Resnice in zmote o osteoporozi

Skupaj za zdravje človeka in narave

Sanja Lončar Matjaž Kološa Dario Cortese Adriana Dolinar

Resnice in zmote o osteoporozi

Skupaj za zdravje človeka in narave

Sanja Lončar Matjaž Kološa Dario Cortese Adriana Dolinar

Resnice in zmote o osteoporozi

Naslov: Resnice in zmote o osteoporozi Avtorji: Sanja Lončar, Matjaž Kološa, univ. dipl. ing. živ. teh., Dario Cortese, Adriana Dolinar, dr. vet. med Urednica projekta: Sanja Lončar Založnik: Svetovanje Aleš Pevc s.p., Ulica Hermana Potočnika 9, 1000 Ljubljana, tel.: 040 250 686, info@soncnatrgovina.com Jezikovni pregled: Mateja Bartol, Katja Podergajs, Silvestra Kološa Oblikovanje in prelom: Opa:celica Fotografije: Rajko Škarič, Dario Cortese, Matjaž Kološa, Sanja Lončar, Adriana Dolinar Leto izdaje: 2010 Brez pisnega dovoljenja Založbe je prepovedano reproduciranje, distribuiranje, javna priobčitev, predelava ali druga uporaba tega avtorskega dela ali njegovih delov v kakršnem koli obsegu ali postopku, hkrati s fotokopiranjem, tiskanjem ali shranitvijo v elektronski obliki, v okviru določil Zakona o avtorskih in sorodnih pravicah.

CIP - Kataložni zapis o publikaciji Narodna in univerzitetna knjižnica, Ljubljana 616.71-007.234:613.2(035) 616.71-007.234:615.322(035) RESNICE in zmote o osteoporozi / Sanja Lončar ... [et al.] ; [fotografije Rajko Škarič ... et al.]. - 1. ponatis. - Ljubljana : Svetovanje Aleš Pevc, 2010. - (Skupaj za zdravje človeka in narave) ISBN 978-961-92693-0-5 1. Lončar, Sanja, 1965250046976

Vsebina 1. PREDGOVOR – STARANJE NI BOLEZEN......................9 2. USTVARJANJE STRAHU (S. Lončar) ............................ 12 Definicija bolezni .......................................................... 17 Kaj imamo na voljo? . .................................................. 20 3. Kaj je naravna pot? (S. Lončar) ............................22 Vpliv zakisanosti na osteoporozo . ...............................27 • Kaj je zakisanost? . ......................................... 28 • Zakaj je pH tako pomemben?......................... 29 • Napačno razumevanje zakisanosti ................ 30 • Nevarne oblike alkalizacije.............................. 31 Vpliv dehidracije na osteoporozo ................................ 33 • Kaj, če ne moremo piti?.................................. 35 Vpliv rafiniranih živil na osteoporozo . ........................ 36 Vpliv beljakovin na osteoporozo . ................................ 39 • Mleko vzame telesu več, kot da! .................... 40 • Rastlinski napitki (mleka) in osteoporoza ...... 51 • Meso zahteva veliko apnenja! ........................ 54 • Soja in osteoporoza ........................................ 58 Vpliv zdravil in drugih snovi na osteoporozo .............. 68 Vpliv (ne)gibanja na osteoporozo ................................ 69 4. GRADBENI MATERIAL ZA KOSTI (M. Kološa) ...............74 Katere snovi potrebujemo .......................................... 75 • Kalcij................................................................ 76 • Kalij ..................................................................77 • Bor....................................................................77

• Cink.................................................................. 78 • Magnezij . ........................................................ 78 • Fosfor............................................................... 78 • Silicij . .............................................................. 79 • Baker .............................................................. 79 • Fluor . .............................................................. 79 • Stroncij . .......................................................... 80 • Vitamin D......................................................... 80 • Vitamin K . ....................................................... 82 • Vitamin A . ....................................................... 84 • Vitamin C . ....................................................... 85 • Vitamina B6 in B9............................................ 86 • Hormoni .......................................................... 86 Kako do potrebnih snovi? ........................................... 87 Kako zagotoviti sestavine, ki jih potrebujemo? ........... 91 5. GRADBENI MATERIAL ŠE NE POMENI STAVBE (M. Kološa, S. Lončar) .................................... 100 Kako pripravljati hrano? .............................................101 Kako kombinirati hrano? ........................................... 105 Kako dobra je vaša prebava? ..................................... 107 Kako deluje vaš hormonski sistem? ......................... 109 6. PREHRANA ZA TRDNE KOSTI IN PROŽNO TELO (D. Cortese) ........................................114 Splošna prehranska priporočila .................................115 Bazično učinkujoča živila . ..........................................118 Hrana, ki teče – sveže stisnjeni zelenjavni sokovi ... 123 Hrana za trdnost in moč ............................................ 124 Hrana posebnega pomena .........................................141

7. RECEPTI (M. Kološa, D. Cortese, S. Lončar) .................... 146 Solate, kakršnih ne poznate ...................................... 148 Rudninske »bombe« ...................................................151 Juhe – rudnine intravenozno ..................................... 160 Namazi in paštete ...................................................... 166 Glavne jedi .................................................................. 169 Peciva in kruhi . .......................................................... 179 Sladice, ki ne redčijo kosti ......................................... 186 8. FITOTERAPIJA PRI OSTEOPOROZI (A. Dolinar) .......... 192 Kako ohranjati zdrave kosti s pomočjo zdravilnih zelišč? . ...................................................... 193 • Kopriva (Urtica dioica, Urtica urens) .................... 194 • Njivska preslica (Equisetum arvense) ................ 195 • Zeleni oves (Avena sativa) ................................. 197 • Konopljika (Vitex agnus castus) . ........................ 198 • Svetlika, cimicifuga (Cimicifuga racemosa) . ...... 199 • Vrtni žajbelj (Salvia officinalis) ...........................202 • Deljenolistna srčnica (Leonurus cardiaca) ....... 203 • Ginseng, žen-šen . ........................................ 204 • Gozdni koren, angelika (Angelica sinensis) .......205 • Golostebelni sladki koren (Glycyrrhiza glabra) ..207 • Ostale koristne rastline .................................207 9. PREHRANSKA DOPOLNILA PRI OSTEOPOROZI (A. Dolinar, S. Lončar, M. Kološa) ........... 210 Voda – prvi pogoj, brez katerega je vse našteto brez pomena................................................................211 Za dobro pripravo terena: prebiotiki in probiotiki ..... 212

• Kaj so probiotiki in kaj prebiotiki? . ............... 213 • Prebiotiki . ...................................................... 213 • Sirotka ................................................ 214 • Kisava ................................................. 215 • Koncentrirana fermentirana sirotka . ............................................... 216 • Yacon (Smallanthus sonchifolius) ............. 217 • Zeleni plodovi papaje.......................... 217 • Probiotiki . ...................................................... 218 • Katere probiotične bakterije potrebujemo?...................................... 218 Za dobro vezavo: silicijeva kislina . ............................223 • Kakšne dodatke izbrati? ................................226 • Kako pravilno uživati silicijev gel?.................226 Kako do potrebnega kalcija?......................................228 • Različne oblike kalcija . ................................ 230 • Koralni kalcij . ................................................ 231 • Kalcij iz morskih alg ......................................232 • Kalcij iz kopriv . ..............................................233 • Naredite sami kalcijev preparat . ..................233 • Namig za izbiro kalcija ..................................235 Superživila – supermarket za vaše kosti ..................235 • Alge ............................................................... 236 • Klamatske alge . ........................................... 238 • Ječmenova trava ........................................... 241 • Aloe vera ....................................................... 244 • Črni sezam (Sesamum indicum nigrum) ............ 246 • Ostala superživila ..........................................252

Vitamin D ....................................................................252 • Kateri vir izbrati?............................................252 • Pazljivo pri izbiri prehranskih dopolnil .........255 • Kako vedeti, koliko vitamina D potrebujemo? . .............................................. 256 • Kako pravilno izbrati test za določanje vitamina D?.....................................................257 • Kolikšni sta normalna in optimalna vrednost vitamina D v krvi? ......................................... 258 • Katere dodatke vitamina D jemati? ............. 260 • Olje iz jeter polenovk .................................... 260 Svetloba kot »prehransko« dopolnilo.........................262 Pripravki, ki pomagajo dosegati hormonsko ravnovesje ................................................................. 263 • Matični mleček (gelee royale) .......................... 263 • Naravni progesteron .................................... 265 10. KORISTNE INFORMACIJE .....................................268 Najpogostejše merske enote in pretvorbe .............. 269 Priporočena literatura ..............................................270

OPOZORILO Avtorji v knjigi ne dajejo medicinskih nasvetov in ne svetujejo uporabe ali opustitve katerega koli zdravila brez posveta z lečečim zdravnikom. Vse napisano je plod osebnih in profesionalnih izkušenj avtorjev. Vse tukaj navedene podatke in priporočila bralec uporablja na lastno odgovornost.

Predgovor

8

Staranje ni bolezen

Resnice in zmote o osteoporozi

Staranje ni bolezen Če želimo soditi, kaj je nenormalno, moramo vedeti, kaj je normalno. V svetu, v katerem živimo, je marsikaj obrnjeno na glavo in osteoporoza pri tem ni izjema. Povprečni zahodnjak preživi v svojem telesu 70 let in je v vsem tem času tako zaposlen, da ga ne utegne spoznati. Naš zahodni svet ima zelo dognana znanja o podrobnostih, ne vidimo pa celotne slike. Zato si staranje predstavljamo le kot obdobje, v katerem začnejo druga za drugo pešati vse naše funkcije. Industrija pa nam poskuša prodati vse več in več, ko nam obljublja, da lahko ustavi staranje. Tako lovimo korenček na palici, ki se ji reče “anti-aging” (protistaranje). Veliko časa in denarja vlagamo v to, da bi zgledali mlajši, a s tem zamujamo dragocen čas, ki ga imamo na voljo, da uživamo v tem, kar smo pridobili med tem, ko smo se starali.

Kot otroci veliko padamo, zato najprej vozimo kolo s tremi koleščki. Šele ko smo že sposobni obdržati ravnovesje (kar pomeni obvladati svoj center), začnemo voziti pravo kolo z dvema kolesoma. Enako je z našimi telesi. Ko smo majhni, so naše kosti pripravljene na vse padce, ki jih utrpimo med treniranjem hoje in obvladovanjem lastne mase. Ko smo najstniki, pa že imamo mišično moč, s katero dvigamo bremena in priganjamo svoje telo do skrajnjih meja. Takšno telo kompenzira naše neumnosti. Vendar namen življenja ni v tem, da bi počeli neumnosti do konca svojih dni. Dozorevanje pomeni, da zavest prevzema vodilno vlogo. Obvladujemo svoje telo, svoja čustva, svoj um in jih učimo, kako naj delajo po nareku zavesti. Če smo se naloge lotili pravilno, odkrijemo, da pri šestdesetih letih zmoremo narediti vse, kar zmore najstnik, le da tega več ne počnemo „z mišicami“, temveč s poznavanjem vzvodov, s pravilnim dihanjem, s pomočjo orodij in s pravilnim načrto9

Predgovor

vanjem. Če bi naša telesa v starosti obdržala enaki gibčnost in moč, kot smo ju imeli v mladosti, nas to ne bi sililo k lastni rasti in dozorevanju. Minljivost nas uči živeti kakovostno. In ravno to je zelo pomembno tudi za naše kosti.

Znanstvenike, ki so dolga leta vztrajali pri tezi, da nizka kostna gostota pomeni več zlomov, je presenetila ugotovitev, da imajo v nekaterih provincah Kitajske in Indije ženske kritično nizko kostno gostoto, pa vendar zelo malo zlomov. Mogoče nam ti podatki sporočajo, da je zlom odvisen od tega, koliko je naše gibanje ozaveščeno, koliko smo se v desetletjih svojega življenja naučili bivati v lastnem telesu in kako obvladamo „vožnjo“ skozi življenje. Zavedanje o telesu ni pregledovanje mozoljev pred ogledalom, kot zmotno meni večina najstnic, ali preverjanje, kako deluje krema proti gubam, ki obljublja 27 % manj gubic v treh tednih. Zavedanje o telesu prihaja od znotraj in v tem zahodnjaki zaostajamo daleč za preostalimi prebivalci tega planeta. Če si ogledate povprečnega Kitajca, kako izvaja telovadbo, vidite zgled ozaveščenega telesa. Oni vedo, da energija sledi materiji in da bo mišica delala tisto, kar bo od nje zahtevala zavest. Tudi zahodna znanost je dobila potrditev za to. Ugotovili so, da se prekrvitev v mišici izboljša, že preden ste jo zares premaknili. Zadostuje, da ste na to pomislili. Za trdnejši dokaz naj navedem še ugotovitev raziskave, pri kateri je ena skupina ljudi mesec dni telovadila, druga pa je imela nalogo, da jih pri telovadbi zavestno opazuje. Zanimivo je, da so meritve pred poskusom in po njem pokazale, da sta obe skupini izboljšali rezultat. Opazovalci so bili celo komaj kaj slabši od tistih, ki so dejansko vadili. (Prosim, ne zamenjajte zaradi tega svoje aktivnosti s poležavanjem na kavču pred televizijskimi zasloni, na katerih predvajajo kakšno tekmo.) Mišice in kosti se odzovejo takrat, ko jim naša zavestna misel pošlje energijo. »Tja, 10

Resnice in zmote o osteoporozi

kjer je či, gre tudi kri«, pravijo Kitajci. To lahko prevedemo tako: tja, kamor usmerimo svojo zavest, bo šla tudi naša fizična energija.

Večini je dano dolgo življenje, v katerem imamo veliko priložnosti, da obvladamo svoje telo in vsak gib naredimo tako, da zahteva najmanj obremenitve in je najmanj tveganja za poškodbo. Ali boste doživeli zlom kolka, je zato v večji meri odvisno od tega, ali znate pravilno hoditi, pravilno dvigniti breme, ali ste z mislimi pri gibu, ki ga izvajate, ali pa v spominih na preteklost oziroma načrtovanju prihodnosti. Zato normalna izguba gostote naših kosti ni kazen, temveč spodbuda, da se naučimo živeti tukaj in zdaj. Starost nas preprosto sili, da začnemo v lastnem telesu živeti ozaveščeno.

Antropozofska medicina gre še korak naprej in trdi, da je redčenje kosti nujni pogoj, da bi v našo zavest prihajalo več moči svetlobe. Večina se strinja, da je za doseganje modrosti potrebno kar nekaj izkušenj. Do modrosti se praviloma dokopljemo skozi izkušnje in uvide, ki jih imamo v življenju. Antropozofi menijo, da je tudi redčenje kosti in popuščanje moči materialnih vezi eden nujnih pogojev za ta proces. Drugače povedano, ravno spremembe v telesu, ki jih prinaša starost, naj bi bile del procesa, ki nam olajša dostop do drugih sfer. (Prosim, ne razumite tega narobe, češ da boste s pospešenim uničevanjem telesa hitreje postali modri.)

Kar vam želimo sporočiti, je, da zagotovo lahko veliko storimo za zdravje našega telesa in duha. Tudi s preprečevanjem nepotrebnega redčenja kosti lahko naredimo veliko. Ni pa namen življenja ustaviti staranje. Še manj je njegov namen najboljša leta zapraviti v nenehnem strahu in preštevanju vsega, kar ne deluje tako, kot je delovalo v mladosti. S to knjigo želimo prispevati k vzpostavljanju zdravega odnosa do osteoporoze.

11

Ustvarjanje strahu

12

Ustvarjanje strahu

Resnice in zmote o osteoporozi

Ustvarjanje strahu Osteoporoza postaja ena osrednjih medijskih tem. Pogosto beremo, da za osteoporozo trpi že petintrideset odstotkov populacije starejše od sedemdeset let. Strokovnjaki svarijo, da je stanje alarmantno. Nekateri so že izračunali, da imamo v Sloveniji 200.000 bolnikov in bolnic z osteoporozo. Društva za osteoporozo imajo zavidljivo število članic. Poraba različnih preparatov, ki naj bi pri osteoporozi pomagali, pa iz leta v leto raste.

V izobraževalne namene je velika farmacevtska družba izdala letak – enominutni test tveganja za osteoporozo, ki se začenja z naslednjimi besedami: »Kakšno je vaše tveganje za osteoporozo? Ali ste ena izmed treh žensk ali eden izmed osmih moških, ki bodo zboleli za osteoporozo?« Sledi deset vprašanj, med katerimi so tudi takšna: »Ali vsak dan spijete alkoholno pijačo?«, »Ali jemljete glukokortikoide že več kot tri mesece?«, »Ali pokadite 20 cigaret dnevno?« In za moške: »Ali ste kdaj imeli težave s spolno funkcijo?« Na koncu lahko preberete, da je zadosti, da ste na eno vprašanje odgovorili z DA, in že obstaja možnost, da zbolite za osteoporozo. Ob tem je podana še srhljiva statistika, povzeta iz brošure Vlagajte v svoje kosti (Invest in your bones), ki jo je izdala Mednarodna fundacija za osteoporozo (International Osteoporosis Foundation) septembra 2003: • zlom vretenca lahko povzroča hude bolečine, ki trajajo tedne ali mesece. Bolniki z enim ali več vretenčnimi zlomi imajo pogosteje težave z enostavnimi vsakodnevnimi aktivnostmi, kot so oblačenje, kuhanje, pospravljanje ali pomivanje posode; • eno leto po zlomu kolka umre eden od štirih bolnikov, en bolnik ne more več hoditi, dva od štirih pa še lahko hodita,

Ali ima res vsaki deseti Slovenec osteoporozo?

13

Ustvarjanje strahu

vendar je njuna gibljivost močno zmanjšana; • trideset odstotkov bolnikov, ki so imeli zlomljen kolk, ne more več samih skrbeti zase in je odvisnih od pomoči drugih (domovi za ostarele).

Vaš strah koristi le tistim, ki bi radi z njim zaslužili.

Ko to preberete, zagotovo ne morete ostati ravnodušni. Kot da bi nekdo vrgel na kup vse naše najhujše strahove. Seveda si ne želimo postati odvisni od drugih, ne želimo, da bi nas otroci »spravili v dom«, ne želimo trpeti bolečine …, zato smo pripravljeni storiti marsikaj, da do tega ne pride. Čeprav se omenjeni test konča z dobro novico, da osteoporozo lahko zdravimo, je tudi res, da ni tabletke, ki vam bo težave enostavno odpihnila. Pri osteoporozi je zadeva veliko bolj zapletena, zato je prav, da o njej izvemo več. Prevzemimo odgovornost za svoje telo in za svojo prihodnost.

Kot boste videli v nadaljevanju, obstaja veliko odprtih vprašanj, ki zahtevajo poglobljen razmislek. Zato smo se v projektu Skupaj za zdravje človeka in narave odločili to temo vzeti pod drobnogled in jo pregledati bolj celostno. Ustrahovanje je nevarna pot. Ko vas spravijo v strah, vas oddaljijo od lastne zavesti, zato, dokler smo v strahu, nimamo moči prepoznati prave rešitve. Ravno to pa je v korist vseh, ki bi radi z vašim strahom zaslužili. Poskusimo premagati strah in na t. i. problematiko osteoporoze pogledati bolj celostno.

14

Resnice in zmote o osteoporozi

Dobro je vedeti Kdo financira mednarodno fundacijo za osteoporozo IOF? Mednarodna fundacija za osteoporozo je nevladna organizacija, ki združuje 191 članic iz 91 držav. Spodbuja in koordinira svetovne kampanje, lobira za širitev pravic pacientov, izobražuje zdravnike in strokovno osebje, organizira kongrese, financira raziskave in vodi statistike. Nedvomno ima velik vpliv na odločitve svetovne zdravstvene organizacije in nacionalnih zdravstvenih zavarovalnic. Tiste, ki radi berete med vrsticami, pa bo bolj zanimalo, kdo ima vpliv na IOF. IOF na leto obrača okrog 5,5 milijonov švicarskih frankov (3,6 mio evrov), od česar 2-2,7 mio predstavljajo sredstva donatorjev, med katerimi so vodilne farmacevtske družbe.

Temu moramo prišteti še druge prihodke, ki so posredno povezani z enakimi družbami. Znano je npr., da farmacevtske družbe financirajo stroške kotizacije udeležencev kongresov, odkupujejo in potem delijo publikacije IOF, pokrivajo stroške različnih izvajalcev … Tako lahko sklepamo, da je delež denarja, ki ga prispeva zainteresirana industrija, enostavno prevelik, da bi si od IOF lahko obetali delovanje, ki ne bi bilo v skladu z interesi in pričakovanji največjih »podpornikov«.

Kampanjo Invest in Your Bones so sofinancirali: • Procter & Gamble Pharmaceuticals, Sanofi-Aventis, Eli Lilly and Co., MSD, Novartis, Roche/GSK, Wyeth, Servier

15

Ustvarjanje strahu

IOF Svetovni kongres o osteoporozi, Bangkok 2008, so sofinancirali: • platinasti sponzor: Eli Lilly and Co. • zlata sponzorja: Novartis in Servier • srebrni sponzor: Alliance for Better Bone Health (ABBH) • generalni sponzor: Roche/GSK • AMGEN, Medtronic, MSD, Wyeth IOF Svetovni kongres društev za osteoporozo, Peking 2009, sofinancirajo: • zlata sponzorja: Novartis in Eli Lily • srebrni sponzor: ABBH (Procter & Gamble Pharmaceuticals in Sanofi-Aventis) • generalni sponzor: AMGEN Posebne projekte v IOF sofinancirajo: • Roche/GSK, Novartis, Amgen, Tetra Pak Štipendije, nagrade in podiplomski študij sofinancira: • Servier Svetovni dan osteoporoze, globalni sponzorji v letu 2008: • Fonterra Brands, Eli Lilly and Co., Novartis, Tetra Pak Vir: Letno poročilo IOF za leto 2008 V luči teh podatkov vam bo bolj jasno, zakaj naši zdravniki tako malo vedo o naravnih rešitvah za osteoporozo ter zakaj so prehranska priporočila in življenski slog še vedno le »začimba« v načrtu zdravljenja.

16

Prehrana za trdne kosti in prožno telo

Hrana za trdnost in moč Na vsebnost kalcija v živilu vplivajo rastišče zelenjave, način, kako je bila pridelana, in razvojna faza, v kateri je bila nabrana.

Živila so razvrščena po vsebnosti kalcija od visoke vsebnosti proti nižji. V oklepaju je navedena orientacijska vsebnost kalcija v miligramih na 100 gramov živila. Glede na različne vire ta podatek niha, saj na vsebnost kalcija oziroma na analizo vplivajo rastišče zelenjave, način, kako je bila pridelana, in razvojna faza, v kateri je bila nabrana. (Vir: Elmadfa, I. et al (2003), Die grosse GU Nahrwert-Kalorien-Tabelle. Grafe und Unzer, Munchen.)

Zelenjava, bogata s kalcijem Opozorilo: Kislice, špinača, blitva, listje rdeče pese, lobode, ščiri, metlike in druge rastline iz družine dresnovk in metlikovk vsebujejo večje količine oksalne kisline (200 do več kot 400 miligramov v 100 gramih), ki je sicer v manjših količinah prisotna tudi v drugih vrstah zelenjave in sadja (večinoma pod 10 mg/100 g) in v veliko drugih vrstah hrane, med drugim tudi v kruhu in v žitih (okoli 20 mg/100 g) ter v kakavu (400 mg/100 g) in čokoladi (okoli 100 mg/100 g). Čeprav so po izračunu, ki upošteva razmerje kislo in bazično učinkujočih elementov, vse te vrste zelenjave po učinkovanju bazične in vsebujejo tudi nemalo kalcija, oksalna kislina zmanjšuje njihov alkalni učinek. Ta vrsta organske kisline oziroma njene soli (oksalati) se v nasprotju z večino drugih organskih kislin, ki jih naše telo uspešno razgradi, med presnovo ne spremeni, zato telo za njeno nevtralizacijo porablja kalcij. Kot omenjeno, ga te rastline same vsebujejo kar precej, vendar njihovo redno in dolgotrajno uživanje kljub temu ni priporočljivo, oziroma jedi z njimi zaradi dodatne obogatitve s kalcijem pripravimo s skuto ali s sirom.

124

Resnice in zmote o osteoporozi

Lucerna (1700 mg Ca/100 g) Podatek o vsebnosti kalcija se nanaša na razvite liste in izvira iz analiz Normana Walkerja, objavljenih v njegovi knjigi o sveže stisnjenih zelenjavnih in sadnih sokovih. Poleg izjemno veliko kalcija vsebuje veliko magnezija, železa in drugih rudnin. Toda ker listov lucerne ne moremo jesti tako kot solato, pravzaprav jih lahko uživamo le v manjših količinah, je navdušenje nad rudninskim bogastvom lucerne omejeno. A nič zato, saj lahko poganjke lucerne, ki jih naberemo tik pred cvetenjem, posušimo in nato liste osmukamo s stebla. Zmeljemo jih in shranimo v dobro zaprtih steklenih kozarcih na temnem. Za splošno rudninsko-beljakovinsko obogatitev jih dodajamo zelenjavnim jedem po žličko do dve. Približno enak pomen imajo tudi listi črne detelje.

Drugače pa tako lucerna kot črna detelja v prehrani za čvrste kosti stojita ob boku soji in lanenim semenom, saj tako semena lucerne kot črne detelje vsebujejo fitosterogene, med njimi izoflavone. Semen – seveda kupimo semena ekološkega porekla – ne jemo kar tako, ampak jih nakalimo ter jih tako splošno oživimo. Nakaljena semena – lucernina so znana s tujim imenom alfa alfa – so bogata s kalcijem in drugimi rudninami, sicer ne tako izjemno kot listi, a so vseeno njihov dobrodošel vir. Uživamo jih kot dodatek solatam. Če jih uživamo redno in v večjih količinah, jih skuhamo v sopari, ker vsebujejo saponine in kanavanin. Med kuhanjem te sestavine razpadejo, sicer pa se ob rednem in trajnem vnosu v telo vpletajo v presnovo in vplivajo na imunski sistem. Saponini slovijo tudi po protirakavem delovanju, tako da je pomislek umesten le, če surove kalčke lucerne uživamo redno, po skodelico vsak dan. Poleg tega se vsebnost saponinov in kanavanina, ki ju je v kalčkih največ prve tri, štiri dni kaljenja, bistveno zmanjša, če semena kalimo teden dni in kalčke povsem zazelenimo.

Lucerna je čudovito živilo, a jo je prav tako treba uporabljati pravilno.

125

Prehrana za trdne kosti in prožno telo

Koprive (700 mg Ca/100 g) To je z rudninami ena najbogatejših vrst zelenjave sploh in po vsebnosti kalcija najpomembnejša zelenjava. Vsebuje ga trido štirikrat več kot ohrovt, ki je sicer s kalcijem najbogatejša gojena zelenjava.

Zaradi hranilne vrednosti in beljakovin pravijo koprivam tudi »žival med rastlinami«.

Koprive so nasploh močna zelenjavna hrana, ki učinkuje splošno krepčilno. Uživamo jih zmerno, a redno; v večjih količinah delujejo odvajalno. Od zgodnje pomladi do pozne jeseni nabiramo mlade poganjke, ki jih skuhamo v majhni količini vode in nato porabimo z vodo vred, saj se je del rudnin med kuhanjem izločil vanjo. Kuhane koprive pripravimo predvsem kot raznovrstne priloge oziroma jih skuhamo v juhah in enolončnicah.

Koprive lahko v majhnih količinah uživamo tudi surove, tako da jih zmečkamo ali zmiksamo in jih pripravimo kot polivko ali v namazih. Seveda lahko poganjke tudi posušimo in shranimo na temnem v zaprtih steklenih kozarcih. Iz suhih kopriv lahko pripravimo zeliščni poparek, še bolj pa so uporabne, ker jih lahko le nadrobimo v že pripravljene jedi, na primer v zimske juhe in enolončnice.

Druge samonikle užitne rastline Ker so koprive med zelenjavo prvakinje v vsebnosti kalcija, rudnin in beljakovin nasploh, si zaslužijo posebno mesto, drugače pa za užitne divje rastline nasploh velja, da v povprečju vsebujejo tri- do štirikrat več rudnin, seveda vključno s kalcijem, in približno trikrat več vitaminov kot gojena zelenjava. Vzrok je enostaven: rastline rastejo na naravnih, ne(intenzivno)gnojenih tleh in vsebujejo manj vode, ker niso bile deležne žlahtnje-

126

Resnice in zmote o osteoporozi

nja. Njegova posledica je našemu okusu bolj všečna hrustljava zelenjava z več vode, a z manj hranili, da intenzivne vzgoje, torej »napihovanja«, tovrstne zelenjave niti ne omenjamo.

Glede na dostopne podatke divja zelenjava v povprečju vsebuje več kot 200 miligramov kalcija v 100 gramih, nekatere posamezne vrste pa si glede vsebnosti kalcija v listih sledijo takole: trpotec (412), rogovilček (410), dežen (320), bela metlika (310), slezenovec (200), regrat (180), vodna kreša (180), navadna kislica (169), stajska metlika (110), tolščak (95).

Užitne divje rastline nabiramo na neonesnaženih rastiščih. Največ različnih vrst raste aprila in maja v dolinah potokov in rek, na travnikih in po vrtovih, kjer jih imenujemo plevel.

Nabrane rastline porabimo sproti ali jih največ nekaj dni hranimo v hladilniku.

Pripravljamo jih predvsem v enolončnicah ali jih skuhamo z malo vode, zabelimo ter začinimo po okusu ter pojemo skupaj z vodo, v kateri so se kuhale. V manjših količinah jih dodajamo solatam, uporabimo jih tudi za juhe in namaze. Koprive, čemaž, dežen, hmeljeve poganjke in podobne rastline s pridom uporabimo za pripravo zavitkov.

To, čemur rečete plevel na vrtu, je lahko najbolj dragoceno prehransko dopolnilo.

Razen omenjenih samoniklih zelenjavnih rastlin so zelo uporabne še druge samonikle vrste lukov, različne vrste penuš, dvoredec, navadna zvezdica, navadna regačica, dišeči koromač, gozdni koren, poganjki špargljev, bljušča in lobodike ter številne druge divje zelenjadnice.

127

Recepti

čas priprave: 15 min, kaljenje: 4 dni

Kuhana solata iz nakaljene leče Potrebujemo: Komentar: Leči, pa tudi ostalim stročnicam, izboljšamo prehransko vrednost in dostopnost mineralov s kaljenjem. Poškodovana semena in primesi odstranimo, med kaljenjem pa semena pridno pregledujemo in splakujemo.

Kaljivost semen nam mnogo pove o kakovosti, energijski razpoložljivosti semen. Semena s kaljenjem tudi oživimo.

Vpliv nakaljenih semen na naš organizem postane bazičen.

• • • • • • • • •

150 g leče sol ½ pora 1 jušno žlico fino nasekljanega peteršilja ali drobnjaka hladno stisnjeno olje limon sok ali kis sojino omako 1 jušno žlico gorčice 1 strok česna

Priprava: Prebrano in oprano dobro kaljivo lečo namočimo za 12 ur. Odlijemo tekočino in pokrito kalimo 3 do 4 dni na sobni temperaturi. Vsak dan splahnemo s svežo vodo.

Lečine kalčke dušimo v čim manj vode približno 5 do 10 min. Proti koncu kuhanja solimo. Odlijemo vodo in ohladimo. Dodamo na kolobarčke narezan por in prelijemo s solatnim prelivom. Preliv naredimo iz olja, limoninega soka ali kisa, sojine omake, gorčice, strtega česna in nasekljanega peteršilja ali drobnjaka. Surove kalčke drobnih leč in fižola mung lahko uporabimo tudi za obogatitev surovih mešanih solat.

150

Resnice in zmote o osteoporozi

čas priprave: 10 min

Jogurt s koprivami Potrebujemo: • lonček jogurta • šopek koprivnih vršičkov, žlica oljčnega olja • za noževo konico naribanega muškatnega oreška • po želji malo soli • ščep drobno narezanega peteršilja

Priprava: Jogurt stresemo v visoko mešalno posodo, dodamo koprive in ostale sestavine. Zmešamo s paličnim mešalnikom in vmešamo peteršilj. Jogurt jemo samostojno ali skupaj z dušeno ali pečeno zelenjavo. Če ga nekoliko razredčimo z vodo, dobimo odlično solatno polivko.

Komentar: S kalcijem in rudninami bogata jed. Zaradi vsebnosti mlečne kisline, bo izkoristek dragocenih rudnin še večji.

V ta namen pride prav tudi sirotka s koprivami, ki jo pripravimo na enak način.

151

Recepti

čas priprave: 25 min

Osatova juha Potrebujemo:

Komentar: Osat vsebuje številne grenčine in druge varovalne snovi, ki zelo pomagajo pri čiščenju žolča in jeter ter obnavljanju jetrnih celic. Jetra so pomemben človeški organ, ki skrbijo za razstrupljanje. So glavni organ v procesu presnavljanja ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin.

Sodelujejo pri tvorbi vitamina A iz karotenoidov.

164

• • • •

400 g mladih listov osata 2 čebuli žlico kokosove maščobe zeliščno sol

Priprava: Na kokosovi maščobi porumenimo čebulo in dodamo mlade liste osata. Zalijemo z vodo in dušimo. Po potrebi juho zgostimo s podmetom iz riževe moke ali z rastlinsko smetano in zmeljemo s paličnim mešalcem.

Posujemo s posušenimi ognjičevimi ali svežimi regratovimi cvetovi.

Resnice in zmote o osteoporozi

čas priprave: 10 min

Divja zelenjavna skutnica Potrebujemo: • 5 dl vode ali sveže sirotke • 3 j. žlice sveže sladke ali zrele slane skute • skodelico drobno narezane divje zelenjave (koprive, hmelj, dežen, navadna zvezdica, čemaž) • zelišča

Priprava: V vodo ali svežo sirotko umešamo eno ali drugo vrsto sirarske skute – v primeru sladke skute jed malo posolimo – ter dodamo divjo zelenjavo. Po želji zmešamo s paličnim mešalnikom, da dobimo kremno juho, ali zrezano zelenjavo le pustimo nekaj minut v vroči juhi.

Na enak način pripravimo krepčilno juho z mlado blitvo in špinačo, da o zeliščih z vrta (majaron, peteršilj, pehtran ...) in iz divjine (dobra misel, materina dušica, kraški šetraj ...) niti ne govorimo.

Komentar: Z rudninami bogata krepčilna jed.

Na Tolminskem je skutnica znana kot sirotka s koščki skute, ki se nabere pri odcejanju sirarske skute, vendar pomeni tudi samosvojo in skrajno enostavno jed z zrelo skuto. Slednja je zelo pikantna in močno ogrevajoča in pride prav posebej pozimi.

Pripravimo jo tako, da v skodelico vrele vode zamešamo žlico do dve slane skute in to je vsa umetnost. Če združimo obe izkušnji in ju nadgradimo z zelenjavo, dobimo odlično krepčilno in nasitno jed.

165

Recepti

čas priprave: 30 min, namakanje: 12 h

Pikantna krema iz sončničnih semen in avokada Komentar: Krema oz. omaka je prehransko pestra jed, pripravljena iz sončničnih semen, bogatih s kalcijem.

Peteršilj, drobnjak in bazilika so s kalcijem najbogatejše zelene rastline, da ne omenjamo ostalih zaščitnih snovi.

Potrebujemo: • • • • • •

100 g sončničnih semen 1 avokado sok ene limone 1 dl sojine smetane 1 mesnat paradižnik 1 čajno žlico nasekljanega peteršilja, drobnjaka ali bazilike • 1 strok česna • sveže mlet poper in čili • zeliščno sol

Priprava: Sončnična semena namočimo čez noč. Zjutraj odlijemo vodo, semena splaknemo in pustimo še nekaj ur stati, da začnejo kaliti in oživljati. Potem jih čim bolj fino zmeljemo v mešalniku, dodamo zrel avokado, česen, limonin sok in začimbe. V poletni sezoni jed osvežimo s svežim paradižnikom. Če se paradižniku ne moremo odreči tudi izven sezone, uporabimo posušene paradižnikove pelate.

Te za malo časa namočimo v malo vode, nato pa odcejene mariniramo v olivnem olju in začimbah. Tako pripravljene pelate lahko nekaj tednov hranimo v hladilniku. Pred uporabo jih sesekljamo na majhne koščke. Po želji lahko kremi dodamo tudi gorčico, sojino omako in kvasne kosmiče. Kremo ponudimo z zelenjavo, kislim kruhom, koruznim čipsom ali kot nadev za palačinke.

166

Resnice in zmote o osteoporozi

čas priprave: 60 min, kaljenje: 2-3 dni

Humus iz nakaljene čičerke Potrebujemo: • • • • • • • •

250 g nakaljene čičerke 50–80 g tahinija (sezamova pasta) ½ dl limoninega soka 1–2 dl vode ali juhe, v kateri se je kuhala čičerka 1 strok česna 1 jedilno žlico fino nasekljanega peteršilja zeliščno sol sveže mlet poper

Priprava:

Komentar: Humus je priljubljena orientalska jed. Lahko jo pripravimo tudi iz dva dni kaljene kakovostne čičerke. Med kaljenjem se namreč semenom zelo poveča prehranska vrednost.

Med kaljenjem semena postanejo bazično učinkujoča, kar pomeni, da ne zakisajo telesa oz. zakisanost celo odpravljajo.

Zakisanost je namreč glavna »roparica« kalcija iz naših kosti.

Tahini – sezamova pasta – je odličen vir kalcija in drugih mineralov (magnezij, baker, mangan, cink), ki sodelujejo pri presnovi kalcija. Tahini iz neoluščenih sezamovih semen je sicer bogatejši z vsebnostjo kalcija, je pa v obliki oksalata, ki ga telo težje uporabi.

Semena operemo in odstranimo poškodovana. Stročnice kalimo tako, da jih 12 ur namakamo, odlijemo vodo (porabimo jo za zalivanje rož) in pustimo stati v pokriti posodi.

Vsaj enkrat na dan splaknemo s svežo vodo. Čičerko kuhamo približno 40 min, solimo proti koncu. Tekočino, ki jo odlijemo, lahko uporabimo kot juho. Čičerki dodamo ostale sestavine in vse skupaj zmeljemo v gladko maso. Po potrebi dodamo nekaj tekočine, ki je ostala od kuhanja. Če nimamo tahinija ali pa nam ni všeč njegov grenkast okus, ga zamenjamo s približno enako količino hladno stisnjenega olja. Jed postrežemo kot prilogo k zelenjavi ali kot namaz na kruhu, morda s tortiljami ...

167

Resnice in zmote o osteoporozi Nihče si ne želi zloma kolka, stegnenice ali zapestja. V želji, da bi ohranili prožne kosti, počnemo marsikaj – jemljemo različna prehranska dopolnila, kupujemo medicinske pripomočke, pripravljamo hrano iz živil, za katere nam zatrjujejo, da pomagajo pri osteoporozi, in verjamemo farmaciji, da nam bo s svojimi pripravki lahko pomagala.

Zato je še bolj šokantno spoznanje, da veliko tega, kar ponavadi počnemo, bolj škoduje, kot pomaga.

•

Ali ste vedeli, da večina mlečnih izdelkov (ne pa vsi) vzame telesu več kalcija, kot ga prispeva?

•

Razlog za težave s kostmi ni v pomanjkanju kalcija, temveč drugih »gradbenih materialov«, brez katerih se kalcij ne more uspešno vezati. Skrajni čas je, da spoznate vlogo vode, silicija, vitamina K, vitamina D, cinka, bora, magnezija ...

•

Ali ste vedeli, da lahko jemanje večine kalcijevih pripravkov osteoporozo celo pospeši, ker poškodujejo črevesno floro in tako onemogočijo, da bi celo kalcij iz hrane uspešno prehajal iz črevesja v telo? Na kaj moramo biti pozorni pri izbiri, kdaj in kako kalcij jemati, da bomo imeli od njega koristi?

•

Če so vas k nakupu spodbudili z besedami, da so ponujena prehranska dopolnila naravna, organska, helatna, koloidna, ionska … in podobno, je skrajni čas, da izveste, kaj to pomeni in kakšna so možna zavajanja na tem področju.

•

Ali ste vedeli, da je za količino uporabnega kalcija v telesu bistvenega pomena način priprave hrane? V knjigi vam bomo razkrili, kako iz enakih živil kot doslej dobiti neprimerno več rudnin.

•

Ali ste vedeli, da tolikokrat ponovljena zgodba o pomanjkanju estrogena ne drži? Pri večini žensk ga je danes preveč in z estrogenskimi pripravki le povečujemo neravnovesje.

•

Tudi soja je lahko ali blagodejna ali škodljiva, odvisno od tega, kako je pridelana, kako jo pripravljate in kako jo uživate.

•

Ali ste vedeli, da neustrezna telovadba lahko dodatno izčrpa kalcij iz telesa?

Na tej platnici je premalo prostora, da bi vam na kratko povedali, do kakšnih spoznanj vse smo prišli v dveh letih priprave knjige, ki jo držite v rokah. Zato vas vabimo, da si podrobneje ogledate njeno notranjost, nakup pa vam bo zagotovo prihranil veliko denarja in še več nepotrebnih luknjic v kosteh.

Več informacij za naročanje na http://www.zazdravje.net/literatura.asp ali po telefonu: 041 770120 (vsak delavnik med 9. in 13. uro) Obseg knjige 280 strani; cena: 24,80 EUR

Skupaj za zdravje človeka in narave

info@zazdravje.net www.zazdravje.net