Issuu on Google+

PRÀCTICA: LES ESFERES LÍQUIDES: ESFERIFICACIONS OBJECTIUS DE LA PRÀCTICA: -

Conèixer què són les esferificacions

-

Conèixer les principals substàncies que intervenen en la seva formació i els exemples de les que més s’utilitzen

-

Aprendre a distingir els diferents tipus d’esferificacions

-

Conèixer algunes de les aplicacions de les esferificacions a la cuina

ACTIVITATS: 1. Què són les esferificacions? (forma, contingut...)________________________________ ________________________________________________________________________________

2. Perquè reben el nom d’esferificacions? Què significa?__________________________ ________________________________________________________________________________

3. Completa l’esquema omplint els quadres blancs de la part inferior:

Esferificació bàsica:

Esferificació inversa:

Xef Científic PROJECT


PROCEDIMENT: Esferificacions de Coca-Cola: 1. Pesem ____g d’alginat de sodi i ____g de lactat de calci. 2. En un recipient i amb l’ajuda d’una batedora elèctrica, barregem ____L de Coca-Cola amb l’alginat de sodi.

MATERIALS I PRODUCTES -

____L d’aigua ____L de Coca-Cola ____g de lactat de calci ____g d’alginat de sodi Dos recipients de plàstic Una cullereta de plàstic

3. A l’altre recipient hi preparem un bany amb ____L d’aigua i el lactat de calci. Ho barregem amb l’ajuda d’una batedora elèctrica. 4. Amb una cullereta agafem líquid del primer recipient i l’afegim al segon recipient

Esferificacions de iogurt: 1. Pesem ____g d’alginat de sodi 2. Barregem l’alginat de sodi amb ____L d’aigua en un recipient. 3. Amb una cullereta agafem iogurt i l’afegim al recipient que conté aigua i alginat de sodi.

MATERIALS I PRODUCTES -

____L d’aigua Iogurt ____g d’alginat de sodi Un recipient de plàstic Una cullereta de plàstic

RESULTATS: Estructura interna de les esferificacions:

Quin era l’aspecte dels productes inicials? (color, textura,estat…)_________________ ________________________________________________________________________________ Quin és el seu aspecte final? (color, textura, estat...)______________________________ ________________________________________________________________________________

Xef Científic PROJECT


Pràctica: les esferes líquides: esferificacions