Page 52

устриц в лучшие рестораны Франции, Испании и Великобритании. Подавались устрицы и к царскому столу в Ливадийском дворце. Сегодня эти традиции возрождаются благодаря энтузиастам, которые взялись за это сложное, но перспективное направление. Под гастрономическую мастерскую пятизвездочный отель «Вилла Елена» переоборудовал один из своих ресторанов. Антикварная мебель конца 19 века, ручная роспись стен, теплые переливы медной посуды вдохновляют гостей на создание кулинарных шедевров. Блюда выбираются с учетом пожеланий посетителей. Учебная группа состоит не более чем из восьми человек. Обычное занятие длится два часа, а с посещением ялтинского рынка – четыре часа. «Хочется, чтобы все приготовленные здесь блюда обладали крымским колоритом, – рассказывает Богдан Паринов. – Надеюсь, Крым избавится от кулинарного клише: «чебуреки и плов». Ведь все, что готовится из местных продуктов – крымское!»

В Крыму есть нежнейшие устрицы, уникальные сыры, благородные вина, маслянистые оливки и даже самые настоящие трюфели. Главное для их роста – теплый климат умеренной зоны и смешанный лес. Этим требованиям Крым вполне соответствует. На полуострове встречаются черные и белые грибы, которые особо ценят гурманы.

52

НА КРЫЛЬЯХ АРКТИКИ

Бренд-шеф ресторанов отеля «Вилла Елена» мечтает, чтобы все ингредиенты в гастрономической мастерской были локальными – выращенными или собранными в радиусе не более 160 км. Сейчас локаворство (употребление в пищу локальных продуктов) – новый тренд, веянию которого поддались даже самые модные рестораторы в США, Канаде и Западной Европе. Влияние этого нового направления ощущается и в некоторых крымских ресторанах. Локаворы заботятся о том, чтобы содержимое их блюд было максимально полезным и вкусным, а отношение к окружающей среде – бережным и ответственным. Ведь транспортировка продуктов на большие расстояния – это ненужные затраты горючего и лишние выбросы углекислого газа в атмосферу. Широко известны французские и болгарские винные туры, голландские, швейцарские и итальянские сырные туры, немецкие, австрийские, чешские и бельгийские пивные туры. Без всякого сомнения – в ближайшем будущем таким же востребованным гастрономическим направлением станет и Крым.

На Крыльях Арктики  
Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you