Issuu on Google+

Рыбный день Италия по праву носит звание одной из самых вкусных стран мира, так что традиционный рождественский ужин в любом уголке Апеннинского полуострова не оставит равнодушным даже самого искушенного гурмана. Фаршированные орехами и яблоками свиные ножки, ароматные домашние колбаски, запеченные на углях овощи с пряными травами и вкуснейшим оливковым маслом, нежные паштеты и ломтики еще теплой, хрустящей поджаристой корочкой чиабатты будут как по волшебству появляться на столе до тех пор, пока не настанет черед главного гастрономического «гостя» итальянского Рождества – рыбы и других даров щедрого Средиземного моря. В некоторых регионах Италии, особенно в южных областях, во время рождественского застолья можно насчитать до двадцати разнообразных закусок из рыбы и морепродуктов. Одним из самых популярных угощений считается паста тальятелле со сливочным соусом и мидиями, жаренными в чесночном масле.

грушами, апельсиновыми и лимонными дольками, а также присыпают изюмом и сахарной пудрой. Впервые этот десерт приготовили в 1490 году в Милане, и со временем рецепт облетел всю страну от острова Сицилия до небольших деревушек у подножия Альп. С миланским пирогом связано немало легенд. Согласно одной из них, юный дворянин полюбил дочь булочника Тони (в оригинале название кекса звучит как Pan di Toni, что означает «пирог Тони»). Чтобы проводить больше времени рядом с возлюбленной, юноша устроился на работу подмастерьем к ее отцу. Начинающий булочник оказался талантливым кондитером, а любовь вдохновила его на создание вкуснейшего лакомства – кекса панеттоне. А столичные итальянские повара предпочитают другой изысканный вариант праздничного горячего. Вот уже не одно столетие на Рождество в Риме принято запекать на углях молодого угря. Секрет этого кушанья заключается в том, что рыба непременно должна быть с икрой. Принято считать, что такое блюдо привлечет в дом достаток и благополучие. Впрочем, мясоедам в рождественской Италии скучать также не придется: запеченная индейка со сложной начинкой из каштанов, яблок, груш, грецких орехов, телятины, шпика, традиционных итальянских трав и капелькой ароматного бренди, или покорительница многих сердец – дзампоне – аппетитно хрустящая румяным боком сочная свиная ножка, фаршированная колбасками – выбор за вами! В качестве гарнира, достойного этого мясного великолепия, итальянцы предпочитают чечевицу. Ее круглые плоды напоминают монеты и символизируют богатство и процветание. Существует поверье, что чем больше съешь чечевицы за рождественским столом, тем успешнее в финансовом отношении будет следующий год. А вот королем сладкого меню Рождества в Италии, без сомнения, является «миланский пирог» или панеттоне. Тающий во рту рассыпчатый кекс украшают цукатами, сушеными яблоками и

69


На Крыльях Арктики