Issuu on Google+

Choco KooKboek!!!

Lekker Smullen !!!


2

Inhoud 3. Chocola smelten 4. Chocolade truffels maken 5. Chocolademouse maken 6. Chocolade taart maken 7. Aardbeien in Chocola

3


3

Chcocola Smelten 1. WARMWATERBAD Hiervoor zijn speciale au bain-mariepannen te koop, maar een gewone, niet te lage pan met heet water en een daarin passende metalen hittebestendige kom of een tweede pan, werkt net zo goed. Let erop dat de bodem van de kom of pan niet de bodem van de pan met water raakt, anders treedt er oververhitting op. Breek de chocolade in kleine stukjes, op deze wijze wordt de smelttijd gereduceerd. Reguleer het vuur zodanig dat het water in de onderste pan heet is maar niet kookt. Doe de chocolade in de bovenste pan en roer regelmatig. Van de diverse soorten chocolade is pure chocolade het meest hitte bestendig. Vooral melk en witte chocolade smelten zeer makkelijk en branden gemakkelijk aan als je niet goed oplet, daarom moeten deze goed geroerd worden.

Hoe smelt je chocolade?

Er zijn twee manierenom chocolade te smelten: in een warmter bad (au bain marie) of in de magnetron:

2. MAGNETRON METHODE Plaats de chocolade in stukjes in een magnetronbestendige schaal en verhit het in de magnetron gedurende 30 seconde. Haal de schaal uit de magnetron, roer en plaats de schaal weer terug in de magnetron voor nogmaals 30 seconden. Herhaal dit totaal de chocolade gesmolten is. Waarschijnlijk ben je geneigd om de tijdsintervallen te verlengen, maar hou in je achterhoofd dat chocolade zijn vorm behoudt totdat er geroerd wordt. Bepaal niet alleen de tijd aan de hand van hoe het eruit ziet. Wanneer de chocolade vrijwel geheel is gesmolten, haal het dan uit de magnetron en roer het vervolgens door en laat de warmte doordringen totdat alles gesmolten is.


4

Chocolade truffels maken VOOR 12 TRUFFELS ZIJN DIT DE INGREDIテ起TEN BEREIDINGSTIJD:30-60 MINUTEN KEUKEN:NEDERLANDSE KEUKEN SMAAK:ZOET TECHNIEK:KOKEN SOORT GERECHT:TUSSENDOORTJE INGREDIテ起TEN VOOR 4 PERSONEN: 1.5 dl room 350 g pure chocolade, geraspt 65 g boter 2 eetlepels cointreau 40 g pistachenoten 100 g pure chocolade, gesmolten 50 g pure chocolade, geraspt 50 g witte chocolade, geraspt VOORBEREIDING:

BEREIDINGSWIJZE:

Breng de room aan de kook. Neem de pan van het vuur en voeg de 350 g pure chocolade, boter, Cointreau en pistachenoten toe. Blijf roeren tot de boter en de chocolade gesmolten zijn.

Zet het mengsel in de koelkast om het te laten opstijven. Draai balletjes van 1 eetlepel chocolademengsel, doop ze in de gesmolten pure chocolade en rol ze door de chocoladerasp van witte en pure chocolade.

5


5

Chocolademouse maken Dit is een recept voor chocolademousse, zoals er zovele zijn. Als je geluk hebt combineert hij volgende drie belangrijke eigenschappen: heel smaakvol, toch heel luchtig, en vast, stijf. INGREDIテ起TEN VOOR 4 PERSONEN: 150 gr pure chocolade Fondant (bij voorkeur Cote dor of Callebout) nootje boter Slagroom, niet opgeklopt, 15 cl 3 eiwitten, snufje zout Ongeveer 50 gram bloemsuiker HULPMIDDELEN Keukenrobot

Bereidingstijd:Langer dan 2 uur Keuken:Belgische keuken Smaak: Zoet Techniek: N.V.T. Soort gerecht: Anders

VOORBEREIDING:

BEREIDINGSWIJZE:

Laat eerst de chocolade smelten au bain marie (zeker niet rechtstreeks op het vuur), voeg er een nootje boter bij. Blijf er rustig in roeren. Als het geheel volledig gesmolten is en een homogene massa vormt, laat het dan wat afkoelen (het moet wel vloeibaar blijven). Ondertussen klop je de slagroom (die ijskoud stond in de koelkast) net niet volledig stijf, met de bloemsuiker. Plaats ze direct terug in de koelkast. Nu klop je de eiwitten stijf, tot ze er uitziet zo wit als sneeuw. Doe er een snuifje zout bij. Maak dat je eiwit stevig stijf staat, anders zijn alle voorbereidingen straks teveergeefs! Let op de temperatuur van de ingredienten.

Nu komt het grote moment! Doe de chocolade langzaam bij het eiwit, met behulp van een spatel; roeren of kloppen is uit den boze. Meng alles rustig en zorg dat het eiwit niet breekt (het is mogelijk dat het eiwit zich gaat splitsen bij deze handeling: geen paniek, dan krijg je straks een laagje sop in je bakje en is de mousse minder luchtig). Daarna de ijskoude slagroom erondermengen. Alles mooi spatelen tot een homogene massa. Doe alles in een recipient en laat gedurende 3 uur opstijven in de koelkast.

SERVEERTIPS: Met een blaadje munt, met een blaadje citroen, met een sesamkoekje...etc.


6

Chocolade taart maken INGREDIテ起TEN VOOR 12 PERSONEN: 200 g boter 3 repen pure chocolade (van 100 gram) 1 reep melkchocolade (100 gram) 4 eieren 200 g donkere basterdsuiker 150 g zelfrijzend bakmeel 3 bakjes pecannoten (a 80 g) of 200 g walnoten 125 ml slagroom

Bereidingstijd:Langer dan 1 uur Keuken:Amerikaanse keuken Smaak:Zoet Techniek:Bakken in oven Soort gerecht:Feestmaaltijd

HULPMIDDELEN: Bakpapier, bakvorm of lage ovenschaal (rond, vierkant of rechthoekig, inhoud 2 liter)

BEREIDINGSWIJZETAART BAKKEN: Verwarm de oven voor op 175 ?C en haal het rooster eruit. Snijd de boter in blokjes en doe ze in een steelpan met dikke bodem. Breek 200 gram pure chocolade en de reep melkchocolade boven de pan in stukjes. Zet de pan op het

allerkleinste pitje van het fornuis en laat de chocolade en boter heel zachtjes smelten. Roer er regelmatig in. Neem de pan van het vuur en laat de chocoladeboter nog even afkoelen. Breek de eieren boven een beslagkom en klop ze met een garde of mixer los. Meng er de basterdsuiker en 1/2

theelepel zout door. Roer ook de chocoladeboter erdoor. Doe het bakmeel boven de beslagkom in een zeef en schud die heen en weer. Schep het bakmeel met een lepel of spatel losjes door het chocolademengsel. Bewaar 12 mooie noten als garnering en breek de rest boven het beslag in stukjes.

Schep ze erdoor. Leg een vel bakpapier in de bakvorm, zodat bodem en wand bedekt zijn (bakvorm invetten met boter en bestrooien met bloem kan ook). Schep het chocoladebeslag op het bakpapier en strijk de bovenkant glad. Trek ovenwanten aan en schuif het rooster in het midden

van de oven. Zet de bakvorm erop en bak de taart ongeveer 30 minuten (de bovenkant is dan stevig, maar vanbinnen blijft de taart een beetje vochtig). Haal de bakvorm met ovenwanten aan uit de oven en laat de taart een uur afkoelen. Taart glazuren: Til de koude taart aan het

bakpapier uit de vorm en keer hem voorzichtig om op een schaal. Trek het bakpapier eraf. Verbrokkel de laatste reep chocolade boven een steelpan met dikke bodem. Schenk de slagroom erbij en laat de chocolade terwijl je roert op heel laag vuur smelten. Laat even afkoelen en schenk de gesmolten

7


7

Aardbeien in Chocola Chocolade aardbeien, dat wordt smullen op Valentijnsdag!

Bereidingstijd: 0-10 minuten Gang: Nagerecht Keuken: Nederlandse keuken Smaak: Zoet Techniek: N.v.t. Soort gerecht: Nagerecht

BEREIDINGSWIJZE: 1. Smelt de chocolade tot ca. 38 graden. 2. Doop de aardbeien in de chocolade en leg deze op een bord. 3. Klop de slagroom met de suiker stijf en vermeng dit met de advocaat. 4. Lepel het mengsel in het midden van het rondje aardbeien. 5. Bestrooi met fijn gesneden mint.

INGREDIENTEN VOOR 1 PERSOON: 8 stuks aardbeien 100 gr. chocolade, pure 1 dl. slagroom 10 gr. suiker 2 blaadjes mint 2 el. advocaat


Choco KooKboek!!!

Lekker Smullen !!!


Kookboek chocolade