THE MESAURABLE FIGURE ¦ 人物
乐享葡萄酒，钟情葡萄酒
ENJOY AND LOVE WINE Writer：Yolanda
Danny 自认为是“学院派”人士，加上丰富的经验和对葡萄酒的深刻理解，这样的“享乐”和“钟情” 是极让人羡慕的。他从两年前开始每年走访 2-3 个产酒国，计划在未来 3-5 年间走遍法国产区酒庄。
《杯酒人生》唯一值得肯定的是：它描述 了两类典型喝酒的人：一种是葡萄酒的“势 利眼”，自以为很懂酒，其实知之甚少； 一种是葡萄酒“白痴”，不关心什么品种， 产自何处？是否名庄，有评分否？反正能 喝就好。从这个角度看，白痴比势利眼要 好。“白痴”对葡萄酒的态度是自然、释 然和自由的，对葡萄酒能敞开一切。 对 于 Danny， 似 乎 有 点 难 于 定 位。 留 学 澳洲学习计算机的 Danny，回国后虽一 直从事相关行业，但 10 年来从未间断与 葡萄酒的种种关系：无论是在香港定期 举办酒迷专业葡萄酒培训会，还是小型 TASTING，或是常常亮相于 ASC 精品酒 业的葡萄酒专业鉴赏会，以及近两年定期 走访酒庄，寻访好酒，这位非科班出身的 爱酒老饕对葡萄酒的热爱是由衷的，也是 永久的。
（二）
（一） 由于聊到采访前日晚上《世界葡萄酒》举行的小
“说到享受葡萄酒，是需要有一点预算的。但绝对不需要花千金投掷，
型“酒迷鉴赏会”的餐酒搭配，我们很自然说到“如
知道自己要的是什么情趣，就能享受了。一个懂酒的人，一个真正的行家，
何使葡萄酒与食物配搭更显绝配”的问题。
最大的乐趣，就是发现一些别人不知道的惊喜，而不是一个劲儿地到处找
Danny 的主张是：无论是喝葡萄酒，还是食物配
天价的名酒。”
搭，都要“固定”，也就是建立自己的品饮风格。“在
Danny 的建议是：
某一阶段建立自己的口感喜好，并且在此期间只喝这
选择一款符合自己口感的葡萄酒，有食物搭配，有人一起分享，这三
种风格的，不要担心没机会喝不到其他风格的酒。这 个过程需要耐心和等待，但往往惊喜会在日后发生。”
个条件都具备，就什么都不缺了。 “人最重要。我现在想的问题不是下一支能喝到什么样的酒，而是跟
让 Danny 给我们一个最简单的方法吧：
谁一起喝。这个人应该跟我一样懂得酒，值得分享，否则这支酒的品饮是
“找一个你最喜欢喝，最能代表你口感喜好的葡
毫无生命力的。正如之前所说，我在喝过了澳洲酒、智利酒之后，开始固
萄酒，一年之内不要换。这一年，你可以只喝赤霞珠， 第二年再开始喝美乐，然后喝西拉……在固定的过程 中再不断转换就是建立自己风格的时期。”
定喝法国葡萄酒，层次感强，较复杂的葡萄酒，需要跟懂酒的人一同分享。” 另外，什么菜喝什么酒，什么场合喝什么酒，最好多准备些不同产区， 不同年份或是同一品种的酒款，这样选择的弹性比较大，既不会在朋友面
喝葡萄酒也是一个学习的过程，如果总想着如何
前开天窗，也不会食物和酒不搭配。通常我们说的好年份其实代表这酒有
喝到各类风格的葡萄酒才能得到满足，就会让自己太
陈年的本钱，如果你请客喝酒，一瓶年份好但是刚出厂的葡萄酒或许不会
分心。你在尝试一年只喝一个牌子，或是半年只喝一
是一支让宾主尽兴的好酒。因为陈年还不够的酒可能让人觉得涩口。因此，
个品种之后，对葡萄酒建立起来的不止是不变的钟情，
适不适合才是最重要的。
还有信心和耐心。这样，即便你面对满目的葡萄酒，
10 年前刚开始喝酒的时候，除了找不到太多的好酒，也不知道自己的
也不会有“为什么喝了这么多风格各异的葡萄酒，可
口感需求。但那时比较明确的一点是：喝酒是循序渐进的，在某一阶段喝
还是觉得差别不大”的想法了。
风格相近的就好了，一定会碰到让你惊喜的葡萄酒。这个时候是不需要有
“我曾经某一时期只喝智利的某个品牌，从这个 品种喝到那个品种，然后喝到最高级别。到最后，知
冒险精神的，即便有人告诉你“某款好酒难寻，值得一品”，也不要因为 喝不到而感到遗憾。
道自己口感开始改变的时候，也就是有了进步的时 候。”
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