Page 111

Ч

аще такой салат готовят из булгура. Булгур (бургуль) — это ферментированная пшеница, высушенная и раздробленная. Ее отваривают или замачивают, а затем используют как основу для салата. Из булгура, кстати, готовят не только салат — им начиняют овощи, его добавляют в супы, из

него делают плов… Формально табуле — это булгур с зеленью, чаще петрушкой, заправленный смесью оливкового масла и лимонного сока. Разумеется, есть иные версии этого салата. Мне по душе вариант с обжаренными «с хрустинкой» и охлажденными овощами и мятой. Мята, знаете ли, добавляет «холодку» этому легкому салату.

91

Загородное обозрение 2014-03  
Загородное обозрение 2014-03  
Advertisement