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WINE & CO

Piero Incisa Della Rocchetta

PINOT NOIR 32 etiquetas para coleccionar


WINE&CO # 28 Septiembre 2017 - Pinot Noir Director MOISÉS CHMEA Coordinación general ANDREA MUÑOZ Edición general TOMÁS POWELL Producción gráfica y fotografía MARIANO BOYADJIAN/MAS Redacción LUCIANA ROSSI y CARLA MADRID Publicidad publicidad@winery.com.ar WINERY WINE&CO(TM) MAGAZINE es propiedad de DAYCHE S.A. Administración Juan Zufriategui 627 2°Piso B1638CAA, Vicente López. Edición N°28, certificada por IVC Impresión MUNDIAL S.A. Tirada impresa 10.000 ejemplares Zona de distribución Capital Federal, GBA, Mendoza y Neuquén. Distribución gratuita. Registro de la propiedad intelectual en trámite. Dayche S.A. no se hace responsable por las opiniones vertidas por los colaboradores, entrevistados, las notas firmadas ni el contenido de los mensajes publicitarios. BEBER CON MODERACIÓN. PROHIBIDA SU VENTA A MENORES DE 18 AÑOS. TODOS LOS PRECIOS Y PROMOCIONES DE LA PRESENTE REVISTA TIENEN VIGENCIA DEL 01/10/2012 AL 30/11/2017 Los precios y las cosechas pueden ser modificados sin previo aviso. Las promociones no son acumulables ni combinables con otras promociones. Las fotos del presente catálogo son a modo ilustrativo.


E

l pinot noir, delicado y sofisticado como ninguno, está entre las uvas más antiguas cultivadas por el hombre. Originario de Borgoña, Francia, es una variedad de uva sensible y tan condicionada al clima que no se da bien en cualquier región, y vive mucho mejor en climas frescos. La cepa se caracteriza por su versatilidad, ya que no solo genera vinos sutiles, suaves y delicados, sino que además, es una de las cepas principales del champagne. El pinot noir está ampliamente cultivado a nivel mundial y cada una de las principales regiones vitivinícolas tiene perfiles de aromas diferentes, que van desde el arándano, la frutilla, la frambuesa, entre otros. Estos vinos son los más fáciles de reconocer, ya sea por su color, su perfil aromático, y sus suaves taninos. Según Piero Incisa Della Rocchetta, nuestro invitado de tapa de nota actual, el pinot noir es uno de los vinos que mejor expresa el terroir del que proviene. Este vino prefiere los lugares donde hay largas primaveras y otoños. Sin embargo, a la hora de beberlo es atemporal, ya que va bien con cualquier estación. Para quienes se animan con vinos ligeros y vivaces, para quienes buscan frescura y elegancia, y porque Argentina no solo es vino tinto e intenso, en la siguientes páginas te proponemos una selección de 32 pinot noir argentinos para que los pruebes y nos cuentes. @wineryandco

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CONTENIDO

WINE & CO Nº 28

PINOT NOIR

PIERO INCISA DELLA ROCCHETTA

12 Bodega Zorzal

16 ETIQUETAS SELECCIONADAS

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Altocedro Año Cero .................. 27 Aniello Blanc De Pinot ............. 28 Aniello Soil Corte ..................... 27 Anielo Pinot .............................. 29 Catalpa ...................................... 24 Catena DV Pinot-Pinot ............ 23 Chacra 32 .................................. 21 Chacra 55 .................................. 21 Doña Paula Estate .................... 29 Escorihuela ............................... 28 Fin del Mundo La Poderosa ..... 30 Fin Del Mundo Reserva ........... 30 Luigi Bosca Grand Pinot Noir..... 22 Humberto Canale Estate .......... 29 Humberto Canale Old Vineyards .. 27 Luca de Laura Catena ............... 22

Mantra Pinot Noir Clásico........ 29 Mantra Pinot Noir Reserva....... 24 Mara .......................................... 27 Marcus Gran Reserva................ 23 Padrillos .................................... 30 Primus ....................................... 21 Rutini ........................................ 21 Saint Felicien Pinot Soldi ......... 23 Salentein Reserve ...................... 28 Salentein Single Vineyard......... 22 Tomero Reserva ....................... 24 Trapiche Costa & Pampa.......... 24 Trapiche Gran Medalla ............ 22 Zorzal Eggo Filoso .................... 23 Zorzal Gran Terroir ................. 28 Zorzal Terroir Unico ................ 30

LOCALES

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PINOT NOIR

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PIERO INCISA DELLA ROCCHETTA De la Toscana a la Patagonia

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PINOT NOIR

C

recí en la Toscana, y me pasaba el tiempo entre mis abuelos maternos y paternos. Mi abuelo tenía predilección por el vino francés, principalmente de Borgoña y Burdeos. El vino ha sido parte de mi vida desde que puedo recordar, cuando era niño siempre nos hacía degustar todo tipo de vinos. Mi pasión por el pinot viene de él. Al finalizar la segunda guerra mundial sus amados vinos franceses no entraban a Italia, lo que lo llevó a hacer su propio vino. Empezó a explorar la posibilidad de plantar algunos viñedos en la ¨Maremma¨. Hacía vinos de manera tradicional y artesanal, sin maquinarias. No lo hizo con el propósito de vender, sino con el propósito de experimentar, y consumirlo en familia y amigos. Sin embargo, como era un bonvivant, que se movía en círculos privilegiados y de clase social alta, su vino terminó por convertirse en un vino de culto, que todos conocían, y escribían, pero que sólo algunos podían acceder. Mi verdadero patrimonio es que por medio de mis abuelos me beneficie de generaciones de experiencia, de hábitos, sabores, gustos, cultura, que han estado presentes por años y me fueron transmitidas.

DE LA TOSCANA A LA PATAGONIA

Llegué a la Patagonia gracias a que en una de mis estadías en Nueva York, un amigo mío, Hans Vinding-Diers, me dio para probar un pinot noir, que tenía características interesantes, y que se elaboraba en Rio Negro. Me tomé un avión, y acá estamos. El Alto Valle de Río Negro presenta condiciones micro climáticas que son únicas y te permiten cultivar de una manera orgánica: poca pérdida de producto y muy buena calidad de fruta; intensa luminosidad que da energía y madurez; aire limpio, sin polución y prácticamente sin nieve; la lluvia que es poca; el agua súper mineral y limpia; y el viento constante que seca todo y evita la humedad y los hongos como la peronóspora. Lo fácil nunca ha sido divertido. Los desafíos diarios que nos presenta la madre naturaleza nunca dejan de sorprenderme, sin embargo el lado positivo es que nos mantiene conectados a la tierra, y humildes. LOS VINOS EN CHACRA

Me gusta el vino que es ¨food friendly¨, balanceado, con aromas y perfiles que provengan de la tierra. Me gusta la autenticidad: que interpreten el terroir del lugar. Mi foco en la elaboración de vinos es siempre reflejar el lugar, la diversidad, el microclima, la composición del suelo.

Como un bebedor actual busco dos cosas: que un vino sea fácil de beber, algo fresco, delicioso, mineral, con bajo alcohol; y también busco vinos coleccionables, que son para beber más adelante, y necesitan guarda dado a que incrementan sus cualidades a lo largo del tiempo.

EL PINOT

En Chacra quiero hacer los dos tipos de vino. Y solo lo puedo hacer porque las condiciones micros climáticas me lo permiten. Tenemos vinos que se pueden beber ahora mismo, que son suaves, delicados, florales, y que también tienen la habilidad para envejecer.

El pinot es distinto, es un vino que interpreta el terroir en el que se produce. Tiende a ir en la línea de la elegancia, lo sutil, y lo menos intrusivo. Es muy frágil desde el punto de vista de cultivo, a las enfermedades. Delicado en su momento de formación, su piel es 30% más fina que las otras variedades, lo que la vuelve más vulnerable. 14

Producirlo es un tanto masoquista ya que es un trabajo en el que nunca estas en control, pero cuando lo logras es una satisfacción ya que es tan difícil que es muy fácil que te salga mal.

INNOVANDO

Reinvertimos un 100% de las ganancias de la bodega en investigación y desarrollo. Esto nos da la habilidad de ser pequeños y


Piero Incisa della Rocchetta es descendiente de una familia vinculada a la historia del vino en Italia, perteneciente al clan propietario de Tenuta San Guido, productor del Sassicaia, una bodega altamente reconocida a nivel mundial. Después de terminar sus estudios universitarios en Economía, empezó a trabajar con su familia en California, en el mundo del vino. Pese a no tener educación vitivinícola, desde pequeño Piero estuvo ligado a la elaboración del vino junto a su abuelo, que le inculco la pasión por el vino y la comida. Llegó a Argentina junto a su prima, la condesa Noemí Marone Cinzano, ambos miembros de la élite toscana. En Mainqué, un paraje del Alto Valle de Río Negro, decidieron montar sus dos bodegas: Noemí Marone la bautizó Noemía y Piero Incisa la nombró Chacra.

hacer muchos experimentos, sin presiones financieras, porque no sobre producimos. Tratamos de adaptarnos y de disminuir el impacto ambiental. No usamos químicos. Tenemos buena flora y fauna, confiamos en la naturaleza. Hoy por hoy estamos experimentando, haciendo espumante para consumo personal. También estamos probando hacer un vino como si hubiera sido hecho en el 1850, donde la ciencia no dictaba tu decisión. Toda su producción está hecha de manera empírica. CHACRA A LO LARGO DEL TIEMPO

El criterio y la filosofía no han cambiado. Lo que cambiamos es la práctica y la manera de implementarlo para llegar donde queremos. Estamos conociendo estas tierras, asi que inevitablemente es prueba y error. Nos vamos

adaptando: Estamos usando casi 70% menos roble que antes, cosechamos 3 semanas antes de lo que solíamos hacerlo. Sin embargo, el enfoque filosófico es igual: Tratar de hacer vinos balanceados, que tengan un sentido de lugar. Donde la frescura y la mineralidad sean pronunciadas y vayan bien con la comida. No somos una compañía estática sino más bien dinámica. CUÁL ES LA PROYECCIÓN DEL PINOT NOIR EN RÍO NEGRO

Siento que la naturaleza, Río negro, y el clima, merecen más que solo yo. Me encantaría que haya más productores en la Patagonia. Creo que recién ahora se están empezando a ver individuos experimentando y haciendo distintas cosas. Más y más de esas personas están dando un complemento a la producción de las grandes bodegas. Aún así creo que el lado de lo artesanal debería crecer un poco más. 15


PINOT NOIR

bodega zorzal

LA LIBERTAD, LA HERMANDAD Y EL LUGAR Los vinos de Zorzal provienen de Gualtallary, ubicado en Valle de Uco a 1.350 msnm, la zona vitivinícola más elevada de la región, a los pies del volcán Tupungato. Esta zona se caracteriza por su combinación de altura, suelos aluvionales, días soleados, poca lluvia y gran amplitud térmica. La combinación de clima fresco y suelos calcáreos, brinda vinos con gran estructura y rica acidez.

M

i vida está muy relacionada al estilo de nuestros vinos. Zorzal tiene tres pilares fundamentales que son “la hermandad, la libertad y el lugar”. Somos hermanos involucrados en este proyecto que luchamos por fortalecer nuestra relación. La libertad por querer crear vinos sin ningún tipo de protocolo o exigencia de mercado, sino fluir según el momento y el lugar, por medio de lo sensorial. Y el lugar, porque amamos Gualtallary, Tupungato, y buscamos intensamente qué nos quiere mostrar el terroir a través de un vino. El tipo de suelo es calcáreo aluvional. Su gran altitud y clima desértico, conjugan el lugar ideal para lograr uvas de altísima calidad y de personalidad única. A su vez la bodega se caracteriza por contar con tecnología de punta tanto en molienda, fermentación y guarda. Esta diseñada en cuatro niveles para transportar uvas y vinos por gravedad, en lo posible sin uso de bombas.

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EL PINOT EN GUALTALLARY

El clima y el suelo en altura contribuye, no solo al ciclo de madurez de la uva, que hace que tengan una intensidad y un carácter que otorga a los vinos identidad, sino que generan una textura y acidez natural, haciendo de éstos, vinos muy gastronómicos. Nuestros pinots son de intensidad alta, tanto en color, como en aromas y taninos. Dependiendo de cómo uno lo haga será el vino final. Nosotros hemos hecho pruebas de dos cuadros de viñedo con pinot noir, de la misma micro región de Gualtallary, a la misma altura, con mismo sistema de conducción, pero uno con suelo arenoso, y otro con suelo pedregoso. En el primero, encontramos un pinot más convencional, donde se puede apreciar la fruta roja crujiente, boca suave y armoniosa, de taninos


En esta ocasión conversamos con Juan Pablo Michelini, el director enológico de la bodega. Se graduó como enólogo en el colegio Don Bosco, la escuela más importante de enología de Mendoza. Después de años trabajando en importantes zonas vitivinícolas como St. Francis Winery, en Sonoma, California, Ribera del Duero en España, Pomerol, Francia, y aprendiendo de vinos de altura en el Cafayate, llegó en 2008 a Zorzal. más bien redondos; mientras que en el segundo (suelo pedregoso), el pinot es más austero en nariz, más mineral, más terroso y de taninos más cortantes o filosos.

los taninos finos, que ayudan mucho a que combinen con diversidad de platos y además a que tengan una larga capacidad de guarda. CUÁL ES EL FUTURO DEL PINOT

CUÁL ES EL DESAFÍO EN LA ELABORACIÓN DEL PINOT

El desafío está en lograr el equilibrio exacto que uno suele encontrar en los grandes pinots del mundo, donde muestren un lugar, más allá de la varietabilidad, y sobre todas las cosas, lograr constancia a través de los años. Creemos que hoy estamos muy bien posicionados a nivel mundial, pero falta más credibilidad del extranjero. El terroir se manifiesta en los vinos de Zorzal mediante una enología de respeto, no invasiva, de fruta antes que madera, de austeridad antes que exuberancia. No son sólo pinots suaves como solemos probar, sino que se pueden sentir

El futuro en Argentina sigue siendo el Malbec, ya que aún no toca techo en cuanto a diversidad de estilos y, por lo menos desde nuestro lado, aún no encontramos la manera perfecta de hacerlo en nuestro lugar. Hay mucho por hacer. Sin embargo, el consumidor está en constante cambio y por supuesto ha ido cambiando su estilo de consumo. Hoy, el público en general está volviendo a amigarse y a enamorarse de los vinos no tan pesados o concentrados, cosa que hace no más de 10 años atrás era todo lo contrario. HUEVOS DE CEMENTO

Innovamos constantemente en procesos, por lo

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PINOT NOIR

Zorzal Wines nació en 2008, enfocada en elaborar vinos de alta calidad. Pertenece a un grupo 50% canadiense y 50% chileno (Grupo Belén), y a los hermanos Michelini, quienes se destacan por liderarla personalmente, con mucha pasión, tanto en el trabajo en los viñedos como en la bodega.

cual hemos incorporado roll fermentors y piletas con forma de huevo, además de realizar cosechas diferenciadas en el tiempo y micro vinificaciones en barricas. Utilizamos huevos de cemento porque hay más potencial para el carácter y la personalidad del vino. El vino se mueve dentro del huevo por sí mismo, todo el tiempo está en contacto con las lías. Más que en la elaboración, criar a los vinos Eggo en huevos de cemento incide en su estructuración, en potenciar su carácter, sus texturas, en su estabilidad natural. Podemos lograr vinos de alta capacidad de guarda, sin intervenir casi nada en sus cualidades naturales. A QUÉ PERFIL DE CONSUMIDOR APUNTAN LOS ESTILOS DE VINO DE ZORZAL

Con Zorzal Eggo Filoso Pinot apuntamos a que sea parte de las mejores cartas, de los mejores restaurantes del mundo. Tiene todo el conteni-

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do necesario para estar al nivel de los platos más diversos. Zorzal Gran Terroir Pinot es para la gran mayoría de los consumidores. Pueden consumir un pinot noir con un nivel extraordinario, con todas las cualidades que puede tener un Borgoña a un precio accesible. Finalmente con Zorzal Terroir Único apuntamos a todos los jóvenes entusiastas, no solo por tomar vino, sino por elegir una variedad que no sea la tradicional. Es un vino que tiene todo lo que tiene que tener un buen pinot, pero sumado también a la frescura y simpleza que se necesita para esta juventud que queremos que se meta en el mundo del vino.


PINOT NOIR 32 Etiquetas seleccionadas

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PINOT NOIR

“Porque es probablemente la uva con menos carácter que existe (¡por supuesto que tiene un inmenso carácter!) el pinot es también la uva que transmite de la manera más transparente aquello que encuentra: en la composición del suelo, en los sustratos minerales que tiene a disposición y en el clima.” PIERO INCISA DELLA ROCCHETTA

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Nº 1

Nº 2

Chacra 32 x 750 ml $2600

Chacra 55 x 750 ml $1500

james suckling

robert parker

james suckling

robert parker

pts

pts

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94

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Origen: Maniqué, Río Negro, Patagonia. Enólogo: Gabriele Graia, Piero Incisa della Rocchetta Crianza: 24 meses roble francés.

De notas complejas y delicadas a rosas blancas, con aromas a frutillas y cerezas. Buen cuerpo y estructurado. Perfecto balance y frescura. Vinificado de un viñedo de más de 80 años con uvas orgánicas y viñedo tratado en forma biodinámica.

94

94

Origen: Mainqué, Río Negro, Patagonia. Enólogo: Gabriele Graia, Piero Incisa della Rocchetta Crianza: 14 meses en roble francés.

Con particulares aromas a frutillas secas y pétalos de rosas. Es un vino de alta complejidad y suavidad. Acidez notable. Proveniente de viñedos biodinámicos y de forma orgánica. Con un excelente potencial de guarda.

Nº 3

Nº 4

Primus x 750 ml $1080

Rutini x 750 ml $972

tim atkin

92 pts

Origen: San Pablo, Tunuyán, Mendoza. Enólogo: José Galante Crianza: 12 meses en barricas de roble francés.

A la vista presenta color rojo rubí brillante. Aromáticamente es complejo y delicado, se perciben notas a frutilla, cereza, especias y balsámicas. En boca es amplio e intenso con refinada acidez y un final largo, persistente y elegante.

descorchados

tim atkin

pts

pts

90

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Origen: Altamira, Mendoza. Enólogo: Mariano Di Paola Crianza: 12 meses - 40% roble francés nuevo, 60% roble francés 2 uso.

Con matices rojos y púrpuras. Aromas sutiles a frutos rojos como la cereza, frutilla y arándanos. En paladar, deja una sensación aterciopelada, en la que perdura el recuerdo de frutas secas como las avellanas.

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PINOT NOIR

Nº 5

Nº 6

Salentein Single Vineyard x 750 ml $858

Trapiche Gran Medalla x 750 ml $813

tim atkin

tim atkin

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95

90

Origen: San Pablo, Tunuyán, Mendoza. Enólogo: José Galante Crianza: 10 meses en barricas de roble francés.

Color rojo brillante. Presenta aromas a cerezas que se combinan con delicadas notas de especias y frutos secos. En nariz con aromas terrosos, es de final fresco y equilibrado.

Enólogo: Daniel Pi Crianza: Criado durante 12 meses en barricas de roble francés de primer uso.

De color rojizo. Con aromas a frutas rojas. Un ejemplar de gran delicadeza y marcada acidez, que le da elegancia y complejidad.

Nº 7

Nº 8

Luca de Laura Catena x 750 ml $660

Luigi Bosca Grand Pinot Noir. La Consulta x 750 ml $640

james suckling

wine advocate

pts

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9O

91

cellar selection

wine spectator

wine advocate

vinos sub 30

pts

pts

pts

90

90

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Origen: Glot, Gualtallary, Tupungato, Mendoza.

Origen: La Consulta, San Carlos, Valle de Uco, Mendoza.

Enólogo: Estela Perinetti

Enólogo: Pablo Cúneo

Crianza: 12 meses en barrica (25% nuevo uso) Barricas francesas.

Crianza: El vino es parcialmente criado en barricas de roble francés y americano durante ocho meses.

En el estilo de un Pinot Noir de Côtes de Nuits en Borgoña con mas potencia y una muy buena acidez. Un vino con elegancia y aromas de cerezas, bayas secas.

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Origen: Finca Las Piedras, Valle de Uco, Mendoza.

Es un tinto de color violáceo con aromas a cerezas dulces y clavo de olor, y notas de vainilla con toques florales. De taninos maduros que aportan nervio y persistencia. La crianza en barricas da amplitud y redondez. De final sabroso y elegante frescura.


Nº 9

Nº 10

Marcus Gran Reserva Pinot Noir x 750 ml $600

Zorzal Eggo Filoso x 750 ml $540

tim atkin

robert parker

pts

pts

90

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Origen: General Roca, Alto Valle, Patagonia Argentina, Río Negro.

Origen: Gualtallary, Valle de Uco, Mendoza.

Enólogo: Horacio Bibiloni

Enólogo: Juan Pablo Michelini

Crianza: Fermentación maloláctica y posterior crianza en barricas nuevas de roble francés.

Crianza: Fermentado y criado en huevos de cemento durante 6 meses.

Intenso color rojo rubi, aromas frutados y especiados, en la boca se destaca su fineza de cuerpo medio, vino muy suave y aterciopelado, con notas de vainilla, tabaco y nuez. Largo final de boca.

En nariz es súper intenso, con aromas a pólvora, grafito y tiza. Exquisito en boca, con una textura increíble, de pura fruta, sin registro de madera.

Nº 11

Nº 12

Catena DV Pinot-Pinot x 750 ml $505

Saint Felicien Pinot Soldi x 750 ml $475

Origen: Viñedo Domingo, Villa Bastías , Tupungato, Valle de Uco Mendoza, Viñedo Adrianna, Gualtallary,Tupungato, Valle de Uco, Mendoza.

Origen: Viñedo Adrianna, Gualtallary Tupungato, Valle de Uco, Mendoza.

Enólogo: Alejandro Vigil

Enólogo: Alejandro Vigil

Crianza: 12 meses en roble francés, 40% nuevo, 60% 2do y 3er uso.

Crianza: 14 meses en barricas francesas. 50% primer uso. 50% 2do y 3er uso.

Es un vino elegante y complejo. Su aroma es delicado; remite a confituras rojas, cerezas, ciruelas y cuero, con ligeras notas de vainilla y café. En boca es suave y sedoso, con taninos maduros que le otorgan una gran armonía final.

De color rojo rubí. Remite a cerezas y con notas de especias y flores. En boca es suave y complejo, se perciben deliciosas notas de frutos rojos, vainilla y chocolate. La etiqueta corresponde a la obra “Ausencia” del año 1989 del artista argentino Raúl Soldi. 23


PINOT NOIR

Nº 13

Nº 14

Trapiche Costa & Pampa x 750 ml $451

Mantra Pinot Noir Reserva x 750 ml $430

tim decanter worl james atkin 2016 wine awadrs suckling 2017

91 pts

90 pts

90 pts

Origen: Chapadmalal, Buenos Aires. Enólogo: Daniel Pi Crianza: Reposo de 7 meses en barriles de roble francés.

De color rojo escarlata. Con aromas de frutos rojos. En boca es amable, suave y redondo, equilibrado.

Origen: San Patricio del Chañar, Neuquén, Patagonia Argentina. Enólogo: Santiago Del Pin Crianza: 12 meses en barricas de roble francés, 30% barricas nuevas.

Aroma frutado con reminiscencias a frutos rojos y especias. En boca cuerpo medio, de gran persistencia. Maridaje: carnes de caza, salmón grillado, cordero.

Nº 15

Nº 16

Tomero Reserva x 750 ml $410

Catalpa x 750 ml $395 descorchados

90 pts

james suckling

92 pts

Origen: Tupungato, Valle de Uco, Mendoza. Origen: Los Arboles, Valle de Uco, Tunuyán, Mendoza. Enólogo: Alejandro Canovas Crianza: 11 meses de crianza en barricas de roble.

De color rojo. Con aromas a frutillas frescas y cerezas, con un dejo de especies como nuez moscada. En boca suave y delicado, con taninos muy sedosos.

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Enólogo: Philippe Caraguel Crianza: 12 meses en barrica de roble francés (50%) y 50% en tanque de acero inoxidable, 6 meses de botella antes de la venta.

Rojo rubí brillante con aroma a frambuesas y grosellas, su paso por madera aporta un toque de caramelo.En boca es elegante y equilibrado, de taninos sedosos y aterciopelados; intensos frutos rojos.


maridaje y servicio El pinot noir es una de las cepas más versátiles, excepto con comidas pesadas y de sabores extremadamente intensos, va con todo. Su refinada frescura se destaca especialmente junto a comidas de estación, elaboradas con ingredientes orgánicos en preparaciones livianas y procesos naturales. Es ideal para acompañar carnes blancas, de sabores delicados, que se complementan especialmente bien con las cualidades aromáticas del pinot noir. Por ejemplo, pollo, pavo, codorniz; aves de caza, como perdices, patos y faisanes; y pescados, como atún, salmón y algunos de agua dulce. También es un aliado de lujo para quesos semiblandos, como el Brie, el Comté, el Epoisses y todos aquellos que se producen típicamente en Francia en denominaciones de origen alrededor de la Borgoña.

Las copas ideales para vinos con taninos moderados, que se destacan por su frescura y acidez, como el pinot noir, son las llamadas copa Borgoña. Su forma conduce el vino hacia la punta de la lengua acentuando su carácter frutal y equilibrando su acidez natural. Su amplitud, por otro lado, ofrece a los grandes vinos el espacio suficiente para respirar y para expresar al máximo la complejidad y elegancia de sus delicados aromas.

temperatura de servicio El pinot noir, a pesar de ser técnicamente un vino tinto, por su ligereza y elegancia, tiene una presencia en boca similar a la de un vino blanco, por eso debe servirse idealmente a una temperatura intermedia, de aproximadamente 14°C, que puede variar en ± 2°C, dependiendo de su origen y la intensidad de sus taninos.

Copa Riedel Vinum Pinot $767 (tamaño real).

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PINOT NOIR

geografía y estadísticas

pinot noir: sinónimos comunes

Por la delicadeza y complejidad que requiere su cultivo, el pinot noir ocupa, a pesar su prestigio y valor, el décimo lugar en el ranking de variedades de uva más plantadas a nivel mundial, con una superficie total de 117.000 ha. La región de la Borgoña, en Francia, de donde es originaria esta cepa, es la primera en producción a nivel mundial, seguida por California y Oregón, en Estados Unidos, y Baden, Pfalz, Rheinhessen y Württemberg, en Alemania. Con un total de apenas 1992 ha plantadas, principalmente en Mendoza (1.469,34 ha), Neuquén (228,96 ha) y Río Negro (133,68 ha), la Argentina es el décimo productor mundial de esta cepa. De la superficie total de viñedos en Argentina, sólo el 1,77% está plantado con pinot noir.

y nombres regionales

blauburgunder alemania klevner francia - suiza nagyburgundi hungría pignola italia pinot nero italia savagnin noir francia - suiza

Arg.

spätburgunder alemania

206.344 ha SUPERFICIE DE VIÑEDOS TOTALES EN ARGENTINA

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PINOT NOIR 1.992 ha (1,77% del total) Fuente: Wines of Argentina, IVC


Nº 17

Nº 18

Altocedro Año Cero x 750 ml $390

Humberto Canale Old Vineyards x 750 ml $380 tim atkin

92 pts

Origen: La Consulta, Valle de Uco, Mendoza. Enólogo: Karim Mussi Crianza: 10 meses barrica roble francés.

Expresivo y frutado. Fresco, muy buena acidez y largo final. Nos invita a beber mas de una copa.

Origen: Alto Valle, Patagonia Argentina, Rio Negro Enólogo: Horacio Bibiloni Crianza: 10 meses en barricas de segundo uso de roble francés y de Europa del Este

De color rojo rubí. En nariz se destaca el carácter frutado con notas de cerezas y nuez, en armonía con notas de suaves ahumados aportados por la barrica. En boca es balanceado, elegante y complejo.

Nº 19

Nº 20

Aniello Soil Corte De Pinot Noir x 750 ml $380

Mara x 750 ml $363

tim atkin

92 pts

Origen: Finca 341, Mainqué, Rio Negro, Patagonia.

Origen: Rio Negro, Patagonia Argentina.

Enólogo: Leo Borsi

Enólogo: Alejandro Kushnaroff

Crianza: 12 meses en barricas de roble francés.

Crianza: 70% roble francés- 30% roble Americana.

Color rojo rubí brillante, con aromas de cereza y frambuesas. Sensación en boca agradable, taninos de grano fino y un final largo y fresco.

Nos seduce con un color rubí brillante, de baja intensidad y sus aromas nos conducen a un deleite frutado del bosque.

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PINOT NOIR

Nº 21

Nº 22

Zorzal Gran Terroir x 750 ml $360

Salentein Reserve x 750 ml $300

robert parker

91 pts

tim atkin

92 pts

Origen: Gualtallary, Valle de Uco, Mendoza.

Origen: Valle de Uco, Tunuyán, Mendoza.

Enólogo: Juan Pablo Michelini

Enólogo: José Galente

Crianza: entre 10 y 14 meses en barricas de roble francés.

Crianza: 10 mess barricas de roble

En nariz expresa toda la magia de Gualtallary, con aromas a pólvora, grafito, minerales, tierra y frutos secos. En boca es suave, con buena estructura, sedoso y de largo final.

En vista es brillante, color rojo cereza. Su aroma recuerda a frutas como las frutillas, y sutiles notas de mermelada de frambuesas. En boca se destaca su elegancia con una marcada acidez, es suave y fresco.

Nº 23

Nº 24

Aniello Blanc De Pinot x 750 ml $300

Escorihuela x 750 ml $300

tim atkin

90 pts

Origen: Finca 341, Mainqué Rio Negro, Patagonia. Enólogo: Leo Borsi Crianza: 90% en tanques sobre lías totales y 10% en barricas de roble francés durante un periodo de 3 a 5 meses.

De tenue color dorados. Con notas en nariz a flores blancas, notas cítricas. En boca es elegante y agradable, de buen volumen y balanceada acidez. Un vino ideal para acompañar pescados, mariscos, quesos y pastas acompañadas de salsas suaves. 28

Origen: Agrelo, Luján de Cuyo, Mendoza. Enólogo: Gustavo Marin Crianza: 50% 8 meses en contacto con roble francés.

En vista rojo cereza. En nariz aromas a aceitunas negras, frutos rojos maduros. El roble define un dejo ahumado y especiado. En boca se aprecian los toques de bayas maduras y especias. Es sabroso y de final prolongado con taninos redondos.


Nº 25

Nº 26

Doña Paula Estate x 750 ml $278

Humberto Canale Estate x 750 ml $270 tim atkin

90 pts

Origen: Finca Alluvia en Gualtallary, Tupungato, Valle de Uco. Mendoza.

Origen: Región del alto Valle Central, Patagonia Argentina, Rio Negro

Enólogo: Marcos Fernandez

Enólogo: Horacio Bibiloni

Crianza: Barricas de roble francés de primer y segundo uso, durante 10 meses.

Crianza: Fermentación maloláctica y posterior crianza en barricas de roble francés.

Color violeta rojo tenue y delicado. Aromas minerales, intensos, con notas de grafito, piedra pómez, frutos rojos y frambuesa. De cuerpo ligero y fluido, con taninos firmes y buena acidez.

Un vino elegante, delicado. En nariz se perciben notas como cereza y frutilla, con ligeras notas de vainilla y licor. En boca es untuoso, de cuerpo ligero, con un final largo y persistente.

Nº 27

Nº 28

Anielo Pinot x 750 ml $250

Mantra Pinot Noir Clásico x 750 ml $250

tim atkin

fabricio portelli

pts

pts

91

90

Origen: Finca 341, Mainqué Rio Negro, Patagonia.

Origen: San Patricio del Chañar, Neuquén, Patagonia Argentina

Enólogo: Leo Borsi

Enólogo: Santiago Del Pin

Crianza: 6 meses en piletas de cemento.

Crianza: hasta 6 meses en barricas, roble francés.

Es un vino profundo, delicado y complejo. En nariz, aromas que recuerdan a cassis, con notas de tomates secos, y pimienta negra. En boca, se perciben notas a frutos negros y pimiento. Es persistente, de taninos redondos y agradables.

Aromas a frutilla, cerezas y especias. En boca es amplio y elegante. Marida con quesos ahumados, carnes de caza, carnes blancas, salsas a base de hongos, cordero.

29


PINOT NOIR

Nº 29

Nº 30

Fin Del Mundo Reserva x 750 ml $260

Padrillos x 750 ml $220

james suckling

9O pts

2017

Origen: San Patricio del Chañar, Neuquén, Patagonia.

Origen: Vista Flores, Valle de Uco

Enólogo: Lucas Quiroga, Ricardo Galante

Enólogo: Alejandro Kushnaroff

Crianza: : 9 meses en barricas roble francés.

Color rojo rubí. Brillante. Aroma a frutos rojos, a guindas y frambuesas. Sutiles notas a vainilla y humo aportadas por su crianza en roble. En boca agradable, muy frutado, de taninos suaves y largo final.

Crianza: Pasan 10 meses en barricas de roble francés y americano de 2do y 3er uso.

Vino de color rojizo, nariz delicada con aromas a cerezas, frutillas, violetas y coco, el cual se torna fresco como el aroma del pasto recién cortado.

Nº 31

Nº 32

Zorzal Terroir Unico x 750 ml $215

Fin del Mundo La Poderosa x 750 ml $190

robert parker

91 pts

Origen: Gualtallary, Valle de Uco, Mendoza.

Origen: San Patricio del Chañar, Neuquén, Patagonia.

Enólogo:Juan Pablo Michelini

Enólogo: Lucas Quiroga, Ricardo Galante

Crianza: 4 meses en piletas de concreto.

Delicado y expresivo, con notas de grafito, frutos secos y hierbas. De cuerpo fluido y ligero, con taninos suaves y redondos, destaca su buena acidez.

30

Crianza: no tiene.

Color rojo intenso, reflejos violetas. Aroma floral, con notas de ciruelas y mermeladas de frutos rojos. En boca es equilibrado, de adecuada acidez, con buen cuerpo, y taninos suaves.


“...ES QUISQUILLOSO, TEMPERAMENTAL, MADURA PRECOZMENTE [...] NECESITA CUIDADOS Y ATENCIÓN CONSTANTES. Y DE HECHO, SÓLO PUEDE CRECER EN ESTOS RINCONES DEL MUNDO PEQUEÑOS, APARTADOS Y REALMENTE ESPECÍFICOS. Y DE VERDAD SÓLO PUEDEN HACERLOS LOS CULTIVADORES MÁS PACIENTES Y CUIDADOSOS. SOLAMENTE ALGUIEN QUE SE TOMA EN SERIO EL TIEMPO PARA ENTENDER EL PINOT PUEDE CANALIZARLO HACIA SU MÁXIMA EXPRESIÓN. ENTONCES, DIGO, ¡OH! ¡SUS SABORES! ¡SON LOS MÁS EVOCATIVOS Y BRILLANTES Y SUTILES Y... ANTIGUOS DEL PLANETA!” ENTRE COPAS, ALEXANDER PAYNE, 2004. 31


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