kesäfestarit mansikkateemalla. Mansikka maistuu aina, mutta erityisen hyvälle se maistuu kesällä ja näin kesää odotellessa. Koosta Rollfoodsin mansikkaleivonnaisista teemapäivä tai kokonainen teemaviikko festarihenkeen. Valitse myÜs muut komponentit, kuten esimerkiksi juomat ja jäätelÜt, teemaan sopiviksi.

Tässä muutama houkutteleva leivonnainen festareille: t .BOTJLLBKVVTUPLBLLV – aidosta tuorejuustosta. t .BOTJLLBMFJWPToLFTÊOTVVSTVPTJLLJ t 3BQBSQFSJNBOTJLLBLBLLVQBMBoSBJLBTUB raparperia ja makeaa mansikkaa. t (MVUFFOJUPO KBMBLUPPTJUPO .BOTJLLB mandariini-leivoslajitelma – gluteeniton ja laktoositon vaihtoehto, joka maistuu kaikille herkkusuille.

Yhteystiedot: MyyntipäällikkÜ, keittiÜmestari Juha Jukantupa 050 415 1130, juha.jukantupa@rollfoods.fi AvainasiakaspäällikkÜ Johan Tuominen 044 344 5695, johan.tuominen@rollfoods.fi Myyntipalvelu 010 423 3550 www.rollfoods.fi

NOVA 3t 2015

37


Aito,

se perinteinen

k o i t i p k p a o lj a u T kuluttaja

  myyntierä



– kevyttä, helppoa & edullista!

Tuoppi Kotikaljauutteesta saat vaivatto vaivattomasti omasti m maukasta aukasta ja vähäkalorista juomaa arkeen ja juhlaan. Yhdestä pakkauksesta tulee 18 litraa valmista kotikaljaa, eli litrahinnaksi jää alle 15 senttiä. Kevennä vyÜtärÜäsi, älä kukkaroasi!

MN 16907

!

e l l a i r e t a e l l e s i a k o J 38

NOVA 3t 2015


t 1071563 salami-paprikapizza 36x157g. Vähälaktoosinen, pähkinätön t 1072119 Kurpitsansiemensämpylä 100x80g. Laktoositon, pähkinätön, kananmunaton, kuidun lähde t 1072857 Mini rosmariinifocaccia 55x100g. Laktoositon, soijaton, pähkinätön, kuidun lähde, lisäaineeton, palmuöljytön

t 1059118 Vuohenjuustoviipale 7g 42mm 8x500g. Vähälaktoosinen, kananmunaton, pähkinätön, kuidun lähde, soijaton, lisäaineeton t 1074629 Rockslide brownie 4x2010g t 1074768 Amerikkalainen suklaakakku 4x2830g t 1074619 Key-lime juustokakku 1x2,13kg

INFO

TUOTETIEDOT:

KEVÄÄN KORVILLA SUOLAISTA JA MAKEAA EUROPICNICIN PAKKASESTA KÄDEN KÄÄNTEESSÄ

SALAMI-PAPRIKAPIZZA 36X157G

Europicnicin klassikkopizza täyttää vatsan lounaalla. Paistettava Salami-paprikapizza on rapeapohjainen, täyteläisen ruokaisa ja ennen kaikkea herkullinen. Tuote sopii kahviloiden vitriineihin, paistopisteisiin ja erilaisiin ulkoilmatapahtumiin. KURPITSANSIEMENSÄMPYLÄ 100X80G

Paistettava Kurpitsansiemensämpylä on maukas täytettävä sämpylä vitriineihin tai sellaisenaan paistopisteisiin. Reilu kuorrutus kurpitsansiemeniä antaa mukavan suutuntuman ja ruisjauho täyteläisyyttä makuun.

säilyy pari vuotta pakkasessakin. Tuotepakkaus on uudistunut muovirasioista pahvisiin, ympäristöystävällisiin versioihin. ROCKSLIDE BROWNIE 4X2010G

Täyteläinen jälkiruokaehdokas, Rockslidebrownie vie makean nälän mennessään. Pecanpähkinät, reilu kinuski ja suklaa ei voi olla kuin täydellinen makunautinto. Brownie on valmiiksi paloiteltu 16 palaan. Sopii kahviloihin, kokous- ja aamiaistuotteeksi ja ravintolan listoille.

Yhteystiedot: Europicnic myyntipalvelu puh. 0207 530 620 myyntipalvelu@picnic.fi www.europicnic.fi

AMERIKKALAINEN SUKLAAKAKKU 4X2830G MINI ROSMARIINIFOCACCIA 55X100G

Mini rosmariinifocaccia sopii täydellisesti ravintolan ruokaisiin hampurilaisannoksiin sämpyläksi. Esimerkiksi nyhtöporsaalla täytettäessä tuo rosmariini oivan makuvivahteen kokonaisuuteen. Tuote on kypsä, joten myös helppokäyttöinen.

Amerikkalainen suklaakakku on aito versio jenkeistä. 20 % suklaata tekevät kakusta houkuttelevan ja, koska kakku on leikattu valmiiksi 14 palaan, voi sulamaan ottaa vain tarvittavan määrän. Kakku sopii sinne, minne herkkusuutkin. KEY-LIME JUUSTOKAKKU 1X2,13KG

VUOHENJUUSTOVIIPALE 7G 42mm 8X500G

Europicnicin irtopakastejuustojen sarjasta löytyy aito ranskalainen vuohenjuustoviipale kypsytettynä. Viipaleet ovat tasakokoisia ja helppo ottaa yksitellen rasiasta joko jäisenä esimerkiksi pizzan päälle tai sulattaa patongin väliin. Hävikkiä ei synny ja tuote

Kevään juhliin sopii erinomaisesti raikas Key-lime juustokakku. Limetillä maustettu kiille pinnassa antaa hyvän kombinaation juuston maulle. Kakku on helppo koristella värikkäillä koristeilla pääsiäisenä ja toukokuun juhlapyhinä. Leikattu valmiiksi 16 palaan.

NOVA 3t 2015

39


INFO

TUOTETIEDOT t  t  t 

+6455ÂĽ%06#-&$)".#&3#"(UFFQVTTJUPOTVMKFUUVIVPMFMMJTFTUJZLTJUFMMFOBSPNJFOTĂŠJMZWZZEFOUBLBBNJTFLTJ #JPMPHJTFTUJIBKPBWB.ZZOUJFSĂŠYQVTTJBSBTJB +6455ÂĽ5&"105#"(TBSKBOUFFPOMPJTUBWBWBJIUPFIUP LVOUFFUĂŠIBMVUBBOQBMKPO&SJUZJTTVVSFTTBTVPEBUVTQVTTJTTB   UFFMFIEJMMĂŠPOUJMBBLFIJUUĂŠĂŠNBLVBBOKBBSPNJBBOUĂŠZEFMMJTFLTJTVVSJTTBLVQFJTTBUBJLBOOVJTTB.ZZOUJFSĂŠYQVTTJBSBTJB +6455ÂĽ%0:1"$,JSUPUFFUUVMFWBUNBBJMNBOQBSIBJNNJMUBUFFBMVFJMUB)ZWJOQJFOJLJONĂŠĂŠSĂŠLBSLFBLTJMFJLBUUVKBUFFOMFIUJĂŠBOUBB NBLTJNBBMJTFOIFSLVMMJTFONBVO.ZZOUJFSĂŠYoHQVTTJ

JUST TŽ – RAKKAUDESTA HYVÄÄN TEEHEN JUST TŽ on valinnut kumppaneikseen vain maailmanlaajuisesti parhaat teentuottajat. Kaikesta viljellystä teestä vain 5 % kuuluu parhaaseen teeluokkaan. JUST TŽ -teet valmistetaan tästä maailman laadukkaimmasta teestä. Vaatimuksemme ovat 50 % tiukemmat kuin EU:n vaatimukset.

JUST TŽ -teehen ei ole lisätty lainkaan keinotekoisia ainesosia, eikä myÜskään sokeria. Kaikki maut tulevat suoraan luonnosta, esimerkiksi FRUIT TEA SWEET APPLE -hedelmähaudukkeen maku tulee luonnonmukaisesti viljellystä omenasta ja kanelista.

Yhteystiedot: 2

1 3

40

NOVA 3t 2015

1 JUST TÂŽ DOUBLE CHAMBER BAG (PUSSITEE) 2 JUST TÂŽ TEAPOT BAG (PUSSITEE, ISO) 3 JUST TÂŽ DOYPACK (IRTOTEE)

Oy Gustav Paulig Ab professional.fi@paulig.com puh. 020 737 0000 www.pauligprofessional.fi


INFO

TUOTETIEDOT t t t t t

102 410 102 411 102 414 102 412 102 413

OPTIMI OPTIMI OPTIMI OPTIMI OPTIMI

Kirjolohi annospala 150 g, 5 kg Kirjolohi annospala 180 g, 5 kg Kirjolohikuutio 5 kg Kirjolohiperhonen 150 g, 5 kg Kirjolohisuikale 5 kg

SALMONFARMIN VALTTEINA TUOREUS, TURVALLISUUS JA LAATU:

KOTIMAISEN KIRJOLOHEN MAKU EI JÄÄ MATKALLE Kotimainen, kasvatettu kirjolohi esiintyy edukseen monessa muodossa yhtä hyvin hienoimmissa illallispöydissä kuin herkullisena, kevyenä arkiruokanakin. Kirjolohen jäljittelemättömän hieno maku tulee esiin jo sellaisenaan kypsennettynä, mutta graavattuna, lämmin- tai kylmäsavustettuna se on puhdasta suomalaista gourmeeta, jota ylpeydellä voimme tarjota myös ulkomaisille ystävillemme. Kasnäsissä toimiva Salmonfarm kasvattaa ja jalostaa päätuotteenaan kotimaista kirjolohta. Kalojen halkaisu, kylkiruotojen leikkaaminen, ruotojen- ja nahanpoisto sekä käsiteltyjen fileiden paloittelu hoituu koneellisesti, mutta fileitten leikkaaminen ja siistiminen tehdään kuitenkin edelleen käsityönä. Kokonainen, tuore kirjolohi jalostuu valmiiksi pakatuksi tuotteeksi tunnissa ja lähtee saman tien asiakkaalle. Salmonfarmin kirjolohituotteiden maku

ei häviä matkalla, kuten monesti maailman toiselta laidalta kuljetettujen kalojen kohdalla saattaa käydä. Eettisesti tuotettua, puhdasta makua Kotimainen, kasvatettu kirjolohi on puhdas elintarvike ja terveysvaikutuksiltaan yksi parhaista ruokakaloistamme, joka sisältää runsaasti omega3 -rasvahappoja, B12- ja D-vitamiinia, seleeniä ja jodidia. Kotimaisen kalan osalta myös tuoteturvallisuus on kohdallaan, sillä sen alkuperä on aina dokumentoitavissa ja tuotantotapoja valvoo Eläinlääkintä- ja elintarvikelaitos. Kotimaisesta, kasvatetusta kirjolohesta ei ole havaittu lääke- tai torjunta-ainejäämiä, raskasmetalleja eikä kiellettyjä kasvunedistäjiä. Myös dioksiinin määrä on kasvatetussa kalassa rehun valvonnan vuoksi pienempi kuin esimerkiksi villissä, Itämerestä pyydetyssä lohessa.

Kotimainen, kasvatettu kirjolohi on nykyään myös eettinen elintarvike, sillä rehujen ja ruokintatekniikan kehittyminen ja rehukertoimen lasku ovat viime vuosina vähentäneet kasvatusaltaiden fosfori- ja typpikuormitusta suhteessa tuotantoon. Lisäksi kotimaisissa, kylmien vesien kasvatusaltaissa kasvaneitten kirjolohien liha on tiiviimpää kuin Kaukoidän leppeissä lämpötiloissa kasvaneilla lajitovereillaan. Tämä merkitsee paitsi kalan parempaa käsiteltävyyttä, myös vahvempaa, aitoa makua.

Yhteystiedot: Salmonfarm (02) 521 0183

www.salmonfarm.fi

NOVA 3t 2015

41


Tarjoiluehdotus: Lagerblad Lammaspyörykät ja hummusdippi

PÄÄSIÄISEN LAMMASHERKUT LAGERBLADILTA! SKANNAA KOODI JA KATSO TARKEMMAT TUOTETIEDOT!

100683 LAMMASPULLA 30 G

6

405263

080136

1056507 LAMMASPYÖRYKKÄ 30 G

6

405263

080280

www.lagerbladfoods.fi


INFO

TUOTETIEDOT: t 91510 Boy Matjessillikuutio 5,0 kg Kätevä käyttövalmis pienikokoinen sillikuutio. Käytä myös omien reseptiesi laadukkaana raaka-aineena. Valmistettu Suomessa.

TARJOILUVALMIS BOY MATJESSILLIKUUTIO – KÄTEVÄ PIENIKOKOINEN SILLIKUUTIO Silli on suomalaisten perinteinen herkku. Se on monipuolinen raaka-aine, joka soveltuu käytettäväksi sekä kylmissä että lämpimissä ruoissa. Sen lisäksi, että silli on erinomainen omega-3-rasvahappolähde, silli sisältää myös runsaasti tärkeää D-vitamiinia. Kaikki luonnollisessa muodossa! BOY-sillivalikoima on rakennettu silmällä pitäen korkeaa laatua sekä helppokäyttöisyyttä suurkeittiössä. Laajaan tuotevalikoimaan kuuluvat sillipalat useissa eri kastikkeissa, sillifileet, tyhjiöpakatut sillifilepalat, sillikuutio sekä kokonaiset sillit. Valmiiksi leikatulla Boy Matjessillikuutiolla teet helposti ja nopeasti ruoat niin arkeen kuin juhlaan. Käytä laatikkoruokiin, pastakastikkeeseen, uuniperunan kera tai rieskarullaan täytteeksi.

SILLILAATIKKO

100 annosta à 300g 10,800 kg kypsiä perunasuikaleita 3,500 kg Boy Matjessillikuutiota 0,500 kg purjosipulia ohuina renkaina 3,500 kg sipulia kuutioina 0,530 kg margariiniä 0,178 kg kokonaisia maustepippureita Munamaito 8,920 kg kevytmaitoa 2,100 kg kananmunia 0,260 kg margariiniä Laita puolet perunasuikaleista vuokaan, lisää niiden päälle muut raaka-aineet. Lopuksi lisää loput perunasuikaleista pinnalle. Valmista munamaito ja lisää se vuokaan. Laita laatikon pinnalle voinokareita. Kypsennä yhdistelmätoiminnolla 160 °C, 40 %, 35 minuuttia. Anna vetäytyä kannen alla 10 minuuttia ennen tarjoilua. Huom! Sillin määrä sisältää myös liemen.

Yhteystiedot: Ketjumyyntipäällikkö Jari Hyvönen 020 785 4020 Ketjumyyntipäällikkö Soile Mäenpää 020 785 4083 Aluepäällikkö (Rovaniemi) Juha Kivilompolo 020 785 4161 www.orklafoods.fi/foodservice

NOVA 3 t 2015

43


INFO

TUOTETIEDOT t t t t t

1070200 1070201 1070202 1070203 1070204

Myllyn Myllyn Myllyn Myllyn Myllyn

Paras Paras Paras Paras Paras

Välimeren Tomaattileipätaikina 18 x 600 g, laktoositon, raakapakaste Jyväinen Sekaleipätaikina 18 x 600 g, laktoositon, raakapakaste Porkkana-Seesamleipätaikina 18 x 600 g, laktoositon, raakapakaste Kurpitsansiemen Sekaleipätaikina 18 x 600 g, laktoositon, raakapakaste Ruis Sekaleipätaikina 18 x 600 g, laktoositon, raakapakaste

HORECA-ALAN ILMOITTAUDU MUKAAN ITETTUUN AMMATTILAISILLE TARKO BIIN! KLU KU MYLLYN PARAS MA INTI ERÖ IST REK JA TUTUSTUMINEN AS.FI/ AR NP LLY MY W. WW OSOITTEESSA: BI HORECA/MAKUKLU

TAIKINOILLA TEKEMISEN MAKUA! Myllyn Paras leipätaikinoilla tekemisen makua leipäpöytään

Myllyn Paras pakastetaikinavalikoimasta löytyy viisi erimakuista sekaleipätaikinaa. Välimeren Tomaattileipätaikina 600 g, Jyväinen Sekaleipätaikina 600 g, Porkkana-Seesamleipätaikina 600 g, Kurpitsansiemen Sekaleipätaikina 600 g ja Ruis Sekaleipätaikina 600 g. Leipätaikinat voit muotoilla ja koristella haluamallasi tavalla. Voit myös jakaa taikinan pienempiin paloihin ja tehdä niistä vaikka sämpylöitä. Leivät valmistat

44

NOVA 3t 2015

sulattamalla, kohottamalla ja paistamalla. Näillä taikinoilla tekemisen maku säilyy ja saat itse tehdyn tuotteen tunnelman leipiin. Enää ei tarvitse valmistaa leipääkään taikinasta alkaen. Kokeile herkullisia Myllyn Paras -leipätaikinoita. Pakastetuotteilla on mahdollista vastata nopeisiin kysynnän vaihteluihin, ylläpitää monipuolista tuotevalikoimaa kustannustehokkaasti sekä minimoida hävikki. Kaikki Myllyn Paras -tuotteet ovat herkullisia ja kotimaisia Avainlippu-tuotteita.

Yhteystiedot: HoReCa -myyntipäällikkö Sami Virtakoski puh. 040 542 7242 sami.virtakoski@myllynparas.fi Avainasiakaspäällikkö Juha Ojala puh. 040 547 3836, juha.ojala@myllynparas.fi Tutustu myös muihin Myllyn Paras -tuotteisiin: www.myllynparas.fi/horeca


INFO

TUOTETIEDOT t 1078204 Mestari Puikula maalaisranskalanen 4 x 2,5 kg

MESTARI-PERUNAT – PARASTA SUOMALAISTA PERUNAA POHJANMAALTA Mestari-perunat valmistetaan yli 50 vuoden kokemuksella. Valmistusta valvotaan tarkkaan, laatua seurataan ja tulokset dokumentoidaan. Käytämme vain testattuja sekä tarkkaan valikoituja käyttötarkoitukseen soveltuvia perunalajikkeita. Mestareista löytyy aina käyttötarkoitukseen parhaiten sopiva tuote, tasalaatuisena ympäri vuoden.

Monipuolinen valikoima Mestari-perunat tarjoaa HoReCa-alan ammattilaisille monipuolisen valikoiman perunajalosteita, jotka on kehitetty asiakkaiden tarpeita ja toiveita kuunnellen. Valikoimiin kuuluu pakaste-, kuiva- ja tuoreperunoita sekä valmismuuseja ja kypsennettyjä tyhjiöpakattuja perunatuotteita. Mestari-perunatuotteissa maku, ulkonäkö ja rakenne ovat ensiluokkaisia. Ne sopivat erinomaisesti myös kustannustehokkaaseen kylmävalmistukseen.

Puikula maalaisranskalainen Nyt on haasteellisin perunalajike kesytetty: kotimaisesta Puikulasta syntyi maalaisranskalainen. Mestari Puikula maalaisranskalainen on ensimmäinen laatuaan Suomessa. Kuorellinen Puikula-peruna leikataan, esikypsennetään kasviöljyssä ja pakastetaan. Maalaisranskalaisessa korostuvat Puikula-lajikkeen herkullinen maku ja ainutlaatuinen rakenne. Valmistus frittikeittimessä 180°C n. 2 min.Säilytys: pakastimessa -18°C tai kylmemmässä.

Yhteystiedot: Milla Osmala p. 050 54 990 44 Pohjolan Peruna Kenttätie 9 86400 Vihanti www.pohjolanperuna.fi

NOVA 3t 2015

45


SYÖMÄSSÄ

TRIBUUTTI TAMPEREELLE Lokakuun puolivälissä avautunut Solo Sokos Hotel Torni Tampere on ylväs näky. 25 kerrosta kattavan, 88 metriä korkean rakennuksen erottaa jo kaukaa, lähestyypä kaupunkia mistä suunnasta tahansa. TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT KONSTA LEPPÄNEN

T

orni Tampereen arkkitehtuurissa yhdistyvät kiinnostavalla tavalla mennyt ja moderni aika; 140 vuotta vanhat punatiiliset veturitallit ja kohti korkeuksia kurkottava nykyaikainen hotellitorni. Pajaksi kutsuttu veturitallien puoli on kunnostettu toimivaksi kokonaisuudeksi, jossa sijaitsevat ravintola Grill it!, Paja Bar sekä hotellin juhla- ja kokoustilat. Majoitustilat, 305 viihtyisää hotellihuonetta, löytyvät hotellitornista. Kaiken kruununa on hotellin 25. kerroksessa sijaitseva Moro Sky Bar, jonka isoista ikkunoista avautuu näköala koko kaupunkiin. Kodikkaasti sohvaryhmin ja nojatuolein sisutetun näköalabaarin ovat ottaneet omaksi olohuoneekseen niin hotellivieraat kuin kaupungin asukkaatkin. Hotellinjohtaja Mikko Kankaanpää on tyytyväinen tapaan, jolla tamperelaiset ovat ottaneet uuden hotel-

46

NOVA 3t 2015

lin vastaan. Rakennusvaiheessa jossain määrin heränneet ihmettelyt ja epäilyt hotellin koosta ja korkeudesta ovat vaihtuneet kehuihin ja kiitoksiin. Moro-baarin maisemia on käyty ihastelemassa vauvasta vaariin, myös Grilli it! ja Paja Bar ovat kiinnostaneet paikallisia asiakkaita. ”Sokos Hotel Torni Tampere on kunnianosoitus Tampereelle ja tamperelaisuudelle. Kaupungin historia, ilmiöt ja arvot ovat täällä vahvasti läsnä”, Mikko Kankaanpää kuvailee. Kankaanpään mukaan Tampere on vuosisatojen saatossa kokenut monta murrosvaihetta, joiden jälkeen kaupunki on aina jatkanut entistä vahvempana kuin tuhkasta noussut Feeniks-lintu. Siksi lintu- ja sulkateemaa tuodaan esiin myös hotellin sisustuksessa. Hotellivieraat kohtaavat takorautaisen Feeniks-linnun esimerkiksi sisään saapuessaan vastaanottotiskin takana sijaitsevalla sisäpihalla.


TAMPEREEN KAUPUNGIN YHDYSKUNTALAUTAKUNNAN YMPÄRISTÖ- JA RAKENNUSJAOSTO MYÖNSI VUODEN 2014 HYVÄN RAKENTAMISEN PALKINNON SOLO SOKOS HOTEL TORNI TAMPEREELLE. PALKITSEMISPERUSTEISSA HOTELLIN ON TODETTU OLEVAN KAUPUNKIKUVAN KANNALTA YKSI TAMPEREEN MERKITTÄVIMMISTÄ RAKENNUKSISTA KAUTTA KOKO KAUPUNGIN HISTORIAN.

Manserockin mekka

Juice Leskisen kitara, Pate Mustajärven esiintymistakki, Eppu Normaalin levykokoelma. Veturitallien puolella sijaitseva Paja Bar on sukellus manserockin maailmaan. Mansen omat musiikkipersoonat ovat läsnä kaikessa ja kaikkialla. Eppu Normaalin 8. ihme-levyn kanteen painetulta ruokalistalta voi tilata muunmuassa Martti Syrjän karitsanlihamoussakaa tai Juha Torvisen basilikajäätelöä. Lautasliinasta löytyvät Tahroja paperilla -laulun sanat, drinkkilista on piilotettu singlelevyn koteloon. Taustalla soi Juicen ”Juankoski here I come”, lisää klassikoita voi valita baarin jukeboxista. ”Olemme lisäksi koonneet tamperelaisen musiikkivaikuttaja Kari ”Epe” Heleniuksen kanssa 21 kappaletta sisältävän kokoelma-CD:n, joka on läpileikkaus manserockiin. Levy soi Paja Barissa ja sen voi ostaa myös omaksi”, Kankaanpää kertoo.

NOVA 3 t 2015

47


Oman levyn lisäksi Paja Barilla on kaksi omaa olutta, joita löytyy myös hotellihuoneiden minibaarista. Nimikko-oluet on kehitetty yhteistyössä Pyynikin Käsityöläispanimon kanssa. Höyryveturien hiilivaunusta nimensä saanut Tenderi on Kankaanpään mukaan hyvä ruokaolut, Pajan Vasara taas on vahva 8,8-prosenttinen portteri. ”8,8 prosenttia siksi, että hotellitornimme on 88 metriä korkea”, Kankaanpää selittää hymyillen. Palanen paikallishistoriaa

Vanhojen vetureiden historia on Tampereen Tornissa vastassa heti ulko-ovella. Tuulikaapissa tulijaa tervehtii veturin pillin vihellys ja höyryjunan puksuttava ääni, tunnelmaa täydentää seinälle sijoitettu takorautainen veturiveistos. Sen on suunnitellut ja takonut seppämestari Jorma Dahlström. Veturiteema jatkuu hotellin juhla- ja kokoussiivessä, jossa kokoustiloja on nimetty raiteiden ja vanhojen höyryvetureiden mukaan. Nimikkoveturin kuva ja tarina löytyvät kokoustilan seinältä. Tarinoita on kirjannut muistiin koneinsinööri Juhani Valanto. Lisää paikallishistoriaa ja symboliikkaa on kokoustilojen siirrettävissä väliseinissä, joiden design on ruotsalaisen suunnittelutoimisto Stylt Trampolin käsialaa. Kaupungin silhuetista ovat erotettavissa muun muassa Näsinneula, Särkänniemen karuselli, Tampereen teatteri, Finlaysonin tehdasalue sekä Pyhä- ja Näsijärven aallot. ”Kokoussiivessämme on kymmenen erilaisiin tarpeisiin muuneltavaa tilaa. Suurim-

mat illalliset voidaan järjestää 500 ruokailijalle, coctail-tilaisuuteen väkeä mahtuu enemmänkin. Kaikkiaan anniskelupaikkoja on 1 300”, Kankaanpää kertoo. Kysyntä ylittänyt odotukset

Kankaanpään mukaan vasta muutaman kuukauden avoinna ollut hotelli on saanut lentävän lähdön. Sekä hotellihuoneiden että kokoustilojen varaustilanne ja käyttöaste ovat olleet erittäin hyvät. ”Kysyntä on ylittänyt kaikki odotukset ja se jatkuu korkeana ainakin tämän vuoden ensimmäisen puoliskon. Kyse ei siis ole pelkästään alkuinnostuksesta. Meillä on jo nyt yritys- ja henkilöasiakkaita, joiden kohdalla voidaan puhua kanta-asiakkuudesta.” Tampereen Tornin hotellihanketta valmisteltiin pitkään. Ensimmäiset suunnitelmat tehtiin Kankaanpään mukaan jo vuonna 1999, tontin ja pohjoisen veturitallin SOK osti vuonna 2004. Rakennustyöt aloitettiin loppuvuodesta 2012. ”Tampere on kasvava markkina, mutta kaupungissa on ollut niukasti majoituskapasiteettia. Sokos Hotel Torni Tampere on vastaus tähän tarpeeseen”, Kankaanpää sanoo. Palvelualttius on rekrytointivaltti

Hotelli työllistää tällä hetkellä noin 70 omaa työntekijää. Etenkin kokous- ja juhlapuolella käytetään varaustilanteen mukaan lisäksi vuokratyövoimaa. Kerroshuolto on ulkoistettu SOL Palveluille, ja siitä vastaa noin 40 työntekijää. Tornilla on jonkin verran jaettuja resursseja myös Tampereen kol-

men muun Sokos Hotellin kanssa, esimerkiksi IT-palvelut ovat yhteiset. ”Olemme rekrytoinnissa painottaneet alan koulutusta ja työkokemusta sekä luontaista ystävällisyyttä ja palveluhenkisyyttä, sillä palvelulla on keskeinen merkitys asiakkaan onnistuneen hotellikokemuksen syntymisessä”, Kankaanpää kertoo. Paluu lapsuuden pihalle

Mikko Kankaanpäälle työ Tampereen Tornin hotellinjohtajana on merkinnyt paluuta omille kotikulmille. Syntyperäisen tamperelaisen lapsuudenkoti näkyy Sky Bar Moron ikkunasta, sillä se sijaitsee vain 400 metrin päässä hotellista. ”Hotellinjohtajaa olisi tuskin voinut löytää tämän lähempää. Juureni ovat vahvasti Tampereella, tuntuu kuin olisi kotipihalle tullut”, Kankaanpää runoilee. Mikko Kankaanpää muutti Tampereelta Jyväskylään vuonna 1988, kun opinnot Jyväskylän hotelli- ja ravintolakoulussa alkoivat. Opintojen jälkeen työelämä kutsui jyväskyläläiseen hotelli Arctiaan, jota Kankaanpää oli avaamassa vuonna 1992. Kankaanpään koko tähänastinen työura on vierähtänyt hotelli- ja ravintola-alalla, vain tehtävänimikkeet ja hotelliketjut ovat vuosien mittaan vaihtuneet. Hotellinjohtajana Kankaanpää ehti toimia ennen Tampereen pestiä jo 16 vuotta, viimeksi Jyväskylän ja Kuopion Scandic-hotellien johdossa. ”Vaikka viihdyinkin Keski-Suomessa hyvin, on tuntunut hienolta palata Tampereelle, kotipihalle”, Kankaanpää kiittää.

MIKKO KANKAANPÄÄ Koulutus: Jyväskylän hotelli- ja ravintolakoulu hotelli- ja ravintolaesimies Nykyinen työ: Solo Sokos Hotel Torni Tampereen hotellinjohtaja Aikaisemmin: Jyväskylän ja Kuopion Scandic-hotellien johtajana ”Odotan itse onnistuneelta hotellikäynniltä etenkin ystävällistä palvelua ja hyvää vuodetta. Hotellin on sovittava käyttötarkoitukseen. Vaimon kanssa kahdestaan matkustaessa se voi olla cityhotelli kaupungin keskustassa, perhelomilla lasten kanssa hotellin on tarjottava mahdollisuuksia aktiviteetteihin ja harrastuksiin. Kun hotellin palvelut vastaavat odotusarvoa ja tuottavat lisäksi jonkin myönteisen yllätyksen, visiitti on onnistunut.”

48

NOVA 3t 2015


t t t t

9490441BMJSSJB LHNVOBLPJTPNVSTLB 941171BMJSSJB LHKÊUUJQBQVTVPMBWFEFTTÊ 94882'JMPTLHLBMBNPOPMJJWJLJWFUÚO QBTUÚSPJUV 94883'JMPTLHWJISFÊPMJJWJLJWFUÚO QBTUÚSPJUV

t t  t

946273PZBMHBVSJOLPLVJWBUUVUPNBBUUJ WBLVVNJ 946283PZBM LHBVSJOLPLVJWBUUVUPNBBUUJLVVUJP  

WBLVVNJ 949653PZBM LHQBBIEFUUVQVOBJOFOQBQSJLB

INFO

TUOTETIEDOT:

HELPPOA & HERKULLISTA KASVISRUOKAA!

Palirrian korkealuokkaisesta paahdetusta munakoisomurskasta ja jättipavuista loihdit hetkessä mehevät kasvispihvit. Sekoita taikinaa varten valmis paahdettu munakoisomurska, hienonnetut jättipavut, vehnäjauhot, kanamuna sekä mausteet. Leivitä pankojauhoilla ja paista pihvit runsaassa Filos ekstra-neitsytoliiviöljyssä. Tarjoile Royalin paahdettujen paprikoiden kanssa. Valmista lisäkkeeksi tomaattinen tapenade Filos oliiveista sekä Royalin aurinkokuivatuista tomaateista. Sekä oliivit että tomaatit löytyvät näppärissä pusseissa pakkausjätteen minimoimiseksi. Viimeistele annos balsamicokastikkeella ja chilipaprikahillolla. Kasvispihvimassasta syntyy helposti mainiot ja maukkaat kasvisvuokaruoat, kuten täyteläinen moussaka.

Yhteystiedot: tilaukset@egavrielides.fi Tuire Virkkula: puh. 044 087 0056 Janina Lundell: puh. 044 565 5649 Maria Gavrielides-Maksimow: puh. 040 5321 677

Katso lisää ideoita www.filos.fi.

NOVA 3 t 2015

49


Perunaa Pohjanmaalta, ole hyvä! Jalostamme perunan sinulle sopivaan muotoon, vaikka kypsäksi keittämällä.

ei käytetä m Prosessissa vettä. in puhdasta va lisäaineita –

Raaka annos-, yleis- ja muusiperuna Raaka kuorellinen uunilohkoperuna Raaka soppalohkoperuna Raaka kuutio/palaperuna 20 mm Raaka viipaleperuna 5 mm Raaka suikaleperuna 6 mm BASPOTATIS

MOSPOTATIS

YLEISPERUNA

10 KG KYPSENNYS Yhdistelmäuunissa hÜyryssä (100 ˚C) noin 35 minuuttia. LämpÜsäilytys kannen alla enintään 1 tunti. SÄILYTYS KylmiÜssä +2 ‌+ 4 (max +6 ˚C). Avattu tuote säilytetään omassa, tiiviisti suljetussa pussissaan. INGREDIENSER Potatis, natriumdisulfit (E223).

ANVÄNDNING BÜr skÜljas i kallt vatten fÜre användning, fÜr att avlägsna ÜverflÜdig stärkelse. Kokt potatis passar bäst som tillbehÜr till varmrätter, till soppor, lüdor, gryträtter och frestelser. TILLAGNING I kombiugn med ünga (100 ˚C) cirka 35 minuter. Kan hüllas varm under lock hÜgst 1 timme. FÖRVARING I kylrum +2 ‌+ 4 (max +6 ˚C). Öppnad produkt fÜrvaras i egen, tätt tillsluten püse. RAVINTOARVOT / NÄRINGSVÄRDEN 100g Energia / Energi: 340 kJ (80 kcal) Proteiini / Protein: 1,8 g Hiilihydraatit / Kolhydrater: 18 g Rasva / Fett: 0,1 g

Suupohjan Perunalaakso Välitie 2 64350 Karijoki

KÄYTTÖ Huuhdeltava kylmällä vedellä ennen käyttÜä ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi. Soveltuu parhaiten perunasoseen, sosekeittojen ja leivonnan raaka-aineeksi. KYPSENNYS Yhdistelmäuunissa hÜyryssä (100 ˚C) noin 35 minuuttia. LämpÜsäilytys kannen alla enintään 1 tunti.

Suupohjan Perunalaakso Välitie 2, 64350 Karijoki +358 (0)6 268 0780

Tämä pakkaus voidaan hävittää polttamalla. Denna fÜrpackning kan brännas.

10 KG

VEITSIKUORITTU – RAAKA KNIVSKALAD – RÅ

AINEKSET Peruna, natriumdisulfiitti (E223).

MARKKINOINTI JA MYYNTI MARKNADSFĂ–RING OCH FĂ–RSĂ„LJNING: JEPO Pensalantie 120, 66850 Jepua +358 (0)6 789 8700

SÄILYTYS KylmiÜssä +2 ‌+ 4 (max +6 ˚C). Avattu tuote säilytetään omassa, tiiviisti suljetussa pussissaan.

Alkuperämaa: Suomi Ursprungsland: Finland

VALMISTAJA / TILLVERKARE: JEPO Voltti Knuuttilanraitti 240 62310 Voltti

ANNOSPERUNA

10 KG

VEITSIKUORITTU – RAAKA KNIVSKALAD – RÅ

AINEKSET Peruna, natriumdisulfiitti (E223). KÄYTTÖ Huuhdeltava kylmällä vedellä ennen käyttÜä ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi. Soveltuu keitettynä parhaiten lisäkeperunaksi sekä keittoihin, laatikoihin, pataruokiin ja kiusauksiin.

PORTIONSPOTATIS

SOSEPERUNA

INGREDIENSER Potatis, natriumdisulfit (E223).

ANVÄNDNING BÜr skÜljas i kallt vatten fÜre användning, fÜr att avlägsna ÜverflÜdig stärkelse. Passar bäst som tillbehÜr till potatismos, purÊsoppor och rüvara fÜr bakning. TILLAGNING I kombiugn med ünga (100 ˚C) cirka 35 minuter. Kan hüllas varm under lock hÜgst 1 timme. FÖRVARING I kylrum +2 ‌+ 4 (max +6 ˚C). Öppnad produkt fÜrvaras i egen, tätt tillsluten püse. RAVINTOARVOT / NÄRINGSVÄRDEN 100g Energia / Energi: 340 kJ (80 kcal) Proteiini / Protein: 1,8 g Hiilihydraatit / Kolhydrater: 18 g Rasva / Fett: 0,1 g

Suupohjan Perunalaakso Välitie 2 64350 Karijoki

VEITSIKUORITTU – RAAKA KNIVSKALAD – RÅ

KÄYTTÖ Huuhdeltava kylmällä vedellä ennen käyttÜä ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi. Soveltuu keitettynä parhaiten lisäkeperunaksi, salaatteihin tai pannulla paistettavaksi. KYPSENNYS Yhdistelmäuunissa hÜyryssä (100 ˚C) noin 35 minuuttia. LämpÜsäilytys kannen alla enintään 1 tunti.

Suupohjan Perunalaakso Välitie 2, 64350 Karijoki +358 (0)6 268 0780

VALMISTAJA / TILLVERKARE: JEPO Voltti Knuuttilanraitti 240 62310 Voltti

AINEKSET Peruna, natriumdisulfiitti (E223).

MARKKINOINTI JA MYYNTI MARKNADSFĂ–RING OCH FĂ–RSĂ„LJNING: JEPO Pensalantie 120, 66850 Jepua +358 (0)6 789 8700

SÄILYTYS KylmiÜssä +2 ‌+ 4 (max +6 ˚C). Avattu tuote säilytetään omassa, tiiviisti suljetussa pussissaan.

Alkuperämaa: Suomi Ursprungsland: Finland

Tämä pakkaus voidaan hävittää polttamalla. Denna fÜrpackning kan brännas.

INGREDIENSER Potatis, natriumdisulfit (E223).

ANVÄNDNING BÜr skÜljas i kallt vatten fÜre användning, fÜr att avlägsna ÜverflÜdig stärkelse. Passar som kokt bäst som tillbehÜr till varmrätter, sallader eller stekning i stekpanna. TILLAGNING I kombiugn med ünga (100 ˚C) cirka 35 minuter. Kan hüllas varm under lock hÜgst 1 timme. FÖRVARING I kylrum +2 ‌+ 4 (max +6 ˚C). Öppnad produkt fÜrvaras i egen, tätt tillsluten püse. RAVINTOARVOT / NÄRINGSVÄRDEN 100g Energia / Energi: 340 kJ (80 kcal) Proteiini / Protein: 1,8 g Hiilihydraatit / Kolhydrater: 18 g Rasva / Fett: 0,1 g

MARKKINOINTI JA MYYNTI MARKNADSFÖRING OCH FÖRSÄLJNING: JEPO Pensalantie 120, 66850 Jepua +358 (0)6 789 8700 Suupohjan Perunalaakso Välitie 2, 64350 Karijoki +358 (0)6 268 0780

Alkuperämaa: Suomi Ursprungsland: Finland

VALMISTAJA / TILLVERKARE: JEPO Voltti Knuuttilanraitti 240 62310 Voltti

Suupohjan Perunalaakso Välitie 2 64350 Karijoki

Tämä pakkaus voidaan hävittää polttamalla. Denna fÜrpackning kan brännas.

  

perunat ovat JEPO kypsät ettomia! e täysin lisäain inkäänlaisia

on tasalaatuista ympäri vuoden. Se on keittämistä vaille käyttÜvalmis ja säästää siten käyttäjän aikaa ja vaivaa.

  

SĂ„ILYTYS +4ËšC SĂ„ILYVYYS 30 vrk PAKKAUKSET AUKSET 1,5 kg, 3 kg ja 7,5 kg

JEPO veitsikuorittu raakaperuna

  

JEPO kypsät perunatuotteet

valmistetaan SousVide -menetelmällä ja ovat lyhyen kuumennuksen jälkeen valmiita tarjottaviksi. JEPO kypsät perunatuotteet sopivat hyvin eri ruoanvalmistusmenetelmiin mm.kylmävalmistukseen.

Tummumisenestoaine: natriumdisulfiitti (E223)

SĂ„ILYTYS +4ËšC SĂ„ILYVYYS 1 + 5 vrk

Valikoimissa myĂśs JEPO pesty luomuperuna

 YMPÄRISTÖVASTUU alkaa jo viljelijÜistämme, jotka noudattavat maatalouden ympäristÜtuen myÜntämisvaatimuksia. Kaikki tuotannon aikana syntyvät sivutuotteet otetaan talteen. Perunankuoret käytetään rehunvalmistukseen, ja pesu- ja prosessivedet käsitellään ensin omassa puhdistamossamme ja sen jälkeen kunnallisessa jätevedenpuhdistamossa. Jalostusprosessimme ympäristÜkuormitus on pienin mahdollinen.

Pensalantie 120 (06) 789 8700

2 2

66850 Jepua info@jepo.fi

Studio PAP

JEPO on Suomen KeittiĂśmestarit ry:n yhteistyĂśkumppani.


Tuoteinfo KUNNON KEITTIÖ PAIKASSA KUIN PAIKASSA Vehmaan Maut tarjoaa asiakkaansa käyttöön mobiilikeittiön, jota voi hyödyntää yleisötapahtuman aikana tai keittiösaneerausta tehtäessä. Konttikeittiö varustetaan käyttäjän toiveiden mukaan ja toimii täysin normaalikeittiön tapaan.

I

dea mobiili- eli konttikeittiöön lähti noin viisi vuotta sitten kun Vehmaan Mauilla oli kuorma-auton päälle rakennettu keittiö, jota käytettiin tilaisuuksissa. ”Eräällä asiakkaistamme oli monta kuukautta kestävä keittiöremontti tulossa ja he kysyivät, voisiko autoa hyödyntää remontin ajan. Takalaitanostimineen se ei kuitenkaan ollut paras ratkaisu niin pitkälle ajalle, joten lupasin löytää heille paremman. Aloimme-

kin äkkiä kehittää siirrettävää keittiötä, joka sopisi asiakkaamme tarpeisiin paremmin”, Vehmaan Makujen toimitusjohtaja Markku Lilja kertoo projektin alkuvaiheista. Lilja otti selvää, millaisilla mitoilla keittiötä saa kuljettaa teillä ilman etu- ja jälkiautoja ja erikoislupia. Sen jälkeen tehtiin suunnitelmat keittiöistä, piirrätettiin kuvat ja pyydettiin tarjoukset valmistajilta. ”Ensimmäinen valmistunut keittiö menikin heti alkuperäisen kyselijän matkaan ja viipyi neljä kuukautta. Asiakas oli erittäin tyytyväinen.” Sisältö räätälöidään tarpeen mukaan

Siirrettäviä 27 neliön kokoisia yksiköitä on tällä hetkellä kaksi, toisessa on keit-

tiö ruuanlaittoa varten ja toisessa pesukoneet. Keittiöissä on vesi-, viemäri ja sähköliitännät. Yksiköt voidaan liittää toisiinsa ja kulku tapahtuu välioven kautta. Keittiöstä haluttiin mahdollisimman monipuolisesti muunneltava. Varustetaso voidaan räätälöidä asiakkaan tarpeita vastaavaksi ja keittiökoneet ovat uusinta uutta. ”Keittiöön tehtiin muun muassa niin monipuoliset sähkövaraukset, että riippumatta siihen asennettavista koneista virta ei lopu.” Mobiilikeittiöt voidaan kuljettaa mihin tahansa paikkaan, jossa keittiön pinta-alan eli 27 neliön kokoinen maa-alue alla. Seinissä on koukut, joten keittiön saa nostettua paikalleen nosturilla. Säätöjalat mahdollistavat käytön myös epätasaisella alustalla.

NOVA 3t 2015

51


Vihannessekoituksella väriä kevääseen! Strax-vihannessekoitus Pakkaus: 1 kg pussi Meira Nova 199537

Kokkaa nyt tuoreista, valmiiksi paloitelluista vihanneksista – valkokaalista, porkkanasta, purjosta ja paprikasta maukas lisäke. Vihannessekoitus sopii myös salaatteihin ja wok-ruokiin.

Soijapaahdettua lohta vihannespedillä (Ohje 100:lle)

10 kg Strax-vihannessekoitusta (valkokaali 40/porkkana 20/ purjo 20/paprika pu, ke, vi 20) 15 kg Lohta 1l Soijaa 0,3 kg Hunajaa 0,3 l Seesamöljyä

Sekoita soija ja hunaja. Valele seosta lohipalojen pinnalle. Paahda 200 asteessa nahkapuoli ylöspäin, 10 min. Kuumenna wokissa seesamöljyä ja lisää joukkoon kasvikset, mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarjoile vihannekset lohen ja majoneesin kera.

Salico – Ruokaa rakkaudella Salicon Strax-tuotteisiin on käytetty vain raaka-aineiden parhaat osat. Tuoreet salaatit, vihannekset ja hedelmät toimitetaan valmiiksi pestyinä, esikäsiteltyinä ja paloiteltuina. Helppoa ja kätevää! Salico Oy, Puutarhatie 26, 51900 Juva, p. 015 321 450, salico.fi

Nova 3/2015  

Meira Novan asiakaslehti HoReCa-alan ammattilaisille 3/2015