Page 1

maket.indd 30

07.10.2010 14:32:09


maket.indd 30

07.10.2010 14:32:58


Рынок ПРОБЛЕМА Следующая статья

На правах реклам клам к л ы

ГОСМОНОПОЛИЯ НА СПИРТ

№3 | 2010

REDKOL_SODERJ.indd 1

1

06.10.2010 22:49:54


На правах рекламы REDKOL_SODERJ.indd 2

06.10.2010 22:50:01


REDKOL_SODERJ.indd 3

06.10.2010 22:50:08


Рынок ПРОБЛЕМА Предыдущая статья

ГОСМОНОПОЛИЯ НА СПИРТ

На права права авахх рреклам а ы

4

REDKOL_SODERJ.indd 4

НАПИТКИ

06.10.2010 22:50:09


Редколонка Содержание

КОМПЛЕМЕНТАРНЫЕ СМИ ИЛИ БЕРЕГИТЕ ЛЕС!... Информационное издание для производителей и продавцов напитков. Издание зарегистрировано в Министерстве РФ по делам печати, телерадиовещания и средств массовых коммуникаций Регистрационное свидетельство ПИ № 77 16595 от 10 октября 2003 года

Наверное, вас удивит эта фраза, больше подходящая для какогонибудь лидера GREENPEACE, нежели чем для руководителя «бумажного» издательства. Подчеркиваю слово «бумажного», поскольку издательства есть еще и электронные. Теперь есть ...

Издатель ООО «Китмедиа»

Совсем немного лет назад мы и подумать не могли о том, что газета или журнал могут быть чем-то заменены. «Бумага стерпит» - говорили мы, и она «терпела». Терпела романы, статьи и рекламные модули. Вокруг «бумаги» вращались огромные деньги и каждый мало-мальски уважающий себя олигарх, помимо «заводов» и «пароходов», обязательно должен был иметь в активе если уж не телеканал, то какую-нибудь газетенку. Однако с появлением интернета информационная картина мира вдруг начала «трещать по швам». Информация теряла стоимость, а право быть «глашатаем» стало ускользать из цепких рук издателей газет и журналов. Кризисы, разразившиеся во многих крупных издательствах ( в том числе и на Западе), многие связывают с п е р е т е к а н и е м ч и т ат ел е й и рекламодателей в Интернет. Налицо «конфликт поколений» в среде СМИ. Кто победит в этой борьбе? Да и есть ли столкновение между «бумагой» и «виртуалом»? Точно также, как с появлением фото не исчезла живопись, а с появлением кино и ТВ не исчез театр, так и с появлением Интернета не исчезнет классическая «бумага». Более того, «бумажные» издания продолжат свой путь к совершенству, разорвав оковы быта и ворвавшись в предметы искусства, возрастая при этом в пафосе и цене. А в итоге, как водится, победит дружба, подразумевающая разумное распределение функций между «бумагой» и «виртуалом».

Генеральный директор Юрий Юдич Главный редактор Александр Ставцев Прием рекламы тел./факс (495) 740-39-78 Менеджер по корпоративным коммуникациям Степан Коротков Редактор отдела рекламы и PR Екатерина Тюрина Информационный аналитик Галина Мумрикова

КИТМЕДИА сегодня объявляет себя первопроходцем нового направления – комплементарных (от лат. Complementare - дополняющий) СМИ. То есть, в нашей концепции «бумага» и Интернет дополняют друг друга. Не дублируют, не заменяют, а дополняют. В данном случае дополняют друг друга проекты www.alcoexpert.ru и журнал НАПИТКИ. Помимо этого, два раза в неделю выходит электронная газета АЛКОЭКСПЕРТ. Новый, взаимодополняющий поход позволяет нам сделать бумажную версию проекта верхушкой айсберга, основная часть которого находится на портале АЛКОЭКСПЕРТ. Все это позволяет нам существенно сэкономить количество потраченной бумаги, что в общем, не может не радовать любителей живой природы.

С уважением, Юрий Юдич, генеральный директор ООО «Китмедиа»

Авторы Юрий Петров Галина Ильина Елена Коломоец Александр Эткин Соб. корр. во Франции Алексей Кураев Дизайн и верстка Игонтов Сергей Корректура Юрий Петров

Адрес редакции: 125047, Москва Новосущевский пер., д.6 тел.: (495) 740-3978 kit@kitmedia.ru editor@kitmedia.ru www.alcoexpert.ru www.kitmedia.ru

Подписано в печать: 27.09.10 Печать офсетная. Тираж 10 000 экз. Печатных листов – 4

Редакция не несет ответственности за содержание рекламы. Перепечатка материалов без разрешения редакции запрещена. Все претензии принимаются в течение двух недель со дня выхода номера.

№3 | 2010

REDKOL_SODERJ.indd 5

5

06.10.2010 22:50:15


На правах рекламы

6

REDKOL_SODERJ.indd 6

НАПИТКИ

06.10.2010 22:50:18


Содержание Вино

РЫНОК ВИНО СОВРЕМЕННОЕ ВИНОДЕЛИЕ В РОССИИ СТАНОВИТСЯ ЗАМЕТНЕЕ. ВЗГЛЯД «РУССКОГО ПРОЕКТА» КАК СДЕЛАТЬ РОССИЙСКОЕ ВИНО ИЗ ВИНОГРАДА И ПРИ ЭТОМ ЗАРАБОТАТЬ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8 БОРИС ТИТОВ: «ВИНО ЭТО ХОРОШО» ПРЕДСЕДАТЕЛЬ СОВЕТА СОЮЗА ВИНОГРАДАРЕЙ И ВИНОДЕЛОВ РОССИИ ОБ ИНВЕСТИЦИЯХ В «СОБСТВЕННОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ». . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 ВИНОДЕЛЬНЯ ВЕДЕРНИКОВЪ: ЧЕРЕЗ ТЕРНИИ К ЗОЛОТУ ПРИЗНАНИЕ РУССКОГО ВИНА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 ELESKO – ВИННЫЙ АВАНГАРД В СЛОВАКИИ ВИНО, ВИНОГРАДНИКИ И КРАЕУГОЛЬНЫЙ КАМЕНЬ… . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 ВИННЫЙ МАРКЕТИНГ. КАК ЭТО ДЕЛАЕТСЯ В ИТАЛИИ ПРАВИЛЬНО ПОДАТЬ, ОБЪЕКТИВНО ОЦЕНИТЬ, ДОРОГО ПРОДАТЬ ………. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 ПРИНЦИП ГАЗОНОКОСИЛЬЩИКА: ИТОГИ ИМПОРТА В ПЕРВОМ ПОЛУГОДИИ 2010 Г. ТЕНДЕНЦИИ И ТРЕНДЫ ПОСЛЕДНЕГО ВРЕМЕНИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 АЛКО 40° COGNAC СТАНОВИТСЯ БЛИЖЕ: ГРУППА «КИН» ДЕЛАЕТ ЕЩЕ ОДИН ШАГ НАВСТРЕЧУ ПОТРЕБИТЕЛЮ НОВАЯ ЛИНЕЙКА VIELLE VILLE В КАТЕГОРИИ VSOP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 ОБЩЕЕ БУДУЩЕЕ ЧАСТНОГО АЛКОГОЛЯ ALCOEXPERT ОБСУДИЛ ПРОБЛЕМЫ РЫНКА АЛКОГОЛЯ С ЕГО НЕПОСРЕДСТВЕННЫМИ УЧАСТНИКАМИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 НОВЫЙ КУРС «ФЛАГМАНА» СВЕЖИЙ, ОБНОВЛЕННЫЙ ДИЗАЙН ЛЕГЕНДАРНОЙ ВОДКИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 ЗОЛОТАЯ СЕРЕДИНА ВАЛДАЙСКОГО КРИСТАЛЛА ИЛИ НУЖНА ЛИ РОССИИ ХОРОШАЯ ВОДКА? КАК В ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТОЙ ГЛУШИ НАЙТИ УЛЬТРАМОДНЫЙ ВОДОЧНЫЙ БРЕНД . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 «РУССКИЙ СТАНДАРТ»: THE ONLY VODKA FROM RUSSIA… НОВЫЙ ЗНАК ОТЛИЧИЯ РУССКОЙ ВОДКИ НА МИРОВОМ РЫНКЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 «SHARVILI» ОБНОВЛЕННАЯ ЛИНЕЙКА КОНЬЯКОВ МУЖЕСТВЕННОСТЬ, БЛАГОРОДСТВО И СИЛА НОВОГО «ШАРВИЛИ». . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 МАРКЕТИНГ ОБЪЯВЛЕНЫ ЛУЧШИЕ ВОДКИ 2010 КТО ИЗ НОМИНАНТОВ ОКАЖЕТСЯ В МУЗЕЕ ИСТОРИИ ВОДКИ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 ЭЛИТНЫЙ БРЕНД: АРХИТЕКТУРА РЕАЛЬНОСТИ ЧТО ПРИНЕСЕТ ЭЛИТНОЙ ТМ БОЛЬШЕ ПОЛЬЗЫ, ЧЕМ ДЕСЯТКИ МИЛЛИОНОВ ЕВРО . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

ПРОИЗВОДСТВО ПРЕИМУЩЕСТВА И НЕДОСТАТКИ РАМНЫХ И ЛИНЗОВИДНЫХ ФИЛЬТРОВ СПРОСИТЕ У ПЯТЕРЫХ ВИНОДЕЛОВ: «КАКОГО ЦВЕТА НЕБО?», И ПОЛУЧИТЕ ШЕСТЬ ОТВЕТОВ. ПРИМЕРНО ТОЖЕ САМОЕ И С ФИЛЬТРАЦИЕЙ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 СЕРДЦЕ ВИНЗАВОДА. ЕМКОСТНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ОТ RODINA-HASKOVO JSC НАД ВЫПОЛНЕННЫМИ ПРОЕКТАМИ – ОТ КАМЧАТКИ ДО ЧИЛИ НИКОГДА НЕ ЗАХОДИТ СОЛНЦЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 РАЗВИТИЕ ПРОИЗВОДСТВА АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ. ОТ УСКОРЕНИЯ К УСЛОЖНЕНИЮ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 СУХИЕ ДРОЖЖИ – НАСТОЯЩЕЕ И БУДУЩЕЕ РОССИЙСКОГО ВИНОДЕЛИЯ СОВЕТСКАЯ ШКОЛА МЕДЛЕННО, С БОЛЬШИМ ТРУДОМ ПРИНИМАЕТ ОЧЕРЕДНОЕ МЕЖДУНАРОДНОЕ НОВШЕСТВО . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70

№3 | 2010

REDKOL_SODERJ.indd 7

7

06.10.2010 22:50:22


Рынок ВИНО Содержание

Русский проект

СОВРЕМЕННОЕ ВИНОДЕЛИЕ В РОССИИ

СТАНОВИТСЯ ЗАМЕТНЕЕ ВЗГЛЯД «РУССКОГО ПРОЕКТА»

Мы продолжаем анализировать тему производства в России качественных вин из собственного винограда, еще в 2007 году озаглавленную как «Русский проект». Материал непростой, но для нас, журналистов, благодатный. Такого количества различных факторов, мнений, оценок и прогнозов, пожалуй, ни в одном другом секторе алкогольного бизнеса не осталось. Отрасль русского виноделия сегодня: молодая, амбициозная, с трудом, но завоевывающая признание за рубежом, внимание инвесторов и прочие «бонусы». Попутно, разумеется, переживая разнообразные болезни роста. Самое главное – о российском качественном вине уже можно говорить не как об отдельных экспериментах энтузиастов, а как о заметной рыночной тенденции.

ЭКСПЕРТ: ФАКТОРЫ И Александр Ставцев, ПРЕДПОСЫЛКИ главный редактор журнала «Напитки» В этом мы своими глазами убедились еще весной, в очередной раз объехав все ключевые российские винодельческие проекты Краснодарского Края и Ростовской области. Одна из главных позитивных тенденций, которую мы отметили – смещение фокуса усилий проектов современного российского виноделия к основе-основ – винограднику, с активным привлечением западного опыта и зарубежных консультантов.

По мере роста доходности от бизнеса на дешевом вине, активизировалось развитие и других категорий качества.

8

! RUSSKIY_PROEKT.indd 8

силы вдохнул в производство вина на территории России. По мере роста доходности от бизнеса на дешевом вине, активизировалось развитие и высококачественного российского виноделия.

«Нам надо активно учиться у профессионалов, - говорит Финансовый директор проекта «Шато ле Гранд Восток» Елена Денисова, не городить новых железных занавесов на почве национальной гордости. Вино ведь бывает сначала хорошее и плохое, а уж потом французское или чилийское».

В 2008 и начале 2009 гг. тренд был поддержан снижением винного импорта в низких ценовых сегментах, ставшего менее рентабельным из-за скачков курса валют. Правда, долго благоприятная конъюнктура не продержалась. В том же 2009-м введение 20% пошлины на ввозной виноматериал практически уравняло вино наливом и бутилированный продукт, несколько снизив привлекательность производства на территории России. Заодно подорожание вина наливом в очередной раз повысило экономическую целесообразность производства виноподобных продуктов.

Даже по сравнению с ситуацией трехлетней давности, картина российского виноделия-2010 впечатляет. Очевидно, что «карт-бланш» 2006 года просто живительные

«Отсутствие закона о вине – главная негативная тенденция рынка, - говорит Генеральный директор АПФ «Фанагория» Петр Романишин, такая ситуа-

ция фактически способствует процветанию самого дешевого сегмента, когда самому вырастить виноград и сделать из него вино становится намного менее выгодным, чем разлить его из готовых материалов сомнительного происхождения». Внятное госрегулирование, а точнее его отсутствие, остается одной из главных проблем российского виноделия. Отрасль по-прежнему «в разорванном» состоянии – виноградарство подчиненно Минсельхозу, а конечный продукт – Росалкоголю. Причем, ни тому, ни другому запутанная и не очень денежная отрасль, похоже, не очень интересна. 2010 год прошел для виноградарей без господдержки, в 2011-м обещают выделить примерно 200 млн. руб. - четвертую часть от средств, планировавшихся к субсидированию посадок в 2010-м.

НАПИТКИ

06.10.2010 22:58:03


Рынок ВИНО Вино

Русский проект

Сажать виноградники европейских кондиций, без которых нельзя вести речь о качественном вине в России по-прежнему сложно. Об этом свидетельствует, хотя бы динамика площадей виноградников. «Вроде бы закладываются ежегодно по 4-7 тыс. га виноградников, - говорит Президент Союза виноградарей и виноделов России (СВВР) Леонид Попович, - а общее количество виноградников в России, как было в районе 65-70 тыс. га, так и осталось примерно на том же уровне. Объяснение простое – при нынешней неопределенности в государственной политике на алкогольном рынке, делать долгосрочные вложения в виноградник решаются не многие». Кроме того, интересную с точки зрения виноградарства землю получить хотя бы в длительную аренду бывает непросто. Совпадения терруаров и интересов случаются далеко не часто.

СКРЫТАЯ УГРОЗА По-прежнему сохраняет остроту проблема конкуренции вина и «виноподобных» напитков. Изменить ситуацию хронического обмана потребителя крайне сложно. Даже если соответствующий документ будет принят, останется открытым вопрос о контроле за его исполнением. «Действующие ГОСТы, - говорит Петр Романишин, - и сейчас разделяют понятия «вино» и «винные напитки», но это не останавливает недобросовестных производителей. Техрегламент, согласованный с мнением винопроизводителей, может помочь». «Тут важен комплекс мер, - объясняет Председатель совета СВВР Борис Титов, -необходим и четкий, правильный техрегламент и закон «О виноградарстве

и виноделии». Проект закона о вине, разрабатываемый Союзом, коррелируется с техническим регламентом, но техрегламент устанавливает общие правила как для импортного вина, так и для российского. А в законе о вине будут отражены именно российские особенности, связанные с выращиванием винограда определением ареалов, микрозон, с особенностью сортового разнообразия виноградников России. В нем будут описаны методы борьбы с фальсификацией, прописаны особенности декларирования производства, прописано создание саморегулируемых организаций виноградарей и виноделов». Снизившиеся в период кризиса доходы, заставляет потребителя делать выбор в пользу вина «пакетированного» по минимальной цене. Фразы про «вино высококачественное из отборных сортов» и «виноградники Юга России» фигурируют на каждом пакете и сомнений у покупателя не вызывают.

Образцовое винное хранилище Мысхако

Дегустация вин Мысхако

Кстати, виноделы и дистрибьюторы отмечают, что сама упаковка становится именем нарицательным для дешевого низкокачественного «псевдовина». Есть о чем задуматься ее поставщику – компании с мировым именем. Упаковочная машина, на огромной скорости штампующая пакеты со сливовым - персиковым - виноградным «вином» чем-то напоминает типографский станок. Хочется пожелать, чтобы средства «напечатанные» таким образом, все же вкладывались в виноградники и проекты качественного виноделия, а не становились основой для «инфляции доверия». Примеры такие потихоньку появляются. Янис Каракезиди: «я специально строил винодельню на самом высоком месте. Если что, отобьемся…»

№3 | 2010

! RUSSKIY_PROEKT.indd 9

9

06.10.2010 22:58:10


Рынок ВИНО Вино

Русский проект ДЕЙСТВУЮЩИЕ ЛИЦА: ГЕОГРАФИЯ Игроков в этом сегменте рынка с каждым годом становится все больше. В Краснодарском Крае сегодня уже можно говорить не только об особенностях «кубанских вин», но и определять характер «субрегионов». Основные игроки сосредоточены в Крымском, Новороссийском, Анапском районах и на Тамани (Темрюкский район).

Юрий Ветер, Мильстрим: «Виноградарство – социально значимая отрасль, особенно для южных регионов»

Ванда Ботнарь – директор по производству Кубань-вино. «Все условия для создания качественных вин у нас есть…»

10

! RUSSKIY_PROEKT.indd 10

Основные посадки виноградников, в силу исторических особенностей, сосредоточены в Темрюкском районе. Еще Никита Сергеевич Хрущев своим знаменитым девизом: «Превратим Тамань в советскую Шампань!» дал старт развитию виноградарства в регионе. Здесь и сегодня виноградники и лиманы составляют большую часть пейзажа. С легкой руки Дженсис Робинсон, побывавшей в этих краях, в регионе даже появился почетный титул «супертаманских» вин, по аналогии с супертосканскими. Есть за что побороться производителям. Здесь их не мало. На Тамани сосредоточены виноградники и расположены производства компаний «Фанагория», «Мильстрим» (винодельческое хозяйство «Мирный»). В станице Старотитаровская расположен винодельческий завод «Кубань-Вино», а неподалеку – в Тамани одно из мощнейших предприятий первичного виноделия - «Южный». В Темрюке находится и крупное промышленное предприятие «Русский Азов». На Тамани также расположен винодельческий проект «Очаково» - «Южная винная компания». Таманский «субрегион» привлекает повышенное внимание инвесторов. В Приморском запускает новый завод первичного виноделия Холдинг «Геррус Групп». На живописной Голубицкой стрелке в будущем году откроется масштаб-

ный культурно-винодельческий проект Villa Romanoff. Соседний Анапский район в советские времена считался зоной производства высококачественных вин. Кроме того, мягкий «курортный» климат снижает здесь риски выращивания винограда, свойственные, например, району Крымскому. Неудивительно, что субрегион привлекает внимание инвесторов. В долине Сукко постепенно развивается хозяйство «Виноградники Гай-Кодзора». Здесь же находятся «премиальные» виноградники «Русской лозы». В станице Анапская уже принимает гостей новая «с иголочки» микро-винодельня Яниса Каракезиди, виноградники которой расположены в той же долине Сукко. На границе Анапского и Новороссийского районов – в станице Натухаевская заложены, пожалуй, самые впечатляющие, на сегодняшний день, виноградники словацкой компании InVino, у них же уже готов и проект суперсовременной винодельни. Пока же отличный виноград с плантаций словацких инвесторов с удовольствием покупают ведущие хозяйства региона. Неподалеку от Натухаевской расположены виноградники еще одного проекта с зарубежным участием – «Гранд Вино». В Новороссийском регионе главный центр инвестиций в виноделие – это, конечно, «АбрауДюрсо». Многомилионные вложения в предприятие и бренд сегодня привлекают к заводу огромное внимание туристов. «Абрау-Дюрсо» - символ новой волны в российском виноделии, прихода в отрасль крупных инвесторов. До возрождения «Абрау-Дюрсо» крупнейшим центром производства качественных вин в регионе было хозяйство «Мысхако». На сегодняшний день, именно «Мыс-

НАПИТКИ

06.10.2010 22:58:22


Рынок ВИНО Вино

Русский проект

За спиной экипажа «Русского Проекта» (справа вверху) - строящаяся винодельня Villa Romanoff, неподалеку от станицы Голубицкая. Апрель 2010

хако» при содействии своего зарубежного консультанта Джона Ворончака представило первое отечественное тихое вино в ценовой категории выше 1 500 руб. из сорта Мерло. Крымский район – самый сложный для виноградарства с климатической точки зрения. Здесь случаются по-настоящему серьезные морозы и риски выше, чем в других субрегионах Краснодарского Края. Вместе с тем, перспективность терруара и более низкие, чем в курортных районах цены на землю, привлекают сюда инвесторов. Именно здесь, на землях совхоза Аврора начался первый масштабный проект по созданию «русского премиума» - «Шато ле Гранд Восток». Здесь же расположено легендарное хозяйство «СаукДере» в которое, наконец, пришли инвестиции. Можно надеяться, что гордость виноделия

РСФСР в перспективе восстановит почти утраченные виноградники и займет достойное место среди производителей вин «новой волны». Недалеко от СаукДере, в местечке Молдаванское невооруженным взглядом видна серьезнейшая активность по созданию винодельческого поместья элитного уровня. Виноградники безупречной закладки, платановые аллеи и строения в классическом стиле, как говорят в Крае, принадлежат компании «Лефкадия», но подробности этого проекта пока держаться в строгом секрете. Отдельно стоит сказать о виноделии Ростовской области. Хозяйств полного цикла в регионе на порядок меньше, да и поддержка местной администрации не такая активная, как в Краснодаре, зато виноделие с яркой спецификой.

Франк и Гаэль Дюсенер: «В России есть простор для творчества виноделов…»

Люди, работающие на земле, всегда понимают друг друга...

№3 | 2010

! RUSSKIY_PROEKT.indd 11

11

06.10.2010 22:58:30


Рынок ВИНО Вино

Русский проект

Технологическая новинка для Кубанского виноделия – жиропалетт (gyropalette), впервые установленный в компании Кубань-вино

разнас дит ой».

Емкостной парк Фанагории значительно вырос за последние годы

бхоразот-

Климат здесь гораздо жестче, чем на Кубани, поэтому виноградарство куда более затратное. На зиму лозу сохраняют старинным укрывным способом – попросту запахивают. Себестоимость качественного винограда получается очень высокой. Для развития один путь – «премиум». Лучше всего это получается у хозяйства «Винодельня Ведерниковъ», сохраняющего автохтонные казачьи сорта винограда и добивающегося с каждым годом все лучших результатов в области качества. Посадки автохтонных сортов Цимлянский черный, Плечистик сохраняют и на крупнейшем предприятии полного цикла Ростовской области – «Цимлянские вина». Знаменит этот завод, в первую очередь красными игристыми винами из Цимлянского черного, в том числе, изготавливаемыми «старым казачьим способом». Неплохие десертные и столовые вина выпускает еще одно хозяйство донского виноделия – «Янтарное». Экспериментам в области «премиального» виноделия.

ЭКОНОМИКА ЛОЗЫ С импортом конкурировать крайне сложно. Теоретически, российское вино из винограда (при высокой урожайности) может конкурировать по себестоимости с тем же европейским. Но только в отдаленной перспективе. Даже если не брать государственные субсидии западным виноградарям, любое европейское предприятие существует в более-менее стабильном режиме , как минимум, лет 20-30 и его амортизационные издержки давным-давно перекрыты. Российские заводы и виноградники находятся в стадии активного обновления, и пройдет еще не один десяток лет, пока вложения окупятся. Особенно, если учесть нынешнюю кредитную политику российских банков. Президент Союза виноградарей и виноделов России (СВВР) Леонид Попович: «К 2011 году государство доберется и до винодельческой отрасли»

12

! RUSSKIY_PROEKT.indd 12

В принципе, позитивные примеры производства вина «экономсегменте» из собственного винограда в Краснодарском крае есть.

Из собственного винограда некоторые линейки тихих и игристых вин производит компания «Мильстрим», принадлежащая холдингу МВЗ. Себестоимость винограда на сырьевой базе «Мильстрима» - в Агрофирме «Мирный» примерно 6-7 рублей за кг. Конечно, о «премиуме» при урожайности в 120-130 центнеров с гектара пока говорить не приходится, но в своей ценовой категории, то же шампанское «Южнороссийское» - это очень неплохое предложение по цене/качеству. В любом случае, виноградников, чтобы обеспечить потребности российского рынка в вине в ближайшее время не хватит. Как уже говорилось, общие площади плантаций в России не увеличиваются, оставаясь на уровне в 65-70 тыс га. Т.е. в отрасли в основном идет перезаклада плантаций по новым современным технологиям, замена старых виноградников. Где-то это происходит в рамках одного предприятия, где-то посадки новых инвесторов компенсируются умирающими без ухода «бесхозными» виноградниками, которых достаточно в любом районе Краснодарского Края. В общем, у российского качественного виноградного вина (не говоря уже о высококачественном) далеко не все гладко, но «критическая масса», необходимая для поддержания и развития позитивных трендов, отраслью явно набрана.

НЕВИДИМАЯ РУКА ГОСУДАРСТВА «Программа максимум» у российских виноделов в ожиданиях от государства общая: всех беспокоит объединение вина и прочего алкоголя в регулировании 171-ФЗ. «Если спросить у производителей, - говорит Заместитель генерального директора по сбыту и снабжению ООО «Кубань-Вино» Альберт Табулов, - что же сегодня их беспокоит больше всего? Я ду-

НАПИТКИ

06.10.2010 22:58:44


Рынок ВИНО Вино

Русский проект маю, если не все, то большинство ответят – ЕГАИС. И в этом нет ничего удивительного. Сама система – это хороший шаг к структуризации и контролю алкогольного рынка. Но, сегодня она, к сожалению, далека от совершенства. Главной проблемой, пожалуй, являются отгрузки. Предупреждать за два дня об отгрузке, предоставлять при этом все данные о водителе, машине и прочих тонкостях, зачастую просто физически нереально. Каждый производитель знает, иногда машины находятся в самый последний момент, отгрузить надо срочно, и этих двух дней попросту нет в запасе». Но главное, что ждут виноградари в виноделы от государства – стабильности. По этому поводу лучше, чем словами из речи на весеннем винном форуме в Краснодаре единственного в России микровинодела Ивана Каракезиди, не скажешь: «чиновники для виноградарства хуже татаро-монгольского ига. Еще 5 лет и никакие кредиты и земли никому не нужны будут – никто просто работать не захочет». С рабочей силой, кстати, действительно серьезные проблемы. Виноград некому убирать: на виноградники приглашают сезонных рабочих из центральных областей России, а один крупный инвестор почти всерьез рассматривал вариант «импорта» рабочей силы из Китая. Союз виноградарей и виноделов России сейчас готовит Программу развития виноградарства и виноделия в стране до 2030 года. Почему до 2030? Только при таком долгосрочном планировании возможен приход в виноделие значительного числа инвесторов «средней руки» , не говоря уже о микровиноделах. «Виноградарство, при серьезном подходе, можно рассматривать как перспективный бизнес именно на таких временных отрезках, - комментирует Президент СВВР Леонид Попович.- Получить хороший виноградник - не менее 5 лет, хорошее вино – еще 3-5 лет с учетом

неизбежных проб и ошибок, а сделать его серьезным брендом, это многие годы и миллионы». «Экономика здесь такова, - подтверждает Елена Денисова, - что с учетом административного гнета 171-ФЗ, морозов и градобоя, а также привычки рынка пить плохое крепкое, а не хорошее вино, - возврат вложенного капитала и надежды на первые прибыли начинаются к 6-7 году от начала проекта. А на такой альтруизм ни малый, ни средний бизнес не готовы финансово».

На Абрау берегут историю – отживший свое пресс теперь объект винного туризма

Так что, если речь не идет о бизнесе «для собственного удовольствия» или производстве в низшем ценовом сегменте с сомнительными потребительскими качествами, вложения в виноделие – шаг очень смелый и полный оптимизма. 2-3 миллиардера рынка не делают. «Для многих новых инвесторов, говорит Елена Денисова, – это хобби, уход от шума городов, смена образа жизни. Для других – прагматическая идея быстрого заработка, но последних ждет скорое разочарование. Наверное, с ростом слоя богатых помещиков, влюбленных в свой виноградник, пользы премиальному виноделию будет гораздо больше, чем от предпринимателей, обманутых в ожиданиях «золотого дна в отрасли». И еще, в отношении повышенного «внимания» государства к алкогольному рынку. Пока вино на фоне остальных сегментов – «тихая гавань». Причиной тому – сложность винного бизнеса, его невысокая доходность, и кажущееся благополучие в области собираемости акциза с тех же производителей «виносодержащих жидкостей». Однако это явление временное, и позиция: «пусть они там разбираются с водочниками, а нас как-нибудь пронесет» выглядит все более наивной. «К 2011 году государство доберется и до винодельческой отрасли» – уверен Леонид Попович.

Весна на виноградниках Дона: не раз приходится кланяться лозе

Весенняя лоза хутора Ведерников

Георгий Корнеевич Калустов – легенда донского виноделия, рассказывает нам об истории «Цимлянки»

№3 | 2010

! RUSSKIY_PROEKT.indd 13

13

06.10.2010 22:59:11


Рынок ВИНО Вино

На правах рекламы.

Русский проект

14

! RUSSKIY_PROEKT.indd 14

НАПИТКИ

06.10.2010 23:00:14


Рынок ВИНО Вино

На правах рекламы.

Русский проект

№3 | 2010

! RUSSKIY_PROEKT.indd 15

15

06.10.2010 23:00:19


Рынок ВИНО Вино

Честно о вине

БОРИС ТИТОВ: вино это хорошо По числу упоминаний в деловых СМИ Борис Титов сейчас вполне может поспорить с правящим тандемом. Уж очень привлекательной оказалась тема перехода одной из наиболее заметных фигур российского бизнеса, от нефти и политики к «шармату» и «шампануазу». Веет от этой рокировки какойто “романтикой ветряных мельниц”. Нам же, с отраслевых позиций, ход главы «Деловой России» - а ныне Председателя Совета Союза виноградарей и виноделов России (СВВР) – показался вполне прагматичным. Если смотреть на пару шагов вперед, инвестиции в «собственное удовольствие» могут не только приносить неплохие дивиденды и создавать параллельные интересные виды бизнесов, но сказать новое слово во всем российском виноделии.

ЧИНОВНИКИ «ЗА», ГОСУДАРСТВО «ВОЗДЕРЖАЛОСЬ» Я бы не замахивался на какие-то «гранкрю». Нам нужно обеспечить стандартный базовый уровень качества.

Борис Юрьевич, большие капиталы в сочетании с виноделием как-то сразу вызывают исторические ассоциации. У князя Голицына «винный бизнес» оказался не очень удачным. Возможен ли вообще серьезный коммерческий успех в этой отрасли? У Голицына, кстати, проект был очень успешен. Он, по сути, создал российское виноделие. Россия завоевала международные позиции. И если бы не револю-

ция 1917 года наверняка развивал бы этот успех. Другое дело, в чем оценивать этот успех – финансовом эквиваленте или развитии нового для России дела. Миллиардов он, конечно не заработал. Это, наверное, характер бизнеса такой. Водка может создавать миллиарды, а не вино. Только не сравнивайте с Голицыным меня – некорректно получается. Он был профессионалом, я пришел в этот бизнес далеко не в первый день карьеры, больше как любитель. Главное, что нас объединяет, как

и очень многих людей, работающих в виноделии, - желание создать в России второй Новый Свет, новую винодельческую провинцию. И князю Голицину казалось, и мы сейчас думаем, что у России все для этого есть. Другое дело – для этого требуется, чтобы государство также этого хотело. Во все времена виноделие в России было невозможно без поддержки власти. Голицынский успех был прямо связан с поддержкой Императорской семьи, да и в советские времена все были «за» вино. Даже если почитать указ 1985 года – в нем тоже говориться о развитии виноделия. Тогда, правда, административная машина сработала не так как надо.. Мы пока чувствуем, что с уровня правительства идет достаточно устойчивый «месседж»: вино – это тоже алкоголь, причем не менее вредный, чем любая другая его разновидность. Но если государство захочет мы, как и Голицын, готовы развивать отрасль и сделать Россию новым центром виноделия.

16

! ABRAU.indd 16

НАПИТКИ

06.10.2010 21:05:46


Рынок ВИНО Вино

Честно о вине

«Государство» - очень расплывчатое определение. Какое ведомство или конкретный представитель властных структур может повлиять на ситуацию? С каждым чиновником в отдельности говоришь – все понимают, что вино это нужная и полезная вещь. Только все волнуются, что народ этого не поймет. Я это неоднократно слышал и от государственных пиарщиков, и от людей на уровне вице-премьера: «мыто за, но народ у нас такой, что водка, что вино – одно и то же». Даже если допустить, что это так, надо не подстраиваться под существующее общественное мнение, а формировать его. Со своей стороны мы начинаем этим заниматься в рамках Союза виноградарей и виноделов России. 17 августа мы провели очередной Съезд Союза, выработали программу совместных действий. Будем выходить на правительство с инициативой необходимости поддержки и стимулирования развития вина как альтернативы крепкому алкоголю по скандинавскому типу борьбы с пьянством.

ГРОЗДИ ОТ ПЛЕВЕЛ Мы прекрасно знаем, что не вся продукция, которая стоит на полке, и называется вином, производится честным образом. Есть ли эффективный способ отделить вино, достойное стимулирования и поддержки от недостойного? Есть. На организационном собрании было принято еще одно очень важное решение – условием членства в Союзе будет Декларирование сбора и переработки винограда. Мы подтвердили, что все участники Союза будут по утвержденной форме заполнять такие декларации. Это очень важный шаг в борьбе с контрафактом. Таким

образом покажем всем,какое вино мы производим, из какого сырья оно делается – импортного, собственного. Крупные участники рынка, производящие натуральное вино готовы это делать. Декларирование - это частная инициатива. А на государственном уровне, какой документ необходим? Закон «О винограде и вине», о котором говорят уже лет 15 или достаточно технического регламента? Главным регламентирующим документом должен быть закон «О российском винограде и вине». И это должен быть закон именно о российском виноделии. Там должны быть определены и требования к качеству и регламентации вин по происхождению. Но кроме этого должен быть и технический регламент. В Думу сейчас внесено два проекта регламента. Один разработан СВВР и внесен депутатом Починком, другой подготовлен Союзом участников алкогольного рынка (СУАР) и внесен депутатом Звагельским. Сейчас работает согласительная комиссия по координации этих двух вариантов. К первому чтению надеемся закончить. Пока в них есть некие расхождения. Наш документ, например, озаглавлен «О вине и винодельческой продукции», в отличии от альтернативного варианта - «О винодельческой продукции». Мы всегда настаивали и продолжаем настаивать, что вино должно рассматриваться обособленно. Одним словом, разница терминологическая. Касается она, например, и названия «Советское шампанское». Мы обсуждаем этот вопрос и найдем компромиссный вариант. С одной стороны, должны соблюдаться интересы российских производителей, необходимо дать им время перестроиться. С другой стороны, Россия все

ближе входит в сотрудничество с ЕС. Когда мы пытаемся принять тех. регламент, в котором уже есть понятие географического наименования, определяем для себя правила игры в этом поле и тут же нарушаем международные нормы, это не логично.

ЧЕСТНО О ВИНЕ Чуть больше 50% вин «Абрау-Дюрсо» российского происхождения, в том числе 3,0 тысячи тонн винограда предприятие перерабатывает на собственных мощностях – новых французских прессах. Меньше половины объема закупается за рубежом - преимущественно в ЮАР. Это качественное вино и оно стоит дороже, чем средний уровень закупочных цен на вино наливом, приобретаемое российскими компаниями. «Классику» в «Абрау-Дюрсо» делают только из российского винограда, игристые вина частью из российского сырья – частью из импортного. №3 | 2010

! ABRAU.indd 17

17

06.10.2010 21:05:52


Рынок ВИНО Вино

Честно о вине

САМЫЙ ЦЕННЫЙ СОВЕТ КОНСУЛЬТАНТА Эрве Жестин – французский консультант «Абрау-Дюрсо» 24 года возглавлял виноделие в доме «Дюваль-Леруа» и по сей день живет в Эперне. Очень выдержан, дипломатичен, всегда старается убедить, найти общий язык. Самый ценный его совет: Начинать надо с винограда. В успехе вина – 60% винограда, 20% мастер-винодел и 20% удачи. Исходя из этого принципа, в «Абрау-Дюрсо» пошли от сбора урожая – купили ящики для винограда, французские пресса деликатного отжима. Это кардинально изменило ситуацию на «Абрау-Дюрсо». А дальше уже пошло – резервуарный парк, первичное виноделие, температурный контроль брожения.

Надо пользоваться невероятной привлекательностью нашей отрасли. Виноградники – это что-то такое магическое…

Кстати, даже если в Техническом регламенте не будет наименования «шампанское», скажем, с 2020 года, это совершенно не означает, что отдельные производители не смогут его использовать. Но это уже будет персональная ответственность производителей, государство к этому не будет иметь отношения. Завод сможет писать на этикетке словосочетание «Советское шампанское» как бренд, но не как определение категории продукта в соответствии с государственным регулированием. Думаю, у нас очень хорошие шансы договориться и уже в сентябре внести в законодательное собрание согласованный документ. На рынке хорошо известно, что крупнейшие по объемам производства компании и крупнейшие же налогоплательщики в южные бюджеты далеко не всегда добросовестные виноделы. Как быть с этим противоречием? Это другой рынок – винодельческой продукции, в отличие от рынка вина, на котором мы работаем. Если продукт востребован, его будут производить. Другой вопрос – их тоже надо контролировать. Не надо прятаться за терминологию, за какие-то странные названия -

18

! ABRAU.indd 18

«виноматериалы». Эти заводы покупают вино наливом и его надо декларировать: откуда оно взялось, что за страна происхождения. Это вопрос не только регулирования со стороны государства, но и саморегулирования. Принимая обязательное декларирование, мы берем на себя некие добровольные обязательства и даем потребителю ориентиры выбора.

БОЛЬШОЙ БИЗНЕС НА МАЛЫХ ХОЗЯЙСТВАХ Инициативы качественного виноделия сейчас исходят от достаточно крупных производителей. Видите ли Вы в России возможности для развития микровиноделия?

себе людей. Я знаю, что в Калифорнии, например, этот формат пользовался очень большим успехом. Люди владели участками по 20 соток и уже производили для себя вино. Существует целая индустрия обслуживания этих микрохозяйств, серьезный бизнес. Возможно ли в России подвести законодательную базу под микровиноделие? Это сложный вопрос. Пока все развивается несколько стихийно. А ведь вопросы могут возникнуть даже к винограду, который сажается на новых проектах. Завтра может придти регулятор из Минсельхоза и сказать: «вы посадили неправильный виноград».

Безусловно. Качественное виноделие должно пройти процесс децентрализации. Вино высокого уровня во всем мире делается в небольших хозяйствах и мне очень симпатична идея, которая реализуется, по крайней мере, в двух российских проектах – в станицах Натухаевская и Молдаванская. Идея в том, чтобы делать большое количество малых хозяйств вокруг центрального оператора проекта. Центральная компания скупает землю, а потом продает или сдает ее частями в аренду малым производителям – вместе с виноградниками, а возможно и с домом. Кроме того, управляющая компания предоставляет услуги по переработке винограда, производству, под контролем тех, кому принадлежит виноград.

А что такое «правильный» виноград?

Это очень интересный проект, стимулирующий развитие малого виноделия, заинтересовывающий людей с деньгами, которым интересно идти в эту область. Мне кажется, что у нее большая перспектива. Надо пользоваться невероятной привлекательностью нашей отрасли. Виноградники – это что-то такое магическое и производство вина привлекает к

ЧУТЬ НИЖЕ «ПРЕМИУМА»

Существует давным-давно утвержденный список клонов, допущенных к культивированию в России. Ведь многие, да и мы в том числе, посадили Пино-Нуар, Шардоне и прочие сорта, а они не входят в этот список и их могут вообще вырубить. Законодательно мы должны максимально либерализовать этот рынок. У нас не должно быть контроля за высаживаемыми сортами винограда. Ну зачем это нужно? Это не принесет никакого убытка стране, никакого вреда потребителю. Пусть сажают любой виноград – лишь бы сажали. Другое дело, при производстве вина нужно декларировать – какой виноград ты используешь.

Как Вы видите перспективы развития винного рынка? Будет увеличение объемов. Даже не столько произведенных бутылок, сколько количества производителей. У нас должно создаваться как можно больше хозяйств со своими особенностями, со

НАПИТКИ

06.10.2010 21:05:59


Рынок ВИНО Вино

Честно о вине

своими психологиями, финансовыми результатами и конечно, должно быть больше людей в виноделии. Второй момент – качество. Я бы не замахивался на какие-то «гранкрю». Нам нужно обеспечить стандартный базовый уровень. Это не «эконом» сегмент – здесь хватает разлитого импортного вина. Самый перспективный сегмент – «суб-премиум»: от 300 до 1000 руб. за бутылку. Мы от «Абрау-Дюрсо» заказали исследование на эту тему, получили профессионально разработанную стратегию и ей следуем. Специалисты нас ориентируют именно на перспективу «суб-премиального» сегмента. Пока в России 90% шампанского продается по цене до 150 рублей за бутылку. Примерно также было на американском рынке 20 лет назад. Но у них кардинально изменилась структура потребления за два десятилетия. Сегодня в США больше 60% вин продается именно в сегменте «суб-премиум». Это связано не только с повышением уровня жизни в стране, но и изменением культуры потребления. Если мы будем развивать вино как культуру, будет развиваться весь этот сегмент, куда впишется и «Абрау-Дюрсо» и другие производители качественных вин. На этом рынке мы еще сможем много бизнесов развить. Будет не только удовольствие, но и хороший финансовый результат. Изменилось отношение к проекту с момента старта? Пока горю проектом, считаю, что виноделие – это захватывающее направление в бизнесе. Может, не такое прибыльное, как нефть, зато дает огромное удовлетворение. Если занимаешься нефтью, получая деньги, ты потом покупаешь себе удовольствия, а в виноделии вместе с бизнесом получаешь

сразу удовольствие значительно большее, чем любой дом, машина или лодка. Как думаете, будут у Вас последователи? Пойдут в отрасль крупные инвесторы? Чем больше мы говорим о виноделии, тем больший интерес к теме. Это хорошо. Сегодня идет смена поколений в бизнесе. Те люди, с которыми я начинал бизнес и те, кто был чуть старше, сегодня близки к пенсионному возрасту, уже во многом устали от того, чем занимались все эти годы. Основные карьеры и состояния делались в нефтяной, трейдерской отраслях. Заниматься всю жизнь одним делом тяжело. Это поколение уже готово уйти в более занимательные вещи, такие как виноделие. Ну и второе поколение бизнесменов, которым сегодня около сорока в ближайшей перспективе – потенциальные инвесторы в этот бизнес. А интерес первых лиц государства удаться привлечь к этой теме, как думаете? Знаем, что интерес проявляли к «Абрау-Дюрсо». Мы всегда представлены на приемах, в частности 12 июня – в День России. Знаем, что «Абрау-Дюрсо» преподносится и в качестве межгосударственного подарка. Когда руководители страны дарят руководителям других стран некие сувениры, в том числе и наше шампанское. Значит, мы уже добились какогото качества. Есть огромный интерес и Президента и Председателя Правительства. И мы его чувствуем. Теперь остается добиться того, чтобы не только отдельные люди, но и вся страна понимала, что вино – это хорошо.

Complemento*

*если Вам встретится такая надпись, это означает, что данный материал в более полном виде размещен на портале www.alcoexpert.ru

! ABRAU.indd 19

№3 | 2010

19

06.10.2010 21:06:01


Рынок ВИНО Вино

Русский проект

ВИНОДЕЛЬНЯ ВЕДЕРНИКОВЪ: ЧЕРЕЗ ТЕРНИИ К ЗОЛОТУ признание русского вина Нет ничего невозможного для по-настоящему увлечённых своим делом людей. Когда в 2005 году донские вина Хутора Ведерников впервые появились на выставке в Краснодаре, это было интересно, необычно, но не более. С тех пор виноделы и виноградари под руководством Валерия Тройчук прошли огромный путь, все препятствия на котором даже сложно себе представить.

го цикла, команда проекта, при относительно небольших вложениях, достигла очень серьёзного прогресса. Главное, что инвестиции и новые технологии начались с виноградников. За несколько лет правильность шага полностью себя показала. ЭКСПЕРТ: Александр Ставцев, главный редактор журнала «Напитки»

20

! VEDERNIKOV.indd 20

Сохранив автохтонные сорта винограда в традиционном регионе русского виноделия и героический укрывной способ виноградарства (подробно об этом читайте в материале Напитков №3-2007, размещённом на сайте ALCOEXPERT.RU), в Ведерникове научились сочетать все это с современными технологиями агротехники и виноделия. Шаг за шагом, точечно инвестируя в ключевые точки технологическо-

В 2008 году дополнив, тщательную работу с сырьевой базой, новым европейским оборудованием для мягкой обработки винограда белых сортов – «Кюве Элит» от французской фирмы Pera, в Ведерникове получили отличные белые вина. Можно сказать, что в винах этих есть и доля «руки судьбы». Весной прошлого года виноградники на высоком берегу Дона жесточайше побило градом.

Таких испытаний нервной системы, какие пережили виноделы, и таких убытков, какие понесла компания, не пожелаешь никому. Но то небольшое количество винограда, которое все же дала лоза осенью, получилось выдающегося качества. Сами виноделы на такое «ограничение урожайности» ни за что не решились бы. Забегая вперёд, отметим, при сборе урожая 2010 года командой из Ведерников было принято решение о заблаговременной «разгрузке» лозы – часть гроздьев сняли ещё в конце августа – недели за три до основного сбора. 2009 год, как уже говорилось, дал в Ведерникове исключительный урожай белых сортов винограда, особенно, Ркацители и Рислинга. Именно вино из Ркацители под маркой «Донская чаша» было решено выставить на суд 289 экспертов из 47 стран, оценивавших вина в рамках крупнейшего в мире конкурса MundusVini. Конкурс этот старейший в Германии, проводимый под патронажем Международной организации винограда и вина (OIV), Международного Союза Энологов (UIOE) стал для всего российского виноделия историческим событием. Впервые в современной истории российское вино было удостоено Золотой медали международного профессионального турнира (оценка 88 баллов).

НАПИТКИ

06.10.2010 20:55:09


Рынок ВИНО Вино

Русский проект

О вине «Донская Чаша» стоит сказать особо. Оно привлекло внимание дегустаторов ещё на весенней выставке «Вина и напитки» в Краснодаре. При его создании использовались новейшие технологии брожения на базе расы дрожжей Cross Evolution. Благодаря этому в букете вина расцвели совершенно неожиданные для сорта Ркацители богатейшие оттенки. Новшество получило развитие в «Винодельне Ведерниковъ» благодаря европейскому консультанту виноделу-технологу французской фирмы «Лаллеманд» Владану Николичу. Так что «Донскую Чашу» - в полной мере можно назвать «вершиной эволюции» русского виноделия, объединившей традиционное укрывное виноградарство, французские технологии переработки винограда и международные инновации в области брожения. И ещё один важный момент в развитии проекта «Винодельня Ведерниковъ» хотелось бы отметить. В 2007 году на выставке Vinexpo великий Анджело Гайя в разговоре с Валерием Тройчук практически напророчил блестящее будущее

русскому коллеге. Хотя, имел ввиду автор «супертосканы», даже не качество вин, к которому тогда надо было ещё двигаться и двигаться, а потенциал новизны русского виноделия для мирового рынка. Ещё тогда мы много писали о том, что для реализации этого потенциала русскому вину необходимо грамотное визуальное позиционирование, подчёркивающее уникальность продукта. Точно найти своё лицо оказалось непросто. Когда линейка из Ведерников впервые оделась этикеткой с эксклюзивным орнаментом, многие были к ней не менее критичны, чем к содержимому бутылки. Теперь, когда вино свою состоятельность полностью доказало, пришёл черёд и для внешнего вида. Проект новизны явно не боится, и мимо полки с таким вином равнодушным точно не пройдёшь. Журнал «Напитки» получил возможность первым представить отрасли полную линейку вин «Винодельни Ведерниковъ» после редизайна. Уверен, мы ещё увидим немало подражаний Ведерниковскому стилю в оформлении. Дай Бог, чтобы как можно больше подражаний проекту было и в отношении к винограду и вину. №3 | 2010

! VEDERNIKOV.indd 21

21

06.10.2010 20:55:16


Рынок ВИНО Вино

Русский проект

«ДОНСКАЯ ЧАША» РКАЦИТЕЛИ 2009 вино географического наименования ведерниковское Белое сухое. Цвет вина светло-соломенный с зелеными бликами и очень легкой искристостью, говорящей о свежести и молодости. Кристально чистое с великолепным блеском, средней консистенцией, соответствующей свежему аромату. Аромат вина интенсивный, комплексный с яркими травянистыми нотами, характерными сортовыми ароматами виноградной косточки, тонами белых цветов, цитрусовых, мимозы на фоне ноток пыли, прибитой весенним дождем. Во вкусе полнотелое, с яркими нюансами цитрусовых, зеленого яблока, желтой алычи и зеленого перца. Послевкусие длительное, свежее, с выраженной минеральной составляющей. Пить сейчас или в течение ближайших двух-трех лет . Спирт :13% об. Рекомендуемая температура употребления 8-12 °С.

КРАСНОСТОП ЗОЛОТОВСКИЙ 2009 вино географического наименования ведерниковское Красное сухое. Живого гранатово-красного цвета с выраженными пурпурными бликами. Прозрачное, с маслянистой структурой и великолепным блеском. Аромат вина умеренно-интенсивный, комплексный, с нюансами черной сливы, красной смородины, черники, зеленого перца и красных ягод, протертых с сахаром. Во вкусе вино полнотелое с легкой доминантой танинов, округлое, достаточно свежее с яркой фруктовой гаммой на фоне нот жареного кофе. Длительное послевкусие с тонами красных фруктов и специй. Пить сейчас или в течение ближайших четырех лет. Спирт:14% об. Рекомендуемая температура употребления 16-18 °С.

ЦИМЛЯНСКИЙ ЧЕРНЫЙ 2009 вино географического наименования ведерниковское Красное сухое. Вино живого рубиново-красного цвета с выраженными пурпурными бликами. Прозрачное, с маслянистой структурой и великолепным блеском. Аромат вина умеренно-интенсивный, но комплексный, с нюансами чернослива, ягод, протертых с сахаром, черноплодной рябины, черного перца, гвоздики, кедра и кожи. Вкус вина интенсивный, полнотелый, сбалансированный, с легкой доминантой танинов, округлый, с яркими конфитюрными нотами черной смородины. Послевкусие длительное с тонами чернослива, кожи и табачного листа. Пить сейчас или в течение ближайших четырех лет. Спирт:14% об. Рекомендуемая температура употребления 16-18 °С. 22

! VEDERNIKOV.indd 22

НАПИТКИ

06.10.2010 20:55:19


Рынок ВИНО Русский проект

Вино

«ГУБЕРНАТОРСКОЕ» РИСЛИНГ 2009 вино географического наименования ведерниковское Белое сухое. Насыщенного соломенно-желтого цвета с великолепным блеском. Кристально чистое с маслянистой структурой. Аромат вина интенсивный, с большой комплексностью, с нюансами груши «дюшес», белых цветов, луговых трав, гречишного меда, цукатов и яркой минеральной составляющей. Во вкусе вино свежее, полнотелое, великолепно сбалансированное, с интенсивными, схожими с ароматом, тонами груши, красного яблока, медовыми нотками и цукатами. Необыкновенно длительное послевкусие не отпускает вас и возвращает к этому вину снова и снова. Пить сейчас или в течение ближайших двух-трех лет . Спирт:13% об. Рекомендуемая температура употребления 8-12 °С.

«ПРАВОБЕРЕЖНОЕ» КАБЕРНЕ СОВИНЬОН; КРАСНОСТОП ЗОЛОТОВСКИЙ 2009 вино географического наименования ведерниковское Красное сухое. Живого рубиново-красного цвета с выраженными пурпурными бликами. Прозрачное, с маслянистой структурой и великолепным блеском. Аромат вина интенсивный, комплексный, с нюансами черной сливы, цветков пиона, черной смородины, черного перца, жареных каштанов и вишни. Вкус вина интенсивный, полнотелый, с легкой доминантой танинов, округлый, свежий с яркими нотами вишни и черных ягод. Послевкусие длительное с тонами красных ягод и специй. Пить сейчас или в течение ближайших четырех лет. Спирт:13% об. Рекомендуемая температура употребления 16-18 °С.

«ДОНСКАЯ ЧАША» ЦИМЛЯНСКИЙ ЧЕРНЫЙ; КАБЕРНЕ СОВИНЬОН 2009 вино географического наименования ведерниковское Красное сухое. Живого рубиново-красного цвета с выраженными пурпурными бликами. Прозрачное, с маслянистой структурой и великолепным блеском. Аромат вина интенсивный, комплексный с нюансами черной сливы, красной смородины, черного перца, паприки, кедра и кожи. Вкус вина интенсивный, полнотелый с легкой доминантой танинов, округлый, свежий с яркими нотами сливы, черешни, гвоздики и тутовника. Послевкусие длительное с тонами красных ягод. Пить сейчас или в течение ближайших четырех лет. Спирт:13% об. Рекомендуемая температура употребления 16-18 °С.

«ГУБЕРНАТОРСКОЕ» ГОЛУБОК, ЦИМЛЯНСКИЙ ЧЕРНЫЙ 2009 вино географического наименования ведерниковское Красное сухое. Непроницаемого пурпурно-красного цвета с выраженными фиолетовыми бликами. Чистое, с маслянистой структурой и великолепным блеском. Аромат вина умеренно-интенсивный, но комплексный, с нюансами вишневого конфитюра, красной розы, чернослива, корицы и шоколадного кекса. Вкус вина умеренно-интенсивный, полнотелый, сбалансированный с легкой доминантой танинов, округлый, свежий с яркими нотами вишни и чернослива. Длительное послевкусие с конфитюрными тонами красных ягод и какао. Пить сейчас или в течение ближайших трех лет. Спирт:12,5% об. Рекомендуемая температура употребления 16-18 °С. №3 | 2010

! VEDERNIKOV.indd 23

23

06.10.2010 20:55:35


Рынок ВИНО Вино

Вино Словакии

ELESKO – ВИННЫЙ АВАНГАРД В СЛОВАКИИ Весной этого года, в рамках «Русского Проекта» путешествуя по Краснодарскому краю, в станице «Натухаевская» мы посещали молодые виноградники словацкой компании InVino. Тогда мы были поражены качеством организации посадок. Ровные, точно солдаты на параде, ряды оцинкованных шпалер, с математической (а вернее – с геометрической) точностью рассчитанные точки высадки молодых лоз. Это знакомство оставило впечатление работы высокопрофессиональной и уверенной в своем будущем команды. Недавний мой визит в Словакию лишь подтвердил это предположение.

ВИНОГРАДНИКИ И ИХ «КРАЕУГОЛЬНЫЙ КАМЕНЬ» ЭЛЕСКО Вино, как известно, начинается с лозы, потому гостей винных хозяйств зачастую первым делом везут на виноградники. Прилетев в Вену, и уже через час оказавшись в небольшом словацком городке Пезинок, мы отправились на виноградники в селе Модра. Интересно, что наше посещение совпало со своеобразным «днем открытых дверей» на виноградниках, во время которого любой человек может прийти полюбоваться созревшим виноградом, попробовать вина, спокойно пожарить колбаски на костре. Такая открытость компании проявляется во многих чертах, например, на винодельне – один из лучших ресторанов Словакии, в нем постоянно полные залы, причем люди приезжают сюда и из Братиславы, что в 20 км. Также впервые я увидел на винодельне детскую площадку – оказывается, в выходной день сюда можно просто прийти с детьми, как в какой-нибудь парк. Но, вернувшись к виноградникам - главное впечатление производит символ компании огромный камень из травертина (известкового туфа), с большим круглым отверстием посередине. Камень этот называется Эле24

! INVINO.indd 24

ско, в честь древнего замка, что в тринадцатом веке в этих краях играл роль сторожевой крепости на пути из Будин в Прагу. В окрестностях виноградников, в подгорье самого высокого холма Малых Карпат, до настоящего времени сохранились развалины этого древнего замка. Камень – культовое место туристов, для местных жителей стал своеобразным стражем честного труда виноградарей и виноделов, символом благородства и вдохновения.

ВИНОДЕЛЬНЯ INVINO Милан Ланчарич, управляющий компанией, сопровождает нас на суперсовременном комплексе, построенном всего три года назад, абсолютно новационным не только своим внешним видом, но внутренним оснащением. Предприятие изначально было готово к винному туризму - гости винодельни могут познакомиться с секретами виноделия, посетить ресторан и галерею современного искусства. Стены винодельни украшены картинами, а в хранилище для бочек всегда звучит тихая музыка и плавно меняется цвет освещения. Рестораном винодельни (а также другими ресторанами компании, среди которых ресторан ELESKO

НАПИТКИ

06.10.2010 21:07:17


Рынок ВИНО Алко 40°

Вино Словакии

во двроце Erdody в Братиславе) заведует легендарный шеф Ярослав Жидек – лауреат многочисленных поварских премий. В меню ресторана Вы найдете блюда из дичи, а также, блюда словацкой, чешской и международных кухонь.

говорит и то, что президент Словацкой республики Иван Гашпарович подарил президенту РФ Дмитрию Медведеву во время его официального визита специально произведенное премиальное кюве Алиберне-Дунай от Элеско.

ПУТЬ В РОССИЮ

За 5 лет InVino сумело стать одной из лучших компаний Словакии, и набирает мировую популярность, вина завоевывают на мировых конкурсах «золото» и «серебро». При этом компании не надо делать дешевое вино, как нашим краснодарским заводам, чтобы прокормиться и не надо бороться за доверие собственного потребителя, просто только потому, что они не подрывали его (доверие) низкокачественной продукцией.

Среди словаков местное вино очень популярно, и является любимым напитком. Мы посетили музей вина в Пезинке, и он оставил очень неплохое впечатление, нам удалось попробовать удивительные образцы. Отметили мы и веру словацких виноделов в развитие автохтонных сортов. Таким сортом, например, является Алиберне (или Одесский черный), полученный скрещиванием Каберне Совиньон и Аликанте Буше. Он отличается насыщенным фиолетовым цветом и высокими танинами. Однако управляющий компанией InVino Милан Ланчарич считает, что представлять Словакию на мировой арене должен сорт «Дунай»:. «Сейчас он не пользуется большой популярностью в Словакии, но имеет огромный потенциал, и мы будем продвигать его, ведь мы держава Дуная». О перспективах Дуная как сорта

Что ж, остается только приветствовать тот факт, что в Краснодарском крае среди компаний, выращивающих виноград и делающих из него вино (специально делаю акцент на этой фразе!!!), появился столь эффективная, но в то же время влюбленная в виноделие команда, как InVino. Юрий Юдич

ИНФОРМАЦИЯ: Компания «ИнВино а.с.». была образована в 2004 году. В настоящее время компания реализует винодельческие проекты на территории Словацкой Республики и Российской Федерации. Посадка виноградов началась осенью 2005 года, первый виноградник – по площади 50 гектаров называется Зоя и находится недалеко хозяйства Файдал. И последующие имеют женские имена: Ивета, малая Зоя и Мария. Сегодня компания владеет земельными участками в области Малые Карпаты, в селах Модра, Дубова и Виштук общей площадью 110 га. Первый урожай собырали в прошдом году и из него полученные вина: Шардоне, Пино Грис, Ризлинг, Траминер и Палава. Из красных сортов – Цвайгелтребе, Блауфранкиш, Пино Нуар и из розовых – Цвайгелтребе и Петит Мерло. Компания «ИнВино а.с.» придерживается современного подхода к виноградарству и виноделию, но в то же время, несмотря на использование прогрессивных методов возделывания почв, выращивания винограда, а также использование самого современного оборудования, компания уделяет особое внимание экологичности производства. «ИнВино а.с.» зарегистрировала свои виноградники в системе, так называемой интегрированной защиты. Это означает, что компания берет на себя обязательства по снижению использования химических средств защиты виноградников и переходу на натуральные экологичные методы борьбы с заболеваниями лозы и вредителями. В компании активно применяются принципы биодинамики, при проведении работ на виноградниках учитываются лунные, солнечные циклы и их виляние на гравитационное поле Земли. №3 | 2010

! INVINO.indd 25

25

06.10.2010 21:07:20


Рынок ВИНО Вино

Мировой опыт

ВИННЫЙ МАРКЕТИНГ КАК ЭТО ДЕЛАЕТСЯ В ИТАЛИИ По активности в программах продвижения национальных вин Италия мало кому уступит на мировом рынке. Есть чему поучиться у итальянцев в искусстве создавать громкие события, выгодно подавать на мировом рынке динамичные регионы виноделия и выстраивать сложнейшие механизмы объективной оценки уровня работы виноделов.

было организовано Веронафьере, Ассоциацией Итальянских Виноделов, Буониталия Спа и Юнапрол. От специалистов винного рынка и прессы в московском Новом манеже буквально отбою не было.

О серьезности работы в России Института внешней торговли Италии (ИЧЕ) и профессиональных объединений регионов говорит хотя бы бурный рост российских экспозиций Vinitaly. В 2010 году 7-я сессия всемирно известного выставочного бренда в Москве и Санкт-Петербурге собрала более 88 поставщиков вина и оливкового масла. Мероприятие, традиционно

Результат такой планомерной работы налицо. Сложная экономическая ситуация 2009 года только частично замедлила рост экспорта из Италии, увеличившегося более, чем в два раза по отношению к 2008 году – с 30,85 до более 66 миллионов литров; в денежном эквиваленте экспорт составил 65,5 миллионов евро (+2,4%). В этом году, благодаря ИЧЕ, мы получили возможность оценить высокий класс итальянского винного маркетинга не только в Москве, но и в самой Италии.

СИЦИЛИЙСКИЕ ПРЕМЬЕРЫ Сицилия сегодня – это «Новый свет» итальянского виноделия. Самый большой остров Средиземного моря, еще в античности кормивший своими плодами всю Европу, производит вина больше, чем, скажем вся Австралия. 20-30 назад это были, в основном, дешевые столовые вина, виноматериалы и всевозможные вариации на тему «марсалы». Сегодня регион, во много благодаря стараниям профессиональной Ассоциации Assovini Sicilia, возглавляемой автором сицилийского винного «ренессанса» Диего Планета, стремиться к совершенно новому

26

! ITALY.indd 26

уровню виноделия. И винного маркетинга, разумеется. Одним из центральных событий года, призванным привлечь внимание мирового профессионального сообщества к винам очередного урожая, на Сицилии вот уже несколько лет становится форум Sicilia en Primeur. В этом году в фешенебельном гольф-отеле Rocco Forte Verdura Golf & Spa Resort собрались больше 80 журналистов и винных критиков, представлявших ключевые винные рынки мира. Более 300 вин было продегустировано за два коротких дня. Лучшей возможности охватить вниманием все сицилийское виноделие и не представишь. А оно весьма разнообразно и с точки зрения терруаров, и по сортовому составу виноградников. Вначале пути к «премиум» виноделию, многие хозяйства сделали ставку на международные сорта, но сегодня в наиболее интересных регионах – на Этне, например, первостепенное значение уделяется автохтонным сортам. Эта вообще показательный регион – виноградарство очень трудоемкое, виноград получается почти «золотым», причем стоимость увеличивается прямо пропорционально высоте расположения виноградников над уровнем моря. В таких условиях экономически эффективно только работа с дорогим продуктом.

НАПИТКИ

06.10.2010 21:54:44


Рынок ВИНО Вино

Мировой опыт Качеством сицилийское виноделие международную прессу впечатлило. Приехавшие на форум впервые, явно не ожидали такого серьезного прогресса. Одним из самых острых вопросов в период кризиса остается достаточно высокая цена на эти вина. Отвечая на вопрос журналиста о ценовом позиционировании Марианджела Камбриа из хозяйства Cottanera отметила: «мы не для того десятки лет работали над качеством, чтобы дешево продавать свои вина». Позиция достойная уважения, но и требующая серьезных коллективных инвестиций в маркетинг. На Сицилии виноделы к этому готовы.

КОНКУРС, КАК ОБЪЕКТИВНАЯ РЕАЛЬНОСТЬ В мировой практике самых разных товарных категорий одним из самых эффективных маркетинговых механизмов считаются конкурсы. Золотая медаль на бутылке – отличный ориентир для конечного потребителя. Главное, чтобы у конкурса была прочная репутация. Международный конкурс International Wine Competition Vinitaly , ежегодно предваряющий одну из крупнейших мировых винных выставок – веронскую Vinitaly высокий статус объективного смотра давно завоевал и многократно подтвердил. В 2010 году на суд жюри представили 3 646 образцов вина из 27 стран мира. Оценивать такое внушительное количество вин были призваны 105 энологов, журналистов и экспертов. Жюри, по традиции конкурса, было поделено на 21 комиссию, в каждую из которых вошли по два итальянских энолога, два международных журналиста и один международный эксперт. В одну из таких комиссий посчастливилось войти и главному редактору «Напитков». При взгляде «изнутри» конкурс Vinitaly – это сложный, годами отработанный ритуал. Дегустация, разумеется, проводится вслепую. Образцы, зашитые в специальные

опломбированные мешочки, объявляются только по номерам. За анонимность номинантов, скрытых от посторонних глаз в обширном хранилище, отвечает целая команда, возглавляемая нотариусом Марией Магдаленой Буонинконти. Конечно, дать возможность попробовать всем экспертам все вина на таких масштабах – это утопия. Для повышения объективности разработана целая схема оценки. В первом туре каждый из образов по 100-бальной системе OIV оценивает одна комиссия – 5 экспертов. Затем лучшие образцы, вышедшие в финал, еще раз оцениваются, уже расширенными комиссиями по 15 экспертов в каждой. Работа идет очень интенсивно: за 5 дней проходит больше 50 часов дегустаций. Каждый день жюри проводит по 4 сета оценки, по 12-15 образцов в каждом. На высочайшем уровне организована работа сомелье, каждый из которых за время конкурса проходит в общей сложности более 20 км. Еще пара впечатляющих цифр: в ходе оценки жюри использовало 26 000 бокалов и 22 670 бюллетеней. У каждой бутылки, заявленной на конкурс, в обязательном порядке есть дубликаты на случай испорченно пробки или других дефектов. Любая комиссия может потребовать замену образца. Чтобы все это обеспечить на должном уровне, за кулисами конкурса идет огромная организационная работа. Руководит всем этим священнодействием глава Оргкомитета International Wine Competition Vinitaly Джузеппе Мартелли. Итог конкурса впечатляет – отбор на медали проходит не более 2% от заявленных образцов. Никакой «раздачи слонов», но при этом количество номинантов год от года растет по экспоненте. Говоря о победителях 2010 года стоит отметить, что на конкурсе, проводимом в Италии, хорошие шансы на победу имеют и вина из других стран. Большая часть медалистов,

конечно, итальянского происхождения (итальянцы и заявляются на конкурс на порядок чаще, чем другие страны), но высоких наград были удостены также и вина Чехии, Хорватии, Словакии, Венгрии, Чили, Словении, Канады, Германии. Россия в этом году на конкурсе не выставлялась, а жаль. Для тех, кому нужно что-то доказать мировому рынку, это очень хорошая площадка. Редакция «Напитков» благодарит Институт внешней торговли Италии, Оргкомитет International Wine Competition Vinitaly, Веронафьере и Assovini Sicilia за предоставленные возможности и прекрасную организацию поездок.

№3 | 2010

! ITALY.indd 27

27

06.10.2010 21:54:47


Рынок ВИНО Вино

Медовый «ОЛИМП»

НОВИНКИ ЗАВОДА «ОЛИМП»

НОВИНКИ ВИНОГРАДОВО

Компания «КРЕАТИВ» московский представитель винзавода «Олимп»- представляет коллекцию виноградных вин «ВИНОГРАДОВО». Коллекция представлена в традиционной упаковке Пэт пак емкостью 1л. Упаковка оформлена в яркой, сочной цветовой гамме. Оригинальный рисунок на упаковке дает возможность создавать при выкладке на полке изящный полноценный рисунок.

В коллекции представлены самые популярные столовые вина, это красными полусладкими «Изабелла Любимая», «Каберне» и белыми полусладкими «Мускатный Букет», «Шардоне». Оптимальное соотношение «цена + качество» и активная маркетинговая поддержка делает коллекцию вин «ВИНОГРАДОВО» доступными широкому кругу покупателей.

НОВЫЕ ВКУСЫ В ЛИНЕЙКЕ «МЕДОВЫЕ ВИНА»

Компания «Креатив», представитель винодельческого завода «Олимп», вывела на российский рынок новые продукты серии «Медовые вина»: «Медовый Аромат. Светлое» и «Медовый Аромат. Янтарное». «Медовый Аромат. Янтарное» — это роскошное, насыщенное вино, обладает особенным ароматом, ярко выраженным букетом и свежим вкусом с медовыми тонами. «Медовый Аромат. Светлое» порадует своим золотистосолнечным цветом, очарует нежным медовым ароматом,

28

! KREATIV_OLIMP.indd 28

гармоничным, обволакивающим, очень мягким вкусом и утонченным послевкусием. «Медовый Аромат» прекрасно подходит для любого случая, особо хорошо вино сочетается с десертами. Его рекомендуется подавать охлажденным до 10-14°С. Продукт представлен в упаковке пэт-пак 1 л. Яркое оформление продуктов позволяет легко узнавать это вино на полке. Вина «Медовый Аромат» — продукты высокого качества, имеющие привлекательную цену.

НАПИТКИ

06.10.2010 16:17:40


Рынок ВИНО Вино

На правах рекламы.

Медовый «ОЛИМП»

№3 | 2010

! KREATIV_OLIMP.indd 29

29

06.10.2010 16:17:45


Рынок АЛКО 40° Вино

Импорт 2010

Прочие США Ирландия Шотландия

ПРИНЦИП

ГАЗОНОКОСИЛЬЩИКА ИТОГИ ИМПОРТА В 1-М ПОЛУГОДИИ 2010 Г.

Российские импортеры, почти как биржевые игроки – все последние годы вынуждены пристально следить за развитием самых разных конъюнктур мировой экономики и политики, более или менее успешно «отыгрывая» тренды в своем ассортиментном портфеле. К сожалению, алкоголь куда менее мобильная субстанция, чем акции и облигации – избавиться от «плохих активов» в молдавском вине, грузинском коньяке или европейском «столовняке» одним нажатием кнопки не получится. Этим, в частности, определяется тенденция последнего времени – упрощения и сокращения ассортимента в пользу беспроигрышных и относительно «аполитичных» позиций. Тенденцию, в числе прочих трендов импорта первого полугодия 2010, подметил эксперт алкогольного рынка, руководитель аналитической службы ГК «Русьимпорт» Александр Эткин.

ЭКСПЕРТ: Александр Эткин, компания «Русьимпорт», руководитель аналитического отдела

РЫНОК СКОРЕЕ ЖИВ, ЧЕМ… Начнем с официальной статистики. Росстат сообщает, что по итогам первого полугодия в Российской Федерации произведено и продано в розничной торговле следующее количество алкогольной продукции по крупным категориям (см. график 1). Есть некоторый разрыв между этими величинами, который объясняется не только задержкой в движении товара, но и: контрафактом, импортом, товарными запасами и прочими причинами. В среднем, с некоторым вольным допущением, можно сказать, что мы обеспечены собственным производством на две трети.

30

! ETKIN.indd 30

Тем не менее, по официальной статистике розничные продажи вина достаточно сильно упали относительно аналогичного периода 2009 года – порядка 20%. Коньячные изделия (+1%) и игристые вина (-1%) продаются примерно в тех же объемах, что и прежде. Вопреки этим трендам, импорт тихого вина растет в первом полугодии 2010 года относительно 2009 года на 32%. Может показаться, что это недостаточно оптимистично и рынок импортной продукции так и не восстановился после кризиса. С другой стороны, в 2009 году показатели упали на 34% и теперь почти вернулись к уровню частично благополучного 2008 года. Если требуется простая и однозначная оценка происходящего сейчас, это скорее -

«хорошо». Первое полугодие в сегменте тихого вина выглядит куда лучше, чем могло бы.

ИСКУССТВЕННЫЙ ОТБОР Мы по-прежнему остаемся в условиях разрушенного растущего тренда с 1998 года, пик которого относится к 2005 году. У нас есть свой отраслевой «1913 год», от которого теперь ведется расчет всего развития. Уже в 2006 году началась, если не Мировая Война, то тяжелая агрессия в отношении нашего рынка, а 2009 год лишь подчистил слабых. В принципе, такие регулярные чистки напоминают правила выращивания газона: часто стричь и скоро останется только самая примитивная форма

НАПИТКИ

06.10.2010 21:50:57


Рынок АЛКО 40° Прочие США Ирландия

Алко 40°

Импорт 2010

Шотландия

733

Производство в РФ Розничные продажи

481 344 231 87 Водка

138

127

41

18

Вина столовые Вина игристые и газированные

Вина специальные

61

Коньяк и коньячные напитки

График 1. Российское производство и розничные продажи в млн л по итогам 2010 П1. растительной жизни – трава. К сожалению, газонокосильщиков у нас как-то очень много. И у каждого аппарат своей системы. Только вот системы в этих стрижках пока обнаружить не удается. Но не будем привлекать к себе излишнее внимание, пусть пока занимаются водкой. Возвращаясь к 2005 году, к сожалению, позднее не удается отметить ни одной устойчивой величины. Последующие года весьма зыбки. 2006 – катастрофа. 2007 – под знаком необоснованного импортного оптимизма и бума отечественного производства. 2008 – работа над ошибками. 2009 – Мировой Кризис отодвинул нас от Светлого Будущего. Решительно нет ни одной реперной точки. Несмотря на то, что возраст российского рынка импортного алкоголя достаточно велик, мы продолжаем находиться в растущем и несформировавшемся пространстве. И состав участников и товарная структура меняются весьма динамично. Глубина более-менее реального анализа вряд ли может превышать полтора года в обе стороны. Посмотрим это на нескольких примерах ниже.

В первой пятерке явным аутсайдером становится Болгария – падение к прошлому году продолжается. Молдавия, с учетом довольно низкой базы прошлого года показывает рост и входит в тройку. Не очень понятно на долго ли это, с учетом явной политической подоплеки сложившейся ситуации. Проблема давно уже перестала быть трагедией и истинные причины внезапных потерь качества в партиях вина обсуждены уже везде и многократно. Сейчас

Вино

это уже не игра мускулами, а «животное электричество», «гальванизм», демонстрируемый на оторванной лягушачьей лапке: разряд – сокращение.

БУДЬТЕ ПРОЩЕ Качественные вина, имеющие устойчивого потребителя, все так же спокойно себя чувствуют. Все это заметили в кризис. Сейчас происходит новый виток этого процесса: федеральные сети сокращают ассортимент.

160 131

112

85 Прочие КСН

не будем привлекать к себе излишнее внимание, пусть пока занимаются водкой

44

32

47

Коньяки

52

10

7,4

9,5

11

2005 П1

2006 П1

2007 П1

2008 П1

98 74 38

40

Прочие КСН Коньяки

5,3

7,4

2009 П1

2010 П1

График 2. Импорт алкоголя по крупным категориям в млн. л. Синим отмечены отрезки понижения, красным - повышения.

№3 | 2010

! ETKIN.indd 31

Вино

31

06.10.2010 21:51:01


Рынок АЛКО 40° Алко 40°

Импорт 2010

Прочие США Ирландия Шотландия

5 5

1 5 0 %

63%

4 5

91% 57%

58%

38%

1 0 0 %

19%

3 5

44%

24%

24%

5 0 %

0 %

10,4

9,8

5,5

Покупатели чувствуют себя одиноко перед стеной алкоголя с таким как сейчас количеством фэйсов

Чили

Германия

2,4

1,8

17%

0%

5 0 %

0 %

3,9

4

- 5 0 %

3

1,8

сделают. Покупатели чувствуют себя одиноко перед стеной алкоголя с таким как сейчас количеством фэйсов. Эффект примерно как при встрече с толпой раскрашенных аборигенов: красиво, много цветов, ничего не понятно, одиноко, страшно и глаза разбегаются. Отрезвляет только ценник.

1 0 0 %

6

2

Италия

Болгария

Причин много, но следствие одно – ищут небольшое количество устойчивых торговых марок. Это повсеместно принято в крупной европейской сетевой торговле и особых открытий наши соотечественники не

34%

5

3,6

- 1 0 0 %

1,4 - 1 5 0 %

0,2

1

Если уйти от абсолютных показателей, то наибольшее внимание привлекает высокая разница значений прироста к первому полугодию 2009 года. В первой десятке, которая формирует более 90% импорта, разброс значений колоссальный: от -19% до 90%. Можно, конечно, по Франции, Испании и Италии высмотреть схожесть роста, но это только кажется – у каждой страны своя причина.

Прочие

Франция

Молдавия

- 2 0 0 %

Армения

0

График 4. Импорт коньяков и бренди по странам, млн литров. 32

! ETKIN.indd 32

- 1 0 0 %

- 1 5 0 %

- 2 0 0 %

График 3. Импорт тихого вина по странам, млн литров.

80%

8

7

Молдавия

- 5

Испания

Франция

5

7,7

Аргентина

11

Абхазия

13

- 5 0 %

Украина

13

1 5

-10%

-19%

Прочие

20

2 5

По импортным коньякам и бренди, так же наблюдается ситуация с восстановлением. Опустим Молдавию, главное – в армянском коньяке. В нем главное, конечно, что рост есть. Общий рынок коньяка и коньячных изделий в РФ вырос на 1% в первом полугодии 2010 года. А импорт растет значи-

тельно больше. И самый главный для нас импортный коньяк, армянский, растет на 34%. Два лидера вытаскивают это сегмент из, намечавшейся было, стагнации. По прочим КСН, отмечу текилу и шотландский виски, которые выросли более чем в 2 раза каждый. Они хорошо и уверенно восстанавливаются после кризиса. Что же будет дальше? До конца года нас поджидает ряд новых ударов. Совершенно фантастическая сертификация импортного вина вступила в силу как раз во второй половине 2010 года. Пересмотр договоров поставок в федеральные сети так же пришелся на лето этого года. Каким еще ГУАМ-ом изойдут Саакашвили с Гимпу мы не знаем, но скорость реакции, как уже писал выше, у нашей стороны высока. Знать бы, что все этим просто закончится, было бы просто страшно. Но ведь будет еще 2011 год…

НАПИТКИ

06.10.2010 21:51:02


Рынок АЛКО 40° Прочие США Ирландия

Алко 40°

Импорт 2010

Шотландия

РЫНОК «В КЛЕТОЧКУ» ПЕРСПЕКТИВЫ И ЛИДЕРЫ В САМОМ УСТОЙЧИВОМ СЕКТОРЕ ИМПОРТА Рынок импорта крепких алкогольных напитков куда быстрее оправляется от валютных скачков и падения потребительского спроса, чем рынок винный. Прецеденты импортозамещениям того же виски, произведенным в России продуктом, можно рассматривать лишь как любопытные эксперименты. При этом потребителю все более симпатичен этот «странный коньяк», благодаря стараниям импортеров ставший гораздо доступнее, чем лет десять назад. О динамике рынка «премиальных спиртов» размышляет эксперт алкогольного рынка, руководитель аналитической службы ГК «Русьимпорт» Александр Эткин.

КРЕПКИЙ ИМПОРТ В последние годы, российский рынок алкоголя активно прирастает импортом. Тяжелые удары, которые наносит Государство, не могут отвадить от этого занятия ни импортеров, ни потребителей. Спрос есть и если он не растет, то как минимум сохраняется даже в кризисные моменты. Крепкий алкоголь не исключение. Прежде всего, импортируют водку и это водка Украины. Крепкие настойки, которые являют собой некое переходное звено между национальными дистиллятами и водкой, коньяки/бренди, плюс wishk(e)y идут практически монолитной группой следом. Никаких шансов на лидерство, но группа плотная. Противостояние винограда и зерна весьма интересно. По экономике, зерно имеет явное преимущество: оно более универсально, шире распространено, дешевле. Можно привести еще один аргумент: по соотношению вклада в конечный продукт, сырья и технологии, зерновые дистилляты менее зависимы от сырья, чем бренди и коньяк. Это делает такой напиток как виски, глобальным хотя бы по уходу терруара (Terroir). Глобальным и вобщемто демократичным.

Виноград все же во многом является донором для зерна. Начать хотя бы с того, что для выдержки виски часто используют бочки из-под различных виноградных напитков. Более того, виски часто идет к потребителю вслед за коньяком, по уже проложенной дороге. Так было в Англии, так случилось и у нас в России. Крепкие алкогольные напитки обычно глубоко интегрированы в культуру народов. Не будем подробно останавливаться на этом аспекте. Интересующихся этой стороной вопроса можно отослать к славным авторам в любом направлении: от Ерофеева до сэра Роберта Брюса Локхарта или от Майкла Джексона до Макаревича.

Пресловутая ЦА (Целевая Аудитория) потребителей виски – это, как часто пишут, заинтересованная в западной культуре публика. Естественно, избежать такого соблазна в последние годы практически невозможно. В России коньяк – это такая дорогая особенная водка, а виски – это такой странный коньяк. При восстановлении доходов населения, ассортимент покупаемых продуктов растет и даже такие базовые ценности как Водка могут… нет! не потесниться, а на время быть отложены для изучения иных напитков.

122

119

В России коньяк – это такая дорогая особенная водка, а виски – это такой странный коньяк.

125

88

82

75 48 29 13

2000

20

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

График 1: динамика импорта крепких алкогольных напитков. №3 | 2010

! ETKIN.indd 33

33

06.10.2010 21:51:03


Рынок АЛКО 40° Алко 40°

Импорт 2010

Прочие США Ирландия Шотландия

На таком рынке следует ожидать чего угодно, в том числе монополии одной торговой марки или страны. Рынок реально состоит из шотландского виски и «помех» в виде других стран.

Прочие КСН; 15% Водка; 36% Виски; 16%

Крепкие горькие настойки; 16%

Коньяки/Бренди; 17%

График 2: доля лидирующих сегментов. Культура потребления коньяка в России уже давно сформирована. Опытные товарищи, которые живут у нас повсеместно, легко назовут вам в деталях органолептические отличия российских коньяков кавказского региона и коньяков местного розлива. Среди импортного продукта, безусловными лидерами рынка являются коньяки Армении. В начале «нулевых» годов были потрясающие шансы у грузинского коньяка, но они решили ориентироваться на Запад. Российские же граждане, ориентированные за Запад, выбирают виски.

…расчета доли Diageo или Pernod Ricard в этой статье не будет. Все это пустяки по сравнению с дистрибуторской сетью Coca-Cola.

СКАКУНЫ И ПЕШЕХОДЫ РЫНКА ВИСКИ Виски пока весьма далек от народа. Не сказать бы, что его воспринимают как «жгучую дрянь», как говорил Роберт Бернс о бренди. Такого нет. Но объяснять - что это такое надо, и лучше это делать через коньяк. Наличие в сегменте доминирующих явных лидеров, не будем применять слово «монополия» дабы не провоцировать ФАС, весьма характерно для крепких алкогольных напитков. Это так же роднит виски и коньяки/ бренди.

29

22 17

21 16

14 9 2

2

3

2000

2001

2002

4

4

2003

2004

15

6

7

2005

2006

2007

График 3: динамика импорта коньяка/бренди и виски с 2000 года. 34

! ETKIN.indd 34

17 15

2008

Хотя Ирландия оспаривает, как это принято везде упоминать, первенство изобретения виски у Шотладии, у нас в стране она борется скорее с США. Эти две страны исторически предлагаю свои альтернативы пешеходу: Jameson и Jack Daniel's. Надо отметить, что все три напитка очень хорошо различаются внешне, у них существенно разный вкус и даже неопытный потребитель может пополнить багаж органолептических знаний при сравнении этих продуктов. Это важный момент для экспериментаторов, для людей только вовлекаемых в культуру употребления этого напитка. На текущий момент времени, надо признать, что ни Ирландия ни США не могут претендовать на первое место.

23

19

А шотландское виски состоит из Johnnie Walker. По крайней мере, так было до 2006 года. Ситуация так слабо менялась, что в пору было говорить не «виски», а «джониволкер». Однако, в последние годы «пешехода» лихо обскакала «белая лошадь», да с бубенцами от того же мирового производителя. Этот тяжелый удар по рынку продуктом для стран третьего мира – речь не о качестве продукта, а о позиционировании.

13

2009

В Москве сейчас можно наблюдать акционный сброс шотландского виски по цене до 500 рублей. Вне зависимости от истинных причин этого явления, хотелось бы верить, что они зацепят потребителя и послужат только первой ступенькой в развитии этого напитка у нас. Тогда придет

НАПИТКИ

06.10.2010 21:51:04


Рынок АЛКО 40° Прочие США Ирландия

Алко 40°

Импорт 2010

Шотландия

время экспериментов и люди захотят пробовать разное. Продавцам ирландского и американского виски к этому моменту следует готовиться уже сейчас, активнее работая с торговым персоналом розницы и официантами, сомелье в HoReCa. Уже в этом году они столкнутся с сильным противодействием со стороны «вторых» марок скоча.

99,9% 92%

86%

85%

Jameson

Jack Daniel's

28%

КУПАЖНОЕ СТРАНОВЕДЕНИЕ Гораздо сложнее пока ситуация с виски из Канады. Исторически давно везут в Россию Black Velvet. В начале века предпринимались попытки работы с Canadian Club, но они прекратились в 2006 году. В 2009 году ввезли некоторое количество Windsor Canadian. На фоне Большого Брата объемы несущественны. Не очень понятно, почему потребитель должен увлечься страноведением купажированного виски. Другое дело, виски Японии. Один из импортеров, который уверенно и хорошо работает со сложными виски, нарастил объем импорта этой торговой марки в 2009 году почти в 3 раза в сравнении с 2008 годом. Антикризисное поведение. Связано ли это с желанием продвигать именно этот продукт внутри компании, либо с общим устойчивым спросом на ориентальную кухню пока ответить сложно. Знаток спросит: и все? Где же виски Индии, Чехии, например. Да, их можно еще встретить на полке отечественных магазинов. Но их везут практически поштучно, а последняя официальная поставка индийского виски была в 2003 году. Здесь надо оговориться, что мы рассматриваем легальный импорт за вычетом товара ввезенного

White Horse

Black Velvet

Suntory

График 4: динамика виски с 2000 года по странам. для магазинов беспошлинной торговли. Если «кто-то где-то кое-как у нас порой» – это остается вне рамок рассмотрения. Практика показывает, что это не может продолжаться долго и в значимых объемах. Хотелось бы так же обойти тему порабощения потребителя мировыми транснациональными компаниями. Поэтому расчета доли Diageo или Pernod Ricard в этой статье не будет. Все это пустяки по сравнению с дистрибуторской сетью Coca-Cola. Как? Вы еще не слышали?..

Каково же место виски из перечисленных стран в общем рейтинге импорта виски? Ниже приводится таблица, в которой упомянуты 7 наиболее крупных торговых марок. Они приведены в порядке уменьшения объема импорта в 2009 году. Их привезли более 10 тысяч литров и они достаточно устойчиво поставляются. Чудовищные промежутки между их номерами – это вездесущий грозный скоч.

….в последние годы «пешехода» лихо обскакала «белая лошадь», да с бубенцами от того же мирового производителя. Этот тяжелый удар по рынку продуктом для стран третьего мира.

20 000

15 000

10 000 Прочие США

5 000

Ирландия Шотландия

0 2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

График 5: доли первых ТМ в импорте виски из этих стран за 2009 год. №3 | 2010

! ETKIN.indd 35

2009

35

06.10.2010 21:51:04


Рынок АЛКО 40° Алко 40°

Путь бренда

Cognac становится ближе Группа «КиН» делает еще один шаг навстречу потребителю Группа «КиН» вывела на российский рынок новую ассортиментную позицию в линейке Vieille Ville – коньяк категории VSOP. Первый бренд российской компании целиком и полностью созданный в регионе Cognac с участием собственных спиртов в купаже уже высоко оценен отраслевыми экспертами и знатоками. Теперь этот продукт получат возможность оценить и большинство поклонников лидера российского коньячного рынка.

В ПЕРЕВОДЕ НА ФРАНЦУЗСКИЙ Линейка Vieille Ville знаковая не только для самого «КиНа», но и всего коньячного рынка. Очень уж необычна история создания и развития самого бренда. В свое время удачным развитием «КиНовского» ассортимента стала марка «Старый город»: коньяк, отражавший дух и атмосферу старой Москвы – родного города компании. Новый уровень развития, пришедший вместе с владениями в знаменитом французском регионе, рождал новые идеи и новые ассоциации. Название принципиально нового продукта в ассортименте «КиНа» - Vieille Ville, в буквальном переводе означавшее «старый город» не просто сохраня-

ло преемственность в линейке. В нем проявилась внутренняя интрига - задуманный и доведенный до совершенства в Москве, родился этот напиток под знаком другого старинного города – Коньяка. «Коньяки Vieille Ville – комментирует концепцию бренда Креативный директор Группы «КиН» Филипп Сэ, - предназначены для знатоков и истинных ценителей благородства этого напитка. Эти коньяки привлекут не каждого, но в этом суть. Коньяки Vieille Ville привлекут лишь тех, кто знает, какое наслаждение и удовольствие может доставить истинный напиток. Эти люди разбираются в вещах, стремятся познать суть вопроса. Они истинные эстеты, ценители, которые могут позволить себе многие вещи, но не все. Они не обращают внимание на массовость, а ищут и выбирают что-то индивидуальное, характеризующее их стиль, неповторимость, особенность и в некотором роде аристократичность». Собрать для такого потребителя все лучшее, что есть в камерном, погруженном в себя и свое творчество регионе Коньяк – задача, которую несколько лет решали создатели ассамбляжа Vieille Ville. К его разработке были привлечены лучшие специалисты региона, чье внимание и доверие, «КиН» завоевывал многие годы, будучи одним из самых крупных и добросовестных закупщиков спиртов.

36

! KIN.indd 36

Варианты купажей создавались при непосредственном участии Жана Франсуа Жюмье – главы Ассоциации Мэтров де Шэ региона. Самый авторитетный Мастер погреба в регионе Коньяк отмечал, что ему было необыкновенно интересно работать над этим проектом вместе с Главным виноделом «КиНа» Мариной Тягилевой. Сотрудничество двух мастеров разных коньячных школ позволило добиться поставленной при разработке концепции марки задачи – создать подлинный французский коньяк, сохранив в его органолептике «фирменный» стиль близкий и понятный российскому потребителю. «Если ориентироваться на русский рынок, - отмечает Марина Тягилева, - в коньяке во главу угла должна быть поставлена мягкость, полнота вкуса, его тельность, долгое послевкусие, определенная маслянистость. Экстрактивность и танинность также должна присутствовать во вкусе, но в обязательном порядке – в меру. У нас не будут пить очень «древесный» коньяк, какой бы он не был ароматный. Что касается букета, он в предпочтениях российского потребителя должен быть ненавязчивым. А для французов эталон более сухой коньяк с очень мощным диапазоном насыщенности тонами энантового эфира».

НАПИТКИ

06.10.2010 21:43:16


Рынок АЛКО 40° Алко 40°

Путь бренда ШАГ НАВСТРЕЧУ ПОТРЕБИТЕЛЮ

КОНЬЯК VIEILLE VILLE VSOP

Аристократичность с оттенком классики, индивидуальность и эмоциональность, высокое качество и ценовая разумность – все эти качества коллекции Vieille Ville подчеркивало внешнее оформление продукта. Бутылка сдержанной формы, выполненная из дорого стекла с позолотой, концентрировала внимание покупателя на сути – внутреннем содержании продукта. Креативность и новизну бренда акцентировала созданная Филиппом Сэ оригинальная упаковка – футляры необычных форм. «Коньяк должен быть сложный с одной стороны, - комментирует Филипп Сэ, - но разгадываемый, утонченный и элегантный и при этом насыщенный с другой стороны. Покупатель выбирает коньяки Vieille Ville за «двойственность», высокое качество и доступность цены».

Теплый ореховый цвет с янтарным отливом. Легкий и изысканный букет открывается ярким созвучием свежих нот белой груши и яблока с искрящимися оттенками вишни и сливы. Бархатную тональность ароматной мелодии придают нежные аккорды инжира, кураги и изюма. Цветочное прикосновение нарцисса, ландыша и фиалки звучит еле уловимым и небрежным штрихом, завершающим композицию. Мягкий и деликатный вкус покоряет своей элегантность. Послевкусие нежное и обволакивающее.

дов, «КиН» сделал шаг навстречу своем потребителю, дополнив свой коньячный портфель во всех категориях новыми демократичными марками.

Сформировав цельный образ бренда французского коньяка, близкого и понятного российскому потребителю, «КиН» сделал еще один важный шаг для развития этого бренда, придания ему широкого звучания. Стиль и качество, отточенные на коньяках «топовых» категорий теперь будут представлены в более доступном потребителю формате – в категории VSOP.

«Цель создания новой ассортиментной позиции, – говорит Филипп Сэ, - дополнить и расширить существующую линейку коньяков, создать законченный вкусовой образ, чтобы подарить истинным гурманам и ценителям коньяка нескончаемое удовольствие и неповторимый опыт дегустации. Теперь мы имеем законченную линейку коньяков – сложные, утонченные по характеру, но «демократичные» по цене, созданные для знатоков».

Ассортиментая линейка Группы «КиН» в целом подверглась серьезной ревизии за последние полтора года. В условиях экономической нестабильности и снижения дохо-

Особенность нового коньяка в составе его купажа. VSOP – это воплощенная чувственность, изысканность, легкость, воздушность, полнота аромата и вкуса. Эти харак-

теристики дают сравнительно молодые спирты Grande Champagne – утонченные, загадочные, легкие и одновременно сложные. Участвовали в ассамбляже и раритетные спирты Домена де Бруа, создающие общий аристократичный изысканный стиль во всей линейке. Для категории VSOP купаж отборных спиртов региона Cognac с добавлением спиртов Grand Champagne очень высокий уровень. Такую роскошь могут позволить себе далеко не все именитые коньячные дома. Полностью сформированная линейка Vieille Ville - уникального для российского рынка коньяка, несущего в себе послание региона Сognac, сегодня становится одной из основ продвижения «КиНа» в премиальном сегменте алкогольного рынка, в первую очередь, в канале дистрибьюции HoReCa.

№3 | 2010

! KIN.indd 37

37

06.10.2010 21:43:21


Рынок АЛКО 40° Алко 40°

Есть ли будущее?

ОБЩЕЕ БУДУЩЕЕ ЧАСТНОГО АЛКОГОЛЯ Сегодня перед любой частной компанией, занятой в российской алкогольной отрасли, поставлен сложный вопрос выживания в ближайшую пятилетку. Не скроем, основание для такого пессимизма дают «вызовы» будущего. Непредсказуемость государственной политики, снижение покупательной способности населения в период экономического кризиса, уход части рынка в тень, новая волна «борьбы за трезвость», трудности в работе с сетями из-за вступления в силу закона «О торговле» и, в конце концов, монополизация рынка, как способ продажи отрасли зарубежным игрокам. АЛКОЭКСПЕРТ обсудил эти и другие проблемы с участниками рынка. В итоге мы получили некоторое среднестатистическое размышление о текущей ситуации на алкогольном рынке и о будущем частных компаний в свете основных «вызовов» будущего. Обратимся к ответам.

ЭКСПЕРТ: ОСНОВНЫЕ «ВЫЗОВЫ» Елена Коломоец, БУДУЩЕГО информационный аналитик «Бархатная монополия» с помопортала щью административного ресурса www.alcoexpert.ru частно-государственного партнерства Свое мнение высказывает директор по маркетингу ООО «Настоящая Алкогольная Компания» Игорь Букатов: «Упование только на административный ресурс, в конечном счете, подорвет развитие отрасли и ущемит права потребителей. Ведь опыт работы государственных компаний почти во всех секторах экономики показывает их низкую эффективность, слабую управляемость, низкую адаптивность к изменениям рынка». Начальник отдела маркетинга ООО «Родник и К» Ирина Паукова так же считает, что проблема «Бархатной монополии» является ключевой на рынке: «Административный ресурс ЧГП - ни что 38

! ALCO_BUDUSHEE.indd 38

иное, как инструмент образования госмонополии. Из-за снижения количества игроков и укрупнения структур, входящих в ЧГП рынок становится управляемым. Первыми в список для поглощения ЧГП попадут стабильные предприятия «средней руки». Таким образом, создаются все условия для сведения до минимума свободной конкуренции». Директор по управлению брендами ООО «Русский Характер» Олег Глазунов: «К монополии, как бы она не называлась, необходимо относиться не как к вызову, а как к данности. Если кто-то не услышал, как еще около пяти лет назад В.В. Путин сказал, что «мы будем поэтапно двигаться к государственной монополии», то сейчас уже поздно думать об этом как о какой-то перспективе. Методы и сроки ее введения могут быть любые, суть остается та же - главным игроком на этом рынке будет Правительство России. Потому что водка – это стратегический рынок с важнейшим социальным вектором, как, например, бензин или ЖКХ. Поэтому никаких вызовов нет, все было предсказуемо после «вольницы»

80-х и 90-х, сейчас время собирать разбросанные камни. Кто сможет работать в новых условиях – тот и останется на рынке». Независимый эксперт алкогольного рынка Валерий Бикмухамбетов обращается к истории, а именно к 1909 году и к I Всероссийскому Съезду по борьбе с пьянством, на котором обсуждались итоги винной монополии. Михаил Григорьевич Котельников в своем докладе «Что дала России винная монополия» указывает на то, что реформа 1894 года имела исключительно финансовые соображения, при этом для оправдания ее выдвигалась необходимость борьбы с пьянством. В ходе реформы было произведено повышение ставок акциза, однако, отмечает Котельников, это не привело к ожидаемому увеличению поступления акциза в казну, официальное потребление алкоголя падало. Падение потребления было вызвано «непосильным обложением, злоупотреблениями (тайным винокурением, понижением крепости, недомерами и прочая), распространением других одур-

НАПИТКИ

06.10.2010 21:59:00


Рынок АЛКО 40° Алко 40°

Есть ли будущее?

манивающих веществ (народный одеколон, эфир и прочая). Далее Котельников привел очень характерный пример – при существовавшей ставке акциза (11 копеек за градус безводного алкоголя) продажная цена за ведро 40 градусной водки должна составлять не более 6 руб. 50 копеек, в реальности сложилась цена 8 руб. 40 копеек. Доктор Лукомский в своем докладе говорит о том, что повышение налога «является мерой, не уменьшающей пьянство, а увеличивающей его». Кроме этого он отмечает, что бюджеты практически всех современных государств в весьма значительной части составляются из налогов на спиртные напитки и странно было бы ожидать отказа от этих поступлений».

ПОВЫШЕНИЕ МИНИМАЛЬНОЙ РОЗНИЧНОЙ ЦЕНЫ НА АЛКОГОЛЬ, КАК СПОСОБ КОНКУРЕНЦИИ С КОНТРАФАКТОМ Усиление финансовой силы нелегального рынка Мнение Валерия Бикмухамбетова: «По моему мнению, повышение минимальной цены на водку является полной профанацией. К чему приводит? Первое, - огромный пласт населения вытесняется в зону серого и черного рынка (о чем я писал на страницах вашего журнала «НАПИТКИ»). Второе, - если в товаропроводящую сеть на каком либо этапе проникает контрафакт, а это чаще всего продукт с которого не уплачен акциз и НДС, то прибыль участников увеличивается. Приведу пример: себестоимость бутылки водки 12-15 руб., до установления минимальной цены водку предлагали на рынке по 32 руб. в опте и 40-50 руб. в магазине. Теперь

установили розничную цену 80 руб. Раньше доход с бутылки составлял 17- 20 руб., теперь 65–68 руб. Таким образом, доход с операции составляет более 500%. А как учил классик марксизма, «нет такого преступления, на которое не пошел бы капитал ради 300% прибыли». Поэтому мой прогноз пессимистичен. Если рассматривать введение минимальной цены на продукт просто как кампанию, а не как часть единой государственной политики, то это приведет к увеличению контрафакта». Еще одно мнение. Отвечает Олег Глазунов: «Минимальная стоимость водки в рознице и в опте – это хорошо. Самое главное достижение этой меры – стала труднодоступной водка с Северного Кавказа по 8-15 руб. Правительство понимает, что водка является стратегическим продуктом, и отношение населения к розничной цене на нее может являться индикатором отношения к государственной власти. А резкие изменения акцизной составляющей в стоимости водки могут привести к нежелательным социальным последствиям. Поэтому дальнейшее ежегодное повышение стоимости водки не будет скачкообразным».

«К сожалению, ситуация в кризис изменилась, и некоторые потребители переключились на продукты эконом-сегмента. Но это ненадолго, - считает Сергей Величко, - «Но я прогнозирую, что премиальный сегмент будет только расти – за счет повышения минимальной розничной цены и работы с культурой потребления. То есть, люди будут переходить с потребления продукта эконом-сегмента в сегмент премиум». По мнению Олега Глазунова, снижение потребительского спроса произошло вследствие снижения общего уровня доходов населения в кризисный год, но премиальные напитки в городах до 500 тыс. населения и до этого продавались очень слабо: «Основным рынком высокомаржинального алкоголя всегда были городамиллионники, никаких чудес здесь тоже не произошло. Но и прогнозировать какие-то резкие изменения было бы некорректно».

Как учил классик марксизма, «нет такого преступления, на которое не пошел бы капитал ради 300% прибыли»

СНИЖЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО СПРОСА Сворачивание рынка высокомаржинального алкоголя до уровня Москва - «миллионники» «Это жизнь. С кризисом произошло снижение потребительского спроса на дорогую продукцию», рассказывает Валерий Бикмухамбетов, – «Потребуется время для возврата потребителя в сегмент премиального алкоголя».

ВАЛЕРИЙ БИКМУХАМБЕТОВ «Если рассматривать введение минимальной цены на продукт просто как кампанию, это приведет к увеличению контрафакта».

№3 | 2010

! ALCO_BUDUSHEE.indd 39

39

06.10.2010 21:59:02


Рынок АЛКО 40° Алко 40°

Есть ли будущее? НЕПРЕДСКАЗУЕМОСТЬ ГОСУДАРСТВЕННОЙ ПОЛИТИКИ В ЧАСТНОСТИ, ПО ВОПРОСАМ НАЛОГООБЛОЖЕНИЯ ОТРАСЛИ

…водка – это стратегический рынок с важнейшим социальным вектором, как, например, бензин или ЖКХ

Данная проблема является одной из самых острых. Политика государственного регулирования отрасли была и остается непонятной и непредсказуемой для большинства участников алкогольной отрасли.

СВЕТЛАНА САВЧЕНКО «Через 5 лет с рынка уйдут многие компании, но останутся сегодняшние лидеры».

Рассказывает Генеральный директор ТД «Межреспубликанский винзавод» Светлана Савченко: «Ежегодное повышение акцизов – неприятная, но неизбежная практика государства, т.к инфляцию никто не отменял. Однако, несмотря ни на что холдинг «Торговый дом «Межреспубликанский винзавод» будет вести последовательную и сбалансированную политику сдерживания роста цен, сохраняя стабильно высокое качество продукции, выпускаемой нашими предприятиями, чтобы максимально удовлетворить ожидания наших клиентов и потребителей». Олег Глазунов так же считает, что принципиальных изменений в структуре налогообложения отрасли за последние десятилетие не произошло: «Как была основная налоговая нагрузка в бутылке водки - акциз плюс НДС - так и дальше будет. Пропорции принципиально не изменятся. Возможный, и обсуждаемый уже много лет перенос всего акцизного тела на спирт просто перенесет обороты в сторону спиртзаводов. Возникнут другие схемы, старые уйдут в прошлое. Это непрерывный эволюционный процесс, он никогда не останавливается. И прогнозировать его можно, если следить за стратегией государственных деятелей».

МОНОПОЛИЗАЦИЯ РЫНКА КАК СПОСОБ ПРОДАЖИ ОТРАСЛИ ЗАРУБЕЖНЫМ ИГРОКАМ.

СЕРГЕЙ ВЕЛИЧКО «…премиальный сегмент будет только расти – за счет повышения минимальной розничной цены и работы с культурой потребления».

40

! ALCO_BUDUSHEE.indd 40

«Объем внутреннего водочного рынка России, несмотря на небольшое падение официальных объемов продаж в последние два года, в сравнении с 2005-2006 гг. по-прежнему остается в натуральном выражении самым крупным в мире», - рассказывает Олег Глазунов, - «Продать отрасль это стратегия на десятилетия. Теоретически это возможно, но только теоретически. У государ-

ства сегодня нет таких финансовых средств».

СТОЛКНОВЕНИЯ С РАР. ДРУГИЕ ВИДЫ НЕРЫНОЧНОГО ДАВЛЕНИЯ «Это еще один инструмент банкротства предприятий и снижения количества игроков на рынке», - высказывает свое мнение Ирина Паукова, - «С апреля 2010 года производственная деятельность «Родник и К» компании приостановлена последовательными действиями (актами) РАР. Сначала было вынесено заявление об аннулирование лицензии по причине несоответствия качества выпускаемой продукции государственным стандартам. Далее последовало обращение к Федеральной службе с данным заявлением в суд, а затем решение о приостановлении действия лицензии до вступления в законную силу решения суда по аннулированию». «И мы ее получаем уже более полугода», - продолжает Ирина Паукова, - «но после проводимых на предприятии проверок (четыре расследования), Росалкогольрегулирование из раза в раз по надуманным основаниям отказывало в положительном рассмотрении заявления. ООО «Родник и К» в опровержение выводов РАРа направляет разъяснения компетентных органов об отсутствии каких-либо разночтений. Но при каждой новой проверке и последующем отказе представители РАРа либо повторно ссылаются на ранее упомянутые основания для отказа в выдаче лицензии, либо находят новые необоснованные «зацепки» для принятия аналогичного решения. В настоящее время на рассмотрении Росалкогольрегулирования находится 4 заявления предприятия на получение лицензии».

НАПИТКИ

06.10.2010 21:59:03


Рынок АЛКО 40° Алко 40°

Есть ли будущее? Однако 7 июня 2010 года Арбитражный суд Московской области отказал Росалкогольрегулированию в удовлетворении заявления об аннулировании лицензии, признав основания для аннулирования лицензии необоснованными, а результаты экспертиз и, как следствие, заявление РАРа - незаконными. Тем не менее, до вступления в законную силу данного решения суда так называемая «приостановка» не снята. «Наши ходатайства о возобновлении действия лицензии в условиях принятого в первой инстанции вышеупомянутого решения суда оставлены без удовлетворения», - рассказывает г-жа Паукова, - «предприятие по состоянию на 16.07.2010 г. - стоит. Рабочий коллектив численностью более 250 человек стоически переносит сложившуюся ситуацию и готов биться до конца для установления истины в данном вопросе». Но не у всех участников рынка были прямые столкновения с РАР. «Росалкоголь гораздо более строго и четко, чем налоговая служба, относится ко всем процедурам, поэтому в первое время возникали определенные сложности», - делится с АЛКОЭКСПЕРТОМ управляющий компанией ЗАО «Белое золото» Кирилл Киракозов, «Основной вид нерыночного столкновения – это экономическая дискриминация легальных участников рынка со стороны теневого сегмента. Однако нужно отдать должное - у РАР существуют определенные успехи на ниве борьбы с нелегальным рынком». Аналогичное мнение высказывает и PR-Директор ОАО «Синергия» Прохор Малютин: «Мы приветствуем все меры, которые осуществляет РАР для наве-

дения порядка в отрасли. За короткий срок данное ведомство эффективно сдвинуло ситуацию с мертвой точки. Росалкогольрегулирование проводит серьезные комплексные проверки производителей и в случае выявления контрафакта отзывает лицензии. Все эти меры, безусловно, должны положительно повлиять на отрасль, сделать ее более прозрачной, создать условия для добросовестной конкуренции».

А вот мнение генерального директора ЛВЗ «Кристалл Валдая» Игоря Горского: «административный ресурс целенаправленно «тормозит» некоторые процессы. Возможно, это пока из-за неполного понимания всех проблем и методики их решения».

По мнению маркетологааналитика ООО «Первого ликеро-водочного завода «Курский» Олега Ким: «Практика показала, что необходимые для государства законы и указы издаются и утверждаются достаточно быстро. Однако не все законопроекты в своей сущности направлены на развитие бизнеса и противодействию алкоголизма в России, как это заявлено».

Продать отрасль - это стратегия на десятилетия.

Также трудно скрыть, что игроков рынка сегодня сильно беспокоит ПРОБЛЕМА ВВЕДЕНИЯ «Бархатной монополии» с помощью административного ресурса частно-государственного партнерства.

ИТОГИ По данным опроса АЛКОЭКСПЕРТА, наиболее острыми вопросами, волнующими основную массу участников алкогольного рынка в России, являются: НЕСТАБИЛЬНОСТЬ РЫНКА. Участникам рынка опять предложены новые условия игры. «Они опять поменялись. И уже который раз за 20 лет», - рассуждает Олег Глазунов, - «В данной ситуации остается только эволюционировать вместе с рынком и жить по новым правилам или сменить вид бизнеса». НЕПРЕДСКАЗУЕМОСТЬ ГОСУДАРСТВЕННОЙ ПОЛИТИКИ В ОБЛАСТИ АЛКОГОЛЬНОГО РЕГУЛИРОВАНИЯ также можно отнести к наиболее болезненным проблемам. «И в частности, по вопросам налогообложения отрасли», - считает Игорь Горский.

ОЛЕГ ГЛАЗУНОВ «Если кто-то не услышал, как еще около пяти лет назад В.В. Путин сказал, что «мы будем поэтапно двигаться к государственной монополии», то сейчас уже поздно…».

ПРОХОР МАЛЮТИН «Мы приветствуем все меры, которые осуществляет РАР для наведения порядка в отрасли».

№3 | 2010

! ALCO_BUDUSHEE.indd 41

41

06.10.2010 21:59:12


Рынок АЛКО 40° Алко 40°

Остается только эволюционировать вместе с рынком и жить по новым правилам или сменить вид бизнеса.

Есть ли будущее? ОСНОВНЫЕ ВЕКТОРЫ РАЗВИТИЯ СОБЫТИЙ НА ВНУТРЕННЕМ ВОДОЧНОМ РЫНКЕ СТРАНЫ Само собой напрашивается вопрос, поставленный во главу угла данной статьи: а есть ли в данных условиях будущее у российского рынка алкоголя? И если да то каким его видят сегодня непосредственные участники событий? Прежде всего, при анализе ответов становится очевидным тот факт, что ни один из респондентов не заглядывает в будущее далее, чем на срок, превышающий 5 лет.

Валерий Бикмухамбетов: «Мне кажется, что в наших условиях можно разработать стратегию развития не больше чем на полгода, в связи с невозможностью спрогнозировать внешние риски».

брендов и брендов, имеющих потенциал роста добавочной стоимости за счет ценностей, разделяемых потребителем. Возможны рождения новых звезд, шансы для этого есть;

Кирилл Киракозов: «Рынок алкоголя в России очень сильно зависит от нерыночных факторов: законодательных инициатив, доли нелегального оборота, монополизации на региональном и федеральных уровнях. Поэтому я не решусь прогнозировать, однако скажу, что хотелось бы надеяться, что доля рынка теневого алкоголя снизится хотя бы до 20%. Вероятно будет происходить укрупнение, как производственного, так и оптового сегмента. Будет снижаться доля региональных заводов и увеличиваться доля федеральных марок».

4) перераспределение объемов водки, выпускаемых до 2010 года заводами Северного Кавказа в пользу других субъектов рынка, имеющих низкий уровень издержек производства. Но этот пункт касается ближайшего года.

Игорь Горский: «Наиболее вероятный путь – это стагнирование рынка, из-за непонятной политики государственного регулирования».

ВИТАЛИЙ СКЛЯННЫЙ «…риски есть всегда, и просчитать их невозможно. Наиболее перспективным считаю сегмент более 500 руб. за 0,5 л»

Олег Ким: «Невозможно сейчас предсказать поведение правительства в отношении регулирования алкогольного рынка. В том числе законопроекты в области налогообложения, которые в этом году выносились на обсуждение, могут кардинально поменять стратегию развития алкогольных компаний на много лет вперед». Олег Глазунов: «Основные структурные изменения рынка произойдут в 2011 году. На основе сегодняшних тенденций можно сделать вывод, что они будут направлены на: 1) дальнейшее ограничение вхождения в рынок новых игроков путем повышения порога его стоимости;

КИРИЛЛ КИРАКОЗОВ «Основной вид нерыночного столкновения – это экономическая дискриминация легальных участников рынка со стороны теневого сегмента»

42

! ALCO_BUDUSHEE.indd 42

2) консолидации и укрупнения уже существующих субъектов-лидеров; 3) изменение структуры рынка: усиления сокращения общего количества брендов, увеличение долей брендов-лидеров, государственных

Прохор Малютин: «Прогнозы, как известно, вещь неблагодарная, но уже сейчас мы отчетливо видим тенденцию премиумизации рынка. Думаем, что в ближайшее время она сохранится». Букатов Игорь: «На наш взгляд, в будущем рынок значительно консолидируется, на долю 5-7 крупнейших компаний будет приходиться 70-80% объема рынка». Ирина Паукова: «Что будет через 5лет сейчас сложно сказать, сценарий может развиваться несколькими путями. Все будет зависеть от политической ситуации в стране. За это время произойдут процессы глобализации, поглощения и слияния с образованием крупных холдингов, которые поделят рынок». Светлана Савченко: «Через 5 лет с рынка уйдут многие компании, но останутся сегодняшние лидеры». Сергей Величко: «В течение пяти лет минимальные цены будут увеличиваться, продукт однозначно будет дороже. Рынок станет более упорядоченным, тем более что игроков на нем станет меньше». Частное будущее компаний: «Уверенность сейчас очень важна всем, кто хочет остаться». АЛКОЭКСПЕРТ обратился к участникам рынка с просьбой дать прогноз в отношении развития собственной компании.

НАПИТКИ

06.10.2010 21:59:16


Рынок АЛКО 40° Алко 40°

Есть ли будущее? ЛВЗ «Кристалл Валдая». Прогноз дает генеральный директор Игорь Горский: «На рынке не только остаемся, но и в ближайший месяц выпускаем несколько новых федеральных брендов при поддержке Россельхозбанка. Для нас наиболее правильный выбор - переход в сегмент low-premium, уход от миллионных товарных оборотов, работа с меньшим количеством контрагентов, но с более платежеспособными и надежными». ООО «Настоящая Алкогольная Компания». Отвечает директор по маркетингу Игорь Букатов: «Мы будем работать и развиваться в отрасли. Прогрессивная стратегия существует как направление деятельности нашей компании, в зависимости от внешних факторов, будет подкрепляться тактическими программами. В настоящее время для нас наиболее простыми сегментами являются экономичный, среднеценовой, субпремиальный». ООО «Родник и К». Начальник отдела маркетинга Ирина Паукова: «Мы намерены отстоять свое право на работу в отрасли. Есть и стратегия развития на ближайшие годы с учетом внешних рисков. Планируем дальнейшее развитие наших марок в сегментах премиум и low-premium». ТД «Межреспубликанский винзавод». Прогноз дает генеральный директор Светлана Савченко: «В отрасли мы, безусловно, останемся, т.к. представлены старейшими и крупнейшими предприятиями, объединенными в единый холдинг. На ежегодной дистрибуторской конференции в июне этого года мы представили программу по развитию частных торговых марок для наших партнеров-дистрибуторов. Рассчитываем, что в ближайшие годы она поможет нам существенно загрузить наши производственные мощности и повысить доходность бизнеса. Стратегия холдинга ТД «МВЗ» - укрепить свое лидерство

в категории «вино», выйти в топ-5 производителей коньяка, топ-3 производителей шампанского и игристых вин, топ-10 производителей водки. ООО «Русский Характер». Ситуацию комментирует директор по управлению брендами Олег Глазунов: «Мы остаемся в отрасли. У нас большие планы и достаточно долгосрочное прогнозирование развития. Внешние риски заложены, но мы уверены, что любые проблемы преодолимы. Сейчас мы работаем в сегментах эконом и среднеценовом, на премиум пока не замахиваемся, не очень интересно в силу высокого входного барьера и долгосрочных возвратов инвестиций, но мы для себя ничего не исключаем. Наше место покажет время».

ИГОРЬ ГОРСКИЙ «…административный ресурс целенаправленно «тормозит» некоторые процессы. Возможно, это пока из-за неполного понимания всех проблем и методики их решения».

ООО «БрянскСпиртПром». Коммерческий директор Виталий Склянный: «В отрасли остаемся однозначно, стратегия развития на ближайшие два года разработана и направлена на создание премиальной водки. А риски есть всегда, и просчитать их невозможно. Наиболее перспективным считаю сегмент более 500 руб. за 0,5 л». ОАО «Синергия». Отвечает PRДиректор Прохор Малютин: «Синергия», как второй крупнейший производитель крепкого алкоголя в стране, безусловно продолжает свою работу в отрасли. Как сказано выше, стратегия компании заключается во взвешенном подходе к развитию маркетинга, дистрибуции и экспортной составляющей. Обладая диверсифицированным портфелем брендов, которые охватывают все ценовые категории, мы внимательно изучаем текущие рыночные тенденции и оперативно на них реагируем. Компания развивается во всех ценовых сегментах, от недорого до супер-премиального. Именно на этом базируется наш взвешенный подход к развитию портфеля брендов».

ОЛЕГ КИМ «…законопроекты в области налогообложения могут кардинально поменять стратегию развития алкогольных компаний на много лет вперед»

ООО «Первый ликеро-водочный завод «Курский». Маркетологаналитик Олег Ким: «Мы воздержимся от прогнозов. Что касается комфортного для развития сегмента – это средний класс и нижнийпремиум. Именно в этих сегментах у нас наблюдается яркая положительная динамика». №3 | 2010

! ALCO_BUDUSHEE.indd 43

43

06.10.2010 21:59:21


Рынок АЛКО 40° Алко 40°

Ребрендинг

НОВЫЙ КУРС «ФЛАГМАНА» В новейшей русской истории водочного брендинга не так много звезд. Их имена помнят все – от профессионалов рынка до обычных потребителей: «Довгань», «Русский стандарт», «Флагман», «Гжелка», «Путинка»… еще от силы с десяток имен. Кто-то из них блистал недолго, но ярко, кто-то по сей день занимает верхушки различных рейтингов. Один из бесспорных лидеров в историческом списке – водка «Флагман». Последние годы бренд переживал не самые лучшие времена, и многие готовы были уже списывать его со счетов. Но, как оказалось, это было лишь временное затишье и «боевой корабль», управляемый новой командой, уверенно осваивает новый фарватер.

ИСТОРИЯ Бренд «Флагман» был создан в 1998 году. Говорящее название, морская стилистика в дизайне с логотипом – репликой Андреевской звезды ордена Андрея Первозванного - долгое время не имели аналогов на водочном рынке. Благодаря ярким рекламным кампаниям в сознании потребителя сформировался имидж водки «Флагман», как бренда для настоящих, сильных духом мужчин. «Флагман» узнали и полюбили потребители по всей России.

За 12 лет существования торговой марки «Флагман» на российском водочном рынке было предпринято четыре ребрендинга, во время которых менялись и дизайн и форма бутылки с целью придания бренду большей индивидуальности. Существовавший до недавнего времени вариант являлся наиболее минималистичным: бутылка в форме классического цилиндра с покатыми плечами и «пузатым» горлышком символизировала славянский тип мужчины-потребителя с широкой душой и русским характером.

Частые перемены в жизни «Флагмана», смена владельцев и как следствие - производственных площадок, нестабильность в качестве, не могли пойти на пользу торговой марке. Продажи шли на спад, и к 2009 году достигли чрезвычайно низкого уровня. Некогда легендарный «Флагман» терпел неудачу и руководство ТД «Межреспубликанский винзавод» приняло решения о его глобальном ребрендинге.

СИМВОЛ МУЖЕСТВА Современная актуальность диктовала необходимость концептуальных перемен в облике бренда. Были проведены исследования, опросы потребителей, которые выявили необходимость усиления лидирующей, «флагманской» роли бренда, придания новому имиджу более жесткой и динамичной формы, отражающей стремительное развитие эпохи.

Среди крупнейших марок водки в сегменте до 180 рублей, Флагман – самая высокая, стильная и динамичная марка! 44

! FLAGMAN.indd 44

К разработке нового имиджа марки были привлечены лучшие зарубежные и российские специалисты, создавшие в течение более 1,5 лет принципиально новый, стильный образ водки «Флагман» - такой, который будет соответствовать новому типу российских мужчин: молодых, успешных, целеустремленных.

НАПИТКИ

06.10.2010 16:08:45


Рынок АЛКО 40° Алко 40°

Ребрендинг

Узкая «талия», высокий «стройный» торс, четкие «плечи» и устойчивая платформа – таким будет новый «Флагман», который уже этой осенью появится на прилавках магазинов. Национальный характер бренда усилит традиционный российский символ – двуглавый орел. Он украсит этикетку, подчеркивая уважение к прошлому страны и ее динамичному развивающемуся настоящему.

«ПОВЕРЬ В СЕБЯ! ТЫ МОЖЕШЬ И ИМЕЕШЬ ПРАВО БЫТЬ ЛУЧШИМ, БЫТЬ ЛИДЕРОМ!»…

Поклонники «Флагмана» смогут оценить не только внешние, но и внутренние перемены в популярном напитке. Новый «Флагман» изготовлен по улучшенной рецептуре с использованием передовых технологий, обеспечивающих богатый вкус и отменное качество. Так, благодаря уникальной многоступенчатой технологии каскадной фильтрации и использованию спирта из высокосортной пшеницы «Флагман» обрел еще большую мягкость, максимальную чистоту и изысканный аромат.

На Н а пр рава авах рек клам ламы. ы

...под таким девизом новый «Флагман» войдет на рынок, громко заявив о своих достоинствах. Не имеющая аналогов форма бутылки будет воспроизведена в самых популярных емкостях - 0,25; 0,5; 0,7 и 1л. Все они будут выполнены в единой стилистике, которая образует оригинальный марочный блок, отвечающий представлениям о русской водке высшего класса.

Новый «Флагман» будет производиться на самом современном оборудовании в цехах старейшего и крупнейшего алкогольного завода «ММВЗ». Контроль качества на всех этапах производства будут осуществлять опытные эксперты компании «Торговый дом «Межреспубликанский винзавод». №3 | 2010

! FLAGMAN.indd 45

45

06.10.2010 16:08:47


Рынок АЛКО 40° Алко 40°

Анализ бизнес-стратегии

ЗОЛОТАЯ СЕРЕДИНА ВАЛДАЙСКОГО КРИСТАЛЛА ИЛИ НУЖНА ЛИ РОССИИ ХОРОШАЯ ВОДКА? Торопецкий ЛВЗ – этакий «Китеж-град» алкогольного рынка. Почти все он нём слышали, некоторые даже пробовали водку, но ничего конкретного о судьбе одного из первых акцизных складов Российской Империи точно известно не было. Пока разорившееся предприятие буквально не подобрал один из алкогольных менеджеров – Игорь Горский и новый креативный бренд «Кристалл Валдая» не начал свой прорыв на алкогольном рынке. Многие сейчас (тем более учитывая текущую ситуацию на алкогольном рынке) отнесутся со скепсисом к романтике экологической чистоты, родников и древних «аламбиков». Однако, побывав в Торопце, мы в очередной раз убедились – и архаичный завод далеко не прост, и его новый владелец знал, что делал.

ЭКСПЕРТ: Александр Ставцев, главный редактор журнала «Напитки»

ПОЗДНЯЯ ЛЮБОВЬ ПРАГМАТИКА Современная водка, вопреки всем «технологическим легендам» для сведущего человека давно потеряла магическую ауру присущую, скажем, коньяку. Отдельные попытки придумать что-нибудь «винтажное» или фильтровать через «золото-брильянты» не меняют общей картины. Серьезный производитель водки – это сверкающее нержавейкой, высокотехнологичное промышленное предприятие. Если и осталась в этом производстве какая-то поэзия, то лишь в регионах. От ветеранов рынка иногда еще можно услышать о нескольких небольших, не в лучшем состоянии находящихся провинциальных заводах. На этих «потерянных» ЛВЗ в отсутствии больших объемов производства и серьезных инвестиций идеология старого водочного производства как бы законсервировалась, сохранив свое «винокуренное» очарование.

46

! KRISTALL_VALDAYA.indd 46

Игорю Горскому, поднявшему за свою карьеру на алкогольном рынке не один водочный завод «с нуля», будущий «Кристалл Валдая» попался на глаза почти случайно. Неудивительно. Торопец - старинный русский город на окраине Тверской области со всеми возможными и почти невозможными в современной Центральной России атрибутами. Даже газопровод до него не дошел – вдоль тихих улочек протянулись высоченные дровяные поленницы. Вокруг завода в радиусе 200 км ни одного крупного промышленного предприятия. Влюбиться в такой затерянный в экологически чистой глуши ЛВЗ – очень легко, делать на нем бизнес – крайне сложно. Достаточно сказать, что предшественник Горского, передав производство новым владельцам, с легким сердцем подался в священнослужители. Видимо, атмосфера озера Соломено, отражающего не только стены завода, но и монастырь, в котором венчался Александр Невский, боль-

ше располагает к духовным думам, чем к мыслям о ЕГАИС, маркетинге и поставках тары. Hummer Горского, припаркованный у входа в административное здание «Кристалла Валдая», выглядит в этих краях почти как инопланетный объект. Не менее новы для здешних мест и идеи столичного топ-менеджера. Кстати, связаны они, в первую очередь, не с технологической модернизацией, а с брендингом и продвижением. Подновить кое-что тоже пришлось, конечно. В здания и территорию завода вложения потребовались немалые и до завершения еще далеко. А вот в технологию вмешательства были сделаны почти хирургические. Кое-что улучшили в цехе розлива, добавили несколько емкостей, финишную фильтрацию. Провели работу с коллективом. И все. «Кристалл Валдая» ведь ценен не как «технологическая площадка» или логистическая точка .

НАПИТКИ

06.10.2010 21:40:59


Рынок АЛКО 40° Алко 40°

Анализ бизнес-стратегии

«Этому заводу не надо придумывать легенд, говорит Игорь Горский, – он сам живая легенда. По его цехам, погребам, аппаратам, которые здесь установлены, можно изучать русскую водочную историю последних ста с лишним лет». В общем, в каждом прагматике алкогольной отрасли со стажем в 1520 лет где-то в глубине души скрывается романтик. Бизнес такой, ну и сам «Кристалл Валдая», конечно, располагает.

ВОДА ЛЕДНИКОВОГО ПЕРИОДА И ТИТАН СОВЕТСКОГО Казенный винный склад в Торопце был основан в 1895 году. Для нынешнего «Кристалла Валдая» это не просто фраза в официальной истории, а живая реальность. За 115 лет некоторые цеха и элементы технологического производства практически не поменялись. К примеру, все настои до сих пор готовятся в дубовых бочках под каменными сводами старинного погреба. Трубную обвязку на заводе сохранили из стекла. Еще один раритет, правда, уже другой эпохи – советской. Хорошо сохранились и аламбики для выкурки ароматных спиртов, участвующих в купаже. А тщательно восстановленный аппарат для варки сахарного сиропа, похоже, ровесник самого завода. Осматривая всю эту эксклюзивную архаику, непременную для любой европейской винокурни и почти утраченную в России, добираемся до сердца завода – колонок с углем и песком. Выясняется, что сделаны они из титанового сплава (кроме шуток). В эпоху расцвета советской водочной промышленности – до 1972 года прошлого века Торопецкий ЛВЗ делал экспортную «Посольскую». Под спецзаказ были задействованы практически все мощности предприятия. Для валютных поставок, в отличие от

внутреннего рынка, тогда, как известно, ничего не жалели. Возможно, поэтому заказ на производство новых колонок – взамен обветшавших медных разместили на «космическом» НПО «Энергия». Пожалуй, другого такого цеха в мире больше нет, да и не будет, скорее всего. Прошли щедрые времена. И все же главное в технологии «Кристалла Валдая» не титановые колонки и даже не дубовые бочки, а вода. Любому профессионалу понятно, что для классических водок микродобавки и даже фильтрация, при соблюдении технологии – вещи вполне банальные. Настоящую живую воду в производстве не заменишь ничем, никакой обратный осмос даже с последующей минерализацией природную сбалансированность не заменит. Первые казенные винные склады в Российской Империи проектировали немецкие инженеры. Они же участвовали в подборе мест для размещения производства, обращая внимание и на качество водных источников. Так что своему расположению вдали от губернских центров Торопецкий ЛВЗ в немалой степени обязан как раз воде. Дело в том, что под озером Соломено, на берегу которого и стоит завод, находится еще одно – подземное, ледникового периода. Новые владельцы завода специально заказывали геологам экспертизу «озера под озером», анализировали воду, добываемую с глубины 210 м. Водка только для неспециалиста – простой продукт. «Соединение спирта с водою» - процесс многотомно описанный лучшими умами в области химии. А такие тонкие процессы, как ионный обмен и его влияние на органолептику вообще изучению мало поддаются. На одной воде водка получается, на другой не очень. На «Кристалле Валдая» при технологических пробах выяснилось, что здешний минеральный состав воды идеаль-

но подходит для использования в водочном купаже - сортировка получается очень чистой, с минимальным количеством нежелательных примесей. Что же касается спирта, «Кристалл Валдая» закупает основной объем одного из немногих производителей в стране, доведшего «до ума» проект выпуска чистейшего продукта категории «Альфа». О ком идет речь, участники алкогольного рынка наверняка догадаются без подсказок.

№3 | 2010

! KRISTALL_VALDAYA.indd 47

47

06.10.2010 21:41:01


Рынок АЛКО 40° Алко 40°

Анализ бизнес-стратегии

ВОЗВРАЩЕНИЕ «ЕРОФЕИЧА» Есть легенда, что Василий Ерофеевич Воронов, сибирский уникальный травник, спас смертельно больного графа Орлова графа при помощи настойки на женьшене и некоторых других лекарственных трав. От этого и пошло название настойки «Ерофеич». С тех пор у настоек была нелегкая судьба, и в настоящее время они были практически забыты, пока за это дело не взялась компания «Кристалл Валдая» В новой рецептуре в полной мере проявился перфекционизм и уважительное отношение к традициям, присущие новым владельцам предприятия. «Мы долго искали нужное сырье», - рассказывает генеральный директор ЛВЗ «Кристалл Валдая» Игорь Горский - «и наша заслуга именно в том, что мы нашли ВСЕ травы, из которых только 60% в необходимом количестве произрастает в Тверской области, а две из них, например, на Алтае.». Таким образом, сегодня «ЕрофеиЧа» настаивают на 15 растительных компонентах, полностью повторяющих исторический рецепт второй половины XVIII века. «Но и это еще не все», - продолжает Игорь Горский - «для приготовления настоя используются деревянные бочки. Мы сознательно идем на это – ведь в «металле» у продукта совсем другой вкус. Совокупность рецептуры, технологий производства и внешнего вида продукта, отображающем исторический дух «ЕрофеиЧа» - все это позволяет заявить о том, что ТОЛЬКО У НАС выпускается НАСТОЯЩИЙ «ЕрофеиЧ».

«ТЕМНАЯ ЛОШАДКА» АЛКОГОЛЬНОГО РЫНКА Группа «Кристалл Валдая провела ребрендинг своей торговой марки «Селигерская». По мнению экспертов, позиция имеет большой коммерческий потенциал. Как же обновилась «Селигерская»? Одно из новшеств - для водки используется бутылка с вогнутым вовнутрь дном необычной формы. Такую тару поставляет производителю компания Гэлекси Еврогласс. Она же и провела новое декорирование бутылки - теперь в изображении добавилось красок и золота. Претерпела изменения и укупорка. Теперь бутылку «Селигерской» гордо венчает пробка от компании РВВТ, качество продукции которой известно всем. Помимо респектабельного внешнего вида, достойного продукции класса «супер премиум», пробка снабжена многоразовой открывающейся крышечкой. «В названии этой торговой марки, - говорит Юрий Юдич, исполнительный директор портала АЛКОЭКСПЕРТ используется широко известное и любимое жителями Центральной России место. Вполне возможно, что при правильной маркетинговой стратегии «Селигерская» может повторить успех «Хортицы» на Украине, или «Пяти озер» в России».

VODKACLUB – БЕРЕЧЬ ОТ ДЕТЕЙ! Новая VodkaClub ALFA просто напичкана новшествами. Первое – рецептура водки включает в себя настаивание на семенах Cánnabis, или попросту говоря конопли.Продукт, имеющий зарегистрированную и одобренную в России рецептуру с добавлением этого растения, появляется впервые. Второе - для того, чтобы вкус Cánnabis не был заглушен посторонними включениями, при изготовлении водки используется спирт «Альфа». Третье - разумеется, при столь трепетном отношении к разработке вкуса, создатели водки просто обязаны были «одеть» водку в оригинальную упаковку – и здесь они «отличились». Дело в том, что бутылка VodkaClub ALFA светится в темноте! Действие специальной инновационной краски напоминает действие обычного фосфора, однако качественные характеристики её значительно выше. Так, например, чтобы надпись светилась в течение 8 часов ей достаточно постоять на свету всего 20 минут. И такой цикл может быть выдержан 80 000 раз!

Complemento 48

! KRISTALL_VALDAYA.indd 48

НАПИТКИ

06.10.2010 21:41:13


Рынок АЛКО 40° Алко 40°

Анализ бизнес-стратегии НЕСКОЛЬКО ВОПРОСОВ ПРОФЕССИОНАЛУ Заводов сейчас по всей стране продается куда больше, чем покупается. Зачем же известному своей дальновидностью инвестору, привлекшему под проект средства консервативного «Россельхозбанка», понадобился совсем небольшой по мощности Торопецкий ЛВЗ? Качество, категория, безусловно, важная, но далеко не главная составляющая успеха. Вся история рынка это доказывает. «Во-первых, говорит Игорь Горский, - бывает качество и КАЧЕСТВО. Все, что я делал до этого, в том числе, на заводах с хорошей историей и старым оборудованием, ни в какое сравнение не идет с уровнем, которое можно получить здесь, причем с минимальными вложениями. Если выстроенную здесь технологию правильно соблюдать, будет очень хороший продукт. На заводе очень опытный коллектив. Многие специалисты работают более 30 лет и чувствуют технологию, оборудование, любят свое дело. Кроме того, основой нашего ассортимента, его локомотивом станет водка категории low-premium. Для такого продукта ничего лучше «Кристалла Валдая» представить себе нельзя». Решение кажется неожиданным. А как же «депреумизация» и высокая конкуренция в сегменте «чуть ниже премиума»? Делая ставку на этот крайне сложный сегмент алкогольного рынка, требуется предложить рынку настоящую «бомбу». Но опыта новой команде «Кисталла Валдая» не занимать, и Vodka Club – продукт со «взрывоопасным» потенциалом уже, что называется, пошел в народ. «В наше время огромной популярности всевозможных комьюнити и клубной жизни нам удалось четко попасть в тренд. С одной стороны, Vodka Club очень универсальна. Она адресована потребителю с определенным уровнем дохода, не чуждому клубной тематики. С

другой стороны, она несет послание элитарности, принадлежности к закрытому сообществу. А будет это сообщество клубом владельцев люксовых автомобилей, любителей подводного плаванья или филателистов – не важно». Позиционирование было выбрано взвешенно и креативно, что потребовало особенного отношения к внешнему виду продукта. На решение этой задачи ушло больше года. Поставщики комплектующих, выдержавшие этот марафон, теперь могут гордиться своим новым портфолио. Для Vodka Club Игорю Горскому первому в России удалось добиться достойного качества российской бутылки с утяжеленным дном, разработать эксклюзивную пробку «камю» с верхом из натуральной осины. Список новаций велик, о них мы уже писали на портале АЛКОЭКСПЕРТ. В целом можно сказать, что Vodka Club «знает себе цену» и в оформлении. А что же с дистрибьюцией? Ведь регионального оптовика образца 2010 года вряд ли удивишь креативными легендами, и необычайными пробами воды. «Мы находимся в рынке и начисто лишены иллюзий, - говорит Игорь Горский, - будем жить по тем правилам, которые сформировались в алкогольном бизнесе. На первом этапе мы готовы на крайне скромные заработки, чтобы обеспечить продукту достойную полку. Стратегии эти сейчас хорошо известны. Итак, с локомотивом и его рыночным стартом определились. Как же дальше будет развиваться ассортимент «Кристалла Валдая»? Ведь на монобренде, за редчайшим исключением, далеко не уедешь.

ность производителя. Хорошо удался нам рестайлинг локального бренда «Селигерская», имеющего неплохой федеральный потенциал. В линейке этого продукта кроме водки особой появятся три отличные настойки – «Селигерская Земляника», «Селигерская Брусника» и «Селигерская Клюква». В общем, и местный рынок закрыть есть чем и федеральное предложение практически сформировано». Особая история – совсем недавно запущенная на «Кристалле Валдая» горькая настойка с непридуманной историей – «Ерофеич». 15 трав, входящих в состав легендарного напитка собирали больше года, а выпустить настойку планируют почти коллекционным тиражом – тысяч в 100 всего. Одним словом, легких путей «Кристалл Валдая» не ищет. Пожалуй, только при таком подходе можно найти утвердительный ответ на вопрос из заголовка статьи. Стопроцентно коммерческий продукт неизбежно грешит по качеству, а классная по органолептике «региональная» водка в странноватой бутылке и с неадекватной ценой до потребителя просто не доберется. Похоже, Игорь Горский нашел золотую середину между этими крайностями.

С каждой бутылки наши партнеры получат очень высокий бонус. Подобного предложения на рынке еще не было».

«Любому,- резюмирует глава «Кристалла Валдая», - кто давно работает в алкоголе ясно, что у водки есть составляющая качества и маркетинга. Задача «проста» - поднять на максимальный уровень маркетинговую составляющую водки, при этом не потеряв в качестве. Сегодня покорить рынок можно только добившись оптимального баланса».

Complemento

«Ассортиментная стратегия, - отвечает Игорь Горский, - у нас четко прописана. Чуть ниже Vodka Club по ценовому сегменту будет позиционироваться новый продукт, отражающий историю и уникаль№3 | 2010

! KRISTALL_VALDAYA.indd 49

49

06.10.2010 21:41:17


Рынок АЛКО 40° Алко 40°

THE ONLY VODKA FROM RUSSIA

«РУССКИЙ СТАНДАРТ»:

THE ONLY VODKA FROM RUSSIA… Бренд «Русский Стандарт» получает официальное признание как подлинно русский продукт. Этот шаг позволит компании «Русский Стандарт Водка», ежегодно продающей 2,2 миллиона коробов в России и 75 экспортных рынках по всему миру, отстроиться от «псевдорусских» водок. Потребитель в России и за ее пределами получит четкий ориентир происхождения знаменитой водки – на каждой бутылке появится специальный сертификат. Выданный Федеральной службой по интеллектуальной собственности, патентам и товарным знакам, сертификат подлинности происхождения является подтверждением тщательно исследованного процесса производства водки от компании «Русский Стандарт Водка». «Мы гордимся тем, что можем представить Сертификат подлинности происхождения, принадлежащий нашей компании, который является гарантией качества и подлинности водки

50

! RUSSKIY_STANDART.indd 50

«Русский Стандарт», - говорит Рустам Тарико, основатель и президент компании «Русский Стандарт Водка». «В современном мире потребитель высоко ценит подлинность и происхождение товара.Россия является родиной водки, и поэтому только произведенная в России водка, может быть гарантировано подлинной. Марка с Сертификатом подлинности происхождения на бутылке поможет любителям водки отличить «Русский Стандарт» от множества водочных брендов позиционирующих себя как русскую водку, таковой не являясь».

Сертификат присутствует на всей продукции, которая производится на высокотехнологичном заводе компании в Санкт-Петербурге. Бутылки с новой маркой появятся в точках продаж в течение ближайших 2-4 месяцев. Сертификат имеет свой уникальный номер, присвоенный компании «Русский Стандарт Водка» государственными органами Российской Федерации, и официально придает бренду статус «Подлинной Русской Водки».

НАПИТКИ

06.10.2010 16:14:36


Рынок АЛКО 40° THE ONLY VODKA FROM RUSSIA

Алко 40°

ОТКРЫТИЕ IMPERIA LOUNGE Водочный бренд IMPERIA компании “Русский Стандарт Водка” поддержал открытие нового ночного клуба модной Москвы IMPERIA Lounge. Это долгожданный проект Алексея Горобия и его команды Goropro, создателей культового Дягилева. Среди гостей вечеринки в честь открытия IMPERIA Lounge были замечены: Фредерик Бегбедер, Джерард

Батлер, Федор Бондарчук, Ксения Собчак, Александр Толмацкий, Андрей Григорьев-Аполлонов, Марат Сафин, Сергей Гулливер, Петр Аксенов, Айдан Салахова, Олег Газманов, Даниил Федоров, Юлия Далакян, Ольга Русан, Маша Цыгаль, Анна Семенович, Оксана Кутузова, Роман Кадария, Галина Юдашкина, и многие другие.

ВКУС ТЕННИСА НА РУССКИЙ МАНЕР Вечеринка Ричарда Брэнсона по случаю открытия Уимблдонского турнира была пропитана русским духом. Стильный бар с коктейлями на основе водки «Русский Стандарт Original» расположился на этот раз в одном из самых красивых мест центральной части Лондона, в изысканном частном саду, разбитом еще в 30х годах прошлого столетия, на крыше одного из исторических зданий в центре Кенсингтона.

освещающие коктейли. Неравнодушны к арбузному Watermelontini и фруктовой «Страсти к теннису» остались сестры-красавицы Сирена и Винус Уильямс, потрясающая Мария Шарапова, теннисистки Анна Иванович и Энн Котевон, певицы из группы the Sugababes, модели Элен Ривз и Каприс, легенды регби Гэвин Хэнсон и Дэнни Киприани, а также скандальная парочка британских ведущих - Джонатан Росс и Рассел Брэнд.

В этот жаркий вечер лучшие бармены «Русский Стандарт Водка» готовили для гостей специальные

ПОКАЗ ВАЛЕНТИНА ЮДАШКИНА ПРИ ПОДДЕРЖКЕ ВОДКИ «РУССКИЙ СТАНДАРТ» Летом этого года, в здании недавно открытого флагманского офиса Дома Моды в Вознесенском переулке, кутюрье Валентин Юдашкин представил коллекцию haute couture «НОЧЬ И ДЕНЬ» сезона осень-зима 2010/11. Коллекция создавалась по всем канонам haute couture, где главной темой является воспевание линий женского тела, женской красоты, загадочности, романтичности и

демонического очарования. Источником вдохновения явились образы женщин 80-х годов. Гостей угощали освежающими коктейлями на основе водки «Русский Стандарт Original». В финальном выходе показа образ невесты в платье на корсете из бледно-голубого репса представила Ирина Антоненко - «Мисс Россия 2010». №3 | 2010

! RUSSKIY_STANDART.indd 51

51

06.10.2010 16:14:40


Рынок АЛКО 40° Алко 40°

Коньяки

«SHARVILI»

НОВАЯ ЛИНЕЙКА КОНЬЯКОВ Компания «Стратегия» - поставщик алкогольной продукции в федеральные и локальные сети на всей территории РФ - представляет новую линейку коньяков – «Шарвили». Коньяк производится из отборных коньячных

спиртов на заводе, оснащенном современными высокотехнологичными линиями розлива, при этом сохраняет свои уникальные свойства и отвечает традициям виноделия.

Линейка «Шарвили» представлена коньяками трех, пяти и семилетней выдержки, каждый из которых имеет неповторимый вкус и аромат.

КОНЬЯК РОССИЙСКИЙ «ШАРВИЛИ» 3-Х ЛЕТНЕЙ ВЫДЕРЖКИ Темно-золотистый цвет, во вкусе мягкий, гармоничный с ванильно-цветочными тонами. Изготовлен из высококачественных коньячных спиртов, средний возраст которых не менее 3х лет.

КОНЬЯК РОССИЙСКИЙ «ШАРВИЛИ» 5-ТИ ЛЕТНЕЙ ВЫДЕРЖКИ Темно-золотистый цвет, сложный вкусовой букет с преобладанием ванильно-цветочных тонов. Мягкий и приятный вкус. Изготовлен из высококачественных спиртов пятилетней выдержки

КОНЬЯК КВ «ШАРВИЛИ» 7 ЛЕТ ВЫДЕРЖКИ Коньяк группы КВ, темно-золотистого цвета, отличается высокими вкусовыми качествами, имеет тонкий букет с хорошо выраженными тонами ванили. Изготовлен из высококачественных коньячных спиртов 6-7 лет

Компания «Стратегия» ведет активную маркетинговую политику по продвижению своих брендов как на локальном, так и на федеральном уровне. Среди предложений деловым партнерам – акции 52

! SHARVILI.indd 52

в сетевой и несетевой рознице, мерчендайзинг, POS-материалы, ряд мотивационных программ. За время своей работы компания «Стратегия» зарекомендовала

себя, как надежный поставщик, предлагающий продукцию высокого качества, что позволяет эффективно работать на высококонкурентном алкогольном рынке.

НАПИТКИ

06.10.2010 16:40:43


АЛКО 40° Коньяки

Маркетинг

На права равахх ре реклам клам амы. ы.

Рынок

ООО «СТРАТЕГИЯ» 127287, РФ, г Москва, Старый Петровско-Разумовский пр-д, дом 2А, стр.1 телефон/факс: (495) 645-24-68 e-mail: info@str-alko.ru www.str-alko.ru №3 | 2010 53

! SHARVILI.indd 53

06.10.2010 16:40:46


Рынок МАРКЕТИНГ Алко 40°

Водка года

ОБЪЯВЛЕНЫ ЛУЧШИЕ

ВОДКИ 2010 25 мая в легендарном ресторане «Яръ» состоялась Торжественная Церемония награждения и Гала-ужин в честь медалистов Международного Конкурса «Лучшая водка 2010/ Best Vodka 2010». Мероприятие собрало топ-менеджеров и специалистов ведущих компаний - производителей российских и зарубежных водочных брендов. Международный дегустационный конкурс «Лучшая водка года/Best vodka of the year» проходит с 2008 года. Организаторы конкурса – коммуникационное агентство MACRO event и Всероссийский научноисследовательский институт пищевой биотехнологии Российской академии сельскохозяйственных наук. Конкурс учрежден c целью выявления лучших водочных брендов в различных ценовых сегментах на российском и зарубежных рынках. В 2010 году на Конкурс были представлены более 100 образцов, но набрать нужное количество баллов для присуждения медалей удалось не всем. «В этом году дегустаторы отметили большой контраст в качестве конкурсных образцов. Поставлено два новых рекорда: первый по количеству брендов высокого качества, достойных золотых медалей, второй – по количеству образцов набравших низкий балл и не занявших вообще никаких призовых мест, - сообщает Ольга Пьянова, исполнительный директор Конкурса «Лучшая водка 2010/ Best Vodka 2010». По итогам профессиональной дегустации, медалистами Конкурса «Лучшая водка 2010/ Best Vodka 2010» стали следующие участники:

54

! BEST_VODKA.indd 54

1. Сегмент Суперпремиальный/ Super Premium: «Путь к вершине» (ОАО «Валуйский ЛВЗ») – бронза; «Чистый Кристалл» (ОАО «Московский Кристалл») – золото;«Xan VIP» (ОАО «Гекгель Винный Завод») – бронза. 2. Сегмент Премиальный/ Premium: «Алтай» (ЗАО «П. Р. Русь») – золото; «Белая Русь Люкс» (РУП «Минск Кристалл») – золото; «Золотой Велес Премиум» (ООО «Велес») – золото; «Минская – Кристалл» (РУП «Минск Кристалл») – золото; «Русский Стандарт Original» (ООО «Русский Стандарт Водка») – золото; «Треуголка» (ООО «СЛОДЕС») – золото; «Хортиця Премиум» (ТД «Хортиця» в России) – золото; «Xan Premium» (ОАО «Гекгель Винный Завод») – золото. 3. Сегмент Субпремиальный/Sub-Premium: «Арбатская элитная» (ОАО «Московский межреспубликанский винодельческий завод») – золото; «Абсолютная Монархия» (ООО «ЛВЗ ОША») – золото; «Диксон – платина», «Диксон – золото» (ООО «Шушенская Марка») – золото;«Журавли» (ЗАО «Группа компаний «Русский Алкоголь») – золото; «Московское время» (ОАО «Московский Кристалл») – золото; «Мягков Серебряная» (ОАО «Синергия») – золото; «Парламент Классик» (ЗАО «Группа компаний «Русский Алкоголь») – золото; «Полярный Урал» (ОАО «Сыктывкарский

НАПИТКИ

06.10.2010 21:36:21


Рынок МАРКЕТИНГ Маркетинг

Водка года ЛВЗ») – золото; «Посольская» (ООО «Кристалл Лефортово») – золото; «Русский Сезон» (ЗАО «ЛВЗ Георгиевское») – золото; «Русский Престиж Премиум» (ООО «АлкоПремиум») – золото; «Русский графин Премиум мягкая», «Русский графин Премиум – классическая» (ООО «Родник и К») – золото; «Серебряный ручей Оригинальная» (ООО «Рекольт») – золото; «Старый Томск» (ОАО «ЗПП Томский») – золото; «Финка» (ООО «Русь-Алко») – золото. 4. Сегмент Среднеценовой/ Standart: «Белорусская гарэлка» (РУП «Гомельский ЛВЗ») – серебро; «Березовая Роща» (ОАО «Уржумский СВЗ») – золото; «Вологодская Марка мягкая люкс» (ООО «Ариант плюс один») – золото; «Вологодская Мягкая» (ЗАО «Завод сортовых водок») – золото; «Высшее Сословие» (ОАО «Уржумский СВЗ») – золото; «Градус» (ОАО «Пермалко») – золото; «Губернаторская» (ООО «Мико Алко») – золото; «Зимняя Дорога» (ООО «Кристалл Лефортово») – золото; «Золотой Зубр люкс» (РУП «Климовичский ЛВЗ») – серебро; «Казёнка» (ООО «Казёнка») – золото; «Каннская», «Иркутянка», «Саяны» (ОАО «Байкалфарм») – золото; «Путинка Классическая мягкая» (ОАО «Московский Кристалл») – золото; «Русский Графин Люкс Классическая» (ООО «Родник и К») – золото; «Треуголочка «Classic», «Треуголочка «Romantic» (ООО «СЛОДЕС») – золото; «Традиции Сибири» (ООО «Томь Экстра») – серебро; «Триумфальная» (ООО «Мико Алко») – золото; «Шушенская классическая» (ООО «Шушенская Марка») – серебро; «Шушенская» (ООО «Шушенская Марка») – золото; «Xan «Exsport» (ОАО «Гекгель Винный Завод») – серебро.

5. Сегмент Народный/Mass Market: «Зеленая Миля кедровая» (ОАО «Валуйский ЛВЗ») – серебро; «Родные Озера» (ООО «Ариант плюс один») – золото; «Северный Город» (ЗАО «Завод сортовых водок») – золото; «Суворка Пшеничная» (ООО «Рекольт») – серебро; «Уржумка Люкс» (ОАО «Уржумский СВЗ») – золото. 6. Водки особые: «Ангара», «Елань» (ЗАО «АНГАРА») – золото; «Белорусское Полесье» (РУП «Гомельский ЛВЗ») – золото; «Катюша Хлебная Ржаная» (ОАО «КиН») – золото; «Наш Регион 35 кедровая» (ООО «Ариант плюс один») – золото; «Русский Престиж Березовая люкс» (ООО «АлкоПремиум») – золото; «Русский Престиж Кедровая люкс» (ООО «АлкоПремиум») – золото; «Треуголочка «Exotic» (ООО «СЛОДЕС») – золото; «Хаома Оригинальная, «Хаома Баксы», «Хаома» Cold» (АО «Кокшетауские минеральные воды») – золото; 7. Бальзамы, настойки и наливки «Asyad'or» (ОАО «Сыктывкарский ЛВЗ») – золото; «Амбарная Черносливовая» (ОАО ЗПП «Томский») – золото; «Морошка Медовая» (ОАО «Сыктывкарский ЛВЗ») – золото; «Перцовая» (Георгиевская ЗАО ЛВЗ «Георгиевское») – серебро; «Руссика брусничная» (ОАО «Байкалфарм»)– золото; «Чага»(ОАО «Уржумский сприрто-водочный завод») – золото. 8.Открытие года: «Ветерок» (ОАО «Байкалфарм») – бронза; «Путинка любмый рецепт» (ОАО «Московский Кристалл») – золото; «Русица Пикантная» (ООО «ЛВК «Амтел») – золото. По сложившейся традиции, Медалисты Конкурса «Лучшая водка 2010» будут представлены в Музее Истории Водки, расположенном под сводами уникального историко-архитектурного комплекса – Измайловского Кремля. №3 | 2010

! BEST_VODKA.indd 55

55

06.10.2010 21:36:32


Рынок МАРКЕТИНГ Маркетинг

Архитектура реальности

Элитный бренд: архитектура реальности Когда Алекс Козулин в 1992 году на пике популярности «закрыл на ключ» свой первый проект – самый известный берлинский клуб Chez Alex (У Алекса), вся светская пресса объединенной Германии выдохнула: «он сошел с ума». Всего через пару лет очереди клабберов в два раза длинней берлинских, выстраивались к дверям его Piano Bar в Майами, кстати, признанного Newsweek лучшим из подобных проектов в мире. За последние 25 лет Алекс создал множество очень разных проектов. Но все они – будь то Президентский Бал в Берлине, остро-модный клуб на Таймссквер или деловая конференция на 4 500 персон, отличает одно – высочайший градус вкуса и стиля. Все то, что у нас в стране принято называть «эксклюзивом» и «супер-премиумом», сам Алекс предпочитает обозначать как «архитектура реальности». Именно у такого человека «штучной» даже для мирового рынка профессии, нам удалось получить небольшую консультацию о законах «строительства» брендов высокого уровня. Бесплатную, как и всякая первая консультация Алекса. Обычный его гонорар редакции никак не по силам.

Алекс, свою деятельность Вы определяете как «архитектура реальности». Как вы к этому пришли и какую реальность чаще всего приходится конструировать? Любое событие от Chez Alex – абсолютно штучная вещь. Другие, за редчайшим исключением, я не создаю. Ежедневно работая за роялем в своих клубах, в окружении сотен самых разных людей - миллионеров и политиков, светских красавиц и голливудских звезд, музыкантов и великих гастрономов, я постепенно приобрел грандиозный опыт. Знание семи языков позволяло неформально общаться с людьми высшего общества из разных стран, завоевывать их доверие, накопить грандиозный опыт изучения их потребностей и при-

страстий. Так я постепенно приблизился к пониманию самой сути «luxury»-бизнеса. И это, скажу вам, не какие-то хрестоматийные истины бизнеса развлечений. Здесь дело в так называемой «психологии ожиданий». Главная тонкость моей «архитектуры реальности» – построить ее так, чтобы ожидание ее воплощения стало для наших клиентов, партнеров, друзей не Опасением, а Предвкушением. Работать в таком ключе очень интересно – в какой бы роли я не выступал – продюсера, режиссера, эксперта Lifestyle или организатора семейного VIP тура, конечный продукт – это всегда профессиональное достижение, такая «игра с самим собой». Если, при взгляде на итог (а я, поверьте, видел многое) у меня самого дух не захватывает, значит, где-то не доработал. Правда, это редко бывает – обычно сам у себя выигрываю. Это то, что называется «работа для людей», но не в формальном, а в истинном значении этой фразы. Создавая реальность для конкретного человека или группы людей, надо очень тонко их чувствовать. Только тогда можно правдоподобно передать и реальность 20-х годов, или событие в сердце Венеции, где на 200 гостей работало 600 человек обслуживающего персонала, менеджеров, артистов, и много дру-

56

! ALEX_INTERVIEU.indd 56

НАПИТКИ

06.10.2010 20:26:27


Рынок МАРКЕТИНГ Маркетинг

Архитектура реальности

АЛЕКС КОЗУЛИН Продюсер, пианист, певец и композитор, шоу-мэн, эксперт в области Luxury-позиционирования и архитектуры жизненного пространства. Владелец продюсерского центра и компании VIP-туризма Chez Alex Events с офисами в США, Германии и России. С 1979 года – звезда эстрады ФРГ. C 1983 гг. лучших клубов в стиле Piano Bar по версии Newsweek International в Берлине и США. С 1991 года совладелец The Supper Club NY (Нью-Йорк). С 1985 года организатор Президентского и Царского балов в Берлине. В качестве организатора шоу-мероприятий сотрудничал с Justin Timberlake, Robbie Williams Band, Bon Jovi, Uwe Fahrenkrog Milk & Honey, Emmi K., The Police (Sting). Alex Swings Oscar Sings, Nicolay Baskov & Oksana Fedorova.

гих интересных проектов. Скорее всего, они так и останутся моментами неповторимой «маленькой жизни», в которую мы погрузили наших клиентов. Для новых заказчиков, компаний, брендов я создам нечто новое. Ведь любой человек хочет быть уникальным, требует особого внимания к себе. Зачем же повторяться? Ваш первый клубный проект – Chez Alex в Берлине прославился тем, что продавал шампанского эксклюзивных марок больше, чем любое другое заведение в мире. Как это получалось? Действительно, было такое. Бюро де Шампань меня даже орденом наградило за развитие культуры шампанского… Как это вышло? Специальных планов «продавать много шампанского» у меня не было. Сама атмосфера клуба к этому располагала. 300 человек в очереди ежедневно подтверждали это. Ну и небольшие коммерческие хитрости, конечно присутствовали. Для того чтобы

забронировать столик, например, надо было заказать бутылку. Но главное, все-таки, атмосфера, погружение в особый закрытый мир, где стоит вести себя определенным образом, пить определенные напитки, чтобы приобщиться к избранному обществу. Chez Alex прочно вошел в истории клубной культуры, как очень успешный бренд. А можно ли создать подобную атмосферу «премиума» не вокруг места, а вокруг продукта?

мьеры» продукта для vip-персон до круглых столов и конференций с дистрибьюторами и прессой. Во всем должен присутствовать стиль, философия продукта. Если хоть в чем-то чувствуется непрофессионализм или бюджет мероприятия потрачен «любительски» – продукту никогда не попасть в высшие круги. Там вторых шансов не бывает.

Безусловно. Хотя это и не просто. Если мы говорим о селективном бренде, будь то туфли, автомобили или алкоголь, вокруг него создается целый мир, та самая архитектура реальности. Просто далеко не у всех это получается. В этом мире бренда не бывает мелочей. Безусловно важно, как выглядит продукт, каково его качество, но не менее значимо - какие события он поддерживает, как организованы собственные мероприятия бренда. Любые – от «пре№3 | 2010

! ALEX_INTERVIEU.indd 57

57

06.10.2010 20:26:31


Рынок МАРКЕТИНГ Маркетинг

Архитектура реальности

Кстати, где делать мероприятие – на Багамах или в Сибири – абсолютно не важно, главное – правильная атмосфера, ну и уровень, дух события, конечно. Работу по селекции мест и событий, наиболее подходящих для создания новой реальности мы ведем постоянно. Каждый год итогом этой работы становится эксклюзивный гидкалендарь «СТОСОБЫТИЙ», который мы очень небольшим тиражом распространяем среди давних клиентов и партнеров.

- Вам доводилось сотрудничать со Стингом и Джастином Тимберлейком, организовывать мероприятия по заказам олигархов и приближенных глав государств. Каковы законы потребления в этом сверх-закрытом мире? Консерватизм и предпочтение качеству. Это главные принципы людей моей сферы. В этот круг очень тяжело попасть. Я повторяюсь, но внешний вид и вкусовые качества продукта должны быть на высоте, так сказать, по определению. Плюс надо очень большую работу проделать по созданию территории вокруг продукта. Если product placement сделан талантливо, правильно созданы события, только в этом случае вам удастся заполучить «топовую» публику. - А в сфере b2b вам приходилось работать по продвижению брендов? - Здесь действуют те же законы. Бренд класса «премиум», если он новый и не очень популярный, вряд ли нужен вашему дистрибьютору. Чтобы внушить ему новый продукт надо, прежде всего, говорить с ним на одном языке, надо, что бы ваша команда верила в успех своего бренда, умела нестандартно его подать, грамотно провести презентацию или дистрибьюторский тур. А я нигде не видел, чтобы к приему жизненно важных для бизнеса людей подходили так 58

! ALEX_INTERVIEU.indd 58

вольно и безответственно, как это делают в России. Взять те же дилерские конференции. Первому лицу дистрибьюторской компании есть чем заняться. И вряд ли его, профессионала, впечатлит 25-я поездка по виноградникам Франции, Италии скажем, не говоря уже о стандартном выезде в Турцию или Египет. Чтобы привлечь человека в эту поездку, а потом сделать так, что он будет доволен, да еще и сообщение, нужное вам, у него в голове останется – придется хорошо поработать. Например, тот же вояж по Франции подготовить в формате ралли на винтажных автомобилях с определенным маршрутом, в который заложены не только необходимые приглашающей стороне бизнесидеи, но и редкая информация, полезная дистрибьюторам. А семинар в Турции, можно, совместить с посещением матча чемпионата мира по баскетболу и вместе со своими партнерами «поболеть за наших». Мне приходилось организовывать профессиональные конференции на 4,5 тысячи человек так, что люди уезжать не хотели. И такое мероприятие, как и классную вечеринку, одними деньгами не сделаешь. Нужно понимать законы этого жанра, видеть и учитывать каждую деталь, исключить из лексикона слово «невозможно» и… создавать События.

Что, на ваш взгляд, могло бы помочь российским водочным брендам, претендующим на элитный уровень, взять эту высокую планку? Креатив, конечно. Способность нестандартно подойти к вопросу. Посмотрите на итальянских дизайнеров, например. Сейчас самая последняя тенденция – открытие при дорогих бутиках небольших кафе, где можно просто посидеть, лениво окидывая взглядом последнюю коллекцию, с новой точки зрения взглянуть на продукт. Меня очень удивляет, что в России никто из производителей водки до сих пор не открыл собственные бары. При правильном подходе такие закрытие элитарные места могли бы сформировать vip-аудиторию лояльную бренду, которая могла бы стать ориентиром для широкой публики. Уверен, что 4 бара в Москве, Санкт-Петербурге, Берлине и НьюЙорке могли бы принести гораздо больше пользы любой элитной марке, чем десятки миллионов евро, вложенные в прямую рекламу. При этом, порядок расходов несопоставим, можете мне поверить. Вы так довольно легко делитесь идеями. Не боитесь плагиата? Придумать – это только половина дела, надо правильно воплотить. От начала до финала. Этим я и занимаюсь последние 25 лет. Пока никто не жаловался.

НАПИТКИ

06.10.2010 20:26:38


Рынок МАРКЕТИНГ Вино

На права права ра х реклам кла ы.

Архитектура реальности

№3 | 2010

! ALEX_INTERVIEU.indd 59

59

06.10.2010 20:26:43


Производство ПРОИЗВОДСТВО Маркетинг

Фильтрация

ПРЕИМУЩЕСТВА И НЕДОСТАТКИ РАМНЫХ И ЛИНЗОВИДНЫХ

ФИЛЬТРОВ

Билл Преглер, Компания 3М, технический специалист по фильтрационным материалам CUNO

Александр Киселев, Компания 3М, торговый представитель по фильтрационным материалам CUNO Спросите у пятерых виноделов: «Какого цвета небо?», и получите шесть ответов. Спросите виноделов, как или зачем они фильтруют вино – и получите ту же реакцию.

Как бы то ни было, фильтрация применяется в виноделии для остановки ферментации, осветления, удаления оклеивающих добавок, удаления микроорганизмов, полировки и подготовки вин к розливу в бутылки и другую тару. Для малых и средних винных заводов, использующих фильтрацию, самым лучшим способом подготовки вина к розливу была и остается глубинная фильтрация. Существует четыре основных типа глубинной фильтрации. Лишь два из них реально применимы для большинства винодельческих предприятий, и именно о них пойдет речь в данной статье. Оба типа фильтров известны под несколькими именами: традиционные подушечные, или листовые фильтры, часто называемые также рамными фильтр-прессами, и более новые линзовидные, модульные или дисковые пакетные фильтры, быстро завоевывающие популярность. Для малых и средних предприятий применение фильтров этих двух типов оказывается наиболее экономически оправданным, в основном из соображений себестоимости и эффективности. Анализ показал, что более 80% виноделов используют в своей работе один из этих двух способов фильтрации.

60

! 3M.indd 60

Если говорить кратко, описываемые фильтры имеют свои преимущества и недостатки. Стоимость оборудования и скорость фильтрации для фильтров обоих типов вполне сопоставимы. При установке рамного фильтра потребуется достаточно продолжительная настройка и затем периодическая очистка фильтра, а также специальная подготовка оператора. Для линзовидных фильтров характерны быстрая и простая установка и очистка, а работа с фильтром не требует специальной подготовки.

НА ЧТО СЛЕДУЕТ ОБРАТИТЬ ВНИМАНИЕ Конструкция оборудования определяется типом используемой фильтрующей среды – пластины или диски. Как пластины в рамном фильтре, так и диски в линзовидном фильтре выполняют одну и ту же функцию. Независимо от типа используемого оборудования, объемное фильтрование подразумевает сборку многих пластин или дисков в модули с целью упаковать значительную поверхность фильтрования в устройство с небольшой площадью основания. Увеличение количества пластин или дисков приводит к увеличению скорости потока и сокращению времени фильтрации, но это приводит к увеличению стоимости фильтра. Винодел должен оценить свои потреб-

ности, исходя из типичного объема перерабатываемой партии вина и, в особенности, из требуемого уровня фильтрации. Все производители пластин и дисков предлагают широкий спектр номинальной пористости фильтра от 20 микрон до 10 микрон и далее. Опять же, требуемый уровень фильтрации определит пористость используемого фильтра, а значит и скорость потока вина через фильтр. Стерилизующая фильтрация на рамном фильтре может обеспечить поток до 75 литров вина в час на фильтрующую пластину, тогда как при полировке вина скорость фильтрования может доходить до 135 литров в час. Рамные фильтры обычно рассчитаны на установку 20, 40, 60, 80 или 100 пластин. Между рамами укладываются отдельные фильтровальные пластины, стандартный размер которых составляет 40 см x 40 см, хотя доступны и пластины размерами 20 см x 20 см и 60 см x 60 см. Обычно, последние оказываются слишком малы или слишком велики для средних виноделен. Линзовидный фильтр представляет собой просто цилиндрический корпус - цилиндрический сосуд, закрепленный на основании с помощью прижимного фиксатора, конструкция которого удовлетворяет требованиям Американского общества

НАПИТКИ

06.10.2010 20:43:23


Производство ПРОИЗВОДСТВО Производство

Фильтрация

инженеров-механиков (ASME). В корпусах находятся цилиндрические пакеты из дисковых фильтров, называемых иногда тарелками, диаметром 8, 12 или 16 дюймов (20, 30 или 40 см). Один такой набор состоит из несколько дисков, отсюда и термин «пакет». Использование таких пакетов преследует ту же цель - упаковка большой фильтрующей поверхности в небольшой объем. Количество устанавливаемых дисков зависит от объема фильтруемого вина. Как правило, пакет диаметром 12 дюймов содержит фильтрующую среду с площадью поверхности около 1,67 м2, что приблизительно соответствует 12 пластинам размером 40 см x 40 см в рамном фильтре. Три пакета 12-дюймовых дисков обеспечивают примерно такую же площадь фильтрации, что и рамный фильтр с 40 пластинами. Различия в конструкциях фильтров приводят к совершенно разным процедурам установки, очистки, подготовки обслуживающего персонала, что в конечном итоге определяет трудоемкость и стоимость эксплуатации фильтров.

РАБОТА С ФИЛЬТРАМИ Запуск фильтра Как понятно из названия, пластинчатый или рамный фильтр представляет собой несущую раму из нержавеющей стали, на которой закрепляется

требуемое количество поддерживающих рам. Между рамами прокладываются собственно фильтрующие пластины, размер которых для небольших предприятий обычно составляет 40 см на 40 см. Пластины укладываются таким образом, чтобы обеспечить требуемый поток вина через перемежающиеся рамы и пластины. Главное требование к оператору при установке фильтра такого типа – правильные ориентация и положение каждой пластины в пакете. У каждой подушки имеется входная сторона и выходная сторона, и они должны быть правильно расположены по отношению к рамам.

боте линзовидные фильтры. «Рамные фильтры требовали слишком большого времени на запуск, были трудоемки и более дороги в работе, и к тому же приводили к слишком большим потерям вина», говорит Джон.

Затем сухой фильтрующий пакет медленно смачивается по всей длине и постепенно сжимается с помощью больших винтов. По окончании запуска все фильтрующие пластины должны быть полностью насыщены жидкостью и плотно зажаты между рамами по всей длине фильтра. На это вполне может уйти 30-60 минут, а то и больше.

Кроме того, поскольку фильтр не имеет внешнего корпуса, то независимо от степени сжатия он всегда будет подтекать – для рамного фильтра характерно наличие емкости под пакетом для сбора подтекающего вина. Практически все рамные фильтры подтекают, и это следует принимать во внимание при розливе вин высокого класса. Стекающее в сборную емкость вино практически оказывается некондиционным по причине окисления и загрязнения. Плохо отлаженное оборудование вполне может привести к потерям от 1 до 2% вина при фильтрации.

Загрузка же линзовидного фильтра производится практически мгновенно. Оператор просто открывает корпус фильтра, надевает требуемое количество упакованных фильтров на внутреннюю ось, закрывает корпус обратно и затягивает фиксатор. Для выполнения этой операции практически не требуется обучения, и поскольку диски можно установить лишь одной стороной, возможность ошибки полностью исключается. Джон Прист, винодел завода Etude Wines в г. Напа (США, Калифорния), уже пять лет использует в своей ра-

Конструкция рамного фильтра такова, что края подушек в нем открыты на воздух и ничем не защищены снаружи. «Герметичность» всего пакета подушек обеспечивается только за счет сжатия, обеспечиваемого рамами. Именно поэтому рамные фильтры обычно ассоциируются с забором воздуха.

Линзовидные, или модульные, фильтры всегда имеют закрытые корпуса, что полностью устраняет подтекание и связанные с этим потери вина. Кроме того, поскольку все фильтрующие диски находятся внутри одного герметичного корпуса, чистить такой фильтр значительно проще, чем рамный.

Сравнение рамного и линзовидного фильтров Преимущества

Недостатки

Рамный

Низкая стоимость фильтрующих пластин

Запуск и очистка занимают значительное время, требуется специальная подготовка персонала, большая вероятность загрязнения и/или окисления

Линзовидный

Простота запуска и очистки, большая простота в Относительно высокая стоимость фильтрующих эксплуатации, значительно меньшая вероятность элементов загрязнения и/или окисления №3 | 2010

! 3M.indd 61

61

06.10.2010 20:43:24


Производство ПРОИЗВОДСТВО Производство

Фильтрация

Поскольку простота очистки фильтра имеет очень большое значение, необходимо по возможности избегать излишних поворотов и заглушек в трубопроводах. Убедитесь, что вся система трубопроводов может быть полностью разобрана для санитарной обработки.

ФИЛЬТРУЮЩИЕ ЭЛЕМЕНТЫ Фильтрующие пластины и диски обеспечивают одинаковые скорость и качество фильтрации. Однако на выбор винодела может повлиять оборудование, в которое устанавливаются фильтры, и связанные с ним проблемы: подтекание, трудоемкость запуска, необходимость обучения персонала, энергозатраты, опасность окисления и загрязнения. Велика разница и в стоимости самых фильтрующих элементов. Одна пластина размером 40 см x 40 см стоит примерно 1,50 доллара. 39 пластин для рамного фильтра с 40 пластинами обойдутся покупателю примерно в 60 долларов. Поэтому каждый винодел должен сам делать выбор между ценой и удобством. Как уже отмечалось, разница в цене начинает уменьшаться при продлении срока службы дисков. Однако возможность регенерации фильтров зависит от того, как винодел делает вино. Например, если при производстве Шардоне по завершении ферментации, бентонитового осветления, сцеживания и холодной стабилизации, производитель не спешит выбросить вино на рынок, то вино практически не требует фильтрации. Красные вина, выдержанные 1 год в бочках, могут потребовать лишь 62

! 3M.indd 62

подготовки к розливу в бутылки. Интересно также отметить, что с улучшением технологии производства вина начинает снижаться потребность в грубой фильтрации, для которого, как правило, используются рамные фильтры.

ПРИОБРЕТЕНИЕ ОБОРУДОВАНИЯ Фильтрация – процесс достаточно дорогостоящий, поэтому разумно приобрести основное оборудование прямо сейчас, учитывая будущие потребности производства. Как мы уже не раз писали в других публикациях, «Каков сегодняшний объем производства вашего завода, и каким он будет через пять лет?». Основные характеристики Рамные пресс-фильтры обычно поставляются полностью укомплектованными, то есть имеют все необходимые измерители (самые точные измерители - гликолевые), трубопроводы и регуляторы потока. Практически все рамные фильтры сегодня производятся в Италии и обычно поставляются с требующими замены фитингами типа «Garolla». При покупке рамного фильтра винодельня приобретает, прежде всего, массивную сварную раму на колесах, качество изготовление которой может меняться в значительных пределах.

Линзовидные фильтры обычно поставляются в сборе, хотя это может зависеть от конкретного поставщика. Иногда заводу может потребоваться самостоятельно устанавливать измерители. Главное отличие от рамных фильтров опять заключается в простоте конструкции: линзовидные фильтры поставляются в виде единого вертикального корпуса, требующего для установки меньше квадратного метра площади, некоторые фильтры, так называемые «разделяемые купола» доступны в виде отдельных секций. Небольшое предприятие может начать с установки корпуса метровой высоты, в который можно установить три пакета дисковых фильтрующих элементов. С расширением производства этот корпус можно затем будет просто поднять и установить на удлиняющий модуль. При этом придется лишь заменить внутреннюю ось, на которую одеваются диски. При использовании линзовидных фильтров винодел получает возможность в дальнейшем наращивать фильтр по потребности, вместо необходимости сразу приобретать большую раму. Поставщики обычно рекомендуют заводам сразу приобретать корпус не менее чем на четыре пакета для возможности расширения производства в дальнейшем. Разница в цене между корпусами на три и четыре пакета составляет около 10%, что вполне приемлемо в сравнении с первоначальными капитальными затратами.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ Два наиболее подходящих фильтрующих устройства для небольшого производства, рамные и линзовидные фильтры, относительно просты по конструкции и предназначены просто для укладки собственно филь-

НАПИТКИ

06.10.2010 20:43:24


Производство ПРОИЗВОДСТВО Фильтрация

Производство

трующих элементов для глубинной фильтрации. Выбор рамного или линзовидного фильтра для винодела определяется, прежде всего, простотой установки, запуска, демонтажа, очистки и достижимым уровнем гигиены. Хотя некоторые виноделы считают, что рамный фильтр может обеднять вино, широкий выбор современных фильтрующих элементов для фильтров обоих типов означает, что любой винодел сможет найти именно то, что ему нужно. Степень бережности фильтрации сегодня определяется скорее системой подачи вина (давлением, которое создает насос), чем собственно фильтрующими элементами. Более высокая стоимость дисков по сравнению с пластинами с лихвой компенсируется преимуществами линзовидного фильтра над рамным. Кроме того, винодел должен соизмерять не только капитальные затраты, большее значение в конечном итоге имеет стоимость фильтрации на литр обработанного вина, и в этом свете большая стоимость линзовидного фильтра становится весьма спорной. Еще одним определяющим фактором для винодела может стать уровень обслуживания, который предоставляет поставщик. Техническое обслуживание оборудования для фильтров обоих типов обычно не представляет никаких проблем, но на первый план выходит опыт и уровень обслуживания, предлагаемый поставщиком фильтрующих элементов. Большинство поставщиков, работающих в области фильтрации, имеют специализированные лаборатории для поддержки начинающих и развивающихся предприятий. Анализ образцов вина помогает оптимизировать процесс фильтрации, поэтому, чем больше информации может завод получить о своем вине, тем лучше будет фильтрация. Мы настоятельно рекомендуем вести подробный учет вина, требований к фильтрации и выбору фильтрующих элементов, чтобы в будущем получать наилучшие результаты для Ваших вин. №3 | 2010

! 3M.indd 63

63

06.10.2010 20:43:25


Производство ПРОИЗВОДСТВО Производство

Емкое предложение

СЕРДЦЕ ВИНЗАВОДА ЕМКОСТНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ОТ RODINA-HASKOVO JSC Центральное место в технологической цепи любого винодельческого проекта занимают емкости. При всей кажущейся простоте именно от емкостного оборудования во многом зависит будущий успех вина. На этот вполне зрелый сегмент рынка оборудования сегодня активно выходит болгарский производитель - Rodina-Haskovo JSC

ХОРОША СТРАНА БОЛГАРИЯ

“Главная составляющая технологической цепочки виноделия – емкостное оборудование всегда было «коньком» болгарских производителей”.

64

! RODINA_HASKOVO.indd 64

Для пищевой промышленности стран Восточной Европы Болгария, еще более полувека назад, была главным поставщиком оборудования. Главная составляющая технологической цепочки виноделия – емкостное оборудование всегда было «коньком» болгарских производителей. Здесь еще в советские времена научились профессионально работать с пищевой нержавеющей сталью, создали серьезную школу сварщиков и монтажников, получили доступ к современному металлообрабатывающему оборудованию. Как и в России, лишь немногие из крупных болгарских промышленных предприятий, производителей оборудования смогли оперативно перестроиться под требования современного рынка, повысить качество в соответствие с требованиями ЕС. Одно из старейших болгарских предприятий – основанное в 1947 году Rodina-Haskovo JSC смогло. Об этом говорит хотя бы внушительная география клиентов компании. Нет ни одной европейской винодельческой страны, где бы не работало оборудование болгарского производителя. Как говорят на самом предприятии «над выполненными нами проектами – от Камчатки до Чили никогда не заходит солнце». Что и говорить,

производство в восточноевропейской стране обходится значительно дешевле, а качество за последние годы на предприятии было полностью приведено в соответствие с европейскими стандартами. Если говорить о производстве, Rodina-Haskovo JSC закрывает потребности любого винодельческого предприятия практически по всем основным этапам технологической цепочки, кроме, пожалуй, розлива. В ассортименте компании: оборудование приема и логистики винограда, современные и недорогие пневматические прессы, полный спектр оборудования ферментации, теплообменники, сложные емкости высокого давления и значительного объема. Стоит подчеркнуть, что RodinaHaskovo JSC - это не просто поставщик «железа». В компании за годы успешной работы на десятках винодельческих производств, каждое из которых отличает своя особая специфика, отработан индивидуальный подход к каждому заказчику. Проектирование, изготовление, монтаж и пусконаладка оборудования осуществляются после тщательного анализа сортов винограда, логистики сбора урожая, специфики самого предприятия и, главное – целей клиента в отношении конечного продукта.

Специалисты фирмы имеют значительный опыт в реорганизации существующих заводов или строительство новых объектов в рамках программы SAPARD, оказывают консультации партнерам, осуществляют полное проектирование, производство, доставку, монтаж и ввод в эксплуатацию. Кроме того, Rodina-Haskovo JSC имеет серьезные возможности в прямых поставках машин и оборудования от ведущих европейских производителей.

ВО ИМЯ ВИНА Сегодня никому уже не надо объяснять преимуществ использования приемных бункеров из качественной нержавеющей стали. В самом начале пути винограда на предприятии крайне важно как можно скорее передать его на переработку, максимально защитив ягоду и ее сок от окисления: не потеряв сусло-самотек, избежать «зависания» винограда на стенках бункера. Все эти нюансы учтены при проектировании соответствующего оборудования Rodina-Haskovo JSC. Точно такой же тщательный учет всех особенностей технологического цикла практикуется представителями болгарской компании на всех последующих этапах приема-переработки винограда. Одна из «фирменных» опций, пользующихся неизменным вниманием клиентов Rodina-Haskovo JSC – детальная проработка логистики винограда на предприятии

НАПИТКИ

06.10.2010 20:46:09


Производство ПРОИЗВОДСТВО Емкое предложение

с использованием оборудования фирмы, в том числе, ленточных и шнековых транспортеров. Такие проекты особенно востребованы предприятиями качественного виноделия, уделяющими внимание винограду на всех этапах его технологического пути. В России подобная модернизация была с успехом внедрена на знаковом с точки зрения реконструкции производства проекте «Абрау-Дюрсо». Серьезное конкурентное преимущество Rodina-Haskovo JSC - производство емкостного оборудования из высококачественной шведской нержавеющей стали различного объема. Производственный арсенал болгарского производителя включает высокоточное металлообрабатывающее оборудования – штамповочные пресса, отбортовочные машины, сварочные роботы. Все это позволяет выпускать как готовые емкости, так и заготовки для последующего монтажа емкостного оборудования большого объема на территории заказчика. Гордость RodinaHaskovo JSC - технология монтажа на площадке заказчика так называемых «суперов», крупнейшие из которых объемом до 400 м3 были установлены на винзаводе «Винпром Карнобат» в Болгарии. Оценили возможности болгарского партнера и российские производители высококачественных вин. Помимо вышеупомянутого проекта «Абрау-Дюрсо», с «Родина Хасково» много лет успешно сотрудничает одно из ведущих предприятий по производству российских вин высокого уровня – «Мыскахо». Использовались емкости болгарского поставщика и при реконструкции легендарного предприятия «Саук-Дере». Отдельно стоит сказать о сложном винодельческом оборудовании на базе емкостей. Rodina-Haskovo JSC проектирует, производит и поставляет огромный спектр оборудова-

ния винификации, позволяющий полностью удовлетворить потребности клиента. Только основных типов ферментаторов красных вин болгарское предприятие выпускает не меньше десятка. Технологии мягкого извлечения максимума экстрактивных и красящих веществ из кожицы и косточек винограда отработаны в десятках хозяйств, на сотнях разных по стилю вин. Технологи Rodina-Haskovo JSC совместно с клиентом подбирают типы винификации максимально подходящие для сортового состава виноградников клиента. Возможно и изготовление опытных ферментаторов небольшого объема для отработки оптимальных методов и режимов ферментации красных вин непосредственно на площадке клиента. Для обеспечения максимально полного контакта сусла с бродящей шапкой мезги, болгарские специалисты внедрили множество различных технологий винификаторов. У винодела есть выбор оборудования винификации с орошаемой шапкой, погруженной в сусло, периодически разрушаемой мешалками специальных конструкций, перемешиваемой в за счет вращения горизонтального ротационного барабана и т.д. и т.п.

Производство

Что же касается России, рынок качественного виноделия относительно невелик и отзывы по референц-листу, репутация производителя значит куда больше, чем любая реклама. В последнее время именно Rodina-Haskovo JSC чаще всего называют российские виноделы, как оперативного и добросовестного поставщика болгарского оборудования. Большего, как говорится, и не требуется.

...рынок качественного виноделия относительно невелик и отзывы по референцлисту для выбора поставщика оборудования значат куда больше, чем любая реклама

Немалое внимание при проектировании систем винификации было уделено и возможностям быстрой и эффективной выгрузки мезги после брожения. Например, болгарский производитель предлагает специальные системы со скошенным дном.

ВМЕСТО ЗАКЛЮЧЕНИЯ На мировом рынке качество оборудования и работ Rodina-Haskovo JSC подтверждено 12 призами международных технологических выставок, в том числе авторитетными знаками Golden Lion и World Quality Commitment. Производство в Болгарии сертифицировано по стандартам менеджмента качества ISO 9001:2000.

№3 | 2010

! RODINA_HASKOVO.indd 65

65

06.10.2010 20:46:10


Производство ПРОИЗВОДСТВО Фильтрация

На а правах рекламы.

Производство

66

! Agroexim.indd 66

НАПИТКИ

06.10.2010 20:46:49


Производство ПРОИЗВОДСТВО Производство

AGROEXIM D.O.O.

«AGROEXIM D.O.O.» ВАШ НАДЕЖНЫЙ ПАРТНЕР ПОЧТИ 20 ЛЕТ Компания Agroexim d.o.o. была создана в 1992 г. Одновременно с возрождением виноградарства и виноделия после длительной «стагнации» в Краснодарском крае России, в Украине и Молдавии стало увеличиваться количество молодых виноградных насаждений. Активизировался покупательский интерес к качественному и недорогому посадочному материалу европейских сортов винограда. В 2001 году мы начали активное сотрудничество с винодельческими компаниями стран постсоветского пространства.

по 2010 год нашим посадочным материалом было заложено порядка 9 тысяч гектар виноградников, т. е. более 25 млн. штук саженцев производства Agroexim d.o.o было импортировано Украиной за 9 лет.

Общий объем поставок в РФ на протяжении первых 2 лет составил 4,5 млн. саженцев, тем самым был заложен прочный фундамент для собственной сырьевой базы многих, теперь уже крупных участников алкогольного рынка. В Украине с 2001

В настоящее время наша производственная база – несколько специализированных холодильных помещений более 1200 м., сертифицированных по системе ISO, предназначенных для зимнего хранения посадочного материала при

За время своего существования наша компания зарекомендовала себя надежным и добросовестным партнером. Удалось накопить серьезный практический опыт, модернизировать производство, расширить ассортимент за счет популярных в РФ и Украине сортов винограда.

температуре + 2С и относительной влажности воздуха 97 %., 40 г. собственного маточника базового безвирусного подвоя Кобер 5 ББ. По официальным данным ТПП Сербии наша фирма является самым крупным производителем и экспортером посадочного материала в Сербии. Нашими партнерами являются: «Дербентский завод игристых вин», Корпорация «Алеф-Виналь» (Днепропетровск) - бренд «Золотая Амфора»,»Феодосийский завод коньяков и вин», входящий в известный холдинг «Хортица», ООО «Крымские виноградинки», холдинг «Голицынские вина», ЗАО «Коблево», АПК «Виноградный», ЗАО «Южная Винная Компания» («Очаково») и др.

Приглашаем к сотрудничеству. С уважением, Иван Терзич директор Agroexim d.o.o. Бульвар Войводе Мишича 51/33 11040 Белград, Сербия Тел: +381 (11) 3692-631; Факс: +381 (11) 2650-480; +3816 332 04 83, +7 916 671 28 65 www.agroexim.com №3 | 2010

! Agroexim.indd 67

67

06.10.2010 20:47:10


Производство ПРОИЗВОДСТВО Производство

Фильтрация

РАЗВИТИЕ ПРОИЗВОДСТВА АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ Россия все больше интегрируется в мировое экономическое пространство – растет быстрота внедрения передовых технологий, новых товаров и услуг. Однако, растет и конкуренция за место под солнцем. Компании-производители алкоголя вынуждены обороняться на своих рынках вина, пива, премиальных напитков. Кризис оголил проблемы, на которые многие руководители и собственники бизнеса готовы были ранее закрывать глаза. К ним относятся высокая себестоимость выпуска единицы продукции; высокий объем ручного труда и как следствие зависимость от трудовых ресурсов и получение вкупе с ней минусов человеческого фактора; слабость торговых марок по сравнению с другими производителями; ограниченность регионов и каналов сбыта продукции. Все это требовало грамотных инвестиций в производство, маркетинг и сбыт, при этом дороговизна заемного капитала была значительно усугублена «особенностями» российского бюрократического регулирования отрасли.

Однако, не все так мрачно - всегда есть место оптимизму - россияне любят хорошо отдохнуть и этот отдых неотделим от традиционного застолья. Да и ассоциация, приходящая на ум у иностранцев при слове Россия, часто одна и та же – это русский напиток Водка (чем не повод подумать о начале экспорта на внешние рынки). Рынок всегда создает новые возможности. Компании, нацеленные на долгосрочную стратегию развития и лидерства, концентрируются на основных направлениях работы: маркетинге (создание брендов, продвижение и развитие марок часто играя от противного, учитывая слабые стороны конкурентов, в результате чего за 2000-е годы произошел целый парад алкогольных брендов, многие из которых практически канули в лету), сбыте (выстраивании системы дистрибуции, продвижении на полки федерального и регионального сетевого ритейла, работа с несетевой розницей через дистрибьюторов, экспорт и HORECA), и на производстве продукта. Производство алкогольных напитков в последние 20 лет развивалось в 2-х направлениях. Первое - увеличении производительности линий, что позволяло снижать себестоимость выпуска единицы продукции, благодаря распределению постоянных накладных расходов на больший объем выпущенной про68

! SIAT.indd 68

дукции. Если в 90-е годы нормой для алкогольной промышленности были линии производительностью 3000 бут./час, то на настоящий момент это значение поднялось до 8000-9000 бут./час. Второе – это одновременное усложнение технологических процессов, из-за постоянного подстраивания производства под все новые и новые требования маркетинга и сбыта для обеспечения всех необходимых «фишек» на высокопроизводительных линиях. Часто ставились взаимоисключающие требования – буквально ручная работа при огромных объемах выпуска. Но как же решались эти все новые и новые проекты? Производители алкоголя искали надежных партнеров, способных решить их задачи, вписать линию в старые (часто 19 века) помещения, обеспечить сервис и обслуживание на высоком уровне, обязательного для сотрудничества с ведущими мировыми производителями оборудования. Компания «Упаковочные Системы» гордится тем, что за более 12 лет плодотворной работы с более чем 100 производителями алкогольных напитков были решены задачи и проекты различной сложности. От автоматизации отдельных производственных процессов, таких как: замена клеевых станций на самоклеющиеся на ротационных этикетировочных машинах.

Переход с возвратной тары на гофрокороб с автоматизацией процессов упаковки, маркировка продукции как каплеструйным, так и лазерным способами, автоматизация депаллетизации бутылок, их мойка, ополаскивание, розлив, укупорка, этикетировка, укладка в короб и на паллете, до комплексных сложных задач, объединяющих в себе целый спектр требований от обработки более 20 форматов на одной линии, защиты от подделки, до автоматизации учета выпущенной продукции, объединения логистических потоков на производстве в единую слаженную систему. Компания «Упаковочные Системы» стремиться не только быть поставщиком качественного оборудования, произведенного ведущими мировыми компаниями с учетом всех требований заказчика, но и ответственным партнером, поставляющим запасные части и расходные материалы не только к линиям розлива, поставленным ранее нами, но и нашими коллегами по цеху. Куприн Евгений Сергеевич, Руководитель отдела проектов ЗАО «Упаковочные Системы»

НАПИТКИ

06.10.2010 23:08:51


Производство ПРОИЗВОДСТВО Фильтрация

Следующая статья

№3 | 2010

! SIAT.indd 69

69

06.10.2010 23:08:53


Производство ПРОИЗВОДСТВО Производство

Революция UNICORK

Сухие дрожжи

настоящее и будущее российского виноделия. Все мы сейчас являемся свидетелями очередной революции в области технологии виноделия. Переворот этот не так заметен, как, скажем, массовое изменение вин и их упаковки, но жизненно важен для молодого виноделия России класса «премиум». Баталии внутри отраслевого сообщества идут нешуточные. Старая советская школа медленно, с большим трудом принимает очередное международное новшество – сухие дрожжи. В российской винодельческой школе многое похоже на подвиг и безусловного уважения заслуживает огромный труд по поддержанию чистых рас дрожжей. Дрожжевое отделение на любом винодельческом предприятии является «сердцем», где закладывается качество конечной продукции. Ключевые моменты работы дрожжевого отделения:

70

! UNIKORK.indd 70

- селекция штаммов дрожжей и поддержание в жизнеспособном состоянии существующих коллекций. -непосредственно культивация дрожжей и их подготовка к брожению. Но многое можно упростить в целях экономической целесообразности.

Один из наиболее распространенных стереотипов среди технологов: преимущество собственной расы дрожжей по сравнению с современными активными сухими винными дрожжами (АСВД). Выведенная (отобранная) под себя раса дрожжей, бесспорно, приспособлена под производственные условия и при постоянном качестве сырья теоретически

НАПИТКИ

06.10.2010 20:18:34


Производство ПРОИЗВОДСТВО Революция UNICORK

способна работать с лучшим результатом. Реальные преимущества собственной чистой культуры дрожжей (ЧКД) проявляются при современной высокой культуре производства, высоком уровне оснащенности дрожжевого отделения, стерильности, соответствующей квалификации работников. На большинстве российских заводов стерильность это миф, наши заводы в плане стерильности не уникальны. Отказ от собственных дрожжевых отделений – это не европейская и мировая мода, а строгий экономический расчет. Существенные затраты на оборудование, CIP-системы очистки, постоянный микробиологический контроль, обеспечение тепло- и электроэнергией, контроль температуры, зарплату высококвалифицированным специалистам, заставляют искать альтернативные решения по производству дрожжей. Только при исполнении всех этих условий собственная ЧКД конкурентоспособна по сравнению с АСВД.

В большинстве дрожжевых отделений из-за отсутствия стерильности и должного контроля t° раса мутирует, получает дополнительный стресс и в конечном итоге работает некорректно. Благодаря большим объемам производства и жёсткой конкуренции цена активных сухих винных дрожжей невысока и очень интересна для российских заводов. Конкуренция на рынке дрожжей заставляет компании вкладывать большие средства в исследования и разработку новых продуктов. К примеру, линейка продуктов компании Lesaffre предлагает дрожжи для: первичной ферментации при низкой/нормальной температуре для получения белых/красных вин, вторичной ферментации и получения игристых вин, возобновления брожения в критических условиях. Существующие продукты Springer Oenology позволяют создавать практически любые вина от легких ароматных белых до высокоэкстрактивных красных, есть несколько зарекомендовавших себя штаммов для вторичного брожения.

Производство

момент являются также достаточно важной характеристикой. Невозможно 100% спланировать график уборки винограда или спрос на рынке. Наличие всегда достаточного количества дрожжей позволяет повысить гибкость производства и снизить затраты. Также разнообразие штаммов позволяет подобрать оптимальный вариант для конкретного производства. Для разработки новых продуктов брожения не требуются значительные вложения и сроки: можно использовать уже существующие штаммы дрожжей. АСВД позволяют использовать несколько штаммов на одном производстве без дополнительной работы микробиологов. Ранее при выращивании двух рас в дрожжевом отделении неизбежно происходила контаминация. Стоит отметить, что АСВД готовы для брожения и всегда находятся в нужной фазе.

Отказ от собственных дрожжевых отделений – это не европейская и мировая мода, а строгий экономический расчет.

Благодаря большим объемам производства и жёсткой конкуренции цена активных сухих винных дрожжей невысока и очень интересна для российских заводов.

Мировое виноделие пришло к однозначному выводу : использование АСВД значительно выгоднее чем собственное производство дрожжей.

Неоспоримое удобство использования и доступность в любой

№3 | 2010

! UNIKORK.indd 71

71

06.10.2010 20:18:36


ПРОИЗВОДСТВО Производство

72

! UNIKORK.indd 72

Революция UNICORK

На права равахх реклам рекла ы

Производство

НАПИТКИ

06.10.2010 20:18:37


maket.indd 30

07.10.2010 14:33:26


maket.indd 30

07.10.2010 14:32:36

Журнал Напитки  

Отраслевой журнал о напитках.

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you