Page 1

2/15

MEIRA NOVAN asiakaslehti HoReCa-alan ammattilaisille

Maistuva pulla

pakasteesta – sopiva määrä helposti tarjolle

22

Syömässä Osuuskauppa Keski­ maan Pasi Kunelius ja Markku Vertala s.38

Kattavasti kaikkea keittiöön E.Ahlströmilla tunnetaan ammattikeittiöiden tarpeet s.34

Trendi: Maitoa yhä moni­ puolisemmin s.13


Fazer Alku -puurot

Hyödynnä uusi puurotrendi ja lisää myyntiä Puuroa voi tarjota aamiaisena, lounaana tai välipalana, joko paikan päällä nautittuna tai mukaan otettuna kertakupeista.

10 KG SÄKKI MEIRA NOVA 73902

6 x 500 G MEIRA NOVA 73989

10 KG SÄKKI MEIRA NOVA 73903

10 KG SÄKKI MEIRA NOVA 73904

6 x 500 G MEIRA NOVA 73991

6 x 500 G MEIRA NOVA 73990

Sadonkorjuupuuro

Maistuvampi kaurapuuro

3 kuidun puuro

• • • • •

• Kuohkea ja pehmeä: isoja kaura- ja myslihiutaleita • Runsaskuituinen 10 % • Lisäaineeton

• Lempeä ja maukas: kauraa, ruista, ohraa sekä Fazerin ruiskuitua • Runsaskuituinen 15 % • Lisäaineeton

Pehmeitä viljoja: kauraa, ohraa ja ruista Herkullisia jyviä & siemeniä Makutestin suosikki* Runsaskuituinen 11 % Lisäaineeton

* Fazer kuluttajatesti, TNS Gallup, lokakuu 2013

LÖYDÄ KANSSAMME MENESTYKSESI RESEPTIT Alueesi myyntiedustaja ja asiakaspalvelukeskuksemme ovat apunasi puh. 020 555 3456 tai sähköposti asiakaspalvelu@fazer.com

Käy tutustumassa Fazer Pro -sivuihin osoitteessa www.fazerpro.fi


Xylimax haluaa pitää huolta suomalaisten hampaiden hyvinvoinnista

Xylimax-tuoteperhe uudistuu! Raikkaat ja selkeät pakkaukset houkuttelevat maistamaan. Uutuusmaut ovat yrttinen Swiss Mint sekä pehmeä perinteinen suosikkimaku Peppermint. Xylimax PRO-sarjaan kuuluvat uutuudet on makeutettu 100% ksylitolilla. Xylimax-purukumit ja -pastillit ovat laadukkaita Suomessa valmistettuja tuotteita, joissa Fazer-brändi toimii laadun takeena.


VALITSE SOFTLIN, KUN HALUAT KAIKEN OLEVAN KOHDALLAAN. Kattauksissa, esillepanossa ja tarjoilussa. Näyttävät, kestävät, hygieeniset ja biohajoavat Softlin-liinat auttavat sinua menestymään. Ne kertovat asiakkaallesi,että panostat laatuun. Kysy lisää, pyydä ilmainen näytepakkaus: samples@fiblon.com Tervetuloa osastollemme (1c5) Fastfood&Café&Restaurant 2015 -messuille 25.–26.2.2015

FIBLON

www.fiblon.com


Julkaisija Meira Nova Oy SOK-yhtymä Logistiikkakeskus Palkkitie 10 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86680 Etelä-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86683 Länsi-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86839 Oulu Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86878 Päätoimittaja Eero Raappana Toimitusjohtaja Toimitus Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Konsepti ja taitto Zeeland Ilmoitusvaraukset Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Painopaikka Finepress Oy Seuraava lehti ilmestyy 3.3.2015 Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

Osoitteenmuutokset Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi

MITEN LISÄTÄ ASIAKASVIRTAA? Vuonna 2014 tammi-syyskuun matkailu- ja ravintola-alan määrällisen myynnin kehitys antoi vahvoja viitteitä koko viime vuoden lopputulemasta: anniskeluravintolat -3 %, liikenneasemat -4,8 %, henkilöstöravintolat - 4,4 % ja hotellit -0,2 %. Alkanut vuosi ei tule olemaan edellistä vuotta helpompi ja siksi on entistä tärkeämpää tunnistaa kuluttajien odotuksia ja muokata liiketoimintaa mahdollisuuksien mukaan odotuksia vastaavaksi. Erinomainen lähde noiden odotusten tunnistamiseksi on Maran Ravintolaruokailun trenditutkimus 2014. Tutkimuksen mukaan ravintolaruokailujen määrä on laskenut 15 prosenttia vuodesta 2012. Tutkimuksen mukaan haastateltavat olivat ruokailleet ravintoloissa 3,05 kertaa kahdessa viikossa eli noin 1,5 kertaa viikossa. Vuoden 2014 tutkimuksen mukaan 62 % ruokailuista oli lounaita, aamiaisia 1 % ja loput päivällisiä ja illallisia. Tutkimus sisälsi erittäin huolestuttavan uutisen: kansanterveyden kannalta keskeisten lounaiden osuus oli vähentynyt vuodesta 2012 viisi prosenttiyksikköä. Ravintolatyypeistä henkilöstöravintoloiden ja kahviloiden osuus pieneni. Vastaavasti opiskelija- ja ruokaravintoloiden ja pizzerioiden osuus kasvoi. Trendeistä laskussa olivat keitot, maito, mehu, laajat ruokalistat ja yleisesti tuttu ja turvallinen. Liiketoiminnan kehittämisen kannalta Keskeisin tutkimuksen tärkein anti oli kuluttajien odotutkimuksen tukset ravintolatarjonnalle eli mitä, miten ja viesti oli se, millä hinnalla tänä päivänä halutaan ruokailla. että ruokailijat Trendeistä nousussa olivat ruokaravintoloissa toivovat annoksen tarjottavat vapaa-ajan ateriat eli pieni luksus hintahaarukan arjen keskellä ja edullisista raaka-aineista olevan 10–15 €. valmistetut edulliset ruoka-annokset. Siipikarjan asema pysyi vankkana, nousussa olivat jauheliha, pihvi ja salaatit. Ruuan tulisi olla terveellistä ja luomulla oli kannattajansa. Keskeisin tutkimuksen viesti oli se, että ruokailijat toivovat annoksen hintahaarukan olevan 10–15 €. Ravintolatoiminnan houkuttelevuuden lisääminen on koko alan yhteinen haaste. Jos houkuttelevalla tarjoomalla suomalaiset saataisiin syömään edes kaksi kertaa viikossa ihan missä tahansa ravintolatyypissä, saisi koko ala huikean kasvuloikan. Annoksen hinta on yhä keskeisempi tekijä – onneksi viime aikojen raaka-ainehintojen kehitys antaa hintajoustolle ainakin hieman tilaa. Eero Raappana


2/15 Tämä lehti julkaistaan myös sähköisenä Issuu-palvelussa osoitteessa issuu.com haulla Meira Nova.

9

Juusto maistuu suomalaisille

TRENDIT

13 15

TÄSSÄ NUMEROSSA

9

Itat. Torro quis eum que ea cus, cor res aut estruptat mintios eosam que cus volores et adigent Uutisia, uutuuksia empores tionseq uundunt alan trendejä ja kolumni

Helmikuu

6

Maaliskuu

1

2

3

4

5

6

1

J.L. Runbergin päivä 5.2.

2

3

4

5

6

7

8

Perunaviikko 9.–15.2.

9

10 11

Maitoalan trendit Kulinarismin kehdossa Shanghaissa

12 13 14 15

Coopenhagen Food Fair 22.2.–24.2. Kööpenhamina Fastfood & Café & Ravintola 2015 25.-26.2. Messukeskus, Helsinki

1 2

3

4

5

6

7

8

9

10 11 12 13 14 15 17 18 19

16 17 18 19

20 21 22

Yrttiviikko 9.–15.3.

16

23 24 25 26

27 28

Maailman vesipäivä 22.3.

23 24 25 26 27 28 29

Lähiruoka & Luomu 26.–29.3. Messukeskus, Helsinki

30 31

NOVA 2 • 2015

20 21 22


22

Tuoreen tuntua pakkasesta Pakasteleivoinnaiset tuoksuvat ja maistuvat tuoreilta. Kun valmiita tuotteita hieman tuunaa, saa omaan tiskiin juuri halutunlaisen tuotteen.

Infosivut E.Ahlström Atria HKScanPro MyllynParas KiiltoClean Paulig Unilever Food Solutions Bonne Juomat

TEEMA

30 31 37 41 42 43 44 45

18 Pinnalla, Teema

34

Astioiden ammattilainen E.Ahlstörmillä on yli sadan vuoden kokemus ammattikeittiöistä. 33 37

TAUSTA

Infosivuilta löydät tavarantoimittajien uusimmat ja mielenkiintoisimmat tuoteuutiset.

Esittelyssä Meira Novan reklamaatiopalvelutiimi Aloe veraa suomalaiseen makuun

33 Kysymys & vastaus, Ajassa, Syömässä, Tuoteinfo

Nova-lehden numerossa 10/14 oli sivulla 17 virhe. Ruusun terälehtihillon

Maitoa juotiin vuonna 2013 keskimäärin noin 129 litraa, josta noin puolet oli kevytmaitoa, 40 prosenttia rasvatonta ja 10 prosenttia täysmaitoa. Täysmaidon kulutus kasvoi 3 prosenttia ja rasvattoman maidon noin prosentin verran. Kevytmaidon kulutus pieneni puolitoista prosenttia.

valmistaja on Finnish Plant, ei Herkkumaa kuten jutussa kirjoitettiin. Pahoittelemme virhettä!

Lähde: Ravintotase 2013

Lue maitotrendeistä sivulta 13!

NOVA 2 • 2015

7


YLIKYPSÄÄ KARITSAN PAAHTOPAISTIA, DIJON-SAVUJUUSTO-OHRATTOA 100:lle. Annoskoko 320 g.

KARITSAN PAAHTOPAISTI kruunaa pääsiäisaterian Karitsan ylikypsän paahtopaistin kuumennat kätevästi pannulla tai höyryssä omassa pakkauksessaan. Kevyesti ruskistetut ja hitaasti haudutetut paahtopaistit on maustettu miedosti suolalla: niissä maistuu karitsan aito, lempeä maku.

KAUSITUOTTEET MARKKINOILLA 16.3.-2.4.2015 Karitsanpaisti, kypsä, viipaloitu M 1005302 | EAN 2399742600004 Mämmi 100 g | M 3310 | EAN 6412001033101 Mämmi 700 g | M 3311 | EAN 6412001033118 Kausituotteiden tilaukset 27.2.2015 mennessä.

MUUT PÄÄSIÄISEN HERKUT Lammaspyörykkä, kypsä | M 1056120 | EAN 6412000082841 Karitsan ylikypsä paahtopaisti | M 7428 | EAN 2399742800008 Karitsan paistikuutio, kypsä | M 105530 | EAN 6412002074813 www.saarioinen.fi/horeca

4,000 kg kokonaisia ohrasuurimoita 10,000 kg vettä 0,040 kg suolaa 0,200 kg voita 2,000 kg sipulia 1,000 kg porkkanaa 1,000 kg neulapapuja 2,000 kg kurpitsaa 0,050 kg tuoretta timjamia 1,000 kg kermaa 0,500 kg savujuustoa 0,500 kg karkeaa dijonsinappia 0,002 kg tuoretta tilliä 10,000 kg Karitsan ylikypsää paahtopaistia (M 7428) Keitä ohrasuurimot suolalla maustetussa vedessä lähes kypsiksi. Valuta hyvin. Annostele voi kuuman padan pohjalle. Lisää hienonnettu sipuli, pienet porkkana-, neulapapu- ja kurpitsakuutiot ja tuoreen timjamin lehdet. Freesaa hetki. Lisää hyvin valutetut ohrasuurimot. Lisää kerma, kuutioitu savujuusto ja karkea dijonsinappi. Muhenna n. 10-15 min. välillä sekoittaen, kunnes rakenne on hieman risottoa kiinteämpää. Tarkista maku. Kuumenna Karitsan ylikypsät paahtopaistit pakkauksessaan höyryssä. Niiden pinnan voit halutessasi ruskistaa parilalla tai grillissä.


Uutiset SUOMI KOLMEN KÄRJESSÄ JUUSTON KULUTUKSESSA Suomen 25 kiloa. Islannin skyr ja meidän

ovat Luxemburg, Saksa, Viro, Sveitsi ja Italia.

maitorahkamme lasketaan juuston kulutuk-

Italian luvussa ovat mukana vain lehmän-

seen mukaan. Meillä juuston kulutusta on

maidosta valmistetut juustot, joten juuston

OIVAJÄRJESTELMÄ LAAJENEE

viime vuosina nostanut rahkan kulutuksen

kokonaiskulutus on siellä runsaampaa.

Oiva-järjestelmä laajenee

Ranska johtaa edelleen kulutuslukutilastoja

voimakas kasvu, kerrotaan Maito ja Terveys

26 kilolla henkeä kohti vuonna 2013. Islanti

ry:stä.

on kakkossijalla reilulla 25 kilolla ennen

Muita juuston kulutuksen kärkimaita

vähitellen kaikkiin elintarvikealan yrityksiin. Uusia Oivajärjestelmän tarkastuskohteita tänä vuonna ovat esimerkiksi makeistehtaat, leipomot, myllyt ja lihaa, kalaa, maitoa tai munia käsittelevät laitokset. Kuntien elintarvikevalvojat ovat tarkastaneet jo puolitoista vuotta elintarvikemyymälöiden, ravintoloiden ja suurkeittiöiden elintarviketurvallisuutta koko Suomessa Oiva-järjestelmän mukaisesti. Eviran mukaan tulokset ovat olleet valtaosin hyviä ja järjestelmän on todettu yhtenäistävän tarkastuksia. Vuoden 2015 aikana hankitaan kokemuksia siitä, miten Oiva-järjestelmä soveltuu esimerkiksi elintarviketehtaisiin.

AMMATTIKEITTIÖT MUKANA UUSISSA RUOKAKETJUHANKKEISSA

Järjestelmä laajenee noin 7 600 elintarvikeyritykseen. Oivassa jo mukana olevia myymälöitä ja ravintoloita on

Ruokaketjun toiminnan edistämisen valtion-

taan ammattikeittiöalan imagoa, opastetaan

noin 37 500. Elintarvikevalvo-

avustusten kohteet on päätetty. Avustuksia

kuluttajia eläinten hyvinvoinnin ja tuotannon

jat tarkastavat muun muassa

haettiin syksyn haussa yli 17 miljoonan euron

läpinäkyvyyden turvaamiseksi. Lapsille ja

yrityksen yleistä hygieniatasoa,

edestä. Syyskuussa päättyneeseen hakuun

nuorille kohdennetuilla hankkeilla pyritään

elintarvikkeiden lämpötiloja ja

tuli yhteensä 78 hakemusta yrityksiltä ja

muun muassa lisäämään lasten vihannesten

pakkausmerkintöjä. Elintarvike-

muilta yhteisöiltä. Näistä 47 hyväksyttiin.

kulutusta sekä lisäämään lasten ja nuorten

valvonnan tulokset kerrotaan

Haku järjestettiin nyt ensimmäistä kertaa.

tietoisuutta terveellisistä välipaloista.

Oiva-raportissa, jossa hymy-

Hyväksytyissä hankkeissa muun muassa

Avustuksia tullaan jakamaan seuraa-

naama-symboleilla kuvataan

vähennetään ruokahävikkiä, kehitetään maito-

van kolmen vuoden aikana yhteensä noin 7

yrityksen elintarvikevalvonnan

ja lihaketjun jäljitettävyyttä, lisätään ja moni-

miljoonaa euroa. Avustettavat hankkeet ovat

tuloksia.

puolistetaan luomu- ja lähiruuan tarjontaa

valtakunnallisia, ja ne sisältävät tiedotusta,

ammattikeittiöissä, kehitetään ruokaturvalli-

menekinedistämistä ja kehittämistoimenpi-

suusratkaisuja viennin vauhdittajiksi, kohote-

teitä.

NOVA 2 • 2015

9


Santa Maria Extra Fine Selection -maustemyllyt

vastajauhettua joka kerta

Yhteystiedot: Santa Maria Finland Oy, PL 15, 00981 Helsinki. Puh: 0800 03333

Mausteet ovat parhaimmillaan vastajauhettuna. Santa Maria Extra Fine Selection -maustemyllyt tarjoavat tuoreita mausteiden makuja kätevissä, ammattikeittiölle sopivissa myllyissä. Sarjan mausteissa on yhdistetty laadukkaat raaka-aineet houkutteleviksi myllymausteiksi, joilla jokaisella on oma persoonallinen temperamenttinsa. Mausteet on helppo jauhaa suoraan ruokaan valmistuksen aikana ja pöydässä niillä voi jokainen antaa mieleisensä loppusilauksen aterialle. Vastajauhetun mausteen aromi kruunaa lopputuloksen.

Helppoa, kätevää ja ennen kaikkea maukasta.

www.santamariafoodservice.fi

Vinkki!

Santa Maria Extra Fine Selection -maustemyllylle saat myös tilattua kolmen tai viiden maustemyllyn telineen. Sillä saat maustemyllyt hyvin esille pöytään ja tuot lisäarvoa asiakkaillesi.


Uutiset Kuva: Fazer

TUTKIMUS: FAZER FOOD SERVICES TUNNETUIN Fazer Food Services menestyi kansallisessa tutkimuksessa, jossa selvitettiin henkilöstöruokailupalveluita tarjoavien toimijoiden yrityskuvaa Suomessa. Fazer on kolmatta vuotta peräkkäin tunnetuin toimija alalla sekä ykkössijalla yleisarvosana- ja yrityskuvamittarilla. Tulokset käyvät ilmi TEP 2014 Yrityskuvatutkimuksesta, johon vastasi työelämän päättäjiä syksyllä 2014. Tutkimuksessa arvioidaan kymmentä yrityskuvatekijää, joissa Fazer Food Services sijoittui ensimmäiselle sijalle viidessä kategoriassa: toimintavarmuus, palvelutarjonta, henkilöstön ammattitaito ja asiantuntemus, ympäristöasioiden huomioonottaminen sekä tulevaisuuden näkymät. Myös Fazerin nettosuositteluindeksi (NPS) nousi viime vuodesta ja Fazer sijoittui siinä alan toiseksi.

Nautinnollisia makuelämyksiä

Karitsan entrecote ylikypsä kg MN 3972

Kuningasraputerriini 0,3kg MN 33989

Villisikapaté 0,7 kg MN 18908

www.vehmaanmaut.fi

Lakka pannacotta 0,7 kg MN 27155


Raikasta puhtautta Caritalla Carita on helppoudessaan ja monikäyttöisyydessään jo käsite ammattikeittiöissä. Ainutlaatuisten ominaisuuksiensa ansiosta Carita auttaa pitämään keittiön siistinä kiireen keskellä. Caritan imukyky on lähes 10-kertainen liinan omaan painoon nähden. Hygieeniset Carita-liinat ovat päiväkäyttöisiä, mutta kestävät myös pidempiaikaista kulutusta. Carita-yleispuhdistusliinat valmistetaan Suomessa. Lisätietoa tuotteistamme löydät osoitteessa eskimofinland.fi.

4924061 CARITA LIGHT YLEISLIINA

40g/m2, 45x45cm, perforoitu, 50 kpl/rll, 6 rll/ltk

4924002 CARITA GOLD YLEISLIINA

55g/m2, 45x60cm, perforoitu, 40 kpl/rll, 6 rll/ltk

492402 CARITA BIO YLEISLIINA

50g/m2, 45x60cm, perforoitu, 50 kpl/rll, 6 rll/ltk

492411 CARITA ORIGINAL YLEISLIINA 50g/m2, 45x60cm, perforoitu, 50 kpl/rll, 6 rll/ltk


Mitä tulossa? LUONNONMUKAISUUS JA VASTUULLISUUS KIINNOSTAVAT

1

Luonnollisuus kiinnostaa monia kuluttajia tällä hetkellä. Halutaan mahdollisimman vähän käsiteltyjä maitotuotteita. Tuotetta mahdollisesti käytetään vähemmän, mutta sen halutaan olevan esimerkiksi homogenoimaton, ilman lisättyä D-vitamiinia sekä täysrasvainen. Myös tuotteen alkuperä on tärkeä. Vastuullisuus ja kotimaisuus ovat olleet viime aikoina suuria trendejä. On jo lähtökohta, että tuote on vastuullisesti tuotettu, jolloin myös eläimet voivat hyvin. Kotimaisuuteen liittyy tuoreus; kun tuote tulee läheltä, on se mahdollisimman tuoretta. Kotimaisuus on erityisen tärkeää peruselintarvikkeiden kuten maidon kohdalla.

MAHDOLLISIMMAN TEHOKKAAT TUOTTEET

2

Samaan aikaan osa kuluttajista haluaa valita mahdollisimman tehokkaita tuotteita, kuten proteiinirikastettuja ja vitaminoituja maitotuotteita. Nämä kuluttajat tarkkailevat syömistään ja haluavat maksimaalisen hyödyn siitä, minkä kokevat olevan terveydelleen hyväksi. Aikaisemmin vähähiilihydraattisuus oli pinnalla, mutta nyt sallitaan hiilihydraattejakin, kunhan ne tulevat hyvistä lähteistä. Koetaan, että muut hyvät ominaisuudet kuten runsas proteiini kompensoi hiilihydraattien mahdolliset negatiiviset vaikutukset.

MAITO PYSYY RUOKAJUOMANA – VÄHINTÄÄNKIN LOUNAALLA

3

Suomalaiset erottuvat jonkin verran maidonkäyttäjinä muista pohjoismaalaisista ja erityisen paljon

Myös vastuullisuus ja kotimaisuus ovat olleet viime aikoina suuria trendejä.

muista eurooppalaisista siinä, että meillä juodaan maitoa ruokajuomana. Monella nuorella aikuisella maito tosin jää pois ruuan yhteydestä kun muute-

taan vanhempien luota omaan kotiin, mutta usein sitä juodaan edelleen lounaan yhteydessä opiskelijaruokalassa tai työpaikan lounasravintolassa.

ON THE GO -SYÖMINEN KASVUSSA

4

Niin kutsuttu on the go -syöminen kasvaa. Lounas napataan mukaan kahvilasta tai kaupasta, ja se syödään silloin kun sopii. Perinteisesti mukaan otettavat välipalat ovat olleet voileipiä tai vastaavia, mutta vaihtelua saadaan esimerkiksi

smoothieista. Välipalojen ja vauhdissa nautittavien snackingtuotteiden terveellisyyteen kiinnitetään nyt huomiota. Muualla Euroopassa ja erityisesti Yhdysvalloissa on the go -syöminen on meitä paljon yleisempää. Siellä kuluttajat saattavat viettää lounastaukonsa kuntosalilla tai lenkillä ja ruokailu hoidetaan pikaisesti työn ohessa tai matkan varrella.

Sanna Heikfolk Arlalta kertoo maitoalan trendeistä.

NOVA 2 • 2015

13


6 437005 077197

6 437005 077166


Kolumni KIINASSAKIN OSATAAN HIENOSTELLA

V

– PS. I LOVE YOU JEAN GEORGES

aikka Kiinasta ei virallisesti Michelin tähtiä löydykään, ei se tarkoita etteikö Shanghaita pidettäisi yhtenä kansainvälisistä kulinarismin mekoista. Tätä mieltä on ainakin maailmankuulu keittiömestari Jean Georges, jonka nimikkolippulaiva New Yorkin Trump Towerissa kantaa kolmea Michelin tähteä. Chef Jean-Georges Vongerichten on kotoisin Alsacesista, kasvanut ranskalaiseen tyyliin ruokaa rakastavan perheen ympärillä ja kouliintunut Michelin tähdin palkituin keittiömestareiden opeissa. Merkittävän jäljen hänen kulinaristiseen kädenjälkeensä on jättänyt myös vuosien kokemus loistohotelleissa Aasiassa niin Singaporessa, Bangkokissa kuin Hongkongissakin. Hänen tyylisuuntaansa kuvataankin ”perinteistä ranskalaista nykyaikaisella otteella sekä ripaus Aasiaa”. Three On The Bundilla, Shanghain kenties hienoimmalla näköalapaikalla on vuodesta 2004 lähtien sijainnut keittiömestarin ainoa nimikkoravintola New Yorkin ulkopuolella. Onnistuin hurmaamaan itselleni kutsun syntymäpäiväni kunniaksi äskettäin Shanghaihin muuttaneelta ruoka-snobi tutultani, johon Chef JG oli aiemmin tehnyt vaikutuksen. Eikä turhaan. Edellisestä fine dining kokemuksestani olikin vierähtänyt jo elinikä ja muisto tästä holistisesta nautinnosta saa minut edelleen nälkäiseksi. Ravintolan sisustus on pidetty Bundin 1920-luvun Beaux Arts -tyylille uskollisena. Korkea katto, kaarevat ikkunat, tummat massiivipuuelementit, hämärä valaistus sekä paksut valkoiset pöytäliinat luovat niin arvokkaan tunnelman, että se saa minut lähes kuiskaamaan. Tunnelma on kuitenkin lämmin ja puheensorina ja nauru valtaavat ruokasalin. Henkeäsalpaava maisema Pudongin finanssikeskukseen pysäyttää ja hetken unohdan seurata hovimestaria, joka saattaa minut pöytäämme. Tilaamme alkudrinkit ja harhaudun ihailemaan ikkunapöydästämme avautuvaa maisemaa. Listalta löytyy Prix Fixe,- Chef ’s Special- sekä Seasonal-menut. Päädymme kolmen ruokalajin Prix Fixe -menuun. Paikka on tunnettu myös hyvin kattavasta viinivalikoimastaan. Vaikka rakastan hyviä viinejä, on kolme vuotta Kiinassa laskenut tasoani sen verran, että yleensä olen tyytyväinen,

mikäli etiketissä mainitaan rypäle ”dry red wine” sijaan. Seuralaiseni on hieman harjaantuneempi ja tilaa meille Syrahia Pohjois-Rhonesta. Jokaisen ruokalajin saa valita seitsemän vaihtoehdon joukosta. Ruokalista puhuu ranskaa, minä en. Apu on onneksi lähellä enkä tällä kertaa tarkoita suomi-kiinasanakirjaa. Ateria alkaa tietenkin paletin avaavalla keittion tervehdyksellä. Alkuun valitsen foie gras bruleen, kuivattuja kirsikoita sekä sokeroituja pistaasipähkinöitä. Tämä kyseinen ruoka on yksinkertaisesti parasta, mitä olen koskaan syönyt. Ikinä. Missään. Kuohkea, täyteläinen ankanmaksabrulee rapealla karamellisoidulla kuorella – yksinkertaisesti täydellinen yhdistelmä rikkautta, suolaista ja makeaa. Illallisseuralaiseni tilaa merisiiliä, suolattua voita, japapenoa ja yuzua (japanilainen sitruuna) ja vaikka merisiili on hänen absoluuttinen lempisyötävänsä, hänkin ylistää bruleetani. Hän jatkaa Thairapurisotolla, norin ja limen kera. Itse valitsin piikkikampelaa Chateau Chalon -kastikkeella, tomaattia ja kesäkurpitsaa. Suussa sulava yhdistelmä mehevän raikasta ja kepeää vaaleaa kalaa, Shanghaissa asuva valko- ja Chateau Chalon -viiniNiina Sillanpää tekee kasvislientä. Yksinkertaisia ja ilmatuttavuutta Kiinan via makuja, jotka jäävät pyörimään ruokakulttuuriin. pitkin poskien sisäpintaa jokaisen suupalan jälkeen. Päätän menuni kevyesti savustettuun kyyhkyseen, voisen turnipsin ja viski-kastikkeen kera. Viimeisen palan jälkeen tuumin, että sopiiko näin hienossa paikassa nuolla lautasta. Jätän tällä kertaa väliin, mutta kadun sitä valittomästi tarjoilijan vietyä lautaseni pois. Illallisdeittini valinta on paahdettua naudan sisäfileetä omenajalapenopureella. Toinen toistaan kauniinpia annoksia, upeita makuja ja viimeisen päälle hiottuja kokonaisuuksia. Kokkaustaidetta parhaimmillaan. Jälkiruokamenusta valitsemme karamellisoitua ananasta mustapippurijäätelöllä ja macademiarouheella sekä vaniljarisottoa mustaherukkajäädykkeen ja seesaminsiemenjäätelön kera. Kylkeen lasi jälkiruokaviiniä ja euforia täydentyy. Vaikka rakastan välitontä ravintolailmapiiria sekä rehellisiä ja ronskeja makuja, oli tämä kokonaisvaltainen nautinto hyvin tervetullut pako perinteiseen länsimaalaiseen sivistykseen.

NOVA 2 • 2015

15


Kotimainen juustokuutioseos Valio ammattilaiset palvelu uudistuu! valio.fi/foodservice Uusi osoite tammikuun lopusta alkaen.

UUTUU

S Valio Kolmen Juuston juustokuutioseos e1 kg laktoositon Meira Nova tnro 239056

• Kotimainen juustokuutioseos suomalaisten suosikkijuustoista: Valio Emmental sinileima, Valio Luostari® ja Valio Oltermanni® Cheddar • Valmis kolmen juuston kuutioseos säästää aikaa ja vaivaa keittiössä • Juustojen sopiva kuutiokoko tuo säästöä salaattikäytössä sekä buffetpöydässä • Kätevä pakkauskoko 4 x 1 kg

Käyttövinkkejä: valio.fi/ammattilaiset/foodservice


Uutuudet PARADISO – 100 % ITALIALAINEN LUOMU TÄYSJYVÄPASTA PARADISON VÄLIMERELLISTÄ MAKUMAAILMAA TÄYDENTÄMÄÄN KAKSI LUOMU TÄYSJYVÄSTÄ VALMISTETTUA PASTAA: • 78916 Paradiso Fusilli LUOMU täysjyväpasta 5kg • 78917 Parasiso Mini Penne LUOMU täysjyväpasta 5kg Italialaisesta luomu täysjyvädurumvehnästä valmistettujen pastojen etuna on erinomainen saanto ja keittokestävyys: saat 100g:sta kuivapastaa 200–220 g keitettyä pastaa. Erityisen jauhatusprosessin ansiosta pasta on ruoansulatukselle ”kevyt”, mutta silti runsaskuituinen (6g/100g) ja proteiinipitoinen (14%).

PARADISO PASTAUUTUUKSIEN VALMISTUKSESSA ON KÄYTETTY VAIN UUSIUTUVAA ENERGIAA!

NOVA 2 • 2015

17


PINNALLA 18

NOVA 2 • 2015


FOOD LABISSA IDEAT

LÄHTEVÄT LENTOON Food Lab on ravintola, joka testaa uusia ideoita ja kehittää konsepteja yhdessä asiakkaiden kanssa. TEKSTI TAIJA OKSANEN KUVA FOOD LAB

M

itä asiakkaat tulevaisuudessa haluavat? Miten ideat toteutetaan nopeammin? Food Lab on konsepteja testaava, nopeasti palautteisiin reagoiva ravintola. SOK:n ja HOK-Elannon kehitysprojekti lähti tarpeesta kuunnella asiakkaita. Asiakas otetaan mukaan kehitystyöhön, testaamaan ja ostamaan tuotteita ja palvelua. “Asiakkailla on paljon ideoita, he ovat fiksuja, nähneet maailmaa, keränneet kokemuksia ja kuluttajina vaativat erilaisia juttuja. Meiltä halutaan rohkeutta tehdä ja miettiä uudella tavalla. Meillä on myös lupa epäonnistua ja se onkin edellytys lennokkaalle ajattelulle”, kuvaa Food Lab Manager Anne-Maria Mikkonen työtään. Raakileesta valmiiksi konseptiksi

Food Labissä pyörii uusi konsepti puolen vuoden välein. “Konsepti on aloitusvaiheessa raakile ja puolen vuoden aikana asiakkaat kehittävät ideaa kanssamme. Syntyneitä innovaatioita jaamme yli toimialarajojen, tuotteita voi lähteä ABC:llelle, kaupan puolelle, hotellimaailmaan. Mahdollisuudet ovat rajattomat.” Food Lab aloitti toimintansa huhtikuussa 2013 Helsingin keskustassa Subille – Premium Sandwiches -konseptilla. Subillessa jokainen sai tuunata oman maun mukaisen patongin. Subille ravintola löytyy nyt Kauppakeskus Kaaresta, Coffee Housen yhteydestä. Asiakkaiden toivomia makuja lähti myös Makula-tuotesarjaan. Seuraavaksi Food Labin valloittivat hodarit ja smoothiet Smoothdog machine -konseptilla. Hodareita, kuten Soija-chorizo,

on nykyisin tarjolla Sports Academy Helsingissä sekä Ølhus-ravintoloissa. Smoothieita tarjoillaan Kaaren Coffee Housessa. “Hodarit tullaan näkemään konseptinakin”, lupaa Mikkonen. Salaattikonsepti Urban Farmia testattiin huhtikuusta lokakuuhun 2014 ja tuotekehitystyötä ollaan viemässä eteenpäin. “Positiivista oli, että salaatit maistuivat myös ei niin perinteiselle salaattikansalle”, Anne-Maria Mikkola iloitsee. Suomalaista katuruokaa tarjoileva Koju on pystyssä vuoden 2015 huhtikuuhun saakka. Kojun rohkeasti modernisoitu perinneruoka on suosittu karjalanpaisti, joka nautitaan keitinpiirakassa, moniviljapitassa tai rieskarullassa. Kojun home made sitruunalimonadi on jo myynnissä Coffee Housessa. Viides konsepti avataan 2015 huhtitoukokuussa ja kehittelyyn lähtee jäätelö. Ideat syntyvät aidosta kehittämisen halusta

“Food Lab toimii ideasuppilona, joka suodattaa asiakkailta saadut ideat ja palautteet. Tuntosarvet on pidettävä herkkinä.” Palautetta kerätään verkkosivujen, sosiaalisen median ja ravintolan vieraskirjan kautta. “Paras palautekanava on asiakkaiden kanssa jutteleva henkilökunta.” VIP-kehittäjät on Food Labin kehitystyöhön tiivisti osallistuva ryhmä. Subilleen VIP-kehittäjiltä kysyttiin millainen on oma unelmaleipä. Leivistä valittiin neljä makuyhdistelmää, joita myydään nyt Subillessa nimikkotuotteina. Kojua suunniteltaessa VIP-kehittäjät kutsuttiin keittiöön ideoimaan suomalaista katuruokaa ja tuloksena syntyi modernia, skandinaavista ja eri ruokakulttuureja yhdistelevää ruokaa. “Kukaan ei koskenut makkaraan. Nopea syöminen on kasvussa, mutta terveellisemmästä näkökulmasta. Halutaan laadukkaampia raaka-aineita, terveellisempää,

identiteettiä tukevaa, lähellä tuotettua, kokemuksia ja elämyksiä”, kuvaa AnneMaria Mikkonen nopean syömisen trendiä. VIP-kehittäjille ei makseta rahallista korvausta, vaan he ovat mukana aidosta kehittämisen halusta. Heillä on erilaiset taustat, mutta arvomaailmat kohtaavat ja ryhmäläiset verkostoituvat keskenään. VIP-kehitysryhmään voi hakea mukaan lennokkaalla idealla. Kokeile jotain aina eri tavalla!

Food Lab toimii kahvilaluvilla ja pienellä budjetilla mottona Kokeile jotain aina eri tavalla. “On positiivista, että meillä ei ole perinteistä keittiötä – on pakko miettiä erilaisia ratkaisuja.” Tuotetestauksia pystytään tekemään nopeasti. Kun Subillen asiakas toivoi ilmakuivattua kinkkua ja melonia leivän väliin, eikä niitä ei ollut keittiössä, ainekset haettiin kaupasta. Suosittuja kastikkeita haluttiin ostaa kotiin ja nyt karpalo-barbeque-kastiketta, romesco-kastiketta ja hernehummusta saa Kojusta. Innovaatioille tarvitaan uusia tuottajia. Lihapiirakasta kehitettiin moderni versio ja tarvittiin pelkkä piirakankuori, joka Kojussa täytetään kalkkuna-, sieni- tai karjalanpaisti-täytteellä. Karjalanpaistiin tuleva possu otettiin testiin jo Smoothdogissa ja lammas Urban Farmissa. Nyt lihatuotteet löytyvät Meira Novan valikoimista ja ovat tilattavissa ympäri Suomen. “Myös yritykset voivat olla yhteydessä meihin päin”, kannustaa Mikkonen. Konseptin mukana vaihtuu miljöö. Kojussa yksi tuoli on tehty ostoskärrystä, toinen isoista kattiloista ja seinällä roikkuu värikkäiksi spreijattuja keittiövälineitä. Pyykkinarulle on ripustettu sarjakuvalehtiä, joita asiakkaat saavat lukea ja kierrättää. “Kokeilemme erilaisia palvelumalleja ja opimme koko ajan.”

NOVA 2 • 2015

19


Yrtti-kapriskastike

Annoskoko 50 g, 15 annosta 0,020 kg 0,020 kg 0,200 kg 0,400 l 0,100 kg 0,025 l 0,012 kg 0,005 kg

tilliä kevätsipulia kevytmajoneesia ranskankermaa (créme fraîche) kapriksia valkoviinietikkaa sokeria suolaa

UUTUUS! Savulohipyörykkä suomalaiseen makuun! Herkullinen Apetit Savulohipyörykkä on kehitetty vastaamaan suomalaisten makutottumuksia: raikas norjalainen lohi saa lisä­ makua savustetusta lohesta ja tuorejuustosta. Kypsä tuote on turvallinen käyttää. Laktoositon ja gluteeniton. Kokeile pyöryköiden lisukkeena Yrtti-kapriskastiketta!

Apetit Savulohipyörykkä me 4 kg (n. 200 kpl à 20 g)

Apetit mukana ammattilaistapahtumissa! Vuoden kiinnostavin ammattitapahtuma Fastfood & Café & Ravintola 2015 kokoaa yhteen ravintola-, pikaruoka- ja kahvila-alan ammattilaiset 25.–26.2.2015. Tervetuloa nauttimaan tulevaisuuden kattauksesta – tapaat meidät osastolla 3 H 17.

Yhteystiedot: Apetit Ammattilaiset Puhelin 010 4024244 Lisää tietoa Apetit Ammattilaisista ja laajasta reseptipalvelusta löytyy

www.apetitammattilaiset.fi


Uutiset MATKAILU- JA RAVINTOLA-ALA TAVOITTELEE 30 000 UUTTA TYÖPAIKKAA Matkailu- ja ravintola-ala tähtää hallitusohjelmatavoitteillaan työpaikkojen lisääntymiseen: alan etujärjestö MaRa laskee, että alalle voi vuoteen 2025 mennessä syntyä 30 000 uutta työpaikkaa. Uusien työpaikkojen syntyminen edellyttää ostovoiman ja hintakilpailukyvyn parantamista veroja alentamalla, sääntelyä vähentämällä sekä matkailun kansainvälistä kilpailukykyä kasvattamalla. MaRan mukaan tällä vaalikaudella tehdyt yli 5 miljardin euron verojen kiristykset ovat heikentäneet kuluttajien ostovoimaa samalla kun yritykset ovat säästösyistä käyttäneet vähemmän palveluja. Myös Venäjän talouden heikko tilanne ja Ukrainan kriisi tulevat vähentämään venäläisten yöpyjien määrää. Samanaikaisesti alkoholintuonti Virosta sekä erilaisten enemmän tai vähemmän vero- ja muun lainsäädännön ulkopuolella oleva ravintola- ja majoitustoiminta ovat kasvaneet. Myös alkoholin nopeasti kasvava verkkokauppa vie kotimaisten alkoholielinkeinojen tuloja ja työpaikkoja.

LUONNONVARAKESKUS VASTAA SUOMEN RUOKA- JA LUONNONVARATILASTOISTA

POHJOISMAIDEN RAVITSEMUSTYÖKALUT JAKOON Pohjoismaiden ministerineuvosto on koonnut pohjoismaiset näkemykset ruuasta ja ravitsemuksesta yhteen uudelle englanninkieliselle sivustolleen. Työkalupakki on tarkoitettu

Vuoden 2015 alussa toimintansa aloittanut Luonnonvarakeskus

Pohjoismaiden yhteistyön lippulaivaksi ruoka-alalla.

(Luke) vastaa Suomen ruoka- ja luonnonvaratilastoinnista. Uusi

Nutrition the Nordic Way – an inspirational toolbox

tutkimuslaitos tuottaa tutkimustiedon lisäksi Suomen viralliset

-sivusto kokoaa yhteen tutkimustiedon, hyvät käytännöt ja

tilastot omalta toimialaltaan.

benchmarkkauksen. Alueellisia ja kansallisia ravitsemusstrate-

Laajan tutkimustehtävänsä ohella Luonnonvarakeskus on yksi Suomen neljästä tilastoviranomaisesta. Fuusioituneiden

gioita ja hankkeita suunnittelevat asiantuntijat pääsevät nopeasti käsiksi muualla saatuihin kokemuksiin ja suunnitelmiin.

organisaatioiden tilastoalueet eli Tiken maataloustilastot, Metlan

Ravitsemusstrategioiden ja seurannan lisäksi sivuilla

metsätilastot ja RKTL:n kala- ja riistatalouden tilastot yhdistyvät

tuodaan esiin elintarvikkeiden pakkausmerkintöjen kehitystä,

ruoka- ja luonnonvaratilastoiksi, joiden tuotannosta Luonnonva-

jotta ne tukisivat hyviä ruokavalintoja. Esittelyssä ovat muun

rakeskus vastaa.

muassa ruotsalainen avaimenreikä-merkki ja suomalainen

Suunnitteilla on muun muassa ruoka- ja luonnonvaratilastojen yhteinen verkkopalvelu ja mahdollisimman tiivis yhteistyö Luonnonvarakeskuksen tutkijoiden kanssa.

Sydänmerkki, jotka kertovat elintarvikkeen olevan ravitsemuksellisesti hyvä valinta kategoriassaan. (Ruokatieto)

NOVA 2 • 2015

21


TEEMA 22

NOVA 2 • 2015


HELPOT HERKUT Pakasteleivonnaiset ovat kätevä oikopolku, kun haluaa helposti herkullista. Tuunaamalla leivonnaisista saa oman näköisiä ja makuisia. TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT SANNA MAIKKULA KUVAT KRISTIAN AHLROTH

NOVA 2 • 2015

23


J

yväskylän lähellä sijaitsevan Vaajakosken ABC-liikennemyymälän vitriinit täytetään lähes ainoastaan pakasteleivonnaisilla. Vain talon marjapiirakka leivotaan itse. ”Pakasteleivonnaiset pitävät hävikin kurissa, niitä on helpompi varastoida kuin tuoretuotteita, ne säilyvät pidempään ja pitkin päivää paistamalla on vitriinissä aina lämmintä ja tuoretta tarjottavaa”, listaa keittiön palveluvastaava Juha Kovanen pakasteleivonnaisten etuja. Pakastimesta otettuja leivonnaisia onkin helppo sulattaa tai paistaa vain sen verran kuin milläkin hetkellä on tarvetta. Ne auttavat ennakoimaan lyhyelläkin aikataululla erilaisia menekinvaihteluita. Pakasteleivonnaisten valikoima on laaja ja palvelee erilaisten asiakkaiden tarpeita. On erimuotoisia ja eri tavoilla täytettyjä ja koristeltuja pullia ja viinereitä, erilaisia muffinsseja ja kakkumuffinsseja sekä söpöjä

24

macaroneja. Osa vain sulatetaan ja laitetaan tarjolle, osa paistetaan heti pakkasesta otettua ja osaa sulatetaan tunti tai kaksi huoneenlämmössä ennen paistamista. Joitakin pullia on myös hyvä kohottaa. Kannattaa selvittää ennen tuotteiden tilaamista minkälaisesta leivonnaisesta on kyse. Juha Kovasen mielestä pakasteleivonnaiset sopivat kaikille asiakkaille. Hänen mielestään on kuitenkin tärkeää, että kukin kahvila tai huoltoasema valitsee tarjottavakseen itsensä ja asiakkaidensa näköiset tuotteet. ”On siis vain rohkeasti selvitettävä eri tuotteita tarjoamalla, mikä myy, mutta pidettävä koko ajan mielessä oman paikan konsepti”, Kovanen sanoo. Vaajakosken ABC:llä kuuluu ketjuohjauksen mukaan olla koko ajan tarjolla kuusi erilaista makeaa leivonnaista. Kaksi niistä laitetaan vitriiniin tarjolle sellaisenaan, mutta neljä tuunataan eli jatkojalostetaan oman näköisiksi ja makuisiksi.

Tuunaamalla vielä parempaa

Vaajakosken ABC:n oma erikoisuus onkin pakasteleivonnaisten tuunaaminen. Vaasan pulla- ja viineriraakapakasteaihioista syntyy mitä herkullisempia ja kauniimpia omia luomuksia asiakkaiden herkuteltaviksi. Pulla-aihioista, eli pakastepullista ilman minkäänlaisia täytteitä tai koristeita, syntyy esimerkiksi puolukka-, mustikka- ja mansikkarahkapullia. Pullat sulatetaan, kohotetaan, täytetään maustamattomalla rahkalla ja paistetaan. Paistamisen jälkeen rahkapinta koristellaan marjoilla, jotka saavat päälleen kiillehunnun. Samaan tapaan syntyy omenakanelipulla. Hieman yksinkertaisempi luomus on vaniljacremejauheella maustetulla rahkalla täytetty pulla. Viinereitä Vaajakosken ABC:llä täytetään hilloilla tai marjoilla. Myös ne saavat ylleen kiilteen ja usein myös tummalla tai valkosuklaalla tehdyn koristeraidoituksen tai tomusokeria. Joskus työntekijät innostuvat

107306 Suklaamunkki kypsä 24 x 75g Vaasan

1073489 Korvapuusti kypsä 35 x 60g Vaasan

1073513 Omppumunkki kypsä 45 x 80g Vaasan

1074316 Kakkumuffinssi omena-kaneli kypsä 30 x 105g, Vaasan

1074317 Kakkumuffinssi suklaa-vadelma kypsä 30 x 105g Vaasan

1074318 Kakkumuffinssi raparperisitruuna kypsä, 30 x 105g Vaasan

1074343 Omena frangipane piiras kypsä 36 x 85g Mondo Fresco

1074393 Tiramisu-leivos 16 x 80g Mondo Fresco

1074345 Juustokakku leivos kypsä 16 x 90g Mondo Fresco

1073196 Talonpulla nostatettu 48 x 75g Fazer Leipomot

1073208 Vadelma-herkkuwiener paistovalmis 48 x 93g, Fazer Leipomot

1073209 Vanilja-kardemummapulla paistovalmis 60 x 80g Fazer Leipomot

1074888 Marianne muffinssi kypsä 20 x 100g Fazer Leipomot

1074889 Suklaabrownie 3 x 2300g Fazer Leipomot

1074886 Rheinin omenapiiras 4 x 1300g Fazer Leipomot

1073877 Mummon mustikkapulla kypsä 25 x 100g, Myllyn Paras

NOVA 2 • 2015


TEEMA

Pakastimesta otettuja leivonnaisia onkin helppo sulattaa tai paistaa vain sen verran kuin milläkin hetkellä on tarvetta.

NOVA 2 • 2015

25


TEEMA

Pakasteleivonnaisten valikoimaa kannattaa vaihdella vuodenaikojen, raakaaineiden sesonkien ja erilaisten juhlien mukaan.

26

NOVA 2 • 2015


tekemään viinereille myös suklaakoristeita. ”Pullien ja viinereiden jatkojalostamisessa on vain mielikuvitus rajana”, Kovanen sanoo. Hän kertoo, että työntekijöillä on tapana kokoontua yhdessä maistelemaan uusia luomuksia. Yksi uusi idea tehdään muutamana versiona, jonka jälkeen versiot arvioidaan ja paras otetaan myyntiin. ”Saatamme esimerkiksi kokeilla sopiiko johonkin viineriin paremmin aprikoosi vai appelsiini tai koristellaanko

pulla sitruunan vai appelsiinin kuorella”, Kovanen kertoo. Kovanen ja hänen kollegansa Anne Malinen vastaavat pääasiassa Vaajakosken ABC:n tuotekehityksestä. He myös päättävät siitä, mitkä leivonnaiset ovat milloinkin asiakkaille tarjolla. Työntekijöillä on kuitenkin kokemuksen kartuttua mahdollisuus jättää leivonnaisiin oma kädenjälkensä toteuttamalla koristelu omaa näkemystään vastaavaksi.

1073862 Täytepulla vadelmahillo & creme kypsä 16 x 100g, Myllyn Paras

1073866 Pieni voisilmäpulla 40 x 50g Myllyn Paras

1073876 Vaniljakierrepulla paistovalmis 45 x 90g, Myllyn Paras

1073875 Omenakampapulla paistovalmis 40 x 100g, Myllyn Paras

1073406 Helmipulla kypsä 50 x 100g Reuter & Stolt

107403 Kinuskimuffinssi kypsä 16 x 102g Europicnic

1073616 Pecanpähkinäwiener paistovalmis, 48 x 95g Lantmännen Unibake

1074488 Cookie vadelma-valkosuklaa raaka 96 x 80g, Reuter & Stolt

107405 Suklaamuffinssi kypsä 16 x 102g Europicnic

1073627 Mustikkawiener paistovalmis 60 x 100g + pomada, Lantmännen Unibake

”Se ruokkii innostusta työhön. Ei kukaan jaksa paistaa samaa dallaspullaa vuodesta toiseen”, Kovanen sanoo. Hän kertoo myös, että tuunatut leivonnaiset ovat saaneet todella hyvää palautetta asiakkailta. ”Asiakkaiden mielestä jatkojalostetut pullamme ja viinerimme ovat näyttäviä ja eri makuisia ja näköisiä kuin muualla. Asiakkaat ovat nykyään vaativampia ja kokeilunhaluisempia kuin ennen ja tarjon-

1074373 Kristalli-aprikoosipiirakka paistovalmis 40 x 100g, Myllyn Paras

1073402 Praliinipulla paistovalmis 100 x 100g, Reuter & Stolt

1073879 Kinuskikampa paistovalmis 40 x 105g, Myllyn Paras

1073403 Minimunkki toffee kypsä 70 x 21g, Reuter & Stolt

1073754 Helmikierrepulla paistovalmis 60 x 120g Europicnic

107406 Metsämarjapaistos paistovalmis 60 x 90g, Europicnic

107405 Suklaamuffinssi kypsä 16 x 102g Europicnic

1074742 Minimacarons leivos 144 x 10g Europicnic

1073624 Vaniljawiener paistovalmis 48 x 97g + pomada Lantmännen Unibake

1074801 Carrot cake 32 x 65g Lantmännen Unibake

NOVA 2 • 2015

27


TEEMA nan pitää olla sen mukaista”, Kovanen sanoo. Äkkiseltään ajateltuna voisi luulla, että pullien ja viinereiden tuunaaminen on hidasta ja vaivalloista puuhaa, mutta Kovasen mukaan asia on aivan toisin. Kun pullat tai viinerit tulevat uunista, vie yhden pellin koristelu esimerkiksi marjoilla ja kiilteellä noin viitisen minuuttia. Vaajakoskella ABC:llä on yksi työntekijä vuorossa huolehtimassa pakasteleivonnaisten paistamisesta ja tuunaamisesta. Jatkojalostettujen pakasteleivonnaisten valikoimaa kannattaa vaihdella vuodenaikojen, raaka-aineiden sesonkien ja erilaisten juhlien mukaan. Vaajakosken ABC:llä kesä on muun muassa mansikoiden aikaa, syksymmällä pullat saavat päälleen puolukoita tai omenaviipaleita, joulun alla tehdään piparipullia.

28

NOVA 2 • 2015

Leivonnaismuodin tuulia

Juha Kovasen mielestä itse tekeminen ja oman kädenjäljen jättäminen on leivonnaisissa tätä päivää. ”Jatkojalostettujen leivonnaisten lisäksi meillä ovat suosittuja ihan tavalliset aihioon tehdyt voisilmäpullat ja sanoisin, että

tienvarsikaupassa se on juuri näin”, Kovanen sanoo. Kovasen mielestä leivonnaismaailman tuulet puhaltavat nyt myös muffinsien ja cup cakejen suunnalta. Muodikkaita ovat myös erilaiset hybridit, kuten donitsin ja croissantin yhdistelmä cronitsi ja brownien ja cookien yhdistelmä brookie. Näistä ainakin cronitsia saa pakasteena. Mikä olisi sitten vasta tuloillaan? Kovanen toivoo, että pakasteleivonnaisten mukaan pakattaisiin yhä useammin esimerkiksi hilloja ja erilaisia muruja, joilla voisi tuunata perustuotteen. Myös kokonaisena pötkönä myytävä pulla, josta leikata itselle sopivia paloja, olisi Kovasen mieleen. Uudenlaista ajattelua edustaa myös hänen ideoimansa mutkalle väännetty pulla-aihio, joka kieritellään kaneli-sokeriseoksessa.


Maailmalta RAVINTOLATRENDIT VUODELLE 2015 Amerikkalainen tutkimus- ja konsulttiyritys Technomic on listannut trendejä, joiden uskotaan muuttavan ravintolamaailmaa vuonna 2015. Yksityisestä kokemuksesta julkiseen jakamiseen

Aasia pitää pintansa

Ravintolassa ruokailu ei ole enää henkilökohtai-

mutta monipuolinen maanosa tarjoaa aina

nen kokemus, vaan julkisesti jaettava tapahtuma.

jotakin uutta. Korealainen ruoka tekee läpimur-

Kattaus ja valaistus ravintolassa ovat yhä useam-

toaan, vietnamilainen keittiö valtavirtaistuu ja

min suunniteltu niin, että annoksen kuvaaminen

ramenit muuttuvat perinteisestä katuruuasta

puhelimella sosiaalisessa mediassa jakamista

ravintolakelpoisiksi.

Aasialainen keittiö on jo vuosia ollut suosittu,

varten on tehty mahdollisimman helpoksi.

Karvaat maut suosiossa Pieni on suurta

Tummemmat suklaat ja kahvit, lehtikaali, huma-

Ruokailijat toivovat pieniä ja muunneltavissa

laiset oluet ja aikaisempaa kitkerämmät cocktailit

olevia annoksia.

tekevät tuloaan.

Ruokaa on tarjolla kaikkialla

Tee-se-itse-terveys

Vaihtoehtoiset tavat tarjoilla ruokaa lisäänty-

Yhä useampi kuluttaja haluaa syödä terveelli-

vät. Perinteisten ravintoloiden lisäksi tulee yhä

sesti, mutta jokainen omalla tavallaan. Ruokalis-

enemmän tuoretta ruokaa ja juomaa tarjoavia

toille kaivataan annoksia, joita voi muutella oman

automaatteja sekä yrityksiä, jotka tuovat raaka-

mieltymyksen mukaisesti, on se sitten gluteeni-

aineet kuluttajan ovelle.

tonta tai paleoruokavaliota noudattavaa. Lista muuntuu sen mukaan, mikä ravintosuuntaus on

Nimikkodrinkit nousuun

milloinkin suosittua.

Retrohenkisten klassikkodrinkkien oheen tulevat viini-, olut- ja siideripohjaiset cocktailit. Myös

Paikallisuuden korostuminen

alkoholittomien drinkkien valikoima monipuo-

Kotoiluhenki vahvistaa kiinnostusta paikalli-

listuu. Oman nimikkojuoman avulla ravintola

suutta kohtaan. Vaikka tarjontaketju keskittyy,

erottautuu kilpailijoistaan.

erikoiskaupat ja paikalliset toimijat kasvattavat osuuttaan. Suuret ravintolaketjut perustavat yksityisiä muistuttavia paikallisravintoloita.

Vastuu työntekijöistä kiinnostaa Vastuullisuus on ollut pitkään tärkeää, mutta nyt ravintolan asiakas kiinnittää yhä enemmän

OMAN huomiota siihen, miten ravintola kohtelee työnNIMIKKOtekijöitään. Alkutuotannon tekijöiden lisäksi koko JUOMAN ketjun työolot kiinnostavat. AVULLA RAVINTOLA Nuoret diginatiivit asiakkaina EROTTAUTUU Ravintolan tekeminen kiinnostavaksi kaikille KILPAILIJOISTA. ikäluokille tulee entistä haastavammaksi. Nuoret

Y H D Y S VA L L AT

ruokailijat vaativat digitaalisuutta, nopeaa hightech-palvelua, kovempaa musiikkia ja visuaalisia kokemuksia.

NOVA 2 • 2015

29


EARTH TRAY ON SAANUT VOIMANSA LUONNOSTA

Roltexin valmistama ekologinen Earth Tray tarjotin on 100 % luonnollinen! Tarjottimen valmistuksessa on ajateltu erityisesti ympäristöämme ja se on valmistettu, niin että valmistusprosessissa ei synny lainkaan päästöjä.

Itse tarjotin on valmistettu kierrätetyistä materiaaleista: • 70 % on FSC:n hyväksymästä puuaineesta tehtyä pahvia • 30 % orgaanista jätemateriaalia Tarjotin on siis uusiokäyttöä parhaimmillaan! Käytännöllisyydestä ei ole kuitenkaan tingitty. Tarjotin on 100 % käyttäjäystävällinen; se on tukeva, naarmuuntumaton, konepesunkestävä ja materiaali on tietysti myös elintarvikelaatua.

30

NOVA 2 • 2015

Yhteystiedot: E.Ahlström Oy asiakaspalvelu@eahlstrom.fi 09-1488 998 www.eahlstrom.fi

Nyt saatavilla myös uusi Earth Tray Wave design tarjotin. Tämä ainutlaatuinen muotoilu on erittäin näyttävä ja se sopii erityisesti skandinaaviseen ympäristöön.


• •

INFO

TUOTETIEDOT uutuus Atria 5 kg Maissipaneroitu kypsä broilerin sisäfilee, pakaste 1614 Atria n. 3 kg Maissipaneroitu broilerin fileeleike n. 130 g

Paneroidut tuotteet sopivat mainiosti salaatteihin, kanakoriin, buffet-pöytään, ála carte -annoksiin tai vaikka leipien täytteeksi. Valitse kypsä pakastetuote tai kypsentämätön tuoretuote.

MISTÄ BROILERI TULEE? Me suomalaiset pidämme broilerista. Selkeä osoitus tästä on se, että laadukkaan kotimaisen broilerinlihan kysyntä on ollut ilahduttavasti kasvussa jo monta vuotta peräkkäin. Syitä tähän on varmasti monia, mutta yksi tärkeimmistä on taatusti se, että keittiössä broileri on todella monipuolinen raaka-aine. Sen voi valmistaa monilla eri tavoilla ja se taipuu mutkattomasti erilaisiin mausteisiin ja maailmankeittiöihin.

Atrian tunnus paketissa on takuu siitä, että kyseessä on suomalainen broileri. Ostaja tietää, että linnun on kasvattanut eettisen kasvattamisen ja kestävän kehityksen ympäristöperiaatteisiin sitoutunut perhetilallinen. Viimeisin tulokas Atrian valikoimiin on Jyväbroiler, jota Atrialta on saanut syksystä 2014 alkaen. Nämä tuotteet ovat myös vain suomalaista broilerin lihaa.

BROILERISALAATTIA, ANNOSKOKO 300 G, ANNOKSIA 10, SAANTO 3,000 KG 0,2 kg jäävuorisalaattia 0,1 kg tammenlehväsalaattia 0,8 kg Atria Maissipaneroitu broilerin sisäfilee 0,4 kg retiisiä 0,4 kg kirsikkatomaattia 0,4 kg kurkkua 0,4 kg ananasta 0,2 kg punasipulia

Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 Kuluttajapalvelu puh. 0800 128 742 www.atriafoodservice.fi

VALMISTUSOHJE Ota sisäfileet sulamaan kylmiöön vuorokausi ennen tarvetta. Laita fileet 1/1 65 mm GN-vuokaan. Kuumenna yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla +160 °C sisälämpöön 75 °C, noin 20 minuuttia. Tai rasvakeittimessä 170 °C noin 3 minuuttia. Pese ja valuta salaatit. Esikäsittele ja paloittele muut kasvikset. Lopuksi paahda pinjansiemenet. Kokoa annokset ja koristele basilikalla ja paahdetuilla pinjansiemenillä.

NOVA 2 • 2015

31


Strax-uutuus: porkkana-retikkaraaste porkkana-retikkaraaste Pakkaus: 1 kg pussi Meira Nova 199988

Coleslaw, appelsiiniviipaleita ja possun sisäfilettä BBQ (Ohje 100:lle)

15 kg

possun sisäfilettä

4 kg 2 kg 2 kg 4 kg 1 dl 1 dl 1 dl 2 dl

Strax-appelsiiniviipaleita Strax-valkokaaliraastetta Strax-porkkana-retikkaraastetta maustamatonta jogurttia mustapippuria rouhittuna chilijauhetta suolaa hunajaa

Ruskista possunfile kippipannulla kauttaaltaan. Kypsennä fileet uunissa 100 asteessa kunnes sisälämpötila on 62 astetta. Sekoita jogurtin joukkoon kaikki mausteet ja sen jälkeen raasteet. Anna maustua 30 min ennen tarjoilua. Laita lisäkkeeksi appelsiiniviipaleita ja koristele yrteillä.

Salico – Ruokaa rakkaudella Salicon Strax-tuotteisiin on käytetty vain raaka-aineiden parhaat osat. Tuoreet salaatit, vihannekset ja hedelmät toimitetaan valmiiksi pestyinä, esikäsiteltyinä ja paloiteltuina. Helppoa ja kätevää!

32

Salico Oy, Puutarhatie 26, 51900 Juva, p. 015 321 450, salico.fi

NOVA 2 • 2015


Vastaus VIISIKKO, JOKA VASTAA REKLAMAATIOPALVELUISTA Meira Novan reklamaatiopalveluista vastaa viisi ammattitaitoista asiakaspalvelijaa. Tiimiä vetää Jaana Suomalainen, jonka vastuulla on myös Meira Novan Etelä-Suomen puhelinmyynnin suurtalousmyyjät. Tiimi esittelee tässä työkaverinsa. ammattitaitoisesti pilke silmäkulmassa. Todellinen porukan hauskuuttaja. Asiakkaiden kanssa Karolina pärjää erityisen hyvin kuuntelevan ja rauhallisen otteensa ansiosta. Hän hoitaa asiat loppuun saakka ja pitää asiakkaan etusijalla.

Miten Johannaa voisi kuvailla?

J

ohanna on porukan tietopankki. Laajan työkokemuksensa ansiosta hän tuntee

niin talon kuin sen ihmisetkin. Työtehtävänsä Johanna hoitaa säntillisesti ja salamannopeasti. Asiakaspalvelu hoituu taatulla ammattitaidolla ja rempseällä asenteella. Johanna on aina valmis auttamaan ja opastamaan työkaveria. Johanna keksii nopeasti keinot selvittää visaisetkin pulmat. Hän ymmärtää prosessit ja osaa Ylärivi, vasemmalta: Jaana Suomalainen, Ritva Matikka, Johanna Herd. Alarivi Karolina Rissanen ja Jenni Tirri. Kuvasta puuttuu Jenni Väänänen.

Entäpä Jenni T.?

J

enni on hyvin täsmällinen, topakka

täten ohjastaa myös muita talon osastoja toimintatavoissa.

ja auttavainen työkaveri. Hän on aina

valmis selvittämään asiat perin juurin, vii-

Entä Ritvaa?

R

Millainen Jenni V. on luonteeltaan?

meistä piirtoa myöten. Jenni on työssään

enni on porukan kuopus, jolla on reipas

erittäin tehokas ja asiakaspalvelu hoituu

ja iloinen asenne niin työhönsä kuin

vuosien kokemuksella sekä ystävällisellä

elämään yleensäkin. Jenni on töissään

ja diplomaattisella asenteella. Työkaverina

äänenä” ja suhtautuu töihinsä rauhalli-

topakka ja tarkka, ja hän tarttuu aina

Jenni on luotettava ja määrätietoinen. Hän

sesti ja maltillisesti. Hän on aina valmis sel-

tomerasti uusiin haasteisiin. Nuoresta iäs-

on reilu, asiallinen ja tekee työt niin kuin

vittämään asian kuin asian ja pyrkii kehit-

tään huolimatta Jennillä on jalat tukevasti

on sovittu.

tämään työtapoja kaikille mielekkäiksi.

J

maassa. Työkaverina Jenni on oikea aarre iloisen luonteensa ja auttavaisuutensa johdosta. Jennillä on hyvä näkemys myös varaston prosesseista, mikä auttaa häntä asiakaspalvelussa. Hän on luotettava ja tekee kuten on sovittu.

itva on porukan uusin tulokas, työkokemusta hänellä on silti rutkasti

takana. Ritva toimii porukan ”järjen

Hän hoitaa asiakaspalvelun rauhallisesti

Millainen Karolina on työkaverina?

K

arolina on työkaverina huumorintajui-

varmalla ammattitaidolla. Työkaverina Ritva on iloinen ja muut huomioonottava, kaikkien kaveri.

nen ja aina valmis pieneen kujeiluun.

Hän auttaa mielellään ja hoitaa työnsä

NOVA 2 • 2015

33


AJASSA

KAIKKEA KEITTIÖÖN JA KATTAUKSEEN Kun ravintola kaipaa uusia astioita, ammattikeittiövälineitä tai kalusteita, on parasta kääntyä E.Ahlströmin puoleen. Monipuolisesta ammattilaisten keittiö- ja kattaustarvikkeiden tukkuliikkeestä löytyy kerralla kaikki tarvittava. TEKSTI RIITTA METTOMÄKI KUVA E.AHLSTRÖM

34

NOVA 2 • 2015


J

o vuosisadan ajan yritys on toiminut kattaus- ja keittiötarvikkeiden parissa. Pienestä astioiden ja kodintarvikkeiden vähittäiskaupasta kasvoi vähitellen merkittävä astioiden tukkukauppa. Ammattikeittiöille suunnatut tuotteet tulivat mukaan 1960-luvulla ja sitä myöden asiakkaiksi myös ammattikeittiöt”, kertoo edellisvuonna 100-vuotisjuhliaan viettäneen E.Ahlströmin toimitusjohtaja Petri Nupponen. Nykyisin yritys on keskittynyt tarjoamaan kattavia palveluitaan nimenomaan horeca-sektorille ja palvelemaan monipuolisesti ammattikeittiöitä. Yrityksen asiakkaita löytyykin niin julkishallinnon vaativista ruokahuoltoyksiköistä, nykyaikaisista huoltamoravintoloista, pienistä kahviloista ja ravintoloista kuin viiden tähden hotelleista ja suurista ravintolakokonaisuuksistakin. E.Ahlström on ravintolaa tai muuta ammattikeittiötä perustettaessa paikka, josta saa saman katon alta lähestulkoon kaiken tarvitsemansa niin keittiöön kuin salin puolellekin. Helsingin Vallilan yli 1000 neliömetrin laajuinen myyntinäyttely on alansa suurin Pohjoismaissa. Sieltä löytyy tuotteiden lisäksi paljon tuoreita ideoita ja inspiraatiota kattauksiin ja esillelaittoon. Valikoimaa ja ammattitaitoa ammattilaisille

”Keittiövälineet ja tarpeet niiden ominaisuuksien suhteen ovat samantapaisia kaikissa ammattikeittiössä, mutta esillelaitossa ja tarjoiluastioissa tulee enemmän eroja. Sairaalassa on astioille hyvin erilaiset vaatimukset kuin vaikkapa päiväkodissa”, Nupponen kertoo. Maantieteellisesti E.Ahlströmin asiakkaita löytyy koko Suomesta ja sen lähialueilta. ”Kotimarkkina on meille ehdottomasti tärkein, mutta haemme kasvua myös viennistä. Baltiaa varten meillä on oma tytär yhtiö Tallinnassa ja myös Itämerellä seilaavat laivat ovat tärkeä osa asiakaskuntaamme.”

Asiakastarpeiden ratmyös yrittäjien intressiin Maanläheisyys, kominen ja monipuolipanostaa asiaan. värikylläisyys nen tuotevalikoima takaa ”Suomessa ulkona syöja rustiikkisuus E.Ahlströmin suosion. minen on kehittynyt ilahkiinnostaa, kun ”Meillä on aktiivisesti duttavasti viimeisen parinvielä viisi vuotta varastossa yli 4 000 tuokymmenen vuoden aikana sitten valkoinen tetta. Teemme yhteistyötä ja uskon, että kehitys jatkuu. ja yksinkertainen lähes 200 tavarantoimitMonessa kohtaa olemme jo lautanen oli jokaisen maailman kärkeä. Perustajan kanssa, joten meillä keittiömestarin toive. tarjontakin kehittyy kärjen on saatavilla satoja tuhansia tuotteita, joista valikehityksen mukana. Ravinkoimme parhaiten asiaktolat erikoistuvat ja tarjonkaitamme palvelevan valikoiman. Kaikki nasta tulee jatkuvasti monipuolisempaa. tarjoamamme tuotteet ovat ammattikäyt- Monet ravintoloitsijat hakevat itse kontöön suunniteltuja, eli ne ovat paljon koti- septeja ja ajatuksia ulkomailta ja adaptoikäyttöä kestävämpiä. Ainoastaan huol- vat niitä Suomeen. Meidän tehtävämme toa vaativien keittiölaitteiden kohdalla on olla tukemassa näitä uusia ideoita tuotohjaamme asiakkaat yhteistyökumppa- teinemme ja mahdollistaa alan kehitystä. neidemme luo. Kauttamme järjestyy myös Toki tuomme myös itse uusia ajatuksia alan esimerkiksi suunnittelu- ja rahoituspalve- kehittämiseksi”, Nupponen analysoi. luja”, Nupponen kertoo. Lähiaikojen ruoka- ja ravintola-alan ”Meille on antoisinta, kun pääsemme trendeistä Suomessa Nupponen nostaa rakentamaan asiakkaidemme kanssa uusia esiin street food -innostuksen jatkumisen kokonaisuuksia alusta alkaen. Toisaalta sekä yksinkertaisen, bistromaisen tunnelammattitaitoamme ja valikoimaamme tar- man. BBQ-tyyppinen ja skandinaavinen vitaan myös pienempien uudistusten yhte- ruoka ovat niinikään suosittuja. ydessä, sekä totta kai täydennysten ja lisäti”Ravintolat rakentuvat yhä enemmän lausten joustavassa toimittamisessa.” kokonaisen tarinan ympärille, jota astiat Noin 40 henkeä työllistävän yrityk- vahvasti tukevat. Maanläheisyys, värikylsessä henkilökunnan vankka osaaminen läisyys ja rustiikkisuus kiinnostaa, kun on avainasia. vielä viisi vuotta sitten valkoinen ja yksin”Olemme olleet alalla pitkään, ja kehit- kertainen lautanen oli jokaisen keittiömestäneet toimintaamme jatkuvasti. Sitoutu- tarin toive.” neella henkilökunnallamme on pitkä ja Aitous, ekologisuus ja läheltä tuoretta monipuolinen kokemus ja aito halu ratkoa -ajattelu ajavat kuluttajia, jotka ovat yhä asiakkaidemme haasteita. Osa henkilö- kiinnostuneempia siitä mitä he syövät ja kunnastamme on erikoistunut enemmän mikä ruoan alkuperä on. Näihin trendeihin horeca-puolen asioihin, osa puolestaan kuuluu, että kattaukselta ja astioilta odotehenkilöstöravintoloihin tai julkiselle sekto- taan usein kodinomaisuutta ja rentoutta ja rille. Olemme rekrytoineet kentältä hyvin myös ekologisuutta. alaa tuntevia huippuja ja toisaalta taas kouE.Ahlström aikoo olla vahvasti mukana lutamme ja kasvatamme talon sisällä alan alan harppauksissa jatkossakin. osaajia”, Nupponen kertoo. ”Jatkamme kuten tähänkin asti, eli teemme hartiavoimin töitä, jotta pystymme Suomalainen ruokakulttuuri palvelemaan asiakkaita huomenna vieläharppoo eteenpäin kin paremmin. Haluamme kehittyä ja olla Suomalaiset kuluttajat osaavat nykyisin jo mukana kehittämässä alaa. Tuomme Suovaatia ja toisaalta arvostavat hyvin mietit- meen uutta maailmalta ja katsomme löytyä ravintolakokonaisuutta, mikä vaikuttaa tyykö sille kysyntää.”

NOVA 2 • 2015

35


Laadukkaan kahvihetken varmistamiseksi...

Suma® Café

Uudet kahvilaitteiden puhdistusaineet

Suma Café Powder kahvilaitteiden puhdistusjauhe • Fosfaatiton, ympäristömyötäinen monikäyttöinen puhdistusjauhe • Espressokeittimet • Lasipannut • Suodatin- ja termoskeittimet • Tuotenumero 4919081. Myyntierä 2x566 g

Keskimäärin 150 annosta yhdestä pullosta!

Suma Café GrinderClean ainutlaatuinen kahvimyllyjen puhdistusaine • Luonnollinen, turvallinen ja gluteiiniton puhdistusaine kahvimyllyjen puhdistamiseen • Poistaa tehokkaasti ja turvallisesti kahvijäämiä ja tuoksuja. • Tuotenumero 4919085. Myyntierä 2x430 g

...paremman makuista kahvia Muut Suma Café -tuotteet Tuote Suma Café Descale C5.1 kalkinpoistoaine Suma Café AutoTab C1.3 espressolaitteiden puhdistustabletti Suma Café Liquid C2.3 kahvilaitteiden puhdistusneste Suma Café MilkClean C3.1 tuoremaitojärjestelmien puhd.aine

© 2014 Sealed Air Corporation. All Rights Reserved. 28298 fi 12/14

ME

Meira Nova

4x1 l

4919084

ja dattimien ujen, suo l kuumaa n n a ip v h /1 Ka liotus 1 tl säiliöiden llinen huuhtelu. le o u H . ä vett Kahvim yllyt 1

2x60 kpl 4919080 6x1 l

4919082

6x1 l

4919083

korkil li

nen

eittimen Espressok 1/2 tl va ah ik kahv

www.sealedair.com


• • • • •

INFO

TUOTETIEDOT 41014 HK Lihapyörykkä, kypsä, n. 15 g, n. 134 kpl, 2 kg/vuoka 2393 Kariniemen Kananpojan pyörykkä, kypsä, n. 13 g, n. 192 kpl, 2,5 kg/vuoka 100691 Scan Cocktailpyörykkä, kypsä, pakaste, n. 8 g, 2 x 2,1 kg/ltk. 1056713 Annerstedt Lihapyörykkä, paistovalmis, pakaste, n. 25 g, n. 200 kpl, 5 kg/ltk. 1005103 Annerstedt Riistapyörykkä, paistovalmis, pakaste, n. 25 g, n. 200 kpl, 5 kg/ltk.

LIHAPYÖRYKÖITÄ PIPPURIJUUSTOKASTIKKEELLA Annosmäärä 100 13,5 kg Kastike: 2,5 kg 3,7 l 0,3 kg 3,8 l 0,1 kg 0,15 l 0,2 kg

FAST FOOD -MESSUT 25.–26.2.2015. TERVETULOA OSASTOLLEMME 3g20!

HELPOSTI HYVÄÄ! HKScan:n pyörykkävalikoima on monipuolinen ja helppoa tarjottavaa suuremmallekin ruokailijamäärälle. Valittavissa on eri kokoluokkia aina kypsistä paistovalmiisiin pyöryköihin ja liharaaka-aineen mukaan aina siipikarjasta riistaan. Siis helposti vaihtelevuutta ruokalistoille!

HK Lihapyöryköitä, kypsä pippurituorejuustoa ruokakermaa sinappia vettä lihaliemijauhetta soijakastiketta ohratärkkelystä

Jaa pyörykät Gn-vuokiin ja kuumenna yhdistelmätoiminnolla 135 °C:ssa noin 10 minuuttia. Paloittele juusto ja lisää ruokakerma, vesi sekä lihaliemi. Kiehauta. Suurusta ohratärkkelyksellä ja anna hautua hetki. Mausta soijalla ja sinapilla. Tarkista maku. Tarjoa pyörykät HK Perunasoseen ja raikkaan salaatin kera.

Yhteystiedot: HKScan Finland Oy Asiakaspalvelu 010 570 130 www.hkscanpro.fi www.hkscan.com www.hookoo.fi www.kariniemen.fi

NOVA 2 • 2015

37


SYÖMÄSSÄ

PAIKALLISUUS ON VAHVA

ARVO OSUUSKAUPPA KESKIMAALLE Vuosi 2015 on Osuuskauppa Keskimaalle merkittävä juhlavuosi. Tänä vuonna tulee kuluneeksi tasan sata vuotta siitä, kun osuuskauppa perustettiin toukokuussa 1915 Jyväskylässä. TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT PETRI BLOMQVIST

O

suuskauppa Keskimaasta on sadassa vuodessa kehittynyt yksi Keski-Suomen maakunnan suurimmista yrityksistä, joka tarjoaa palveluja yli sadassa toimipaikassa. Osuuskaupalla on yli 115 000 asiakasomistajaa ja se työllistää lähes 2 000 keskisuomalaista.

38

NOVA 2 • 2015

Merkkivuotta juhlistetaan Keskimaassa pitkin vuotta. Näyttävimmät tapahtumat ovat viralliset 100-vuotisjuhlat Jyväskylän Paviljongissa toukokuussa sekä elokuun lopulle ajoittuvat Keskimaan musiikkijuhlat eli Kemut. Osuuskauppa Keskimaan hotelli- ja ravintolatoiminta kattaa kolme hotellia

sekä 25 ruoka- ja seurusteluravintolaa, kahvilaa ja pikaruokapaikkaa. Matkailu- ja ravitsemistoiminta on keskittynyt vuonna 2008 tehdyn strategialinjauksen mukaisesti Jyväskylään. Keskimaan hotelli- ja ravintolatoiminnan nykyinen lippulaiva on vuonna 2012 avattu Solo Sokos Hotel Paviljonki, joka


Etsimme kehityskohteita yhdessä, kaveri jeesaa kaveria -periaatteella.

toimii messu- ja kongressikeskus Jyväsky”Kuluva vuosi ei tule olemaan Osuuslän Paviljongin yhteydessä. kauppa Keskimaallekaan helppo. Ravinto”Osuuskauppa Keskimaa on kongressi- latoimialaan heijastuvat monenlaiset veronkeskuksen osaomistaja. Toimimme Pavil- kiristykset, joita viime vuosina on tehty. jongin ravintoloitsijana ja olemme vahvasti Yksityisen ostovoiman väheneminen ja mukana tapahtumien järjestelyissä”, kertoo talouden epävarmuus yleensä vaikuttaOsuuskauppa Keskimaan vat kuluttajien ravintolahotelli- ja ravintola-alan toikäyttäytymiseen. Tästä on mialajohtaja Pasi Kunelius. tulossa myös edellistä hiljaiOsuuskauppa Vuosi 2014 oli Jyväkysempi messu- ja tapahtumaKeskimaan lässä erilaisten messujen ja ravintolatarjonta on vuosi”, Kunelius luettelee. tapahtumien osalta vireä. Sopiva sekoitus ketjutällä hetkellä sopiva Kaupungissa järjestettiin ja uniikkiravintoloita sekoitus ketju- ja muun muassa asuntomesKuneliuksen mukaan uniikkiravintoloita. suurin osa Osuuskauppa sut, joilla vieraili yli 110 000 messukävijää. Vilkas tapahKeskimaan ravintoloista tumavuosi virkisti myös on ruokaravintoloita. Siksi Osuuskauppa Keskimaan majoitus- ja ravit- ruoka näyttelee suurta osaa nykyisten indeksemuskaupan liikevaihtoa, joka ylsi kuukau- sien kehityksessä. Ravintoloiden konsepsien 1–9 osalta pari prosenttia plussan puo- teja ja ruokatuotteita hiotaankin jatkuvasti lelle edelliseen vuoteen verrattuna. entistä parempaan kuntoon.

”Keskimaan ravintoloista 17 kuuluu S-ryhmän valtakunnallisiin ketjuihin ja kahdeksan on omia, niin sanottuja uniikkiravintoloita”, kertoo keittiötoimen kehityspäällikkö Markku Vertala. Vertalan mukaan Keskimaan ravintoloiden keittiömestareista on koottu kaksi keittiömestarifoorumia, joissa ravintoloiden toimintaa jatkuvasti seurataan ja kehitetään. ”Etsimme kehityskohteita yhdessä, kaveri jeesaa kaveria -periaatteella. Mietimme jatkuvasti muun muassa tuotteistusta, jotta ravintoloiden ruokatuotteet ovat hintatasoltaan ja katteiltaan hyviä ja kansan suuhun sopivia”, Vertala kuvailee. Pasi Kunelius sanoo, että Osuuskauppa Keskimaan ravintolatarjonta on tällä hetkellä sopiva sekoitus ketju- ja uniikkiravintoloita. Tarjonta täyttää hyvin jyväskyläläisen asiakaskunnan ja Osuuskauppa Keskimaan asiakasomistajien tarpeet.

NOVA 2 • 2015

39


PASI KUNELIUS Osuuskauppa Keskimaan hotellija ravintola-alan toimialajohtaja vuodesta 2008 lähtien.

”Arvostan ravintola-asiakkaana ennen kaikkea hyvää fiilistä. Se syntyy sopivan rennon palveluotteen ja liikeidean mukaisen ruoka- ja juomatuotteen yhdistelmänä. Oma suosikkiravintolani olisi varmaan yhdistelmä Gastropub Jaloa ja Kirkkopuiston Rossoa. Jyväskylän Kirkkopuiston Rosso on ravintola, jossa on mielestäni maailman mittakaavassakin ainutlaatuinen fiilis.”

Tuorein tulokas Keskimaan ravintolakartalla on elokuussa avattu, kovassa nosteessa olevaan street foodiin eli katuruokaan keskittyvä Social House Jyväshovi, joka on saanut paikkakunnalla hyvän vastaanoton. ”Trendinä on jo jonkin aikaa ollut, että uudistamme tai avaamme vuosittain yhden ravintolan. Tämän vuoden satsaus tulee olemaan Jyväskeskuksen Rosso, joka uudistuu lähes kokonaan”, Kunelius kertoo. Paikallisuutta ja globaaleja trendejä

Kunelius sanoo, että uusien ravintoloiden avaaminen ja nykyisten uudistaminen vaatii trendissä elämistä. On seurattava tarkasti, mitä ja miten maailmalla syödään ja osattava poimia paikalliseen markkinaan sopivat parhaat ideat. Etenkin uniikkiravintoloissa uutuuksia voi tuoda ruokalistalle nopealla sykkeellä. Markku Vertala painottaa, että myös paikallisuus on Osuuskauppa Keskimaan ravintoloissa vahva arvo, jota asiakkaat arvostavat. Paikallisia tuotteita, mm. perunaa, juureksia ja lihaa, hyödynnetään sekä ketju- että uniikkiravintoloiden ruokalistalla. ”Hankimme tällä hetkellä tuotteita reilulta 40 lähialueen yrittäjältä. Suuntaus on,

40

NOVA 2 • 2015

että paikallisia yhteistyökumppaneita tulee koko ajan enemmän. Kun uusi yrittäjä ottaa meihin yhteyttä, käymme keittiömestariporukalla tutustumassa toimintaan ja keskustelemassa toimitusten järjestämisestä”, Vertala selittää. Kunelius toteaa, että Osuuskauppa Keskimaa on alueen suurimpia työnantajia. Paikallisuus luo osaltaan työpaikkoja. ”Yritämme antaa alueen pienyrittäjille kaiken mahdollisen avun, jonka pystymme. Jos yrittäjän tuotantovolyymi ei riitä meidän kaikkien ravintoloittemme tarpeisiin, voimme ottaa tuotteita kokeiluun vaikka vaan yhteenkin ravintolaan.” Ammattitaito on menestyksen mahdollistaja

Kunelius arvostaa Osuuskauppa Keskimaan keittiömestareitten ammattitaitoa ja osaamista. Se on avaintekijä, jotta haastavassa taloustilanteessa on mahdollista menestyä ja pärjätä. ”Keittiömestarimme ovat pääosin S-ryhmän omia kasvatteja. Heidän ammattitaitonsa on mahdollistanut sen, että uskallamme miettiä uusia uniikkiravintoloita, joissa on ketjuravintoloita vähemmän keskitettyä ohjausta taustalla.” Pasi Kunelius on itsekin S-ryhmän kasvatti, aikanaan kaupallisen kenttäkoulutuksen kautta taloon tullut. Ennen nykyistä pestiään mm. hotelli Jyväshovin ja Alexandran sekä Klaus Kurjen johtotehtävissä toimineelle Kuneliukselle tuli äskettäin täyteen pyöreät 20 vuotta S-ryhmässä. Markku Vertala aloitti Jyväskylän Jyväshovissa vuonna 1981, oli välillä muutaman vuoden S-ryhmän ulkopuolisissa tehtävissä ja palasi vuonna 1991 avaamaan Jyväskylän Amarilloa. Osuuskauppa Keskimaan keittiötoimen kehityspäällikkönä hän on toiminut vuodesta 2007 lähtien. Maailman paras luksushotelli?

Juuri nyt molemmat pitkän linjan S-ryhmäläiset odottavat innolla Osuuskauppa Keskimaan 100-vuotisjuhlavuoden tapahtumia ja tarjontaa. Suuri ilonaihe on lisäksi Solo Sokos Hotel Paviljongin saama valtavan myönteinen asiakaspalaute. Jännitettävääkin riittää, sillä hotelli on parhaillaan ehdolla yhdeksi maailman parhaista luksushotelleista. ”Ehdokkuus World Luxury Hotel Awards

2015 –tunnustuksen saajaksi tuli meille iloisena yllätyksenä. Suomesta on ehdolla vain pari muuta hotellia”, Kunelius kertoo. Hän sanoo, että hotelli Paviljongin menestys kulminoituu aktiiviseen ja hyvin johdettuun asiakaspalveluun. Hotelin henkilökunnalla on pelisilmää ja taitoa heittäytyä täysillä mukaan palvelutilanteisiin. ”Paviljongissa jokainen työntekijä on vastuussa asiakkaan viihtymisestä. Asiakaspalvelutilanteet pyritään hoitamaan loppuun asti heti, kun asiakas palvelua tarvitsee ja toivoo. Henkilökunta keksii tottuneesti ratkaisuja monenlaisiin tarpeisiin ja tilanteisiin. Tässä on suuri palvelukulttuurin ero verrattuna siihen, että ongelmatilanteet jätettäisiin vain esimiesten ratkaistavaksi, jolloin asiakas joutuisi odottamaan ratkaisua asiaansa pitemmän aikaa”, Kunelius kuvailee. Solo Sokos Hotel Paviljongin täydellisyyttä hipova asiakaspalvelu on jo noteerattu monilla verkon matkailupalvelusivustoilla. Esimerkiksi suosittu Tripadvisor-sivusto listaa Paviljongin parhaaksi Jyväskylän yhdeksästä eri hotellista. Mutta tuleeko Solo Sokos Hotel Paviljonki valituksi myös yhdeksi maailman parhaaksi luksushotelliksi? Se selviää kesän jälkeen.

MARKKU VERTALA Osuuskauppa Keskimaan keittiötoimen kehityspäällikkö vuodesta 2007 lähtien.

”Olen ruuan suhteen kaikkiruokainen. Veriletut ja maksalaatikko taitavat olla ainoita ruokia, jotka minulle eivät maistu. Kotikeittiössä tykkään laittaa etenkin liha- ja riistaruokia, sillä metsästys on mieluinen harrastus. Kotiruokaan en kaipaa kermakastikkeita, vaan mietin myös ruuan terveellisyyttä.”


• 1071776 Myllyn Paras Tuhti Muna-Riisipasteija 40x90g Vähälaktoosinen, kypsäpakaste, vain sulatus • 1071767 Myllyn Paras Tuhti Lihapasteija 40x90g Vähälaktoosinen, kypsäpakaste, vain sulatus • 1071710 Myllyn Paras Lihariisipasteija 50x75g

Vähälaktoosinen, raakapakaste, jäisenä uuniin • 1071700 Myllyn Paras Kinkkupasteija 50x75g Vähälaktoosinen, raakapakaste, jäisenä uuniin • 1071768 Myllyn Paras Muna-Riisipasteija 50x75g Vähälaktoosinen, raakapakaste, jäisenä uuniin

INFO

TUOTETIEDOT

HORECA-ALAN ILMOITTAUDU MUKAAN ITETTUUN KO AMMATTILAISILLE TAR BIIN! KLU KU MA S MYLLYN PARA INTI ERÖ IST REK JA N NE TUTUSTUMI AS.FI/ AR NP MYLLY OSOITTEESSA: WWW. BI KLU KU HORECA/MA

MAISTUVAT MYLLYN PARAS PASTEIJAT! Monipuolinen valikoima herkullisia pasteijoita suolaisen nälkään. Pasteijat sopivat sekä kokous- tai kahvipöytään suolaiseksi tarjottavaksi. Myllyn Paras -valikoimasta löydät herkulliseen voilla leivottuun taikinaan tehtyjä pasteijoita. Tuhti Muna-Riisipasteija, 90 g ja Tuhti Lihapasteija, 90 g ovat tarjoilutuoreita, vain sulattamalla valmiita tarjottavaksi. Kinkkupasteija 75 g, Muna-Riisipasteija 75 g ja Liha-Riisipasteija 75 g ovat

perinteisen herkullisia ja runsastäytteisiä pasteijoita. Pasteijoita ei tarvitse sulattaa ennen paistamista. Pakastetuotteilla on mahdollista vastata nopeisiin kysynnän vaihteluihin, ylläpitää monipuolista tuotevalikoimaa kustannustehokkaasti sekä minimoida hävikki. Kaikki Myllyn Paras -tuotteet ovat herkullisia ja kotimaisia Avainlippu-tuotteita.

Yhteystiedot: HoReCa -myyntipäällikkö Sami Virtakoski, puh. 040 542 7242 sami.virtakoski@myllynparas.fi Avainasiakaspäällikkö Juha Ojala, puh. 040 547 3836, juha.ojala@myllynparas.fi Tutustu Myllyn Paras -tuotteisiin: www.myllynparas.fi/horeca

NOVA 2 • 2015

41


INFO

TUOTETIEDOT • • • •

3521019 354099 3521020 4929307

Kiilto Kiilto Kiilto Kiilto

Care Dose 400 ml hair & body dispenser, myyntierä 12 plo Care Dose 400 ml shampoo dispenser, myyntierä 12 plo Care Dose 400 ml soap dispenser, myyntierä 12 plo Dose annostelija valk., myyntierä 1 kpl

KIILTO DOSE UUSI, INNOVATIIVINEN SUOMALAINEN ANNOSTELIJA

KiiltoCleanin kehittämä Kiilto Dose on suomalaista alkuperää sekä muotokielensäettä valmistuksensa osalta. Kiilto Dose annostelija on helposti käytettävä, puhdistettava ja täytettävä. Sen muoto on kaunis ja käytännöllinen. • Aina sopiva annoskoko 1,5 ml • Riittoisa ja taloudellinen • Tuotevaihtoehdot, jotka sopivat kaikille • Korkealaatuinen ja hygieeninen • Helppo käyttää ja täyttää • Ergonominen ja ekologinen 400 ml kevytmuovinen tuotepakkaus on ekologinen. Se on riittoisa käytössä ja pakkausjätettä syntyy vain pieni määrä – sekin on kokonaisuudessaan kierrätettävissä. Nerokkaaksi kevyen pakkauksen tekee tulppa, joka annostelee luotettavasti ja hygieenisesti 1,5 ml kerta-annoksen. Yksi annos riittää mainiosti esimerkiksi käsien pesuun. Tulpan kaksoismäntä ei päästä korvausilmaa pulloon, jolloin sisältö pysyy aina raikkaana ja hygieenisenä. Care Dose -tuotteet ja niiden pakkausratkaisu on tuotekehitetty käytettäviksi Kiilto Dose-annostelijassa. Care Dose -tuotesarja on arjen ylellisyyttä – virkistystä, väriä ja keveitä tuoksuja.

42

NOVA 2 • 2015


• • •

INFO

TUOTETIEDOT JUST T® DOUBLE CHAMBER BAG -teepussit on suljettu huolellisesti yksitellen aromien säilyvyyden takaamiseksi. Biologisesti hajoava. Myyntierä: 6 x 25 pussia / rasia JUST T® TEAPOT BAG -sarjan tee on loistava vaihtoehto, kun teetä halutaan paljon. Erityissuuressa suodatuspussissa teelehdillä on tilaa kehittää makuaan ja aromiaan täydelliseksi suurissa kupeissa tai kannuissa. Myyntierä: 6 x 10 pussia / rasia JUST T® DOYPACK -irtoteet tulevat maailman parhaimmilta teealueilta. Hyvin pienikin määrä karkeaksi leikattuja teen lehtiä antaa maksimaalisen herkullisen maun. Myyntierä: 4 x 120–170 g / pussi

JUST T® – RAKKAUDESTA HYVÄÄN TEEHEN JUST T® on valinnut kumppaneikseen vain maailmanlaajuisesti parhaat teentuottajat. Kaikesta viljellystä teestä vain 5 % kuuluu parhaaseen teeluokkaan. JUST T® -teet valmistetaan tästä maailman laadukkaimmasta teestä. Vaatimuksemme ovat 50 % tiukemmat kuin EU:n vaatimukset.

JUST T® -teehen ei ole lisätty lainkaan keinotekoisia ainesosia, eikä myöskään sokeria. Kaikki maut tulevat suoraan luonnosta, esimerkiksi FRUIT TEA SWEET APPLE -hedelmähaudukkeen maku tulee luonnonmukaisesti viljellystä omenasta ja kanelista.

Yhteystiedot: 2

1

3

1 JUST T® DOUBLE CHAMBER BAG (PUSSITEE) 2 JUST T® TEAPOT BAG (PUSSITEE, ISO) 3 JUST T® DOYPACK (IRTOTEE)

Oy Gustav Paulig Ab professional.fi@paulig.com puh. 020 737 0000 www.pauligprofessional.fi

NOVA 2 • 2015

43


Tiesitkö

ETTÄ

?

Suomen ravitsemuspalveluissa syntyy yli 75 000 000 kg

ruokajätettä vuodessa.* *Lähde: Hävikki suomalaisessa ruokaketjussa (MTT 2012)

Yli viidesosa suomalaisten ammattikeittiöiden ruoasta päätyy roskiin. Se on ympäristön kannalta kestämätöntä, mutta myös ravintolan talouden. Pienentämällä hävikkiä on mahdollista säästää rahaa, eikä se ole edes monimutkaista. Unilever Food Solutions tarjoaa yksinkertaiset ja helposti toteutettavat hävikin hallinnan työkalut käyttöönne ilmaiseksi.

44

NOVA 2 • 2015

Yhteystiedot: Unilever Food Solutions Koekeittiö puh. 0800 1 64882 Vinkkejä fiksumpaan hävikin hallintaan – www.ufs.com/havikki


• • • •

84775 84907 84777 84772

Bonne Bonne Bonne Bonne

Aprikoosisose, 12 x 1 L Banaanisose, 12 x 1 L Luumusose, 12 x 1 L Mangosose, 12 x 1 L

• • • •

84774 84771 84776 84773

Bonne Bonne Bonne Bonne

Omenasose, 12 x 1 L Persikkasose, 12 x 1 L Päärynäsose, 12 x 1 L Ruusunmarjasose, 12 x 1 L

INFO INFO

TUOTETIEDOT

LUONNOLLISET BONNE-HEDELMÄSOSEET SOPIVAT KAIKKEEN RUOANLAITTOON Bonne-hedelmäsoseilla valmistuu makeat ja suolaiset herkut niin arkeen kuin juhliinkin. Monissa jälkiruokaresepteissä voi erimakuisia hedelmäsoseita vaihdella mm. sesonkien mukaan. Esimerkiksi kiisselissä persikkasoseen voi korvata millä tahansa

muullakin Bonne-hedelmäsoseella. Bonne-soseet myydään 1 litran aseptisissa kartonkipakkauksissa (me 12 x 1 L), ja ne säilyvät avaamattomina huoneenlämmössä vuoden. Pakkaukset voidaan laittaa kartonkikeräykseen.

Koristeluun: 1l vispikermaa 2 dl sokeria 0,5 dl vaniljasokeria 5 dl paahdettuja mantelilaskuja

Bonne Juomat Oy puh. (019) 382 233 www.bonnejuomat.fi

Persikkakiisseli (60 annosta) 5l Bonne Persikkasosetta 6l vettä 7,5 dl sokeria tai maun mukaan 2,5 dl perunajauhoja 5 tl vaniljasokeria tai rouhittua vaniljatankoa maun mukaan

Yhteystiedot:

Mittaa persikkasose, vesi, sokeri, perunajauhot ja vaniljasokeri kattilaan. Kuumenna koko ajan sekoittaen kiehumispisteeseen. Anna pulpahtaa, mutta älä keitä. Tarkista maku. Mikäli kiisseli on makuusi liian paksua, lisää hieman vettä. Jos kaipaat sakeampaa kiisseliä, lisää höyryävään liemeen koko ajan sekoittaen tilkka veteen sekoitettuja perunajauhoja. Kiehauta. Tarkista maku. Tarjoa kiisseli sellaisenaan tai kermavaahtonokareen kanssa. Vaahdota vispikerma ja mausta sokerilla ja vaniljasokerilla. Pursota nokare kermaa kiisselin päälle. Ripottele pinnalle muutama kuumalla pannulla paahdettu mantelilastu.

NOVA 2 • 2015

45


Tarjoa vieraillesi miellyttävä kokemus Asiakkaasi arvostavat yksityiskohtia. Tärkeintä on tarjota heille miellyttävä kokemus. Uusi palkittu Tork Xpressnap® annostelijaliinamallisto alumiinisena ja pähkinäpuisena täydentävät tilaasi. Pehmeät ja näyttävät viininpunaiset tai lehtikuviolliset annostelijaliinat viimeistelevät kokonaisuuden. Tork Xpressnap Image Line - niille, joille yksityiskohdat ovat tärkeitä. www.tork.fi

www.tork.fi 09 506 881


Tuoteinfo ALOE VERAA POHJOISMAALAISEEN TAPAAN Aloe vera -juoma on peräisin Aasiasta, missä se on erityisen suosittu. Nyt Suomeen on saatu juoma, jonka suutuntuma ja makeus on kehitetty pohjoismaiseen makumaailmaan sopivaksi. TEKSTI LEENA HONKANIEMI

A

loe vera -kasvia on käytetty muinaisista Kleopatran ajoista asti ja se mielletään hoitavana, rauhoittavana, sisäisesti kosteuttavana lääkekasvina. Eräästä kasvin lajikkeesta valmistetaan aloe vera -juomaa, joka on perinteisesti ollut suosiossa Aasiassa. Ruotsalainen Vitamin Well -yritys on tuonut markkinoille Nobe -aloe vera juoman. Juoma lanseerattiin Suomessa marraskuussa ja se on jo herättänyt kiinnostusta. Tuotetta kehitettiin pitkään, jotta löydettiin pohjoismaisille kuluttajille sopiva koostumus ja maku. ”Sokerin oikea määrä on ollut tärkeää, jotta aloe veran maun karvaus on saatu pois ja tuote sopimaan virvoitusjuomien käyttäjille”, kertoo Lejoksen tuoteryhmäpäällikkö Paula Martinmäki. Lejos hoitaa Noben jakelun Suomessa. Martinmäen mukaan Aloe vera -juoma on hiilihapoton virvoitusjuoma, joka tarjoaa hyvän vaihtoehdon limsalle ja mehulle. Juoma sisältää aloe vera -kasvin nestettä ja palasia. Palaset tuovat juomalle ominaisen suutuntuman.

Miesten makuun

Ruotsissa juoma on herättänyt etenkin miesten kiinnostuksen. Martinmäki arvelee tämän johtuvan osaksi siitä, että miehet ovat usein naisia vastaanottavaisempia uutuuksien suhteen. ”Ehkäpä he ovat rohkeampia kokeilemaan. Aloe vera -juoma on lähellä limsaa ja miehissä on naisia enemmän makeiden juomien käyttäjiä, jotka mielellään siirtyvät tähän juomaan.” Lejoksen tekemän kuluttajatestin mukaan myös Suomessa miehet kokeilisi-

vat juomaa naisia hanakammin. Ostoperusteena miehille toimii uutuudenviehätys ja rakenne, kun taas naiset arvostavat miehiä enemmän tuotteen funktionaalisuutta. Nobe-tuotteet valmistetaan Etelä-Koreassa. Martinmäen mukaan Nobe kompensoi juomien kuljetuksen tuottamaa hiilijalanjälkeä istuttamalla puita Ugandaan. • •

160810 Nobe Original aloe vera -juoma 0,5 l x 20 160811 Nobe Mango aloe vera -juoma 0,5 l x 20

Aloe vera -juoma on hiilihapoton virvoitusjuoma, joka tarjoaa hyvän vaihtoehdon limsalle ja mehulle.

NOVA 2 • 2015

47


Nova 2/2015  

Meira Novan asiakaslehti HoReCa-alan ammattilaisille 2/2015