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Report 2013

Emergente Nord Italia 2014, Riccagioia – Torrazza Coste (PV) 23,24,25 Novembre 2013

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INDICE Emergente La location: Riccagioia Camera di Commercio di Pavia Emergente Chef: la prima batteria Emergente Chef: la seconda batteria Emergente Chef: la terza batteria Emergente Chef: la quarta batteria Emergente Chef: i piatti della finale Il vincitore: Matteo Metullio Le giurie Emergente Pizza Agugiaro&Figna Emergente Pizza: i protagonisti I pizzaioli del primo giorno I pizzaioli del secondo giorno La finale I master pizza Special Guest Emergente Sala I concorrenti La vincitrice: Elisa Bellavia Visti in giuria Touring Club Italiano

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Stanze Italiane Premio Stanze Italiane Camere d’Autore Buona Cucina Premio Buona Cucina Cucina d’Autore Premio Top di Domani Olimpo dell’Ospitalità Olimpo della Ristorazione Premi Olimpo della Ristorazione Area Gourmet – Sabato Area Gourmet – Domenica Area Gourmet – Lunedi Classroom Gli artigiani del gusto presenti a Riccagioia Gli artigiani del gusto

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Emergente è il nome di una serie di competizioni riservate ai giovani professionisti della ristorazione. Si divide in tre categorie: Chef e Camerieri under 30 e Pizzaioli under 35. Ogni anno vengono organizzati Emergente Nord, Sud e Centro per poi terminare con la finalissima a Roma.

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La Location: Riccagioia Riccagioia è un centro di servizi rivolti al settore vitivinicolo che promuove l’applicazione di nuove tecnologie e svolge attività di ricerca, sperimentazione, formazione, divulgazione e valorizzazione del territorio, avvalendosi di alcune strutture di supporto: un’azienda agricola che ospita numerose collezioni viticole varietali, clonali e campi incroci, vigneti didattici e sperimentali, una cantina per micro e meso vinificazioni modernamente attrezzata, diversi laboratori per analisi chimiche , microbiologiche e sensoriali, un nucleo di premolticazione viticola, un centro didattico formativo con aule, sale studio, biblioteca, sale convegni e strutture dedicate alla recettività e alla realizzazione di eventi. La sua attività è rivolta a tutti i settori del mondo vitivinicolo ed opera sia livello regionale che nazionale in collaborazione con le Università e con altri centri di ricerca e formazione della Lombardia. Riccagioia, Via Riccagioia 48, Torrazza Coste (PV)

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CAMERA DI COMMERCIO DI PAVIA

L’evento è stato realizzato grazie al contributo e sostegno della Camera di Commercio di Pavia. Nella foto a fianco il Presidente Giacomo De Ghislanzoni Cardoli.

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Emergente Chef: La prima batteria

Barbara Troncia – Tano Passami l’Olio, Milano

Riccardo Monticelli - Del Vuoto, Milano

Stefano Bacchelli – Da Vittorio, Brusaporto (BG) www.witaly.it

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Le ricette di Stefano Bacchelli, qualificato per la finale

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Emergente Chef: la seconda batteria

Mattia Borroni – Alexander, Ravenna

Angelo Buttelli – Scaccomatto, Bologna

Dino Colantuono – Rolly, Manerba del Garda (BS) www.witaly.it

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Le ricette di Dino Colantuono, qualificato per la finale

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Emergente Chef: la terza batteria

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Ivan Tondat – Corte dei Civalieri, Quattordio (AL)

Alessandro Mecca – L’estate di San Martino, Villanova d’Asti (AT)

Matteo Badaracco – Il giardino degli indoratori, Genova

Enrico Panero – Marin Eataly, Genova 10


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Le ricette di Enrico Panero, qualificato per la finale

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Emergente Chef: la quarta batteria

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Alessio Longhini – Hotel Europa, Asiago

Matteo Metullio – La Siriola, Bolzano

Francesco Federici – Agli Amici, Udine

Francesco Pavan – Il ridotto, Venezia 12


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Le ricette di Matteo Metullio, qualificato per la finale

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Emergente Chef: i piatti della finale

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Enrico Panero

Enrico Panero

Dino Colantuono

Dino Colantuono

Stefano Bacchelli

Stefano Bacchelli

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Il vincitore: Matteo Metullio

Matteo Metullio conquista il titolo di miglior Chef Emergente del Nord Italia del 2014 con Salmerino alpino su purea di rapa rossa, uova di trota, nocciola e gelato al rafano e Millefoglie di riso alla liquirizia con petto di quaglia affumicato e crema di mela verde, su insalatina tiepida di spinacio e menta

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Le giurie

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Emergente Pizza In parallelo alla gara di Chef Emergente ha preso il via Emergente Pizza che, dopo l’edizione zero di Napoli, è ufficialmente diventato parte integrante dell’evento riscuotendo enorme successo. La giornalista Monica Piscitelli ha condotto l’evento. Dalla gara di Emergente Pizza si sono qualificati per la finale di Roma due pizzaioli che si scontreranno con i vincitori delle edizioni di Sud e Centro Italia.

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Agugiaro&Figna Agugiaro&Figna, leader mondiale nel settore delle farine, ha reso possibile la riuscita dell’evento grazie alla tensostruttura creata appositamente per la manifestazione.

Agugiaro&Figna ha messo in palio per i vincitori una fornitura di 1000kg di farina e una pala per la pizza personalizzata, 500 kg per i due secondi classificati e 500 kg per il premio all’impegno sociale.

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Emergente Pizza: i protagonisti

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SABATO 23/11

DOMENICA 24/11

Luca Maggioni Cristian Marasco Simone Lombardi Luca Valerio Torre Antonio Pappalardo Fanuel Amanuel Tecle Marco Locatelli Vincenzo Persico Giandomenico Venerito

Mirko Bressan Riccardo Agnolin Andrea Bonomo Luca Bedin Luca Gaido Matteo Moretti Maurizio Urraro Nicola Donatello

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I pizzaioli del primo giorno

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I pizzaioli del secondo giorno

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La finale Otto i pizzaioli qualificati alla finale. I vincitori a pari merito sono stati Fanuel Amenuel Tecle e Riccardo Agnolin

La pizza di Fanuel Amanuel Tecle

La pizza di Riccardo Agnolin

I secondi classificati sono stati Maurizio Urraro e Marco Locatelli, mentre Cristian Marasco ha vinto il premio per l’impegno sociale.

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I Master Pizza

Matteo Aloe e Massimo Giuliana

Giuseppe Giordano

Giuliano Geretti

Riccardo Antoniolo

Giulaino Bressan

Floriana Pastore

Leone Coppola

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Special Guest: Gino Sorbillo e Stefano Callegari

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Una vera e propria novità ideata con la collaborazione delle associazioni Noidisala e JRE Italia: il premio EMERGENTE SALA contest nel quale quattro abili camerieri, provenienti dal Nord Italia, si sono sfidati in una sorta di “situation comedy” con un taglio “reality” ovvero una prova sul campo all’interno di un set allestito come un ristorante dove hanno gestito alcuni personaggi celebri e “non facili” che interpretavano la parte dei clienti impossibili da accontentare, sotto gli occhi di una giuria composta dai migliori Maitre d’Italia e da reputati giornalisti del settore e delle televisioni.

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I concorrenti

Carlo Scalzotto, Caffè Quadri - Venezia

Ivano Filippi, Vun Park Hyatt - Milano

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Pier Mattia Ravera, Vescovado - Noli

Elisa Bellavia, ristorante Cinzia Christian e Manuel Vercelli

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La vincitrice: Elisa Bellavia

Elisa Bellavia accede alla finale di Roma con il secondo classificato, Ivano Filippi.

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VISTI IN GIURIA

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LunedÏ 25 novembre è stata presentata la Guida Touring Alberghi&Ristoranti 2014.

Luigi Cremona e Teresa Cremona

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La guida

Giulia Cammareri e Emiliana Grasso

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Stanze Italiane

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Premio Stanze Italiane

Duchessa Margherita

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1301 Inn

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Camere d’Autore

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Buona Cucina

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Premio Buona Cucina

Cristian Magri

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FM

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Cucina d’Autore

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Premio Top di domani

Fabrizio Tesse

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Gianluca Gorini

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Olimpo dell’Ospitalità

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Olimpo della Ristorazione

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Premi Olimpo della Ristorazione

Le Calandre

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Piazza Duomo

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Area Gourmet - Sabato

Damiano Dorati

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Enrico Gerli

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Area Gourmet - Domenica

Marco Sacco

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Daniel Facen

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Area Gourmet - Lunedi

Silvio Salmoiraghi

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Ilario Vinciguerra

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Classroom La zona al piano superiore è stata adibita a classroom: laboratori interattivi che durante due giorni hanno entusiasmato e coinvolto il pubblico.

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Gli artigiani del gusto presenti a Riccagioia AGRIPAVIA Azienda Agricola FERRARIS LUIGI Azienda Agricola GARAVAGLIA CESARINO Azienda Agricola TORRAZZETTA BIRRIFICIO PAVESE CANTINA STORICA “IL MONTU’” CECI – GUSTO ITALIANO COLDESINA FORMAGGI CONSORZIO DI TUTELA DEL SALAME D’OCA DI MORTARA CONSORZIO TUTELA VINI OLTREPO’ PAVESE CONTE VISTARINO DISTRETTO COMMERCIALE DEI BORGHI E DEI CASTELLI DISTRETTO DEL COMMERCIO COLLI D’OLTREPO’ FATTORIA I GRATÈR FORNO F.LLI COLLIVASONE GIORGI IL BUON GUSTO DEL BASSO PAVESE LA VERSA – VITICOLTORI DAL 1905 S.P.A. OLMO ANTICO “OLTRE LA VALLE” ASS. CULTURALE PASTA FRESCA LALLA PRIME ALTURE WINE RESORT PRO LOCO DORNO RICCAGIOIA – Centro di Ricerca Formazione e Servizi della Vite e del Vino TENUTA IL BOSCO TENUTA LA COSTA TORREVILLA TRAVAGLINO

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Gli artigiani del gusto

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ARRIVEDERCI AL 2014!

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Report Emergente Nord 2014