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Nombre: Castillo Gavidia Patricia Valeria Asignaturas: Ingeniería de Procesos Docentes: Ing. Juan Crespín Periodo Académico: Marzo 2013- Julio 2013


Marzo 2013 – Julio 2013

1. Presentación: Mi nombre es Patricia Valeria Castillo Gavidia, tengo 23 años, soy estudiante de la Facultad de Ciencias de la Ingeniería Carrera de Ingeniería Agroindustrial y Sistemas de Gestión curso el 9no nivel, realice mis estudios de primaria en la Escuela Fsicomisional Madre Laura, mis estudios de secundaria los realice en el Instituto Tecnológico Superior Julio Moreno Espinosa Escogí esta carrera porque es muy interesante el proceso de materias agropecuarias en un producto para la nutrición humana.

2. Misión de Mi Carrera Formar con excelencia y liderazgo, profesionales integro, que realicen extensión universitaria en un marco de equidad, competitividad y sostenibilidad, mediante procesos

académicos

innovadores,

transdisciplinarios,

sistemáticos

e

investigativos que contribuyan con el sector agroindustrial dentro de la proyección social.

3. Visión de Mi carrera: Liderar la formación integral del ingeniero agroindustrial mediante le generación de conocimientos científicos y tecnológicos que permitan desarrollar investigación,


extensión y proyección social en las áreas de su competencia enmarcadas en su compromiso

con

la

producción

y

desarrollo

sostenible

basado

en

el

aprovechamiento racional de los recursos, el empleo exitoso de tecnologías y servicios, con ventajas comparativas y competitivas, tanto en el ámbito nacional como internacional.

4. Expectativas que tengo de la Asignatura. En este periodo tengo como expectativas aumentar mis conocimiento y fomentar los conocimientos antes adquiridos, ya que es el ultimo semestre en el cual despejare las dudas para asi lograr ser una egresada con conocimientos científicos y teóricos suficientes para ejercer mi profesión.

5. Mi compromiso como Estudiante. Mi compromiso como estudiante es poner toda la atención y compresión necesaria para aprender esta asignatura, ya que es de gran importancia para nuestro desarrollo primero de nuestra tesis y segundo en nuestra vida profesional, ser dentro de todo lo posible responsable y puntual en mis clases y con mis tareas

6. Trabajos de Investigación , Tareas, a.

Ingeniería de Procesos Agroindustriales PROGRAMA ANALÍTICO (SÍLABO)

INFORMACIÓN GENERAL


FACULTAD / DEPARTAMENTO: CCIENCIAS DE LAS INGENIERIAS CARRERA: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL Asignatura/Módulo: INGENIERIA DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES

Código:

Prerrequisitos OPERACIONES UNITARIAS, INGENIERIA DE LA PRODUCCION, COMPUTACION APLICADA Correquisitos:

Número de Créditos 6

Área Académica:

Nivel: SEPTIMO

Período académico: MARZO 2013 – JULIO 2013 DOCENTE: Nombre: Grado académico o título profesional: JUAN CRESPIN POVEDA INGENIERO QUMICO e-mail: cpjb10031@edu.ec Breve reseña de la actividad académica y/o profesional Campo profesional:  Jefe de producción en Planta de Elaboración de productos de soya (INASOYA) (1999 2000).  Jefe de producción en Planta de Elaboración de Fertilizantes Agrícolas (FERTILIZANTES FERTICOL)(2000 – 2001)  Asesor técnico en el tratamiento de depósitos Electrolíticos (PLASJAN) (1997 – 1999). Campo Académico:  Docente de la UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL Sto. Domingo, en la carrera de Ingeniería Agroindustrial (2001- Hasta la fecha).  Docente de la Universidad Laica ELOY ALFARO de MANABI Extensión el Carmen, Carrera de Ingeniería Industrial. (2010 – 2011).

PLAN MICROCURRICULAR 1. DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA (Expresa de forma amplia, lo que el docente espera que los estudiantes aprendan al final de la asignatura.) El curso esta orientado hacia el análisis del diseño, distribución y dimensionamiento de plantas agroindustriales, este estudio se lleva a cabo mediante la aplicación de las operaciones unitarias, balances de materia y balances de energía, los mismos que complementan la ingeniería de los diferentes procesos agroindustriales. 2.

OBJETIVO GENERAL DE LA ASIGNATURA O MÓDULO


Aplicar los fundamentos básicos de las operaciones unitarias para la resolución de problemas, diseño y construcción de equipos agroindustriales. 3.

RESULTADOS DE APRENDIZAJE (OBJETIVOS ESPECÍFICOS DE APRENDIZAJE)

Resultado del Aprendizaje Nivel Forma de evidenciarlo (objetivos específicos) Aplicar las operaciones unitarias en diseño Pruebas escritas de resolución de A de procesos agroindustriales ejercicios * Conocer los diferentes Tipos y aplicar los principios que existen para la distribución M Prueba de resolución de ejercicios * en planta. Diseñar equipos agroindustriales: secadores de bandeja, calderos, torre de A Prueba de resolución de ejercicios * enfriamiento y sistema de tuberías. Diseñar planos de recorridos de equipos y A Presentación de trabajos * general de una planta agroindustrial. Aplicar el método Pert en el control de procesos, diseño y construcción de una A Prueba de resolución de ejercicios * planta agroindustrial. Nivel: (B= básico, M= medio, A= alto (Es el nivel alcanzado en el resultado del aprendizaje.)

4. METODOLOGÍA: a. Estrategias metodológicas: 

  

Se realizara análisis de temas, donde el profesor actuara como facilitador, para lo cual los estudiantes deben traer preparados los temas correspondientes a cada sesión, de manera que puedan establecerse intercambio de opiniones entre los temas tratados. La nota de participación en los encuentros será evaluada de acuerdo a la calidad de los aportes que los estudiantes realicen en las discusiones en clase. El profesor realizara exposiciones de carácter magistral dialogado incluyendo la resolución de ejercicios. Se desarrollaran trabajos grupales en clase con el planteamiento de ejercicios prácticos que serán analizados y resueltos.

b. Orientaciones metodológicas:  

El estudiante deberá preparar el tema, previo su asistencia a las sesiones de acuerdo a la asignación programada para cada sesión. Durante el curso se utilizaran diferentes fuentes bibliográficas para el procesamiento de información.


Se documentara en el portafolio todas las actividades de aprendizaje (pruebas, trabajos dentro de clase, trabajos fuera de clase).

5. COMPORTAMIENTO ÉTICO:  Se exige puntualidad, no se permitirá el ingreso de los estudiantes con retraso.  Respeto en las relaciones docente- alumno y alumno-alumno será exigido en todo momento, esto será de gran importancia en el desarrollo de las discusiones en clase.  En los trabajos se deberán incluir las citas y referencias de los autores consultada. Si un plagio es evidenciado, podría ser motivo de la separación del curso o de los involucrados.  Los casos y trabajos asignados deberán ser entregados el día correspondiente. No se aceptarán solicitudes de postergación.  Durante toda la sesión todos los celulares deben mantenerse apagados.

6. RECURSOS: Textos Guías, Calculadora, infocus. Problemas resueltos, Marcadores, Borrador. Correctores, material didáctico adicional etc.

7. EVALUACIÓN: (Los estudiantes deben conocer con antelación, los criterios con los que se evaluará cada actividad educativa y tomará en cuenta que la evaluación es continua; ésta es la comprobación de los objetivos o resultados de aprendizaje planteados.) % Trabajos fuera de clase: individual o colectiva 20 Talleres o trabajos grupales en clase 10 Participación en clase y lectura 20 Exposiciones (presentaciones profesionales) 10 Evaluación continua 30 Giras de observación 10

TOTAL

100%

8. BIBLIOGRAFÍA: BÁSICA: -

CASP VANACLOCHA, Ana (2005). Diseño de industrias agroalimentarias. Ediciones MundiPrensa. España. BADGER W. BANCHERO J (1981). Introducción a la Ingeniería Química IBARZ, ALBERT;BARBOSA-CANOSA, GUSTAVO V(2005). Operaciones Unitarias en la Ingeniería de Alimentos.


-

-

ROBERT L NORTON(2011). Diseño de Maquinas Quinta Edición. SHARMA, SHRI K.;MULVANEY, STEVEN J.;RIZVI, SYED S. H(2009). Ingeniería de Alimentos: Operaciones Unitarias y Prácticas de Laboratorio. . TAWTIK.Louis (1993). ADMINISTRACION DE LA PRODUCCION. Editorial McGraw-Hill. México. COMPLEMENTARIA: BARDERAS, Valiente (1994). Problemas de Balance de Materia y Energía en la Industria Alimentaría. Editorial McGraw-Hill. México. GIECK, KURT: GIECK, REINER(2007). Manual de Formulas Técnicas: Ciencia, Ingeniería y Tecnología. LOMAS, María del Carmen(2002). Introducción al Cálculo de los Procesos Tecnológicos de los Alimentos. Editorial Acribia. España. RECOMENDADA:

-

CHASE, Alquilano(2000). Administración de la producción. Editorial McGraw-Hill. Colombia. - LOPEZ, Gómez Antonio(2003). Manual de Industrias Lácteas.. Editorial A Madrid Vicente. España. DIRECCIONES ELECTRÓNICAS: o o

Básicas Recomendadas

9. PROGRAMA DE LA ASIGNATURA CONTENIDOS

Explicación del sílabo y metodología

SESION

1

Aplicación de las operaciones unitarias: Evaporación, secado e intercambiadores de calor. 2

Aplicación de las operaciones mecánicas en diseño de procesos agroindustriales

TAREAS PREVIAS / LECTURAS OBLIGATORIAS (Que el estudiante debe realizar antes de la sesión.)

3

Lectura sobre el tema que se va a tratar. Autor IBARZ, ALBERT;BARBOSA-CANOSA, GUSTAVO V. Cap II, III. Pag 39 – 45. Autor LOMAS, María del Carmen. Cap I Pag 1 - 55 Traer los materiales básicos de trabajo para el desarrollo del tema. Evidencias: Exposición e informes. Lectura sobre el tema que se va a tratar. Autor IBARZ, ALBERT;BARBOSA-CANOSA,


CONTENIDOS

Evaluación

SESION

4

Objetivo de la distribución, Tipos de distribución. 5

Principios básicos para una distribución en planta

6

El diagrama básico de flujo y el de flujo de los pasos del proceso( Tecnológico) 7

El diagrama simplificado de flujo de equipos. 8

Evaluación

9

TAREAS PREVIAS / LECTURAS OBLIGATORIAS (Que el estudiante debe realizar antes de la sesión.) GUSTAVO V. Cap II, III. Pag 39 – 45. Autor LOMAS, María del Carmen. Cap I Pag 1 - 55 Traer los materiales básicos de trabajo para el desarrollo del tema. Evidencias: Exposición e informes. Traer los materiales básicos de trabajo para el desarrollo del tema. Lectura sobre el tema que se va a tratar. Autor CASP VANACLOCHA, Ana. Cap IV. Pag 67 – 70. Traer los materiales básicos de trabajo para el desarrollo del tema. Evidencias: Informes de avances del proyecto. Lectura sobre el tema que se va a tratar. Autor CASP VANACLOCHA, Ana. Cap IV. Pag 54 – 55. Traer los materiales básicos de trabajo para el desarrollo del tema. Evidencias: Informes de avances del proyecto. Lectura sobre el tema que se va a tratar. Autor: CASP VANACLOCHA, Ana. Cap III. Pag 56 – 58. Traer los materiales básicos de trabajo para el desarrollo del tema. Evidencias: Informes de avances del proyecto. Lectura sobre el tema que se va a tratar. Autor: CASP VANACLOCHA, Ana. Cap III. Pag 59 – 60. Traer los materiales básicos de trabajo para el desarrollo del tema. Evidencias: Informes de avances del proyecto. Traer los materiales básicos de trabajo para el desarrollo del tema.


CONTENIDOS

Determinación de la capacidad de una torre de enfriamiento de tiro inducido. Área de transferencia de calor. Cantidad de aire requerido. Potencia del ventilador

Dimensionamiento de un evaporador -Determinación del diámetro y altura de la carga de alimentación. -Calculo de la carga. -Calculo del calor requerido. -Determinación del coeficiente de transferencia de calor. Intercambiador de calor: con tubo en espiral sencillo. Determinación del diámetro. Casto. Área de transferencia de calor. Coeficiente de película, coeficiente total de transferencia de calor.

Intercambiadores de calor con tubo dentro de un tubo sencillo. Determinación del diámetro. Casto. Área de transferencia de calor. Coeficiente de película coeficiente de total de transferencia de calor.

SESION

10

11

12

13

Evaluación 14 Secadores de tambor. Balance de materia y energía. Temperaturas de entrada y salida. Velocidad de secado. Coeficiente de convección forzado. Coeficiente total de transferencia de calor

15

TAREAS PREVIAS / LECTURAS OBLIGATORIAS (Que el estudiante debe realizar antes de la sesión.) Lectura sobre el tema que se va a tratar. Autor Lomas Maria del Carmen Cap IV. Pag 139 – 168. Traer los materiales básicos de trabajo para el desarrollo del tema. Evidencias: Informes de avances del proyecto. Lectura sobre el tema que se va a tratar. Autor SHARMA. MULVANEY. RIZVI. Cap X. Pag 176 – 186. Traer los materiales básicos de trabajo para el desarrollo del tema. Evidencias: Informes de avances del proyecto. Lectura sobre el tema que se va a tratar. Autor SHARMA. MULVANEY. RIZVI. Cap X. Pag 142 – 154. Traer los materiales básicos de trabajo para el desarrollo del tema. Evidencias: Informes de avances del proyecto. Lectura sobre el tema que se va a tratar. Autor SHARMA. MULVANEY. RIZVI. Cap X. Pag 142 – 154. Traer los materiales básicos de trabajo para el desarrollo del tema. Evidencias: Informes de avances del proyecto. Traer los materiales básicos de trabajo para el desarrollo del tema. Lectura sobre el tema que se va a tratar. Autor SHARMA. MULVANEY. RIZVI. Cap XII. Pag 203 – 215. Traer los materiales básicos de trabajo para el desarrollo del tema. Evidencias: Informes de avances del proyecto.


CONTENIDOS

Secadores de Bandeja. Balance de materia y energía. Temperaturas de entrada y salida. Velocidad de secado. Coeficiente de convección forzado. Coeficiente total de transferencia de calor

SESION

16

Evaluación 17

Determinación de diámetros de tuberías de procesos. Diámetro. Determinación del flujo. Perdidas de fricción en tuberías y accesorios.

18

Determinación de diámetros de tuberías de agua. Diámetro. Determinación del flujo. Perdida des de fricción en tuberías y accesorios.

19

Determinación de diámetros de tuberías de VAPOR. Diámetro. Determinación de potencia de bomba. 20

Evaluación 21 Diseño del plano general de la planta, 22

TAREAS PREVIAS / LECTURAS OBLIGATORIAS (Que el estudiante debe realizar antes de la sesión.) Lectura sobre el tema que se va a tratar. Autor SHARMA. MULVANEY. RIZVI. Cap XII. Pag 203 – 215. Traer los materiales básicos de trabajo para el desarrollo del tema. Evidencias: Informes de avances del proyecto. Traer los materiales básicos de trabajo para el desarrollo del tema. Lectura sobre los tema que se trataron en las sesiones anteriores Lectura sobre el tema que se va a tratar. Autor Banchero Badger Cap 3. Pag 70 – 120 . Traer los materiales básicos de trabajo para el desarrollo del tema. Evidencias: Informes de avances del proyecto. Lectura sobre el tema que se va a tratar. Autor Banchero Badger Cap 3. Pag 70 – 120 . Traer los materiales básicos de trabajo para el desarrollo del tema. Evidencias: Informes de avances del proyecto. Lectura sobre el tema que se va a tratar. Autor Banchero Badger Cap 3. Pag 70 – 120 .Traer los materiales básicos de trabajo para el desarrollo del tema. Evidencias: Informes de avances del proyecto. Lectura sobre los tema que se trataron en las sesiones anteriores Lectura sobre el tema que se va a tratar. Autor: CASP VANACLOCHA, Ana. Cap XIII y XIV. Pag 189 - 206 Traer los materiales básicos de trabajo para el desarrollo del tema. Evidencias: Informes de avances del proyecto.


CONTENIDOS

SESION

Diseño del recorrido de los equipos del proceso. 23

Diseño de las vistas de los equipos del proceso: superior y frontal, 24

Diseño de las vistas de los equipos del proceso: lateral derecha e izquierda y posterior 25

Perfiles de elevación de los equipos del proceso 26

Evaluación

27

Métodos de planeación Pert en el control de procesos 28

TAREAS PREVIAS / LECTURAS OBLIGATORIAS (Que el estudiante debe realizar antes de la sesión.) Lectura sobre el tema que se va a tratar. Autor: CASP VANACLOCHA, Ana. Cap XIII y XIV. Pag 189 - 206 Traer los materiales básicos de trabajo para el desarrollo del tema. Evidencias: Informes de avances del proyecto. Lectura sobre el tema que se va a tratar. Autor: CASP VANACLOCHA, Ana. Cap XIII y XIV. Pag 189 - 206 Traer los materiales básicos de trabajo para el desarrollo del tema. Evidencias: Informes de avances del proyecto. Lectura sobre el tema que se va a tratar. Autor: CASP VANACLOCHA, Ana. Cap XIII y XIV. Pag 189 - 206 Traer los materiales básicos de trabajo para el desarrollo del tema. Evidencias: Informes de avances del proyecto. Lectura sobre el tema que se va a tratar. Autor: CASP VANACLOCHA, Ana. Cap XIII y XIV. Pag 189 - 206 Traer los materiales básicos de trabajo para el desarrollo del tema. Evidencias: Informes de avances del proyecto. Traer los materiales básicos de trabajo para el desarrollo del tema. Lectura sobre el tema que se va a tratar Autor: TAWFIK. Louis. . Cap XIII. Pag 237 - 250 Traer los materiales básicos de trabajo para el desarrollo del tema. Evidencias: Informes de avances del proyecto.


CONTENIDOS

SESION

Métodos de planeación Pert en el diseño de procesos. En control de diseños de equipos

29

Métodos de planeación Pert en el control del área de proceso. 30

Métodos de planeación Pert en el control de procesos y diseño y construcción de una planta. 31

Entrega de notas 32

TAREAS PREVIAS / LECTURAS OBLIGATORIAS (Que el estudiante debe realizar antes de la sesión.) Lectura sobre el tema que se va a tratar. Autor: TAWFIK. Louis. . Cap XIII. Pag 237 - 250 Traer los materiales básicos de trabajo para el desarrollo del tema. Traer formulas para aplicación de los cálculos estadísticos. Evidencias: Informes de avances del proyecto. Lectura sobre el tema que se va a tratar. Autor: TAWFIK. Louis. . Cap XIII. Pag 237 - 250Traer los materiales básicos de trabajo para el desarrollo del tema. Evidencias: Informes de avances del proyecto. Lectura sobre el tema que se va a tratar. Autor: TAWFIK. Louis. . Cap XIII. Pag 237 – 250 Traer los materiales básicos de trabajo para el desarrollo del tema. Evidencias: Informes del proyecto terminado. Traer los materiales básicos de trabajo para el desarrollo del tema.


Portafolio ejemplo