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Content cover story

5 月號

020

 

美食 旅遊 設計

074

018

Mini Special

026 030 034 036 040 042 044 061 062 068

feature

義大利風格

雙人自駕遊,從南義到北義  主題市集之旅。  跟著愛旅行的建築師啟程   如果我在威尼斯。  食•飲 義大利經典食材解密 義大利。慢食風  美味老「食」說 PASTA 輕鬆買 義大利食材 easy 購 饞•義式餐廳 義大利設計時尚跨界對談 曹怡真 林蓉 奔馳的義大利種馬

022

045

May 2012

飛行模擬機初體驗 Book in Book

型男鬍鬚術 076

Special Feature

Beher 生活廚房 080

Special Feature

Better Sound 寵愛耳朵 084 092

regular

004

010

Special Feature

聽 BAND Burn Your Soul Sense Topic

越後妻有大地の藝術祭 Sense View

Lion Café 讓旅行更有味道 TMSK 小山堂餐廳 給生活買一件可以用的藝術品 香檳王至尊傳奇 再現 純真年代 依然范特西 Life Crossover

ITALY

Book in Book

Feature

型男鬍鬚術

碧鶴生活廚房

鬍子與臉型的絕妙搭配法

一家店一種態度

Feature

6款iPhone專用耳機 享受音樂疼愛耳朵

封面設計:蘇恒弘 封面插畫:老張

欣傳媒

MOVIE MUSIC BOOK ART

Ciao!

05

定價 NT 149

Me Time

定價 NT 149

特價 NT 99

094

3C 科技 時尚流行 風格生活 美妝保養

05 特價 NT 99

義大利風格

Select Goods

5家頂級正統義大利餐廳+工頭堅 、林凱洛單車自助遊+義式生活時尚設計經典款

美食 旅 ╳遊 設 ╳計

088

廣告人不插電

義大利風格

東京 倫敦 上海 奇想


Ri Bollita 回鍋豆子湯 NT$120 /來自托斯卡尼西耶那,據說是在中 世紀時,主人們辦完晚宴後,家僕將食材再製利用,食譜代代相傳並 各自變化。食材有洋蔥、高麗菜心和麵包,蔬菜燉得爛透又稀糊,濃 濃的橄欖油香串起飽滿的蔬菜甜味,是全義大利最有名的湯。

王嘉平 主廚 主攻區域性 的南方菜,把自己拉離所 謂的義大利菜,才能展現 他的真價值。

1

2

Solo Pasta

台中經營 J-Ping 和小蝸牛等知名義大 利餐廳的主廚王嘉平,將成功經驗移

,餐廳定位為「正統 solo pasta

樸素的家傳食譜 如實的傳唱者

植到台北的

強調傳統, 義大利南方料理」。 solo pasta 不講創新,堅持把最根本的料理做到最

好,讓大家在台灣就能品嘗到正港的義大

利料理。

採訪時,他端出超級沒賣相、上不了

檯面的窮人料理,不用松露、鴨肝等高貴

食材,而是呈現來自於家家戶戶從奶奶時

代,流傳下來的家傳食譜裡頭的菜餚,這

種平凡又樸實的滋味,強度和後韻卻綿延

不絕,這也是義大利菜讓王嘉平著迷又感

動連連的原因,他決定讓這些其貌不揚的

菜餚,在台灣忠實呈現。

王嘉平常用音樂來形容做菜,謙稱自

己是翻唱者而不是作曲家,他如實地傳遞

義大利料理原本的風貌,不改變其精神,

也不用華麗的詞藻去堆砌,如此才不會愧

11:30~22:00 公休:無

對與冒犯料理的源頭和料理本身。要讓客

台北市安和路一段29-1號

☎(02)2775-3645

人在沒有防備的狀態下喜歡這道料理,而

不是因為主廚或是名聲。

DATA

Ciceri e Tria 脆 皮 雞 豆 麵 皮 湯 NT$220 /標準南方經典家傳口味,來自於義大 利腳跟地區、非常貧窮的省份普利亞, 當地人利用泡過豆子的水來煮麵,加入 芹菜、大蒜和蕃茄調味,放入炸過的麵 條,再滴上橄欖油即成。吃上一口,滿 嘴 都 是 濃 郁 的 杜 蘭 麵 粉 香。Cannolo Alla Siciliana 西西里起司捲 NT$160 /麵 皮加入 narsala 甜酒,口感很像麻花捲的 厚度和脆度,內餡是牛奶乳清起司,和 上巧克力豆和最重要的糖漬橙皮,再加 入西西里島最有名的開心果碎片,現點 現炸,風味獨具。

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義大利|正統美味

熱鬧隨性的義大利小餐館

第一號義式小餐館為期許的 Trattoria

 煙燻鮭魚拿坡里式披薩 NT$460 /有冬夏 2 種版本,夏 季推出只烤餅皮不烤料的口味,得拿捏好水份和麵糰發酵 的比例,經窯高溫烘烤 90 秒,才能烤出漂亮的豹紋小點 點,於上舖滿生菜、進口燻鮭魚片再淋上白酒醋;吃時可 用手拿,直接捲起後一口咬下,品嘗滿口清爽和有機石磨 麵粉的香氣。

林憲騰 Jason 主廚 從學 習美術的過程中發掘出熱 愛料理的靈魂,堅持還給 料理原來該有的味道。

Trattoria di Primo 65

,堅持以義大利進口的頂 di Primo 級麵粉、麵條和橄欖油製作出最道地的餐

、 Pasta 、 Cheese 和 Wine 更是其 點,而 Pizza 用心精選所呈獻給顧客的四大元素。

透過白色落地窗,看得到戶外行人、

 窯烤拿坡里蕃茄海鮮燉飯 NT$480 /嚴選以自然 農法種植的進口義大利野生米粒,大小飽滿吸水性 強,容易吸附醬料與湯汁,米粒在嘴中咀嚼的後韻香 甜;蕃茄也從義大利進口,有化龍點睛的提味效果, 綜合海鮮取自台灣當地,經過窯烤後有很重的海味香 氣,底部的鍋巴是許多老饕的最愛。 麥斯卡邦內 義式冰淇淋 NT$150 /以大量麥斯卡邦內起司製作而 成的 gelato,由德國主廚調整無數次的比例,終於試 出甜味低、乳酪比例最高,又不掩蓋原味的風貌。加 上松子還有核果的香氣,並可淋上葡萄酒醋增添成熟 風味。

陽光與夜景的變化,在這裡,不需要在意

2

高級餐廳的禮數與拘束,只要帶著輕鬆和

1

放 鬆 的 心 情 , 約 齊 三 、五 好 友 , 盡 情 享 受

異 國 料 理 和 談 天 說 笑 , 這 就 是 Trattoria di 想營造出大家共享美好時光的心意。 Primo

不但有對義式料理的 主廚林憲騰 Jason 熱情和專業,更有中式大菜的紮實底子,

每年都會到義大利待上1個月,走訪鄉下

也想讓台灣顧客品嘗 Jason

老人家愛去的館子,「不美但卻有令人驚

豔的味道」,是

到的風味。

這裡收取水資,供應進口高級的氣

11:30~

泡與非氣泡礦泉水,就是為了讓顧客的味

11:30~22:30、 23:00 公休:無

蕾保持敏銳,細細品味菜與菜之間的層次

台北市復興南路一段107巷14號

☎(02)2711-1726

感。這裡的義式料理不融合台式或日式,

而以義式傳統料理為主軸,就像義大利人

說的:「做出自己的味道」。

DATA


如一件精湛絕妙的藝術 品的法拉利是許多男人

年的 1929

一輩子心目中最希冀駕馭的超 級 夢 幻 跑 車。 創 立 於 ,總部位於義大利蒙地 Ferrari 拿,是被譽為﹁賽車之父﹂的汽 車 設 計 大 師 恩 佐 法 拉 利︵ Enzo ︶所一手打造的經典品 Farrari 在世界車壇擁有至 牌。 Farrari 高無上的地位,大量採用手工製 的年產量僅僅只 Farrari 萬歐元。然而

輛 左 右, 但 每 輛 車 的 單 4000

造,因而 有 價卻又動輒超過

行家、名流們卻趨之若鶩。甚至 有汽車評論家發出豪語,說世界

萬轉速

上任何跑車都無法與法拉利汽車 相比。法拉利跑車高達

匹馬力,都是 500

當 它 疾 速 奔 馳 時, 血 紅 色 的 車身像極了一團熊熊燃燒

的火焰,在賽道上散發出不可思

傳奇始於 Ducati

年。 1926

被 譽 為﹁ 重 機 界 法 拉 利 ﹂

議的氣勢。

Marcello和 Bruno

波隆納的杜卡迪家族三兄弟 , Adriano 二次戰後積極投入輕型引擎開 年他們推出事業史 發。 1946 跨入機 Ducati

上第一具裝置在單車上的引擎 ,成為 Cucciolo

年 車 製 造 領 域 的 濫 觴。 1952 機車 175cc

正式推出第一部配備電動 Ducati 馬 達、 自 動 變 速 的

更 916 劃時代的革命性作品, Ducati

。 1994 年推出的 Cruiser 是

這輛性能、外型皆達最頂端的顛 峰之作,獲得﹁世界經典名車﹂

重機界的紅鬃烈馬

夢幻紅色閃電

的引擎與超過

Ducati

Ferrari 讓車迷們讚嘆不已的鮮明特色。

世紀初陸續投身汽

自波隆納的瑪莎拉蒂七兄 弟在

年一起創立了 1914

與老 Alfieri

年成功設計一具單汽缸 1898

,自此

Tipo

Giulio

氣缸兩門四座轎

跑 車 設 計。 首 席 工 程 師

年 後, Maserati 逐漸專注於轎

賽 車 場 上 拿 下 優 異 成 績。 1957

系列在 二 次 戰 後, Maserati A6

眼的象徵符號:海神的三叉戟。

馬利歐,則設計出了該公司最耀

造賽車。而最富藝術氣息的老六

公司便投身製 Maserati

研 發 出 第 一 款 車 子, 名 為

。 1926 年 Officini Alfieri Maserati

四、 老 五 在

摩 托 車 引 擎。 老 三

了 一 顆 耀 眼 的 明 星。 老 大 卡 羅

車 工 業, 讓 義 大 利 跑 車 界 增 添

海神的偉大座騎

,蔚為風尚。 Maserati 3500

製造了 Alfieri 跑車

75

1 2 Ducati 博物館裡陳放的 Siluro 100。 1956 年 11 月 由 Santo Ciceri 駕 駛 在 Monza 賽道打破了 46 項紀錄。Fabio Taglioni 外 號 T 博 士, 自 1954 年 加 入 1 Ducati 是該公司旗下最知名的工程師。 Ducati 今年全新推出的 Superbike 車 型 1199 Panigale,有紅白及全紅兩色 車身,採用 Monocoque 鋁合金單體式 車架、鋁合金油箱蓋、鍛造合金輪圈等 輕量化部件,令車體更進一步輕量化。

3

Maserati 26

1

2

今年春季甫上市的 Maserati MCStradale 號稱是 Maserati 家族中最輕快且最 強大的一款車型。

 最 富 藝 術 氣 質 的 Mario Maserati 為該公司設計出最耀 眼的象徵符號:三叉戟。 首 席工程師 Giulio Alfieri 製造了 6 氣缸兩門四座轎跑車 Maserati 3500 系 列 及 5000, 在 1960 年代相當風行。

25

20

6

1

1 2

最新推出的 F12 Berlinetta 號稱是法拉利史上最強跑車,搭載著 6.3 公升 V12 引擎,從靜止加速到 100 公里只需短短的 3.1 秒,加速到 200 公里 也只需 8.5 秒內就可完成,最高時速更高達 340 公里。 1949 年 推 出 的 166 MM Barchetta 是 法 拉 利 旗下第一款敞篷跑車,也 是車迷爭相收藏的夢幻車 款。  法拉利知名的黃 底黑色躍馬,是來自於二 次大戰戰機的幸運標誌, 其中的黃色則是總部蒙地 拿當地金絲雀的顏色。

義大利|經典車款


1

Vespa 從 1950 年代便推出一系列設 計海報,不僅傳達時尚生活態度, 也是玩家們收藏的經典。

2

3

Text 郁千儀

圖片提供

年代風靡全台的 ○

Vespa

、 Ducati Taiwan 碩文、台灣蒙地拿 Vespa Taiwan

、七

︵偉士牌︶,可謂是父祖輩們年

萬台機

萬, 之 後 一 路

年代,全球銷量更高 1980

10

義大利是賽車的故鄉,經典車款多不勝數。這些在賽道上與街道上馳騁的 ﹁義大利種馬﹂,每一輛都代表著義大利人對於設計、速度與美感的永遠 年代獨領 Mod 潮流風騷的 Vespa ,到被暱稱﹁紅衣魔鬼﹂的 堅持。從六 ○ 重機,以至於義大利跑車代名詞的法拉利與瑪莎拉蒂,每一輛車款 Ducati 都像極了一件完美的藝術品!

輕時最﹁蝦趴﹂的交通工具了!尤其是

年, 葛 雷 哥 萊 畢 克 和 奧 黛 莉 赫 本 1952

主演的︽羅馬假期︾中,狗仔記者騎著

, Vespa

載著公主暢遊羅馬的鮮明形象, Vespa

更是深深地烙印在人們心中。

年誕生於熱那亞的 1946

Enrico

前 身 原 是 生 產 各 式 車 輛、 飛 機 的

公 司。 第 二 代 傳 人 Piaggio

以跳傘員乘坐的小型摩托車作 Piaggio

Paperino

Corradino

輕 機 車。 後 來 MP5

雛 形, 設 計 了 一 款 被 暱 稱 為

︵唐老鴨︶的

又請航太設計師 Enrico

採用類似運輸型飛機使用的 D’ Ascanio

支撐臂,終於設計出一款讓騎士們不會

台, 2000

︵即義大利語的﹁黃蜂﹂︶, Vespa

在騎乘時弄髒身體超時髦摩托車,並取

,數量 Vespa 98 cc

一個跨世紀的傳奇於焉誕生!

首款

年內便銷售超過

首次登場就在羅馬的上流高爾夫俱樂

部。 短 短

10

車。當然︽羅馬假期︾上映之後,光是

4

年的銷量便超過 1956

上揚,到了

達 千萬。

1

Vespa

不漂亮毋寧死  自 1965 年 開 始 生 產 的 Super Sprint 90 外型剽悍,絕對是最有型的 Vespa 車款; 尺寸較小的前斜板、以及坐墊與龍頭把手 間安裝一只置物廂,成為它的招牌特色。 Piaggio 特別針對外國市場推出 50 cc 版本 (特別是瑞士與德國),是大家趨之若鶩的 車型,同是收藏家心中的夢幻逸品。1951 年款的 Vespa 125,車燈改成方形,前輪則 新增液壓避震器,換檔系統也改用軟質的控 制拉索。奧黛麗赫本與葛雷哥萊畢克就是騎 著這輛 Vespa,經歷一場浪漫的羅馬之旅。 Vespa Taiwan 近來與經典老牌白花油跨界 合作,打造了一系列特殊客製車款,成為品 牌行銷的焦點。

奔馳的義大利種馬 Italian Design

74


一期 一會

「Beher 生活廚房」裡的每一個空間、 物件,都是碧鶴親手挑選、設計,每 一個細節尺度,都能感受到主人長時間 的美學養成所造就出的自然結果。這裡 是一個學習的好地方。學習安靜、學習 美學、學習料理、學習與自己的身體互 動……。結合節令食材、口感體驗、以 及餐具器皿,甚至製作者的涵養也包含 其中。讓每一個人、事、物在這空間中, 自然、自在而舒服。

理課程及飲食活動,採用在地、無農藥

有一個溫馨大廚房,固定開辦料

富錦街裡的﹁ Beher 生活廚房﹂,

社區!碧鶴就是以這樣的堅持,提供最

的魚,正坐著計程車從基隆飛奔到民生

食材,這時電話打來了,釣到一尾超大

買魚代替,心裡還自責這不是最完美的

在 的 小 農 產 品。﹁ 覺 得 很 想 這 樣 做、 應

好的料理食材與環境。

自己所種的菜的種種可能性。就像 月

讓都市與鄉間串聯起來,也讓農夫看到

是把菜交到不同國籍的專業廚師手中,

遇﹂,不僅是做鄉下小農的家常菜,而

讓﹁ 真 正 專 業 的 廚 師 和 專 業 的 農 夫 相

剛 好 有 機 會 可 以 去 扮 演 串 連 的 角 色,

得﹁ Beher 生活廚房﹂除了食物料理外,

與認識各國料理主廚的前提下,碧鶴覺

也 和 因 為 長 時 間 接 觸 地 方 小 農、

讓專業廚師遇上專業農夫

該這樣做、想做到最好。﹂讓主人碧鶴 決定了這間店的風格。學攝影的她對生 活嚴謹,在經歷過廣告公司等不規律生 活後決定去永康街知名蔬菜餐廳工作, 長期接觸食材與發自內心喜歡吃,她不 斷上課、閱讀、研發,累積對料理的敏 銳, 年起參與宜蘭友善耕作小農聯盟 的籌備,深入接觸農村土地。一年的網 路銷售後在民生社區開了實體空間,以

農 248

烹飪料理教學為主,取材台灣友善土地 的蔬果,如穀東俱樂部、楊儒門

人﹂市川洋介主廚,即將來到宜蘭與賴

份即將邀請來自日本鎌倉的﹁野菜料理 台灣農產做的各種季節果醬、在地黃豆

青松等小農見面,在了解台灣在地工作

學市集、合樸農學市集等合作。並販賣

漿與黑豆漿、蕃茄加工甜點等,以及展

者與食物的圖像後,直接在產地購買,

做菜,也是一種微修行

火花。

讓產地農夫與專業廚師產生更多的創意

並在翌日使用這些食材於精進料理中,

售 日 本 手 作 生 活 器 具, 將 美 學 融 入 生 活。

從基隆坐計程車來的一尾魚 ﹁ Beher 生活廚房﹂的目的是希望 能改變台灣料理美學的水準,覺得台灣

做親身指導,並提供最好的小農食材、

因此邀請印度、日本等國籍的專業廚師

的方式,都是需要去調整的。尤其日本

飲食的行為,包含跟土地的關係、做菜

說,就像是一種微修行

這 樣 認 真 看 待 料 理 的 心 境, 碧 鶴

未添加藥劑的生鮮海產,讓大家更能體

傳統精進料理更能凸顯出這樣的概念,

人對料理品質與食材重視可以再更好,

會好食材的原味。甚至有一次為了有最

因為它很簡單、不過度也不浪費。希望

農業、對土地的態度、調整食物製作的

在料理過程中,藉由這種﹁修正自己對

修正自己 ──

新鮮食材,她請基隆漁業的朋友出航釣 一 尾 魚 回 來。 直 到 開 課 的 當 天 早 上

7 點,沒有任何消息,差點就到濱江市場

77

5

08


食物與生活美學的想法在發酵… .

生活廚房 Beher

Text 孫維利

Photo 許家華

圖片提供

生活廚房 Beher

這裡不賣咖啡,有時主人碧鶴會泡一杯咖啡,就這樣坐下來與你閒聊。

76


5月份訂閱專案

Sense

徜徉義大利 特價 NT$1,199 專案 (原價 NT$2,460)

Sense 一年 12 期 + 艾格尼 ALLEGRINI 3 in 1 全效清 潔露 500ml( 綠能 / 柳橙 )

地中海熱情豐富的氣息在陽光與土壤的滋養下,孕育出香甜的索倫多柑橙及地中海饒富盛名的橄 欖,還有獨一無二的花卉。義大利原裝進口的 ALLEGRINI 3 in 1 全效清露,採用歐洲最新穎的綠色 環保概念,以地中海沿岸饒富盛名的柑橘、橄欖及新鮮香料為基底,調配出天然、無負擔的沐浴聖 品。此款清潔露質地溫和且富含維生素、礦物質等大自然精華,適用於頭髮、身體及日常手部的清 潔,徹底淨化髮膚之餘,更讓您沐浴後的身體、心靈獲得純淨與平衡。

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Sense 一年 12 期 + 有夠水民宿專刊 網羅全台北中南東 68 家景觀民宿,教人難忘的迷人景觀一次看透, 非住不可的美景民宿大公開 本訂閱案優惠限期至 2012 年 5 月 31 日止,僅限台灣地區(含外島),海外讀者恕不適用。


讀者專用訂閱單(信用卡/ATM轉帳) □以信用卡刷卡訂閱

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Sense徜徉義大利專案:Sense一年12期 + 艾 格尼 ALLEGRINI 3 in 1全效清潔露,特價:NT $1199 □柳橙 □綠能

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《Sense 好感》05/義大利風格