Page 8

Na terugkomst van een reis door Puglia schuift de wijzer van de weegschaal elke keer onverbiddelijk wat verder. De oorzaak is niet moeilijk te vinden: er wordt je daar een continue stroom lekkers voorgeschoteld, van ’s ochtends vroeg tot ver na middernacht. In de keuken van Puglia vind je heel veel soorten groente. Afhankelijk van het seizoen eet je in Puglia venkel, paprika, aubergine, artisjokken of tuinbonen. Een groentesoort die je ook vaak ziet is cime di rapa. Dit zijn een soort raapsteeltjes, maar dan wat bitterder. Bijna heel Puglia wordt omringd door de zee, dus op het menu staan veel gerechten met verse vis en zeevruchten – van verse mosselen en gekruide ansjovis tot ricci di mare (zee-egels) en inktvis. Vlees is er ook volop, met name verschillende soorten worst, lamsvlees en varkensvlees. En dan heb ik het nog niet eens gehad over de voortreffelijke olijfolie en wijnen uit de streek… Ik laat je graag proeven van Puglia, met een overzicht van de allerlekkerste lokale en regionale producten die je tijdens je vakantie in Puglia zeker moet proberen. Buon appetito! Burrata & mozzarella Burrata is een romige Italiaanse kaas die wordt gemaakt van mozzarella en room. De buitenkant van burrata is hetzelfde als die van een gewone bol mozzarella. Nadat de buitenkant gemaakt is, wordt deze in de vorm van een zakje gegoten. Dit ‘mozzarellazakje’ wordt vervolgens gevuld met zowel mozzarella als verse room, waardoor je een zeer zachte, romige soort mozzarella krijgt die je verser dan vers eet. Burrata komt oorspronkelijk uit de Murgia, een streek in Puglia, maar is tegenwoordig zelfs in het buitenland verkrijgbaar – zij het in beperkte mate, want de kaas is natuurlijk slechts beperkt houdbaar. Maar ook de mozzarella is in Puglia meer dan smakelijk. Gioia delle Colle is hét mozzarella-

paradijs van Puglia. In 1910 bouwde een zekere Clemens Milano, eigenaar van een van de lokale bars, een stal bij zijn villa. Hij begon met het produceren van mozzarella, voor kleinschalige verkoop in zijn bar. Milano was een ondernemer in hart en nieren, zodat de productie al snel hard steeg. De economie van het dorp draait tot op de dag van vandaag voornamelijk op de productie van mozzarella, hoewel er ook talloze andere verrukkelijke soorten kaas worden gemaakt. Caciocavallo & canestrato Als kaasliefhebber moet je ook proeven van de Pugliese caciocavallo, een harde, lichtgele kaas van koemelk met een donkergele korst. Deze kaas dankt zijn naam aan de manier waarop hij rijpt: met twee tegelijk aan een touw dat over een plank wordt geslagen, waarbij elke kaas aan een kant hangt, als een zadel op de rug van een paard (cavallo betekent paard in het Italiaans). Caciocavallo wordt vooral in de omgeving van

14 MIJN PUGLIA

Mijn Puglia opmaak BI def.indd 14

12-03-19 13:41

Profile for Xander Uitgevers

Mijn Puglia - Saskia Balmaekers  

Ontdek de magie van Puglia en Matera Er is niets zo heerlijk als rijden door Puglia, met de aanblik van de puntdaken van de trulli die overa...

Mijn Puglia - Saskia Balmaekers  

Ontdek de magie van Puglia en Matera Er is niets zo heerlijk als rijden door Puglia, met de aanblik van de puntdaken van de trulli die overa...

Advertisement