Page 7

ซุปแกงเลียงฟักทองครีมสดและเมล็ดฟักทองปรุงรส

Herbal Creamy Pumpkin Soup with Caramelized Pumpkin Seed (10 portions)

(สำ�หรับ 10 ที่) ส่วนผสม เนื้อฟักทองญี่ปุ่นซอยบาง กระชาย หอมแดง เม็ดพริกไทยขาว กะปิหวาน ใบแมงลัก น้ำ�เปล่า ครีมสดสำ�หรับทำ�อาหาร น้ำ�มันมะกอก เกลือสำ�หรับปรุงรส เมล็ดฟักทองอบ น้ำ�ตาลทราย ผงปาปริก้า

500 10 10 5 1 10 1200 1 2

กรัม กรัม กรัม กรัม ช้อนโต๊ะ กรัม มิลลิลิตร ถ้วยตวง ช้อนโต๊ะ

50 1 1/4

กรัม ช้อนโต๊ะ ช้อนชา

วิธีทำ� • โขลกเมล็ดพริกไทยขาว กระชาย หอมแดง และกะปิเข้าด้วยกัน ตั้งหม้อด้าม รุ่นวิสดอม พลัส ขนาด 16 ซม. บนเตาด้วยไฟกลาง เติมน้ำ�มันมะกอก ใส่เครื่องแกงที่โขลกแล้วลงผัด ตามด้วยฟักทองญี่ปุ่น ผัดจนฟักทองเริ่มใส เติมน้ำ�เปล่า ปรับไฟให้แรงขึ้นจนน้ำ�เดือดและ เนื้อฟักทองสุก • เมื่อเนื้อฟักทองสุกได้ที่แล้ว ใส่ใบแมงลักลงไปต้มต่อ จนใบแมงลักสุก นำ�แกงเลียงที่ ได้มาปั่นให้ละเอียด กรองผ่านกระชอนให้เนื้อเนียน • นำ�ซุปที่กรองได้ขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง เติมครีมสดสำ�หรับทำ�อาหารลงไป ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ ตั้งให้เดือดอีกครั้ง ตักใส่ถ้วยซุปเสิร์ฟ พร้อมเมล็ดฟักทองปรุงรส • ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟอ่อน ละลายน้ำ�ตาลจนเริ่มเปลี่ยนสีเป็นคาราเมล ใส่ผงปาปริก้าลงไปคนให้เข้ากัน ตามด้วยเมล็ดฟักทองอบ ให้น้ำ�ตาล เคลือบจนทั่ว เทเมล็ดฟักทองลงในถาดที่รองกระดาษไข เกลี่ยให้ทั่ว พักไว้ให้เย็น เสิร์ฟพร้อมซุปแกงเลียงครีมสด

Ingredients Japanese pumpkin Finger root Shallot White Pepper Corn Shrimp Paste Lemon Basil Water Cooking cream Olive Oil Salt for Seasoning Roasted Pumpkin Seeds Sugar Paprika powder

500 10 10 5 1 10 1200 1 2

g g g g tbsp g ml cup tbsp

50 1 1/4

g tbsp tsp

Method • Pounded together White pepper corn, Finger root, Shallots and Shrimp paste. With Wisdom Plus cooking pot add oil, cook the herbs mixture over medium heat then add pumpkin continue cooking till pumpkin wilted, add water then bring to the boiled. • Add Lemon basil leaves continue cooking a few minute. Blended the soup till smooth then pass through a sieve • Bring the soup back to the heat add cooking cream seasoned with salt as need. • In a skillet, slowly melt the sugar, when melted stir in paprika powder. Stir in pumpkin seeds until completely coated. Spread caramelized seeds onto baking sheet, separate seeds until cooled.

Art of Cooking

7

Profile for ZEBRA THAILAND

Art of Cookbook #19  

Modern Thai Cuisine By Chef May

Art of Cookbook #19  

Modern Thai Cuisine By Chef May

Advertisement