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自制面包配方 东菱面包机的成功土司配方 色拉油 10 克,温水 150 克,盐 1 克,糖 20 克,面包粉 300 克,酵母 4 克,鸡蛋 1 个(哈 哈我用了鸭蛋) 葡萄干少许 1.按顺序放入除葡萄干外的其他料,调 5 档(甜面包)+700 克或 750 克+浅色,启动。 2.第一次嘀嘀叫后,投入葡萄干。 3.还有 5 分钟时关机,自然冷却后取出。 机带的杯、勺,配方: 高筋面粉 2 杯,奶粉二大勺,白糖四大勺(根据口味酌情),鸡 蛋一个,色拉油一大勺,牛奶 130ml,黄油 50g(二者用微波炉加热 30 秒),盐三分之 一小勺,安琪酵母二小勺,提子一把。 提示:(1)面包做好后要尽快拿出来,不然颜色会加重。刚做出的面包皮特好吃。 (2)面包要等到稍凉切成片,不易碎。 (3)面包不能放到冰箱的冷藏中储存。 先放两杯水,再放一小勺盐。两大勺糖,再放两小杯半面粉,一格鸡蛋,一小勺酵母,基 本上就这些,也可以放点葡萄干,香肠丁啥的! 配方 : 饺子面粉 2 杯,奶粉三大勺,白糖三大勺(根据口味酌情),鸡蛋一个,色拉油 一大勺,牛奶 130ml,黄油 50g(二者用微波炉加热 30 秒),盐三分之一小勺,安琪酵 母 1.5 小勺。 步骤:1、鸡蛋液、色拉油、牛奶、黄油倒入内胆。放入放盐、白糖和奶粉 2、倒入面粉,加入酵母。 3、选择程序 5,选择颜色-浅,选择重量—750g,按“开始”启动。待 2 次和面完成后,停 机。 4、重新选择程序 5(甜味面包),选择颜色浅,重量 750 克,按开始启动。后面的工作就 是让面包机自己完成了。 在还剩 15 分钟的时候,停止工作,这是防止面包烤的过老,四 周表皮很厚很硬。 5、倒出面包,完美杰作。 烤面包、烤馒头、蒸馒头,超级好用好吃 馒头,水和面粉的比例控制在 1:3 左右,做出来的馒头很好吃,很有质感。(可蒸可烤, 都好吃)面包的话,比例 1:2.5,里面的组织和面包房的一模一样,只是皮稍微厚点硬 点,感觉更加好吃。荞麦馒头,水 0.8 杯,面粉 1.8 杯,荞麦 0.8 杯,超级好吃。 配方 : 高筋面粉 2 杯,奶粉二大勺,白糖四大勺(根据口味酌情),鸡蛋一个,色拉油

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一大勺,牛奶 130ml,黄油 50g(二者用微波炉加热 30 秒),盐三分之一小勺,安琪酵 母二小勺,如果做提子面包,可以准备提子一把,洗干净备用。 步骤: 1、鸡蛋液、色拉油、牛奶、黄油倒入内胆。放入放盐、白糖和奶粉 2、倒入面粉,加入酵母。 3、选择程序 1,选择颜色-浅,选择重量—450g,按“开始”启动。剩下的就是等着吃好吃 的面包了。 4、提子在面包机第一次滴滴的时加入 不用自己和面了 ,现在经常吃自制健康馒头!两杯水,十勺红糖,小勺一勺半酵母,四 杯全麦粉,两杯玉米粉,和面好了之后自己再加点灰面揉光,蒸出来很健康,口感扎实 , 我喜欢 ACA、东菱面包机的通用配方 经过上网不断学习和自己几次实践总结了面包机的通用配方。面包机用的最多的是东菱和 ACA,网上配方多的是东菱,我买了一个 ACA 600 面包机,用 ACA 的机器、东菱的配方, 不加改动也很成功。其实我说的通用配方主要指面和水的比例,黄油、酵母、奶粉等都没考 虑改量,配方如下: 面和水的比例为 1:0.6,比如 350 克面、210 克水(其他材料基本不算在内,也就是 说另加的干果仁、芝麻核桃等水分不大的,但鸡蛋等含水多的要看好重量算在水的范围内), 最重要的是在这个比例下水要另外再加 20 克(ACA 面包机随机带的量勺一大勺,相信东 菱也能有)汤种面包则不要另外再加这 20 克水了,不然水就多了。相信大家找一找网上 成功的配方,算一算就明白了。这样就不用考虑面包机的品牌了。还有一点,关于和面、发 面,我觉得 ACA 的发面选项前 20 分钟搅拌的时间是连续的,和面比较好,然后再选甜面 包选项进行以后的操作,如果在发酵的时候觉得发的不够大,可以利用面包机的时间记 忆功能,在剩余 1 小时时拔下电源,几分钟后插上,看看,如不再拔下,几分钟后再插 上,照此操作,发到理想量就可继续了。 现在说下我用东菱 XBM-1139S 面包机做面包的配方和过程。 东菱 XBM-1139S 面包机 700g 的面包食谱: 1.用食用油直接从面包桶转轴上倒入,油铺满面包桶底就可以了(既是做面包需要的, 又可以润滑转轴)。我不喜欢黄油的味道,还是用食用油。 2.袋装牛奶倒入一大半,不要全放进去,否则做出来太湿,会像发糕而不是面包。这 里确实要注意下,如果面粉和起来过湿,烤出来的面包就没什么面包组织了。 3.在面包桶的一个角落放 1/2 小勺食用盐。我觉得 1/2 小勺食用盐足够了,另外小勺 就是东菱自带勺子的小端,大勺是大的一端。 4.在另一个角落放 4 大勺白糖(根据各人口味调整,一般放 4 大勺就跟外面卖的甜度 差不多了)。我不喜欢太甜,所以放了 3 大勺白糖。

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5.2 杯半高筋面粉。我用的是一家厂子卖的高筋特精粉,因为其他有卖的地方要不就 是包装太大,要不就是粉快要过期了。杯子也是面包机自带的杯子。 6.打一个鸡蛋。 7.在面粉堆上挖个小洞,放 1 小勺安琪的耐高糖酵母。实际我用的是 1/2 小勺多点的 安琪的普通酵母。 8.用筷子搅匀这些东西,再将桶放进面包机。这样是为了在面包机工作搅动时,避免 面粉四溅,便于清洗打理。) 9.选择甜面包程序,重量 700g,颜色中,开始做面包。注意做的过程中不要随意打开, 要不会影响发酵的效果。另外我在实际操作中发现,如果选的颜色中,做出的面包下部会 烤的过焦,还是选浅比较好。虽然上面会看着烤的不是太透,但是起码保证做出来的面包 都是可以吃的。还有就是做出来的面包要及时倒出,不要在面包机里面,要不会因为继续 保温而烤过头,另外面包也会塌陷。 第一次做,发起来的大小离桶口还有 3-4CM,面包组织还是蛮充分的,味道也还行, 当然了,因为面包机发热管在下面的,所以整体总是会出现上面浅,下面焦点的状态。还 有就是上面提到的几个食材放在面包机的不同位置,其实那是如果你用了预约的功能, 那么在开始做之前,不让那些食材混到一起才这样的。如果不是预约,要无所谓点。自己 做的东西放了什么东西都是清楚的,可以放心吃。 最后说下这款面包机的发面和面的功能一般,用了两次,感觉不方便,主要是发好 后倒出清洗比较困难,我都是倒出后再把桶放回去单独烤下,使里面的面粉烤干了才好 处理。 用面包机做面包最重要的就是配方 水和面粉的比例一定要放好,我一般做面包都是一杯水,三杯面粉的,这个比例做 出来的面包都不错的。内部组织也很好的呢,LZ 不要泄气哦,要多试几次,在面包机工作 的时候您可以打开盖子看里面的过程,如果面太湿了,您可以加点面粉都可以的,还有 就是最后在面包快烘烤好的时候在表面刷一层蛋液,撒点芝麻,提前 10 分钟关机,这样 面包的皮就很漂亮了哦 奶油土司 牛奶 260 克、鸡蛋一个、盐 2 克,糖 50 克,黄油 50 克,酵母粉 8 克,高筋面粉 500 克, 把除黄油外的所有料都依次放进面包机里搅拌 10 分钟。再把黄油放进去后选择 5 甜面包, 重量 750 克,烧色选择浅烧色。就 OK 了。 就这么简单,2 小时 50 分钟后美味的面包就出 炉了。 可以根据说明书 12 页的步骤做,在投料的时候放进葡萄干。 美味的提拉米苏 三瓣丹麦面包(750g) 配料:高筋面粉 1/4 杯(280g),低筋面粉 1/2 杯(70g),温开水 1 杯(235g),

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盐 3/4 小勺( 3g),糖 1/2 大勺(20g),脱脂奶粉 1/4 大勺(12.7g ),油 1/2 大勺 (17.5g),奶油 2 大勺(30g),酵母 3/4 小勺(2.1g),鸡蛋 1 只。做法: 1.按菜单键选择全麦档,选择重量 750g,选择烧色(根据喜好选择),按开始键。2. 开始自动搅拌、发酵、烘烤。3.搅拌完毕,基本发酵 15-20 分钟后,打开上盖,取出面团 。 4.擀成长 40cm 宽 30cm 的酥面带,将面带去除两边修整齐,再切成 3 条(上端不要切 断),将 3 条交叉编成麻花辫。 5.辫子两头对折到底部,长度与烤模基本相同。6.纹路向上放入模中,盖上盖子继续 发酵。 7.发酵完毕,打开上盖,表面均匀刷上蛋汁。8.最后,盖上面包盖,静心等待烘烤结 束 带盖全麦土司(750g) 配料:高筋面粉 1/2 杯(231g),全麦面粉 1 杯(154g),温开水 1 杯(235g),盐 3/4 小 勺 ( 3g ) , 糖 1/2 大 勺 ( 20g ) , 脱 脂 奶 粉 1/4 大 勺 ( 12.7g ) , 奶 油 2 大 勺 (30g),酵母 3/4 小勺(2.1g)。 做法: 1.按菜单键选择全麦档,随后选择重量 750g,接着选择烧色(根据不同喜好 选择) 2.按下开始键,开始自动搅拌、发酵、烘烤 3.约 3 个半小时,面包机“嘀嘀嘀”提示烘烤结束 4.最后切片,香喷喷的带盖全麦土司做好了,赶快请亲朋好友一起来分享吧 面包机食谱——红豆土司(750g) 配料:高筋面粉 1/2 杯(385g),温开水 264.4g,盐 1 小勺(3.9g),糖 2 大勺 (24g),脱脂奶粉 1/2 大勺(10.9g),奶油 2 大勺(30g),酵母 3/4 小勺(2.1g),鸡 蛋 1 只,蜜红豆 150g。 做法: 1.按菜单键选择全麦档,选择重量 750g,选择烧色(根据喜好选择),按开 始键 2.面团搅拌差不多时,加入红豆,盖上面包机盖子,让它继续搅拌均匀 3.发酵完成后表面刷蛋汁,盖上盖子烘烤,出炉后趁热脱模 带盖白土司(750g) 配料:高筋面粉 1/2 杯(385g),温开水 1 杯(235g),盐 3/4 小勺(3g),糖 1/2 大 勺 ( 20g ) , 脱 脂 奶 粉 2 大 勺 ( 14.5g ) , 白 油 1/2 大 勺 ( 17.5g ) , 酵 母 3/4 小 勺 (2.1g) 做法: 1.按菜单键选择全麦档,选择重量 750g,选择烧色(可根据您的不同喜好选 择) 2.按下开始键,开始自动搅拌、发酵、烘烤

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3.约 3 个半小时左右,面包机发出“嘀嘀嘀”的提示音,说明烘烤结束 4.最后切片完工 一、普通咸味面包 1000 克面包 配料 750 克 1+2/5 杯 水 1 杯+1 大勺 4 大勺 植物油 3 大勺 2 小勺 盐 1+1/2 小勺 2 2 糖 大勺 大勺 4+1/3 杯 面包粉 3+1/4 杯 干酵母 1+5/6 小勺 2 小勺 添加顺序应与配料表中一致,建议使用精致菜油或调和油;适用程序:普通面包 二、全麦面包 750 克 配料 水 1 杯+3 大勺,全麦粉 1/4 杯,植物油 2 大勺,盐 1 小勺,红糖 4 大勺,奶粉 3 大勺,面包粉 3 杯,干酵母 1+1/2 小勺。适用程序:全麦面包 三、快速全麦面包 750 克 配料 水 1 杯+3 大勺,全麦粉 1/4 杯,植物油 2 大勺,盐 1 小勺,红糖 4 大勺,奶粉 3 大勺,面包粉 3 杯,干酵母 1+1/2 小勺。适用程序:快速面包 四、健康面包 750 克 配料 水 1 杯+3 大勺,全麦粉 2/3 杯,植物油 2 大勺,盐 1 小勺,红糖 1 大勺,面包 粉 2+1/2 杯,干酵母 1+1/2 小勺。适用程序:全麦面包 五、玉米面包 750 克 配料 玉米面包预拌浓缩粉 1+2/5 杯,面包粉 7/8 杯,干酵母 2 小勺,玉米面包预拌 浓缩粉为丹麦 KMC 公司生产的预拌面粉。适用程序:法式面包 六、菠菜包 750 克 配料 鸡蛋 1 个,盐 1 小勺,糖 1/4 杯,奶粉 2 大勺,面包粉 1+1/4 杯,干酵母 1+1/2 小勺,黄油 3 大勺,面粉改良剂 2 小勺,菠菜糊 2/3 杯 菠菜湖制作方法:取 250 克洗净、空干水份的嫩菠菜,切成厚约 2 厘米的段,用搅拌 机打成细腻糊状,用量杯称取 2/3 杯。与其他配料一起放入面包桶,其他操作方法一样。适 用程序:普通面包 七、咖啡包 750 克

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配料 水加鸡蛋(一个) 2/3 杯,蜂蜜 1 大勺,奶粉 1/2 杯,盐 3/4 小勺,糖 1/3 杯, 面包粉 2+2/3 杯,干酵母 2 小勺,黄油 2+1/2 大勺,速溶咖啡粉 1/5 杯。适用程序:甜面 包 八、提子面包 750 克 配料 水加鸡蛋(一个) 2/3 杯,蜂蜜 1 大勺,奶粉 1/2 杯,盐 3/4 小勺,糖 1/3 杯, 面包粉 2+2/3 杯,干酵母 2 小勺,香蕉 1/3 根,黄油 2+1/2 大勺,葡萄干 1/3 杯 再面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中,适用程序:甜面包 九、香蕉面包 750 克 配料 水加鸡蛋(一个) 2/3 杯,蜂蜜 1 大勺,奶粉 1/2 杯,盐 3/4 小勺,糖 1/3 杯, 面包粉 2+2/3 杯,干酵母 2 小勺,香蕉 1/3 根,黄油 2+1/2 大勺 香蕉切片后,将所有原料加完以后加到料桶中,然后选择“甜面包”程序,开始操 作。 最好在开始和面 10 分钟后加入黄油,味道更佳。 十、波萝吐司 750 克 配料 水加鸡蛋(一个) 2/3 杯,蜂蜜 1 大勺,奶粉 1/2 杯,盐 3/4 小勺,糖 1/3 杯, 面包粉 2+2/3 杯,干酵母 2 小勺,黄油 2+1/2 大勺,波萝糊 1/5 杯,波萝切片后,放入 搅拌机中打成糊状。适合程序:甜面包。 十一、椰丝吐司 750 克 配料 水加鸡蛋(一个) 2/3 杯,蜂蜜 1 大勺,奶粉 1/2 杯,盐 3/4 小勺,糖 1/3 杯, 面包粉 2+2/3 杯,干酵母 2 小勺,黄油 2+1/2 大勺,椰丝 1/5 杯,适合程序:甜面包。 十二、杂粮健康面包 750 克 配料 水 1 杯,全麦面包预拌粉(KMC) 7/8 杯,面包粉 1+2/5 杯 蜂蜜 2 大勺,盐 1+1/2 小勺,干酵母 2 小勺,适合程序:全麦面包。 十三、燕麦苹果面包 750 克 配料水加鸡蛋(一个) 2/3 杯,蜂蜜 1 大勺,奶粉 1/2 杯,盐 3/4 小勺,糖 1/3 杯, 面包粉 2+2/3 杯,干酵母 2 小勺,苹果(糊状) 1 个,黄油 2+1/2 大勺,麦片 1/4 杯。适 合程序:甜面包。 十四、香橙面包 750 克 配料 橙汁加鸡蛋(一个) 2/3 杯,蜂蜜 1 大勺,奶粉 1/2 杯,盐 3/4 小勺,糖 1/3 杯, 面包粉 2+2/3 杯,干酵母 2 小勺,香蕉 1/3 根,黄油 2+1/2 大勺,适合程序:甜面包。

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十五、高蛋白面包 750 克 配料 水加鸡蛋清(约 1/4 杯) 2/3 杯,蜂蜜 1 大勺,奶粉 1/2 杯,盐 3/4 小勺,糖 1/3 杯,面包粉 2+2/3 杯,干酵母 2 小勺,黄油 2+1/2 大勺。适合程序:甜面包。 面包材料 1、高筋面粉 350 克=1/2 勺 5 平勺左右,不要按紧就是抖平就可以。 2、牛奶 200 克,差不多 2/3 杯这样, 3、发酵粉 2 小勺(宜家的茶匙) 4、盐 1 小勺(宜家的茶匙), 5、奶粉 4 勺(就是奶粉配的) 6、奶油 40 克,我用的色拉油 1/4 杯, 7、鸡蛋 1 个,差不多 60 克左右 8、糖 1 大勺=50 克(宜家的 50ml 匙) 9、芝麻少许 所有材料入面包机发面 发好后 把面包机内胆拿出来,但是这个面团很软,有点沾 手。 没关系,手上抹油把面团分成两板,从外向内揉团即可。然后抹上牛奶、粘上芝麻。 面包机的盖子千万要盖起来,保存刚才发酵时候的热量。 二次发酵后差不多 50-60 分钟的样子,面包明显长大了,就开始烘烤~~ 机器:东菱 1028 面包机, 1、配料: 450 克普通面包配方 2、菜单:普通面包、450 克、浅烧色 3、步骤:A,按说明书要求步骤加入各种配料 B,启动面包机,机器显示 2:53,开 始和面 C,2:44 第一次和面停止 D,2:25 第二次各面,2:10 第二次和面停止 E,1:30 取出面包筒,将面团取出揉几下,挤出气体,和成饼状放入面包筒中 F:将面包筒及面团起放入适当环境中醒发(我是在此之前将牛奶杯中加入 1/3 水,放 入微波炉中加热 5 分钟,然后将面包筒放入微波炉醒发,朋友们可自己想办法) G,1:00 面包机开始烘烤(加热管变红),将面包筒从微波炉中取出,放入面包机中 H,0:00,结束,面包烤好 I,5 分钟后取出面包,赶紧将面包用保鲜膜等盖好,防止水份蒸发!!这是关键一步。 机器:ACA 1 蜂蜜南瓜土司 配方材料 實際用量(麵包機 1.5 磅設定) 熟的南瓜泥 129g(1/2 杯) 牛奶 140g(1/2 杯+1 大匙) ( 龍眼)蜂蜜 11.2% 40g(2 大匙) 鹽 6g(1 小匙)(若用無鹽奶油.可略增) 含鹽奶油(軟化) 35g (2 大匙+1 小匙).

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全麥麵粉 55g (或中筋面粉) 高筋麵粉 300g (或中筋面粉) 小麥蛋白 (可省略) 1 小匙 (或面包改良剂) 速發酵 1 小匙(約 3.1g) (或鲜酵母) 1. 將已冷卻的南瓜泥與牛奶放在果汁機中攪打成細雪泥狀 . 再加入蜂蜜攪拌均勻. 倒 入麵包機攪拌缸. (將南瓜攪細避免粗纖維卡在攪拌棒內) 2. 依序加入鹽. 奶油.全麥麵粉.高筋麵粉.小麥蛋白. 速發酵母. 3。若用後油法. 奶油可於攪拌 10 分鐘之後再加入. (可于面包机提示音时加入) 使用程序:欧式面包 2 汤种奶油芝麻吐司 汤种: 高筋面粉 90g, 纯净水 7 0g ,含盐奶油 35g(若用无盐奶油,需再加盐 3g,共 38g) 白糖 5g 将水糖奶油加热煮到小滚,冲入面粉中,搅拌均匀,和成面团,放凉后入冰箱冷藏 24 小时.用时取出回至室温. 汤种奶油土司 1.牛奶 160g, 糖 35g, 盐 5g 蛋黄 1 个 无盐奶油 18g 高筋粉 210g(也可用中粉,牛奶根据 面粉吃水程度减量,或面粉增加到 300g) 干酵母 1+1/4 小匙 上述汤种 黑芝麻 30g 2.将上述材料除汤种和芝麻外,依次放入缸内,设定程序 1,700g,低烧色 待面粉开始搅拌时,将汤种撕碎逐渐加入 待面包机提示时将芝麻撒入. 注: 汤种吐司确实松软,第二天吃的时候也是非常松。 芝麻本身就很香,加点香兰素,应该更香。 3 芝麻核桃吐司 材料 參考百分比實際用量(麵包機 1.5 磅設定) 水 63~64% 225g(我加了一个鸡蛋),鹽 1.5% 5g, 細砂糖 12% 42g, 橄欖油 8% 30g(我使用奶油) ,奶粉 4% 15g,黑芝麻粉 10% 35g (我使用黑芝麻 24g),高筋麵粉 90% 325g 速發酵母 1.5% 4g,益麵劑 可省略 1/2 小匙(我使用 1 小勺面包改良剂),碎核 桃 - 1/3 杯 1.除核桃和芝麻,黄油之外, 依序放入麵包機內. 2.使用程序 1:普通面包. 核桃等在提示聲之後加入 注:这次使用奶粉,发现它有惊人的香味,竟然不亚于香草精

东菱 1038 面包机 方子 牛奶 200ml,一个鸡蛋 ,半小勺盐(面包机附带的勺子,小的那头),两大勺色拉 油 (面包机附带的勺子,大的那头), 三大勺砂糖(面包机附带的勺子,大的那头,如

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果要甜点,可多加一勺), 面包粉 3cup,酵母 1 小勺(安琪牌的) 按照书上的顺序加原料,先加盐,糖,在加牛奶,在加打散的鸡蛋一个,然后加色 拉油,再加 3 杯面粉,最后在面粉里挖个洞,加酵母,以免酵母过早接触到盐和水,影 响发酵的效果。 选择 750g,中等烧色,甜面包程序,然后启动。 切大面包时,如果将刀先烧热后再切,面包既不会粘在一起,也不会变得松散易碎,不论 厚薄都能切好 http://v.ku6.com/show/H9ir-lDuU_VxY6zw.html 电动的面包刀更好了…… 面包刀是长的,扁平,带锯齿的!锯齿大的是切面包的,锯齿小的是切蛋糕的 冷却好的面包不要放冷藏室,容易脱水,发霉,吸附冰箱异味,腐败也比较快, 一般的台式面包【包馅,表面有铺上馅料的】则不适合做冷冻保存,一般只能放于冷 藏室。 冷却好的面包密封包装放入冷冻室,下次食用前可以提前一晚睡前拿到室温退冰, 退冰后的面包千万不要别放入冷冻室,重复退冰只会让面包老化更快,退冰时可用纸巾 或者棉布包裹面包,此举可吸附退冰所产生的湿气让面包更保湿,吃起来口感更好。 快速加热法: 欧式面包:先将面包表面喷湿,烤箱预热 200 度 10 分钟,进烤箱烤约 5 分钟即可。 一般的软式面包:烤箱预热,先用锡箔纸把面包完全包裹,这样可以使其均匀受热 , 烤 2 到 5 分钟,拿出来拆开锡箔纸【此时面包表面可喷点水】再置入烤箱烤二到 5 分钟即可, 以上时间仅供参考用,每家烤箱温度上升效率不同,且烤的面包大小不一,所以放进烤 箱的时间请自行斟酌,只使要注意烤太久面包体会变干。 下面一款比较诱人的面包做法,是我在网上找到的,可以参考一下 面包机型号:东菱 1228S(1028G 也适用) 配料及用量: 1、油:2 大勺(最好先放油,直接淋到搅拌轴上,再装上搅拌刀,可省去平时上油润 滑保护) 2、盐:1/3 小勺 ,3、糖:4 大勺(爱吃甜),一般 3 大勺 4、鸡蛋:1 个 , 5、纯牛奶:105ml-110ml(根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定) 6、面包粉:1 大桶再加 2/3 桶(250 克) 7、面包改良剂;1/5 小勺(安琪牌不含溴酸钾) 8、酵母:1 小勺 ,9、烧色:浅 , 10、重量:轻(900g) 图一根据烤皮颜色和手指按压面包硬度,一般提前 20 分钟左右关机。 图二面包已发成形,炉管开始发热变红。 图三烤熟的面包!面板时间显示倒计时 0:21 分钟。 图四开盖,烤皮刷上剩余的蛋液 1、2 分钟后再开盖,烤皮色泽油亮而柔软!

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图五放在特百惠面包盒里刚刚好。 图六刚烤好就取出用刀切开大部分,没切断是为了给大家看看拉筋的效果和烤皮的 厚薄! 还有一个方子,没有图片的,如下: 按照东菱面包机给的说明书里的方子做出来的面包不是很松软。 后来跟人家要了个方子。照做后很好。 面粉(高筋粉):280 克,牛奶:110 克,水:100 克,奶油:30 克,酵母:4-5 克 (我放了 5 克),糖、盐适量(看你喜欢吃咸的还是甜的) 做出来很好。很松软。酵母分量在说明书里的方子都不太足。 另外:酵母我没有照说明书写的在面粉中间挖个坑放进去。把面粉放完后。均匀撒在 面粉的上面。 在面粉里和些炒熟的黑芝麻会比较提味。跟人学来的,用的是普通模式。 东菱 1038 面包机制作面包详细图解 料:色拉油 10 克,温水 150 克,盐 1 克,白糖 20 克,面包粉 300 克,耐高糖酵母 4 克,夏天 可减到 2-3 克,鸡蛋 1 个。 1,面包机桶洗干净,先放入 10 克的色拉油倒在中间部位 2,放入温水 150 克, 3,放入盐 1 克, 4,白糖 20 克, 5,面粉 300 克(二杯) 6,酵母 4 克(一勺半),这一步下面可加鸡蛋了,我忘记了,在 11 步加的,最好在这一步加 7,面包机桶装好,盖盖.按一下菜单,选择 5 甜面包, 8,再按一下重量,选择 750 克 9,按一下烧色,选择浅, 10,按一下开始, 11,选择好以后,面包机开始工作.我这一步放了鸡蛋,应该在第 6 步时放,这时放也一样 哈,(因为面包机刚开始工作.)面包机搅拌在 10 分钟后,它会休息一会儿,不用管它,过一会儿, 面包机会继续搅拌,在搅拌到还有 10 分钟的时候,面包机会响 10 下,让你放果料,你可以在这 时放葡萄干等. 12,搅拌好的样子, 13,面包机工作结束,响了 10 下,这时的面包样子, 14,打开面包机 的盖子 15,戴上手套,将桶从面包机中取出来, 16,倒出来, 17,桶里肯定有没倒干净的面包 18,完成的面包的样子.完全冷却后,切开.食用.吃不完的面包最好放冰箱冷冻保存. 提示: 1,这里的水你可以用牛奶,最好是温的,2,也可以使用汤种,使面包更松软 3,面包粉我是用的山东华瑞的,4,酵母我用的是法国燕牌的 http://www.56.com/u44/v_MzM1MjQzMzc.html http://video.baidu.com/t?di=677843422_677843438&pos=48&word=%C3%E6%B0%FC %BB%FA

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我在去年 6 月份购买的东菱 1038 面包机,因为自己不太会和面,所以决定购买面包 机解放自己。购买面包机的时候,听说面包机本身配带的使用配方不能用,就直接从网上 搜的配方,经过反复实践,最终确定了这个面包机做面包的标准配方及操作步骤: 准备材料: (按照倒入东菱面包机的顺序,量勺量杯均使用东菱面包机自身配带 的) 牛奶 120ml、 生鸡蛋 1 个(打散,如果不用鸡蛋就用 50ml-60ml 的水或者牛奶代替) , 玉米油或者葵花子油 2 大勺 ,盐 1/3 或 1/2 小勺 ,糖 3 大勺(普通绵白糖) ,高筋面粉 2 杯 ,安琪酵母粉 1 小勺(超市都有卖) ,葡萄干 20 粒左右(用水泡一下,沥干水份) 操作步骤: 1、将牛奶、鸡蛋液、植物油(这一步是 1.5 大勺)、盐、糖、面粉、安琪酵母粉按照顺序倒 入面包机,注意事项请参照东菱面包机使用说明。 2、插上电源,按“菜单键”选择到菜单“5”——甜面包键,重量选择 750 克,颜色 选择“轻”;然后按下“启动/停止键”。 3、十几分钟后,听到面包机停止和面时,马上按下“启动/停止键”停下面包机,倒 入 0.5 大勺植物油,再次按“菜单键”选择到菜单“5”——甜面包键,重量选择 750 克, 颜色选择“轻”;然后按下“启动/停止键”。 4、半个小时后,听到面包机发出“嘟嘟”的叫声,倒入葡萄干。 5、如果想让烤出面包的颜色漂亮,请在面包机(标准全程时间为 2 小时 55 分钟)剩 余 50-60 分钟时,在发酵好的面包团上刷上一点儿鸡蛋和蜂蜜的混合液。(我一般是留一 点儿前面打鸡蛋的底这时用) 6、提前 15-20 分钟,按下“启动/停止键”关掉面包机和电源,立刻拿出面包。放凉面 包后,把面包装进保鲜袋,面包就会很柔软,可以保存 2 天。 注意:自己做的面包可能达不到外面卖的面包那么超柔软,是因为外面卖的面包加 了各种添加剂的缘故,自己做的面包的优势是:没有乱七八糟的添加剂,比较酥松,尤 其是第二天用小烤箱烤一下,咬起来酥酥的。外面卖的面包到这时候就又干又差,没法吃 了。

这 个 配方 非 常 的好 ,没有 汤 种 做出 来 的 面包 同 样 很软 ,皮薄,也不油腻.口感非常好. 完全可以说比面包房买的还好。工具: 用面包机配的量勺大小各一头。 调合油两大勺.盐用小勺 1/3.鸡蛋 1 个.面粉 250 克.酵母一小勺,牛奶 110 毫升.糖三大 勺. 所有的材料全部一起丢进面包筒子里.选择面包机程序 5(甜面包).色度:浅色.重量 750 克.程序全过程 2 小时 55 分钟.注意,这是关 键 ,时间 还剩最后 20 分钟 时取出 .还可以予设 好时间早晨起来就可以吃到新鲜香香的面包了.

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要完全按照东菱面包机的配方做出来的面包有时发粘,口感不是很好。 我用的原料如下:1、亿芭利初榨橄榄油,2、太古细幼白砂糖,3、盐(平时做饭用的 普通盐) 4、新西兰 ANCHOR 安佳黄油,5、大磨坊面包粉,6、牛奶(我用的是三元特品鲜牛奶, 但听说三元也出事了,大家看着办吧,我也不知道用哪种了。唉!),7、鸡蛋,8、安琪酵 母(就是买面包机时赠送的,每人送了两包。),9、葡萄干或核桃仁。。。(根据个人口味, 可加可不加的)。以上原料在家乐福超市都有卖的,但不代表我提倡去家乐福买哦。许多 同事都有麦德龙的卡,但麦德龙确实没有面包粉卖,我已经扑空过一次了。 步骤: 1、在面包桶内刷一层橄榄油,尤其是搅拌刀上要刷,这样面包容易取出。不用太多, 因为桶壁很光滑。 2、加一代牛奶 243ML; 3、在桶内一角放半小勺到一小勺盐(用东菱提供的勺小的那 端) 4、在桶内一角放二大勺砂糖(用东菱提供的勺大的那端,一般放二勺也不会甜的, 我曾经放过四勺也没觉得甜,如果想做甜面包的话,我建议放五勺糖,估计能吃去甜味 , 但是糖吃多了对健康无益呀。) 5、打一个鸡蛋放入桶中。 6、把黄油切成小丁放入面包桶(一块 227g 的黄油我做了 6 个面包,所以切下六分之一就可以了,三高的同事们可以少放一点黄油。) 7、如果喜欢加葡萄干、核桃、杏仁什么的,也可以在这个时间放进去。面包机提供的配 方说这些料要在面包机第一次搅拌以后再放,但据说后放不均匀,这些料很难拌到面包 内,都粘在表面很容易被烤得糊糊的,很难看也不好吃了。一般这些料自己用手加两把就 差不多了,男同事手大可以加一把半。 8、加入面粉,用面包机提供的杯,加两满杯。 9、在面粉中间按一个小坑出来,在这 个小坑里加 1.5 小勺酵母。 10、把面包桶放入面包机内。 11、如果糖放得多就选程序 5,如果糖不多就选程序 1,重量选择 675g,烤的程序选 轻度,依我的经验轻度就已经能把面包烤得焦黄了,如果需要烤得更焦一点可以选中度 , 如果希望面包软一些,可以提前 10 分钟取出来。只要面包表面发黄了就熟了,不用非等 程序结束。 提醒大家: 1、第一次用面包机应该把面包桶洗干净擦干然后在桶内刷上点油,让它空转一 会儿,我就忘记这个步骤了,所以第一个面包给扔了。 2、面包做好要马上从桶中取出,否则表面会有水气,面包皮就不好吃了。 3、面包做好后有一个保温程序,建议不要使用这个保温,如果面包做好后不从面包 机取出,时间长了表皮会很干,影响口感。 4、面粉千万不能使用普通面粉,如果没有面包粉也要用高筋粉 ,但我还没有用高 筋粉做过,不知道效果会怎么样。 5、刷面包桶时要注意搅拌刀下面,可能会残留一些面包屑,注意刷干净这里。

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希望大家都能成功吃上自己做的香喷喷的没有任何添加剂的安全面包,大家有好的 配方可以共享哦。 东菱面包机推荐方子(成功率目前 100% 色拉油 10 克,温水 150 克,盐 1 克,白糖 20 克,面包粉 300 克,耐高糖酵母 4 克,夏天可减 到 2-3 克,鸡蛋 1 个 1,面包机桶洗干净,先放入 10 克的色拉油倒在中间部位; 2,放入温水 150 克; 3,放入 盐1克 4,白糖 20 克; 5,面粉 300 克(二杯); 6,酵母 4 克(一勺半),这一步下面可加鸡蛋了,我 忘记了,在 11 步加的,最好在这一步加; 7,面包机桶装好,盖盖.按一下菜单,选择 5 甜面包; 8,再按一下重量,选择 750 克 9,按一下烧色,选择浅; 10,按一下开始, 11,选择好以后,面包机开始工作.我这一步放了鸡蛋,应该在第 6 步时放,这时放也一样 哈,(因为面包机刚开始工作.)面包机搅拌在 10 分钟后,它会休息一会儿,不用管它,过一会儿, 面包机会继续搅拌,在搅拌到还有 10 分钟的时候,面包机会响 10 下,让你放果料,你可以在这 时放葡萄干等. 12,搅拌好的样子; 13,面包机工作结束,响了 10 下,这时的面包样子; 14,打开面包机 的盖子 15,戴上手套,将桶从面包机中取出来; 16,倒出来; 17,桶里肯定有没倒干净的面包; 18,完成的面包的样子. 完全冷却后,切开.食用.吃不完的面包最好放冰箱冷冻保存. 1,这里的水你可以用牛奶,最好是温的 2,也可以使用汤种,使面包更松软 安琪金装耐高糖的就很好。我都是用电子秤称过呢,西点最重要的是精准。 飞雪一个面包机做蛋糕的方子,大家有兴趣也可以试一下。 原料 面粉 180 克,鸡蛋 4 个,泡打粉 5 克,黄油 100 克,白糖 100 克,葡萄干 30 克 1,面粉过筛倒入面包桶里; 2,倒入鸡蛋和白糖; 3,放入泡打粉和黄油; 4,按蛋糕程 序,面包机响的时候放入葡萄干; 5,面包机搅拌完毕后,自己开始发酵; 6,烤好的蛋糕,提 前 6 分钟取出,下次最好提前 10 分钟取出才好。这款蛋糕也很好吃啊,虽然不如烤箱做的好, 不过我觉得口感也不错的. 就是烤好后,面包桶比较难洗啊.:) 制作美味面包 材料:油 2 大勺(合 28g)、盐 1/4 勺、糖 3 大勺、鸡蛋 1 个、牛奶 110g、高筋粉(面包 粉)250g、面包改良剂或汤种(可不加)、酵母 1 小勺+1/4 勺(6g 左右) 程序:烧色(浅)、重量(轻,450g),我家这个是很老式的机器了,现在的更先进 了吧。

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放料顺序:以先湿性材料后干性材料为准鸡蛋-牛奶-桶一角放入盐-另一角放入糖-油面粉(尽量覆盖整个水面)-面粉按出一个小窝 -窝中加入酵母,保证酵母干燥,不予盐和 水接触。 做法: 1、先选用普通面包程序 1,屏幕显示“13:10"字样。启动后揉面一次,屏幕 显示 2:44 时第一次揉面自动停止——醒面——屏幕显示 2:24 时第二次揉面开始——屏 幕显示 2:10 时第二次揉面停止,此时按启动/停止键 3 秒钟关机,揉面结束。 2、如需加入馅料请看此步骤,原味面包请跳过。将面团取出,加入实现备好的馅料, 我加的是朗姆酒泡过的提子干,可以加肉松、红豆陷、大枣。。。。直接揉进面里即可。 3、面团放入面包机,不加馅料的就不用动了。面包机的插头不要拔,开始发酵。面包 机自然发酵至 3/4 满桶,大约一个半小时左右(与室温也有关)。 4、直接选择烘烤程序(大部分型号内设 60 分钟),选择开始; 5、提前 20 分钟左右关机,及时取出。 tips: 1、面团发酵要随时观察,不用发到满桶,因为烘焙程序之前的几分钟还是有发酵功 能的,发大了顶端不好上色。2、可在烤好之前 2 分钟开盖表面刷蛋液,成品卖相更好,家 里没鸡蛋了,我就给省了。 3、如加汤种,可适量少加面粉,以免面团过稀。因为面包机整个过程温度高湿度底, 加了汤种的话能更加湿润口感好(汤种是啥,下次再说 ) 4、面包凉透后立即密封(带子/保鲜盒),要不过夜就会发干的,毕竟我们没加什么 添加剂。 两个配方 筋粉 500 克,鸡蛋 1 个 砂糖 70 克,盐 10,改良剂 10 酵母 15,奶粉 20,冰水 180 克 面粉 400,鸡蛋一个,水 190,黄油 30 克,糖 40,奶粉 20,酵母 6 克,盐 4 克 保留的配方,相对比较麻烦 汤种黑芝麻土司 材料:汤种 54 克【15 克高筋粉+65 克牛奶搅拌均匀小火加热,成糊状,放凉,盖上 保鲜膜冷藏 12 小时以上备用】,高筋粉 270 克,糖 43 克,盐 3 克,水 70 克【视面团吸水 程度适量增减】,酵母 4 克,鸡蛋 54 克,核桃粉 16 克【也可以用黑芝麻粉】,黄油 32 克, 黑芝麻一小把 制作:1.温水溶解酵母静置 5 分钟。除黄油以外的材料放入面包机内,选择甜面包程 序 5,烧色浅,重量 750 克,按启动键。2、显示屏显示:5 2:50 ; 3、按启动/停止键,面 团开始搅拌。4、5 2:40 面团停止搅拌。 5、面团进入松弛阶段,6、5 2:35 加入软化的黄油, 面团开始搅拌。7、5 2:15 面团停 止搅拌,【这时候面团已经有非常好的薄膜】。8、取出面团加入黑芝麻揉匀。摔打几下,5 2:11 将面团放回面包机内。

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9、面团发酵。10、5 1:34 取出发酵好的面团,取出搅拌棒。11、案板撒少许干粉,擀卷 两次,稍微搓长。 12、5 1:30 把整形好的面团放入面包机内。13、盖上盖面团开始发酵。14、5 0:48 开始 烤制。15、烤制完成后带上厚手套取出面团,倒扣放凉。 蜂蜜土司面包机版 材料 A:高筋粉 250 克;细砂糖 10 克; 盐 5 克; 酵母 4 克;牛奶 127.5 克; 鸡蛋 25 克; 蜂蜜 25 克; 鲜奶油 25 克; B:黄油 15 克【放置室温软化】 制作过程:1、将除黄油以外的材料放入面包机内,选择甜味面包程序 5,烧色浅。重 量 750 克。 2、显示屏显示:5 2:50。3、按启动/停止键,面团开始搅拌。4、5 2:40 面团停止搅拌 。 5、面团进入松弛阶段。6、5 2:35 加入黄油, 面团开始搅拌。7、5 2:15 面团停止搅拌。8、取 出面团摔打,5 2:11 将面团放回面包机内。9、面团发酵。10、5 1:34 取出发酵好的面团, 取出搅拌棒。11、案板撒少许干粉,分割成两个擀卷 2 次,扭成麻花状。12、5 1:27 把整形 好的面团放入面包机内。13、盖上盖面团开始发酵。14、5 0:48 开始烤制。15、烤制完成后带 上厚手套取出面团,倒扣放凉。室内温度 23 度 北海道牛奶土司面包机版【甜味面团程序】 材料 汤种制作【25 克面粉加入到 125 克凉水中,搅拌均匀,放到小锅里,用中小火, 不停搅拌,至面糊浓稠,放至室温,盖上保鲜膜冷藏 12 到 24 小时备用】 A:高筋粉 270 克,细砂糖 43 克。盐 4 克 酵母 5.5 克 B:蛋 43 克,动物性鲜奶油 29.5 克,牛奶 27 克 天然牛奶香料 4.5 克(无,加了两大 勺奶粉)汤种 92 克 C:黄油 24.5 克【放置室温软化】 制作过程: 1、将除黄油以外的材料放入面包机内,选择甜味面包程序 5,烧色浅。重量 750 克。 2、这时显示屏显示:5 2:50。3、按启动/停止键,面团开始搅拌。4、5 2:40 面团停止 搅拌。 5、面团进入松弛阶段,6、5 2:35 加入黄油,面团开始搅拌。7、5 2:15 面团停止搅拌。 8、取出面团摔打,5 2:11 将面团放回面包机内。9、面团发酵。 10、5 1:34 取出发酵好的面团,关闭电源,取出搅拌棒,开启电源【面包机有记忆功 能】 11、案板撒少许干粉,分割面团,擀卷两次,稍微搓长【长度大概跟面包机搅拌桶内 的长差不多】 12、将整形好的面团放入面包机内。5 1:27 放入。13、盖上盖面团开始发酵。14、5 0:48 开始烤制。 15、烤制完成后带上厚手套取出面团,倒扣放凉。

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组织:超级松软 贴士:我放置面包机的室内温度是 22 度。 东菱面包机 XBM-1038 出口版 烫种奶油土司面包机版【普通面包程序】 所需材料:高筋面粉 75 克,糖 6 克,热水 53.5 克,黄油 30 克 制作:将黄油和热水放在小锅里,煮至黄油溶化,再煮至水开,熄火倒入高筋面粉 和糖,用勺子拌匀,再揉成面团,放入碗内,放凉,蒙保鲜膜,放冰箱冷藏 18-24 小时再 使用 主面团所需材料:高筋面粉 225 克,温水 102.5 克,糖 36 克,盐 3 克,酵母 4.5 克,全蛋 30 克,奶粉 12 克 制作过程, 1.温水溶于酵母,静置 5 分钟。2.烫种室温回软撕成小片,和其他材料放入面包机内, 选择程序 1。烧色:浅,重量 750 克。显示屏显示:1 2:53,点 启动/停止 键。 3.面团开始搅拌。显示屏显示:1 2:44(停止搅拌)4.面团进入松弛状态【可以盖上或 者上一层保鲜膜】 5.显示屏显示:1 2:24【面团开始第二次搅拌】。 6.显示屏显示:1 2:10【面团停止搅 拌】 7.取出面团。摔打 5 分钟。8.放回面包机内,这时显示屏显示:1 2:05。9.面团进入发 酵状态。盖上盖, 10.面团发酵至两倍大【用食指粘少许干面粉插入面团中央不回缩即表示发酵完成】这 时显示屏显示:1 1:30。11.取出面团排气分割滚圆,擀卷两次。12.将擀卷好的面团放入面 包机内,这时显示屏显示:1 1:21 , 盖上盖发酵。13.显示屏显示:1 0:57 开始烤制。 【此 面团烘焙性很高】。14.烤制结束发出提示。戴后手套,取出制作好的面包。15.放凉,切片。 因表皮太软,倒扣时裂开了 成品面包 500G 的方子~我用面包机做过的~也是东菱的~1038 还是 1028 忘了~现在皮 带出了点问题还没切修 酵母 6G,糖 35G,鸡蛋 1 个,水 138G,盐 5G,高粉 270G,奶粉 9G,黄油 9G 其中的黄油可换成等量的色拉油 高粉可换成等量的中粉~但中粉做出来没有高粉的柔 和 如果想更柔和,可以试试汤种的~ 汤种的制作: 1:在 500G 水中加水 100G 高粉充分搅匀 2:将混合好的面糊用小火加热,边加热边搅拌,注意防止糊锅。 3:当面糊在搅拌中表面出现纹路时,关火。 4:面糊温度完全冷却后即成汤种,就可以用了 做好的汤种没使用完,可以密封放冰箱冷藏 1-2 天~当面糊变灰包时就不能再用了。

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汤种面包的方子: A: 高粉 210G 低粉 56G 奶粉 20G 糖 42G 盐 1/2 匙 酵母 6G;B:全蛋 1 个 水 85G 汤种 84G; C:黄油 22G; 先把 A 中干性材料放在盆子里,注意不要把酵母,糖,盐放在一起, 以免影响酵母的正常工作,然后把 B 中材料继续放入盆中和 A 料一起搅拌~搅拌成团后再 加黄油。 汤种的比例可以根据自己的实际用量酌情制作。 请严格按照方子的顺序以及数量进行加料: 首先将牛奶 230ml(也可以用奶粉冲,浓淡随意)倒入; 加两大勺色拉油; 在内桶的一角加 1/2 小勺食盐; 在加盐的对角线加两大勺糖,如果喜欢甜的,可以多加些,自己调整; 再打入一个生鸡蛋,不用打散就可以,我就是这么做的,效果很好; 加两杯半的高筋面 粉; 在面粉堆上用手指戳一个小洞,不要戳到底; 将一小勺酵母倒进这个小洞; 准备完毕,将 内桶放入面包机,旋紧; 插电源,选择菜单 11,再选择重量 1; 按开始键,就 ok 拉,我个人的意见是可以提前 3-4 分 钟停机将面包桶取出,比外面卖的切片面包还要好很多,如果喜欢加点果料,可以在提示加果 料时加一些浸泡过的葡萄干什么的,效果非常好. 这个程序从未在网上出现过,使用好几年了, 是我结合使用烤箱烤面包的经验以 及好面包的必备条件,结合了面包机的程序设计错误综合成的,使用 N 年了。使用这个程 序,可以完成一个基本面包,你在此基础上,即可做出各种口味的高质量的花色面 包:)★使用面包机制作一个“基本”土司面包的程序 ★   1、成品面包口味:微甜接近无味、低油、低糖、无任何添加剂   2、成品面包口感:与市售面包无区别,面包内部组织极佳   3、成品面包外观:完美吐司外形,不会塌陷,表皮形成完美   4、成品面包存放的时间:放在保鲜袋内密封,即便夏季常温下也可放置 48 小时 以上而不会影响口感,不干不散,可以做一个面包吃两顿早餐,不必天天做!     一、设备:ACA MB500 面包机 二、配料(适用于各种季节、各种气温、南方北方): 1、北京古船面粉公司的“古船”牌富强粉 1 大杯(也就是常说的高筋面粉),当然, 也可以使用其他品牌的高筋面粉,甚至普通的全麦低筋面粉也可以,或者饺子粉,本程 序对面粉并无高要求,并且只需要 1 杯面粉即可作出一个接近满桶的大吐司面包!   2、纯牛奶 110ml、或冷开水 110ml、或奶粉+冷开水 110ml(看你喜好,三种任选一种) 3、盐半小勺 4、糖 2 大勺; 5、任意一种植物油、或天然黄油 1 大勺(两种任选),不要使用人造黄

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油,虽然便宜,那是反式脂肪酸,不能被人体吸收,会沉积在血管里,心血管病等着 你:) 6、安琪高活性干酵母半小勺 三、制作程序 第 1 步:面粉、水或牛奶、糖、盐混合,放入面包机 第 2 步:使用“普通面包、深色、750 克”程序,搅面半小时(到点后会听到提示声 音),再重新启动相同程序第二次搅面半小时,听到提示声音后,停止程序,放置面团 至少一小时(更长也没问题),促使面筋形成(至少可用筷子拉出 7、8 厘米长的面丝不 断,最完美的是可用双手拉出薄膜,实际上你制作时不用检查,肯定没有任何问题) 第 3 步:加入油,启动“普通面包、深色、750 克”程序,和面 10 分钟或油基本与面团混合 均匀后,停止程序,面粉上挖个坑,加入安琪高活性干酵母,封好 第 4 步:启动“普通面包、深色、750 克”程序,开始制作,直到面包制作完成 第 5 步:放置面包在面包桶内自然冷却,刚做好的面包外壳微硬,表皮尚未完全收 油,自然冷却后,表皮形成非常完美。一般 17 点以后的任何时间点制作好的面包,第二 早晨起床后都处在最佳食用状态.   建议:1、一般做晚饭的时候,就同步完成上述程序,不浪费任何时间,做好后不管 他,放到第二天早晨,一个非常好的面包就出现在你眼前:)  2、也可以在睡觉前,再 开始第 3 步和第 4 步程序,这样面筋更加完美  3、可用于制作口感非常好的馒头和包子 4、这其中的每一步,都不需要连续进行,都可以临时中断,不用一直守在面包机旁,直 到最后一步加入酵母后,才不能停止,必须立即开始做面包,因此实际上不会占用时间。 程序分析: 市售的各种面包机之所以成功率低、或者制作的面包口感比不上市售面 包,关键不在缺乏添加剂。而在于面包机的程序设计错误,分析如下:   1、各种高活性干酵母的工作原理是:工作温度都在 30-40 度之间(低温不工作,高温 死亡),而面包机和一开始和面的时候就要求加入酵母并且在和面 15 分钟后就开始恒温 在 38 度左右,此时面筋尚未形成,而酵母的工作条件已经完全具备,因此已经提前开始 工作,因此面筋形成被提前工作的酵母阻断,无论会如何都不可能形成面筋,而做好面 包的关键就是面筋!这就是为什么要把酵母推迟到最后一步才加入的原因,只要这一步 错误,无论你怎么调整配方,控制温度,都不可能作出好面包,这就是面包机的程序错 误。 2、各种油类会阻断面筋形成,这就是为什么把“放油”步骤推迟到第 3 步,这也是 面包机的程序错误。 3、经过上述分析,你应该清楚了:在我给出的基本程序原理基础上,你该如何用面 包机或者烤箱,不必经过费力的二次发酵、醒发,就可以制作各种口味的花式面包:即, 在第 2 步完成前,不可以加入任何本程序之外的其他辅料(例如鸡蛋等,要加也只 能 加 蛋 清 , 不 可 加 蛋 黄 ) , 以 防 止 面 筋 形 成 被 意 外 阻 断 ,这些花式面包的辅料必须 放在第 3 或第 4 步加,因为你不可能知道每一种要添加的辅料是否会阻断面筋的形成:) 4、经过上述分析,你也可以知道,温度是关键,因此就面包机而言,使用几年后, 其内部的感温元件必定老化,造成温控失准,因此每隔几年就应更换面包机的感温元件 或者换掉面包机,可以温度计在发酵过程中测试机内温度是否符合酵母的工作温度就可

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知道温控元件是否老化 5、经上述分析,这个程序为什么无论春夏秋冬、无论气温高低,无论东南西北,都可 以做出高质量面包——充分利用了面包机自动和面质量高和自动温控省事的最大优点,同 时纠正了面包机的错误程序设定。 6、根据这个程序,如何利用烤箱发面和制作面包,你也该知道了吧:) 7、第 1、2 步的原料,是酵母工作的基本条件,酵母工作除了温度控制,还有就是盐 和,不能多也不能少 面包机的程序错误,总结起来就是:在面筋形成前,就已经充分发酵面团了, 虽然发酵后的外观和正常形成面筋的发酵面团没有却别,但内部由于没有面筋,内部的 发酵孔洞没有足够的面筋网络支撑,做出的面包就容易塌陷,也由于没有面筋,内部实 际是散的,吃起来非常干,口感非常散,像烤馒头,面包表皮没有面筋,即便自然冷却 后,表皮也很硬并且一碰就断。因此,做好面包的关键就是,在形成很好的面筋后,才开 始发酵。 面包机的优点在于: 1、和面质量好,效率高,只要没有酵母干扰,面筋就可以自然 形成的很好,不需要费时费力的手工和面,不需要甩面,不需要排气,不需要二次发酵 , 不需要醒发, 2、发酵温度和湿度控制自动化,再没有春夏秋冬室内室外的温度和发酵时间的困扰 , 机器自动完成。 面包机的缺点在于:  程序设定错误,还在和面的时候,就已经开 38 度恒温,并 且已经混入了油,导致面包根本不能形成面筋,制作失败,或者偶尔成功,其口感相比 市售面包也太差,和烤馒头一样,同时,程序设定的和面次数和放置面团的时间不足。

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简单来说,就是先放水或者是牛奶,还有色拉油,然后是和蜂蜜白砂糖一起 打散的蛋黄,然后是低筋面粉,如果面粉的筋比较多,就放一些玉米面粉调 和一下,然后是打蛋清,一边打,一边放白砂糖,一共放三次。蛋清一定要打 到发白色的泡,很散了,像冰激凌的样子了。越打越有变化,只有蛋黄和蛋清 分离,才能让蛋糕松软,当然在面粉里可以加可可粉,咖啡粉或者是南瓜粉, 或者是椰子粉等,制作成不同口味的蛋糕。 东西放全以后, 就在东菱面包机 的菜单里找到蛋糕菜单,然后等着吃吧。 祝你成功!!

微波炉做蛋糕 材料:曲奇饼干 10 块,鲜奶酪 400G(这里买不到 CREAM CHEESE 的说), 黄油 70G,鲜奶油一小杯,糖 45G,鸡蛋两个,低筋面粉 30G,香草糖一包 做法:1,饼干捣碎,取 20G 黄油用微波炉融化,拌进饼干里在模子底压平 2,奶酪用叉子加糖打发,加入一个蛋黄搅搅,在加一个蛋黄搅搅 3,蛋白加一点盐打发,倒进奶酪糊里,搅匀 4,剩下的黄油用微波炉加热 30 秒软掉之后打进奶酪糊里,加入香草糖, 筛入低筋面粉拌匀 5,糊糊倒在饼底上 6,微波炉高火预热 2 分钟,蛋糕放进去,高火加热 6 分钟 7,调倒烤档烤 5 分钟左右,帮蛋糕表面上色 8,拿出来进冰箱冻一夜就可以开动了 9,橙切薄片,放进锅里加糖炒一炒,炒到出糖汁,浇在蛋糕上,就 OK 了 甜橙的清爽可以化解蛋糕的甜腻,这素偶滴新发现,煮过的橙子很好吃, 橙皮也很好吃的说^_^ 微波炉制作不能和烤箱制作的相提并论,烘焙高手看了表拍砖哦,味道还不 错,芝士部分细腻滑爽,有点象冰淇淋,饼底没什么技术含量,酥酥脆脆的 也不错 方法三 材料: 面粉 80g ,泡打粉 5g ,鸡蛋 2 只, 牛奶 80ml ,白糖 80g, 油 少许 (这些材料基本可以了,大家试验成功以后可试试按自己的口味进行改良。。。, 面粉用最普通的就可以,不要用饺子粉或是高筋面粉)

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步骤: 1。面粉和泡打粉混合好。 2。蛋黄和蛋白分开,蛋黄、牛奶、40 克白糖,少许油混合,搅拌均匀,注意最 好不要产生太多的泡泡 3。把面粉和泡打粉(发酵粉)的混合物,倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。 4。开始打蛋白,起一些泡泡后,加入 40 克白糖,也可以分 2 次加白糖,继续 打…… ,一直打到蛋白的泡沫发起来了,放着不动也不会消失,而且比较细 才可以。 这个好像叫做干性发泡。(我没有打蛋器,连手动的也没有,我就用 三根筷子,5 分种已经可以看出效果了,8-10 分钟就足够好了) 5。将蛋白分 2 到 3 次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。 6。 完全搅拌均匀后,准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。 将完全混 合好的粉浆倒进容器里,再加上点葡萄干。(面糊会涨起来,所以不能用很小 的容器,要给它膨胀的空间。) 7。把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来。 8。然后就可以进微波炉了,微波炉调至中高档火力,4 分钟左右。 4 分钟后打 开来看,要是还不够熟就再多加热 1 分钟。 9。完成后,拿出来,倒扣在盘子上就 OK 啦! 自己试试吧 砂糖 110 克 玉米淀粉 10 克 蛋白 180 克(大概是四个鸡蛋的蛋白) 蛋黄 80 克 (也是四个鸡蛋) 水 60 克 色拉油 60 克 面粉 100 克 1) 砂糖中加入玉米淀粉 备用 2)用电动打蛋器(高速档)将蛋白打出泡沫,使其呈尖角状 3) 泡沫打好后在打蛋器旋转状态下分四次加入 1),加入砂糖后,蛋白会松 散,继续搅打使其呈尖角状。 4) 呈尖角状后,调整打蛋器的速度为中低速,然后使打蛋器画圆似的垂直旋 转,使泡沫浓缩 5)大概十分钟后可换用手动打蛋器,当手感觉搅拌吃力时,说明可以停止搅 拌 6)另取一盆,将蛋黄,水,油混合,像画圆一样搅拌(用电动打蛋器低速档, 若用高速档不易乳化)

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7)搅拌至表面自然形成一层泡沫,手动搅拌感觉粘即可。加入面粉,同样像 画圆一样搅拌(若用电动搅拌器,旋转部分一定要保持垂直,用中低速档), 只有粘性即可。 8)使用 5)的蛋白之前,要确认蛋白泡沫是否浓缩,若松散了,应再搅拌一 次至浓缩 9)蛋白呈良好状态后,取比 7)项的材料稍少一点的蛋白与 7)项充分混合 10)将剩余的所有蛋白与 9)混合,用刮刀(平板勺)沿盆壁由下向上搅拌, 使材料能充分混合均匀,混合好的材料能顺畅地从刮刀上垂直下落就算搅拌 好了 11)准备模子,现在模内涂一层黄油,再轻铺上一层面粉,这样做烤好的蛋 糕非常容易脱模。 12)将 9)项直接倒入准备好的模子,要一次完成。放入烤箱 13)150—160 度 烤 30—40 分钟 14)材料膨胀起来后,用竹签插入中间,拔出竹签没有粘着面料即算烤好 虽然步骤多了一点,但材料简单,且非常容易成功。戚风蛋糕:直径 20 厘米 的圆形模:砂糖 110 克 玉米淀粉 10 克 蛋白 180 克(大概是四个鸡蛋的蛋白) 蛋黄 80 克(也是四个鸡蛋) 水 60 克 色拉油 60 克 面粉 100 克 1) 砂糖中加入玉米淀粉 备用 2)用电动打蛋器(高速档)将蛋白打出泡沫,使其呈尖角状 3) 泡沫打好后在打蛋器旋转状态下分四次加入 1),加入砂糖后,蛋白会松 散,继续搅打使其呈尖角状。 4) 呈尖角状后,调整打蛋器的速度为中低速,然后使打蛋器画圆似的垂直旋 转,使泡沫浓缩 5)大概十分钟后可换用手动打蛋器,当手感觉搅拌吃力时,说明可以停止搅 拌

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6)另取一盆,将蛋黄,水,油混合,像画圆一样搅拌(用电动打蛋器低速档, 若用高速档不易乳化) 7)搅拌至表面自然形成一层泡沫,手动搅拌感觉粘即可。加入面粉,同样像 画圆一样搅拌(若用电动搅拌器,旋转部分一定要保持垂直,用中低速档), 只有粘性即可。 8)使用 5)的蛋白之前,要确认蛋白泡沫是否浓缩,若松散了,应再搅拌一 次至浓缩 9)蛋白呈良好状态后,取比 7)项的材料稍少一点的蛋白与 7)项充分混合 10)将剩余的所有蛋白与 9)混合,用刮刀(平板勺)沿盆壁由下向上搅拌, 使材料能充分混合均匀,混合好的材料能顺畅地从刮刀上垂直下落就算搅拌 好了 11)准备模子,现在模内涂一层黄油,再轻铺上一层面粉,这样做烤好的蛋 糕非常容易脱模。 12)将 9)项直接倒入准备好的模子,要一次完成。放入烤箱 13)150—160 度 烤 30—40 分钟 14)材料膨胀起来后,用竹签插入中间,拔出竹签没有粘着面料即算烤好 这种戚风蛋糕虽然步骤多了一点,但材料简单,且非常容易成功,偶作过很 多次。还可在砂糖中混入 8 克红茶末座成很好吃的红茶蛋糕哦!:) 蛋糕速法油和泡打粉的作用差不多,如果你在北京,丰台区岳各庄批发市场 两种东西都有卖的,葡萄干最好还是拌在蛋糕面糊中 我的模具大部分都是在宜家买的,现在宜家卖的模具大多数是瓷的和玻璃的, 不过基本上和金属的没有区别,用就行了,但一定要看好是标明可用于烤箱 的。丰台区岳各庄批发市场也有卖模具的,还是活底的,方便脱模,但质量稍 微差了一点,还有卖很多小模具的,蛮好玩的。北京有一些大商店里也卖模具,

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样式少得可怜,但质量一级棒,我在双安商场买过一个方形模具,不粘的, 非常好用。 泡打粉和发酵粉就是一回事,岳各庄批发市场有卖的,3 元一袋,500 克。逛 大超市时也可留意一下卖淀粉的地方,如果有卖一般会摆在淀粉的旁边

微波炉烤蛋糕 先看看准备的材料: 低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4 只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许 首先,蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。 注意,做蛋糕一定要用低筋面粉!!高筋面粉不适合做蛋糕!! 将蛋黄、牛奶、40 克白糖,少许油混合,搅拌均匀。 将面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微搅一下,这样可以消除面粉 的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。 接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器,我决定再牺牲一把,手动打蛋, 看看到底怎样…… 先打一会,看到起一些泡泡了,加入 40 克白糖,也可以分 2 次加白糖,继续 打…… 我打我打我打打打~~~~~~ 手有点酸耶~为了革命!还是要坚持 一直打到蛋白的泡沫发起来了,而且比较细才可以。 看看蛋黄混合液和蛋白的成果。 把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来。 然后就可以进微波炉了! 想加热均匀一些的话,就先在下面垫一双竹或者是木的筷子,然后把容器放 在筷子上。 微波炉调至中高档火力,5 分钟左右。 5 分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热 1 分钟。 在这 5 分钟内,大家也别闲着,可以收拾清理战场,把碗啊盆啊的洗干净,然 后等着蛋糕出炉。

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完成后,拿出来,倒扣在盘子上就 OK 啦! 恩恩,闻起来挺香鸡蛋的那,不愧是蛋糕哦~~ 想要做什么造型的,可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的 就直接切开来吃。 另外做的时候还可以在里面加一些葡萄干~~ 完成啦,非常松软的蛋糕,颜色微黄,淡淡的鸡蛋香味。 偶把它切开给大家看看,呵呵,还浇了点巧克力炼乳来着:P 虽然比不上用电动打蛋器做出来的蛋糕那么细腻,但是也已经不错了。 和烤箱做的感觉不太一样,但也非常的可口! 关键是这种做法比较方便,而且适合没有烤箱的 JMS,是个容易普及的方法 哦。 总共耗时大约 45 分钟。包括打蛋时间。 可可海绵蛋糕 原料:鸡蛋 600g、白糖 300g、低筋粉 290g、可可粉 30g、白脱油 100g、脱脂牛 奶适量。 用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至 180℃(或上火 180℃、下火 165℃)备用。 (2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。 (3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷 却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。 (4)将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进 烤箱烘烤。 (5)约烤 30 分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可 使用。 香草海绵蛋糕 原料:鸡蛋 630g、白糖 310g、香兰素或香草粉 5g、低筋粉 310g、生菜油 100g、 脱脂淡奶适量。 用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至 180℃(或上火 180℃、下火 165℃)备用。

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(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖和香兰素或香草粉,放在搅拌机上搅打 至稠厚并泛白。 (3)轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉,稍加拌匀后,加入生菜油及脱脂淡 奶,继续拌至匀透成蛋糕司。 (4)将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,入烤 箱烘烤。 (5)约烤 30 分钟,蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使 用。 香橙海绵蛋糕 原料:鸡蛋 500g、白糖 300g、细盐 5g、低筋粉 200g、发酵粉 5g、脱脂牛奶适量、 香橙汁 50g、生菜油 75g。 用具:搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至 170℃(或上火 175℃、下火 160℃),在烤盘上铺上垫纸, 再放好蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。 (3)在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖,上搅拌机搅打至稠厚并泛白, 再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油,全部拌匀透。 (4)将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内,上搅拌机搅打成软性泡沫状, 拌入蛋黄混合物,拌和均匀,装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平,进烤箱烘 烤。 (5)约烤 40 分钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可 使用。 杏仁海绵蛋糕 原料:鸡蛋 500g、白糖 250g、脱脂淡奶适量、低筋粉 240g、杏仁粉 80g、溶化白 脱油 50g。 用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至 180℃(或上火 180℃、下火 170℃),在烤盘上铺上垫纸, 再放好蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖上,搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时, 加入适量脱脂淡奶,转用中速或低速搅打一会儿。 (3)仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入,稍加拌匀后,再加入溶化的白脱 油,拌和匀透,装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。

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(4)约烤 30 分钟,至蛋糕完全熟透时取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即 可使用。 蜂蜜海绵蛋糕 原料:蛋糕乳化油 20g、温水少许、鸡蛋 500g、白糖 250g、低筋粉 250g、发酵粉 5g、花生酱 100g、溶化白脱油 45g、脱脂淡奶适量。 用具:搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内,用蛋扦搅打均匀备用。 (2)预热烤箱至 170℃(或上火 170℃、下火 160℃),在烤盘内铺上垫纸, 再放好蛋糕圈备用。 (3)将乳化油倒入搅拌桶内,打入鸡蛋并加入白糖,上搅拌机搅打至完全膨 松。 (4)将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶,稍加拌匀后,再加入花生酱 和溶化的白脱油以及脱脂淡奶,拌和匀透。 (5)将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平表面,进烤箱烤,约 40 分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 注:蛋糕乳化油又称“SP”,能使蛋糕加快乳化,体积蓬松,特别适用于大生 产,但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。花生酱可用烤香脆的花生仁,加水磨 制而成。 咖啡海绵蛋糕 原料:鸡蛋 8 只、鸡蛋黄 3 只、白糖 350g、速溶咖啡 10g、低筋粉 345g、溶化的 白脱油 180g、脱脂淡奶适量。 用具:搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至 180℃(或上火 185℃、下火 165℃),在烤盘内铺上垫纸, 再放好蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内,加入白糖和速溶咖啡,上搅拌机搅 打至成稠厚的乳沫状。 (3)将低筋粉过筛后,细心地倒入搅拌桶,并搅拌均匀,然后再加入溶化的 白脱油和脱脂淡奶,全部混合拌匀。 (4)将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内,并顺势用手抹平表面,进烤箱烘 烤。 (5)约烤 35 分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,至冷却后即可使 用。

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草莓海绵蛋糕 原料:鸡蛋 500g、白糖 275g、细盐 4g、草莓果酱 100g、低筋粉 250g、玉米淀粉 25g、生菜油 50g、脱脂牛奶适量。 用具:搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至 170℃(或上火 165℃、下火 155℃),在烤盘内铺上垫纸, 再放好蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内,上搅拌机搅打至完全膨松,加 入草莓果酱,用中速稍加搅打。 (3)将低筋粉和玉米淀粉一起过筛,然后慢慢地加到搅拌桶内,并搅拌均匀, 再加入生菜油和脱脂牛奶,混合拌匀。 (4)将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤,约烤 40 分钟,至 蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。 樱桃海绵蛋糕 原料:糖渍樱桃 120g、鸡蛋 570g、白糖 270g、低筋粉 300g、生菜油 60g、脱脂 牛奶适量。 用具:粉碎机或斩刀、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至 175℃(或上火 170℃、下火 160℃),在烤盘内铺上垫纸, 再放上蛋糕圈备用。 (2)将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用。 (3)将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状。 (4)将面粉过筛后,细心地拌入搅拌桶,并依次加入备用糖渍樱桃碎末、生 菜油及脱脂牛奶,全部混合以后,将其装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。 (5)约烤 35 分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。 香蕉海绵蛋糕 原料:鸡蛋 500g、白糖 300g、香蕉果酱 100g、生菜油 50g、低筋粉 200g、玉米 淀粉 100g、脱脂牛奶适量。 用具:搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至 170℃(或上火 175℃、下火 160℃),在烤盘内铺上垫纸, 再放上蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离,分装在两只搅拌盆内备用。

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(3)将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫 状,依次加入香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶,并不 停的搅打,匀透备用。 (4)将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内,搅打成硬性泡沫状,混入蛋黄混合 物,并搅打均匀,装入备用的蛋糕圈内,顺势抹平表面,进烤箱烘烤。 (5)约烤 40 分钟,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。 芒果海绵蛋糕 原料:鸡蛋 600g、芒果果酱 60g、溶化的白脱油 60g、低筋粉 150g、脱脂牛奶适 量、白糖 150g。 用具:搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)将烤箱预热至 170℃(或上火 170℃、下火 160℃),烤盘内铺上垫纸, 再放上蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开,盛放在两只搅拌盆内备用。 (3)将蛋黄放入搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白,加入芒果果酱和溶化的白 脱油,继续搅打匀透,再放入低筋粉打匀,最后加入适量脱脂牛奶拌匀。 (4)将蛋白和白糖放在另一搅拌桶内,搅打至软性泡沫状时,拌入蛋黄混合 物,拌和匀透,装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。 (5)约烤 40 分钟,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,待冷透后即可使 用。 玉米蛋糕制作方法 主要原料 黄玉米面 25 公斤,糖稀 0.6 公斤,鸡蛋,小苏打、盐、鲜牛奶适量。 设备用具 烤箱、蛋糕模具。 制作方法 取磨细的黄玉米面 2.5 公斤,糖稀 0.6 公斤,白糖、盐、鲜牛奶适量。将原料混合、拌匀,置于锅内蒸 30 分钟,然后取 出冷却。将鸡蛋打好,取适量小苏打加在少量过罗的细面中,把它们一起放入 蒸过的原料中,拌匀。然后把原料分别装进蛋糕的模具中。送入烤箱进行短时 间烘烤,即成玉米蛋糕。玉米蛋糕食之松软香甜,别具风味。

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自己用面包机做面包自制配方[1]