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INDICE

Cooking for Art La Location: Officine Farneto La Carnia e il Friuli Venezia Giulia L’Altopiano di Asiago Val di Fiemme – Trentino Unione Comuni dell’Alta Val d’Ossola Regione autonoma Valle d’Aosta Camera di Commercio di Teramo Val Gardena – Dolomiti – Alpenroyal / Merano – Vigilius Cortina d’Ampezzo / Città dell’Aquila – Magione Papale Eurotoques / Sappada – Dolomiti Heinz Beck Crystal Garden Gli chef stellati del Crystal Garden Gli chef dei JRE

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Gli chef della Cucina Creativa Gli chef della Cucina Tradizionale Il corner della Pizza Il corner della Pasticceria L’angolo del gelato Il Camper di GM Design Revolution Snowboard L’ape di VS Veicoli Speciali Classroom Touring Club Stanze Italiane Camere d’autore Olimpo dell’Ospitalità Buona Cucina

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Cucina d’Autore Olimpo della Ristorazione I premi Touring Premi Speciali Touring Finale Miglior Chef Emergente d’Italia Il menu di Alessandro Bellingeri Il menu di Marco Martini Il menu di Danilo Vita Il vincitore: Marco Martini Emergente Sala Valentina Delle Piane Vincenzo Scannapieco Daniele Natalino La vincitrice: Valentina Delle Piane Gli Sponsor Visti in giuria Main Sponsor Gli espositori presenti Comunicazione Numeri Finali

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Report 2013

COOKING FOR ART Nel 2010 nel Complesso Monumentale di Santo Spirito in Sassia, nel 2011 l’area Open del Palazzo delle Esposizioni, nel 2012 ecco un altro ambiente di grande fascino architettonico: Le Officine Farneto, progettate da Enrico Del Debbio 75 anni fa come Magazzini di Casermaggio, poi fabbrica delle ceramiche di Arcero, ora sede di eventi di prestigio e uffici di rappresentanza e riconfermate per l’edizione del 2013. Qui si è svolta la quarta edizione di Cooking for Art che si è articolata il sabato 26 e la domenica 28 con l’evento dedicato allo stile ed il gusto della MONTAGNA, mentre lunedì 28 (giornata riservata agli operatori) in anteprima, la presentazione della Guida Alberghi e Ristoranti d’Italia 2013 di Touring Editore e l’attesa Finale Nazionale del Premio Miglior Chef Emergente d’Italia.

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Report 2013

La location: Officine Farneto

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La Carnia e il Friuli Venezia Giulia

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L’Altopiano di Asiago

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Val di Fiemme - Trentino

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Unione Comuni dell’alta Val d’Ossola

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Regione Autonoma Valle d’Aosta

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Camera di Commercio di Teramo

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Val Gardena , Dolomiti - Alpenroyal

Merano - Vigilius

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Cortina d’Ampezzo

Città dell’Aquila – Magione Papale

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Eurotoques

Sappada - Dolomiti

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Heinz Beck

Anche il grande Heinz Beck ha preso parte a Cooking for Art con un Cooking Show che ha affascinato i presenti

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CRYSTAL GARDEN Un vero e proprio giardino coperto all’interno del quale si sono alternati famosi chef che hanno animato l’area. Chef stellati, gli chef dei JRE, un corner di Cucina Tradizionale, un corner dedicato alla pizza e un area dedicata ai dolci e al gelato sono state allestite al fine di rendere unica la manifestazione.

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Gli chef stellati del Crystal Garden

Maurizio e Sandro Serva

Anthony Genovese

Oliver Glowig www.witaly.it

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Gli chef dei JRE

Giulio Terrinoni

Angelo Troiani

Daniele Usai www.witaly.it

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Gli chef della Cucina Creativa

Gianfranco Pascucci

Roy Caceres

Cristina Bowerman www.witaly.it

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Gli chef della Cucina Tradizionale

Arcangelo Dandini

Marco Gallotta

Flavio Di Maio www.witaly.it

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Il corner della Pizza

Stefano Callegari

Gabriele Bonci

Gino Sorbillo www.witaly.it

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Il corner della Pasticceria

Alba Esteve - Marzapane

Andrea De Bellis – Pasticceria De Bellis

Fabio Trinti – Splendor Parthenopes www.witaly.it

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L’angolo del gelato

Stefano Savioli – La Mucca Bianca

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Emanuele Fattori – Gelateria Fattori

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Il Camper di GM Design Revolution All’esterno dell’area gourmet era presente un ipertecnologico camper di GM Design Revolution

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Snowboard Un’intera area dedicata allo snowboard messa a disposizione da Zebra SnowBoard è stata allestita per far rendere ancora più vera l’idea di «montagna» in città

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L’Ape di VS Veicoli Speciali

Un’ape brandizzata appositamente per Cooking X Art era presente a Officine Farneto

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Classroom La zona antistante il bar è stata adibita a classroom: laboratori interattivi che durante i tre giorni hanno entusiasmato e coinvolto il pubblico.

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Classroom

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LunedÏ 28 ottobre è stata presentata la Guida Touring Alberghi&Ristoranti 2014.

Fiorenza Frigoni direttore Touring

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Luigi Cremona e Teresa Cremona, curatori della guida Touring

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Stanze Italiane

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Camere d’Autore

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Olimpo dell’Ospitalità

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Buona Cucina

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Cucina d’Autore

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Olimpo della Ristorazione

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I premi Touring Il premio Stanze Italiane vinto da Zash e Sotto alle Stelle

Il premio Buona Cucina vinto da Pepe in Grani e La Bottega del Buon Caffè

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I premi Touring Il premio Olimpo della Ristorazione assegnato a Enoteca Pinchiorri e Vissani

Il premio Top di Domani vinto da Christian Torsiello e Matteo Lorenzini

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PREMI SPECIALI TOURING

Il premio Agenzia Stefano Conti per la migliore attrezzatura in cucina vinto da Splendor Parthenopes

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Il premio Glion per il miglior direttore di sala vinto da Bruno Borghesi

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PREMI SPECIALI TOURING

Premio De Cecco per il miglior primo piatto di pasta, vinto da Francesco Apreda

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Il premio Rigoni di Asiago per la miglior colazione vinto da Hotel Milleluci e Hotel Arnaldo Aquila d’Oro

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Finale Nazionale del Premio Miglior Chef Emergente d’Italia 2013

I finalisti della gara Miglior Chef Emergente d’Italia 2013 sono stati Alessandro Bellingeri per il Nord Italia, Marco Martini per il Centro Italia e Danilo Vita per il Sud.

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Il menu di Alessandro Bellingeri ANTIPASTO Sgombro di fiume alle nocciole, granita al crescione fonduta di parmigiano e calendula PRIMO Conchiglione De Cecco tiepido ripieno di salmerino marinato, caponata di montagna e ricotta affumicata SECONDO Infracosta di cervo affumicata al fieno, cirmolo, crema di ginepro e tarassaco allo speck DOLCE Sorbetto ai lamponi, caprino e zenzero, ghiacciato di lime e sassofrasso

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Il menu di Marco Martini

ANTIPASTO Faraona, porcini e pinoli PRIMO Ravioli di parmigiano, castagne e fieno

SECONDO Alette di pollo

DOLCE Caki, Vaniglia e Cynar

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Il menu di Danilo Vita

ANTIPASTO Semola e gamberi

PRIMO Montagna in vetro

SECONDO Capretto da/al latte verso la pianura

DOLCE Quasi un dolce

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IL VINCITORE: MARCO MARTINI

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Una vera e propria novità ideata con la collaborazione delle associazioni Noidisala e JRE Italia: il premio EMERGENTE SALA contest nel quale tre abili camerieri, provenienti da Nord, Centro e Sud Italia, si sono sfidati in una sorta di “situation comedy” con un taglio “reality” ovvero una prova sul campo all’interno di un set allestito come un ristorante dove hanno gestito alcuni personaggi celebri e “non facili” che interpretavano la parte dei clienti impossibili da accontentare, sotto gli occhi di una giuria composta dai migliori Maitre d’Italia e da reputati giornalisti del settore e delle televisioni.

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VALENTINA DELLE PIANE Valentina Delle Piane, responsabile di sala del ristorante The Cook a Genova per il Nord Italia

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VINCENZO SCANNAPIECO Vincenzo Scannapieco, del ristorante Palazzo Avino di Ravello per il Sud Italia

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DANIELE NATALINO Daniele Natalino del ristorante Baldovino di Roma per il Centro Italia

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LA VINCITRICE: VALENTINA DELLE PIANE

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GLI SPONSOR

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VISTI IN GIURIA

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Luciano Zazzeri

Carlo Raspollini

Guido Barendson

Umberto Giraudo

Fausto Arrighi

Oliviero Toscani

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MAIN SPONSOR

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GLI ESPOSITORI PRESENTI

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Comunicazione

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Report 2013

Numeri Finali 5500 Visitatori 11 Territori di Montagna

80 Espositori

8000 Piatti serviti nel Crystal Garden 1200 Operatori del settore

21 Classroom Oltre 200 Giornalisti

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Report 2013

ARRIVEDERCI AL 2014 !

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