Nº4
DE KEUZE VAN PAUL, ELKE MAAND 1 PRODUCT IN DE SPOTLIGHT!
Sitting on a Cactus!
Deze drie OH’S zullen je een topzomer bezorgen! Familie Olivieda maakt deze Cava volgens de méthode traditionelle (de manier waarop ook champagne wordt gemaakt). Stuk voor stuk zijn ze een gelijkwaardig alternatief voor een glas champagne.
Sitting on a cactus!
Cava, de mousserende wijn die op exact dezelfde wijze als champagne wordt gemaakt, heeft de laatste dertig jaar ook in het buitenland furore gemaakt. Inheemse druivensoorten, een warmer klimaat en het perfecte wijnbouwgebied dragen alledrie bij aan het uitgesproken karakter van cava. Het D.O.-gebied telt in totaal 160 gemeenten, gelegen in zeven Spaanse districten. De naam Cava is afgeleid van het Spaanse woord voor ondergrondse kelder. Dit werd ook de term voor de productiemethode die in het Spaans ‘método tradicional’ (traditionele methode) heet en die tegenwoordig beschermd is, zodat op het etiket niet noodzakelijkerwijs de D.O.-status vermeld hoeft te zijn. De Bodega van Grup Oliveda bevindt zich in Capmany in de Alt-Emporda aan de Costa Brava. Onderaan de voet van de Pyreneeën en met de voeten in de Middellandse Zee, heeft de regio alles om de beste wijnen te kunnen produceren. Een verkoelende zeebries, schrale grond en een overvloed aan zon zorgen voor topkwaliteit wijn.
Oliveda Volgens de lateisteen boven de ingang van Oliveda’s oudste wijnmakerij, gaat de wijnproductie op het landgoed terug tot 1764. Op dat moment was het waarschijnlijk alleen voor eigen consumptie. Ruim twee eeuwen later, in 1948 richtte Josep Oliveda Casanovas en zijn vrouw, Joana Rigau Ros, het bedrijf op dat gespecialiseerd is in de productie en verkoop van wijn en cava. In 1995 werden hun wijnen bekroond met twee gouden medailles in Madrid en daarmee traden ze toe tot de elitegroep “The One Hundred Best Wines of Spain” Ongeveer tien jaar geleden herstructureerde de familie haar wijngaarden in Vilamaniscle, Garriguella en Campany. Nieuwe druivensoorten zoals merlot, chardonnay en cabernet sauvignon werden aangeplant naast de gebruikelijke traditionele inheemse rassen, zoals garnacha (grenache) en cariñena (carignan). Vanaf het begin is het streven van de familie Oliveda geweest om kwaliteitswijn te produceren. Om dit te bereiken is er gekozen voor een combinatie van traditionele productiemethoden, gecombineerd met moderne technologie. Strenge kwaliteitscontrole en veel onderzoek zorgen voor het allerbeste eindresultaat. De kelder in Capmany, “Cava Freixa Rigau”, vernoemd naar de schoonfamilie van Josep Oliveda is een van de oudste in de regio. Deze is gemaakt om traditionele cava te maken van de ongeperste inheemse druivenrassen macabeu, xarel-lo en parel-
lada. Hierin liggen nu ook de drie nieuwste telgen van de Oliveda familie: OH! Brut, OH! Rosat Brut en OH! Brut Nature.
P1
OH! Brut
macabeu, xarel-lo, parellada Aantrekkelijke, sprankelende lichtgele kleur met een fijne bubbel. Krachtig en intens aroma met een rijke jeugdige geur van bloemen en fruit. Romige en fruitige afdronk. € 8,75 per fles
OH! Rosat Brut garnacha, trepat
Aantrekkelijke kersenkleur waarbij het bouquet doet denken aan frambozen. Opvallend zijn de geuren van rijpe vruchten, zoals bramen en pruimen. De afdronk is corpulent, pittig en langdurig. € 9,15 per fles
OH! Brut Nature macabeu, xarel-lo
Sprankelende, lichtgele tint. Fijne bubbel die een kroon van mousse vormt. Krachtig en intens aroma met een rijke geur van bloemen en fruit. De afdronk is fris, droog en fruitig. € 10,10 per fles
PAUL -Nº 4- CAVA OH!
D.O. Cava
PAUL -Nº 4- CAVA OH!
Jurgen Koens Pastry Club
Jurgen Koens (1977) Deze raséchte Zeeuws-Vlaming is gastronoom in hart en nieren. Als keukenhulp in een hotel in de buurt begint hij zijn culinaire carrière met het maken van salades, het bakken van biefstuk en het roeren van liters mayonaise. Als hij in aanraking komt met de patisserie van restaurant De Kromme Watergang is Jurgen verkocht. Hij werkt na De Kromme Watergang nog bij De Swaen, Le Gavroche, Manoir Inter Scaldis, op cruiseschip Navigator en bij Maison van den Boer. Inmiddels runt hij zijn eigen Pastry Club 1.0 en 2.0 in Eindhoven. Bovendien is hij productontwikkelaar/ demonstrateur en consultant voor diverse vooraanstaande merken.
Cava bij het dessert
P2
“De twee belangrijkste momenten in een restaurant zijn het ontvangst en het vertrek, je eerste en je laatste indruk. Waarom zullen we dan niet beginnen met een mooi glas Cava en er ook mee eindigen. Waar je klassiek gezien bij je dessert een dessert-
wijn, zoals een Sauternes drinkt, kies ik liever voor iets minder zoets. De OH! Brut Reserva bijvoorbeeld. Je wilt graag dat de afsluiter in balans is en niet alleen maar mierzoet. Het krachtige en intense aroma van bloemen en fruit in de cava komt terug in het dessert in de vorm van gemarineerde kersen, verveine en viooltjes, maar wordt in balans gehouden door het vettige van de yoghurtcrème. De frisdroge afdronk wordt weer in balans gehouden door de verschillende zuurtjes, zoals de cabernet-sauvignon azijn en limoen. Uiteraard kan je met deze cava ook een heerlijke sabayon maken die perfect combineert met rood fruit. Vermijd in je dessert wel het verwerken van donkere chocolade.” Kijk voor het recept op: www.hermanwines.com
ontdekkingen had gedaan. Hij liet mij een cava proeven, die zo indrukwekkend was dat ik direct mijn vlucht heb omgeboekt en niet terug zou vliegen voor ik het huis van Famila Oliveda had bezocht.
door Paul Herman, Vinocosmopolitan Sitting on a cactus! Dat zit natuurlijk van geen meter, maar de uitdrukking “Sitting on a cactus!” trekt wel aandacht. Ik gebruikte deze uitdrukking als onderwerp in mijn mail om destijds te reserveren bij El Bulli, het restaurant van grootmeester Ferran Adria. Het was volgens velen bijna onmogelijk om er een tafeltje te bemachtigen. Desnoods zitten we met z’n allen op een cactus, wij willen eten bij El Bulli, luidde de boodschap. En met succes! Meer dan eens boekte ik een tafeltje in het bijzondere restaurant. Ik kwam er graag, zeker toen onze dochter Marie-Paule er werkzaam was. Altijd als we in de regio waren, sliepen we in Motel Emporda van de familie Subiros. Waar El Bulli destijds het toonbeeld van gastronomie was, voelde het voor ons als thuiskomen in het hotel van Jaume Subiros. Het interieur was en is wellicht wat gedateerd, (bij El Bulli eveneens) de gastvrijheid en de keuken zijn subliem! De degelijke, klassieke keuken is er waanzinnig. Zodra we aankomen in een van zijn hotels, (hij bezit ook nog Almadraba Park) hoeven we eigenlijk nergens meer naartoe. Het ontbijt is er één die zijn gelijke niet kent: een verscheidenheid aan Spaanse worst, de lekkerste tostada’s en waanzinnige tortilla. Een bezoekje aan het strand waar je naast je glas wijn als versnapering een bordje ansjovis of een simpele gazpacho meepikt. Het is leven als God in Spanje. De wijnkaart van Jaume is voor mij zeer interessant, ik heb er vele ontdekkingen gedaan. Zo’n vijf à zes jaar geleden vroeg ik hem tijdens mijn ontbijt om half acht, net voor ik terug naar Nederland vloog, of hij nog leuke nieuwe
Van de tien flessen bubbels die je wereldwijd tegenkomt zijn er zes champagnes, 3 cava’s en misschien één prosecco. Die laatste kom je waarschijnlijk tegen in Nederland, omdat deze goedkoper is. In de rest van de wereld is het niet zo populair, cava daarentegen wel. Cava, methode traditionelle is wat mij betreft gelijkwaardig aan champagne, zeker die van de familie Oliveda. Alle flessen van huize Olivieda hebben namelijk minimaal negen maanden gerijpt in de kelder. De rijpheid van de cava en de fijne mousse zorgen voor een zeer prettig glas bubbels. Zelfs de grotere champagnemerken die vaak in grote hoeveelheden produceren kunnen niet altijd de rijpheid garanderen, zodat de zuurtegraad niet altijd optimaal is. Dit zorgt voor een branderig gevoel in je slokdarm. De drie flessen uit de OH!-serie zijn dan ook nog eens aantrekkelijk geprijsd.
Sitting on a Cactus, blindproeverij! Veuve Clicquot in de kliko. Nee, dat is maar een grap. Maar toch daag ik jullie uit om tijdens een blindproeverij de champagne van Veuve Cliquot te vinden tussen de cava, ik wed dat het niemand lukt! Hoewel, je hebt altijd een kans van 1 op 10. Stuur even een mailtje naar info@hermanwines.nl om je in te schrijven.
Wijnhandel Herman Weststraat 6 4571 HL AXEL info@hermanwines.nl Tel. +31 (0) 115 561860
PAUL -Nº 4- CAVA OH!
Column ONGEZOUTEN
P3