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AMA Grilltrainer woken
Kurs auf Asien Im fernen Osten ist der tragbare Wok-Ofen die allgegenwärtige, weil mobile Feuerstelle des Streetfoods mit tausendjähriger Geschichte, bei uns noch ein junger, aber aufstrebender Trend. Für die 1.000 Fragen der wachsenden Community asiatisch inspirierter Garköche haben sich rund 20 AMA Grilltrainer in einem eigenen Seminar gerüstet. Die wichtigsten wollen wir hier beantworten.
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hat a Wok – unter dieser Marke und mit diesem Firmennamen vertreibt ein junges Unternehmen eine auf europäische Ansprüche, kühles Klima und moderne Sicherheitsanforderungen gepimpte Version des asiatischen Ofens aus Ton. Nach zahlreichen Versuchen entstand ein schicker Feuerkübel, der inzwischen und in vierter Generation noch deutlich weiterentwickelt wurde. Heute besteht er aus einer faserverstärkten Gussschamotte bzw. Feuerbeton, einem Rost aus Grauguss und ist mit pulverbeschichtetem Zinkblech ummantelt. Er besitzt einen Holztragegriff, hat eine Höhe von 30 cm und einen konischen Durchmesser von 20 bis 35 cm. Die dazugehörige authentische Wokpfanne hat einen Durchmesser von 35 cm und sie ist 1 mm stark. Sie besteht aus Eisen und hat einen Griff aus Holz – ganz so wie man das aus dem Asia-Shop kennt. Dieses Material hat den Vorteil der brutal schnellen Wärmeleitung, die das Kochen im Wok ausmacht, welches über offenem Feuer und im Freien einfach deutlich besser funktioniert als in der Teflonpfanne. Im Umgang mit dem Feuerkübel gilt es allerdings ein paar Dinge zu beachten, die Firmengründer Florian Karasek und Produktionschef Hannes Wasenegger dem Auditorium mit auf den Weg gaben:
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Der Wok-Ofen wird ausschließlich im Freien eingesetzt (nie indoor!) und ist mit nur einer Handvoll Holz schnell befeuert und sofort startklar. Am besten stellt man ihn auf eine Erhöhung – z.B. einen Baumstamm oder einen Tisch mit hitzefester Steinplatte. Das Brennholz (wenig nehmen!) wird von oben eingefüllt und angezündet. Sobald das Feuer brennt, kann losgewokt werden – man muss nicht auf die Glut warten. Die untere Öffnung im Kübel ist der Lüftungsschlitz. Diesen sollte man in Windrichtung drehen, damit das Feuer optimal Luft bekommt. Die entstandene Asche wird nach dem Erkalten ausgeleert. Sie eignet sich übrigens auch als Putzmittel oder Blumendünger.