Nº2
DE KEUZE VAN PAUL, ELKE MAAND 1 PRODUCT IN DE SPOTLIGHT!
Zon, barbecue, een terrasje pakken. De zomer komt eraan! Les Darons rosé is de hit voor dit seizoen, wat ons betreft. Deze soepele rosé is een allemansvriend en blaast met zijn stoere karakter het truttige imago van rosé als huisvrouwen wijntje compleet van tafel.
P1
De Languedoc-Roussillon is met bijna 400.000 hectare wijnbouwgrond het grootste wijnbouwgebied ter wereld. Het is drie keer zo groot als Bordeaux, of het totale wijnbouwgebied van Australië. De Languedoc-Roussillon begint ten westen van de stad Nîmes en loopt door tot Perpignan aan de voet van de Pyreneeën. Een ideaal wijngebied. Het klimaat is warm en het gebergte zorgt ’s nachts voor afkoeling, wat een gunstig effect heeft op de aroma’s van de druiven. Een rosé uit deze regio behoort tot de top van de rosé’s en is bovendien zeer aantrekkelijk geprijsd, net zoals Les Darons. Deze rosé draagt het AOC Languedoc en wordt gemaakt van de drie typische druiven uit de regio: Grenache, Carignan en Syrah.
Over de wijnboer De eerste 25 jaar van zijn leven woonde wijnboer Jeff Carrel in Parijs. Niets wees erop dat hij wijnboer zou worden. Na zijn studie chemie werkte hij onder andere als ontwikkelaar voor Unilever. Totdat hij in militaire dienst in aanraking kwam met de wijngaarden in Anjou en Épernay. Het wijnvirus sloeg niet direct toe, eerder sluipenderwijs. Carrel: ‘Ik ontdekte de wijnwereld met belangstelling, maar zonder passie. Ik koos voor de wijn, omdat het mij toegang gaf tot andere landschappen. Toegang tot een andere wereld. Pas tijdens een stage wijn maken, werd ik echt gegrepen door wijn. Ineens begreep ik dat wijn, door de wijnstok, een fysieke verbinding heeft met de aarde. Bovendien vormt wijn een link tussen mensen als ze samen drinken. Wijn
Les Darons Eén van die wijnen is de rosé Les Darons. De rosé is een hommage aan de iconische en originele druivenrassen van de Languedoc, Grenache en Carignan. Met Les Darons vertelt Carrel hoe een rosé uit de Languedoc zou moeten smaken volgens de terroir. De Grenache druif groeit op een leisteenachtige kalksteen en wordt geplukt op het perfecte moment: als ze smaakt naar een rijpe tomaat. Dit geeft de wijn tonen van rood fruit en specerijen. De Carignan groeit op armere grond en wordt op hetzelfde moment geplukt. Deze druif draagt toetsen van kruisbes en citrus. De twee druivensoorten worden gemengd voor de pers. De Syrah laat Carrel ‘bloeden’. De druif wordt gemalen en het sap wordt opgevangen en toegevoegd tijdens de fermentatie. De Syrah zorgt voor het donkerdere fruit en een kruidige smaak. Aan het einde van de fermentatie rijpt de wijn op zijn most en daarna nog even op hout. Carrel omschrijft de sfeer van zijn wijn het liefst in een vergelijking met een vrouw. ‘Les Darons is een dame die op de trottoirs van Parijs wandelt. Het is zojuist opgehouden met regenen en het ruikt heerlijk fris. De vrouw, subtiel geparfumeerd, is zacht in haar manier van lopen, maar haar stappen klinken krachtig door haar hoge hakken.’
PAUL -Nº 2- LES DARONS ROSÉ
AOC Languedoc
verbindt mensen en de mens met de natuur. Ook al leven we in een drukke tijd en in drukke steden.’ Carrel wist dat hij zijn leven zou wijden aan het maken van wijn. Zijn carrière kwam in een stroomversnelling. Carrel werkte voor Saison 93, een wijnlaboratorium in Montpellier en vervolgens bij Daumas Gassac, Grange des Pères en Trévallon waar hij de kneepjes en de geheimen van het vak leerde. Hij werkte aan projecten voor verschillende bedrijven. Pas in 2007 maakte Carrel zijn eigen wijn.
Hendrik Buysse PAUL -Nº 2- LES DARONS ROSÉ
Dat rosé Les Darons geen wijn voor mietjes is, bewijst chef-kok Hendrik Buysse. De chef combineert de rosé met een tartaar van het staartstuk, rundertong, gedroogd runderhart, mosterd, witte puntradijs, gedroogde oude kaas, een reductie van bier en kappertjes van vlierbessen.
Blendbrothers Na een carrière als kok, opgeleid in sterrenrestaurants (Oud Sluis, De Kromme Watergang, De Jonkman, Manresa en Thoumieux) vormt Buysse met zijn broer de ‘Blendbrothers’. Met Blend verzorgen ze sinds een jaar homecooking en bite & drink-pop-ups. Ze koken op evenementen en festivals wereldwijd, ontwikkelen recepturen en adviseren restaurants en bedrijven. De broers combineren lekker eten - in de vorm van bites & snacks, streetfood of een compleet diner - met lekker drinken. Ze schenken graag een cocktail, een bijzonder biertje en zeer zeker ook een goed glas wijn.
Vette wijn, stoer gerecht Na een slok Les Darons denkt de chef-kok direct ‘klassiek aan schelpjes’. ‘Een bouillabaise zou prima combineren met de rosé,’ vindt Buysse. ‘Tegelijkertijd vraagt de wat ‘vette’ wijn om een stoer gerechtje als side dish. Ik dacht meteen aan de traditionele carpaccio met veel rucola en een balsamico azijn. Ik heb het gerechtje eigentijds en stoer gemaakt door te werken met ongebruikelijke delen van het rund, als de tong en het hart. Ik ruik veel fruit in de wijn. Heerlijk! Het past heel goed bij het kappertje van de vlierbes. Die heeft namelijk een heel aangenaam zuurtje. Om het gerecht helemaal in balans te brengen met de rosé ga ik voor een crumble van oude kaas voor de zoute touch - en voor een bierreductie en witte puntradijs voor het bittertje!’ Kijk voor het recept op: www.hermanwines.com
P2
door Paul Herman, Vinocosmopolitan Van truttig naar stoer De rosé d’ Anjou demi-sec uit de Loire was niet aan te slepen. Het was in de tijd dat ik nog voor mijn vader werkte. Huisvrouwen schonken zichzelf tijdens het koken een “roseetje” in. Zo’n denigrerende naam voor een feestelijke wijn! De dames voegden een ijsklontje of twee toe om de wijn op temperatuur te brengen. Of, waarschijnlijker, om het zoete concentraat af te slappen. Een smérige gewoonte. Mijn ouders verkochten de drank bij de vleet, ik kan alle sloten in Axel vullen met de rosé uit de flessen die ik heb versleept. Inmiddels is rosé het imago van huisvrouwendrankje ruim ontgroeid. Bijna alle prestigieuze wijnhuizen in de
WANTED!
Wij zijn altijd op zoek naar oude, zeldzame en bijzondere wijnen. Aarzel niet om contact op te nemen. Wij zijn benieuwd wat u in uw kelder heeft liggen.
!
Wine Advocate gaf de rode Les DARONS een zéér hoge score! 2014 van 91/94-100 punten en de 2015 91/93-100-punten.
Les Darons Rosé 2015, AOC Languedoc, Jeff Carrel Proefnotities: Aroma’s van aardbeien, frambozen, een volle aandronk en een lange afdronk. Serveertemperatuur: 8-10°C Inhoud: 75 cl. 13% vol. Prijs: € 7,95 per fles, incl. btw.
P3
Wijnhandel Herman Weststraat 6 4571 HL AXEL info@hermanwines.nl Tel. +31 (0) 115 561860
PAUL -Nº 2- LES DARONS ROSÉ
Column ONGEZOUTEN
Bordeaux maken een kleine hoeveelheid rosé en in een restaurant bestel ik acht van de tien keer rosé champagne. Veel feestelijker dan een gewone champagne. Rosé is stijlvol en sierlijk en staat voor zon! feest! barbecue! Les Darons rosé heeft zelfs iets stoers. De druiven in deze rosé zorgen traditioneel voor stevige rode wijnen. Daarom moet de robuuste druif voor deze rosé met finesse worden behandeld. Let je even niet op, dan heb je zo een lichte rode wijn, in plaats van een rosé te pakken. De kunst van het vinifiëren, zou je kunnen zeggen, is in deze wijn te proeven. De druiven worden op precies het juiste moment geoogst, wat zorgt voor een enorme elegantie in de wijn. We ruiken een rozenbedje en aroma’s van aardbeien en frambozen. We proeven subtiele zuren en een licht bittertje. Verder heeft Les Darons een volle aandronk en een lange afdronk en zorgt de Grenache druif voor een stevige, statige touch. Deze kloeke rosé heeft dan ook zijn weg naar de hippe bistro’s in Parijs en New York gevonden. Jonge chefs zetten daar met het schenken van de rosé de trend voor de rest van de wereld. Doe mee en trakteer jezelf deze zomer op een groot glas koude - uit de koelkast, geen ijsklontjes! - Les Darons. Bij grote glazen horen grote flessen, daarom produceerde Jeff Carell speciaal voor Herman Wines een magnum fles Les Darons. Allez, schol hè, op een rosé zomer!