Issuu on Google+

НАПИТКИ №2 (63) 2012

На правах рекламы

Cover_1-4.indd 1

19.04.2012 19:23:00


На правах рекламы На правах рекламы

Cover-2-3.indd 2

19.04.2012 0:29:13


Рынок вино

Вино

АмА-Дон

№2 | 2012

на правах рекламы

! Amadon.indd 25

25

19.04.2012 22:10:54


На правах рекламы ! REDKOL_SODERJ.indd 2

19.04.2012 21:12:22


! REDKOL_SODERJ.indd 3

19.04.2012 21:12:25


Редколонка

Договоримся? Незадолго перед сдачей этого номера в печать, мы получили обратную связь из федеральных органов власти по поводу Резолюции АлкоКОНГРЕССА-2012. Официальный документ по тому поводу будет получен и обнародован чуть позже. Пока можете поверить на слово: эффект превзошел все наши ожидания. Курирующий отрасль Вице-премьер Виктор Зубков через Аппарат Правительства получил всем ключевым министерствам и ведомствам резолюцию «проанализировать и учесть в работе», а об итогах анализа отчитаться. В списке ведомств были Минфин и Минздравсоцразвития, МВД и Росалкоголь, ФАС России и Роспотребнадзор. Готовили же документ, при посильном участии А Л КО Э КС П Е Р Та , в с е в ед у щ ие отраслевые ассоциации. Конгресс и его резолюция объединили «водочников» и пивоваров, российских виноделов и импортеров, производителей и оптовиков. В результате появилась некая общая позиция по целому ряду важных вопросов и консолидированный механизм ее донесения до власти. Очень наглядный пример того, что быть услышанными можно только «хором». В винном же сообществе - а вину, по традиции, посвящена большая часть этого весеннего номера - пока каждый «поёт» на свой голос. Сейчас много говорится о том, что в любой винодельческой стране цивилизованный рынок начинается с законодательства. Мне кажется, это не совсем так, и рынок должен начаться с договоренностей между его участниками о том, что считать признаками этой самой «цивилизации». Призывать же для разрешения отраслевых проблем «милиционера», который отделит всех «плохих» от всех «хороших», и «плохих» строго накажет не только бесперспективно,

Информационное издание для производителей и продавцов напитков. Издание зарегистрировано в Министерстве РФ по делам печати, телерадиовещания и средств массовых коммуникаций Регистрационное свидетельство ПИ № 77 16595 от 10 октября 2003 года Издатель ООО «Китмедиа»

Генеральный директор Юрий Юдич Главный редактор Александр Ставцев Выпускающий редактор Катерина Синельникова Литературный редактор Анна Потапкина

но в нашей стране еще и опасно. Имея опыт информационной работы с рынком ритейла, мы, например, хорошо знакомы с последствиями принятия закона «О торговле». Изначально планировавшийся как средство «борьбы» поставщиков с сетями, сегодня он стал обузой, как для первых, так и для вторых. И все бы рады от него отказаться, но закон-то уже никуда не денется… Вобщем, «не будите спящую собаку». Единственный способ для виноделов кардинально изменить ситуацию– договариваться о правилах игры еще до того, как за них это сделает чиновникпопулист. Этот путь прошли все винодельческие страны, где наверняка у виноделов тоже есть свои немалые амбиции и коммерческие интересы. В общем, никто не даст нам избавленья… Читайте с пользой, С уважением, Александр Ставцев, Главный редактор

Прием рекламы тел./факс (495) 7403978 Менеджер по корпоративным коммуникациям Анна Потапкина Директор по рекламе и PR, редактор Екатерина Тюрина

Информационный анализ Галина Мумрикова Сергей Ставцев Авторы Галина Ильина Катерина Синельникова Соб. корр. во Франции Алексей Кураев Дизайн и верстка Сергей Игонтов Василий Востриков Корректура Анна Ватриковская Адрес редакции: 127018, Москва Новосущевский пер., д.6 тел.: (495) 7403978 kit@kitmedia.ru editor@kitmedia.ru www.alcoexpert.ru www.kitmedia.ru Подписано в печать: 16.04.12 Печать офсетная. Тираж 10 000 экз. Печатных листов – 5 Редакция не несет ответственности за содер­жание рекламы. Перепечатка материалов без разрешения редакции запрещена. Все претензии принимаются в течение двух недель со дня выхода номера.

4

! REDKOL_SODERJ.indd 4

Напитки

19.04.2012 21:12:32


На правах рекламы

№1 | 2012

! REDKOL_SODERJ.indd 5

5

19.04.2012 21:12:36


Содержание Редколонка

Вино

КРАСНОСТОП. Наше «всё» ? Перспективы российских автохтонных сортов Все международные эксперты, которых АЛКОЭКСПЕРТ

в разные годы расспрашивал о взглядах на российское виноделие, сходятся в том, что будущее

российского «премиума» почти наверняка связано с автохтонными сортами. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

10

Психология «премиума» от Николая Пинчука Сегодня Николай Алексеевич возглавляет винодельческое СРО

и развивает новый проект - долгожданную всем профессиональным сообществом

«Лефкадию». И снова «не благодаря, а вопреки» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Виноделие Дагестана: знакомимся заново В преддверии начала главного российского винного конкурса «Южная Россия», на котором вновь в составе жюри будет немало VIP персон винного мира, ALCOEXPERT решил проанализировать историю развития виноградарства в регионе и предпосылки успеха Дербентского «крепкого» виноделия. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

16

Прорыв «Русского Азова» Винный проект представил серию актуальных новинок В экспозиции «Продэкспо-2012», где, по мнению аналитиков, тон вновь задавали крепкие напитки, настоящим прорывом в секторе вин выглядело деловое пространство компании «Русский Азов», созданное известным дизайнером и декоратором . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

18

ВОЗРОЖДЕНИЕ МЮЗЛЕ В РОССИИ «Жизнь — цепь, а мелочи в ней — звенья. Нельзя звену не придавать значенья» Игристое вино у нас по-прежнему востребовано, и производство его только растет. Шампанское капризно и требует особой упаковки. Большую роль в этом играет мюзле. О том, как производили мюзле в советское время и что с тех пор изменилось, нам рассказал заместитель генерального директора компании «АмА-Дон» Потокин Алексей Витальевич . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

22

Перспективы «по-белому». Группа «КиН» дополнила свой ассортимент «тихими» винами Эльзаса Активно развиваясь как многопрофильный игрок алкогольного рынка, Группа «КиН» продолжает формировать эксклюзивный портфель импортных вин. Недавно он пополнился перспективной линейкой из Эльзаса. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Новый Свет на пути в Высшее Общество Наблюдая триумфальное вторжение Чили на мировую винную арену, старосветские «старшие братья» не преминули повесить на нового игрока ярлыки «простоватости»,

подобно тому, как знаменитые отпрыски дворянских родов снисходительно хлопают по плечу сильного и доброго, но неотесанного

паренька из провинции. В недавней поездке в Южную Америку нашему эксперту довелось убедиться, что Чили не почивает на лаврах «крепкого середнячка», а уже давно предпринимает серьезные действия для того, что бы занять места в «дворянском собрании» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

6

! REDKOL_SODERJ.indd 6

30

Напитки

19.04.2012 21:12:40


На правах рекламы

№1 | 2012

! REDKOL_SODERJ.indd 7

7

19.04.2012 21:12:44


Содержание Редколонка

В мире Мир вина. Открытия ProWein-2012 ALCOEXPERT принял участие в работе одной из крупнейших винных выставок мира – ProWein-2012, которая традиционно собрала самую большую интернациональную команду экспонентов среди аналогичных выставок мира. Винное разнообразие, по оценкам организаторов, в этом году привлекло в Дюссельдорф не менее 40 тыс. специалистов – трейдеров, энологов, винных журналистов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Wine Stars International – новая немецкая волна или путь выхода из кризиса позиционирования. Что мы знаем о немецких винах? Для массового потребителя с невысокими требованиями германское виноделие представлено достаточно однообразно. На фоне этой, как казалось, безвыходной ситуации, на российский винный рынок сейчас выходит игрок, который, помоему мнению, сможет разрубить этот «гордиев узел» противоречий и представить достойный германский продукт в среднеценовом сегменте. Итак, знакомьтесь . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Что нас ждёт: госмонополия или саморегулирование? В рамках 19-й международной выставки «Продэкспо-2012» 14 февраля 2012 года состоялся VII ежегодный «АлкоКонгресс», организованный аналитической группой «Алкоэксперт-Напитки». Участники конгресса попытались понять, в каком положении находится алкогольная отрасль в России и каких действий ожидать от власти в ближайшем будущем. Мероприятие стало уже традиционным и, по словам участников рынка, единственным «уцелевшим» и значимым для отрасли . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

власть Кто предупрежден… Обзор судебной практики алкогольного рынка Именно тем сторонам судебной практики, которые в последнее время имеют наибольшее распространение на алкогольном рынке, был посвящен доклад Главы Юридического бюро «Ладонин и партнеры» Алексея Ладонина на АлкоКОНГРЕССЕ в рамках Продэкспо. В этом материале приведены его основные темы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 АЛКО 40° Названы медалисты Конкурса «Лучшая Водка 2012» и Московского Международного Конкурса Спиртов 2012 Организаторами Конкурса выступили коммуникационное агентство MACRO event и Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии Российской академии сельскохозяйственных наук. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Производство ЗНАКОМСТВО С LALLEMAND Микробиологическая продукция для виноделия Компания LALLEMAND, начиная с 1970-х годов, сосредоточила свои познания в изучении процессов сбраживания виноградного сусла, на выделении высококачественных штаммов сухих дрожжей специально для индустрии виноделия. Вскоре после этого были произведены штаммы винных бактерий и дополнительные компоненты для проведения брожения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

Управление торговлей алкогольной продукцией современное средство автоматизации торговли алкогольной продукцией . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

52

Новости НПФ МЕГАМАШ. Сегодня производители уделяют внешнему виду продукта особое внимание. Стараясь выделить свой товар на полках, они создают дизайн-решения с использованием самых современных материалов. Такое оформление требует усовершенствования оборудования для производства . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

8

! REDKOL_SODERJ.indd 8

Напитки

19.04.2012 21:12:49


Содержание

На правах рекламы

вино

№1 | 2012

! REDKOL_SODERJ.indd 9

9

19.04.2012 21:12:53


Рынок ВИНО

Вино

«Вино из России»

КРАСНОСТОП. НАШЕ «ВСЁ» ? ПЕРСПЕКТИВЫ РОССИЙСКИХ АВТОХТОННЫХ СОРТОВ

Все международные эксперты, которых АЛКОЭКСПЕРТ в разные годы расспрашивал о взглядах на российское виноделие, сходятся в том, что будущее российского «премиума» почти наверняка связано с автохтонными сортами. Тем более, что в России их не мало. В ампелографии Российской Федерации описано несколько десятков аборигенных сортов, культивируемых, в первую очередь, на территории Дагестана и Ростовской области. Получили они распространение и в главном отечественном виноградарском регионе – на Кубани. Предварительно оценив потенциал главных российских сортов винограда, команда проекта «Вино из России» достаточно условно выбрала самым перспективным – уже достаточно известный Красностоп. Попробуем разобраться, сможет ли он стать российским Ширазом, Мальбеком, Таннатом, Пинотажем».

В ПОИСКАХ «ГЕРОЯ»

ЭКСПЕРТ: Александр Ставцев, главный редактор журнала «Напитки» 10

! Krasnostop.indd 10

Качественному российскому виноделию по мировым канонам порядка 15 лет, и в последние годы развитие убыстряется. На рынке уже есть некоторое количество приличных столовых вин «базового уровня», есть и определенные качественные прорывы. На первых порах совершались они на базе международных сортов винограда, и первые перезаложенные по европейским канонам виноградники засаживались все тем же каноническим CMC: Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay. В последние 5-7 лет ситуация постепенно стала меняться. От попыток «сделать Францию в России» производители начали двигаться к поискам собственной идентичности. Соответственно встал вопрос о более активном использовании автохтонных сортов винограда. При всем кажущемся многообразии описанных в литературе сортов, в промышленных посадках их сохранилось совсем немного. Это, в первую очередь, красные сорта донского проис-

хождения: Красностоп и Цимлянский Черный, кавказский Саперави, а также сорт Голубок. Красностоп из этого ряда выделяется по целому ряду признаков, отмеченных целым рядом виноделов. «Уже сейчас, - комментирует сомелье, эксперт проекта «Вино из России» Сергей Тютюнов, - большинство иностранных энологов - консультан-

Во-первых, его относительно много и в Краснодарском Крае, и в Ростовской области. Уже несколько лет с этим сортом экспериментируют наиболее «продвинутые» винодельни: «Шато ле Гран Восток» и Clo Burnie на Кубани, «Винодельня Ведерниковъ» на Дону, наработан определенный опыт. Что немаловажно, сорт имеет ряд преимуществ в работе на винограднике.

Большинство иностранных энологов - консультантов, сотрудничающих с российскими производителями, в один голос говорят о высоком потенциале и больших перспективах Красностопа

Сергей Тютюнов,

сомелье, эксперт проекта «Вино из России»

тов, сотрудничающих с российскими производителями, в один голос говорят о высоком потенциале и больших перспективах Красностопа, особенно в свете мировой тенденции использования в виноделии автохтонных сортов».

«Преимущества сорта Красностоп в поле многочисленны, комментирует Директор «Шато ле Гран Восток» Франк Дюссенер, - лоза сорта прямая, легко заводится в шпалеру. Это плодородный сорт, который можно вести короткой обрезкой. Красностоп - это ранний сорт, уборка которого идет в тот же

НАПИТКИ

19.04.2012 21:52:46


Рынок ВИНО

Вино

«Вино из России» период, что и Мерло, например. Он сохраняет хорошую кислотность и набирает значительное процентное содержание сахара. В наших условиях Красностоп имеет тенденцию легко заизюмливаться на кустах, что могло бы позволить ориентировать его на производство соломенного и/или ликерного вина. Он имеет хорошую сопротивляемость к гнили. Последнее преимущество, и немаловажное, - он хорошо сопротивляется зимним морозам, как минимум, на уровне сорта Каберне Фран». Немаловажным является и потенциал Красностопа в работе на винодельне. Сорт очевидно перспективен для длительной выдержки в дубе и имеет собственный характер в органолептике, который выгодно проявляется как в сортовых винах, так и в грамотно подобранных купажах. Раскрыть этот потенциал – задача винодела.

«Красностоп – танинный сорт, - говорит винный критик Элеонора Скоулз, - поэтому самая большая и сложная задача для виноделов сейчас, на мой взгляд, – сделать так, чтобы эти танины были «облагороженными», отполированными. Так вина будут восприниматься более утонченными. При этом надо максимально «вытаскивать» фруктовость и добиваться гармонии между фруктовой насыщенностью, танинами и кислотностью. И дальше, на перспективу, работать над глубиной и сложностью, над тонкими нюансами, которые передают характеристики места происхождения вина. Красностоп, безусловно, требует выдержки в дубе, если стоит задача создать серьезное вино. Я считаю, что небольшие добавки других сортов пойдут Красностопу на пользу, чтобы округлить его характер: к нему надо подбирать сорта с мягкостью и сочностью, типа Мерло или подобные из наших автохтонных».

Когда у наших покупателей названия «красностоп» и «цимлянский» будут на слуху, как «каберне» и «мерло», только тогда можно будет думать о международной экспансии

Элеонора Скоулз, винный критик

«У Красностопа очень яркий характер в органолептике, комментирует руководитель Союза Сомелье и Экспертов, шеф-сомелье ресторанов Ginza Project Артур Саркисян, - Общая черта для Красностопов из разных регионов – богатейший ягодный микс в букете. Клубника, черника, малина, черная смородина, ежевика – все эти оттенки можно найти в хорошо сделанном Красностопе. Где-то преобладают одни ягоды, где-то другие, но общее своеобразие очевидно». «Нос Красностопа, - характеризует свой любимый сорт Франк Дюссенер, - одновременно фруктовый и пряный. В нем также

На правах рекламы

№2 | 2012

! Krasnostop.indd 11

11

19.04.2012 21:52:48


Рынок ВИНО

Вино

«Вино из России» часто встречаются ароматы размятой клубники и черной смородины, в которые вплетаются нотки белого перца и кипариса. Рот полный и плотный со значительной долготой во рту. Это лучший сорт для вызревания в бочках. Новая древесина ему гарантирует танины и необходимый кислород для того, чтобы увеличить его объем во рту и смягчить его естественную терпкость». На сегодняшний день насаждения Красностопа практически отсутствуют, он довольно трудоемок в выращивании. Только перспектива получения «вкусных» вин заставляет виноградарей возиться с ним

Валентина Попандопуло,

зам. директора по качеству АПФ Фанагория

«Красностоп», - рассказывает о своем вине директор по производству «Кубань-Вино» Ванда Ботнарь, - обладает интенсивной окраской от красного до темно-рубинового, с выраженными тонами красных и черных ягод (слива, вишня, черника, красная смородина), специй и сладкого зеленого перца. Тело среднее, хорошо структурированное, с бархатистой танинной текстурой. Вкус полный, с яркой фруктовостью, нотками пряностей (корица, гвоздика) и хорошей кислотностью».

ЕСТЕСТВЕННЫЕ ОГРАНИЧЕНИЯ Разумеется, не все так просто с перспективами Красностопа, как того хотелось бы. Начать с того, что из 60 с лишним тыс. российских гектар виноградников, на этот сорт приходится менее 1%. Кроме того, Красностопа на самом деле два: донской селекции 17 века – Золотовский и его более урожайный клон, полученный на Анапской опытной 12

! Krasnostop.indd 12

Общая черта для Красностопов из разных регионов – богатейший ягодный микс в букете. Клубника, черника, малина, черная смородина, ежевика – все эти оттенки можно найти в хорошо сделанном Красностопе

Артур Саркисян,

руководитель Союза Сомелье и Экспертов России

станции в прошлом столетии и получивший соответствующее название – Красностоп Анапский. «Красностоп – говорит Президент Союза виноградарей и виноделов России Леонид Попович, - один из первых опытов российской клоновой селекции. В советские времена на базе донских сортов винограда, отбирая саженцы от наиболее урожайных кустов, создавали новые клоны. Именно они получили большое развитие в краснодарском крае. В советские времена на территории Ростовской области было более тысячи га Красностопа. Сейчас посадки сократились очень серьезно. Автохтонные сорта прихотливы в возделывании и в 90-е годы было немного желающих работать с ними. Сейчас сохранилось на Дону до 50 га. виноградников Красностопа Золотовского, преимущественно в хозяйствах «Хутор Ведерниковъ» и «Цимлянские вина».

димира Мдивани из Ассоциации Кубаньвиноградалко, в советские времена на территории Края было порядка 500 га. этого сорта, сейчас же чуть более 300 га. Причем немаловажно, что больше трети посадок – молодые. Кроме того, у любых достоинств сорта на винограднике есть и своя обратная сторона. «Этот сорт, - говорит зам. директора по качеству АПФ Фанагория Валентина Попандопуло, - неустойчив к болезням, хотя обладает повышенной морозоустойчивостью по сравнению с др. европейцами. Довольно трудоемок в выращивании. Сорт среднепозднего созревания. Только перспектива получения «вкусных» вин заставляет виноградарей возиться с ним. На сегодняшний день насаждения Красностопа практически отсутствуют. Маточные кусты сорта для заготовки материала для прививки мы собирали по крупинкам по всем окрестностям.

В советские времена на базе донских сортов винограда, отбирая саженцы от наиболее урожайных кустов, создавали новые клоны, Красностоп один из первых опытов такой селекции

Леонид Попович,

президент Союза виноградарей и виноделов России

Значительно больше посадок Красностопа в Краснодарском крае, где возделывается в основном Анапский клон. Со времен СССР здесь было потеряно не так уж много. По оценкам Вла-

«Этот сорт продуктивен, - отмечает Франк Дюссенер, - и чрезмерная нагрузка может повлечь проблемы вызревания, тем более что ягоды имеют плотную кожицу, которая требует длительного

НАПИТКИ

19.04.2012 21:52:50


Рынок ВИНО

Вино

«Вино из России»

Мы любим использовать Красностоп в ассамбляжах на основе Мерло и Каберне Совиньон. От 15% он привносит в классические ассамбляжи такую типичность, от которой дегустаторы без ума!

Франк Дюссенер,

директор «Шато ле Гран Восток»

периода (25-30 дней после остановки накопления сахаров) для полного фенольного вызревания. Он очень чувствителен к милдью и чувствителен к оидиуму». Маркетинг вин из этого сорта дело не менее сложное, чем возделывание его лоз. Название «Красностоп» незнакомо российскому потребителю, не говоря уже о западном. Необходимы очень серьезные вложения в его развитие, в первую очередь на национальном рынке. «Когда у наших покупателей названия «красностоп» и «цимлянский» будут на слуху, - говорит Элеонора Скоулз, - как «каберне» и «мерло», только тогда можно будет думать о международной экспансии. А для этого надо сначала иметь достаточное количество бутылок качественного вина, и чтобы это качество было стабильным».

ДЕЛО БУДУЩЕГО Безусловно, позитивная динамика по развитию сорта Красностоп в России есть. Проводится ряд удачных экспериментов с выдержкой этого вина в дубовых бочках в «Винодельне Ведерниковъ». В ближайшее время мы сможем познакомиться с первыми их результатами. «В ближайшем будущем, - рассказывает Артур Саркисян, - мы сможем попробовать уникальный купаж Красностопа 50% - выдержанного в бочке, 45% - без бочки и 5% Голубка. Последний дает очень интересные результаты в купажах, создавая великолепное послевкусие с тонами чернослива и дымка. Я уверен, это вино будет отличное вино с большим будущим».

О перспективности сорта в купажах говорит и динамика использования Красностопа в «Шато ле Гран Восток». Если в 2007 году в купаже «титульного» вина – Cuve Karsov его доля не превышала 10%, то уже в 2010 году Франк Дюссенер увеличил ее уже до 40%. «Мы любим использовать Красностоп в ассамбляжах на основе Мерло и Каберне Совиньон, - говорит Франк Дюссенер. - От 15% он привносит в классические ассамбляжи такую типичность, от которой дегустаторы без ума! Настолько хорошую, что Красностоп входит во все ассамбляжи наших верхних линеек Кюве Карсов/Cuvée Karsov и Королевский Дуб/Chêne Royal». Обращают внимание на этот сорт и другие серьезные производители. На «Продэкспо-2012» сортовое вино «Красностоп Тамани» урожая 2011 года представил проект Chateau Tamagne. В ближайшем будущем планирует заложить 10 га. виноградников, причем сорта Красностоп Золотовский, и «Фанагория». Начата и исследовательская работа по получению чистых клонов Красностопа в коллекции проекта «Лефкадия». Есть Красностоп и в коллекции другого амбициозного проекта – Villa Romanov.

«В дополнение к «бизнес-легенде» сорта (а у Красностопа она есть), - говорит Сергей Тютюнов, - необходимо чётко определить органолептический профиль, разграничив Красностоп Золотовский с Красностопом Анапским и привязав их к наиболее подходящей для каждого географической зоне. Так что задача виноделов сейчас состоит именно в том, чтобы добиться максимального проявления в вине именно терруарных характеристик».

Красностоп» обладает интенсивной окраской от красного до темно-рубинового, с выраженными тонами красных и черных ягод (слива, вишня, черника, красная смородина), специй и сладкого зеленого перца

Ванда Ботнарь,

директор по производству «Кубань-Вино»

«Поскольку наши виноделы, - говорит Элеонора Скоулз, - еще только начинают работать с автохтонными сортами – я имею ввиду серьезную ориентацию на качество, с детальным изучением сортовых особенностей, поиском наиболее адекватных методов культивирования и винификации – то сейчас сложно сказать, какой именно будет абсолютным лидером. Могу только отметить, что у Красностопа есть отличительный вкусовой профиль, который обязательно надо сохранять в винах».

В силу объемности темы, в этом номере мы привели лишь предварительную оценку экспертов, дополнят которую дегустация вин из сорта Красностоп в рамках краснодарской выставки ВИНОРУС и последующий более детальный обзор перспектив сорта.

№2 | 2012

! Krasnostop.indd 13

13

19.04.2012 21:52:53


Рынок ВИНО

Вино

«Вино из России»

ПСИХОЛОГИЯ «ПРЕМИУМА» ОТ НИКОЛАЯ ПИНЧУКА

В 1997 году директору виноградарского хозяйства «Аврора» Николаю Пинчуку один французский энолог сообщил: на краснодарских виноградниках растут не лозы, а «деревья», и хорошего вина с таких кустов получить невозможно. Поначалу крепко обидевшись, Пинчук все же решил посмотреть своими глазами на европейское виноградарство и отправился во Францию. Примерно так началась история российского винного «премиума» - категории, которая последние 15 лет пробивает себе дорогу на отечественном рынке. Сегодня Николай Алексеевич возглавляет винодельческое СРО и развивает новый проект - долгожданную всем профессиональным сообществом «Лефкадию». Пообщавшись с Пинчуком, неизбежно приходишь к выводу, что винный «премиум» создается сначала в умах и только потом - на виноградниках.

НЕ ВРЕМЯ ДЛЯ ДЕПАРДЬЕ Николай Алексеевич, что подтолкнуло Вас 15 лет назад заняться темой «премиального виноделия»? Началось все с экономики. Урожайность в хозяйстве, которым я руководил, была серьезно ниже, чем в крупных хозяйствах на Тамани. Конкурировать я с ними не мог. Пришлось искать другие пути. Возможности для этого я увидел, проведя 2 недели по Франции, увидев землю, на которой во Франции создают великие вина. И главным толчком послужило то, что я усмотрел в них сходство с землей Гужевой горы, на которой сегодня растет знаменитый Королевский дуб, символ российского винного «премиума». Вот тогда я впервые поверил в то, что в России можно создавать вино другого уровня и другой ценовой категории. Для этого нужна была другого качества ягода, и я начал закладывать новые виноградники. В 2000 году сделал на них первое вино – «Гранатовое». До сих пор храню его «последнюю бутылку» - около коробки осталось. Это, конечно, был прорыв для меня, вино совсем нового уровня вкуса. Потом понадобилось совершенно другое оборудование для переработки, технологии, пришла пора искать инвестора под строительство завода. Этим инвестором тогда чуть 14

! Pinchuk.indd 14

не стал знаменитый Бернар Магре со своим партнером Жераром Депардье. Но не сложилось. Видимо, время еще не пришло. Краем тогда руководил Кондратенко, и только слухов о том, что мы «продаем виноградники иностранцам», хватило для огромного шума в региональной Администрации. Дальнейшая история «Авроры» «Шато ле Гранд Восток» - хорошо известна. А как тогда отнеслись другие краснодарские виноделы к самой идее «премиума» по западным стандартам? Поначалу очень настороженно. Но ведь и сам я поначалу не до конца верил, что получится. Когда на новом заводе сделали первую партию вина, еще не осветленную, я повез бутылку на пробу в «Мысхако». Его директор Харченко Александр Пантелеевич тогда был одним из главных авторитетов в российском виноделии. Ветеран, объездивший весь мир. Он достал трехлитровую банку своего вина – выдержанного несколько лет Шардонне, - и мне вдруг стало стыдно даже доставать свое. Но когда мы попробовали то первое вино, которое сделал Франк в Шато ле Гранд Восток, Харченко сказал: «О… Это вино для богатых людей. Какой у него полный вкус, не то, что у моего - легкого вина». Наверное, в тот момент я почувствовал, что проект действительно получился.

ВИНОДЕЛИЕ В ГОЛОВАХ Шато ле Гранд Восток быстро стало примером. Произошел какой-то слом в сознании других виноделов? Этот слом, честно скажу, еще и сегодня до конца не произошел. Многие и до сих пор считают, что французы в российском вине «не очень понимают» и идут по европейскому пути только потому, что их заставляют владельцы компаний. Это очень сложный процесс. Доказывать кому-то на словах что-то невозможно. Только в сравнении. Когда мы первый раз повезли делегацию краснодарских виноделов во Францию, я от Ткачева по возвращении просто убегал. Вдруг спросит: прониклись ли наши специалисты французской технологией? Соврать ему я не мог, а правду сказать было стыдно… Но те, кто тогда понял, в чем суть европейского подхода, смирились с тем, что советское виноделие было не «самое-самое», сегодня активно развиваются. Хорошо помню, как один из владельцев краснодарских заводов, впервые попробовав вино новой «Авроры» ,купил у меня 50 ящиков. И через некоторое время начал перезакладывать виноградники, покупать оборудование. Все, что вы сегодня называете

НАПИТКИ

19.04.2012 19:37:26


Рынок ВИНО

Вино

«Вино из России» «Русским Проектом», так и двигалось: на конкретных примерах, наглядно подтверждавших, что в России возможно делать Вино с большой буквы. Вы ведь и продажами в Крае тоже занимались. Сложно было убеждать земляков, что на Кубани возможны вина за такие деньги? Люди не верили, что в России можно сделать хорошее вино. Понятно было, что пока сами не попробуют, не поверят. В России очень важна связка туризма и виноделия. Именно так завоевываются первые симпатии. Даже просто показав человеку, что у тебя есть виноградник, ты уже завоевывал его доверие. Настолько низким 10 лет назад был имидж у российского вина – люди не верили, что его делают из винограда. Конечно, очень сложно было бы что-то продвинуть без краевой администрации. Серьезно нас поддерживали, показывали, на все форумы, правительственные мероприятия выдвигали. Вину в России сложно без поддержки власти. Помню, как Герман Греф помог в самом начале – угощал иностранных послов российским вином.

БЕЗ ГРУЗА ПРОШЛОГО Сейчас Вы руководите проектом «Лефкадии». В чем его принципиальная новизна? Начинать с чистого листа всегда проще, чем что-то переделывать. Особенно, когда есть опыт. Проект «Лефкадия» строился на новом месте. 15-20 лет эти земли простаивали. 10 лет назад приходилось доказывать, что в России можно сделать вино. Сейчас это уже доказывать не надо, необходимо выходить на новый уровень – закладывать базу для вин выдающихся. Этим и занимаемся. В проекте заложено 24 сорта винограда на 3-х подвоях. Построена лаборатория, которая позволяет делать все анализы – от почвы, саженцев до готового вина. Теперь пробуем, сравниваем – какой терруар какое дает вино. Идет очень большая работа по определению сортов,

которые дают лучшие результаты на российском терруаре. Только когда мы поймем, что и по качеству добились желаемого, и рынок эти результаты нашей работы принял, будем увеличивать мощности проекта. Вы хорошо знаете всю винодельческую «кухню» Края. Есть сейчас проекты, подобные «Лефкадии»? В определенном плане я вернулся на 15 лет назад. Это новый виток виноделия, в который пока никто не верит, никто не понимает. Только иностранцы, кто бывает на винодельне. Они сразу видят потенциал. Даже грусть легкая появляется у них в глазах: нет в Европе таких винодельческих проектов, которые могут экспериментировать «с чистого листа», у всех есть свой «груз прошлого». «Лефкадия» же свободна в своем творчестве. Это действительно фундаментальная разработка. Такая задача поставлена инвестором – Михаилом Николаевым, и мы делаем все возможное для ее реализации. Может ли «Лефкадия» принести пользу всему качественному виноделию, как принес ее проект «Шато ле Гранд Восток», став «наглядным пособием» русского «премиума»? Безусловно. Правда, это понимают пока только в проектах Юга России, где инвесторами или энологами являются иностранцы. Им мы оказываем консультативные услуги, используя возможности лаборатории. С теми же саженцами предстоит огромная работа. Сегодня те, кто покупает их за границей, отвозят образцы земли в Европу контрабандой (официально это запрещено), чтобы сделать ее анализы. Никто в России сегодня не проверяет импортные саженцы на вирусы. А только на безвирусных клонах можно получить выдающееся вино.

Через некоторое время мы уже сможем сказать, что у нас есть чистые клоны автохтонных сортов…

Вы говорите об анализе импортных саженцев. А что вы думаете об идее развития автохтонных российских сортов? Занимается ли «Лефкадия» их изучением? Делая этот проект, мы сразу поставили задачу – нельзя сделать великое российское вино без автохтонного винограда. Первая задача была – найти наши сорта. У нас ведь сейчас ни одного маточника не осталось. Все автохтонные российские сорта только в посадках, и никто не может сказать – что это за клоны. В прошлом году мы собрали на своем винограднике коллекцию автохтонных сортов: Саперави, Красностоп и т.д. Кстати, очень неплохо себя проявил Мцвани, которым у нас вообще никто не занимается. Путь воссоздания своих сортов очень длинный. Будем пробовать урожаи от разных клонов на микровинодельне: какие результаты дает тот или иной куст, отбирать лучшие и через лабораторию Invitro создавать супер-маточник. Это, как минимум, 8 лет работы. Через некоторое время мы уже сможем сказать, что у нас есть чистые протоклоны автохтонных сортов. Я к этому пытаюсь всех подтянуть: Администрацию Края, Минсельхоз, отраслевые союзы. Это делается ведь не только для «Лефкадии», а для всей виноградарской культуры России. Качественное виноделие у нас развивается очень быстро, и надо только направить его по верному пути – задать ориентиры.

№2 | 2012

! Pinchuk.indd 15

15

19.04.2012 19:37:31


Рынок ВИНО

Вино

Самые южные вина России

ВИНОДЕЛИЕ ДАГЕСТАНА: ЗНАКОМИМСЯ ЗАНОВО

В прошлом году на отраслевых выставках в Москве и Краснодаре настоящим открытием для винных критиков международного уровня стали вина Дербентского коньячного комбината. В преддверии начала главного российского винного конкурса «Южная Россия», на котором вновь в составе жюри будет немало VIP-персон винного мира, ALCOEXPERT решил проанализировать историю развития виноградарства в регионе и предпосылки успеха Дербентского «крепкого» виноделия. В результате выяснилось, что, сравнивая дагестанские «крепленые» вина с европейскими образцами, западные эксперты оказались даже более точными в своих оценках, чем это казалось поначалу.

27 СТОЛЕТИЙ ВИНОГРАДАРСТВА

ЭКСПЕРТ: Александр Ставцев, главный редактор журнала «Напитки»

16

! Derbent.indd 16

Существует множество археологических свидетельств многотысячелетней культуры возделывания винограда на землях Дербента. Это, например, подтверждают раскопки захоронений на территории Дербента, датируемых V-IV веками до н.э. Но лучше всего в пользу древности этих традиций свидетельствуют многочисленные автохтонные сорта винограда, до сих пор возделываемые в регионе. Дербентский перешеек – настоящий «плавильный котел народов» – вобрал в себя множество разных культур. До сих пор ученые ломают голову над загадкой огромного количества «малых» языков, собранных на такой небольшой территории. Зачастую жители соседних деревень в этих местах говорят на совершенно разных наречиях. Также и виноградные сорта здесь имеют огромное разнообразие (более 150) и древнюю историю: Аг-Узюм, Нарма, Гюляби, Хатма. Список этот можно продолжать очень долго. Это разнообразие уникальных сортов дает основания учетным-ампелографам причислять этот регион к центрам зарождения винограда как вида.

По определению Н.И.Вавилова, территория современного Дагестана является одним из мировых центров происхождения винограда (7-9 тыс. лет назад) и введения его в культуру. Первым дошедшим до нас документальным упоминанием о «тысячах лоз Баб-ал-Абваб» (древнее название Дербента) служат записки IX-X веков н.э. арабского географа ал-Истахри из книг «Путей царств». В ней отмечается, что возделывание садов и виноградников исстари было основным занятием жителей города еще с V-VI столетия н.э. Уже ко времени образования тогдашнего поселения на месте Дербента в его окрестностях

было порядка 1500 виноградных лоз и множество фруктовых садов. Параллельно с виноградарством развивалось и виноделие региона, чему долгое время никак не препятствовали арабские владыки. Дербентские виноделы владели не только секретами создания пьянящего напитка из винограда, но и знали толк в винах действительно высокого качества – выдержанных особым способом в дубовых бочках. Для придания винам ценимого в древние времена горьковато-солоноватого вкуса (каким отличались знаменитые античные вина Рецина и Кос), дубовые бочки из хранилищ Дербента вымачивали в морской воде.

Я поражен уровнем российских крепленых вин. Это очень редкое для современного мирового виноделия направление. В нем по-настоящему умеют работать лишь единицы виноделов, ведь при таком высоком уровне сахара легко потерять аромат и вкус, а повышенное содержание спирта требует отличной сбалансированности. Те вина, которые я сегодня попробовал – яркие, медовые, цветочные, прекрасно подтверждают – русские виноделы владеют секретами этого мастерства. Особенно хотел бы отметить Херес Дербента – вино, не уступающее классическим европейским образцам. Вино, сделанное мастерами!

Джон Салви, Master of Wine

НАПИТКИ

19.04.2012 21:53:12


Рынок ВИНО

Вино

Самые южные вина России

В слепой дегустации я, пожалуй, не отличил бы «Херес Дагестанский» из Дербента от испанского хереса

Стивен Спурье,

известнейший мировой эксперт, редактор журнала DECANTER *на фото слева На московской выставке WINE «Херес Дагестанский» оценил один из лучших дегустаторов мира, Стивен Спурье. Он полностью поддержал высокую оценку своего давнего друга и коллеги Джона Салви. Винный критик был удивлен гармоничностью вкуса при достаточно высоком содержании алкоголя, оценил богатый аромат вина. В заключение эксперт отметил, что если бы производитель в дальнейшем развивал это направление виноделия, в частности, снизив урожайность на виноградниках, «Херес» мог бы составить настоящую славу Дербентского завода.

ОТ ПЕРВОГО ИМПЕРАТОРА ДО ПОСЛЕДНЕГО ГЕНСЕКА Первый русский Император велит «развивать эту ценную отрасль» и насадить на землях Дербента новые сорта винограда, присылает для развития виноделия по европейским традициям венгерского мастера-винодела Майора Туркула. Последний продолжает исполнять наказ и после смерти Петра I. Уже в правление Екатерины I Туркул налаживает в Дербенте производство белых и красных вин из местного винограда. Переломный момент в истории дербентского виноделия наступает уже в XIX веке. Настоящий винодельческий «бум» в окрестностях Дербента начинается в 1861 году, когда власти удовлетворили прошения садовладельцев о переносе акцизной черты за границы садов и виноградников города, что открыло местным спиртам путь к большой торговле и промышленному развитию. Уникальное положение Дербента на стыке древнейшего сухопутного пути и безопасных водных трактов, проходящих через Каспий в Волгу и далее – вглубь России, создает отличные условия для развития поставок «виноградных водок» и вин

крупные города Империи. С этого года ведет свой отсчет традиция промышленного коньячного производства в Дербенте, 150-летие которой отмечалось в прошлом году. К 1881 году Дербент – это уже один из крупнейших российских винокуренных центров, специализирующийся на виноградном сырье с объемами производства в 90 тыс. руб. в год. Огромные, по тем временам, деньги, сопоставимые с масштабами «бюджета» - казенных расходов всего региона. Сохранению традиций виноградарства в регионе не помешали ни войны, ни революции. После серьезных потерь 40-х годов прошлого века своеобразие Дербентского виноградарства и коньячного производства было полностью восстановлено к 1956 году, когда на основе нескольких виноградарских и винодельческих хозяйств с давней историей был образован Дербентский коньячный комбинат. В 80-е годы Объединение Дагвино было крупнейшим производственно-совхозным объединением в СССР, в него входило 72 предприятия, одним из основных среди них

был Дербентский комбинат, на котором к этому времени были расширены производственные мощности. Всего в Объединении работало порядка 50 тыс. человек и обрабатывалось около 50 тыс. га виноградников. В 1984 году Дагестан производил порядка 390 тыс. тонн винограда, а во всей РСФСР – порядка 1,134 млн. тонн винограда.

БУДУЩЕЕ ТРАДИЦИИ История Дербентского коньячного комбината «новейших времен» хорошо известна. Комбинат – одно из считанных единиц российских предприятий, сохранивших производство полного цикла. Прочные позиции среди лидеров рынка коньяка, забота о сохранении традиций и репутации обуславливают необходимость ДКК инвестировать в виноградарство, развитие винодельческого производства, брейдинг. Благодаря этому в прошлом году на рынке появилась ограниченная серия «марочных» крепленых вин в лучших традициях советского виноделия – Derbend Collection. Впрочем, у вин Дербентского комбината есть и одно очень существенное отличие, которое может обеспечить им особое положение чуть ли не единственного «раритета» советского виноделия. Дело в том, что в крепленых винах Дербентского коньячного комбината не используется зерновой ректификат, как это было принято по всему СССР. В классических традициях, для виноделия здесь применяют только спирты виноградного происхождения. К огромному сожалению, даже уникальные технологические возможности и высокие оценки мировых экспертов не защищают традицию дербентского виноделия от некоторых законодательных инициатив. Крайне обидно, и несправедливо, что высококлассные крепленые вина Дербентского коньячного комбината с 1 июля 2012 года, наряду с коктейле-суррогатными жидкостями, будут относиться к категории «винных напитков». №2 | 2012

! Derbent.indd 17

17

19.04.2012 21:53:16


Рынок ВИНО

Вино

Новые образы AZOV

ПРОРЫВ «РУССКОГО АЗОВА» ВИННЫЙ ПРОЕКТ ПРЕДСТАВИЛ СЕРИЮ АКТУАЛЬНЫХ НОВИНОК

В экспозиции «Продэкспо-2012», где, по мнению аналитиков, тон вновь задавали крепкие напитки, настоящим прорывом в секторе вин выглядело деловое пространство компании «Русский Азов», созданное известным дизайнером и декоратором. Помимо интригующего интерьера, посетителей манили витрины, «под завязку» заполненные винами и шампанским из самой последней коллекции проекта. Причем, в концептуальной области, у нового ассортимента немного найдется конкурентов на российском рынке. В технологии создания подобных прорывов разбирался ALCOEXPERT.

ТВОРЧЕСТВО ВО ВСЕМ! Уровень и чистота исполнения любого объекта дизайна, созданного винным проектом, приятно удивляет. В этом чувствуется свой стиль и, конечно, общее направление, которое задает креативной команде проекта Андрей Романов – человек с опытом галериста, создавший почти 15 лет назад первую в современной истории России «премиальную» винную этикетку. ЭКСПЕРТ: Александр Ставцев, главный редактор журнала «Напитки» 18

! RusAzov.indd 18

ALCOEXPERT расспросил команду проекта о том, что стоит за слоганом «Искусством и человеколюбием, трудом и знанием», почему так много внимания

уделяется винному дизайну и почему символом проекта стала лошадь? Последний вопрос до сих пор интересует гостей «Продэкспо», которых не первый год встречают разнообразные визуализации этих прекрасных животных. Исторически лошадь ассоциируется с интеллектом, мудростью, динамичностью и быстротой мысли. Фотографии экстрамодной лошадки Moooi в натуральную величину, украшавшей самую первую выставочную экспозицию «Русского Азова» в 2009 году, быстро разошлись в интернет-пространстве, и на последующих выставках многие

...команда «Русского Азова» обновила портфель брендов, дополнив их продуктами принципиально нового уровня визуализации. приходили сфотографироваться с необычным «предметом декора». С тех пор изображение лошади стало одним из символов «Русского Азова»... Несмотря на подчеркнутое уважение к творчеству, все линейки,

НАПИТКИ

19.04.2012 21:55:10


Рынок ВИНО Новые образы AZOV премьера которых состоялась на «Продэкспо», являются абсолютно коммерческими. При их создании были учтены все аспекты: концепт и возможности поставщиков комплектующих, ценообразование и запросы дистрибьюции. Подобный комплексный подход обеспечивается Ассортиментным комитетом, созданным специально для актуализации продуктовой политикой компании. Профессионалы из самых разных сфер: виноделы и маркетологи, дизайнеры и специалисты по продажам — встречаются на заседаниях Комитета не реже 1 раза в месяц.

…удалось собрать практически полную антологию оригиналов советских винных этикеток, десятилетиями сохранявшихся коллекционерами.

«Наша команда, — комментирует владелец винного проекта Андрей Романов, — не боится выходить «за рамки» привычного видения, предлагать смелые решения. У нас принято много и подробно говорить о планах, рассматривать любые, даже самые безумные идеи, не боясь, что «потребитель этого не поймет», моделировать ситуации, «крутить» продукт и рассматривать его со всех сторон. В результате для реализации выбираются идеи сильные, отточенные в ходе многодневных мозговых штурмов и преодолевшие все возможные возражения».

ОТКРЫТИЕ СЕЗОНА К открытию делового сезона – 2012 на алкогольном рынке команда «Русского Азова» обновила портфель брендов, дополнив их продуктами принципиально нового уровня визуализации.

Вино

Серию тихих вин «MARE NERO» отличает строгий дизайн, построенный на изысканной композиции классических антиквенных шрифтов и каллиграфии. «MARE NERO» — в переводе с итальянско��о «Черное Море». Это символичное название прекрасно подходит для линейки вин, созданных из лучших итальянских виноматериалов на Черноморско-Азовском побережье. Базовые цвета этикетки «MARE NERO»: глубокий синий и сложный бежевый — в обрамлении деталей с морской символикой, выполненных в матовом золоте, в полной мере соответствуют имиджу «мужского продукта».

Однако хороший дизайн – лишь вершина «айсберга»! «Под водой» осталась многомесячная кропотливая работа по изучению классических канонов оформления вин и мировой истории винной этикетки. «На наш взгляд, — говорит Андрей Романов, — каноны создания винных этикеток, формировавшиеся столетиями, сегодня недооценены. Есть ощущение, что создание визуального вида очередной винной линейки часто начинается непосредственно «в компьютере» дизайнера. А такие важные этапы предварительной работы, как создание системы имиджевых ориентиров, исследования шрифтов, символов и знаков эпохи, с которой перекликается история продукта, и вовсе исключены из процесса». Дизайн-студия винного проекта располагает обширной библиотекой тематических книг и журналов. Одно из последних ценных пополнений библиотеки – уникальный реестр винных этикеток за период с 1730 по 2003 год. Это первая в мире детализированная работа по данному предмету, описывающая этикетки из Австралии, Бельгии, Бирмы, Канады, Китая, Дании, Финляндии, Франции, Германии, Индии, Ирландии, Малайзии, Мальты, Нидерландов, Норвегии, Польши,

Российское шампанское «Высший Свет» впервые было выпущено в 2009 году, а в 2012 эта марка перешла в принципиально новый ценовой сегмент. Теперь это шампанское стало действительно «высшесветским»: изысканным, историческим и в то же время очень стильным. Шрифты для этикетки созданы мастерами-каллиграфами вручную. «Высший Свет» совместил в себе самые лучшие русские черты! Это продукт для людей с хорошим образованием и кругозором, для тех, кому нравится настоящий русский шик. Этот продукт создан в России, стране с огромным багажом знаний в области производства и пития шампанского.

«Coted’Azov» — воплощает дух мест, выбранных для основания площадок винного проекта. Команда проекта преподнесла свое видение местности, запечатлев на этикетке старинный маяк, долгие годы освещающий путь судам, проходящим вдоль берегов Тамани в районе станицы Голубицкая. Вулканические сопки и плавни реки Кубань в дымке туманов, высокий обрывистый берег, узкая песчаная береговая полоса, ставшая пристанищем для многочисленных рыбацких лодок, морской воздух и виноградники... Эту картину люди, создающие «азовские» вина, видят каждый день. А вы сможете прочувствовать атмосферу Азовского побережья, благодаря винам «Coted’Azov»!

№2 | 2012

! RusAzov.indd 19

19

19.04.2012 21:55:20


Рынок ВИНО

Вино

20

! RusAzov.indd 20

Новые образы AZOV

НАПИТКИ

На правах рекламы

19.04.2012 21:55:50


Рынок ВИНО Новые образы AZOV

Вино

Португалии, России, Южной Африки, Испании, Швеции, Англии и США. К сожалению, этот не имеющий аналогов справочник, как и все другие лоты библиотеки проекта, издан за пределами России. Удачно дополняют рабочую базу студии коллекции этикеток, которые кропотливо собирались и скупались у частных коллекционеров на онлайн-аукционах по всему миру. Отрадно, что энтузиастам проекта удалось собрать практически полную антологию оригиналов советских винных этикеток, десятилетиями сохранявшихся коллекционерами. Наследие оформления вин Российской Империи, к сожалению, куда менее доступно. Пожалуй, единственная возможность познакомиться с ним сегодня максимально подробно – посетить винные коллекции Крыма и Молдавии. Внимание к деталям, исследовательский интерес к истории и фундаментальный подход позволили «Русскому Азову» создать крайне разноплановые коллекции вин.

ВИНО С ИДЕЕЙ На винном рынке много лет почти хрестоматийной является идея о том, что потребляется вино преимущественно женщинами, а покупают его дамам преимущественно мужчины. Тем не менее, именно «Русский Азов» чуть ли не впервые обратил внимание на гендерные различия в визуальном восприятии винной этикетки. Две линейки: тихих «Mare Nero» и игристых «Grand Cup», адресованные сильному полу, — особенно актуаль-

«Русский Азов» чуть ли не впервые обратил внимание на гендерные различия в визуальном восприятии винной этикетки

Шампанское «Летний Сад» продолжило так называемую «Питерскую» тему винного проекта. Еще в 2004 году свет увидело специальное кюве Санкт-Петербург, шампанского «ROMANOV». «Летний Сад» назван в честь особенного места в истории города – парадной царской резиденции петровских времен. Этикетка и колье, украшенные ветвями жасмина, стилизованы под Art Nouveau (букв. перевод — «новое искусство»). Термином «Ар Нуво» обозначают элегантный стиль, процветающий с начала 1880-х годов вплоть до первой мировой войны, когда появление влиятельного среднего класса привело к росту спроса на изящные вещи…

ны в связи с ростом доли мужчин в структуре винной аудитории. Еще один «мужественный» продукт – «Высший Свет». Благородная геральдика и муаровая «Андреевская» лента, пересекающая этикетку, как будто подтверждают «имперские» корни и аристократизм этого шампанского. Продолжением традиционной для винных проектов Андрея Романова «Санкт-Петербургской» темы стала линейка игристых вин «Летний Сад», предназначенная в первую очередь для города на Неве. А вот более традиционное шампанское «Romantica», наверняка, будет успешно принята федеральной дистрибьюцией. «Cote d’Azov» — серия, которой принадлежит особое место в сердце и в портфеле компании. На этикетку помещен акварельная грезаль со старинным маяком, который и сегодня показывает дорогу винным танкерам «Русского Азова» - обладателя одного из мощнейших сырьевых баз в российском виноделии. Этот продукт символичен, потому что именно в сочетании креативности и прочных экономических основ проекта — залог успеха всех начинаний «азовцев».

Romantica — шампанское, название которого как нельзя лучше говорит о его предназначении! Трудно представить более романтичный напиток, чем шампанское! Работая над созданием этикетки и колье, дизайнеры переработали массу информации, изучали шрифты эпохи романтизма, гравюры и орнаменты того периода. В итоге в основу этикетки были положены тщательно отрисованные орнаменты в стилистике старинных гравюр последователей Дюрера…

Шампанское «GRAND CUP» — для тех, кто не представляет свою жизнь без сложных и интересных задач, без риска и без побед. Этикетку, по форме напоминающую щит, украшают барочные орнаменты и незыблемые символы мужества, чести и достоинства: лавровый венец и классический победный кубок. «GRAND CUP» — это очередной аргумент, разрушающий стереотип о «женственности» напитка и острой ситуативности его потребления. Это шампанское будет сопровождать сильную половину в торжествах, посвященных всевозможным победам и достижениям. №2 | 2012

! RusAzov.indd 21

21

19.04.2012 21:56:01


Рынок вино

Вино

АмА-Дон

ВОЗРОЖДЕНИЕ МЮЗЛЕ В РОССИИ

«Жизнь — цепь, а мелочи в ней — звенья. Нельзя звену не придавать значенья» Шампанское в России имеет свою, особенную, историю. Оно покорило сердца любителей игристых вин еще при князе Голицыне, а в СССР стало, пожалуй, одним из самых популярных напитков. Игристое вино у нас по-прежнему востребовано, и производство его только растет. Шампанское капризно и требует особой упаковки. Большую роль в этом играет мюзле. О том, как производили мюзле в советское время и что с тех пор изменилось, нам рассказал заместитель генерального директора компании «АмА-Дон» Потокин Алексей Витальевич.

Шампанское в нашей стране – особый напиток. Советская отрасль игристых вин была огромна. Как она обеспечивалась мюзле? Сохранились ли какие-то технологические традиции советского периода?

22

! Amadon.indd 22

В прошлом веке в СССР были завезены и рассредоточены по ряду комбинатов шампанских вин союза германские станки для производства мюзле. На таком оборудовании изготавливались мюзле с одной фиксированной ножкой, которые использовались для пластиковых пробок. Со временем оборудование изнашивалось, выходило из строя и морально устаревало, в результате чего на многих комбинатах производство мюзле этого типа закрылось. В то же время многие производители стали переходить на корковые пробки и использовать мюзле с плакеткой с одной фиксированной или со всеми свободными ножками. Мюзле со свободными ножками, надо сказать, обеспечивают более симметричное укупоривание и смотрятся намного эстетичнее, что, на наш взгляд, важно.

Андрей Романов, создатель первого в России премиального шампанского, рассказывал в интервью нашему журналу, что 15 лет назад в России было не достать мюзле нормального качества, что крайне затрудняло работу. Как сложилась такая ситуация? Я думаю, что это связано с износом оборудования и является следствием общих негативных процессов, вызванных распадом СССР. Поэтому масштабное изготовление отечественных мюзле сократилось. Конечно, и до сих пор сохранились очаги производства мюзле на оборудовании советского периода, но качественные мюзле до последнего времени в основном импортировались из Европы.

Напитк��

19.04.2012 22:10:32


Рынок вино

Вино

АмА-Дон

Как вы оцениваете нынешнее состояние развития российского рынка игристых вин? Близок ли к пределу бурный рост, который мы наблюдали все последние годы и который постепенно начинает замедляться? Какие ценовые категории, направления наиболее перспективны? Стоит ли ожидать перехода количественного развития в качественное? В целом, в последние годы мы наблюдаем небольшое увеличение выпускаемой продукции шампанских и игристых вин. Конечно, по сравнению с 2010 годом, производство в 2011 году упало примерно на 1,5%, но это незначительно, ведь производство ЛВИ, в свою очередь, упало на 30%. Таким образом, мы наблюдаем как рост доли производства качественного шампанского, так и удорожание продукции в среднем на 20%. И мы надеемся, что данные тенденции приведут к более массовому производству качественной продукции шампанских и игристых вин на радость ценителей этого напитка!

Задача нашей компании — предоставить возможность российским производителям шампанских и игристых вин работать с высококач ественным мюзле отечественного производства.

Для неспециалиста мюзле – достаточно несложная вещь. Расскажите об особенностях этого типа комплектующих. Чем «элитное» европейское мюзле отличается от обычного, низкого качества? Различаются ли мюзле, применяемые для акратофорного и классического шампанского?

С нашей точки зрения, не может быть элитного мюзле и мюзле низкого качества, все должно быть на отличном уровне. В Европе производство мюзле, можно сказать, стандартизировано и используется только мюзле высшей пробы, другие варианты не рассматриваются. Вот и задача нашей компании — предоставить возможность российским производителям шампанских и игристых вин работать с высококачественным мюзле отечественного производства. Мы считаем, что нет несущественных деталей и что мюзле, как и все комплектующие, да и как, собственно, само шампанское, должно быть первого сорта. Можно процитировать героя романа Жюля Верна Фелиаса Фогга: «Жизнь — цепь, а мелочи в ней — звенья. Нельзя звену не придавать значенья». Что же касается технологических различий мюзле, применяемых для акратофорного и классического шампанского, то они отсутствуют, главное — чтобы мюзле было хорошего качества. Почему Вы решили наладить производство мюзле в России? Какие предпосылки сложились в отрасли к 2011 году для открытия первого современного отечественного производства? Мюзле хорошего качества в основном импортировались, и у нас родилась идея предложить отечественным производителям шампанских и игристых вин мюзле европейского уровня, изготовленное в России, ведь так их бизнес станет более эффективным. Преимущества наших мюзле видны невооруженным глазом: разумная цена, гарантия качества, надежность, сокращение времени и расстояний, отсутствие переплаты за «растаможку» и работу посредников.

Компания «АмА-Дон» основана в 2011 году в Ростове-на-Дону. Занимается производством мюзле из проволоки серебристого, золотистого и черного цветов в соответствии с государственными стандартами качества. Также предлагает любые виды персонализации мюзле — проволоки и плакетки различных цветов, плакетки с вашим логотипом или любым другим рисунком. Компания делает мюзле на новейшем итальянском оборудовании. Использует только специальную низкоуглеродистую проволоку, закупаемую в Испании у производителя мирового уровня — фирмы «Bianchini». Все это обеспечивает настоящий европейский уровень качества продукции компании. Производственная мощность компании «АмА-Дон» — 50 000 000 мюзле в год, к концу года планируется увеличение мощности в 2 раза. Большие объемы производства позволяют достичь оптимального уровня цен на продукцию такого уровня.

№2 | 2012

! Amadon.indd 23

23

19.04.2012 22:10:34


Рынок вино

Вино

АмА-Дон Вы наверняка предварительно изучали спрос, общались с виноделами. Какие задачи производителей российского шампанского вы готовы решать на качественно новом уровне?

Мюзле (фр. Muselet от museler, «надевать намордник») — проволочная уздечка, которая удерживает пробку игристых и шипучих вин. Чтобы шампанская пробка выдержала давление газа и не произошел самопроизвольный «вылет», сверху на пробку надевается мюзле — специальная проволочная уздечка, фиксирующая пробку на горлышке бутылки. Мюзле изготавливается из проволки толщиной 0,7-0,8 мм. Мюзле надевают на пробку и закрепляют под венчиком горлышка бутылок полумеханизированными машинами, полуавтоматами или автоматами. Иногда для лучшего закрепления перед надеванием мюзле на пробку дополнительно накладывают жестяной колпачок. Стандартная длина мюзле — пятьдесят два сантиметра. Существует легенда, что это — длина проволоки, которую выдернула из своего корсажа Жозефина Клико, чтобы закрутить пробку своего сорта шампанского «Вдова Клико». Вероятнее всего, это миф, поскольку изначально мюзле делались из верёвки. Патент на изобретение мюзле из проволки в 1844 году получил Адольф Жаксон. Wikipedia®

24

! Amadon.indd 24

Как сказала одна из наших клиенток: «Нам необходимо отличное качество мюзле по цене хоть немного, но ниже европейской. Ниже качество и ниже цена, так же как и выше качество и выше цена, нас не интересует». Вот такая задача стоит перед нами, ведь данное желание вполне объяснимо и закономерно: мюзле отечественного производства часто подводило виноделов, проволока окислялась, теряла свой товарный вид, рвалась во время укупоривания, поэтому многие стали использовать мюзле из Европы. Компания «АмА-Дон» в свою очередь предлагает мюзле мирового класса, изготовленное в России. Расскажите о техническом оснащении вашего производства, его логистических мощностях, коллективе специалистов. Есть ли у «Ама-Дон» собственные ноу-хау в области производства? В течение долгого времени мы искали в Европе компании, использующие инновационные технологии при изготовлении станков. И мы нашли такую, которая совсем недавно запатентовала свое модернизированное оборудование по производству мюзле. Таких станков ни в России, ни в ближнем зарубежье нет ни у кого, мы стали первыми, кто привез подобное оснащение из Европы и работает на нем. Аналогичный подход мы применили, когда налаживали поставку сырья из Европы. В результате остановились на компании, которая уже более 100 лет является лидером по производству гальванизированой проволоки.

Специалисты компании «АмАДон» прошли полное обучение в Европе и являются профессионалами своего дела, что доказано их высокой квалификацией в производстве и поставках мюзле и широким спектром знаний в сопряженных отраслях. Конечно же, есть у нас собственное ноу-хау, только что это, расскажем чуть позже… Какое сервисное сопровождение предлагает Ама-Дон своим клиентам? Даете ли Вы консультации по запуску мюзле вашего производства на укупорочных автоматах разных типов и т.п.? Любая серьезная компания должна оказывать сервисную поддержку своим клиентам. В штате «АмА-Дон» есть специалисты, которые выезжают на заводы клиентов для тестирования наших мюзле и технического сопровождения оборудования. Планируете ли в будущем выход на зарубежные рынки, как это делают российские производители других видов укупорки, – в СНГ, Восточную Европу? Да, выход на рынок стран СНГ стоит в наших краткосрочных планах, поэтому мы уже ведем переговоры с заграничными партнёрами. В рядах «Русского проекта» есть целый ряд компаний, находящихся в различных стадиях экспериментов с производством классического шампанского. Некоторые уже добились серьезных успехов. На что бы вы пожелали тем, кто только начинает свой путь в классическом шампанском производстве? Хочется пожелать, чтобы, независимо от того, на каком оборудовании и каким способом делают шампанские и игристые вина, они были на должном уровне и качественных вин становилось как можно больше.

Напитки

19.04.2012 22:10:52


Рынок вино

Вино

АмА-Дон

№2 | 2012

на правах рекламы

! Amadon.indd 25

25

19.04.2012 22:10:54


Рынок ВИНО

Вино

Эльзас от “КиНа”

ПЕРСПЕКТИВЫ «ПО-БЕЛОМУ» ГРУППА КОМПАНИЙ «КИН» ДОПОЛНИЛА СВОЙ АССОРТИМЕНТ «ТИХИМИ» ВИНАМИ ЭЛЬЗАСА Активно развиваясь как многопрофильный игрок алкогольного рынка, Группа Компаний «КиН» продолжает формировать эксклюзивный портфель импортных вин. Недавно он пополнился перспективной линейкой из Эльзаса. Традиционно для ассортиментной политики компании, была дополнена «высокая» часть ценовой линейки. Однако эльзасским «премиумом» дело не ограничилось. «КиН» активно продолжает насыщать свою линейку позициями, адресованными, в первую очередь, сетевому ритейлу. По меньшей мере, 4 вина из нового ассортимента по своей цене вполне могут стать открытием и для региональных дистрибьюторов. В перспективах именно этих «новобранцев» ассортимента «КиНа» ALCOEXPERT разбирался вместе с основателем и бессменным шефредактором «Российского альманаха вин» Олегом Филипповым.

ОТКРЫТИЕ ЭЛЬЗАСА

ЭКСПЕРТ: Александр Ставцев, главный редактор журнала «Напитки» 26

! Kin.indd 26

Регион, впитавший винодельческие традиции Франции и Германии, климатически благоприятный для создания белых вин, родина креманов. В последние годы Эльзас обретает всю б��льшую известность на мировом рынке. Происходит это, в первую очередь, благодаря серьёзному прорыву в качестве, который совершили местные виноделы в последние десятилетия. Как простодушно признаются сами эльзасцы, еще лет 30 назад к каждой коробке тамошнего вина стоило прикладывать в качестве «бонуса» пачку анальгетика. Количество сернистого ангидрида в винах было таково, что головная боль наутро была обеспечена. Сейчас ситуация изменилась кардинально: на виноградники пришли современные приемы агротехники, урожай в серьезных хозяйствах собирается исключительно вручную, на винодельнях архаичное оборудование заменили современные пневматические прессы.

Все эти новации в сочетании с серьезной маркетинговой активностью на мировом уровне сделали Эльзас одним из самых быстрорастущих винных регионов Франции. По данным Межпрофессионального Совета Вин Эльзаса (CIVA), на сегодняшний день регион экспортирует более 31,6 млн. бутылок вина в год. Немало эльзасских вин потребляется и на родине — во Франции. Примерно треть всех продаваемых в стране белых вин категории АОС — эльзасские.

В Эльзасе часто бывает так, что у кого-то виноградники самые обычные, а рислинги — уникальные!

РОССИЙСКИЕ ПЕРСПЕКТИВЫ Эльзасское виноделие немало взяло от соседней Германии: сорта винограда, способы производства, традиционную бутылку — «флейту». Только в такой таре, согласно региональному законодательству, могут продаваться эльзасские вина. Тем не менее, не уступая высококачественным немецким винам в общем уровне, их французские «родственники» значительно демократичней по цене. В этом, пожалуй, секрет более явного успеха вин Эльзаса в России, по сравнению с винами Германии. «В Эльзасе очень жесткие требования к внешнему виду вин, — говорит Олег Филиппов, — поэтому маловероятно, что вы увидите на полке что-то вычурное, фантазийное. Все очень строго, этикетки элементарные, на них минимум деталей. Кстати, по этой причине в нашей стране эльзасские вина

НАПИТКИ

19.04.2012 19:11:46


Рынок ВИНО

Вино

Эльзас от “КиНа” часто путают с дешевыми немецкими. Однако когда пробуешь их, сразу понимаешь, что это напитки на 3-4 уровня выше и сравнимы с дорогой Германией. Но мое мнение, что Эльзас по всем своим показателям гораздо конкурентоспособнее». Эльзасская система классификации вин немного похожа на бургундскую. Так же, как и в Бургундии, в самом северном регионе французского виноделия на первом месте, при выборе вин не столько категория качества, сколько имя производителя. И заручиться контрактом с Домом высокой репутации при работе с винами региона — прямой путь к успеху. «Если смотреть на классификацию вин в целом, то она ближе всего к бургундской, — комментирует Олег Филиппов, — Чтобы понять, насколько качественный продукт перед вами, необходимо знать производителя. Можно купить две бутылки от разных виноделов, на этикетке первой будет написано Alsace Grand Cru AOC, а второй — просто Alsace AOC, но при этом именно это вино окажется лучшим. Ведь чтобы получить категорию Гран Крю, нужно всего лишь соблюдать определенные правила, касающиеся урожайности, содержания сахара и т.п. В Эльзасе часто бывает так, что у кого-то виноградники самые обычные, а рислинги — уникальные!» Весомым преимуществом Группы компаний «КиН» в переговорах с европейскими винодельческими Домами является ее международный статус и репутация одного из крупнейших импортеров. Эльзас для российской компании весьма символичный регион. Именно с него, с поставок креманов Дома Pfaffenheim, началось развитие «КиНа» как игрока рынка импорта.

Основанный в 1957 году, Дом имеет отличную репутацию благодаря высокому качеству своих вин, которое подтверждается наличием медалей, полученных на разных конкурсах. На конкурсах сельскохозяйственных товаров в Париже (Concours General Agricole de Paris) в период с 1967 по 2008 год Дом Pfaffenheim был награжден 218 золотыми медалями. В 1988 году, согласно рейтингу журнала GAULT et MILLAU, Дом Pfaffenheim стал «Винным погребом года», а в 1994 году журнал REVUE DU VIN DE FRANCE признал его «Лучшим винным погребом» года. Наконец, винный погреб Pfaffenheim был назван «Винным погребом года» критиком Марком Шампераром в его книге «100 вин года». В погребах Дома Pfaffenheim создаются аутентичные вина, отражающие неповторимый эльзасский терруар. Земли, на которых произрастают виноградники Дома, очень насыщены известняком. Этот фактор делает вина, произведенные в Эльзасе, необычайно маслянистыми. «Познакомившись с четырьмя винами от Дома Pfaffenheim, — отметил Олег Филиппов по итогам дегустации, — могу сказать, что у них есть свое лицо, и весьма запоминающееся. Речь сейчас идет не об этикетке, в данном случае перед нами чистая добротная классика без излишества. При всей своей непохожести: разнице в цвете, аромате и вкусе — эти вина имеют родственные черты. Во-первых, это уникальная маслянистость, которую я обнаружил в каждом образце. Во-вторых, прекрасная сбалансированность. Мое мнение, Мускат, Пино Гри, Гевюрцтраминер и Рислинг от Pfaffenheim — это удачная базовая четверка, позволяющая выбрать «то самое» вино под любое блюдо и даже под любое настроение.

ЭЛЬЗАС. ЦИФРЫ И ФАКТЫ: • Вина региона Эльзас — это преимущественно сухие и ароматные вина АОС Alsace и АОС Alsace Гран Крю, 92% из которых белые. • Согласно постановлению от 5 июля 1972 года, вина в обязательном порядке должны бутилироваться только в том регионе, где они были произведены. • Вино, по законодательству, может продаваться только в традиционных эльзасских бутылках — «флейтах». • В Эльзасе 119 виноградарских коммун. • В производстве задействовано 15,600 гектар виноградников AOC. • Среднегодовой объем производства вин АОС Alsace = 1.15 млн гектолитров (более 150 млн бутылок). • В Эльзасе выделяют три аппелласьона: Эльзас (Alsace AOC) и Эльзас Гран Крю (Alsace Grand Cru AOC) для тихих вин и Креман д’Альзас (Cremant d`Alsace) для игристых и креманов. Также существуют две престижные категории, отражающие технологию производства: «Поздний сбор» (Vendange Tardive) и «Из отборных ягод благородных сортов винограда» (Selection de Grains Nobles). • Основные сорта винограда: Рислинг, Мускат, Гевюрцтраминер, Пино Гри, Пино Нуар, Сильванер

MUSCAT ALSACE AOC Мускат Тип: белое тихое Категория: сухое Сорт винограда: Muscat (Мускат) Содержание алкоголя: 12,5% Рекомендуемая температура подачи: 10-12 °С

PINOT GRIS ALSACE AOC Пино Гри Тип: белое тихое Категория: полусладкое Сорт винограда: Pinot Gris (Пино Гри) Содержание алкоголя: 13,5% Рекомендуемая температура подачи: 10-12 °С

№2 | 2012

! Kin.indd 27

27

19.04.2012 19:11:58


Рынок ВИНО

Вино

на правах рекламы

Эльзас от “КиНа”

28

! Kin.indd 28

НАПИТКИ

19.04.2012 19:12:06


Рынок ВИНО Эльзас от “КиНа” И как раз в этой универсальности кроется залог успеха!» Удивительно, что почти всюду Мускат производят полусухой или даже полусладкий, а вот в Эльзасе он традиционно сухой. И вино Pfaffenheim не стало исключением. Ароматика насыщенная, есть леденцовые, плодовые, цитрусовые тона. У этого Муската прекрасная структура, очень необычная! Вначале идет такая бархатистость, сливочность, возникает чувство масляной пленки на языке, а затем буквально через 10 секунд происходит просто взрыв кислотности! При этом ее нельзя назвать чрезмерно агрессивной. Во вкусе также присутствуют хорошо знакомые всем фрукты: апельсин, лимон, переспелый персик. Кислотность делает это вино очень гастрономичным. Я бы порекомендовал попробовать его с чем-то из японской кухни. Достаточно сделать всего один глоток, чтобы потом в течение довольно длительного времени получать удовольствие от Муската в паре с морепродуктами или роллами.

Мускат, Пино Гри, Гевюрцтраминер и Рислинг от Pfaffenheim — это удачная базовая четверка, позволяющая выбрать «то самое» вино под любое блюдо и даже под любое настроение.

Пино Гри от Дома Pfaffenheim в первую очередь обращает на себя внимание за счет своего цвета. Он золотисто-медовый, насыщенный и при этом очень живой, приятный глазу.

Вино интересно «звучит», когда попадает в бокал. В нем есть цветочнофруктовые, джемовые тона… Часто говорят, что Пино Гри из Эльзаса отличает легкий дымок, тут он тоже чувствуется. Хочу отметить, что производитель продемонстрировал довольно нестандартный подход, сохранив остаточный сахар на сравнительно высоком уровне. Для Франции это однозначно полусладкое вино. Тем не менее, несмотря на эту сладость, на вкус оно свежее, кислотность сдержанная. Сразу понятно, что вино молодое. Ему также присуща весьма симпатичная маслянистость. Мне кажется, оно замечательно подойдет, например, к фуа-гра с медом или вареньем. Гевюрцтраминер, пожалуй, самое знаменитое и характерное из всех эльзасских вин. Равнодушным оно никого не оставляет. Pfaffenheim предлагает нам весьма симпатичный образец Гевюрцтраминера кремовых оттенков. Это вино лучше наливать в широкие бокалы, чтобы оно могло насыщаться кислородом. Вообще, его букет типичен для напитка из данного сорта винограда, такой сладковатый. Тона сушеных абрикосов, персиков, белых фруктов соединяются с цветочными нотками, явно проступает роза, еще есть винный погреб и благородная плесень. И ко всей этой сладости добавляются гарные оттенки, кремний, минеральность… Все это повторяется во вкусе. Кислотность у Гевюрцтраминера сдержанней, чем у Муската, но лично мне ее хватает, нравится структурированность этого вина. Послевкусие звучит достаточно долго. Его можно употреблять как самостоятельно, так и в конце трапезы с десертами. Рислинг считается «королем» белых вин не только в Германии, но и в Эльзасе. Довольно сложно быть объективным при его оценке, потому что столь высокое звание всегда сопровождается определенными ожиданиями.

В мире

GEWURZTRAMINER ALSACE AOC Гевюрцтраминер Тип: белое тихое Категория: полусладкое Сорт винограда: Gewurztraminer (Гевюрцтраминер) Содержание алкоголя: 13,5% Рекомендуемая температура подачи: 10-12 °С

RIESLING ALSACE AOC Рислинг Тип: белое тихое Категория: полусухое Сорт винограда: Riesling (Рислинг) Содержание алкоголя: 12% Рекомендуемая температура подачи: 10-12 °С

Рислинг от Pfaffenheim по цвету самый светлый из четырех образцов. Его букет сначала показался мне несколько нетипичным, но первое впечатление обманчиво, вину просто необходимо подышать минут 10, чтобы лучше раскрыться. Тог- Олег Филиппов, да в ароматах «просыпается» ха- Дегустационные рактерная рислинговая свежесть, описания вин. тонкость. Слышны белые фрукты, в первую очередь яблоко, легкие цитрусовые ноты, личи, какие-то цветочки… Можно уловить тона подсолнечника и пасленовых. Что касается вкуса, то тут главная непобедимая доминанта — это кислотность, которая продолжается и в послевкусии. Именно она заставляет думать, что вино сухое, а не полусухое, каким оно является на самом деле. При этом сохраняется весьма привлекательная для меня особенность, присущая винам этого производителя, — ощущение масляной пленочки во рту. Очень гастрономичное вино, к нему нужны особые блюда, например, из устриц.

№2 | 2012

! Kin.indd 29

29

19.04.2012 19:12:25


Рынок В МИРЕ

Вино

Винопутешествие

НОВЫЙ СВЕТ НА ПУТИ В ВЫСШЕЕ ОБЩЕСТВО Наблюдая триумфальное вторжение Чили на мировую винную арену, старосветские «старшие братья» не преминули повесить на нового игрока ярлыки «простоватости», подобно тому, как знаменитые отпрыски дворянских родов снисходительно хлопают по плечу сильного и доброго, но неотесанного паренька из провинции. Действительно, можно подумать, будто бы Чилийские вина стали заложником собственной маркетинговой стратегии – «как можно лучше, но и как можно дешевле». Однако в недавней поездке в Южную Америку мне довелось убедиться, что Чили не почивает на лаврах «крепкого середнячка», а уже давно предпринимает серьезные действия для того, что бы занять места в «дворянском собрании».

Хотя список наших визитов более чем наполовину состоял из известных и представленных в России компаний, первой в нашем путевом листе стояла винодельня VIK, пока еще на нашей Родине неизвестная. Такое «белое пятно» на винной карте российского рынка легко объяснимо: винодельне всего-то 6 лет, а первое вино датируется 2009 годом. Причем его уже нет в продаже: все выкуплено.

ВИНОДЕЛЬНЯ VIK – МОЛОДО, ТАЛАНТЛИВО, АМБИЦИОЗНО

ЭКСПЕРТ: Юрий Юдич генеральный директор ООО «Китмедиа» 30

! Chilie.indd 30

Принадлежит винодельня норвежскому предпринимателю Александру Вику. В 2004 году он задумал создать уникальные виноградники для производства вин мирового класса. В 2006 году с помощью французского консультанта Патрика Валлета он приобрел 4300 гектар в Чили, в долине Качапоаль(Cachapoal). Местечко Millahue которое местное население называет не иначе, как «место из золота», замечательно не только природной красотой, но еще и уникальными терруарными особенностями. Продуваемый бризами, прогреваемым жарким Чилийским солнцем терруар рождает необыкновенный виноград для самого лучшего (по намерениям хозяев) вина в Южной Америке.

И для этого делается все: виноград убирают только вручную, и после всех необходимых технологических циклов вино выдерживается в течение 18 месяцев в бочке. То, что нам удалось попробовать на дегустации, действительно впечатлило: Сегодняшний купаж VIK – это 63% Карменер, 35% Каберне Совиньон, 1,5% Каберне Фран, Мерло 0,2%, и 0,3% - Сира. Вино только начало свой жизненный цикл и имеет весьма серьезный потенциал для старения (хотя 2009 году никто не дал состраиться - выпили). Однако уже сейчас потрясает гармоничный баланс танинности и свежести, фруктовости и пряности. В букете красные фрукты, слива, а также ягоды – черника и ежевика. Второй нос приносит тона сухофруктов, миндаля и грецкого ореха. Во вкусе танины округлые, вкус ягодный, чуть сладковатый с нотками зеленого перца и оливок. Послевкусие долгое, оставляющее неистребимое желание встретиться с этим вином еще раз. Мы общаемся с Гонзаком де Ламбером (Gonzaque de Lamber), французским специалистом, ныне директором по экспорту VIK. На мой вопрос, о том, где ему интересней работается – в Чили или во

Франции, Гонзак отвечает: «Здесь конечно нет многовековой культуры виноградарства, например, еще три года назад на этой земле росли кактусы. Нам приходилось изучать все почвы, бурить шурфы с пробами. Это создает дополнительные трудности, но это и делает работу более интересной. Во Франции все давно изучено, регламентировано, а здесь есть пространство для эксперимента. И значительно больше шансов создать новое Великое Вино»

CONOSUR – ЭКОЛОГИЧЕСКИИННОВАЦИОННЫЙ ПОСОЛ ЧИЛИ Набравшись впечатлений от винодельни VIK, мы отправились на винодельню Santa Elisa Estate, входящую в группу ConoSur. История компании ConoSur показательна для предприятий новой чилийской волны. Начав свою жизнь в 1993 году, компания уже считается третьей в Чили по объему экспорта. Тому основой, несомненно, грамотная маркетинговая политика компании, вписывающаяся в мировые потребительские тренды. Краеугольные камни философии ConoSur – это инновационность, качество и экологичность.

НАПИТКИ

20.04.2012 13:22:38


Рынок В МИРЕ

В мире

Винопутешествие Компания имеет целую «доску почета» инноваций: они первыми начали использовать синтетическую и винтовую алюминиевую пробку, первыми прошли разнообразные органические проверки, сертификацию ISO9001, CarbonNeutral, ISO 14064 по CEMARS (первая в Америке и третья в мире). Помимо обозначенных трех качеств для ConoSur патриотизм – не пустой звук. Сегодня у них есть виноградники практически во всех винодельческих регионах Чили, что налагает на них ответственность в представлении чилийского виноделия в мире, становясь послом всех возможностей Чилийской природы. При этом верность традициям не мешает прогрессивной винодельне работать с такими сравнительно новыми и непривычными для Чили сортами, как, например, Вионье и ПиноНуар. В том, что экология начинается с мелочей, нам довелось убедиться на «собственной шкуре». Для поездки по виноградникам приветливые хозяева SantaElisa вручают нам велосипеды (кстати, велосипед стал даже одним из героев этикетки ConoSur). Мы осматриваем экологические плантации, слушаем рассказ о жучках, поедающих виноград, о гусях, поедающих жучков. Между делянками винограда натыкаемся на «секрет» будущих ароматических композиций – ряды ароматических трав, среди которых чабрец, мята, лаванда. Хотя хозяева говорят о том, что это «биокоридоры» для насекомых, влияние трав мы все же почувствуем на дегустации. Также нам довелось увидеть цех приемки и переработки ПиноНуар, который производит вина международного класса и имеет все необходимые органические удостоверения. Виноград в этом цикле не только собирают руками, но и давят ногами! Дегустация разнообразна, отмечу лишь некоторые образцы: Cono Sur Organic Chardonnay 2011// San Antonio Valley: На этикетке изображен велосипед, особенно подчеркивающий экофилософию этой серии. Прекрасное Шардоне, в аромате

превалируют тона лайма и белых фруктов, есть нотки чабреца, перечной мяты. Вкус свежий, кислотность хорошо сбалансирована. Cono Sur 20 Barrels Limited Edition Sauvignon Blanc 2009//Casablanca Valley: Совершенно «морской» нос этого вина сразу подтверждает его происхождение – его родина находится в паре километров от океана. Аромат морских водорослей, изящно вплетенный в сортовые цитрусовые и белоягодные тона Совиньона, придает терруарную неповторимость данному образцу. Вкус очень цитрусовый и очень минеральный. Cono Sur 20 Barrels Limited Edition Pinot Noir 2009/ Casablanca Valley: Прекрасный образец, близкий к классическим ПиноНуарам, но в то же время не лишенный терруарного своеобразия. В носе ягодная доминанта – малина, клубника, на фоне оттенков кожи и тонов копчености, с обязательной для Чилийской Земли перечностью. Округлые танины, приятное, легкое послевкусие.

SENA – ПИОНЕР ВЕЛИКИХ ВИН ЧИЛИ

Гонзак де Ламбер: «здесь есть пространство для эксперимента»

Биовиноградники ConoSur Долина Millahue: кактусы отступают под натиском виноградников

Если Александр Вик только находится на пути к созданию Великого Вина, бренд Sena уже заслуженно занял свое место на винном Олимпе. По меркам Старого Света проект еще совсем молод – он начался в 1995 году, когда Эдуардо Чедвик и Роберт Мондави задумали создать чилийское вино мирового класса. Четыре года они искали идеальную землю, пока наконец интуиция не привела их в долину Аконкауга. Именно здесь, на девственных склонах гор, нашелся идеальный терруар для будущей звезды первой величины.

Макет будущей винодельни VIK

Несколько слов об Эдуардо Чедвике. Наследник старинного винодельческого рода, владелец винодельни Chile’s Viña Errázuriz, Эдуардо ведет еще и обще��твенную работу – является президентом Ассоцации Чилийских вин. ДЕКАНТЕР включил №2| 2012

! Chilie.indd 31

31

20.04.2012 13:23:08


Рынок В МИРЕ

В мире

Винопутешествие его в 50 самых влиятельных людей в мире. Все свое влияние Чедвик употребляет на продвижение имиджа Чилийского вина.

Матиас Риас (SantaElisa группы ConoSur) рассказывает о борьбе с жучками Роза, растущая на винограднике, легко потом узнается в аромате вина

И вот в 2004 Эдуардо Чедвик стал инициатором слепой дегустации в Берлине, которая конечно же не обошлась без участия уже известного нам Стивена Спурье, главного возмутителя старосветского спокойствия. В дегустации участвовали 16 французских, итальянских и чилийских вин 2000 и 2001 года, таких домов, как французские Château Lafite, Châte au Margaux, Château Latour, и итальянские Tignanello, Sassicaia, Solaia, Guado al Tasso «Суд Берлина» на этот раз оказался счастливым для Нового Света, чилийские вина совершили настоящий триумф. Sena 2001 заняла второе место (уступив другому чилийскому вину Чедвика). И Sena 2000 - четвертое место, уступив Шато Лафит. И опередив Шато Марго и Шато Латур, не говоря уже о супертоскане. В последнее время Sena получает высший балл у Роберта Паркера – 95 баллов на протяжении трех лет, и совершает свое триумфальное шествие по дегустациям мира. Например, последний успех – в Азии, где последовательно в трех странах собрала все первые строчки рейтингов: в ГонКонге – первые пять мест, в Сеуле – первые 2 места, в ТайПее – первые пять мест.

Бочкове хозяйство SantaElisa группы ConoSur

Винодельня SantaElisa: в этих современных емкостях Пино Нуар давят ногами «по старинке» 32

! Chilie.indd 32

Sena имеет 57% Каберне Совиньон, 20% Карменер, 10% Мерло, 8% Пти Вердо, 5% Каберне Фран. В райском уголке долины Аконкауга мы дегустируем вино 2008 года. Вино темно-рубинового цвета, с фиолетовым оттенком, в первом носе дает «фруктовый взрыв» красных яблок и чернослива, ароматы малины, ежевики и черники. Во вкусе бархатная танинность, ягодность, на фоне специй и мускатного ореха.

Продолжение следует...

ДОЛИНЫ ЧИЛИ Чили окружают четыре крупных географических объекта: Анды на востоке, Тихий океан на западе, пустыня Атакама, самая сухая в мире, на севере и древние ледники на юге. Естественные препятствия создают надежный защитный барьер и на протяжении веков защищают виноградники. Обильный солнечный свет, значительные суточные колебания температуры, сухая погода в период созревания плодов и прохладные орошающие воды Анд способствуют производству экологически чистого винограда. Виноградники Чили занимают 1,800 гектаров более чем в 100 районах. Регион Кокимбо (Coquimbo) Элки (Elqui) Ясное небо и чистый свет — в этом заключается богатство долины Элки. Издревле долина Элки славится фруктами и крепким напитком писко. Виноградники Элки взбираются до отметки 2000 м над уровнем моря. Высокогорный климат благотворно влияет на виноград, особенно на сорт Сира. Лимари (Limarí) Первые виноградники в Лимари были заложены еще в XVI веке. Долина обладает разнообразными рельефом и климатом, в сезон урожая в долине практически не бывает осадков. Глинистые и минеральные почвы идеальны для выращивания Пино Нуар, Шардоне и сира в прибрежных, прохладных местах, а в более мягких и теплых областях долины — Вионье и Карменер. Чоапа (Choapa) Долина Чоапа расположена в самом узком месте Чили. Виноградники Чоапа, посаженные на каменистой почве, регулярно дают небольшое количество высококачественного Сира и Каберне Совиньон с повышенной кислотностью. Регион Аконкагуа (Aconcagua) Аконкагуа (Aconcagua) Долина расположена примерно в 90 км к северу от Сантьяго. Над ней возвышается гора Аконкагуа. Заснеженные пики горы создают потрясающей красоты пейзаж и питают

НАПИТКИ

20.04.2012 13:23:41


Рынок В МИРЕ

В мире

Винопутешествие долину пресной водой. На аллювиальных почвах в пойме реки Аконкагуа виноград дает богатый урожай. Здесь царит мягкий средиземноморский климат. Теплые районы долины считаются природной колыбелью красных сортов винограда, а свежие морские бризы побережья создают прекрасные условия для белых сортов. Касабланка (Casablanca) К западу от Сантьяго лежит долина Касабланка. Климат здесь холодный, обусловленный воздействием течения Гумбольдта, движущегося из Антарктики: туманы, облачность, холодные морские ветры. Такие условия задерживают созревание урожая. Тем не менее, климат долины прекрасно подходит для выращивания белых сортов винограда и Пино Нуар. Сан-Антонио (San Antonio) В этой долине виноградники появились сравнительно недавно, только в 1980-х годах. Рельеф, частые бризы с Тихого океана, прохладная температура и глинистые почвы создают идеальные условия для выращивания холодостойких сортов белого винограда и Пино Нуар. Валье Сентраль (Центральная долина) Майпо (Maipo) Чилийское виноделие зародилось именно в этой долине, орошаемой горными водами, богатыми кислородом и минералами. Здесь, на крутых склонах, в условиях высокогорного климата, на питательных почвах растут одни из самых старых виноградных лоз в Чили. Майпо славится своими красными винами и наделяет их уникальными свойствами и выразительным терруаром. Качапоаль (Cachapoal) Качапоаль очень теплая и интенсивно освещаемая долина. Здесь производят элегантное, хорошо сбалансированное белое вино и купажи красных вин. Западнее, в области Пеумо, климат менее жаркий. Там получают насыщенный Карменер с сильными фруктовыми тонами во вкусе. Кольчагуа (Colchagua) Климат Кольчагуа умеренный. Большинство плантаций сосредоточено в центральной части долины. Кольчагуа — один из самых известных

винодельческих районов Чили, он не раз завоевывал аплодисменты на конкурсах за свои великолепные Каберне, Карменер, Сира и Мальбек. Курико (Curico) Долина Курико признана «седцем виноделия Чили», это один из самых старых винодельческих районов в стране, действующий с 1800-х годов. Виноделие — основной вид промышленности в Курико. Благодаря средиземноморскому климату лето здесь относительно жаркое и сухое. Почвы разнообразны: аллювиальные и коллювиальные. Вина Курико известны своей насыщенностью, фруктовыми тонами, сложными вкусом и ароматом. Мауле (Maule) Мауле — одна из самых крупных и самых старых винодельческих долин в Чили. Здесь традиционно практикуется неорошаемое виноградарство. На сухих, многолетних кустах созревают сочные плоды с высокой кислотностью сортов Кариньян, Каберне Совиньон, Мальбек. На новых плантациях выращивают Мерло, Каберне Фран и Карменер, которые по свойствам не уступают старейшим собратьям. Рехьон дель Сур (Южный регион) Итата (Itata) Старейшие виноградники долины Итата были посажены недалеко от гавани Консепсьон в колониальные времена. Сегодня в долине Итата соседствуют старые лозы и новые кусты винограда, что дает широкие возможности для исследования и развития виноделия. Био-Био (Bío-Bío) Долина Био-Био известна сложными погодными условиями и потрясающей красотой. Виноградарство в Био-Био требует больше умения и терпения, нежели где-либо еще. Лишь немногие решились растить здесь холодостойкие сорта Совиньон Блан, Шардоне, Пино Нуар, но первые же результаты оправдали их усилия. Красные глинистые почвы, богатые минералами хорошо подходят для ароматных сортов Рислинг и Гевюрцтраминер.

Мальеко (Malleco) Мальеко — самая южная долина Чили. Пока здесь выращивают только шардоне, хорошие результаты обещает дать эксперимент с пино нуар. Для остальных сортов слишком суровы погодные условия: большое количество осадков и очень короткий сезон.

Распространение сортов винограда в долинах Чили

№2| 2012

! Chilie.indd 33

33

20.04.2012 13:23:48


Рынок В МИРЕ

В мире

ProWein 2012

МИР ВИНА

ОТКРЫТИЯ PROWEIN-2012 ALCOEXPERT принял участие в работе одной из крупнейших винных выставок мира – ProWein-2012

В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ Prowein-2012 традиционно собрала самую большую интернациональную команду экспонентов среди аналогичных выставок мира. Винное разнообразие по оценкам организаторов в этом году привлекло в Дюссельдорф не менее 40 тыс. специалистов: трейдеров, энологов, винных журналистов. Случайных людей здесь практически не бывает. В выставочном центре Дюссельдорфа в этом году были представлены более 3 900 экспонентов из 50 стран мира. Отдельный павильон, в котором в день открытия выставки было буквально не протолкнуться, отведен винам Австрии. С крупными экспозициями выступили Франция, Италия, Испания и Португалия. Самый большой павильон выставочного центра Мессе Дюссельдорф занимают вина Нового Света, среди которых особенно выделяются новые винные регионы с Севера США. Выставка Prowein традиционно дает уникальную возможность познакомиться практически со всеми направлениями мирового виноделия. За время выставки ALCOEXPERT пополнил свой 34

! ProWine.indd 34

багаж опыта знакомствами с виноделием Турции, Индии, бразильских тропиков, а также освежил в памяти впечатления от качественных вин Грузии и Молдавии. Это лишь малая часть программы, которую стоит реализовать на выставке. По части «экзотики» в этом году проходят, например, вина Китая, а Новым Светом в Дюссельдорфе уже давнымдавно никого не удивишь – ЮАР, Австралия, Новая Зеландия, серьезнейшие экспозиции Чили и Аргентины. На специальной информационной площадке в режиме нон-стоп всю выставку проходили дегустации и се��инары по «новосветским трендам».

НА СОБСТВЕННОМ ОПЫТЕ «Кредо» Prowein – огромная дегустационная панель. По подсчетам организаторов в этом году на выставке было представлено более 400 тысяч вин из всех уголков мира. Помимо дегустации на стендах производителей и дистрибьюторов, более тысячи вин можно было протестировать на специально организованной площадке. Каждый образец сопровождали подробное описание и даже дегустационный профиль, отражающий наиболее яркие ноты вина. Преимущество выставки, с точки зрения возможностей попробовать все что угодно, отмечают российские дистрибьюторы, которые строят свой выбор новинок для ассортиментного портфеля именно на основе «полевых» выставочных дегустаций. «Здесь можно получить наиболее широкий охват информации, рассказал Александр Чиркунов,

коммерческий директор российского импортера и дистрибьютора Alliance Vintegra, - как по негоциантским брендам, так и по новинкам непосредственно производителей вина. Для выбора позиций в наш ассортимент важна дегустация, а выставка в Дюссельдорфе дает наиболее широкие возможности выбирать, пробуя. Еще одна особенность выставки – наличие большого количества малых производителей из разных винодельческих регионов мира. У таких компаний можно найти очень интересные вина по хорошей цене». В качестве дегустационной площадки высоко оценивают Prowein и виноделы. В день открытия выставки, например, попробовать образцы урожая 2009 года участников форума пригласила ассоциация Grand Cru Brodeaux. Новинкой этого года на ProWein стал японский стенд, пропагандировавший культуру саке. Специально для журналистов в последний день работы выставки была организована оригинальная дегустация, на которой в качестве «гастрономических пар» к традиционному напитку Японии предлагался какойнибудь сорт европейского сыра.

РУССКИЙ СЛЕД Россия, к сожалению, на выставке вновь была представлена очень скупо. Хочется надеяться, что ситуация с «русским проектом» в Германии изменится к следующему году. Во всяком случае, оргкомитет выставки и глава представительства Мессе Дюссельдорф в Москве Михаэль Мандель по этому поводу полны оптимизма.

НАПИТКИ

19.04.2012 22:07:15


Рынок В МИРЕ

В мире

ProWein 2012 Пока же за все отечественное виноделие «отдуваться» придется «Абрау-Дюрсо». В этом году шампанский дом занял место в экспозиции BIO вин. Связан такой выбор с новым проектом «органического» шампанского, созданным во французских владениях Бориса Титова энологом компании Эрве Жестином. Премьера нового бренда – Foliage состоялась именно в Дюссельдорфе, на пару дней раньше официальной презентации в Москве. Центром же экспозиции Абрау стала экспортная линейка игристых вин Alexander II. На выставке в этом году также представлены российские водочные компании: «Русский винно-водочный трест», больше известный у нас как крупнейший российский производитель пластикового колпачка, представил очень неплохую водку «Огни Кремля». Разливается она в Латвии и предназначена только для экспорта. В России с продажами не задалось. Зато в этом смысле все хорошо у другого бренда с «кремлевской» тематикой – Kremlin Award, представленном компанией «Лудинг». Под этим зонтичным брендом выпускается как водка, так и коньяки. К российским проектам на выставке можно также отнести отличные ржаные дистилляты: воду и «ерофеич» под маркой «Высшие пития». Правда, выпускается напиток по классической русской технологии в регионе Cognac, но таковы уж особенности нашего законодательства. В своем отечестве термин «водка» трактуется однозначно и не в пользу традиций.

ПРИГЛАШАЕТ ГЕРМАНИЯ Несправедливо было бы, рассказывая о ProWein, не остановиться на немецкой части экспозиции. Причем, Германия здесь «не бьет в глаза», занимая достойное, но не подавляющее место в общей международной экспозиции. Это, кстати, еще одно, отмечаемое практически всеми профессионалами преимущество дюссельдорфской выставки.

«Эта выставка, - говорит Анна Захарова, генеральный директор компании AquaVita, - более других позволяет познакомиться с винами всех стран и континентов. В череде зарубежных выставок ProWine для нас, безусловно, одна из самых важных». Вечером в день открытия выставки для международной команды журналистов, специально приглашенных Мессе Дюссельдорф из США, Англии, Индии, Китая, Скандинавии, России и многих других стран (всего на выставку приехало порядка тысячи представителей СМИ), состоялся официальный прием VDP - ассоциации производителей «предикатных» (высококачественных) вин Германии. В неформальной обстановке фуршета-дегустации журналистам была предоставлена возможность попробовать вина десяти виноделов из разных регионов страны. Особенно интересно, что для приема каждый энолог отобрал только одно свое вино, лучше всего представляющее стиль хозяйства. Среди нескольких весьма достойных белых вин (преимущество, традиционно, за Рислингом), хочется особо отметить отличное вино из сорта Мюллер-Тургау от Weingut Schloss Proschwitz, которое представлял сам владелец винодельни – доктор Георг принц цюр Липпе (Dr. Georg Prinz zur Lippe). Вина этого хозяйства уже неплохо известны специалистам в России благодаря визитам принца в Москву и СанктПетербург, организованным Мессе Дюссельдорф. Продолжением пресс-программы ProWein стал прекрасно организованный тур по винодельческим хозяйствам регионов Райнгау и Наа. Подробный отчет о нем читайте в следующем номере «Напитков». Редакция благодарит компанию Messe Dusseldorf и лично Михаэля Мандэля за прекрасную организацию выставочного тура. №2 | 2012

! ProWine.indd 35

35

19.04.2012 22:08:01


Рынок В МИРЕ

В мире

Новая Германия

WINE STARS INTERNATIONAL – НОВАЯ НЕМЕЦКАЯ ВОЛНА ИЛИ ПУТЬ ВЫХОДА ИЗ КРИЗИСА ПОЗИЦИОНИРОВАНИЯ

Что мы знаем о немецких винах? Для массового потребителя с невысокими требованиями германское виноделие представлено достаточно однообразно: здесь властвует продукция в синих бутылках, завоевавшая популярность странными ассоциациями с любимыми женщинами и молоком. С другой стороны, небольшой отряд просвещенных винолюбов, знакомых с терминами Prädikat и Kabinett, достаточно часто дегустирует изысканные Рислинги и Пино Нуары, приобретая их за немалые деньги. При всем этом разрыв между первыми и вторыми так же огромен и фатален, как между большевиками и декабристами.

На фоне этой, как казалось, безвыходной ситуации, на российский винный рынок сейчас выходит игрок, который, по моему мнению, сможет разрубить этот «гордиев узел» противоречий и представить достойный германский продукт в среднеценовом сегменте. Итак, знакомьтесь…

ЭКСПЕРТ: Юрий Юдич генеральный директор ООО “Китмедиа“

36

! Winestars.indd 36

ИСТОРИЯ: ОТ ТОРГОВЛИ К ПРОИЗВОДСТВУ Компанию Wine Stars International основал и возглавил Бернд Кост. Имея степень доктора экономики (со специализацией «организация сельскохозяйственных предприятий»), Бернд работал долгое время управляющим в крупнейшем немецком винодельческом кооперативе.

За 20 лет ему удалось получить богатый опыт как в виноградарстве и виноделии, так и в управлении делами винодельческого предприятия.

отношений с Россией и странами СНГ, Елена возглавила туристическое подразделение REISEWEISE, о котором мы расскажем чуть позже.

Торговая интуиция у производителя не возникает «на ровном месте». Так произошло и в случае Wine Stars International. Германия – страна, лежащая на пересечении многих логистических путей, и главным направлением деятельности Wine Stars International вначале была торговля. Компания предлагала вина как немецких, так и других европейских производителей.

Получив опыт в торговле, хорошенько изучив структуру спроса и нишевые особенности винного рынка, Бернд и Елена решили создавать торговые марки, реализуя свой торговый опыт и обладая при этом производственной площадкой. В 2010 году Бернд стал партнером винодельни Adam Trautwein - семейного бизнеса, возглавляемого Вольфгангом Траутвайном.

В 2007 году Бернд познакомился с Еленой Дёллер – нашей соотечественницей, проживающей в Германии. Помимо торговых

ПРОИЗВОДСТВО Завод Adam Trautwein располагается в Рейнгессене, в городе

НАПИТКИ

19.04.2012 21:55:40


Рынок В МИРЕ Новая Германия

В мире

Окрестности Лонсхайм: куда не кинь взгляд - повсюду виноградники

Лонсхайме. Это современное предприятие ведет свою историю с 1920 года, будучи основанным Адамом Траутвайном – дедом нынешнего владельца. В 1989 году Вольфганг Траутвайн принял управление от своего отца Уильяма, продолжив совершенствовать техническое оснащение завода и наращивать его производственные мощности. Долгое время завод являлся крупнейшим в Германии перерабатывающим предприятием, не производя при этом готовый к розничной торговле продукт. Принимая виноград и виноградный сок у кооперативов и отдельных хозяйств Рейнгессена, предприятие производило в больших количествах вино, которое затем продавалась наливом. Идея создавать собственные торговые марки пришла на завод только вместе с командой Wine Stars International. Сегодня годовой оборот завода может составлять 60 млн. литров. Приемная мощность завода составляет 9 000 тонн винограда в год. Современное предприятие, оснащенное по самому последнему слову винодельческой техники, может производить тихие вина – белые и красные ��� всех

уровней качества, игристые вина, виноградные соки, .

ONE – ОН ТАКОЙ ОДИН Первая (но уже не единственная) линейка вина Wine Stars International называется ONE и выглядит весьма смело для европейского вина. Стиль этикетки может быть обозначен как винный модернизм, и скорее перекликается с новосветским дизайном. Тут нет ни привычных для немецкой продукции готических шрифтов, ни стилизации под классические пергаментнобледные французские этикетки. К тому же – уже давно принятая виноделами всего мира, но еще не сильно любимая в России винтовая пробка. Линейка была создана в 2010 году и вот – первый успех, да еще какой – золотая медаль MundusVini 2011 года! Призером стал ONE Рислинг, причем полусухой ( Алкоголь 11,5%, Остаточный сахар 15 г/л). Также в линейке представлены:

Единомышленники и энтузиасты: Елена Дёллер, Бернд Кост и главный винодел завода Флориан Вернерсбах

В одной из точек винного туристического маршрута - небольшой винодельне Stassen - нас встречает Тина Штассен – дочь хозяина Ёргена Штассена .

Емкостной парк винного завода Adam Trautwein впечатляет

ONE Рислинг полусладкий (Алк: 10% об.Сахар: 18-45 г/дм³), ONE Рислинг полусухой (Алкоголь Алк: 11,5% об.Сахар: 4-18 г/дм³, Пино Нуар Дорнфельдер полусухое (Алк: 12% об.Сахар: 4-18г/дм³).

№2 | 2012

! Winestars.indd 37

37

19.04.2012 22:02:32


Рынок В МИРЕ

В мире

38

Новая Германия

НАПИТКИ На правах рекламы

! Winestars.indd 38

19.04.2012 22:02:36


Рынок В МИРЕ

Власть

Новая Германия Дегустация Рислинга оставила очень приятные впечатления: прекрасные цитрусовые ароматы, цветы акации, в полусладких явно слышны медовые ноты. Отрадно, что вся линейка белых вин при любом количестве сахара сохраняет высокую (около 8) кислотность, что дает вину хорошую структуру во вкусе. Остается добавить, что при всех незаурядных характеристиках вин, прайс-лист может оказаться весьма приятным открытием для оптовой компании или крупной розничной сети.

REISE-WEISE – ТУРИСТИЧЕСКИЙ БИЗНЕС ДЛЯ БИЗНЕСТУРИЗМА (MICE ТУРИЗМ) Как я уже писал выше, в 2007 году Wine Stars International создал подразделение с целью развития туристического направления компании. Очевидно, что вино неотделимо от гастрономии, а уж в районе долины Рейна в достатке и виноделен, и мест и кулинарных достопримечательностей. Со свойственным русскому человеку размахом и с обязательной для жителя Германии тщательностью Елена Дёллер взялась за новое направление и к сегодняшнему дню имеет самый широкий ассортимент услуг: начиная от туров по винодельням заканчивая организацией бизнес-семинаров. Елена Дёллер рассказывает: «Наши клиенты – не только ценители вина, любители путешествий и вкусной еды. Растет спрос на проведение бизнес-семинаров и других корпоративных мероприятий в небольших отелях на Рейне. Величественное спокойствие овеянной легендами немецкой реки – прекрасный фон для учебы и работы, совмещенной с отдыхом». До встречи с Wine Stars International лично у меня вообще возникали сомнения, возможна ли золотая середина между

супердешевыми «синими женщинами» и элитными, с ценой на российской полке около 1000 рублей, «предикатными винами». Однако знакомство с продукцией Wine Stars International убедило меня в том, что Германия вполне может выдавать качественный продукт по весьма привлекательной цене. А уж тот факт, что сегодня вина Wine Stars International уже продаются в самой крупной российской сети «Магнит», подтвердило мое предположение, что рыночная ниша для такого вина не только существует, но и до конца не заполнена. К тому же природнополусладкие вина с остаточным сахаром никак не попадают под наши законодательные новации, вызвавшие в последнее время столько волнений. Продукция Wine Stars International останется ВИНОМ в любом случае, и тем самым только повысит свою коммерческую привлекательность для операторов алкогольного рынка.

Reise-W.E.I.S.E Touristik, Елена Дёллер, Laubweg 3, D-51069 Köln Tel: +49(221) 680 98 70 Fax: +49(221) 680 84 13 Handy:+49(176) 611 85 225 e-mail: info@reise-weise.de www.reise-weise.de Wine Stars International HG, Dr. Bernd Kost, Friedrichstraße 19, D-55237 Lonsheim (Germany) phone: +49 6734 94 20 39 mobile: +49 160 9078 4558 e-mail: bernd@thewinestars.com

Рейнгессенн (Rheinhessen) – один из самых известных и престижных германских винодельческих регионов, расположенный в междуречье рек Наэ и Рейн. Широкое разнообразие микроклиматических особенностей позволяет выращивать здесь разные сорта винограда, такие как Мюллер-Тургау, Сильванер, ну и конечно, Рислинг. Из красных преобладает, разумеется, ПиноНуар, который в Германии часто называют ШпэтБургундер (SpatBurgunder). Кстати, именно Рейнгессен является родиной Liebfraumilch (Liebfrauenilch) - вина, которое поначалу производилось в местечке РейнландПфальц, известным своей Церковью Богоматери (Liebfrauenkirche).Поначалу вино было высокого качества, однако не имело высшей классификации, и со временем его начали производить все немецкие производители. Сегодня Liebfraumilch имеет следующие ограничения: оно может быть только из регионов (Рейнгессен, Пфальц, Наэ или Рейнгау) и иметь в составе не менее 70% Рислинга, Сильванера и Мюллер-Тургау, а также содержать от 18 до 40 г\л остаточного сахара. Добавим здесь, что немецкая идиома Liebfrau означает вовсе не «любимую женщину», а Богоматерь, а Молоко (Milch ) Богоматери – это один из христианских символов, подобных причастию, архетип, означающий первую благодать, снизошедшую на Христа. Не исключено, что в той самой церкви причащали верующих этим вином, отсюда и название, никакого отношения к «любимой женщине» и её молоку не имеющее.

№2 | 2012

! Winestars.indd 39

39

19.04.2012 22:02:42


Рынок ВЛАСТЬ

В мире

АлкоКонгресс

ЧТО НАС ЖДЁТ: ГОСМОНОПОЛИЯ ИЛИ САМОРЕГУЛИРОВАНИЕ?

В рамках 19-й международной выставки «Продэкспо-2012» 14 февраля 2012 года состоялся VII ежегодный «АлкоКонгресс», организованный аналитической группой «Алкоэксперт-Напитки». Участники конгресса попытались понять, в каком положении находится алкогольная отрасль в России и каких действий ожидать от власти в ближайшем будущем. Мероприятие стало уже традиционным и, по словам участников рынка, единственным «уцелевшим» и значимым для отрасли.

Вот уже семь лет на «АлкоКонгрессах» задаётся вектор движения всей отрасли на ближайшую перспективу. Это отличная площадка для обмена мнениями, озвучивания важных директив «сверху» и рассмотрения альтернативных сценариев ситуации с рынком. Сам факт того, что «АлкоКонгресс» состоялся, заставляет поверить в то, что рынок можно сдвинуть с мёртвой точки. «АлкоКонгресс» собрал довольно обширную аудиторию. Более двухсот представителей алкогольного рынка приняли участие в главном ежегодном собрании отрасли. Основными гостями стали представители алкогольных компаний, ритейлеры, члены союзов, ассоциаций, департаментов, дистрибьюторы, журналисты. Случайных людей здесь не было. Хотя алкогольный вопрос – общенациональный, сфера принятия решений ограничивается небольшой группой лиц.

АВТОР: Катерина Синельникова, Главными спикерами «АлкоКонжурнал «Напитки», гресса» этого года стали представивыпускающий тель законодательной власти депуредактор тат Госдумы Виктор Звагельский, 40

! Alcocongress.indd 40

представитель исполнительной власти начальник управления ФАС России Владимир Мишеловин, интересы водочного сектора отстаивал председатель СПАП Дмитрий Добров, винного – президент СВВР Леонид Попович, отрасль в цифрах осветил директор «ЦИФРРА» Вадим Дробиз. Выступали и другие представители алкогольных союзов, советов и ассоциаций. Спикеры от «бизнеса» – предприниматели отрасли: Валерий Логинов, президент НППВ «Черноморские гаражные вина», председатель регионального отделения «Деловая Россия» Леонид Ретинский и другие. Всего выступили с докладами 18 спикеров. «Диалог всегда лучше, чем монолог, потому что позволяет найти истину и прийти к взаимоприемлемым решениям», – отметил в начале своего выступления Владимир Мишеловин, открывавший заседание. Именно поэтому часть «АлкоКонгресса» проходила не в форме докладов, а живого диалога с залом, строившегося на вопросах и ответах.

НА СТРАЖЕ ЗДОРОВОЙ КОНКУРЕНЦИИ Владимир Мишеловин озвучил итоги работы ФАС за 2011 год по защите конкуренции на рынке производства и оборота алкогольной продукции. В докладе он указал на ряд нарушений антимонопольного законодательства и выданных предписаний по случаям ограничения конкуренции профессиональным объединениям участников рынка. «Всего было возбуждено 15 дел, принято решение и выдано предписание по 11 делам, 4 дела находятся на стадии расследования», - рассказал г-н Мишеловин. ФАС весь 2011 год работал «рука об руку» с бизнесом. На базе экспертного совета ФАС была создана открытая площадка для обсуждения проблем и выработки путей их решения. «Нами установлено эффективное рабочее взаимодействие с ключевыми профессиональными союзами и объединениями участников рынка», – заметил г-н Мишеловин. Совместные профессиональные дискуссии внесли свой вклад в защиту конкуренции. «Позиция ФАС на 2012 год – реабилитация

НАПИТКИ

20.04.2012 13:23:45


Рынок ВЛАСТЬ

Власть

АлкоКонгресс населения и защита от чрезмерного потребления алкоголя», – завершил своё выступление г-н Мишеловин.

РОЗНИЦА – ГЛАВНЫЙ ПРИЦЕЛ 2012 ГОДА Депутат Виктор Звагельский, который в повседневном рабочем режиме явно устал от неудобных вопросов журналистов, пытался быть предельно краток и ясен в своём выступлении. Главный смысл разрабатываемого им закона г-н Звагельский видит в том, чтобы добиться прозрачности отрасли, снизить объёмы контрафакта и нелегальной продукции. «Во многом за счёт ужесточения контроля собираемость налогов увеличилась, уровень контрафакта снизился, значит, государственная политика в отрасли и введение жёстких требований регулятора себя оправдывают», – считает г-н Звагельский. Ужесточение контроля за отраслью – это и есть первый проведённый совместно с правительством законодательный этап власти. Далее депутат обещал продолжить совершенствование технического блока законопроектов, а также убрать оставшиеся для контрафакта лазейки. Это касается в первую очередь розницы. Именно розница является сегодня основным удобным каналом сбыта контрафакта, особенно тех предприятий, которые не прошли лицензирование, но, несмотря на это, решили продолжить свой бизнес в криминальной плоскости. Хотя любой розничной точке по карману купить автомат за 1,5 тысячи рублей для проверки акцизных марок. «Наши законодательные инициативы касаются введения более жёстких требований в розничном звене, за фальшивые акцизные марки и оборот контрафакта», – говорит г-н Звагельский. Дискуссию подогрела проблема, вынесенная на обсуждение представительницей департамента

Ростовской области Ириной Теларовой. Она описала ситуацию в регионе, где лицензированная розничная сеть сократилась уже на 20%. Из 800 закрытых объектов 200 работают нелегально. В сельской местности закрывается один магазин, а вместо него появляются пять точек, которые торгуют «непонятно чем». Число отравлений заметно увеличилось. Тем же, кто сейчас остался без лицензии, выгоднее работать в нелегальном секторе, поскольку меры в 5-6 тысяч штрафа куда менее суровые, чем плата будь то за лицензию в размере 40 тысяч плюс за регистрацию договора аренды – 15.

В. ЗВАГЕЛЬСКИЙ: «ЖАЛЕЮ, ЧТО В ЗАЛЕ НЕТ РАР» Вторая часть замечания госпожи Теларовой касалась нерешённого вопроса с подготовкой к декларированию розничной продажи. Ведь на сегодняшний день нет единого установленного порядка того, как подготовить организации к декларации и как осуществлять контроль субъектам. Но на этот вопрос ответ могли дать только представители Росалкогольрегулирования, которые, к сожалению, не посчитали нужным участвовать в заседании. Слишком много «неудобных» вопросов звучит на площадке «АлкоКонгресса». Так что за регулятора «отдуваться» пришлось Виктору Фридриховичу, к которому, как к лесному Айболиту, каждый обращался со своей «болячкой» в надежде на оказание «первой» помощи. В голосах вопрошающих не было агрессии, одно лишь недоумение, почему так, а не иначе, и когда будет так, как положено. Уже ближе к концу заседания г-н Звагельский сказал: «Жалею, что в этом зале нет РАР, весь спектр обвинений пал на меня». Выход из-под контроля розницы депутат отчасти связывает с №2 | 2012

! Alcocongress.indd 41

41

20.04.2012 13:23:48


Рынок ВЛАСТЬ

Власть

АлкоКонгресс активное участие в нормальном регулировании рынка», – призвал всех собравшихся депутат.

УРАЛЬСКОЕ СРО

тем, что РАР плохо отработал как технические, так и документальные механизмы. Но, «пока уход в криминальную плоскость производителей и продавцов не будет сурово караться уголовным кодексом, ситуация не улучшится, – подчеркнул г-н Звагельский. – Работа нелегального сектора, которая может быть опасна не только для здоровья, но и для жизни людей, должна быть выведена из тех послаблений, которые даны сейчас для экономических преступлений». И в сердцах добавил: «Из 80% закрытых предприятий южных республик России половина работает вообще без лицензии, и реализуют они продукцию в том числе и в ваших торговых точках, и самое главное, что вы знаете об этом…» Есть в этом и доля вины государства, которое, по словам депутата, не озаботилось тем, чтобы сделать нормальную правовую базу. «ФЗ-171 неполноценен. Его нужно дорабатывать, – признался г-н Звагельский. – Призываю всех подключиться к этому делу». «Но я же говорю не о сбыте фальсификата, а конкретно о нелегальных розничных точках», – попыталась поправиться женщина. Но регламент есть регламент, и депутат предложил вернуться к наболевшим проблемам в рамках экспертного совета. «Нужно собирать рабочую группу экспертного совета по взаимодействию со всеми госорганами и принимать 42

! Alcocongress.indd 42

Есть и другая идея взаимодействия с государством. Так, здравомыслящая часть представителей алкогольного рынка вынашивает идею функционирования в алкогольной отрасли саморегулирующихся организаций (СРО). Татьяна Алексеева, президент Совета НП «Общественный комитет по регулированию рынка алкогольной и спиртосодержащей продукции», поделилась опытом саморегулирования в Уральском ФО. «Среди членов нашей СРО представлены практически все заводы-производители, оптовики, две крупные розничные сети, – все они финансово ответственные и добросовестные участники рынка, – рассказывает г-жа Алексеева. – К Уральским членам активно присоединяются компании других регионов».

очему бы не передать правление СРО, которая своим законотворчеством сможет лоббировать интересы отрасли

«Так мы укрепляем свои позиции на рынке. Соглашения с Роспотребнадзором, с пожарным надзором, МВД, членство в координационном совете ГУВД позволило нам значительно снизить коррупционную нагрузку в нашем регионе на отрасль». СРО является гарантом своих членов, как добросовестный партнёр, который никогда не подставит. Каждое СРО вправе прописывать своё законодательство и

регламент, и госорганы не могут их не принять. Для федеральной власти в определенном смысле это здоровая конкуренция. C другой стороны, если государство не может создать работоспособную регулирующую базу, то почему бы не передать правление СРО, которая своим законотворчеством сможет лоббировать интересы отрасли. «В настоящий момент мы находимся в прямом конструктивном диалоге с РАР - говорит г-жа Алексеева, - но не хлопаем друг друга по плечу». Дмитрий Добров обратился к публике с известием о грядущих неприятностях, касающихся резкого повышения ставки акциза. «Если власть к нам не прислушается, отрасль ждут непоправимые вещи», – считает г-н Добров. И обратился к виноделам: «Мы помрём первые, но на вас это тоже отразится». К слову, председатель СПАП поддерживает идею с СРО, но исключительно по отраслям – вино отдельно, водка отдельно и т.д. Здесь г-н Звагельский заметил, что не видит консолидации в рядах алкогольного сообщества, и создание СРО с диаметрально противоположными взглядами кажется ему невозможным.

ГДЕ ЭФФЕКТ? Александр Романов, генеральный директор некоммерческого партнёрства «Комитет производителей алкогольной продукции», в своём выступлении с иронией пожаловался на дефицит любви государства к отрасли. Г-н Романов отметил неэффективность предпринимаемых государством мер по борьбе с контрафактном, начиная с 1998 года, когда изобрели региональные марки, и заканчивая действиями РАР в 2011 году. «Сейчас хотят ввести новую систему уведомления, которая призвана уничтожить нелегальный рынок, но у многих

НАПИТКИ

20.04.2012 13:23:50


Рынок ВЛАСТЬ

Власть

АлкоКонгресс эффективность этого способа, также как предыдущих, вызывает большие сомнения», – говорит г-н Романов. Выходит, что реализация закона компрометирует сам закон. Участники рынка хотят видеть путь восхождения поправок в закон, знакомиться с проектами, чтобы понимать, как они принимались. Очень злободневным на «АлкоКонгрессе» стало выступление Леонида Ретинского. Он был прямолинеен: «Цель РАР – передел рынка. КПД всех проводимых ими мероприятий – низкий». За 20 лет г-н Ретинский не видел ни одного эффективного механизма работы власти. За обвинениями, которые так и не были услышаны ответчиком, последовали новаторские предложения, такие, например, как передел налоговой базы и перевод акцизной системы с бутылок на производственные мощности.

Какой процесс победит, зависит от усилий двух сторон: государства и участников рынка.

СЛУЧАЙНО МАРКА

УПАВШАЯ

На протяжении всего конгресса участники отмечали несправедливость действий регулятора по отношению к их бизнесу, который порой наказывали из-за мелочей, таких, например, как неуказание этажа в одноэтажном здании или хранение на одном поддоне разных видов продукции. А всё потому, что понятийный аппарат ФЗ-171 сильно хромает и позволяет трактовать многие пункты как угодно.

Леонид Попович подчеркнул, что вино в 2011 году упало на 10% не только из-за морозов, но и во многом за счёт чинящихся отрасли препятствий. И обратился к г-ну Звагельскому с просьбой возобновить работу экспертного совета. На заседании было сказано и о попытке власти европеизировать «винные» термины, позабыв о том, что мы до сих пор работаем по советским ГОСТам. Так, с 1 июля 2012 года меняется весь понятийный аппарат в области вина. Участники отрасли предвидят большую опасность, вплоть до остановки деятельности винодельческих предприятий. Пора бы уже понять, что каждый сегмент рынка должен иметь свой закон и регламент на каждый из видов продукции. И, пожалуй, никто лучше самих участников рынка не сможет ��тладить механизм регулирования своей госмонополия или саморегулирование. Какой процесс победит, зависит от усилий двух сторон: государства и участников рынка. Возможно всё. «Если меня попросят обосновать госмонополию, я возьму цифры и обосную её в течение 2-х часов, – уверяет г-н Дробиз. – Но на основании этих же цифр я могу обосновать полный провал госмонополии и необходимость развития СРО». Отличная мотивация для участников рынка сплотиться и активизировать собственные усилия, не забыв задать себе вопрос: сможем ли мы сами себя «наказывать» и не выходить за рамки дозволенного? Г-н Звагельский в назидательной форме предупреждал присутствующих о том, что у власти может закончиться терпение, и всех «смоет» госмонополия. Хотя сам он категорически против такой меры, но, если власти не удастся удержать ситуацию с системой госрегулирования, то у государства не останется других путей, кроме введения механизма госмонополии. И чтобы этого не произошло, необходимо вести бизнес цивилизованно. Что и требовалось доказать. №2 | 2012

! Alcocongress.indd 43

43

20.04.2012 13:23:53


Рынок ВЛАСТЬ

Власть

Судебная практика

КТО ПРЕДУПРЕЖДЕН… ОБЗОР СУДЕБНОЙ ПРАКТИКИ АЛКОГОЛЬНОГО РЫНКА Сторонам судебной практики, которые в последнее время имеют наибольшее распространение на алкогольном рынке, был посвящен доклад Главы Юридического бюро «Ладонин и партнеры» Алексея Ладонина на АлкоКОНГРЕССЕ в рамках Продэкспо. В этом материале приведены его основные темы.

ДВА РАЗА... И БЕЗ ЛИЦЕНЗИИ Большое распространение получило привлечение Росалкогольрегулированием алкогольных компаний к административной ответственности. В частности, за включение в декларацию об объемах оборота алкогольной продукции заведомо искаженных сведений. В этой связи стоит отметить ряд факторов, которые используются нами как основание для успешного обжалования постановлений Росалкогольрегулирования. Стоит подчеркнуть, что дважды в течение одного года представление декларации с недостоверными сведениями является основанием для аннулирования лицензии. При выявлении основания для аннулирования лицензирующий орган приостанавливает действие лицензии, что сразу блокирует работу предприятия. Наличие необжалованного постановления о привлечении к административной ответственности по декларациям является подтверждением вины организации, а значит (при повторном в течение года сообщении недостоверных сведений) – автоматическим основанием для аннулирования лицензии. Поэтому отстаивание интересов компании по декларациям становится жизненно важным. ЭКСПЕРТ: Алексей Ладонин,

руководитель юридического бюро «Ладонин и партнёры» 44

! Ladonin.indd 44

Как правило, ошибки в декларациях касаются номеров и дат накладных, реже – объемов задекларированной продукции. Специалисты нашей компании выстраивают позицию, согласно которой ошибки,

во-первых, не повлекли ущерба для государства, во-вторых, не повлекли нелегального оборота алкогольной продукции, в-третьих, если ошибки не касаются объема – то обязательно указывается, что весь объем продукции задекларирован. При верном изложении аргументов в 90% случаев уже в Росалкогольрегулировании нарушение признают малозначительным, а малозначительное, хотя и правонарушение, с точки зрения судебной практики не может быть основанием для аннулирования лицензии. Для исключения административной ответственности необходимо ссылаться на то, что организация сделала все, что возможно для недопущения правонарушения, а именно: ошибки в декларации стали следствием технического сбоя, произошедшего по вине компании, осуществляющей сопровождение программы «1С»:Предприятия, с предоставлением соответствующих документов. В этом случае суд не признает действие правонарушением, даже малозначительным, следовательно, это является 100% гарантией неаннулирования лицензии по данному основанию.

…дважды в течение одного года представление декларации с недостоверными сведениями является основанием для аннулирования лицензии.

Если правонарушение затрагивает объемы, то мы идем по пути доказывания того, что искажение сведений в декларации не было заведомым – именно в заведомости заключается правонарушение по ст. 15.13 КоАП РФ в части неверных данных в декларации. В том числе, заведомость исключает завышение объемов оборота алкогольной продукции в декларации.

СЛЕДИ ЗА ЕГАИС! Производители и импортеры продолжают вводить в оборот алкогольную продукцию, не зафиксированную в ЕГАИС. Конечно, оптовику стоит исключать оборот такой продукции на своем складе. Если вы оптовик, и к Вам пришел РАР и обнаружил такую продукцию, необходимо молниеносно сделать приказ о выводе данной продукции из оборота, снятии ее с продажи, в этом случае не будет состава правонарушения, поскольку нарушением является хранение продукции с целью продажи. Исключив цель продажи, вы исключаете нарушение. В приказе партия продукции, которую вы сняли с продажи, должна быть идентифицирована. То же самое стоит сделать, если вы самостоятельно обнаружили отсутствие в ЕГАИС данных по закупленной вами продукции или несоответствие информации по ФСМ данным в ЕГАИС. Плюс к приказу физически выгородите такую продукцию на складе. Росалкогольрегулирование на своем сайте предписывает также немедленно сообщить о подобных выявлениях им в письменном виде

НАПИТКИ

19.04.2012 21:46:52


Рынок ВЛАСТЬ

Алко 40°

Судебная практика с приложением подтверждающих документов – данное действие не предусмотрено законом и остается на усмотрение организации. В делах по данным составам мы исходим, например, из того, что в протоколе, оформленном по ч. 2 ст. 15.12 КоАП РФ, в связи с расхождением сведений на ФСМ со сведениями в ЕГАИС, РАР иногда указывает на нарушение организацией порядка нанесения информации на ФСМ при обороте алкогольной продукции. При внимательном изучении инкриминируемого нарушения мы приходим к выводу о том, что данное нарушение относится к первой части ст. 15.12 КоАП РФ, предусматривающей ответственность производителя, а не продавца продукции. Следовательно, в данном случае организация-оптовик не подлежит административной ответственности.

«МАРОЧНЫЕ» ОСОБЕННОСТИ Касательно рекомендаций Росалкогольрегулирования, размещенных на сайте Службы - на сайте Росалкогольрегулирования в «Вопросах и ответах», раздел «Федеральные специальные марки», вопрос №7, указано, что оборот продукции со старой маркой после 01.04.2012 г. запрещен. То есть вся продукция, которая была произведена со старыми ФСМ, должна быть реализована в рознице до 01 апреля, в противном случае она вне закона. В 2006 году мы уже сталкивались с такими жесткими мерами государства. Но тогда оборот продукции со старой маркой был прямо запрещен Федеральным законом 209-ФЗ, внесшим изменения в 171-ФЗ: «1. Оборот алкогольной продукции, маркированной по 31 декабря 2005 года включительно в установленном порядке, допускается по 30 июня 2006 года включительно». В настоящее время вводятся только изменения в образцы марок,

никаких ограничений на оборот продукции со старой маркой в федеральном законе нет. Их нет также и в Постановлении Правительства и в приказе РАРа. Вместе с тем, согласно ч. 2 ст. 26 Федерального закона 171-ФЗ, «Наряду с ограничениями, предусмотренными настоящим Федеральным законом в области производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции, иные ограничения, в том числе ограничения, касающиеся поставок алкогольной продукции, осуществляемых на территории Российской Федерации, могут устанавливаться только федеральным законом».

Очевидно, что ограничение оборота продукции не может вводиться ответом Регулятора на своем сайте, а допускается только федеральным законом.

Росалкогольрегулирование в своем ответе на сайте ссылается на абз.9 п. 1 ст. 26 171-ФЗ, в котором указано, что запрещается оборот продукции без маркировки в соответствии со ст. 12 Закона. В статье 12-й указано, что требования к образцам ФСМ устанавливаются Правительством. В Требованиях, утвержденных Постановлением Правительства РФ №212, указано, что они определяют требования к образцам ФСМ для маркировки алкогольной продукции, производимой на территории Российской Федерации. Таким образом, если алкогольная продукция произведена в соответствии с Требованиями к образцам марок, значит, ее маркировка соответствует положениям статьи 12 Закона 171-ФЗ.

Следовательно, ее оборот после 01 апреля будет соответствовать требованиям по маркировке, установленным статьей 12 Закона 171-ФЗ. Очевидно, что ограничение оборота продукции не может вводиться ответом Регулятора на своем сайте, а допускается только федеральным законом. Полагаю, что ответ на сайте Росалкогольрегулирования должен быть скорректирован, дабы не вводить общественность в заблуждение. Со своей стороны мы уже сделали соответствующее письменное обращение в РАР.

РАР НЕ ПИШЕТ В практике по административным правонарушениям мы используем нюансы правового регулирования, не заметные на первый взгляд. Например, один протокол осмотра открывает сразу два административных дела (оборот продукции, не зафиксированной в ЕГАИС, и нарушение лицензионных требований). Чтобы его приобщить во втором деле, согласно КоАП РФ РАР должен оформить определение об истребовании сведений (даже внутри Службы). Если это не сделано, то протокол осмотра является незаконным – значит, не зафиксированы все обстоятельства по делу, а протокол осмотра, как правило, главное доказательство по делам о нарушении лицензионных требований. Или, например, оформлен протокол ареста. Согласно КоАП РФ, арестованная продукция должна быть описана с указанием идентифицирующих признаков, коими, для алкогольной продукции, являются серии и номера ФСМ. Как правило, РАР указывает только наименование и производителя, реже – дату розлива. И всё. Данное несоответствие является основанием для признания протокола ареста незаконным и, в ряде случаев, основанием для освобождения продукции из-под ареста.

№2 | 2012

! Ladonin.indd 45

45

19.04.2012 21:46:53


Рынок АЛКО 40°

Власть

Best Vodka

НАЗВАНЫ МЕДАЛИСТЫ КОНКУРСА

«ЛУЧШАЯ ВОДКА 2012» Организаторами Конкурса выступили коммуникационное агентство MACRO event и Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии Российской академии сельскохозяйственных наук.

председателя экспертной Комиссии Ирина Михайловна Абрамова.

Для удобства участников Церемония проходила в период работы выставки «ПРОДЭКСПО-2012». Мероприятие посетили представители производителей из России, Казахстана, Белоруси и Франции. Отмечали заслуженные награды продукцией компании SORDIS («СОРДИС») — алкогольного партнера Церемонии. Гости отведали водку и настойки «Три старика», которые подтвердили свое качество золотыми медалями Конкурса «Лучшая Водка 2012». Награды медалистам вручали ведущие эксперты-дегустаторы ВНИИ Пищевой биотехнологии, РОСТЕСТ, а также представители партнеров Конкурса. «Качество образцов спиртов и водок, представленных на Конкурсах, очень высокое. Особенно порадовали результаты Конкурса Спиртов 2012, ведь именно спирты являются основой для производства водки. Несмотря на сложный для отрасли период, производители не сдают позиций и сохраняют здоровую конкуренцию на рынке крепкого алкоголя» - отметила заместитель 46

! Best_vodka.indd 46

Объединенная Церемония прошла при поддержке Партнеров: компании «CCL-контур» - ведущего производителя самоклеящихся этикеток и упаковочных решений, и компании Krones – крупнейшего немецкого производителя оборудования и комплексных линий для розлива, упаковки и логистики. По итогам Конкурса «Лучшая Водка 2012» определились бренды, которые отличились стабильным качеством и получали золотые медали в течение трех лет подряд. Высшей наградой Конкурса – Гран При, были награждены: водка «Алтай» (Pernod Ricard Rouss), водка «Чистый Кристалл» (ЗАО “Москвовский завод «Кристалл»), водка «Журавли» (ЗАО «Группа Компаний «Русский Алкоголь»), особая водка «Катюша Хлебная Ржаная» (ОАО «Московский вино-коньячный завод «КиН») и настойка Asyad’or (ОАО «Сыктывкарский ликеро-водочный завод). Награды Конкурса присуждаются в зависимости от количества баллов, набранных на «слепой» дегустации. Правила Конкурса с полным списком медалистов опубликованы на официальных сайтах Конкурсов:

Московский Международный Конкурс Спиртов 2012 - www. BestSpirt.ru Московский Дегустационный Конкурс «Лучшая водка 2012» www.VodkaGoda.ru Мероприятие прошло при технической поддержке интернет-компании Fusion и производителя выставочных стендов «СфераЭкспо». Традиционно, все медалисты конкурса «Лучшая водка 2012» займут почетное место в экспозиции Музея Истории Водки в Измайловском Кремле (г.Москва). Медиа партенры Конкурсов : журнал «Спиртные напитки» (Генеральный партнер), портал alcoexpert.ru (PR-партнер), журнал «Напитки», журнал HoReCa, каталог «Водка Premium», порталы alconews.ru, Infodrink.ru, а также медиа-патрнер в Украине, журнал «Галерея напитков и деликатесов».

МЕДАЛИСТЫ КОНКУРСА «ЛУЧШАЯ ВОДКА 2012»: Суперпремиальный сегмент/ Superpremium: «Млечный пуtть» (ЛВЗ «Саранский») – золото Durman (ООО «Хабспиртпром») золото

НАПИТКИ

19.04.2012 18:12:18


Рынок АЛКО 40°

Производство

Best Vodka Сегмент Премиальный/ Premium: HEAVEN Premium (ТОО ArLine) – золото HEAVEN Luxury (ТОО ArLine) – золото HEAVEN Spirit (ТОО ArLine) – золото «Алтай» (Pernod Ricard Rouss) – золото «Хаски» (ООО «Омсквинпром») – золото «Чистый кристалл» (ОАО «Московский завод «Кристалл») - золото Сегмент Субпремиальный/ Sub-Premium: «Журавли» (ЗАО «Группа Компаний «Русский Алкоголь») - золото «Финноугория» (ОАО «Сыктывкарский ликеро-водочный завод») – золото «Пять Озер» (ООО «Омсквинпром») – золото «Князь Рюрик. Золотая» (ООО «Русьимпорт») – золото «Серебро Сибири люкс» (ОАО «Байкалфарм») – золото «Минал» (ОАО «Байкалфарм») – золото «Посольская» (ООО «Кристалл Лефортово») – серебро «Диксон-платина» (ООО «Шушенская марка») – золото «Орловская крепость» (ООО «Мценский спиртоводочный комбинат «Орловская Крепость») - золото «Диксон-серебро» (ООО «Шушенская марка») – золото «Катюша. Классическая» (ОАО «Московский винно-коньячный завод «КиН») - золото «Национальный Лидер Классическая» (ООО «ФПК») - золото Сегмент Среднеценовой/ Standart: «Беленькая Люкс» (ОАО «Синергия») - золото «Водка №1» (ОАО «Великоустюгский ЛВЗ ») – серебро

«Устюжанка люкс» (ОАО «Великоустюгский ЛВЗ ») – золото «Русское добро березовая» (ООО «Хабспиртпром») – серебро «Русский Север Традиционная» (ООО «Русский Север») – золото «Айдабульская» (ТОО «Натур Продукт) – серебро «Шушенская» (ООО «Шушенская марка») – серебро «Шушенская классическая» (ООО «Шушенская марка») – золото «Три реки Чиста я» (ООО «СОРДИС») – золото «Три старика Люкс» (ООО «СОРДИС») – золото «Зимняя дорога» (ООО «Кристалл Лефортово») – серебро «Саянская Кристальная» (ОАО «Байкалфарм») – золото «Енисей» (ОАО «Байкалфарм») – серебро «Градус Совершенство» (ОАО «Пермалко») – золото «Вечерний Алтай» (ОАО «Иткульский спиртзавод») – золото «Запах Снега» (ОАО «Иткульский спиртзавод») – золото «Скандинавия Люкс» (ООО «ФПК») – золото «Слобода Кедровая» (ООО «Золотая мануфактура») – золото «Архангельская душевная» (ОАО «Архангельский ликеро-водочный завод «АЛВИЗ») – серебро Сегмент Народный/Mass Market : «Акула Серебряная» (ОАО «Пермалко») – золото «Березуха» (РУП «Климовичский ликеро-водочный завод») – золото «Медведефф» (РУП «Климовичский ликеро-водочный завод») – золото «Ловись рыбка35.ru» (ОАО «Череповецкий ЛВЗ») – золото «Зимняя деревенька» (ЛВЗ «Саранский») – золото Водки особые: «Катюша. Хлебная Ржаная» (ОАО «Московский винно-коньячный

завод «КиН») – золото «Матрешка. Медовая» (ОАО «Московский винно-коньячный завод «КиН») – серебро «Уржумка Морозная» (ОАО «Уржумский спиртоводочный завод) – золото «Калинов Цвет» (ЛВЗ «Саранский») – золото «Айдабульская особая» (ТОО «Натур Продукт) – золото «Русский шик» (ООО «Сибирская Водочная Компания») – золото «Зеленая марка» (ЗАО «Группа Компаний «Русский Алкоголь») золото

Настойки: «Вишня черноокая» (ОАО «Сыктывкарский ликеро-водочный завод») – золото «Морошка медовая» (ОАО «Сыктывкарский ликеро-водочный завод») – золото Asyad’or (ОАО «Сыктывкарский ликеро-водочный завод») – золото «Три старика. Кедровая» (ООО «СОРДИС») – золото «Уржумка Черемуха на коньяке» (ОАО «Уржумский спиртоводочный завод) – золото «Три старика» (ООО «СОРДИС») – золото «Сормовская клюква на коньяке» (ООО «СОРДИС») – золото «Уржумка Рябина» (ОАО «Уржумский спиртоводочный завод) – золото Открытие года: «Уржумка медовая с перцем» (ОАО «Уржумский спиртоводочный завод) – золото Winter Safari (ОАО «Череповецкий ЛВЗ») – золото «Дамский сюрприз» (ОАО «Байкалфарм») – золото «Градус Совершенство» (ОАО «Пермалко») – золото «Абсолютный стандарт Gold» (ООО «ФПК») – золото

№2 | 2012

! Best_vodka.indd 47

47

19.04.2012 18:12:20


Производство ПРОИЗВОДСТВО

Алко 40°

Lallemand

ЗНАКОМСТВО С LALLEMAND МИКРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ ПРОДУКЦИЯ ДЛЯ ВИНОДЕЛИЯ

На российский рынок вышла компания представляющая продукты для виноделия в сфере микробиологии вина. Компания LALLEMAND, начиная с 1970-х годов, сосредоточила свои познания в изучении процессов сбраживания виноградного сусла, на выделении высококачественных штаммов сухих дрожжей специально для индустрии виноделия. Вскоре после этого были произведены винные штаммы бактерий и дополнительные компоненты для проведения брожения. Диапазон энологической продукции широко известен под брендами LALVIN, UVAFERM и ENOFERM. На данный момент компания остается единственным крупным производителем и поставщиком дрожжей и бактерий в мире.

Подобный успех компании заключается в стремлении к совершенствованию, адаптируемость к условиям мирового рынка и постоянные инвестиции в научные исследования, которым Lallemand уделяет особое внимание. Исследовательские программы ведутся внутри компании, ее филиалах и в сотрудничестве с ведущими исследовательскими институтами и лабораториями по всему миру. Фундаментальные исследования и разработки новых штаммов проводятся в Институте Биотехнологии (BRI), Монреаль, Канада.

48

! lallemand.indd 48

В сотрудничестве с самыми престижными лабораториями Европы, Австралии, Южной Америки и Южной Африки Lallemand участвует в различных научных программах и конференциях, где обсуждаются последние достижения в области микробиологии вина, ведет активную информационную политику, чтобы всегда держать своих клиентов в курсе последних разработок. Каждый год под эгидой Lallemand проводятся симпозиумы, организованные с целью изучения текущих исследований. Прогресс достигается благодаря диалогу между специалистами, имеющими дело с производителями вина

во всем мире. Результаты таких симпозиумов публикуются в открытом доступе, и каждый клиент компании имеет возможность ознакомиться с ними. Компания располагает более чем 200 наименованиями различных штаммов дрожжей и бактерий, специально выработанных для вина, а также других алкогольных напитков (коньяк, ром, бренди, виски, пиво, сидр и т.д.), технического спирта. Только различных штаммов винных дрожжей в настоящее время имеется более 150, и каждый из них специально отобран из великого разнообразия естественной

НАПИТКИ

19.04.2012 18:11:18


Производство ПРОИЗВОДСТВО

Производство

Lallemand микрофлоры винограда. А несколько видов специализированных штаммов существует для производства традиционного сидра и фруктовых вин. Широкий диапазон дрожжей предоставляет виноделам различные возможности в производстве вина, согласно их собственным критериям и предпочтениям. Начиная с середины 80-х годов прошлого века, производится и предлагается широкий спектр высококонцентрированных бактерий, прошедших сублимационную сушку, используемых при проведении яблочно-молочного брожения: MBR, 1 STEP, STANDART. Последние научные исследования были сосредоточены на взаимодействии определенных штаммов бактерий и дрожжей с целью предоставления виноделам желаемого воздействия на сенсорное впечатление вин, и подарила бы им безграничное поле для творчества. Широкий спектр бактерий предоставляет виноделу возможность выбора культуры, в наибольшей степени удовлетворяющей его потребностям и решению соответствующих задач: наличие оборудования, биохимические характеристики вина, объективные производственные затраты, желаемый стиль вина. Сегодня компания предлагает широкий выбор ферментов для очистки сусла и экстракции мезги; питательные комплексы, стимулирующие рост дрожжевых клеток в процессе брожения, такие как FERMAID - уникальная смесь инактивированных дрожжей, азотных соединений и витаминов, при этом, кроме сбалансированного комплекса, в зависимости от перерабатываемого винограда, разработан

специальный состав, применяемый в переработке белых сортов винограда - FERMAID E BLANC, для красных сортов – FERMAID E, и последнее ноу-хау FERMAID O в составе которого вообще отсутствуют аммонийные соли, а используется только органический азот; первый в мире разработанный 100 % естественный протектант – GoFerm Protect®, усиливающий мембрану дрожжевой клетки, защищая её от стрессо¬вых условий бродящей среды, гарантируя устойчивое и полное сбраживание сусла; продукты уже заслужившие признание виноделов - OptiRed и OptiWhite, и новейшие разработки – Noblesse и Reduless. Этой статьей мы хотели бы начать знакомить наших друзей всех читателей журнала с результатами последних исследований и продукцией компании, произведенной на основе глубокого изучения вопросов по составу, влиянию и применению, поделиться практическим опытом. Для нас очень дорого сотрудничество с нашими постоянными клиентами, и мы рады приветствовать новых коллег в стремлении повысить уровень качества отечественных вин. Начнем с представления рас дрожжей уже применяемых на винодельческих предприятиях России. Это расы дрожжей, которые используются как для производства тихих, так и игристых вин.

Диалог между учеными и производителями вина со всего мира просто необходим, чтобы понять, куда следует дви гаться дальше, и спланировать последующие разработки.

Для вторичного брожения на сегодняшний день мы предлагаем расы: LALVIN DV10 и LALVIN EC1118. Дрожжи LALVIN EC1118 классифицируется как Saccharomyces cerevisiae var. bayanus. Штамм произведен в провинции Шампань для использования в производстве шампанского, классическим и резервуарным способом, интенсивно применяется в США, Австралии, Новой Зеландии и Южной Америке для белых и для красных вин. К свойствам данной расы относятся: способность проводить алкогольное брожение до 16 % об., низкое количество связующих компонентов SO2 и сульфида водорода, образование уксусной кислоты при брожении в пределах - 0,20,3 г/л, очень низкая пенистость. №2 | 2012

! lallemand.indd 49

49

19.04.2012 18:11:29


Производство ПРОИЗВОДСТВО

Производство

Lallemand Некоторые условия брожения с использованием EC1118 могут вызвать метаболизм яблочной кислоты, повышающий концентрацию этанола в вине. Раса LALVIN DV10 выделена из образцов, собранных на виноградниках провинции Шампань, штамм был выделен Институтом Энологии (CIVC), Эперне, Франция. Классифицируется как Saccharomyces cerevisiae var. bayanus. Основные характеристики: высокая активность, успешное вторичное брожение при температуре 10-14 С°, алкогольная толерантность до 1415% об., образование летучих кислот до 0,2-0,3 г/л, незначительная аккумуляция диоксида серы. Сенсорные качества вин, произведенных с использованием DV10 - это приятный аромат и мягкий вкус при сохранении уникальных характеристик винограда. Рекомендуется использовать при сбраживании красных сортов винограда: Каберне-Совиньон, Пино Нуар и др. Для производства тихих вин и базового виноматериала для вторичного брожения мы предлагаем особенно популярные в мире расы дрожжей : LALVIN 71B, LALVIN QA23, LALVIN CY3079, LALVIN ICV D254, LALVIN L2056, Enoferm BDX, LALVIN ICV D21, LALVIN ICV D47, LALVIN RC212, Cross Evolution, LALVIN GRE и др. Раса дрожжей LALVIN 71B классифицируется как Saccharomyces cerevisiae. Используется для производства свежих красных вин, включая молодые. Во Франции с данной расой перерабатывают виноград Гамэ для Божоле. LALVIN 71B производит сложные эфиры и спирты, которые придают вину фруктовые ароматы. Компоненты аромата более устойчивы, чем те, которые были получены при помощи

50

! lallemand.indd 50

других штаммов Saccharomyces cerevisiae. Количество образуемого глицерола 3,2-3,8 г на каждые 100 г сахара. Кроме этого, раса обладает способностью сбраживать 25-30 % яблочной кислоты и рекомендуется для винограда с высоким содержанием титруемых кислот.

Компания располагает более чем 200 наименованиями различных дрожжей и штаммов бактерий, специально выработанных для вина, а также для других алкогольных напитков: коньяка, рома, бренди, виски, пива, сидра и для технического спирта.

LALVIN ICV D254 был извлечен в 1987 году из сорта Шираз. Д-р Д. Делтейл получил ICV D254 после исследования 3000 образцов, 450 из которых были выбраны благодаря своим высоким энологическим качествам. Штамм способен активно сбраживать сусло с низким содержанием азота и высоким уровнем сахара, толерантен к содержанию этанола до 14% об. В красных винах обеспечивает высокую полимеризацию танина и соединения его с полисахаридами. Рекомендуется для Каберне, Красностоп, Мерло, Пино Нуар. Было обнаружено, что в красных винах ICV D254 дает среднюю яркость, подчеркивает фруктовый аромат, усиливает оттенок кедрового дерева и можжевельника, усиливает остроту черного перца и лакричника, а тона чернослива, черной смородины и изюма становятся более выразительны. ICV D254 влияет на вкус вин: объемность, четкость вкусового ощущения нёбом, сильное,

НАПИТКИ

19.04.2012 18:11:41


Производство ПРОИЗВОДСТВО

Производство

Lallemand но мягкое ощущение дубильной кислоты, низкая кислотность. Концентрированный фруктовый букет ощутим сначала нёбом, а в конце чувствуется оттенок перца. Благодаря своим свойствам ICV D254 используется и для сбраживания белых сортов винограда с технологией выдержки виноматериала на дрожжевом осадке. Так например, когда ICV D254 был использован при брожении в дубовой таре для Шардоне, сенсорный анализ отличался от ICV D47 и М2 более высокой маслянистостью, более насыщенным светло-соломенным цветом, сливочностью, дымом, фундуком, миндалем и легкими оттенками груши и ананаса. Интересное сочетание вин Шардоне было получено при смешивании вин с 20% содержанием вин полученных с ICV D254 и вин, произведенных с использованием ICV D47. LALVIN CY3079 произведен Межпрофессиональным Сообществом Виноделов(BIVB), Бон, Франция, из штаммов дрожжей при брожении Шардоне в провинции Бургундия урожая 19901991 годов. Штамм обеспечивает пониженное содержание летучих кислот и сульфида водорода. Соки имеющие, низкую концентрацию аминокислот требуют дополнительного питания - фосфат диаммония или FERMAID. Оптимальная температура брожения 15-25 С°; алкогольная толерантность приблизительно до 14% об.

Дрожжи LALVIN CY3079 представляют реальный аромат винограда. Можно уловить ноты свежего сливочного масла, тостов, меда, земляных орехов, ванили и миндаля.

Рекомендуется для производства вин из сортов Шардоне и Совиньон, и как компонент для смешивания с винами, произведенными с помощью дрожжей ICV D47, ICV D254, QA23. В вине LALVIN CY3079 представляет реальный аромат винограда. Также его можно определить и как компоненты свежего сливочного масла, тостов, меда, земляных орехов, ванили и миндаля.

Широкий диапазон дрожжей предоставляет клиентам неограниченные возможности для производства вина, позволяет экспериментировать и получать идеальный результат.

Большой интерес вызывает раса дрожжей, выведенная Институтом Биотехнологии (IWB) университета Южной Африки Cross Evolution полученная путем выделения из двух генотипов Saccharomyces cerevisiae, один из которых обладает сильными сбраживающими свойствами, другой, менее активный ферментёр, но обладающий большим ароматобразующим потенциалом. Эта технология дала возможность получить несколько штаммов различной биологической вариативности, из которых был отобран один штамм с высоким уровнем стабильного сбраживания сусла с низким содержанием азота, толерантный к этанолу, обеспечивающий существенное количество полисахаридов благоприятных для создания фруктовых и цветочных ароматов вина и способных влиять на восприятие кислотности.

Одна из последних разработок компании касается усовершенствования технологии приготовления активных сухих дрожжей YSEO ™. Дрожжи, произведенные по технологии YSEO ™, гарантируют стабильный ход алкогольного брожения, уменьшая риск сенсорных отклонений и облегчая выражение сортовых ароматов. YSEO ™ процесс усиливает сопротивление и адапта¬цию дрожжей под трудные условия брожения, такие как, высокий уровень алкоголя, недостаток питательных веществ, низкие температуры. YSEO ™ поощряет активацию мембраны дрожжей и ферментов, приводящих к более короткой фазе начала брожения и более надежного его прохождения. Оптимизируя брожение, YSEO ™ уменьшает производство H2S, понижает воздействие питательных дефицитов в сусле. По материалам пресс-релизов корпорации LALLEMAND. С.А. Лопин технолог-консультант e-mail: anapa@rusvinpack.ru

№2 | 2012

! lallemand.indd 51

51

19.04.2012 18:11:49


Производство Производство

Производство

Компьютерные технологии

1С:Предприятие 8. Управление торговлей алкогольной продукцией современное средство автоматизации торговли алкогольной продукцией

Продукт «1С:Предприятие 8. Управление торговлей алкогольной продукцией» (УТАП), предназначенный для автоматизации предприятий, занимающихся оптовой и розничной торговлей алкогольной продукцией, разработан компанией «КТ:Алкоголь» (ООО «Компьютерные технологии 2000»), которая является партнером фирмы «1С» по внедрению программных продуктов и разработчиком отраслевых решений на базе систем «1С:Предприятие 8». Конфигурация поддерживает оформление практически всех первичных документов торгового учета и создана для управления любыми видами торговых операций алкогольной продукции. • •

• • • • • • •

УТАП позволяет в полном объеме использовать возможности типовой конфигурации «1С:Предприятие 8. Управление торговлей», на основе которой она создана, и автоматизировать различные участки торгового предприятия: 52

! 1C.indd 52

Управление отношениями с клиентами. Управление продажами (включая оптовую, комиссионную и розничную торговлю). Управление закупками. Анализ цен и управление ценовой политикой. Управление складскими запасами. Управление денежными средствами. Учет коммерческих затрат. Учет НДС. Мониторинг и анализ эффективности торговой деятельности.

Отраслевой функционал программы УТАП разрабатывался в течение нескольких лет, постоянно развиваясь и обновляясь, в соответствии с требованиями Российского законодательства. В своем нынешнем виде он является результатом плодотворной совместной работы специалистов фирмы «1С», специалистов компании «КТ:Алкоголь» и, естественно, специалистов тех предприятий, где программа УТАП была успешно внедрена. Три подсистемы, формирующие его, со-

держат все необходимые отраслевые инструменты учета. Опишем коротко этот функционал.

Подсистема «Алкоголь (Базовые элементы)» • Алкогольные характеристики

организаций и контрагентов: лицензии; пункты разгрузки; приложения к розничным лицензиям; разрешения на получение квот; разрешенные виды деятельности по лицензиям; коды для формирования файлов выгрузки во внешние автоматизированные информационные системы (ЕГАИС, для создания Деклараций по розничным продажам алкогольной и спиртосодержащей продукции).

• Алкогольные характеристики

номенклатуры: емкость; крепость; классификаторы для формирования регламентированной отчетности; коды для формирования файлов выгрузки во внешние автоматизированные информационные системы (ЕГАИС, для создания Деклараций по розничным продажам алкогольной и спиртосодержащей продукции).

Напитки

19.04.2012 18:10:46


Производство Производство

Производство

Компьютерные технологии • Учет партий алкоголя в разрезах: даты розлива; коды партий ЕГАИС; диапазоны специальных марок; произвольно заданные свойства. • Показатели учета (дополнитель-

но для алкогольных ТМЦ): упаковки; декалитры; декалитры в Б/С по расчетной крепости.

• Механизм быстрой печа- Приложение №5 (обороты); Прити с возможностью профилей быстрой

задания печати.

• Сервисные функции (механизмы обновления конфигурации, подключение внешних отчетов и т.п.).

Подсистема • Учет уведомлений о закупках «алкоголь (тоРговлЯ)» и поставках спирта и спиртосо- • Оперативный контроль торгодержащей продукции крепостью выше 60%.

• Учет специальных марок, мар-

кировка ТМЦ: учет специальных марок в разрезе диапазонов номеров; маркировка алкогольной продукции.

• Формирование комплекта со-

проводительной документации, включающего в себя следующие отраслевые формы: • Накладная на склад (с указанием алкогольных реквизитов); • ТОРГ-12 (с расчетом количества мест, массы нетто, брутто); • Товарно-транспортная накладная (с заполненной транспортной частью, расчетом количества мест, массы нетто, брутто); • Приложение к ТТН о местонахождении оригиналов сертификатов; • Приложение к ТТН разделы А и Б (для российской продукции); • Приложение к ГТД разделы А и Б (для импортной продукции); • Удостоверение о качестве.

вых операций (при выписке документов, по справочникам, документам): • контроль наличия лицензий, пунктов разгрузки и сроков их действия; • контроль сроков действия договора; • контроль разрешенных видов деятельности по лицензии.

•Ведение количественного учета

параллельно в следующих единицах: • базовые (пользовательские единицы измерения); • декалитры содержимого; • декалитры Б/С по крепости.

• Учет партий алкогольной продукции в разрезах: • место хранения; • специальная федеральная марка; • специальная региональная марка.

• Отраслевые федеральные отчеты (Торговля): • Декларация об оборотах спирта,

ложение №6 (объемы поставки); Приложение №7 (объемы поступления). • Декларация об объеме розничных продаж алкогольной и спиртосодержащей продукции. • Статистическая отчетность Форма №1-алкоголь (опт). • Отраслевые региональные отчеты (Торговля) - Отчетность в ГУП «Московское качество».

доПолнительные модУли • Модуль сопряжения с системой ЕГАИС.

• Модуль сопряжения с системой «АИС Мосдекларация».

Благодаря гибкости и настраиваемости, конфигурация УТАП способна выполнять все функции учета, управления и анализа - от ведения справочников и ввода первичных документов до планирования покупок и продаж и получения различных аналитических и специализированных отчетов. Сотни предприятий торговли алкогольной продукцией уже автоматизированы с помощью УТАП. Информация об этих внедрениях, подтвержденных отзывами пользователей, регулярно публикуется на сайте фирмы «1С» (http://www.1c.ru/rus/partners/ solutions/).

• Возможность хранения про-

извольного количества сканируемой сопроводительной документации для каждой партии алкогольной продукции с дальнейшей распечаткой из документов продажи.

• Произвольное определение

списка сканированных изображений для печати сопроводительной документации (сертификаты, договоры, копии договоров и т.п.).

на правах рекламы

№2 | 2012

! 1C.indd 53

53

19.04.2012 18:10:48


Производство производство

Производство

Мегамаш

Новости НПФ МЕГАМАШ Сегодня производители уделяют внешнему виду продукта особое внимание. Стараясь выделить свой товар на полках, они создают дизайн-решения с использованием самых современных материалов. Такое оформление требует усовершенствования оборудования для производства. Компания МЕГАМАШ в этой статье делится рядом нововведений, примененных в своих последних проектах.

этикетировочное решение

Укупорочное решение Очередное укупорочное решение проект для компании «ЛАГУНА». Сдан в эксплуатацию однопозиционный укупорочный автомат ММ4 с производительностью до 2,5 тыс. бут./час. Автомат разработан для укупоривания ПЭТ тары объемом до 2 л пробкой типа «sport-lock». При работе с пробками такого типа традиционный метод накладки пробки на бутылку не подходит. Поэтому используется так называемая система - «pick and place»: сориентированная пробка сначала попадает на диск передачи, откуда захватывается укупорочным патроном, после чего происходит закручивание пробки на бутылке. Использование укупорочного патрона с магнитной муфтой позволяет тонко отрегулировать усилие закручивания пробки, что дает возможность максимально бережно и качественно укупорить бутылки (в том числе и декорированными пробками). 54

! Megamash.indd 54

Недавно наша компания сдала в эксплуатацию линию розлива ЛВИ с фактической производительностью 6000 бут/час. Главной особенностью проекта стала бутылка, а точнее схема ее оформления. Контрэтикетка расположена под углом 90° в отличие от привычных 180° - по отношению к основной этикетке. Для того чтобы обеспечить несколько схем оформления на одной карусели, без применения сервоприводов, нам пришлось увеличить количество поворотов на копире, а также увеличить диаметр последнего, сохранив при этом скорость нанесения на необходимом уровне. Продукт оформлен прозрачными этикеткой и контрэтикеткой на самоклеющейся основе, а так же ФСМ. Для считывания этикетки мы использовали ультразвуковой датчик. Датчики такого типа, в отличие от других, не просвечивает бумагу, а измеряет ее толщину до микрон. Кроме того, ультразвуковые датчики, использующиеся на этикетавтомате MM6 под данную этикетку, не реагируют на металл. Это особенно важно, так как этикетка в своем дизайне имеет тиснение фольгой.

Этикетавтомат ММ6 не единственная единица оборудования, произведенная нами для этого проекта. Помимо этого в линию вошли: • Автоматический ополаскиватель ММ1 на 24 носителя с системой оборотного ополаскивания и узлом наружного ополаскивания. • Моноблок ММ2 с 24 фасовочными устройствами и 6 укупорочными патронами. • Инспекционный автомат ММ7 с захватом бутылки за «горло». • Туннель термоусадки колпачка. • Система осушения тары MAShitech. • Конвейерная система. Все оборудование спроектировано и произведено на заводе НПФ МЕГАМАШ. Монтажные и пусконаладочные работы так же выполнены сотрудниками компании МЕГАМАШ.

Инспекционное решение Оформление продукта – это целостный образ, начиная от формы бутылки и заканчивая шрифтом для этикетки. Немало внимания уделяется и пробке - чаще всего используются стандартные типы пробок в различном цветовом решении. Но встречаются пробки необычной формы и отличные от типовых

Напитки

19.04.2012 18:09:50


Производство Производство Мегамаш

Производство

по своему размеру. Так для компании Родник необходимо было изготовить два инспекционных автомата под различные форматы. Один из продуктов разливается в графин с объемной стеклянной пробкой, соответственно стандартный захват за горло бутылки, используемый на автоматах серии ММ7, не подходит под данный формат. Конструкторский отдел Мегамаш для данного проекта разработал систему захвата бутылки – за горло под пробку, чуть вынеся захваты вперед. Таким образом новая версия схемы удержания бутылки в инспекционном автомате серии ММ7 позволяет использовать все методы визуального выделения продукции, в том числе и с использованием самых сложных и интересных пробок Помимо инспекционных автоматов, также были изготовлены ополаскиватели ММ1 и проведена модернизация двух этикетавтоматов с установкой быстросъемных столиков с донной ориентацией под три различные формата и доработкой копира.

МеГАМАш приГЛАшАет нА вЫстАвкУ Приглашаем посетить наш стенд на выставке «ПИЩЕВАЯ ИНДУСТРИЯ 2012» в г. Краснодар с 25 по 27 апреля 2012 в рамках салона «Упаковка». На стенде вы сможете ознакомиться со следующим оборудованием: 1. Инспекционный автомат ММ7. 2. MAS-hitech - полностью готовая к встраиванию в линии розлива система сушки поверхности. Также вы сможете пообщаться с нашими специалистами и задать интересующие вас вопросы. Мы ждем вас во 2-ом павильоне ВЦ «Кубань ЭКСПОЦЕНТР» на стенде №2110.

На правах рекламы

№2 | 2012

! Megamash.indd 55

55

19.04.2012 18:09:55


Производство Производство

56

Производство Мегамаш

Напитки На правах рекламы

! Megamash.indd 56

19.04.2012 18:10:36


На правах рекламы На правах рекламы

Cover-2-3.indd 2

19.04.2012 0:29:13


НАПИТКИ №2 (63) 2012

На правах рекламы

Cover_1-4.indd 1

19.04.2012 19:23:00


Напитки №2(63) 2012