Page 1


Bu sayfa boş bırakılmıştır


Vejetaryen Sofralar

İstanbul Yoga Merkezi Mutfağından Tarifler Yazar

Yayın Yönetmeni Yemek Kitapları

: : :

Ayça Gürelman Ayça Gürelman 101

© 2019 Türkçe yayım hakkı Purnam Yayınları’na aittir. Bütün hakları saklıdır. Yayıncının yazılı izni olmaksızın tamamen ya da kısmen çoğaltılamaz, dağıtılamaz, başka bir şekilde yayınlanamaz, veri tabanında veya paylaşım sitelerinde depolanamaz. Türkçe 1. yayım: Nisan 2019 Yayınevi Sertifika No: 22709 ISBN: 978-605-68325-1-2

Purnam Yayınları Reva Eğitim ve Yönetim Danışmanlık A.Ş.

Bağdat Cad. Caddebostan İskele Sok. Nil Apt No 17 D 202 İstanbul Tel: 0216 368 84 82 GSM:0532 357 38 58 www.purnamyayinlari.com basvuru@purnamyayinlari.com


Yazarın Önsözü

Türkiye’de vejetaryenliğin ne olduğunun neredeyse hiç anlaşılmadığı 2000 yılından beri lakto ova vejetaryenim, yaşım o zaman yirmi altıydı. O dönemlerde hem ailem hem de aile yakını olan doktorlar protein eksikliğinden hayati tehlike geçireceğimi düşünüyorlardı. Bugüne kadar hiç besin takviyesi almadım, multi vitamin kullanmadım, çok zorda kalırsam senede bir kutu kullandığım antibiyotik ve soğukalgınlığı için verilen semptomatik ağrı kesiciler dışında ilaç almadım. Kilom hiç bir zaman tehlikeli olacak şekilde düşmedi, gerçi beslenememekten korkarak aşırı yediğim için üç-beş sene kilo sorunu yaşadığım oldu, hatta youtube üzerinde bulunan videoları izlerseniz o dönemki kilomu görebilirsiniz. Ama vejetaryenlik sağlığımı korumama yardımcı oldu, bedenim hep çabuk toparlandı, bağışıklık sistemim kuvvetli oldu. Vejetaryen olmaya ilk karar verdiğim an ergenlik çağında okuduğum ve babamın sağlık sorunlarından dolayı ameliyat sonrası bir dönem beslenme şekli olarak doktor tarafından önerilen Müheyya İzer’in Bitkisel Proteinle Dengeli Beslenme isimli kitapla tanıştığım zamandı. Bu dönemde babamın sağlığı sebebiyle üç beş ay evimize hayvansal ürün girmedi, bu beslenme şekli ve Müheyya İzer’in kitabında bahsettiklerine iknaydım, ama yaşım çok gençti, ailem tarafından doktorun uyarılarıyla tekrar hayvansal ürünleri yemeye yönlendirildim.

Hayat tekrar içine çekti, konuyu unuttum. Ta ki 2000 yılının ocak ayında yurt dışında aldığım ilk yoga kitabının son bölümünde bir paragraf olarak yoga uygulayıcılarının vejetaryen beslenmeyi tercih ettiğini okuyana dek... Kitabı kenara koyduğumda aklımdaki kişi Müheyya İzer ve kitabıydı, hayat boyu vejetaryen beslenmeyi benimseyebilir miyim diye kendime sorduğumda, kendime verdiğim cevap konuyu özetliyordu; zira vazgeçebilir miyim diye


kendime sorduğum şeyler kokoreç, midye tava, karides, çöp şiş gibi aslında protein ve beslenme değerinin yüksek olmasından dolayı değil, damak tadından dolayı tükettiğim sağlıksız gıdalardı. O gün vejetaryen oldum.

Vejetaryen olunca çevreniz sizden daha çok endişelenip evham yapıyor, ne yiyip nasıl beslenecek diye... Şanslıydım çünkü evimizde yapılan yemekler daha çok Ege ve İstanbul mutfağına özgüydü, sebzeler, tahıllar ve baklagiller etsiz kıymasız pişiyor, yanına et ayrıca yapılıyordu. Yine de annemin beslenmemle ilgili tedirginliğini yüzünden okuyabiliyordum, bana ne pişirmesi gerektiğini tam olarak kestiremiyordu. Bu nedenle o dönemlerde daha yeni yeni adını duyuran amazon.com üzerinden Frances Moore Lappé’nin yazdığı Diet for a Small Planet isimli kitabı sipariş ettim. Kitabı bitirdiğimde neyi yiyip neyi yememem gerektiği konusunda nettim, geriye bir tek nasıl pişireceğim kalıyordu. Yemek yapmayı ve mutfağı hep sevdim, orta okuldan beri eve arkadaşlarımı çağırır, onlara Sofra Ansiklopedisi gibi yemek kitaplarından seçtiğim dünya mutfaklarından tarifler denerdim. Ama vejetaryen olduktan sonra ailemin yanında oturduğum dönemde bu tip arkadaş davetleri dışında mutfağın sahibi annemdi, onun yaptığı Türk yemeklerini yemeye devam ettim. Sorun şuydu; Türk mutfağında ana yemek et-tavuk-balık olduğu için, benim payıma düşen yemekler ana yemeğin tadını bastırmaması için daha sade bir lezzetteydi, her ne kadar yoga felsefesiyle ilgili öğrendiklerimden dolayı vejetaryen olmayı devam ettirsem de seneler geçtikçe yemeklerin tadı yavan gelmeye başlamıştı. Hayatım hep bu yemekleri yiyerek mi geçecek diye düşünürken 2003 yılında Yoga Eğitmenliği Sertifikası almak için Vivekananda Yoga Üniversitesi’nin kampüsüne Hindistan’ın Bangalore şehrine gittim. Kampüste beslenme şekli lakto vejetaryendi, her gün çeşit çeşit vegan çorbalar, sebze türlüleri ve mayasız ekmekle pirinç yemekleri veriliyordu. Fark ettiğim şu oldu, aradığım tat etten değil baharattan geliyordu.

Vejetaryenliğin gelenek ve inanışlardan dolayı nesillerdir devam ettirildiği Brahmin sınıfına özgü lakto vejetaryen mutfak anlayışını öğrenmeye başladım, Türkiye’ye dönerken aldığım yemek kitaplarını okumaya başladım. O dönemde ailemin yanından ayrılıp kendi evimi kurdum, artık mutfak benimdi ama yemek pişirmede yeterince tecrubem yoktu. Türkiye’de aktarlarda arabiber, kimyon, kırmızı biber gibi temel baharatlar dışında özel bir baharat istediğimde Eminönü’ndeki Mısır Çarşısı’na gider, kapı kapı baharatçıları dolaşıp bulmaya çalışırdım. O günlerden kalan kitaplara baktığımda


ne kadar bilmediğimi ve kafamın ne kadar karışık olduğunu şimdi görüyorum, hangi baharat neye yakışır, hangi gıdayla hangi baharat kullanılır hiç bir fikrim olmadığı için tarifleri körlemesine takip ediyor, yazarın damak tadına uygun olan ve bazen bana aşırı baharatlı veya acı geldiği için yemekte zorlandığım yemekler ortaya çıkıyordu.

Ama yemek pişirmeyle gittikçe daha çok ilgilenir olmuştum. Hatta 2005 yılında yurt dışına aşçılık okuluna gitmeye karar verdim ama sonu hüsrandı. Yurt dışında adı o dönemde de yetkinliğini ve kalitesini ispat etmiş iyi okullar olarak bilinen CIA (Cullinary Institute of America), Cordon Bleu gibi kurumlar aşçılık eğitimi için et yemeyi ve pişirmeyi şart koşuyordu. Vejetaryen aşçılık üzerine akredite bir bölüm bulamadığım için bu hayalimi bir kenara ittim. Yine de bu kitaplardan kendi kendimi geliştiremeyeceğim anlamına gelmiyordu, ABD’de ve Avrupa’da bulunan kült yemek kitaplarını, ünlü aşçıların temel tekniklerini anlattıkları kitapları, yemek serüvenlerini dillendirdikleri anıları okumaya, tarifleri uygulamaya devam ettim. Bu arada Vivekananda Yoga Üniversitesi’nin yoga eğitmenliği programını Türkiye’de koordine ettiğim için Hindistan’dan felsefe anlatmaya gelen Hintlileri evimde misafir ediyordum. Bazı milletler kendi kültürlerindeki yemeklere daha gönülden bağlı oluyor, Hindistan da bunlara örnek. Gelen Hintli misafirler kendi yemeklerini yapmakta ısrar ettikleri için ben de yanlarında yamaklık yaparak onları gözlemliyor, neyi nasıl yaptıklarını öğreniyordum. Gittikçe yemek yapma konusunda becerim gelişti, öyle ki zaman içinde artık misafir ettiğim Hintliler yedikleri yemeği kimin hazırladığını sormaya, Hintli bir ardaşın mı gelip pişirdiğini sormaya başladılar. Sanırım bu şaşkınlıkları mutfakla ilgili aldığım hala en büyük iltifat!

İstanbul Yoga Merkezi’ni 2010 yılında kurduğumda bir kadın hareketi olması hayalim vardı, hep birlikte hem yoga, meditasyon yapacak, yemekler yiyecek, felsefe konuşacaktık, kalan her şey ikincil önemde olacaktı. Düzenimizi de buna göre planlamıştım; buluşma yeri olarak bekleme odamızı mutfak gibi kullandığımız ve odadan ayrılmakta zorlandığımız için bitişik odadaki yoga salonumuzdaki yoga ve meditasyon seansların en büyük rakibi pişirilen yemeklerdi! Gelenler çoğunlukla vejetaryen değildi ama yedikleri yemeğin lezzetini beğeniyor, yemeğin içinde et olmamasına rağmen bu kadar lezzetli olmasını şaşırıyordu. Tarifler alınıyor, veriliyor ve alınan geri bildirimlere göre tarifler geliştirilmeye devam ediyordu. 7


2018 yılına geldiğimizde yoga merkezimizin formatı tamamen değişti, yayınevi faaliyetlerimizin yanı sıra yoga eğitmenliği programları düzenlemeye devam ettim ama merkezimizi daha çok bir ofis gibi kullanarak Evde Yoga isimli bir mobil uygulama çıkardım, heyecanlıydım çünkü sonunda Türkçe bir yoga mobil uygulaması vardı. Her ne kadar pişen yemekler sadece eğitimlere gelenler için tadımlık yapılıyor olsa da hala yemek tarifleri isteniyordu.

İşte gelen bu taleplerden dolayı bu kitabı kaleme aldım. Yirmi yıla yaklaşan vejetaryenlik serüvenimde kendi mutfağımdan seçerek hazırladığım bu kitaptaki tariflerin hepsi denenmiş ve sürekli yapılan tarifler, tutar mı diye düşünmeden yapabilirsiniz. Tarifleri denedikçe siz de göreceksiniz ki et yemeden yaşayamam diyorsanız aslında aradığınız et değil, baharat... Şimdiden herkese afiyet olsun.

Ayça Gürelman İstanbul, Nisan 2019

8


Vejetaryen Sofralar İ stan bul Yoga Merkezi M u t f a ğ ı n d a n Ta r i f l e r Ayça Gürelman


Tür Kısaltmalarının Anlamı LOV

:

Lakto Ova Vejetaryen

LV

:

Lakto Vejetaryen

OV

:

Ova Vejetaryen

LV / V

:

Lakto Vejetaryen, istenirse Vegan

V

:

Vegan


İÇİNDEKİLER Tür

Sayfa

Giriş

15

Varsayımlar ve Öneriler

16

Baharatlar ve Şifalı Bitkiler

17

Yemek Duası

19

Salatalar, Yumurtalar

21

Bulgur ve Maydanoz Salatası / Tabula

V

23

Havuç ve Turp Salatası

V

24

Çimlendirilmiş Baklagilli Salata

LV

24

Meyveli Yeşil Salata

V

25

Kereviz ve Cevizli Salata

LV

25

Elmalı Omlet

LOV

26

Yumurta Yemeği

LOV

27

İrmikli, Sebzeli Çırpılmış Yumurta

LOV

28

Cipsli Omlet

OV

29

Karnıbaharlı Çırpılmış Yumurta

LOV

30

Çorbalar, Soslar

31

Sebze Çorbası

LV / V

33

Mercimek Çorbası, Hint Usulü

V

34

Acı Biberli Mercimek Çorbası, Hint Usulü

V

35

Domates Çorbası, Hint Usulü / Rasam

V

36

Balkabağı Çorbası

LV / V

37

Cacık, Hint Usulü / Raita

LV

38

Tahin Sosu

V

38

Hotpot Sosları

V

39

Şarap Sirkeli Salata Sosu

V

39


Tür

Sayfa

Yoğurtlu Salata Sosu

LV

40

Hazır Çorba Karışımı-1, Hint Usulü / Sambar

V

40

Hazır Çorba Karışımı-2, Hint Usulü / Rasam

V

41

Domates Sosu, Hint Usulü / Çatni

LV / V

Sebze Yemekleri

Kavurma, Kış Sebzeleriyle

LV / V

Sebze Güveci, Çin Usulü / Hotpot

42

43 45 46

Domates Soslu ve Acılı

V

46

Beyaz Soslu

LV

48

Testi Kebabı

LV / V

49

Kabak Graten

LOV

51

Kış Sebzeleriyle Çin Erişteli Güveç

LOV / V

52

Hamur İşleri, Makarnalar, Pilavlar

55

Mısır Ekmeği

LOV

57

Krep Hamuru, Fransız Usulü

LOV

58

Krep Hamuru, Hint Usulü / Dosa

LV

59

Krep Hamuru, Yumurtasız

LV

60

Patates Makarnası / Gnocchi

LV / V

61

LV / V

61

Mayasız Beyaz Ekmek / Çapati

V

62

Spagetti, Sarımsaklı ve Maydanozlu

V

63

Fırında Kolay Mantı

LV

64

Pizza Hamuru

V

65

Vejetaryen Pizza

LV

66

Mayasız Hint Böreği / Paratha

LV / V

67

Sarımsaklı Ekmek, Pizza Hamurundan

LV / V

69

Dolgulu Makarna

LV

70

Buharda Çin Mantısı

V

72

Sotelenmiş Patates Rendesi / Rösti

V

73

Fırında Gnocchi


Tür

Sayfa

Lahmacun

V

74

Pilav, Hindistan Cevizli

LV / V

75

Pilav, Baharatlı

V

76

İrmik Pilavı, Sebzeli / Upama

V

77

Sarı Mercimekli Pirinç Lapası / Kitçari

LV / V

78

Sarı Mercimekli Pirinç Yemeği, Acı Baharatlı / Kitçari

LV / V

Sarı Mercimekli Pirinç Yemeği, Sebzeli / Kitçari

LV / V

Sarı Mercimekli Pirinç Yemeği, Tatlı Baharatlı / Kitçari

LV / V

Lazanya

79 80 81 82

Sebzeli Lazanya

LV / V

82

Ispanaklı, Beşamel Soslu Lazanya

LV

84

Atıştırmalıklar, Köfteler

87

Karamelli Patlamış Mısır

LV

89

Körili Patlamış Mısır

LV

89

Kavrulmuş Yemişler

V

90

Soya Köftesi / Okara

V

91

Nohut Köftesi / Falafel

V

92

Vejetaryen Burger

LOV

93

Tatlılar

95

Künefe

LV

97

İrmik Helvası

LV

98

Muzlu Topkek

V

99

Labneli, Çikolatalı Topkek

LV

100

Çikolata Parçalı Kurabiye

LOV

101

Limonlu Baharatlı Kek

LOV

102

Muzlu Kek

LOV

103

Beze

OV

104

Magnolia

LOV

105


Tür

Sayfa

Balkabaklı Tatlı

LV

106

Tiramisu

LOV

108

Erzak Dolabı

111

Bitkisel Bazlı Yağ Türleri

113

Sadeyağ, Köpüğü Alınmış Tereyağı / Ghee

LV

114

Ham Mango Turşusu, Hint Usulü

V

116

Limon Turşusu, Hint Usulü

V

117

Köri Toz Baharat Karışımı

V

118

Şarap Sirkesi

V

118

Soya Sütü, Tofu ve Okara (Soya Posası)

V

119

Ekmek Kurusu, Japon Usulü / Panko

V

120

Fındık Kreması

V

121

Çimlendirilmiş Bakliyat

V

122


GİRİŞ Yoga felsefesi uygulayıcıların lakto vejetaryen beslenmelerini önerse de, Türkiye’de dışarıda beslenmede yumurtasız yemek bulmanın zorluğundan dolayı, bu kitapta verilen tarifler daha kolay bir beslenme türü olan lakto ova vejetaryenliğe göre verilmiştir. Belsenme çeşidine göre aşağıdaki tablo kimin ne yediğini basitçe özetlemektedir. Kırmızı ve Balık ve Beyaz Et Deniz (Kuşlar) Ürünleri

Yumurta

Süt ve Süt Ürünleri

Bitkisel Kaynaklı Ürünler

Tüketir

Tüketir

Tüketir

Tüketir

Tüketir

Peskoteryen

Tüketir

Tüketir

Tüketir

Tüketir

Lakto Ova Vejetaryen

Tüketir

Tüketir

Tüketir

Lakto Vejetaryen

Tüketir

Tüketir

Ova Vejetaryen

Tüketir

Tüketir

Vegan

Tüketir

Hepçil

Süt ürünleri arasında yoğurt, peynir, kefir, kaymak, tereyağ ve sadeyağ sayılabilir. Bitkisel kaynaklı ürünleri bakliyatlar, tahıllar, yemişler ve tohumlar, sebzeler ve meyveler olarak sınıflandırabiliriz.

15


VARSAYIMLAR ve ÖNERİLER

Vegan iseniz sadeyağ yerine tercih ettiğiniz bir sıvıyağı kullanabilirsiniz. Sadece sadeyağdan dolayı lakto vejetaryen olan tariflerin yanına yağı değiştirerek dönüştürmeniz kolay olduğu için vegan diye not düşülmüştür.

Verilen ölçüler ölçü kabı ve ölçü kaşıklarına göredir. (Su bardağı = 1 kap = 240 g). Ölçü kaşıkları ve ölçü kapları her zaman silme düşünülmüştür. Ölçü kabınız yoksa, her tarifte aynı su bardağını kullanırsanız ölçüler çok şaşmaz.

Bir mutfak tartısı yatırımı yapabilirseniz, gram ölçüsü verildiğinde hesaplamanız kolay olur.

Kitapta aksi belirtilmedikçe un dendiğinde protein değeri %10,5 olan çok amaçlı un kullanılmıştır.

Yemek zevk ve tercih işi, kendi yaratıcılığınıza güvenin ve bir kimyager hassaslığında korkarak değil, keyifle ve elinizin gözünüzün ayarına inanarak ilerleyin! Şimdiden afiyet olsun.

16


BAHARATLAR ve ŞİFALI BİTKİLER

Bu kitaptaki yemek tariflerini birebir yapmak isterseniz aşağıdaki baharatları mutfağınızda bulundurmanız iyi olur. - Kırmızı pul biber - Tatlı kırmızı biber (toz) - Şeytan tersi (asafeotida / hing) (toz) - Kişniş tohumu (çin maydanozu) - Kimyon tohumu - Karabiber (iri çekilmiş) - Karabiber (tane) - Zerdeçal (toz) - Zencefil (toz) - Siyah hardal tohumu - Çemen otu tohumu - Rezene tohumu - Karanfil - Tarçın (toz) - Küçük hindistan cevizi (muskat) (tane) - Kakule (tane) - Defne yaprağı - Kekik - Nane - Demirhindi ezmesi - Gül suyu - Çörekotu Taze kişniş büyük marketlerde bulunan ama pahalı bir ürün. Kişniş tohumunu toprağa ekip her gün sularsanız, kendi kişnişinizi yetiştirebilirsiniz. 17


Bu sayfa boş bırakılmıştır


YEMEK DUASI Om. Brahmārpanam . . brahma havih. brahmāgnau brahmanā . hutam I Brahmaiva tena gantavyam. brahmakarmasamādhinā I Om Şanti, şanti, şantihi. Bhagavad Gita 4.24

Om. Brahman adaktır; Brahman sadeyağdır; Adak Brahman’la Brahman ateşine dökülür; Doğrusu, Brahman’ı her an fiilde gören kişi Brahman’a ulaşır. Om huzur, huzur, huzur.

Brahman: Kadir-i Mutlak 19


Bu sayfa boş bırakılmıştır


Bulgur ve Maydanoz Salatası Tabula Vegan

Kısıra benzeyen bu ortadoğu salatasını isterseniz nohut köftesi/ falafelin yanında servis edebilir, isterseniz kıvırcık salatanın içine dürüm gibi sarıp yiyebilirsiniz. 1/4 su bardağı kısırlık bulgur (1/2 saat boyunca 1/2 su bardağı kaynar suya yatırılmış) 5 adet salkım domates (küçük küpler halinde doğranmış) 1 su bardağı limon suyu 1 orta boy beyaz soğan (küçük doğranmış) 1 demet taze soğan (ince doğranmış) 4 demet maydanoz (ince doğranmış) 1 demet nane (ince doğranmış) 1/2 yemek kaşığı tuz 1/2 su bardağı zeytinyağı 1. Bir salata kasesinde domatesleri fazla ezmeden, bulgurla karıştırın. 2. Üzerine limon suyu, tuz ve zeytinyağı|\ ekleyin. 3. Kalan malzemeyi de salataya ekleyip karıştırın, bekletmeden servis yapın.

23


Elmalı Omlet

Lakto Ova Vejetaryen Kahvaltıda canınız tatlı bir şeyler yemek istediğinde bu omleti çok kısa sürede hazırlayabilirsiniz. Tart Tatin seviyorsanız bu tarif onun yumurtaya bulanmış ve ocak üstünde yapılan versiyonu diyebilirsiniz. 3 yumurta (hafif çırpılmış) 1 yemek kaşığı un 1 adet elma (ince dilimlenmiş) 1/2 yemek kaşığı sadeyağ Baharatlar: 1/2 çay kaşığı tarçın (toz) 2 yemek kaşığı toz şeker 1 paket vanilin 1. Orta boy bir tavada sadeyağı kızdırın. Orta ateşte içine elma ve baharatları atıp elmalar yumuşayana kadar pişirin. Elmaların suyu az gelip yanmaya başlarsa, üzerine 1-2 yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz. 2. Unla yumurtaları karıştırıp çırpın. 3. Elmaların üzerine yumurta karışımını dökün. Tavanın kapağını kapatıp, altını kısarak yumurtalar pişene dek ocakta tutun. 4. Üzerine isterseniz pudra şekeri serperek, yanında taze dilimlenmiş elmayla hemen servis edin.

26


Mercimek Çorbası, Hint Usulü Vegan

2 su bardağı mevsim sebzesi1 (kabaca doğranmış) 1/2 su bardağı kırmızı mercimek 2 adet yeşil biber (irice doğranmış) 6 su bardağı su 1/2 yemek kaşığı sıvıyağ 1/2 adet limon (suyu) Baharatlar: 1/2 çay kaşığı siyah hardal tohumu 1/8 çay kaşığı şeytantersi tozu 1/2 çay kaşığı çemen otu tohumu 1 çay kaşığı tuz 1 yemek kaşığı Hint usulü hazır çorba karışımı-1 1. Mevsim sebzelerini 4 su bardağı tuzlu suda haşlayın. Seçtiğiniz sebzelerin arasında pişme süresi farkı fazla olacaksa, sebzeleri gruplayarak ayrı ayrı haşlayın. Su içerisinde bekletin. 2. Kırmızı mercimeği, hint usulü hazır çorba karışımı-1 ile karıştırarak 2 su bardağı suda tamamen pişene kadar haşlayın ve suyuyla beraber blenderdan geçirin. 3. Sıvıyağı bir tavada kızdırın. Hardal tohumunu yağa atıp patlatın, şeytantersini ve çemen otu tohumunu ekleyerek rengi dönene dek kızartın. 4. Mercimeği sebzeyle karıştırın. Suyu az gelirse üzerine kaynar su ilave edebilirsiniz. İçine yaktığınız baharatları da ekleyerek servis edin.

1- Kabak, karnabahar, bamya, balkabağı, taze fasulye gibi mevsim sebzeleri haricinde patates ve soğanı da ekleyebilirsiniz.


Krep Hamuru, Yumurtasız Lakto Vejetaryen

2 su bardağı irmik 1/4 su bardağı pirinç unu Aldığı kadar su 1/2 su bardağı süt 2 çay kaşığı limon suyu Baharatlar: 1/2 çay kaşığı çemen otu tohumu (taze çekilip toz hale getirilmiş) 1 1/2 çay kaşığı tuz Pişirmek için sıvıyağ 1. Süt ve limon suyunu bir kapta karıştırın ve yaklaşık 5 dakika sütün kesilmesi için bekletin. 2. Tüm malzemeleri sütlü karışıma katın ve karışımın üzerine su ilave edip karıştırın. Krep hamuru kıvamında akışkan bir karışım haline gelsin. 3. İrmiğin suyu çekmesi için 8 saat oda sıcaklığında hamuru dinlendirin.2 4. Hamuru kullanacağınız zaman çöken irmikleri suyla tekrar bir araya getirmek için karıştırın. 5. Demir tavayı kızdırın, sıvı yağ dökerek fazlasını kağıt peçeteyle alın. 6. Tavanın üzerine yarım kepçe kadar hamur koyun ve kaşığın tersini kullanarak hamurun ortasından başlayarak dairesel hareketlerle tavanın yüzeyine eşit olarak dağıtın. 7. Orta ateşte krebi pişirin, bir yanı tamamen piştiğinde spatula yardımıyla çevirip diğer yüzünü de pişirin. 8. Pişen krepleri üst üste yassı bir tabağa koyun. Alternatif unlarla yapmak isterseniz irmik yerine 1 su bardağı beyaz un koyup, pirinç ununun miktarını 1 su bardağı olarak değiştirebilirsiniz. 2- İrmik suyunu tam çekmezse tavaya yapışır. Çok aceleniz varsa, hamuru 2 saat dinlendirdikten sonra kullanmayı deneyin, eğer yapışma oluyorsa her saat başı denemeye devam edin. 60


Nohut Köftesi Falafel Vegan

Evde yaptığınız mayasız beyaz ekmeğin (s.62) ya da hazır alacağınız lavaşların içine koyup, salatayla süsleyerek dürüm gibi yiyebilirsiniz. Üzerine tahin sosu (s.38) döküp, yanına bulgur ve maydanoz salatası (tabula s.23) eklerseniz bir ortadoğu gecesi yaşayabilirsiniz. 1 su bardağı kuru iç bakla (geceden suya yatırılmış) 1 su bardağı nohut (geceden suya yatırılmış) 1/2 su bardağı kısırlık bulgur (1/2 saat boyunca 1 su bardağı kaynar suya yatırılmış) 3 adet beyaz soğan Baharatlar: 1 çay kaşığı toz kimyon (yeni çekilmiş) 4 çay kaşığı sarımsak tozu 1 çay kaşığı toz kişniş (yeni çekilmiş) 1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber (isteğe göre acı veya tatlı) 1 çay kaşığı iri çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karbonat 1. Bakla ve nohutun suyunu süzüp robotta çekin. İçine bulgur ve soğanları da ekleyip robotta bir hamur haline getirin. 2. Hamurun içine baharatları atıp elinizle yoğurun. 3. Kızartma tavasına bolca yağ koyun ve ceviz büyüklüğünde koparıp şekil verdiğiniz köfteleri kızgın yağda kızartın.

92


Muzlu Topkek Vegan

Muffin tepsinizin derinliğine göre yaklaşık 10-12 adet topkek çıkarabileceğiniz bu tarif çok basit ama inanılmaz lezzetli, yiyenler içinde yumurta olmadığını anlamayacak. 2 1/4 su bardağı un 1 su bardağı toz şeker 1 su bardağı portakal suyu 2 çok olgun muz (çatalla ezilmiş) 1/2 su bardağı kavrulmuş yemiş 1/4 su bardağı hindistan cevizi yağı 2 çay kaşığı kabartma tozu 1 çay kaşığı karbonat 1. Fırını 200 C’de çalıştırın. Muffin tepsisinin içine kağıt muffin kaplarını yerleştirin. 2. Bir kapta tüm malzemeyi bir araya getirip tahta kaşıkla karıştırın. 3. Muffin kapları yarıya kadar dolacak şekilde hamuru kaşıkla paylaştırın. 4. Yaklaşık 20 dakika ya da üstü kızarana dek fırında pişirin.

99


BU KİTABA ÜCRETSİZ OLARAK

EVDE YOGA MOBİL UYGULAMASI ÜZERİNDEN ULAŞABİLİRSİNİZ!

E

vde Yoga isimli Türkçe ilk yoga mobil uygulamasına sahip olabilir ve tek bir kez ücret ödedikten sonra yoga ve

meditasyon videolarına, felsefe sohbetlerine ve yoga kitaplarına hayat boyu ücretsiz erişim sağlayabilirsiniz.

Türkçe içeriğe sahip olan ve yoganın Türkiye’de yaygınlaştırılması amacıyla çıkardığımız Evde Yoga isimli mobil uygulamamız 29

Kasım 2018 itibarıyla yayında... Ne mutlu bize ki yine bir ilki başardık ve ilk Türkçe içerikli yoga mobil uygulamasını hayata geçirdik. Hedefimiz: Ülkemizde sağlıklı yaşamın devamlılığı, yaşam kalitesinin artırılması ve stresin azaltılması için yoga uygulama ve felsefesinin gücüne ve gerekliliğine inanıyor, yoganın yaygınlaşması için çalışıyoruz.


Bu uygulama ile hem büyük şehirlerde yaşamadığı için fiziki bir yoga merkezine ulaşamayan kişilere, hem de bütçe kısıtlaması nedeniyle

aylık ücret ödeyerek bir yoga merkezine gidemeyen kişilere ulaşmayı

hedefliyoruz. Bu nedenle oldukça makul bir ücretle tek bir defa

ödeme yaparak - aylık üyelik, yıllık üyelik gibi ödeme sistemlerine

girmeden - yoganın herkes tarafından ulaşılabilir olmasını istiyoruz. Sadece bu uygulamayı satın alın, yere bir havlu veya varsa yoga

matınızı serin ve evinizin rahat ortamında dilediğiniz saatte gönlünüzce yoga ve meditasyon yapın. İçeriğimiz: İzle Bölümü: Uygulama içinde "sağlıklı erişkinlere" yönelik 1 saat 15 dakikalık yoga seansı videoları, 45 dakika süren meditasyon videoları

gibi seyrederek yapabileceğiniz video serileri bulunmaktadır. Yeni videolar eklemek için çalışmaya devam ediyoruz.

Dinle Bölümü: Meditasyon ses kayıtlarını eklemeye başladık, temel yoga meditasyonları ve pranik enerji şifa meditasyonu gibi temsil

ettiğimiz Vivekananda Yoga Üniversitesi tarafından geliştirilen yoga meditasyon tekniklerini dinleyerek yapabilirsiniz.

Ayrıca, yoga felsefesi öğrenmek isteyenleri de unutmadık, hem sohbetler hem de monologlar halinde yer alan yoga felsefesi ile

ilgili farklı konu başlıklarını dinleyebilir ve bilginizi temel metinlerle uyumlu olarak artırabilirsiniz.

Oku Bölümü: Temel yoga metinlerini ve yayınevimiz Purnam

Yayınlarından çıkardığımız yoga felsefesi ve uygulamaları ile ilgili

kitapları e-kitap olarak okuyarak yoga öğretisinin verdiği dünya görüşünü öğrenebilir, kendi hayatınıza uyarlayabilirsiniz.


Evde Yoga Türkçe Mobil Uygulamayı Edinin Hayat Boyu Yoga Yapın! Örnek videolar için ziyaret ediniz www.yogamerkezi.com/evdeyoga.html

UYARI Uygulama içinde bulunan temsil ettiğimiz Vivekananda Yoga Üniversitesi'nin önerdiği şekliyle "geleneksel yoga" olan Vazişta stilinde - yani zorlamadan ve aşırı güç kullanmadanyaptırılan serilerde seviye yoktur ve özel bir fiziksel uygunluk aranmamaktadır. Yine de her tür sağlık sorunu ciddiye alınmalı ve doktor kontrolü gerektirmektedir. Sağlık sorunu olanların uygulamalara başlamadan önce doktor onayı almasını önemle hatırlatırız.

127


Bu sayfa boş bırakılmıştır


Her Yönüyle Yoga

İ

R

stanbul Yoga Merkezi, Ayça Gürelman tarafından 2001

yılında yoga bilgisi paylaşan Türkiye’deki ilk web sitesi olarak

kurulmuştur. 2003 yılı itibarıyla yoga eğitmeni yetiştirmeye

başlamış, 2010 yılında kapılarını fiziki bir yoga merkezi olarak

İstanbul’da

Yayınlarını

®

açmıştır.

Faaliyetlerini

2011

yılında

Purnam

kurarak genişletmiştir. Purnam Yayınları, yoga

felsefesi ve uygulamalı yoga kitapları başta olmak üzere Hindistan

ile ilgili kitaplar üzerine yayın yapmaktadır. 2014 yılından itibaren Türkiye’ye ilk kez Yoga Terapi Tezsiz Yüksek Lisans

Programını getirmiştir. 2015 yılından beri çeşitli üniversitelerle

yoga üzerine ortak bilimsel araştırma çalışmaları yapmaktadır.

2015 yılından beri Uluslararası Yoga Günü resmi etkinliklerini Hindistan Başkonsolosluğu adına İstanbul Anadolu Yakasında

düzenlemektedir. 2016 yılından beri Kadıköy Belediyesi ile ortak düzenlenen ücretsiz yoga seansları koordine etmekte, yoganın daha geniş kitlelere ulaşmasını hedeflemektedir. 2018 yılında

Evde Yoga isimli mobil uygulama geliştirerek Türkiye’de yoganın


daha yaygın bir şekilde evlerde yapılabilmesinin önünü açmıştır.

İstanbul Yoga Merkezi’nde bütünsel yoga anlayışı anlatılmakta

ve yoga bir yaşam tarzı olarak ele alınmaktadır. Bütünsel Yogada

amaç, mevcut dışsal koşullar içinde hayata bakış açısının

düzenlenip akıl sakinliğine ulaşılmasıyla, fiziksel, akılsal, zihinsel

ve ruhsal planlarda hayatla daha rahat başa çıkılmasıdır.

İstanbul Yoga Merkezi’nde yoga eğitmenliği sertifika ve yüksek

öğrenim diploma programlarına katılabilir, Hindistan’a yoga tatilleri yapabilirsiniz.

İstanbul Yoga Merkezi, dünyadaki tek yoga üniversitesi olan

Vivekananda Yoga Üniversitesi’nin Türkiye temsilcisidir. Yoga Alliance üyesidir, IAYF (International Association of Yoga Therapists) üyesidir.

Tel: 216. 368 8482 – 532. 357 3858 eposta: basvuru@yogamerkezi.com

web sitesi: www.yogamerkezi.com


PURNAM YAYINLARI YOGA UYGULAMALARI

EVDE YOGA® Vivekananda Yoga Üniversitesi’ne Göre Dr. H.R. Nagendra, Dr. Nagarathna ve Ayça Gürelman Klasikleşen bir yoga rehberi. Yoganın adım adım nasıl yapıldığını tarif eden anlatımları ve 400’ün üzerinde çizimiyle mükemmel bir referans kaynağı. ISBN Numarası: : 978-605-62502-1-7 Hamilelik ve Yoga Dr. H.R. Nagendra, Dr. Nagarathna ve Ayça Gürelman Hamileliğin anatomisi fizyolojisi, doğum süreci, karşılaşılabilecek komplikasyonlar değişimler, dikkat edilmesi gerekenler, beslenme, stres yönetimi gibi bilinmesi gerekenler 100’ün üzerinde çizimle detaylarıyla anlatılmaktadır. ISBN Numarası: 978-605-85640-1-5 Ağrı ve Yoga Boyun, Sırt ve Diz için Yoga Terapi Dr. H.R. Nagendra, Dr. Nagarathna Bütünsel Yoga Anlayışının® anlatıldığı bu kitap 200’e yakın çizim ve grafikle desteklenmiştir. ISBN Numarası: 978-605-85640-4-6 Kaygı, Depresyon ve Yoga Dr. H.R. Nagendra, Dr. Nagarathna ve Ayça Gürelman Bütünsel Yoga Anlayışının® anlatıldığı bu kitap 100’e yakın çizim ve grafikle desteklenmiştir. ISBN Numarası: 978-605-85640-7-7


Stres ve Yoga Dr. H.R. Nagendra, Dr. Nagarathna Yoganın temelini oluşturan uyarma, gevşetme ve içe dönüş tekniklerinin belli bir sırada günde sadece 30 dakika uygulanmasıyla, kişisel sınırlamaların üstesinden gelmek ve günlük hayatın stresinden kurtulmak artık mümkün. ISBN Numarası: 978-605-85640-2-2 Pranik Enerji Şifa Meditasyonu Ses-CDsi Dr. H.R. Nagendra, Dr. Nagarathna ve Ayça Gürelman Bu yönlendirmeli meditasyonla bedendeki yaşam gücünü canlandırabilecek ve bağışıklık sistemini güçlendirerek şifa bulacaksınız. ISBN: 978-605-62502-9-3

TEMEL METİNLER Bhagavad Gita - Varoluşun Yogası Prens Arcuna ile spritüel rehber Krişna’nın arasında geçen konuşmanın yalın anlatımında, herkes kendi yaşamıyla ilgili temel sorgulamaları, çelişkileri ve aradığı evrensel cevapları bulacaktır. Bu Karma yoganın temel metnidir. ISBN Numarası: 978-605-62502-5-5 Yoga Vazişta 1. Cilt, 2. Cilt, 3. Cilt Valmiki Toplam 10 ciltte yayınlanacak bu eserde İ.Ö. 3,700 yılında yaşadığı sanılan Bilge Vazişta’nın karma, kader, kısmet gibi konular hakkındaki görüşleri ve detaylarıyla açıkladığı aydınlanmaya giden yolları günümüzdeki yoga heveslilerine ışık tutacaktır. 1. Cilt ISBN No: 978-605-85640-6-0 2. Cilt ISBN No: 978-605-85640-8-4 3. Cilt ISBN No: 978-605-85640-9-1


Patancali’nin Yoga Bilimi Yoga Sutraları Swami Vivekananda 2,400 yıl önce yazılan eserded tarif edilen aydınlanma teknikleri, Swami Vivekananda’nın sade bir dille yazdığı yorumlarıyla tekrar gün ışığına kavuşuyor. Raja Yoga’nın temel metnidir. ISBN Numarası: : 978-605-85640-3-9 Hatha Yoga Pradipika Swatmarama Hatha Yoga’nın temel metinlerinden biri olan bu kitap ile Patancali’nin Yogasına göre sadece meditasyon oturuşu olarak gösterilen asananın neden günümüzde yüzlerce çeşit halde uygulandığını anlayacaksınız. e-kitap ISBN Numarası: 978-605-68325-0-5 Vivekaçudamani Aydınlanmanın Yogası Şri Adi Şankaraçarya Şri Adi Şankaraçarya, elinizde tuttuğunuz eserde Advaita Vedanta ( Jnana Yoga) felsefesine göre yaşamdaki temel ihtiyaçların nasıl giderilebileceğini ve ‘yaşamın nihai amacının’ ne olduğunu açıklıyor. ISBN Numarası: 978-605-85640-0-8

YOGA FELSEFESİ Yoga Sohbetleri - Yoga Satsang Şri Ramakrişna Paramahamsa Hindistan’ın Mevlana’sı kabul edilen Şri Ramakrişna’nın tüm sözlerinin yer aldığı bu kitap Bhakti Yoga – Sevgi ve Adanma Yolu üzerine spritüel çalışma yapanlar içinse vazgeçilmez bir başvuru kaynağı olacaktır. ISBN: 978-605-62502-8-6


Bilginin Sırrı / Jnana Yoga Swami Vivekananda Vedanta felsefesini, Bilgi Kitabı Veda’lar, Upanişad’lar ve Bhagavad Gita’yı temel alarak anlattığı, modern bilime atıflar yaparak yoga felsefesini çağdaş dünya tarafından anlaşılır kıldığı bu kitap, 19. yy’ın son yıllarında vermiş olduğu konferansların derlenmesinden oluşmaktadır. ISBN Numarası: : 978-605-62502-0-0 Aklın Sırrı/ Raja Yoga Swami Vivekananda Yaşam gücü prananın ne olduğundan, şifacılığın temel ilkelerine, paralel evrenlerden, konsantrasyon ve meditasyon tekniklerine, Kundalini’den çakralara, yoganın mistik yanı olarak bilinen sekiz basamaklı Patancali’nin Yogası ya da Raja Yoga’nın temellerini anlatan bir eserdir. ISBN Numarası: : 978-605-62502-4-8 Sevginin Sırrı / Bhakti Yoga Swami Vivekananda Sevginin Sırrı - Bhakti Yoga, Tanrı, din, adanma, sevgi gibi konulara sıradışı bir bakış açısı getirmekte ve toplumsal normları masaya yatırmaktadır. ISBN Numarası: 978-605-62502-3-1 Fiilin Sırrı / Karma Yoga Swami Vivekananda Yaşama sanatı diye de anlatılan, gündelik fiillerimizin nasıl kaderimize dönüştüğünü ve bizi nasıl bağladığını tüm açıklığıyla anlatan kitap, gündelik hayattan vazgeçmeden yoga uygulamaları konusunda derinleşmek isteyen herkesin okuması gereken bir başucu kitabıdır. ISBN Numarası: 978-605-62502-2-4


YOGA VE DİĞER DİSİPLİNLER Yoga ve Ayurveda Kendine Şifa ve Kendini Bilme Dr. Vedaçarya David Frawley Yaşam boyu sağlık, canlılık ve farkındalık için bütünsel bir yaklaşım sunan, kadim iki öğreti yoga ve ayurvedayı ilk kez birlikte inceleyen, ABD’nin çok satan kitabı Türkçede. ISBN Numarası: 978-605-62502-7-9 Yogini İçinizdeki Tanrıçayı Uyandırın Shambhavi Chopra Yoga uygulayıcısı kadın anlamına gelen Yogini; yoga ve tantrayı birleştiren, heyecan verici sırları içeren bir spritüel yolculuğu kişisel deneyime dayanarak anlatmaktadır. ISBN Numarası: 978-605-62502-6-2

YEMEK KİTAPLARI Vejetaryen Sofralar İstanbul Yoga Merkezi Mutfağından Tarifler Ayça Gürelman Dünya mutfaklarından 80’in üzerinde denenmiş vejetaryen ve vegan tarifle et taklidi ürünler yemeden, ağız tadıyla nasıl vejetaryen beslenebileceğinizi bu kitapla öğrenebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun! e-kitap ISBN Numarası: 978-605-68325-1-2


Yoga Eğitimleri

Her Yönüyle Yoga

R


Yoga Terapistliği Tezsiz Lisans Üstü Diploma Programı1 Türkiye’deki yogaseverler ilk kez akademik bir üniversite diploması ile tanışıyor. 2014 yılında düzenlenmeye başlayan uzaktan-eğitimle verilen diploma programı ile yoga terapisti olabilirsiniz. Kişilik gelişimini gerçekleştirmek ve çağımızın hastalıklarını kadim yoga bilgisinin kullanımıyla sağaltmak amacı güden bu program, toplam 15 ay sürmektedir. Programı tamamlayan mezunlar, tıp doktoru gözetiminde hastanelerde, sağlık merkezlerinde ve spa merkezlerinde yoga terapist olarak çalışabilmektedir. Programı başarıyla tamamlayan katılımcıların diplomaları dünyanın tek akademik yoga üniversitesi olan Hindistan’daki Vivekananda Yoga Üniversitesi’nden gelmektedir. Bu programa katılabilmek için herhangi bir üniversiteden mezun olmanız ayrıca İstanbul Yoga Merkezi’nde düzenlenen Yoga Eğitmenlik Sertifika Programını başarıyla tamamlamanız gerekmektedir. Tamamı türkçeleştirilen ve senede iki kez kayıt kabul edilen programın detaylarını öğrenmek için www.yogamerkezi.com sitesini ziyaret ediniz. Vivekananda Yoga Üniversitesi’ne ait eğitim programları, Türkiye’de sadece İstanbul Yoga Merkezi’nde düzenlenmektedir. Tel: 216. 368 8482 – 532. 357 3858 eposta: basvuru@yogamerkezi.com web sitesi: www.yogamerkezi.com

1- Lisans Üstü Diploma Programı: Post-graduate diploma program


Hamile Yogası Eğitmenliği Sertifika Programı Program hamileliğe ve doğuma özel olarak hazırlanmış yoga duruşları, nefes ve meditasyon teknikleri ile sağlıklı bir hamilelik ve raaht bir doğum geçirilmesini amaçlar. Programda, hamilelik ve doğumla ilgili bilinmesi gerekenler, farklı hamilelik türleri, komplikasyonlar vs gibi konular hamileliğin anatomisi ile birlikte anlatılmaktadır. Yoga eğitmenlerinin yanı sıra, hamilelik konusundaki bilgisini artırmak ve hamilelik dönemince evde yoga çalışmalarına devam etmek isteyen anne adayları için uygun bir programdır. 40 saatlik programı başarıyla tamamlayan öğrenciler1 sertifikalarını dünyanın tek akademik yoga üniversitesi olan Hindistan’daki Vivekananda Yoga Üniversitesi’nden almaktadır. Senede iki kez; biri hafta sonları, diğeri hafta içleri düzenlenen programın detaylarını öğrenmek için www.yogamerkezi.com sitesini ziyaret ediniz. Vivekananda Yoga Üniversitesi’ne ait eğitim programları, Türkiye’de sadece İstanbul Yoga Merkezi’nde düzenlenmektedir. Tel: 216. 368 8482 – 532. 357 3858 eposta: basvuru@yogamerkezi.com web sitesi: www.yogamerkezi.com

1- Sertifika alabilmenin önşartı, Yoga Eğitmenlik Sertifika Programımızdan mezun

olunmasıdır. Diğer öğrencilere katılım belgesi düzenlenmektedir. Detaylı bilgi için bizimle irtibat kurunuz.


Yoga Eğitmenliği Sertifika Programı Tek programa katılın, iki sertifika alın Türkiye’nin 2003 yılından beri düzenlenen ilk yoga eğitmenlik sertifika programına siz de katılın, kapsamlı içeriği sayesinde yetkin yoga eğitmenleri olun. 250 saatlik programı başarıyla tamamlayanlara verilecek sertifikalardan biri dünyanın tek akademik yoga üniversitesi olan Hindistan’daki Vivekananda Yoga Üniversitesi’nden, diğeri Yoga Alliance meslek birliği onaylı olarak verilmektedir. Bu programı başarıyla bitirenler, aynı üniversitenin düzenlediği lisans, yüksek lisans ve doktora seviyelerinde Yoga Bilimleri diploma programlarına devam ederek gelişimlerine devam edebilmektedir. Senede iki kez; biri hafta sonları, diğeri hafta içleri düzenlenen programın detaylarını öğrenmek için www.yogamerkezi.com sitesini ziyaret ediniz. Vivekananda Yoga Üniversitesi’ne ait eğitim programları, Türkiye’de sadece İstanbul Yoga Merkezi’nde düzenlenmektedir. Tel: 216. 368 8482 – 532. 357 3858 eposta: basvuru@yogamerkezi.com web sitesi: www.yogamerkezi.com


143

Profile for istanbul yoga center & purnam publishing

Vejetaryen Sofralar - İstanbul Yoga Merkezi Mutfağından Tarifler / Yazar: Ayça Gürelman  

80’in üzerinde vejetaryen ve vegan dünya mutfaklarından denenmiş ve İstanbul Yoga Merkezinin sevilen tariflerini tek kitapta topladık, şimdi...

Vejetaryen Sofralar - İstanbul Yoga Merkezi Mutfağından Tarifler / Yazar: Ayça Gürelman  

80’in üzerinde vejetaryen ve vegan dünya mutfaklarından denenmiş ve İstanbul Yoga Merkezinin sevilen tariflerini tek kitapta topladık, şimdi...

Advertisement