Respostas do Quiz
Pág 11 - a. Não se sabe bem quando ocorreu, mas graças às análises de DNA hoje sabemos que a Cabernet Sauvignon surgiu de um cruzamento acidental entre Cabernet Franc e Sauvignon Blanc. Pág 19 - a. Não se sabe ao certo de onde vem o nome “Cote d’Or”, mas o mais aceito é que seja devido à cor que as encostas tomam ao ser banhadas pelo sol. Pág 25 - a. As uvas mais plantadas do mundo são as espanholas Airén e Garnacha. Airén é utilizada basicamente para fazer destilados e vinhos brancos simples, mas a Garnacha faz grandes vinhos na Espanha e França (onde é conhecida como Grenache), mas cada vez em mais países. Pág 37 - b. “Sorì”, no dialeto piemontês, é um termo específico que define um vinhedo de alta qualidade, em geral, com exposição sul. Pág 43 - b. A oxidação dos vinhos é desejada somente quando a tradição e o estilo de produção o exigem, como no caso de Jerez, do Porto e dos vinhos do Jura, por exemplo. Pág 51 - b. A pontuação de vinhos é uma forma pessoal de avaliação e indica em que medida o vinho se encaixa nos critérios de qualidade de um crítico em particular. Pág 57 - c. O vinho do Porto é doce pois recebe uma adição de aguardente alcoólica, que mata as leveduras e interrompe a fermentação antes que todo o açúcar seja consumido. Pág 65 - c. Cava é um termo em espanhol equivalente ao francês “cave”, a adega subterrânea onde se amadurece o vinho antes de colocá-lo à venda. Passou a indicar os espumantes, vinhos “de cava”, em oposição aos vinhos “de bodega”, que amadureciam nas estruturas construídas na superfície. Pág 75 - c. Na Europa, a referência mundial em legislação vinícola, Extra-Brut indica açúcar residual máximo de 6g/L. Os espumantes só são mais secos que isso se não receberem a dose final de licor que equilibra o seu dulçor. Pág 77 - b. Terroir é um conceito amplo e complexo, criado pelos franceses, que envolve o tipo de solo, o clima, a exposição solar e as variedades utilizadas na produção de uva para vinificação. Pág 81- a. Tannat foi conhecida (e ainda é dentro do próprio Uruguai) como Harriague, pois foi introduzida e muito difundida por Pascual Harriague, um francês basco que impulsionou a produção vinícola uruguaia no final do século XIX. Pág 85 - b. A Malbec é originária do sudoeste francês e já foi bastante utilizada em Bordeaux. Hoje é cultivada principalmente em Cahors, onde faz vinhos concentrados, quase negros.
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Bibliografia
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