Issuu on Google+

№ 3/2013

Вкус к жизни Полины Крупчак


СОБЫТИЯ

Вина «Шабо» получили семь наград на дегустационных конкурсах в Лондоне

В мае 2013 года компания «Шабо» принимала участие в авторитетной международной выставке London International Wine Fair (Великобритания). Именно на лондонской выставке компания «Шабо» впервые презентовала авторитетным дегустаторам свои новые вина, которые созданы с учетом мировых тенденций, ориентированных во вкусе и аромате на актуальную ныне в Европе органолептическую философию «свежести вина». Новая философия качества отражена в новом дизайне вин Shabo. В рамках дегустационных конкурсов, проходивших до начала выставки, продукция Shabo получила

сразу 7 наград качества, среди которых впервые в истории украинского виноделия – две медали наивысшего достоинства. По результатам дегустационного конкурса International Wine Challenge-2013 вина Shabo получили: • бронзовую медаль за вино Shabo Classic Rose; • три диплома качества Commended за вино Shabo Reserve Cabernet, вино Shabo Reserve Saperavi, игристое вино Shabo Classic Brut Rosé. По результатам конкурса Decanter World Wine Awards-2013 вина Shabo получили: • бронзовую медаль за игристое вино Shabo Classic Brut (Шабо Брют белый); • два диплома качества Commended за игристое вино Classic Extra Brut и вино Saperavi Shabo Reserve. Отныне компания «Шабо» имеет высшую привилегию – право маркировать свою продукцию специальными между-

народными знаками качества International Wine Challenge и Decanter World Wine Awards.

В продаже появился первый винный гид «Лучшие повседневные вина» Главной целью, которую преследуют авторы проекта гида-каталога «Лучшие повседневные вина» 2013, является предоставление такой информации в доступной и удобной форме. На страницах этого издания вы найдете советы по выбору, дегустации и сервировке вина, узнаете о классификации вин и способах их производства. Также в гиде вы найдете подборку вин – игристых, тихих; сухих, полусухих, полусладких, десертных; белых, розовых, красных, а также бренди и коньяков, которые специально для вас продегустировали лучшие винные эксперты Украины, винные журналисты и простые потребители, которые не являются профи в мире вина. Таким образом, гид собрал информацию о винах, которая отражает как оценку специалистов, так и простых любителей. По задумке авторов это позволит «не от-

2

№ 3 июнь 2013

рываться от земли» и сбалансированно оценить напитки с самой объективной стороны. В первом издании гида-каталога «Лучшие повседневные вина» 2013 дегустации проводились по системе, разработанной специально для этого издания совместно с журналом «Виноfest». В этот выпуск вошли только вина, бренди и коньяки, которые получили высокие оценки и прошли конкурсный отбор. Также в этом издании собраны советы по выбору вина, его подаче, дегустации, хранению и много другой полезной информации. Гид уже в продаже.


3


СОБЫТИЯ

Новые блюда в меню ресторана Mille Miglia Киевский отель Radisson Blu представил нового шеф-повара итальянского ресторана Mille Miglia Фабрицио Ригетти. Фабрицио родом из Рима, но уже давно является промоутером итальянской кухни во всем мире – он работал в Нидерландах и Ливии. Фабрицио Ригетти обновил меню Mille Miglia, оставив несколько самых популярных блюд из прошлого меню. Теперь гости ресторана могут попробовать такие блюда, как обжаренные гребешки с салатом из зеленых яблок (160 грн), ньокки с креветками в соусе

из помидоров и вонголе (200 грн), ригатони со свежей рикоттой, песто из рукколы и кедровых орешков (150 грн). Сам Фабрицио своим любимым блюдом назы-

Red Stag – хедлайнер ночной жизни Киева В киевском Доме культуры «Фаберже» прошла грандиозная вечеринка, посвященная старту продаж в Украине бурбона со вкусом черешни Red Stag. На мероприятии персонал столичных баров, кафе, ресторанов и ночных клубов познакомился с уникальным напитком. Всем гостям вечеринки была представлена возможность окунуться в атмосферу Дикого Запада вместе с новым виски от легендарного производителя Jim Beam. Ну и, конечно же, стоит упомянуть главного диск-жокея вечера – президента Всеукраинской ассоциации барменов – Сергея Кодацкого. Red Stag – это четырехлетний Jim Beam, которому по специальной технологии придали натуральный аромат черешни. Red Stag обладает мягким ароматом черешни с нотками ванили и шоколада. Во вкусе напитка на фоне тонов выдержки, карамели и специй преобладают фруктовые оттенки. Red Stag – оригинальный напиток для новаторов, который всего за несколько лет стал незаменимым атрибутом клубной жизни по всему миру. 4

№ 3 июнь 2013

вает пасту карбонара. И хоть в меню ее нет, обещает по просьбе гостей готовить это блюдо и другие традиционные итальянские пасты.


Barton&Guestier и Weber провели мастер-класс

Теплым июньским вечером в киевском ресторане Сasa mare состоялся эногастрономический вечер и мастер-класс, который провели компания «Винфорт» (ТМ Barton&Guestier) и ТМ Weber (гриль), магазин Grill House при поддержке журнала «Виноfest». Киевские гурманы узнали многое о винах Франции, научились декантировать вино в ходе мастеркласса шеф-сомелье компании «Винфорт» Игоря Терехина. Игорь на протяжении нескольких часов удерживал интерес пу-

блики, рассказывая об истории виноделия Франции, о культуре винопития и эногастрономии. В этот момент шеф-повар ТМ Weber и фуд-стилист компании Inspire Игорь Белоног готовил на гриле вкуснейшие блюда: лосось в фольге и свинину на кости. Игорь рассказал гостям, как правильно выбрать гриль, дал советы по приготовлению блюд и поделился своими рецептами. Гости оценили сочетание шабли и бордо блан с рыбой, а к мясу безоговорочно выбрали Barton & Guestier Saint-Emilion AOC. Кстати, ТМ Barton & Guestier изменила дизайн этикетки!

Вино от Кейт Хадсон

Голливудская актриса Кейт Хадсон и ее жених, вокалист группы Muse Мэтью Беллами стали виноделами. Об этом сообщает на своих страницах журнал Life & Style. Звездное вино носит имя Hudson Bellamy, его плани-

руют начать продавать в барах и ресторанах. Звездная чета предложила друзьям и родным возможность первыми приобрести вино, прежде чем оно поступит в продажу. Кейт Хадсон описала вино как «четкое, яркое и идеально подходяще для предстоящего лета». Таким образом, Хадсон и Беллами решили последовать примеру актрисы Дрю Бэрримор, солистки Black Eyed Peas Ферги, а также режиссера Фрэнсиса Копполы, который восстановил калифорнийский винный бренд под названием Inglenook и недавно выиграл 26 медалей конкурса International Wine

& Spirits Competition 2013. Другая звездная пара, которая хочет, чтобы их всерьез воспринимали в винном бизнесе, это Анджелина Джоли и Брэд Питт. Их французская винодельня Château Miraval в настоящее время выставлена на торги в Великобритании. Отметим, что это далеко не единственный пример того, как известные люди уходят в винный бизнес. Ранее сообщалось, что итальянский футболист Андреа Пирло, а также шотландский наставник Алекс Фергюсон намерены связать свое будущее с виноделием.

№ 3 июнь 2013

5


СОБЫТИЯ

В Киеве открылись магазины WINE&FOOD

Совсем недавно в Киеве состоялось открытие новых магазинов европейского формата WINE&FOOD. Пока их только два (ул. Набережно-Крещатицкая, 3-А, ул. Анны Ахматовой, 46-А), но до конца года планируется открытие еще нескольких торговых точек. На площади 200 м² сосредоточены лучшие образцы вин и разнообразных крепких и не очень алкогольных напитков со всех уголков земного шара. В WINE&FOOD представлены только лучшие в каждом сегменте бренды – это и такие всемирно известные и популярные торговые марки, как как Baron Philippe de Rotschild, Antinori, Barone Ricasoli, Torres, Marques de Caceres, Tarapaca, Concha y Toro, Yellow Tail, и такие гранды, как E.Guigal, Zind-Humbricht, Penfolds, Gaja, Ca’del Bosco, за лучшими образцами вин которых частенько приходится «поохотиться». Также есть вина и от молодых, но

уже зарекомендовавших себя виноделен Украины. Среди крепких алкогольных напитков особого внимания заслуживает ассортимент виски – его в WINE&FOOD представлено более 130 наименований, подавляющее большинство которых – престижные шотландские сингл молты. Такие категории напитков, как шампанское, коньяк, арманьяк, кальвадос, бренди, водка, ром, текила, джин, настойка, ликер, также радуют глаз разнообразием – от классических и бюджетных вариантов до эксклюзивных образцов. Отдел FOOD предлагает покупателю традиционные европейские деликатесы, которые подобраны в первую очередь для того, чтобы идеально сочетаться с винами, шампанским, игристым и другими напитками. Мягкие и твердые, молодые и выдержанные, с плесенью и без нее сыры, испанский хамон, итальянское прошутто, разнообразные колбасы, паста, икра, морепродукты, оливки и маслины, вкуснейшие конфеты и шоколад несомненно возбудят аппетит. Кстати, пивные гурманы также

будут приятно удивлены – в WINE&FOOD представлено более 100 сортов импортного пива. Естественно, не только ассортимент, но и сервис в WINE&FOOD на высшем уровне, покупателей с удовольствием проконсультируют и помогут в выборе профессиональные сомелье и гастрономы. Также у каждого есть возможность продегустировать заинтересовавшую его продукцию. И еще одной приятной деталью европейского сервиса WINE&FOOD является услуга доставки в удобное для покупателя время и место. Заходите на сайт http://winefood.com.ua

Вино со дна океана Калифорнийские виноделы (США) впервые в мире решили применить новый способ выдержки вина и опустили бочки с каберне совиньон на дно океана. ��аким образом, американские виноделы провели первый этап эксперимента, проверяющего влияние океана на старение вина. Ныряльщики уже достали четыре ящика с глубины почти 20 метров. Бочки провели в бухте Чарльстона три месяца. После этого

6

№ 3 июнь 2013

вино вернут обратно в Калифорнию, где оно пройдет специальную проверку. Исследователи обещают в ходе эксперимента

позже в этом году погрузить на дно океана значительно больше вина, увеличив при этом срок выдержки в два раза. Напиток будет в самом начале процесса старения, проведя на суше некоторое время. Калифорнийских виноделов вдохновляет тот факт, что вино из затонувших кораблей славится уникальным вкусом. Эксперты указывают на давление воды и специфический свет на дне океана.


Hermann Nitsch Schüttbild/Sevilla

БЕСЦЕННАЯ ТРАДИЦИЯ

Нигде больше великие вина не отличаются такой свежестью, а освежающие вина - таким чудесным вкусом www.winesfromaustria.ru № 3 июнь 2013

7


РЕПОРТАЖ

МОЛДОВА С ЧИСТОГО ЛИСТА

Р

21 мая в отеле Radisson Blu Hotel, Kyiv Podil состоялась четвертая дегустация новых вин Молдовы.

Редакция журнала «Виноfest» при поддержке партнеров – международных программ развития CBI, UNDP BSTIPP, USAID, «Молдавская винная гильдия» провела четвертую заключительную дегустацию новых вин Молдовы в Украине. Целью кампании было ознакомить украинских винных энтузиастов, ценителей вина с молдавскими винами самого высокого качества. Дегустации объединили вино и культуру Молдовы – музыкальный аккомпанемент был представлен народной артисткой Украины Натальей Свириденко (клавесин) и Игорем Мацелюхом (най). ВЕЧЕР ВИНА Местом проведения заключительной дегустации был выбран ресторан «Старокиевский» отеля Radisson Blu, Киев Подол. Это винный ресторан с тематическим интерьером, уютным и очень светлым залом, который оптимально подходит для дегустаций вина. Ферран Бруфау, генеральный менеджер отеля Radisson Blu, Киев Подол в комментарии журналу сообщил: «Нам было очень приятно принять участие в подготовке и проведении данной дегустации. Мы всегда открыты для проведения такого рода мероприятий, потому что ресторан «Старокиев-

8

№ 3 июнь 2013

ский» – это идеальное место для дегустации». Этот винный вечер также посетил Барри Колодкин, представитель UNDP BSTIPP. Он выразил уверенность в том, что у молдавских вин – большое будущее в Украине, ведь с каждым годом производители улучшают качество вин, а соотношение цена-ка-

чества у этого продукта можно назвать оптимальным. Ведущими дегустации были главный редактор журнала «Виноfest» Ксения Пасечник и директор «Издательства Профмедия» Светлана Демчак. А благодаря национальной музыке, атмосферным видео, увлекательным историям и викторинам


они познакомили гостей с винами и традициями Молдовы. ДЕГУСТАЦИЯ Несмотря на жаркий майский вечер, винная подборка на дегустации в основном была представлена красными сухими винами. Гости смогли попробовать вина разных сортов винограда от 9 производителей. От винодельни Salcuta были представлены вина Merlot и Cabernet Sauvignon. Более мягкое, питкое мерло понравилось любителям легких вин, а каберне совиньон пришлось по вкусу ценителям полнотелых вин. В первом носе Salcuta Merlot мы можем ощутить фруктовые ноты: черешня,

вишня, слива. Во вкусе вино среднетельное, питкое, не слишком мощное. Это вино на каждый день, не стоит ждать от него слишком многого. Его можно порекомендовать к мясным блюдам, теплым салатам. А Salcuta Cabernet Sauvignon – более мощное вино, с более весомым телом. В цвете этого вина – более насыщенные тона. В аромате вина – красные ягоды, оно концентрированное во вкусе, с терпким и танинным послевкусием. Gitana winery Saperavi – вино, обладающее интенсивным красно-рубиновым цветом с пурпурными оттенками. У него тонкий, комплексный и богатый сухофруктами аромат с добавлением нюансов шоколада. Вкус интенсивный и комплексный с умеренной вязкостью, богатыми танинами и длительным после­ вкусием с элементами перца. Это вино хорошо сопроводит блюда из ягнятины, дичи или выдержанные сыры. Аlbastrele Lancelotta – элегантное красное вино, произведенное при участии итальянского технолога Умберто Менини. Оно сделано из редкого итальянского сорта винограда под названием L’Ancellotta, обладает глубоким рубиновым цветом с фиолетовым оттенком, ароматом спелой вишни и черной смородины. Вкус –

полный, мягкий, с легкими нотками специй и пряностей. Вино рекомендуется подавать с горячими мясными блюдами молдавской, украинской и итальянской кухни. Cricova Codru – еще одно интересное вино, которое высоко оценили гости дегустации. Это бленд 75% каберне совиньон, 25% мерло. Это вино прошло выдержку в дубовой бочке не менее 6 месяцев. Цвет вина рубиновый, букет сбалансированный, с ароматом фиалки и спелой вишни. Вкус плотный, насыщенный, с тонами смородины и чернослива. Гости вечера смогли попробовать и настоящий автохтонный молдавский сорт винограда – рара нягрэ, а именно вино Rara Neagra de Purcari 2010. У этого вина нарядный рубиновый цвет с гранатовым оттенком, вкус полный, бархатистый, раскрывающийся со временем легкими нотками сухофруктов и ванили. Это вино прекрасно подходит к красному мясу: дичи, говядине, баранине, шашлыку и грилю.

ВИНА НА ДЕСЕРТ На дегустации были представлены не только сухие, но и полусухие, а также полусладкие и десертные вина. Хорошие оценки получило вино F’autor Rhein Riesling late harvest 2010, которое можно назвать дебютом на рынке Молдовы. Для этого вина применяется технология особого сбора винограда – поздней осенью, до появления первых морозов. Вино, элегантное и аристокра№ 3 июнь 2013

9


РЕПОРТАЖ Винодельческие зоны Молдовы Четыре зоны были выделены на основе научных исследований специализированных учреждений и утверждены Министерством сельского хозяйства Молдовы в 2011 году. Кодру – область находится в центральной части Молдовы и охватывает 11 районов. Этот район особенно благоприятен для производства белых вин, игристых вин и вин из некоторых красных сортов. Рельеф – долины, склоны и холмы, а также сеть из маленьких рек. Виноградники расположены в среднем на высоте 150–50 м, в окружении густых лесов, традиционно называемые Кодры. Штефан-Водэ – область расположена в юго-восточной части Молдовы, на границах реки Днестр и прилегающих территорий. Здесь распространены виноградники красных сортов, таких, как каберне совиньон, мерло, рара нягрэ. Микрозона Пуркарь входит в эту зону. Троянов Вал – находится на юге Молдовы. Эта область включает в себя 7 районов, около 43,500 га виноградников, из которых 60% – красных сортов. Этот район особенно подходит для сортов пино нуар, мерло, фетяска нягрэ, и саперави. Бэльц – область расположена в северной части страны, является наименьшей винной зоной. Она специализируется на производстве сырья для местного коньяка (называемый «дивин»), который производится в том же регионе.

тичное, отличается насыщенным вкусом и ароматом экзотических фруктов, спелых яблок, инжира, айвового варенья и меда. Сразу два молдавских муската, созданных в разных стилях разными производителями были представлены на дегустации – Chi Moscato и Mimi Muscat 2003 Agrovin Bulboaca. Более легкое и свежее Chi Moscato – хороший аперитив, а Mimi Muscat – вино на десерт, для медитативного времяпрепровождения в компании

близких людей. Завершило дегустацию вино «Кагор монастырский» от Dk-Intertrade. Уже традиционно в конце дегустации наиболее внимательные и активные участники выиграли призы – бутылки с молдавским вином. Для некоторых гостей данное мероприятие стало настоящим открытием в своем винном образовании. Марина Богданенко, гостья дегустации: «Благодарю организаторов дегустации за возможность

попробовать новые вина Молдовы. Я еще не была в этой стране и пробовала не так много вин, но на этой дегустации я выделила для себя F’autor rhein Riesling и mimi Muscat – он напомнил мне сладкие айсвайны Канады». Юрий Королюк, гость дегустации: «Мне понравилось мерло Salcuta, в целом я открыл для себя несколько новых интересных вин. Не оценил лишь полусладкие вина – это не мой стиль. Я предпочитаю больше красные сухие вина. Было интересно узнать о виноделии Молдовы, ее особенностях и продегустировать новинки. Спасибо за дегустацию!».  Подробнее о винах Молдовы:

10

№ 3 июнь 2013


№ 3 июнь 2013

11


ТЕМА НОМЕРА БЕЛАЯ ИТАЛИЯ

BIANCO ITALIA Артем КУЗЬМЕНЧУК

Легкие и бодрящие, плотные и округлые, экспрессивные и яркие, элегантные и утонченные – богатство выбора белых вин Италии поистине впечатляет. «Виноfest» предлагает вам подборку наиболее ярких белых вин Италии.

12

№ 3 июнь 2013


№ 3 июнь 2013

13


И

ТЕМА НОМЕРА БЕЛАЯ ИТАЛИЯ

Исследование виноделия Италии – сизифов труд. Объясним почему. Благодаря своему расположению, климату и особенностям рельефа Апеннины являются райским местом для возделывания винограда. Такого количества климатических зон, как в Италии, нет больше нигде в мире. С оглядкой на климат, рельеф и почвы разных зон, страна была поделена на 20 винодельческих регионов. Каждый из них – это отдельная история со своими героями и антигероями. Одни виноделы эксплуатируют (в хорошем смысле слова) терруар своей зоны и делают особенные оригинальные вина, другие эксплуатируют (в плохом смысле слова) имя своей зоны и выдают на гора очень простые коммерческие вина. Разобраться в этом винном хороводе сложно, данные постоянно меняются, кто-то сходит с дистанции, вместо них в гонку вступают амбициозные новички. Но во всем этом хаосе и суматохе есть свой безоговорочный плюс – многообразие. Например, вы ищете белое освежающее вино по сезону. Есть масса вариантов, но именно Италия даст колоссальный выбор в данной категории. Более того, ценность итальянского многообразия не в количестве, а в качестве каждого отдельного вина. Мы подготовили для вас небольшой гид по итальянским белым винам, которые вы можете попробовать этим летом. Оговоримся сразу, тема очень обширная и по ней смело можно составлять многотомную энциклопедию. По­ этому мы выделили самые значительные, на наш взгляд, «белые» регионы и самые интересные, опять-таки, на наш взгляд, белые

14

№ 3 июнь 2013

сорта. Если вы пробовали другое белое итальянское вино, и оно не попало в наш список, смело записывайте его на полях страниц журнала. Мы будем только рады вашему соавторству. СЕВЕРНАЯ ИТАЛИЯ Регион – Фриули Сорта – фриулано, совиньон блан, шардоне, пино гриджио Известная маркетинговая позитура северного региона Фриули звучит так – «Мы делаем лучшие белые вина Италии!». Уверенность фриуланцев не безосновательна, ведь местные климатические условия как будто специально созданы для производства bianco. Если посмотреть на карту винных регионов мира, то можно увидеть, что географические координаты Фриули – 45° северной широты – общие с Бургундией, винодельческим Кавказом и Орегоном. Фриули находится в точке соприкосновения двух климатов, средиземноморского и континентального. Винные справочники говорят, что это самая северная точка Европы, где два климата сходятся таким образом. Что это дает: в чистом континентальном

климате вина получают минеральность и освежающую кислотность, в чистом средиземноморском кислотности меньше, но зато вина зрелые, а комбинация двух климатов совмещает эти характеристики в винах, и они получаются как минеральными, так и зрелыми одновременно. Высокий стандарт белых вин задает здесь сорт фриулано. Еще недавно он носил имя токай фриулано, но Венгрии удалось отсудить приставку «токай». Это роскошное вино является местным специалитетом, для лучших образцов присущ сложный богатый букет с оттенком свежих фруктов и орехов во вкусе. Внимания заслуживают и местные совиньон бланы. История гласит, что в середине 1970-х в районе реки Изонцо работала группа австрийских историков, реконструировавших события Первой мировой войны. Дело в том, что


дыми. Поэтому логичным будет предположить, что местные белые вина ценятся в первую очередь за яркие сортовые свойства определенного винограда. Регион – Трентино – АльтоАдидже Сорта – шардоне, пино гриджио, мюллер-тургау

у этой реки произошло 12 битв между австрийской и итальянской армиями, в которых в общей сложности сложили свои головы около 300 тыс. солдат с обеих сторон. Так вот, во время исторических исследований был проведен анализ местных почв, а его результаты переданы в Вену и местную администрацию. Оказалось, что почвы после прошедшего здесь ледника представляли собой гравий и песчаник с вкраплениями крупных камней. Было принято решение высадить здесь совиньон блан, и расчет оказался верным – почвы как нельзя лучше подошли совиньон блану. Винам присуща живость, «хрустящая» кислинка, фруктовость. Весьма популярны и легкие, бодрящие, освежающие, ароматные итальянские версии пино гриджио, производимые во Фриули. Еще здесь культивируют шардоне, который становится основой для редких ассамбляжей. Один из самых знаменитых производителей Фриули – это биодинамическая (на этикетке этого не указано) винодельня Livio Felluga. Их вина наилучшим образом отражают стиль региона. Благодаря австрийскому влиянию в регионе сформировалась традиция производства моносепажных вин, которые принято выпивать моло-

Трентино – Альто-Адидже – это еще один регион севера республики, который расположился на стыке между Италией и бывшей Австро-Венгерской империей. Местные жители даже не называют себя итальянцами, а предпочитают использовать этноним «южнотирольцы». Итальянская экспрессия и австрийская организованность стали мощной основой для развития местного виноделия. А делать вино тут ой как непросто. Виноградники разбросаны на склонах гор Доломитов, из-за чего местное виноделие называют героическим. Самый распространенный белый сорт винограда – шардоне. Но выращивают его тут в большинстве случаев не для моносепажных вин, а для производства игристых спуманте. Большой интерес представляет местное вино из сорта пино гриджио. Виноградники

расположены на склонах и пребывают под воздействием большой разницы дневных и ночных температур. Местная почва, экстремальный температурный режим делают вина из пино гриджио яркими в аромате и свежими во вкусе. Это одни из самых лучших итальянских пино гриджио. Но особенную гордость у местных виноделов вызывает вино из сорта мюллер-тургау. Насаждения данного сорта расположены на самых высоких участках. За счет этого аромат вина полон живых нот, а во вкусе первую скрипку играет приятная кислотность. Эти вина нужно попробовать во чтобы то ни стало, поскольку стилистику белых вин этой части Италии можно охарактеризовать, как Анти-Италия, настолько они не похожи на белые образцы из других регионов Апеннинского полуострова. Регион – Пьемонт Сорт – кортезе Кортезе – белая звезда традиционно красного Пьемонта. Многие знают Пьемонт по знаменитым бароло и барбареско, другие открыли для себя этот регион благодаря мускатным игристым асти. Но лишь немногие знают,

№ 3 июнь 2013

15


ТЕМА НОМЕРА БЕЛАЯ ИТАЛИЯ

что в регионе делают исключительное белое вино из местного сорта кортезе под название Gavi. Городок Гави расположен на самом юге Пьемонта, почти на границе с Лигурией. Согласно легенде, две тысячи лет назад в долине Лемме жило племя каватуров, которых назвали так за обычай селиться в пещерах (caverna). Впоследствии земля, на которой они жили, стала называться кавиум, а с течением времени ее имя превратилось в Гави. Все виноградники для производства вина Gavi расположены только на склонах холмов. Именно на холмах сложился уникальный микроклимат: теплые ветры со средиземного моря не дают холодному горному воздуху с ледников слишком остужать виноградники. Сочетание микроклимата и глинисто-известняковых почв с вкраплениями богатых железом вулканических пород и слоев чистого известняка дает выращиваемому здесь сорту кортезе тонкость и элегантность. Долгое время кортезе был основным компонентом игристых вин. В XX веке местными вино-

делами была открыта лежащая на поверхности истина – кортезе сохраняет кислотность даже в самые жаркие года. Gavi почти лишены ярких фруктовых ароматов, поэтому не знакомым с подобным стилем потребителям иногда кажется, что это скучное и невыразительное вино. Но если его попробует человек с опытом, он найдет в нем оттенки лимона и лайма, меда, фруктов. Средняя кислотность такого вина и его легкий вкус прекрасно сочетаются с морепродуктами, из-за чего оно очень популярно в прибрежной Генуе. ЦЕНТРАЛЬНАЯ ИТАЛИЯ Регион – Марке Сорт – вердиккио Вердиккио – один из немногих белых сортов Центральной Италии, на основе которого возможно производство серьезных вин. В регионе Марке он стал основой для всей палитры белых вин – тихих и игристых, сладких и сухих. Как сорт оказался в Марке, доподлинно неизвестно.

Ходит легенда, что местное вино из этого сорта было известно еще в V веке. Осаждавшие Рим войска остготского короля Витигиса поддерживали свой боевой дух этим вином и даже использовали его в качестве антисептика. Современный тест ДНК-профиля вердиккио показал его сходство с сортом треббиано с севера Италии. Возможно, он попал сюда с северными переселенцами, которые спасались от войн или чумы. Так или иначе, вердиккио давно уже стал своим. Производство вина из него сконцентрировано в двух зонах – Йези и Метелика. Первая зона лежит на глинистых почвах в непосредственной близости к морю, а вторая дальше, в углублении долины с преобладанием меловых отложений. Разница локаций и почв дает разные вина. Вердиккио с виноградников Йези рождает интенсивные и щедрые вина, а из вердиккио с виноградников Метелика получаются живые минеральные вина. За счет достаточной кислотности вердиккио пригоден к выдержке. Но увы, из-за весьма ограниченного производства вина вердиккио редки и стоят недешево в наших краях. Впрочем, ничто не мешает вам поехать во время летнего отпуска в Марке и попробовать местный специалитет непосредственно на винодельне. Регион – Абруццо Сорта – треббиано, пекорино Земли Абруццо – это горные районы, расположенные на восточном побережье итальянской

16

№ 3 июнь 2013


Адриатики. В защищенных долинах, среди покрытых лесом вершин затаились виноградники, где среди многих международных и местных сортов винограда растет главный сорт региона – белый треббиано. Это очень популярный сорт, известный под несколькими именами и, кроме вина, идущий на изготовление виноградного бренди и бальзамического уксуса. Из него получаются светлые, довольно кислотные белые вина тонкого аромата и вкуса. Некоторым производителям удается делать треббиано замечательной глубины и структуры, с потенциалом выдержки в течение 4–5 лет, а иногда и больше. Но такие вина очень редко можно найти даже в самой Италии. Есть в Абруццо и свой рислинг, правда средиземноморский. Так тут иногда в шутку называют местный сорт пекорино. Название сорта, скорее всего, происходит от слова «пекора» (овца), потому что овцы любят пощипывать этот виноград, проходя мимо виноградников. Это вино светлого цвета с зеленоватым отливом. У него свежий аромат и вкус с тонами цитрусовых и яблок – великолепный аперитив и компаньон к блюдам с морепродуктами в средиземноморском стиле.

заслугам вина орвието стали одними из наиболее узнаваемых по всей Италии и за ее пределами. Согласно умбрийским винодельческим нормативам, основой орвието является купаж сортов проканико и грекетто + небольшие добавления других разрешенных сортов. Достоинство сухого орвието в свежем вкусе и изящном персиково-абрикосовом аромате. Кстати, пусть вас не обманывает название сорта грекетто (грекко – с ит. греческий), в отличие от мальвазии он не был завезен на Апеннины греками, а является местным специалитетом. ЮЖНАЯ ИТАЛИЯ

Регион – Умбрия Сорта – грекетто, проканико В Умбрии производится одно из самых известных белых вин Центральной Италии – орвието. Производство сконцентрировано в окрестностях средневекового городка Орвието, построенного на вершине холма. Есть сладкая версия орвието и сухая. В 1860 году предприниматель Джузеппе Симончини (Giuseppe Simoncini) начал продавать орвието во Флоренции, а затем обеспечил и другие города Италии регулярными поставками. Благодаря его

Регион – Сицилия Сорта – инзолия, грилло, шардоне Белые сорта доминируют на западе Сицилии. Тут выращивают сорта инзолия, карриканте, грилло и др. Из завезенной в Сицилию нормаднцами инзолии получают освежающие вина с милыми дюшесными тонами. Карриканте – ведущий белый сорт зоны Этна, его козыри – тона яблок, белых цветов и аниса. Сорт получил распространение благодаря своей пло-

довитости (даже его название в переводе с итальянского звучит, как грузящий). Сегодня его часто используют для ассамбляжей. Грилло продолжает оставаться основным сортом для производства лучших крепленых марсал. Но на волне последних экспериментов в Сицилии из него также стали делать сухие тихие вина с ярким цитрусовым букетом. Урожай с масовых насаждений сорта катаратто также используется для приготовления марсалы. Усилиями виноделов Planeta нашел свое место в Сицилии и международный шардоне. До «планетарных» опытов сицилийский шардоне знали как пышное, фруктовое и очень «горячее» вино. Теперь есть и другой стиль – изящный, тонкий, свежий и утонченный, что само по себе большая редкость для южных терруаров. Planeta занимается развитием и пропагандой местного белого сорта фиано. Интересно, что виноделы из Planeta просто-таки одержимы идеей восстановить старые автохтонные сорта Сицилии. На их опытных участках ведется работа над 20 разными сортами, о которых сицилийцы и думать-то забыли. С интересом будем ждать результатов их поисков.  № 3 июнь 2013

17


ДЕГУСТАЦИОННЫЙ КЛУБ «ВИНОFEST»

2

1

3

место

место

17,4

место

16,4

17,3

ба л ла

ба л ла

Выбор «Виноfest»

ба л ла

La Toledana Gavi DOCG 2011 Цена: 236 грн Где купить: виномаркет «Поляна», винный бутик Lavinia

Minaia Gavi di Gavi DOCG 2010 Цена: 171 грн Где купить: винный бутик Vintage (г. Киев, ТЦ OceanPlaza)

Marchesi di Barolo Cantina Medaina Gavi DOCG 2009 Цена: 200 грн Где купить: винный бутик «Паради дю Вин», «МегаМаркет»

ВОПЛОЩЕНИЕ СВЕЖЕСТИ Артем КУЗЬМЕНЧУК

0

10

Вина оценивались по 20-балльной шкале вслепую 18

№ 3 июнь 2013

20


16

б а л лов

15,5

Michele Chiarlo Gavi DOCG 2010 Цена: 140 грн Где купить: «МегаМаркет», «Ашан», Novus

В

Взвалив на себя приятную ношу винных пропагандистов, мы прикладываем все усилия, чтобы вино стало неотъемлемым атрибутом повседневной жизни наших сограждан. Вот, например, синоптики прогнозируют, что лето-2013 будет одним из самых жарких за последние 100 лет. Но не стоит паниковать, ведь именно в такую жаркую пору можно в полной мере насладиться легкими освежающими белыми винами. Долой слащавую газировку и рабоче-крестьянское пиво пенное – даешь летние вина! Для нашей дегустации мы собрали подборку из 10 итальянских вин Gavi урожаев 2009-2011 гг. Под-

ба л ла

La Caplana Gavi di Gavi DOCG 2011 Цена: 124 грн Где купить: виномаркет «Поляна», винный бутик Lavinia

15

б а л лов

Michele Chiarlo Roveretto Gavi di Gavi DOCG 2010 Цена: 180 грн Где купить: «МегаМаркет», «Ашан», Novus

Задача нашей очередной дегустации – найти лучшие образцы из всей палитры свежих и ароматных летних вин Gavi. бирая вина, мы старались придерживаться ценовой категории до 200 грн. По итогам дегустации были определены лидеры «забега», но не обошлось и без жестких разочарований. Первым было продегустировано вино Campagnola Monfiore Gavi DOCG 2011. Образец получил ряд позитивных оценок и по общему мнению дегустаторов был определен в когорту классических свежих и легких вин. «Приятное, питкое и очень бодрящее вино, которое придется по вкусу потребителю», – прокомментировал это вино Евгений Назимов, сомелье винотеки «Арлекин». Оценка Анатолия Ходаковского, сомелье

ресторана La Terrassa cafe была более сдержанной: «Спокойный, ровный образец без дефектов и изъянов, на мой взгляд, это хорошее вино на каждый день». Вторым было продегустировано вино La Caplana Gavi di Gavi DOCG 2011. Участники дегустации отметили его стилистическую и идейную близость с первым вином. «В своих оценках я объединил образцы №1 и №2, как представителей классического движения Gavi. Мы ждем от Gavi свежести, легкости и определенной кислотности. Эти два образца оправдывают наши ожидания сполна», – отметил Вячеслав Дмитриев, директор виномаркета № 3 июнь 2013

19


ДЕГУСТАЦИОННЫЙ КЛУБ «ВИНОFEST»

14,4

Campagnola Monfiore Gavi DOCG 2011 Цена: 175 грн Где купить: onlineмагазин wine.ua, винотека «Арлекин»

«Поляна». А Даниил Замойский, винный эксперт ТД «Арда Эксклюзив» акцентировал внимание на универсальности первых двух образцов: «Они похожи во вкусе, минеральность и хорошая кислотность делают оба вина очень питкими. Их можно пить в качестве аперитива либо попробовать сочетать с легкими закусками типа брускеты или карпаччо». Третьим было продегустировано вино Stefano Farina Gavi DOCG 2011. Мнения дегустаторов об этом образце разделились. Например, Сергей Курчев, сомелье компании «Юлана» назвал вино очень гастрономичным и отметил в нем долгое приятное послевкусие. С высокой гастрономичностью образца №3 согласился и Даниил Замойский, а вот Вячеслава Назарчука, сомелье виномаркета Good Wine, смутили некоторые нюансы аромата дан20

13,8

14

б а л лов

ба л ла

№ 3 июнь 2013

ба л ла

Stefano Farina Gavi DOCG 2011 Цена: 137-164 грн Где купить: «Фуршет», «Караван», «Край», «МегаМаркет», «Таврия В»

ного образца: «Вино отличается в цвете, и в его аромате доминирует сливочность, возможно, вино передержали в танках». Под №4 было продегустировано La Toledana Gavi DOCG 2011. Вячеслав Назарчук поставил высокую оценку данному вину и сравнил его с одним из лучших белых вин Франции: «В винной литературе часто можно встретить сравнение вин Gavi и Шабли. Данный образец наиболее близок к этому сравнению. Его аромат очень свежий и включает в себя целый набор очень интересных минеральных нот». Лестную оценку вино получило и от Анатолия Ходаковского: «Интересный и правильный гастрономический образец». Пятым дегустаторы попробовали вино Michele Chiarlo Gavi DOCG 2010. Даниил Замойский обратил внимание на богатый аромат этого вина: «В

Marchesi di Barolo Gavi di Gavi DOCG 2010 Цена: 290 грн Где купить: винный бутик «Паради дю Вин», «МегаМаркет»

первом носе хорошо чувствуются фруктовые ароматы, но вино в бокале эволюционирует и в аромате появляются приятные ноты меда и дыни. Вкус вина слаженный и гармоничный». Анатолий Ходаковский отметил хорошую гастрономичность образца за счет его кислотности. Под №6 было продегустировано вино Minaia Gavi di Gavi DOCG 2010. Оно получило большое количество восторженных отзывов дегустаторов и попало в нашу тройку лидеров. Даниил Замойский: «В аромате вина доминируют нотки спелых фруктов, винограда, во вкусе хорошо чувствуется минеральность и тельность. Такое вино будет хорошо сочетаться с рыбой, независимо от способа приготовления». Вячеслав Дмитриев отметил комплексность образца: «Это совершено другой стиль, чем тот,


Участники дегустации

Анатолий Вячеслав Дмитриев, Ходаковский, сомелье директор виномаркета ресторана La Terrassa «Поляна» cafe и Dante Park

Сергей Курчев, сомелье компании «Юлана»

Даниил Замойский, эксперт ТД «Арда Эксклюзив»

Владислав Андрианов, журналист «Виноfest»

к которому принадлежат первые образцы. Он более плотный, более фруктовый и рассчитан на вдумчивого ценителя». Образец №7, к нашему сожалению, пришлось снять с дегустации, поскольку бутылка вина оказалась испорченной. Вино Marchesi di Barolo Gavi di Gavi DOCG 2010 под №8 было откровенно слабым. Участники дегустации не стали акцентировать внимание на данном образце, отметив лишь, что его вкус и аромат уж очень непритязательны. Под №9 было продегустировано вино Michele Chiarlo Roveretto Gavi di Gavi DOCG 2010. В рейтинге личных предпочтений Сергея Курчева это вино заняло место лидера: «У вина очень приятный, многогранный аромат, с каждым вздохом в нем проявляются новые оттенки, вкус пряный, долгое приятное послевкусие». Противовесом мнения Сергея стали оценки других участников де-

Вячеслав Назарчук, сомелье виномаркета Good Wine

Артем Кузьменчук, журналист «Виноfest»

густации. «Вино, может быть, и неплохое, но оно просто убило меня своей простотой, все очень ровно и «зализано», в нем нет интриги», – сказал Вячеслав Дмитриев. Анатолий Ходаковский назвал образец лаконичным и простым. Последним на нашей дегустации представлено вино Marchesi di Barolo Cantina Medaina Gavi DOCG 2009. Согласно

Евгений Назимов, сомелье винного бутика «Арлекин»

Ксения Пасечник, главный редактор «Виноfest»

оценкам дегустаторов оно было наиболее близко к «канону» Gavi. «Отличный баланс, сложный, интересный и свежий аромат, среднетелое и с продолжительным послевкусием. Это летнее свежее, но не легкомысленное вино, его аромат и вкус располагают к вдумчивому анализу», – прокомментировал свою оценку Вячеслав Дмитриев. 

№ 3 июнь 2013

21


ДЕГУСТАЦИЯ

ЗАМЕТКИ НА ПОЛЯХ Представляем вашему вниманию подборку четырех вин из редакционных дегустаций «Виноfest».

АРТЕМ КУЗЬМЕНЧУК, винный журналист 14,5 баллов Inkerman Merlot-Cabernet 2007: неожиданная интрига Страна: Украина Цена: 37,49 грн Где купить: супермаркеты NOVUS, «Ашан», «МегаМаркет» и др. Это вино попало к нам в руки в качестве подарка. А его черед быть выпитым подошел во время какого-то внутриредакционного праздничного события. Никто и не планировал серьезно оценивать органолептические характеристики праздничного напитка, если бы не одно «но». Первый невнимательный нос был таким многообещающим и богатым, что захотелось прислушаться к вину еще раз. Удалившись с бокалом в более уединенное место, я продегустировал вино и успел записать свои беглые впечатления. Далее текст без купюр. Цвет: рубиновое, темное, слегка мутноватое, есть средний блеск, выдержка просматривается с трудом. Аромат: черносмородиновое варенье, джемовые ноты, легкая землистость, оттенки вишни, травянистость. В целом аромат производит довольно приятное впечатление. Вкус: мягкий, хорошие бархатистые танины, немножко резковатая кислотность, доминируют вишневые тона, ощущается довольно высокая сладость. Среднетельное вино с хорошей структурой, сугубо гастрономическое и достаточно простое. Послевкусие: сухое, вишневое и среднедлительное. Легкая горчинка и вишневая косточка. Лично для меня эта бутылка оказалась удачной, при всем том следует отметить, что покупая вина украинских массовых производителей, следует помнить об их непостоянстве в качестве. Вино сугубо гастрономическое, оно легко проникнет в жирную свинину, мясо, омоет рецепторы и подготовит к новым вкусовым впечатлениям. Само по себе пить вино тяжело. Кому-то оно может показаться из22

№ 3 июнь 2013

лишне кислотным, резким, но это дело вкуса. В целом вино очень обнадеживает. 18,7 балла Chernaya River Valley Сler Nummulite Cabernet Sauvignon 2010 – «Все в украинском виноделии будет хорошо…» Страна: Украина Где купить: ожидается в продаже «Все в украинском виноделии будет хорошо…» – именно такая мысль пришла в голову после дегустации каберне совиньон 2010 года от Павла Швеца. Нам почти повезло: эту бутылочку мы получили случайно и пробовали ее с людьми, которые, как выяснилось позже, ценят несколько иной стиль красных вин: «Эх, покрепче, да послаще винца подавай!» Но на контрасте, как известно, все проявляется лучшим образом. Цвет: очень насыщенный, почти черный, с бордовым ореолом, с хорошим блеском Аромат: красные и черные ягоды, джем, немного листьев, смолистые ноты кедра. В бокале вино красиво эволюционирует – сначала конфитюр и варенье, ягоды и сладость, немного дымности. 5–7 минут – благородные ноты супертосканских вин, где все существенно сконцентрировалось, 15 минут – и вино становится поразительно похожим на Santa Cecilia от Planeta. Вкус: здесь все сложнее, вернее, просто не причесано. Очень мощные танины, которые ощущались даже на корне языка, плотность, баланс есть, но довольно неравномерная кислотность. Вино алкогольное – 13%, но алкогольная «тяжесть» чувствуется только после второго бокала, и высокое содержание алкоголя дает вину полновесность и солидность. Вкус дымный, ягодный и суховатый. Послевкусие: долгое, очень танинное, мощное, с копченостью и.. не совсем приятной кислотностью, это, наверное, можно улучшить. Итог один – «Все в украинском виноделии будет хорошо…» 


Ваши позитивные отзывы убедили нас продолжить рубрику «Заметки на полях». Теперь она станет постоянной, и мы будем публиковать наши заметки о разных винах, которые «Виноfest» дегустирует в редакции во время поездок на винодельческие хозяйства, на закрытых рабочих дегустациях компаний-импортеров. Иногда виноделы передают нам для дегустации совсем уж экспериментальные образцы в непритязательной таре из пищевого пластика. У такого вина нет яркой этикетки, красивой маркетинговой легенды, а винодел, который его сделал, широко известен лишь в своем узком кругу, но его вино говорит само за себя. Надеемся, наши сугубо субъективные оценки помогут вам найти свое любимое вино.

ВЛАДИСЛАВ АНДРИАНОВ, винный журналист 18,7 балла Müenzenrieder Sämling Tba-2006: элегантная сладкая свежесть Страна: Австрия Цена: €15 Где купить: ожидается в продаже Пробуем сладкое трокенберенауслезе 2006 года из австрийского Бургенланда. Бутылочка эта странной судьбы. Досталась случайно, благодаря наглости моей, можно так сказать. На одной дегустации в Австрии сладких вин разных категорий винный критикжурналист Ааре Каролин что-то «неправильное» уловил в вине этого производителя и пожаловался виноделу (он присутствовал на дегустации). Тот попробовал, согласился с Ааре и предложил компенсировать – ящиком того же вина 2006 года прямо из багажника своего авто. Ну а любезный эстонский журналист просто раздал его другим участникам дегустации – я был в их числе. Цвет: насыщенно-золотой, с хорошим блеском, цвета светлого янтаря. Аромат: медовой тональности, воск, сильные цитрусовые ноты, свежесть, холодок, печеные яблоки, белые цветы и легкая землистость. Хорошие четкие ноты минеральности. Вкус: сбалансированный, с хорошей пронзительной кислинкой, которая отлично гармонирует с тонами цукатов, липового меда, цитрусовых оттенков. Вино нетяжелое, питкое и даже освежающее, насколько это слово применимо к Tba вообще. Послевкусие: долгое с кислинкой, медовой терпкостью и некой хлебностью. В целом отличный образец элегантного сладкого вина высокой категории. Отличный баланс сладости и кислотности. Потрясающий цитрусовый нос. Свежести больше, чем приторности – то, что можно назвать словом «стильно». Винодельня Müenzenrieder, а сорт Sämling.

18,5 баллов Marcel Deiss. Mambourg Grand Cru 2006: неоднозначное произведение искусства Страна: Франция Цена: около 960 грн Где купить: в ресторанах Киева, Донецка, Одессы и других городов Прежде всего хотелось бы отметить, что вино декантировалось порядка 2 часов, а тех 40 минут, во время которых вино дегустировалось, не хватило, чтобы прочувствовать его полностью как в ароматике, так и во вкусе. Ароматы развивались постоянно и приобретали новые ноты и полутона. В то же время вино было необычайно элегантным. Поэтому просто попробую перечислить то, что удалось уловить и увидеть. Цвет: золотой, насыщенный с коричневатыми оттенками Аромат: печенье, подгорелые печеные яблоки, воск, табак, мармеладные тона, дым сигарет, мокрая рыба или чешуя, тона кислой земли, приятный холодок, ментоловость, медовость. Интересные тона пыльного сарая и мешковины. Вкус: очень окисленное, печеные яблоки и горечь, глубина каленых орешков, очень и очень интеллектуальное и медитативное вино. Строгость на фоне простоты и индивидуальности. Минеральность и каменная крошка. Послевкусие: очень долгое, лимонно-табачное, окисленное, яблочное, полное. Не в угоду пафосности замечу, что это вино находится в разряде произведений искусства. Для меня вино слишком изысканное. Такое ощущение, что оно говорит на таких высоких частотах, которые я слышу через раз. Получится обрывистый текст, с разорванным местами смыслом. Жестокое вино, которое заставляет почувствовать себя «маленьким» перед величием Великих.  № 3 июнь 2013

23


АЛКОГОЛЬ & ЗДОРОВЬЕ

АЛКО-АДВОКАТ Подготовил Артем КУЗЬМЕНЧУК

Когда в следующий раз сторонники здорового образа жизни скажут вам, что алкоголь вреден, достаньте несколько козырей из своего рукава и поспорьте с ними. «Виноfest» снабжает вас достоверной информацией о пользе вина и качественных алкогольных напитков. Сразу оговоримся: все нижеперечисленное относится к умеренному употреблению!

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ВИНА • Общеукрепляющее действие • Антибактериальная защита • Профилактика авитаминоза • Замедление старения клеток • Профилактика онкозаболеваний • Подавление бактерий туберкулеза, холеры, малярии • Профилактика при радиационном облучении

Нервная система

Органы дыхания

• Тонизирует, снимает усталость и переутомление • Улучшает сон (красное вино) • Улучшает когнитивные функции мозга – память, восприятие, мышление • Обладает болеутоляющим действием (белое вино)

• Лечение при простуде и заболеваниях дыхательных пут��й (глинтвейн, настойки, бальзамы) • Улучшает функционирование легких (шампанское)

Опорно-двигательный аппарат Органы кровообращения • Снижает риск возникновения сердечных заболеваний • Укрепляет стенки кровеносных сосудов • Уменьшает опасность возникновения тромбов и инфаркта миокарда • Поддержка ослабленной сердечной деятельности (белое вино) • Помощь при анемии • Снижение артериального давления • Благотворное влияние на сосуды головного мозга

24

№ 3 июнь 2013

• Профилактика отложения солей в суставах • Помощь при переломах и заболеваниях костного аппарата

Пищеварительный тракт • Способствует усвоению железа из пищи • Лечение расстройств и заболеваний ЖКТ (красное вино) • Вывод шлаков и токсинов • Нормализация обмена веществ • Снижение содержания холестерина • Стимуляция аппетита, выделение желудочного сока


Д Н Е В Н А Я Н О Р М А У П ОТ Р Е Б Л Е Н И Я В И Н А

женщина – до 150 мл/день, 1 бокал

мужчина – до 300-350 мл/день, 1-2 бокала

Дневная норма употребления крепкого алкоголя – 100 г

ПОЛЕЗНЫЕ ВЕЩЕСТВА В ВИНЕ

• Протеины • Аминокислоты • Пептиды • Углеводы • Глюкоза, фруктоза • Минеральные вещества – калий, кальций, магний, натрий, фосфор

• Микроэлементы – железо, медь, цинк, марганец • Витамины B1, B2, C, P • Полифенолы – фенольные кислоты, флавоноид, антоцианы, ресвератрол • Минеральные кислоты – винная, яблочная, салициловая

П РА В И Л Ь Н О Е У П ОТ Р Е Б Л Е Н И Е В И Н А

• Соблюдайте дневную дозу потребления • Не смешивайте с другими алкогольными напитками • Не смешивайте с лекарственными препаратами • При болезнях почек, печени, язве желудка, панкреатите, избыточной массе тела, ожирении, заболеваниях с повышенной кислотностью вино частично или полностью противопоказано • В отдельных случаях может провоцировать головные боли или аллергические реакции • Перед употреблением в лечебных целях необходимо проконсультироваться с врачом-специалистом

№ 3 июнь 2013

25


АЛКОГОЛЬ & ЗДОРОВЬЕ

АЛКОГОЛЬ: ПОЛЬЗА VS ВРЕД Название нашего журнала априори относит нас в когорту сторонников хмельных напитков. Чтобы читатель не смог упрекнуть нас в необъективности, мы призвали на помощь результаты международных исследований и советы врачей.

К

Ключевой тренд современности – забота о собственном здоровье. Об этом свидетельствует популярность диет «здорового питания», эко- и органик-продуктов, фитнес-центров, бега, йоги и т. д. и т. п. Это положительная и обнадеживающая тенденция, свидетельствующая о том, что Украина идет в ногу со всем прогрессивным миром. Но какое место отведено алкогольным напиткам в этой новой системе ценностей здоровья и здорового образа жизни? Представители радикального молодежного движения Straight Edge (англ. четкая грань) дают безапелляционный ответ: алкоголь – зло в чистом виде. Ответ ученых более взвешен: алкоголь – благо, если его потребление умеренно. Профессор Збигнев Гауенг, декан Варшавского медицинского университета провел в 2011-2012 гг. ряд исследований и обнаружил четкую связь между снижением смертности от сердечно-сосудистых заболеваний, а также распространенностью нелетального инфаркта миокарда и употреблением алкоголя в небольших и умеренных количествах. «В действительности польза от алкоголя отмечалась в тех случаях, когда человек выпивает не более трех (для мужчин) или двух (для женщин) порций алкоголя в день. Отмечалась связь между снижением смертности от сердечно-сосудистых заболеваний и распространенностью нелетального инфаркта миокарда и употреблением алко-

26

№ 3 июнь 2013

голя в небольших и умеренных количествах». Исследователь тут же отмечает, что положительный эффект возможен только при умеренном употреблении алкогольных напитков. «Особенно губительно для здоровья употребление большого количества алкоголя за один прием. Такое употребление повышает риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний независимо от количества потребляемого алкоголя. У лиц, которые эпизодически употребляют алкоголь в больших количествах, защитный эффект алкоголя для сердечно-сосудистой системы исчезает», – говорит профессор. Збигнев Гауенг отмечает, что человек, который способен контролировать свое потребление алкоголя, обычно контролирует и другие факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний (то есть такие люди меньше курят или не курят вообще, реже страдают ожирением и т.д.), и поэтому в исследованиях следует делать поправку на эти факторы. Согласно исследованиям этого польского ученого, «защитным» эффектом для сердечно-сосудистой системы обладает не только красное вино, но и другие виды алкоголя – «Важно не столько, что вы пьете, а то, сколько и как», поясняет он. Руководитель Киевского городского центра сердца, кардиохирург Борис Тодуров утверждает что в оценке алкогольных напитков не нужно впадать в крайности. «Алкоголь – это тоже лекарство.

Спирт используется в медицине для дезинфекции, как вазодилататорное средство, сосудорасширяющее. Более того, спирт сам по себе является антидотом метилового спирта. При отравлении метиловым спиртом единственным противоядием становится этиловый спирт, и в этом случае мы просто капаем водку внутривенно. К тому же алкоголь – это антистрессовый препарат. Для людей, которые находятся в постоянном стрессе, принятие 100-150 граммов неокрашенной чистой водки или бокал вина в конце рабочей недели – хорошее расслабляющее средство. Коньяк богат дубильными веществами, которые по-разному влияют на людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, поэтому рекомендовать данный алкогольный напиток не могу. Крепкие напитки, в отличие от вина, нельзя пить каждый день». Мы много и часто пишем о социальной роли вина, и не устанем повторять – умеренное употребление алкогольных напитков в кругу близких, друзей и единомышленников – это отличная профилактика неврозов и невротических состояний. Сосредоточенность важна, а вот тревожность болезнетворна, поэтому умеренное (!) употребление хорошего качественного натурального алкогольного напитка – это один из действенных способов поддержать собственное здоровье и душевное равновесие. Будьте здоровы! 


ВИНОФЕСТ PROMO

НАСТОЙКИ «ЦИЛЮЩИЙ» ДЛЯ ОЗДОРОВЛЕНИЯ ОРГАНИЗМА

Н

Не все напитки можно классифицировать как классический крепкий алкоголь. Некоторые спиртосодержащие продукты созданы специально с целью поправить здоровье человека. К примеру, биологически активная добавка (БАД) «Цилющий» – уникальный продукт, не имеющий аналогов. Он способствует общему укреплению организма, повышению аппетита, нормализации обменных процессов и пищеварения. В состав БАД входят только натуральные ингредиенты и травы – имбирь, мед, перец, зеленый чай, шиповник, хрен, корица, ромашка, мята, женьшень, акация, шалфей, лимонник, цикорий, прополис и другие. В соответствии с ТУ, это продукт специального диетического питания. Настойки ТМ «Цилющий» изготавливают, применяя весьма сложные технологии, включающие двойное настаивание ингредиентов в течении 10 дней, раздельную выдержку, смешивание, фильтрацию, окончательную 2-дневную выдержку купажа и много других операций. Его составляющие, соединяясь, усиливают действие друг друга. Каждая из биологически активных добавок обладает своим спектром вкусовых качеств и целительных свойств. Уникальная технология производства, своевременно собранные в экологически чистых местах Карпат и Крыма и правильно заготовленные растения и травы, отсутствие красителей и консервантов позволяют сохранить в настойках природную силу.

C ЛИМОННИКОМ И ЗЕЛЕНЫМ ЧАЕМ Необычное свойство плодов лимонника издавна было известно охотникам Дальнего Востока. Они сушили ягоды, заготовляли их впрок на всю зиму. Горсть таких сушеных плодов позволяла им обходиться скудной пищей, и не чувствуя усталости, сутками гнать соболя. К тому же употребление плодов лимонника в пищу обостряло ночное зрение. «Цилющий» как продукт специального диетического питания стимулирует центральную нервную, сердечно-сосудистую системы и дыхание. У людей, пьющих эту настойку, улучшается работоспособность, настроение. Снимается раздражительность и усталость. В состав напитка входят также акация, зеленый чай, который обладает тонизирующим действием, шалфей, расторопша. Сочетание этих трав придает напитку ярко выраженную индивидуальность и композицию вкуса. С ХРЕНОМ Настойка на хрене известна с давних времен. Так, Петр I в начале XVIII века издал указ, согласно которому в каждом дворе должно было быть по 5 четвертей

хреновой водки, особенно для тех людей, кто занят тяжелым трудом и пребывает на холоде. В состав напитка кроме хрена входят также листья зеленого чая, шиповник, мед. Эта настойка легко пьется, восстанавливает силы, обладает профилактическим действием от простуды. Настойка на хрене и меду не только возбуждает аппетит, но и дает жизненную энергию. С ПЕРЦЕМ И МЕДОМ По вкусовым качествам напоминает знаменитую чешскую бехеровку, так как в состав кроме перца и меда входит также имбирь. Настойка является лучшим профилактическим средством от простуды, повышает аппетит, поэтому ее хорошо пить как аперитив перед е��ой – она улучшает пищеварение. Своеобразное сочетание меда и перца придает напитку неповторимый, полный, жгучий вкус и сложный, пряный, с тонами меда и имбиря аромат. № 3 июнь 2013

27


СОВЕТЫ ОТ ВИНОFEST

«РАЗБИРАТЬСЯ В ВИНЕ» Артем КУЗЬМЕНЧУК

Путь к пониманию вина – это эволюционное развитие индивидуального вкуса человека.

В

В мировой винной критике зачастую можно встретить сравнение наслаждения от хорошего вина с удовольствием от созерцания красивой картины или прослушивания гениальных музыкальных произведений. Не можем не согласиться с данной мыслью и позволим себе продолжить ее. За каждым значительным произведением искусства стоит своя история, без знания которой сложно осознать всю его ценность. Например, в основе цикла эпических опер «Кольцо нибелунгов», которую Рихард Вагнер писал 26 лет, лежит реконструкция германской мифологии, исландские саги и средневековая поэма «Песнь о нибелунгах». Чтобы по-

28

№ 3 июнь 2013

нять это произведение Вагнера, музыкальные критики рекомендуют сначала окунуться в мир германских мифов, а потом переходить к прослушиванию оперы. Так, мол, понятнее и логичнее. А, как, например, понять Вангоговский шедевр экспрессионизма – картину «Ночное кафе», не зная предыстории ее появления? Мучимый болезненной бессонницей, художник много времени проводил в ночных заведениях и наблюдал за обыденной жизнью их посетителей. Эти большей частью мрачные впечатления и легли в основу его картины. «В «Ночном кафе» я попытался изобразить место, где человек губит самого себя, сходит с ума или становится преступником.

Я хотел выразить пагубную страсть, движущую людьми, с помощью красного и зеленого цвета», – объясняет гений свою задумку в письме к брату Тео. Аналогичная ситуация и с вином. За сложным ароматом вина стоит особая почва под виноградниками, каждый нюанс вкуса отражает условия произрастания, технологические приемы или работу винодела. Наивысшее удовольствие получает не тот человек, который восторгается только лишь ярким ароматом вина, а тот, кто суммирует свои впечатления от вина и свои познания о нем. Эволюционный путь познания вина можно разбить на несколько логических этапов. Каждому этапу соответ-


ствует свой тип вкусовых предпочтений – от простого и понятного до сложного и многогранного. В зависимости от целей, желаний и настойчивости человека, вступившего на стезю винного познания, каждый этап может с равным успехом стать как последней фазой в развитии, так и подножкой для следующего шага. ЭТАП I. В ПЛЕНУ СЛАДОСТИ В начале своего винного образования винный энтузиаст подобен ребенку, которому только и подавай, что сладкое. «Сладкое = вкусное» – в живучести этой формулы мы убеждаемся практически на каждой второй дегустации. Да и чего греха таить, автор этих строк в пору своего студенчества был преданным фанатом крымских портвейнов и мадер, будучи уверенным на 100%, что лучше вина в мире просто не существует. На первом этапе знакомства с вином сладость становится критерием №1, во-первых, из-за наших физиологических особенностей (рецепторы, ответственные за сладость, находятся на самом кончике языка и сладкий вкус мы чувствуем сразу). Вовторых, это в некотором смысле дань советскому прошлому, когда десертные и крепленые вина считались винодельческим каноном. И, наконец, из-за отсутствия опыта и знаний, винный неофит не может в полной мере оценить вино (гармония аромата и вкуса, потенциал и т. д.), поэтому ориентируется на самую доступную характеристику. «Но ведь есть просто сногсшибательные сладкие вина – сотерн, токай, айсвайны. Неужели быть их поклонником зазорно!?», – резонно возразит внимательный читатель. Вовсе нет, но подвох в том, что новичок, опять-таки ввиду отсутствия дегустационного

опыта, может просто не увидеть различий между классическим натуральным десертным вином и сомнительным напитком, щедро подслащенным сахаром-песком. Первое и второе будут для него просто «сладкими». Как правило, на I этапе такая важная характеристика вина, как кислотность, подвергается нещадному остракизму. Неофит еще не знает, что не сладость, а именно кислотность является основой потенциала вина и его гастрономичности. ЭТАП II. «АМЕРИКАНСКИЙ ВКУС» Одномерная сладость не может в полной мере удовлетворить пытливый ум. Как правило, дальнейшие поиски винной истины приводят новичка от насыщенной сладости к насыщенности вообще. Речь идет о мощных, ярких, иногда откровенно парфюмированных винах Нового Света и ряда регионов Европы. Это высокоспиртуозные, с солидными «вяжущежевательными» танинами во вкусе и мощными ванильными нотами (воздадим хвалу ду-

бовой бочке!) в аромате вина. На II этапе их мощь, концентрация и насыщенность сменяет сладость I этапа. Новичок сделал важный шаг в своем познании вина, но грубо говоря, ничего не изменилось – просто диктатура тотальной сладости сменилась диктатурой тотальной насыщенности. В популярности таких вин принято винить винного критика Роберта Паркера, мол, именно он вывел своими высокими оценками такие вина в топы продаж в США, Великобритании и других странах (отсюда и термин – «американский вкус»). Мы не склонны винить во всех смертных грехах мистера Паркера, да и отрицаем сам «обвинительный» подход к таким винам. Также критикуют основную массу американских молодежных комедий, называя их «киношлаком». Но благодаря продуманным сценариям, именитым актерам, наборам стандартных, стопроцентно работающих шуток такие фильмы собирают полные залы и расходятся миллионными тиражами на DVD. Просто есть спрос на такой продукт, и он обязан быть удов-

№ 3 июнь 2013

29


СОВЕТЫ ОТ ВИНОFEST

летворен. На II этапе самыми популярными сортами становятся международные каберне, мерло, шираз, мальбек, шардоне и др. ЭТАП III. ВДУМЧИВЫЙ ПОИСК Наступает переломный момент – либо наш винный энтузиаст остается страстным приверженцем Нового Света, либо идет дальше. Дальнейшее развитие происходит, как правило, не от природной пытливости, а от насыщения концентрированными винами. Чувства человека на грани II и III этапов лучше всего иллюстрирует фраза таможенника

Объектом внимания на III этапе могут стать и розовые вина, благодаря своей нежной структуре. Человек ищет более щадящий вкус и, как правило, на этом этапе происходит четкое усвоение факта: бочка – это не всегда благо, а тем более 300% бочка, которой любят злоупотреблять некоторые виноделы. ЭТАП IV. В КРУГУ СООБЩНИКОВ Другое название данного этапа – терруарный. От легких белых и розовых вин человек неминуемо приходит к красным. Он обнаруживает, что и красные вина

рьезный уровень познания, на первый план выходит не индивидуальная работа с вином, а коллективное изучение его характеристик. На этом этапе человек может вступить в дегустационный клуб, записаться в винную школу, сформировать междусобойчик людей с похожими интересами, собрать группу для поездок на винные хозяйства. Идеально, если все члены такой группы будут приблизительно на одном уровне познания. Тогда каждая дегустация станет микрорывком в изучении мира вина. Этот этап характеризуется некоторым тотемизмом в отношении великих вин Бургундии и Бордо или группы супертосканских вин. Их сакрализация вполне понятна, ведь на этом этапе человек искренне верит, что они являются вершиной винодельческого искусства. ЭТАП V. ПРОСВЕТЛЕНИЕ

Павла Верещагина из к/ф «Белое солнце пустыни»: «Опять ты мне эту икру поставила! Не могу я ее каждый день, проклятую, есть!». Из-за частого употребления фруктовые бомбы теряют свою прелесть и не вызывают былых восторгов. Возникает желание попробовать что-то более элегантное, тонкое, многогранное. На этом этапе выбор может пасть на всю палитру белых вин (миновавших выдержку в дубе), которые apriori будут изящнее новосветских фруктовых бомб. 30

№ 3 июнь 2013

могут быть тонкими, элегантными, многогранными, глубокими. Он задается вопросом, почему вина из одного региона могуть быть настолько разными, и находит ответ – причина в терруарах разных участков виноградников, разных погодных условиях конкретных миллезимов, разных подходах к виноделию конкретных людей. Появляется сформированное понятие о стилистике. Новые знания захватывают его целиком и полностью. И поскольку это уже се-

Досконально изучив основу основ – сухие вина во всем разнообразии сортов и стилистик, человек начинает обращать внимание и на остальные продукты виноделия. Опыт, полученный им в «баталиях» за понимание сухих вин, становится хорошим базисом для изучения всей гаммы игристых вин, включая отдельный пласт шампанского, десертных (но уже со знанием дела), не менее интересных крепленых, крепких алкогольных напитков из винограда – бренди, граппы, чачи и многого другого. Мы назвали V этап Просветлением, потому что человек, достигший его, обретает полную свободу вкуса. Он изучил свои предпочтения, ему не нужно доказывать свою компетентность другим, собственный дегустационный опыт позволяет избавиться от власти авторитетов, он может позво-


лить себе пренебречь растиражированной классикой и отдать предпочтение малоизвестным и редким винам, у которых нет высоких балов �� похвальных отзывов. Более того, человек может вообще вернуться к сладким десертным винам, с которых начиналось его винное самообразование. Но изучать он их будет уже под совершенно другим углом зрения. На этом этапе каждый нюанс вкуса находит свое объяснение, каждая нотка аромата наводит на воспоминания. Рецепторы работают, как хорошо отлаженный механизм, в котором автоматизм доведен до совершенства. V этап – награда за ученье, труд над собой и трудности всего предыдущего пути. ВИННЫЙ ПУТЬ Изложенная выше поэтапная схема формирования вкуса к вину очень условна. Ведь кто

знает, может быть, вы или ваш знакомый обладают таким незаурядным обонянием и вкусом, что сможет со старта подойти к III или IV этапам, минуя два предыдущих. Но, как показывает практика, попытки революционного скачка вместо эво-

люционного пути заканчиваются плачевно. Нечто подобное случается, когда человек идет на выставку современного искусства или концерт авангардного джаза, будучи совершенно неподготовленным. Изучайте вино постепенно, не торопите собственный вкус и вам воздастся. Единственное, о чем хотелось бы попросить напоследок, – не превращайтесь в высокомерных всезнаек. Если вы достигли определенного уровня, и видите, что ваш собеседник находится в начале винного пути, помогите ему, а не указывайте на его некомпетентность. Воспитанный человек не будет хвалиться своими познаниями, ровно как и богатством везде и всюду, потому что понимает, что этим может вызвать у окружающих чувство неловкости. Вино призвано пробуждать в людях чувство товарищества и великодушия, а не заносчивость и спесь. 

№ 3 июнь 2013

31


ИМПРОВИЗАЦИИ НА ТЕМУ ТВЕРДОГО ЕВРОПЕЙСКОГО СЫРА

И

Иногда блюду, особенно праздничному не хватает последнего акцента, который расставил бы все точки над «i». Идеальным акцентом в такой ситуации может стать твердый европейский сыр. И не важно, чем вы планируете порадовать себя или близких: салатом из овощей, приготовленным на гриле мясом, или десертом, – приправив блюдо твердым европейским сыром, вы добавите ему изысканный и интересный акцент. Европейский твердый сыр – лучший сыр для хорошей компании и самых ярких гастрономических сочетаний. Благодаря уникальной запатентованной технологии и композиции используемых заквасочных культур в ходе длительного созревания этот сыр не теряет качества и приобретает присущие только ему исключительные свойства. Сыр, созревавший 12 месяцев, – еще молодой, но уже достаточно зрелый, отличающийся типичными свойствами зрелого сыра. Этот сыр – словно изысканная приправа, придающая блюдам насыщенный вкус, поэтому он особенно подходит для приготовления различных соусов. Достаточно немного поварить сливки вместе с несколькими кусочками тертого сыра, полученную массу приправить перцем, солью и спе­ циями, и соус для мясного или овощного блюда готов. Сыр, созревавший 18 месяцев, – сыр средней зрелости, обладающий гармонией интенсивных ароматов. Его вкус – насыщенный и слегка островатый, с чуть улови-

32

№ 3 июнь 2013

CAMPAIGN FINANCED WITH AID FROM THE EUROPEAN UNION 

мыми нотками сушеных фруктов. Приправленный медом и поданный вместе с виноградом, оливками и орехами, сыр средней зрелости будет отлично сочетаться с белым освежающим вином. Вы также можете приправить им салаты, макароны, блюда из риса, придать пикантности блюдам из курицы, телятины или утки. Сыр, созревавший 24 месяца, – это зрелый сыр, овеянный магией пикантности. Он отличается крепким, сильным вкусом с приятной терпкостью и остротой, который дополняет слегка уловимые нотки сушеных фруктов. Этим сыром лучше всего лакомиться одному или в сочетании с другими блюдами без тепловой обработки. Просто приправьте приготовленные блюда сырной стружкой. Вы можете посыпать ею не только мясные блюда, но и салаты. Также попробуйте приготовить тонкие, легкие, эстетичные сырные чипсы – превосходный вариант украшения закусок, основных блюд и даже десертов. Вы сможете легко приготовить их из тертого твердого европейского сыра: для этого необходимо хорошо разогреть сковороду и выложить сыр таким образом, чтобы

его слой покрыл дно сковороды. Затем – нагреть, пока сыр не расплавится и не подрумянится, а его вид будет напоминать вафлю. Охладите чипсы, и вперед к кулинарным экспериментам! Сырные чипсы – универсальное лакомство, быстро находящее свое место в различных блюдах. Они обогатят вкус и томатного супа-пюре, и картофельной запеканки, приправленной зеленым луком, и легкого салата. Также чипсы, приготовленные из тертого твердого европейского сыра, стоит попробовать как дополнение к натуральному ванильному мороженому. Традиции европейского сыроварения уходят корнями в века. Передаваясь из поколения в поколение, старинные рецепты постепенно улучшались, вбирали в себя опыт мастеров, совершенствовались. Европейский твердый сыр – хорошее тому подтверждение. В зависимости от срока созревания (12, 18 или 24 месяца) он подойдет как для повседневных блюд, так и для праздничного стола. Не отказывайте себе в удовольствии импровизировать на тему твердого сыра, ведь возможности его использования практически безграничны. Пусть все ваши импровизации будут удачными.


№ 3 июнь 2013

33


ЭНОГАСТРОНОМИЯ

ITALIANO VERO TUCC и «Вf» посетили новую мекку для гурманов итальянской кухни в Киеве.

C

Свежие продукты прямиком из Италии, открытая кухня и открытый к общению с гостями шеф-повар, итальянский вкус без компромиссов – все это стало реальным для киевлян благодаря открытию нового итальянского ресторана Fiori Il Ristorante в ТЦ «Домосфера». Именно туда отправился с очередным заседанием гурман-клуб The Ukrainian Connoisseur club. SLOW FOOD Шеф-повар Fiori Il Ristorante – итальянец Франко Скиавоне, который придерживается концепции slow-food и предлагает своим гостям блюда по истинно итальянским рецептам. В основе небольшого сбалансированного меню – паста, пицца, антипасти и

34

№ 3 июнь 2013

блюда из морепродуктов. В ресторане нет дверей и стен: каждый гость может видеть, как готовится его блюдо. Fiori Il Ristorante представляет еду исключительно из свежих итальянских продуктов, не подвергшихся заморозке. На ужине TUCC было представлено 7 блюд в сопровождении исключительно итальянских вин. Стартовал ужин с прошутто из ягненка с сыром-гриль Томино и салатом Радиккио де Тревизо. Франко Скиавоне сказал, что любит удивлять своих гостей новым вкусом, а прошутто из ягненка вряд ли можно найти в Киеве где-нибудь еще. Свежесть и насыщенность этого блюда отлично дополнило вино Fontana Fredda Barbera d’Alba DOC 2010. Это сочное, полнотелое и очень гастрономичное вино. Вторая закуска – запеченные гребешки с кремом пармезан и базиликом мы выделили как одно из наиболее оригинальных

блюд. Для этого блюда Франко использовал свежие гребешки (без заморозки) и дополнил их кремово-сливочным соусом. Гребешки сопровождало освежающее ароматное вино Marco Felluga Sauvignon Collio DOC 2011. Это один из лучших образцов белых вин, которые можно порекомендовать под морепродукты. Выдержанный в дубе совиньон блан – яркое, экспрессивное и очень элегантное вино. Хорошая структура, баланс и удивительная гастрономичность этого вина сделали его настоящим хитом вечера. Каждый продукт буквально солировал в блюдах на этом ужине. Салат из сицилийских цитрусовых с креветкой, приготовленной в апельсиновом соке, – еще один сюрприз, вызвавший у гурманов полный восторг. Качество и свежесть ингредиентов – залог успеха, говорит Франко. Первое основное блюдо ужина – паппарделле с соусом из креветок и поджаренным фундуком. Блюдо сопроводило вино Allegrini Pinot Grigio delle Venezie IGT 2012 – гастрономичное, с нежным цветочным тоном, яркой фруктовостью. Это вино с хорошей кислотностью и свежестью


помогло блюду раскрыться. Однако настоящей идеальной парой к данной пасте, безусловно, стало бы шардоне, выдержанное в дубе. Еще одно основное блюдо, презентованное Франко Скиавоне на ужине гурманов, – карамелле с начинкой из горгонзолы в соусе из груши Аббате. Нежное сливочное блюдо, в сочетании с вином Terre di San Leonardo IGT 2009. Данное вино – бленд мерло и каберне совиньон, достаточно простое во вкусе, заиграло совершенно иначе в сочетании с гастрономическим сопровождением! Наконец, главное блюдо ужина гурманов от Франко Скиавоне – это ти-бон стейк из говядины «Кьянина» с овощами гриль. Степень прожарки мяса – medium, поэтому многим оно показалось чересчур сырым, однако никто

не смог поспорить, что стейк очень сочный. «Возможно, кто-то привык к мясу well done, но я предпочитаю именно такую степень готовности. Она позволяет извлечь максимум вкуса из мяса!», – говорит Франко. Главное блюдо сопровождало вино Carminiano DOCG от Tenute la Farnete. Это элегантное, шелковистое вино с насыщенным вкусом, в котором легко угадываются красные ягоды, шоколад, специи. У этого вина длительное послевкусие, и оно хорошо подходит к мясным блюдам. На десерт гостям была подана сфольятина по-сицилийски – традиционный южно-итальянский десерт. Десертным же вином стало Fontana Fredda Asti Millesimato 2011 – полусладкий мускат, с нотами привяленных абрикосов и персиков. TUCC поставил Fiori Il Ristorante твердую пятерку, а некоторые гости готовы были дать и 7, и 10 баллов, если бы того по-

зволяла ��егустационная шкала. «Виноfest» присоединяется к восхищению мастерством Франко, и приглашает всех ценителей итальянской кухни посетить новое заведение. Киевский «Гурман-клуб» (TUCC) был основан в 2001 году как независимая некоммерческая организация, главной целью которой было выявление наиболее интересных и наилучших ресторанов столицы, способных продемонстрировать на высшем уровне мастерство шеф-повара, сомелье и слаженность командной работы. В течение 12 лет клуб занимался исключительно оценкой ресторанов, присуждая статус одна, три или пять звезд по итогам ежемесячных заседаний; за это время логотип клуба стал знаком высокого качества, сертификат – престижной наградой, а присуждаемый статус и, собственно, сам ужин, по итогам которого он присуждается, – значимым событием для каждого ресторана, кто не побоялся попробовать свои силы и подал заявку на участие. С началом этого года «Гурманклуб» решил немного расширить свои границы (до этого времени клуб был довольно-таки закрытого типа), и кроме оценочных ужинов на месячной основе в деятельности клуба намечено несколько разных направлений: TUCC представил вниманию киевских гурманов концепцию воскресного Карвери, клуб проводит тематические ужины кухонь народов мира, которые слабо представлены или отсутствуют на киевской ресторанной арене. Новое направление – вечер TUCC Social в Lyon Wine Bar. Осенью стартует проект Hobby Chef, также запланированы Фестиваль итальянской кухни и вина, который пройдет в ресторане FIORI. К осени этого года киевский «Гурман-клуб» предстанет перед гурманами в новом виде!  № 3 июнь 2013

35


ГАСТРОНОМИЯ

СОВЕТЫ ПО ГРИЛЕВАНИЮ ОТ «ВИНОFEST» Сезон пикников и приготовления мяса на природе в самом разгаре. Мы предлагаем вам несколько советов, которые сделают ваши блюда еще вкуснее.

1. Насаживайте кусочки мяса для шашлыка на шампур вдоль волокон. Крупные куски располагайте ближе к центру шампура, а мелкие – по краям. 2. Готовите рыбу? Оберните ее в фольгу, это защитит ее от пересыхания во время жарки. 3. Чтобы определить, когда ваш гриль готов к тому, чтобы жарить на нем, ориентируйтесь по цвету углей. Сигналом полной готовности служит красноватый цвет углей и покрывающий их тонкий слой белого пепла. 4. Решетку предварительно нагрейте и смажьте растительным маслом или лимонным соком, чтобы в процессе жарки продукты не прилипали к металлу. 5. Раскалите угли до средней температуры, если в вашей гастро36

№ 3 июнь 2013

программе куриные грудки, рыба или фрукты гриль, или вы хотите «довести» до нужной кондиции стейки. Если же вы хотите приготовить более плотное мясо с румяной корочкой, делайте это на сильном огне. 6. Американцы пользуются «тестом Миссисипи» когда хотят безошибочно определить жар и температуру углей. Чтобы последовать их примеру, держите ладонь на расстоянии шести-семи сантиметров от углей до тех пор, пока рука не нагреется слишком сильно (пока вы не одернете ее), и повторяйте вслух «Раз Миссисипи, два Миссисипи ….». Если вы успели сказать только «Раз Миссисипи» – значит на вашем гриле уже очень высокая тем-

пература углей – примерно 340 градусов, если же четырепять – то ваш гриль нагрелся примерно до 200 градусов (средний уровень жара), а если все восемь-десять – 150 (несильный жар). Если же американский способ вам не по душе, выбирайте гриль с крышкой, оборудованной датчиком температуры. 7. Готовите стейки? Солите и перчите их после, а не до приготовления. Соль на сыром мясе «съест» всю сочность. 8. При выборе вина руководствуйтесь жирностью пищи. К более жирной рыбе (например, лосось) подбирайте вино с высокой кислотностью (совиньон блан или грилло), а к более постной и суховатой – маслянистые вина (шардоне). 


№ 3 июнь 2013

37


ЭНОГАСТРОНОМИЯ

РЫБА В БЕЛОМ

Ж

Владислав АНДРИАНОВ

Жаркое лето объявило старт сезона белых вин. А как известно, одним из лучших сопровождений этой категории напитков является рыба и морепродукты. Именно такому союзу «Виноfest» уделяет в этом номере так много внимания. ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ От речной швейцарской форели до средиземноморского сибаса, от черноморской барабульки до атлантической дорада – рыбные меню ресторанов европейских стран как никогда разнообразны. Поистине рыба и морепродукты, такие как креветки, лангустины и прочие ракообразные и беспозвоночные являются неотъемлемой частью современной кулинарии. К слову, так было всегда и, наверное, если экология и рост населения планеты не сделают свое дело, и останется. Однако если вы не рыбак и не живете на побережье Адриатического моря или средиземноморских островов, то для приготовления и выбора рыбы дома вам необходимо знать несколько важных правил. Во-первых, в Украине довольно сложно найти именно охлажденную рыбу и тем более свежую морскую рыбу. Более 90% всей рыбы на прилавках хоть немного да примораживаются на рыболовецких сейнерах – такова технология вылова. Все это делается из банального желания не потерять улов из-за его естественной порчи.

38

№ 3 июнь 2013


Хотите самого свежего – ловите самостоятельно или переезжайте жить на Средиземноморье. Во-вторых, в речной рыбе априори больше костей, как мелких, так и крупных. Из-за этого ее сложнее разделывать, и что самое главное – сложнее есть. Хотя наверняка есть и любители «поковыряться» в рыбке. В-третьих, рыба продукт деликатный, и с ним нужно обращаться соответственно. Если вы хотите ощутить вкус именно рыбы, а не приправ, то забудьте о длительных мариновках в насыщенных специях. Не готовьте рыбу слишком долго, поскольку это влияет как на ее вкус, так и на текстуру. Время приготовления зависит от размера, но, например, дорада весом 300 г, что на пару, что в фольге в домашних условиях не должна готовиться более 7–10 минут. Здесь, правда, стоит отметить, что температура при столь коротком времени готовки должна быть достаточно высокой: 160–180ºС. В-четвертых, не бойтесь экспериментировать. Практически любая рыба (филе) и морепродукты могут быть как самостоятельным блюдом, так и отличным дополнением ко всевозможным салатам и супам. Что касается гарниров к рыбе, то профессионалы советуют не комбинировать ее с сильными и комплексными дополнениями. Вареный картофель, бланшированные овощи, салаты и даже просто отваренный рис придутся ко двору. Такие простые гарниры не перебьют вкус рыбы, не будут создавать неожиданные вкусовые комбинации, но позволят вам насладиться главным продуктом.

правило, что рыбу принято подавать с белым вином, и в 99 процентов случаев оно действует безоговорочно. Но не всякое белое вино подойдет к отдельно взятой рыбе. Конечно, если вы в ресторане, то сомелье вам в помощь, но если вы готовите ужин дома, стоит обратить внимание на самые интересные сочетания. В первую очередь, при выборе вина обратите внимание на способ приготовления рыбы. К паровым вариантам лучше всего подбирать самые легкие вина, например Gavi – итальянское вино из Пьемонта, произведенное из сорта винограда кортезе. Также можно попробовать к паровым блюдам молодые вина из сорта пино гри, требьяно или вин соаве из ароматного сорта гарганега. К более насыщенным и сложным блюдам из рыбы с использованием пряных приправ стоит подбирать вино с более сильными и текстурными характеристиками с выдержкой в дубовых бочках. Например, стоит отталкиваться от вин на основе сорта винограда шардоне или французского совиньон блан из долины Луары. Не забывайте и про Новый Свет, где вы можете найти поистине полнотелые вина

из белого винограда, которые смогут составить компанию рыбе и морепродуктам со сливочными соусами. В отдельной категории стоит упомянуть вина на основе рислинга. Поскольку это вино имеет довольно широкий спектр вкусовых вариаций и выдержки, то его можно подавать к самой разной рыбе – от самой простой до насыщенной. Сухой херес – еще один недооцененный рыбный компаньон. Повсеместно в Андалусии это вино подается с моллюсками и прочим тапас на основе рыбы в приморских барах и ресторанчиках. Это солоноватое вино с особым вкусом отлично вписывается в «кордебалет» морских ароматов и вкусовых нюансов блюд из морепродуктов. Это довольно общие рекомендации. Белых вин в мире невероятное множество и год от года они могут разниться по качеству урожая. Если вам предложат неизвестное вам ранее местное вино где-нибудь в Италии или Испании или на юге Франции, обязательно соглашайтесь, ведь вы можете не­ ожиданно открыть для себя совершенно невероятные комбинации, которые, впрочем, известны коренным жителям уже давно.

ОСНОВЫ СОЧЕТАЕМОСТИ Не стоит забывать и про винное сопровождение блюд кулинарии. В частности, существует № 3 июнь 2013

39


ГАСТРОНОМИЯ Фабриццио Ригетти, шеф-повар ресторана Mille Miglia Лучшим соусом к рыбе станет соус на основе свежих томатов, каперсов, оливок, с добавлением чеснока и ароматных травок. Вообще считаю, что чеснок отлично сочетается с рыбой, дает ей пикантный оттенок и абсолютно не перебивает основной вкус, конечно, если его в меру. В то же время сливочные соусы и рыба – это довольно спорный вопрос. Такие соусы способны заглушить вкус рыбы и морепродуктов. Что касается процесса приготовления, то порекомендую читат��лям, которые будут готовить самостоятельно дома филе морской рыбы, например, на гриле, начинать жарить с той стороны, где нет кожи. Такая техника приготовления не позволит кусочку деформироваться и позволит ему сохранить ресторанный вид.

Лингвини с лангустинами и креветками На одну порцию: • лингвини – 100 г; • лангустины – 150 г; • креветки – 80 г; • мидии – 100 г; • чеснок; • оливковое масло extra vigrin – 20 г; • белое вино – 150 г; • петрушка – 10 г; • помидоры черри – 80 г.

К этому блюду подойдет молодое белое вино в свежем стиле. Отличной парой будет Soave или вина на основе пино гри.

40

№ 3 июнь 2013

Мелко нарезать чеснок, поджарить на оливковом масле. Добавить мидии, креветки и лангустины с хвостиками, разрезанными вдоль. Варить 3 минуты, потом влить белое вино, добавить помидоры черри, посолить и варить еще 5 минут. Отварить лингвини в кипящей воде с солью на протяжении 10 минут, слить воду и смешать пасту с соусом. Перед подачей украсить блюдо петрушкой.


Максим Квач, шеф-повар ресторана «Рыбный базар» Между морской и речной рыбой – пропасть в вопросе вкуса. Ни в коем случае не преуменьшая ее особенности, все-таки считаю речную рыбу более «домашним» вариантом, поскольку в ней больше костей и в ресторане ее сложнее подавать. При приготовлении рыбы очень важен температурный режим. Если вы решили рыбу жарить, то не нужно начинать с того, что вы будете ее варить. Не стоит жарить на слабом огне, только на сильном, но недолго. Не засушивайте рыбу до состояния подошвы, позволяйте ей остаться сочной и текстурной. Готовьте рыбу не более 7–10 минут и солите в процессе жарки. Помните, что снимать рыбу с огня нужно тогда, когда кажется, что она еще чуть-чуть не готова – тогда это будет то, что нужно.

Королевская дорадо, припущенная с овощным жюльеном и миндалем На одну порцию: • дорадо – 350 г; • морковь – 150 г; • сельдерей – 100 г; • масло оливковое – 30 г; • соль – 2 г; • миндальные хлопья – 50 г.

Дорадо очистить, удалить жабры, внутренности, реберные и позвоночную кости. Отдельно подготовить овощной жюльен: морковь и стебель сельдерея нарезать тонкой соломкой и припустить на растительном масле на слабом огне. Жюльен посолить и остудить. Фаршировать тушку рыбы жюльеном. Полить рыбу оливковым маслом, посолить, посыпать сверху хлопьями миндаля и припустить в духовке при температуре 160 градусов в течение 8–10 минут.

«Виноfest» рекомендует к блюду вина Gavi из итальянского Пьемонта.

№ 3 июнь 2013

41


ВИННАЯ СВИТА

НЕИСТОВЫЕ РОЗЕ Ксения ПАСЕЧНИК

Розовые вина уверенно завоевывают популярность. И хотя в их адрес порой слышны оскорбительные ярлыки «вина для девчонок» или «попса», необычный цвет, свежесть и легкость делают эти вина №1 для летних вечеринок. «Виноfest» выбрал для вас несколько отличных розе из Молдовы. Помимо нижеперечисленных достоинств, эти вина еще и очень доступны по цене, поэтому не опустошат ваш кошелек.

42

№ 3 июнь 2013


Н

На летней террасе одного курортного ресторанчика мне довелось наблюдать такую картину: двое мужчин попросили совета у сомелье: «Хочется свежего летнего вина, не слишком кислого и не насыщенного». Услужливый работник заведения тут же предложил своим гостям на выбор несколько розовых вин из Франции, Италии и Украины. Один из мужчин возмутительно зажестикулировал: «Что вы мне такое предлагаете? Мы же не девушки, чтобы пить розе!». Стушевавшийся сомелье быстро предложил белую альтернативу. Действительно, мужчины часто обходят своим вниманием розовые вина, считая их женскими. Виной тому легкомысленный цвет. Однако эти вина могут предложить намного больше, чем просто эстетическое удовольствие от созерцания бокала. Розе – это вино «на каждый день», которое подарит массу положительных эмоций и сохранит ваши деньги для чего-то большего. «Виноfest» неоднократно писал о розовых винах Италии и Франции, мы проводили сравнительные дегустации розе со всего мира. А сейчас давайте обратим свой взор на розовые из соседней Молдовы. Если приглядеться, вы найдете здесь очень интересные

Оттенки розового Цвет вина зависит от сорта винограда пино нуар

мерло

вина по всем параметрам. Хорошо охладите бутылочку розе (до 10–12 градусов) и сопроводите этим вином свой летний ланч или неспешный ужин! FABULA MERLOT ROSE 2011 Вино ярко-малинового цвета из сорта мерло. Аромат очень ягодный. Здесь чувствуются ноты черники, кизила, вишни, малины. Это полусухое вино, поэтому вы ощутите несколько сладковатый фруктовый вкус. Вино достаточно простое, легкое, питкое, понятное даже начинающему ценителю вина.

гренаш

мальбек

FIREBIRD LEGEND, MERLOT ROSE 2011 Это розе из мерло насыщенного, темно-розового цвета. Чтобы получить его, винодел применил метод saignée (его еще называют «кровопускание»). Вино в аромате напоминает клубничный или земляничный морс, во вкусе вино очень свежее, с оттенками малины и сливы. Вино обладает хорошей кислотностью, гастрономичное. Оно полусухое, поэтому его можно попробовать сочетать с легкими фруктовыми десертами. № 3 июнь 2013

43


ВИННАЯ СВИТА

MIMÍ MERLOT ROSE 2011

ROSE DE PURCARI

ROSÉ DE CRICOVA

Это сухое вино произведено из винограда сорта мерло, собранного из 7-летнего виноградника. Легкое, летнее вино, которое нужно пить прямо сейчас. В букете чувствуются нотки цитрусовых (ярче всех ощущается грейпфрут), во втором носе – лесные ягоды, малина, смородина, клубника. Вкус на удивление насыщенный, фруктовый. Вино подойдет к салатам, морепродуктам, фруктам.

Это розе – купаж сортов каберне совиньон (85%) и молдавского авто­ хтонного сорта papa нягра (15%). Очень ароматное вино. Вы можете ощутить в нем нотки персика, абрикоса, красной смородины. Свежий, достаточно сбалансированный вкус переходит в послевкусие с оттенками лесных ягод. Это вино хорошо подходит к рыбным блюдам, курице, мягким сырам и ягодам.

Вино сделано из сорта винограда каберне совиньон. Легкое, питкое, свежее сухое вино. В аромате – фрукты, лесные ягоды: малина, земляника. Вкус насыщенный, интенсивный. Хорошая кислотность, вино превосходно сочетается с рыбой (особенно лососем на пару или гриль), мягкими сырами, может быть и аперитивом. 

Батлерс

44

№ 3 июнь 2013


CRICOVА – ЛЕГЕНДА МИРОВОГО ВИНОДЕЛИЯ Это вино прекрасно сочетается с фруктовым салатом, желе и шоколадными изделиями, а также отлично подойдет в качестве аперитива. МИРОВОЕ ДОСТОЯНИЕ

В

В Молдове 25 мая состоялся Фестиваль «CRICOVА Open Air 2013. Taste of elegance». В рамках этого фестиваля прошла презентация игристого вина «Crisecco». С помощью этого продукта специалисты «CRICOVА» подчеркнули чрезвычайный потенциал местного сорта – feteasca albă (фетяска алба), который выращивается на собственных виноградниках, расположенных в центральной зоне Молдовы. Вино отличается искрящимся, светло-соломенным цветом, сортовым, гармоничным букетом, а также полным, прекрасно сбалансированным вкусом с красивой игрой пузырьков. Свежий вкус оставляет долгое, приятное, очень деликатное послевкусие с цветочным ароматом, который содержит ноты груши, яблока, персика и цитрусовых.

Комбинат «CRICOVА» основан в 1952 году и является основоположником производства высококачественных элитных тихих и игристых вин в Молдове. Это предприятие с полным циклом производства. Комбинат широко известен благодаря своим уникальным винным подвалам и замечательным винам. Винные подвалы CRICOVA – одни из крупнейших естественных подвалов мира, находятся под защитой UNESCO. Это бывшие каменоломни, которые представляют собой систему подземных галерей, расположенных на глубине более чем 60 м и протяженностью 60 км. Уникальный естественный микроклимат подвалов влияет на формирование того исключительного, неповторимого вкуса, которым отличаются криковские коллекционные и классические игристые вина. В 2009 году на комбинате была внедрена система менеджмента качества ISO 9001 и система менеджмента безопасности пищевых продуктов HACCP 22000. Комбинат CRICOVA является членом коммерческих лидеров Европы. За вклад и развитие экономики он объявлен «Объектом национального и культурного достояния Молдовы» и награжден

высшей государственной наградой – «Орденом Республики». «CRICOVА» – единственное в Молдове и одно из четырех во всем СНГ предприятие, которое с 1956 года производит шампанское классическим французским методом – бутылочное брожение с выдержкой до трех лет. Нежное «ROZ», ароматное «MUSCAT», элегантное классическое коллекционное «CRICOVА», вечная классика «CRICOVА brut» и коллекционное «Cuvee Prestige» – это не только наслаждение неповторимой аурой криковского подземелья, но и настоящее путешествие в страну вин. Эксклюзивное право представлять продукцию комбината «CRICOVA» в Украине принадлежит компании «УКРИМПОРТ KV». www.ukrimport.com www.cricova.md

№ 3 июнь 2013

45


СОРТ

В

ВСЕ ОТТЕНКИ СЕРОГО Артем КУЗЬМЕНЧУК

В наделавшем шуму романе британской писательницы Э. Л. Джеймс «50 оттенков серого» есть очень интересный эпизод, прекрасно иллюстрирующий тему нашего сегодняшнего разговора. Во время визита в ресторан главные герои – Анастейша Стил и Кристиан Грей – обмениваются всего несколькими репликами о том, что они будут пить во время ужина. Но этого короткого диалога достаточно, чтобы понять – Анастейша полный профан в вине, а вот у Кристиана кое-какие познания есть. Главный герой заказывает два бокала пино гриджио, несмотря на протесты своей спутницы, предпочитающей кокаколу. На все свои возражения героиня слышит исчерпывающий ответ: «Тут подают приличное «пино гриджио», оно будет сочетаться с любым блюдом... с абсолютно любым, что бы мы ни заказали». Сегодня мы расскажем вам, что представляет собой сорт пино гри (он же пино гриджио), и почему вышеупомянутый литературный герой называет вино из него «универсальным». СЕРЫЙ МОНАХ Французское название pinot gris наводит на мысль о долгой и славной истории сорта, как в самой Франции, так и в других европейских странах. В реальности все с точностью до наоборот – прежде чем стать популярным и востребованным, сорту

46

№ 3 июнь 2013

пришлось пережить несколько периодов забвения и побывать на грани исчезновения. Причина кроется в очень «тонкой натуре» французской лозы – пино гри всегда был очень требовательным к условиям своего произрастания. Но обо всем по порядку. Родина сорта – Бургундия. Отправной точкой истории пино гри считается старинный бургундский сорт-прародитель fromenteau. Современные исследования показывают, что ДНК-профиль пино гри имеет много общего с ДНКпрофилем пино нуар. Вероятней всего, пино гри стал результатом генной мутации пино нуара много веков тому назад. Хроники

Средних веков рассказывают, что вино из сорта fromenteau было любимым напитком императора Священной Римской империи Карла IV (1316-1378). Чех по происхождению, Карл IV распорядился высадить бургундские саженцы на чешских и венгерских виноградниках. Местные виноделы назвали его Szürkebarát (венг. – серый монах), мол, не красный и не белый, а серый. Следующее упоминание о пино гри относится к XVIII веку. В 1711 году немецкий купец Иоганн Сегер Руланд обнаружил этот виноград уже дикорастущим в немецкой области Пфальц. Облагородив лозу, он попробовал сделать из


На заметку Пино гри и пино гриджио – это названия-синонимы, обозначающие один сорт винограда в разных странах. Низкая цена пино гриджио – первый признак его невысокого качества. Эксперты рекомендуют переплатить пару гривен, но купить более богатое по своим характеристикам вино. Любителям свежих фруктовых вин придется по вкусу пино гриджио из северной Италии. Любители богатого и насыщенного вкуса оценят эльзасские пино гри.

время не мог найти своего места. Прорыв произошел в 1961 году, когда к сорту пино гриджио впервые была применена техника белого виноделия. Тогда удалось получить легкое чистое вино с прекрасно сохранившимися цветочными и фруктовыми ароматами. Успех сорта в Италии подтолкнул к экспериментам с ним виноделов США. Таким образом, сорт нашел свое место в винном мире и закрепился на виноградниках крупных винодельческих регионов.

АРОМАТЫ ПИНО ГРИ

Лимон

Мандарин

Зеленая дыня

Персик

ЭЛЬЗАССКИЙ СПЕЦИАЛИТЕТ

плодов вино и получил неожиданно приличный результат. Герр Руланд назвал вино Ruländer и наладил бизнес по его продаже. Название вина закрепилось за сортом и сохранилось в Германии даже тогда, когда выяснилось французское происхождение лозы. В документах Нового времени (XVIII – XIX вв.) часто упоминается сорт пино гри, как таковой, что культивируется на виноградниках Бургундии и Шампани. Стать успешным тогда ему помешала высокая требовательность к условиям произрастания. Решить эту проблему удалось виноградарям начала XX века с помощью современных аграрных технологий. Вероятней всего, в Италию сорт попал из Германии. Тут он получил местное название pinot grigio – пино гриджио, и некоторое

Легенда гласит, что в Эльзас сорт пино гри был завезен не из близлежащей Бургундии, а обходным путем, аж из Венгрии. Сюда он попал, как мы уже писали, волею вышеупомянутого Карла IV. Случилось это так – некий барон Лазар де Швенди был большим поклонником токайских венгерских вин и все сокрушался, что в его родном Эльзасе он не может найти похожего вкуса. По его указанию, несколько десятков лоз из Токая были высажены на эльзасских виноградниках вблизи поселка Кэнцхейм (Kientzheim). Ввиду совершенно других климатических условий фирменного токайского вина в Эльзасе сделать не удалось. Вместо него местные виноделы получили новое вино с особенным набором органолептических характеристик. Тут пино гри очень комфортно устроился за Вогезами, найдя в них защиту от ветра и облаков. Виноградная ягода впитывает в себя тепло и солнечный свет, и приобретает такой насыщенный вкус, что его можно спутать с изюмом. Хорошее эльзасское пино гри обладает богатой текстурой и яркими ароматами меда, яблока и груши. Если вы поклонник ярких шардоне, то

Яблоко

Желтая слива

Жимолость

Акация

Йогурт

Мед

Лесной орех

Ваниль

Тосты

№ 3 июнь 2013

47


СОРТ Обратите внимание на «фирменный» итальянский сорт пино гриджио – с освежающим цитрусовым букетом и приятными пряными нотками. Сложно представить, что этот свежий, фруктово-пряный стиль вина был изобретен всего полвека назад! В 1960 году виноделы хозяйства Santa Margherita впервые в Италии использовали инновационный способ винификации, который привел к созданию вина, каким мы его знаем сейчас. Розовато-медные ягоды пино гриджио которые до этого считались второстепенными компонентами купажных вин, были ферментированы отдельно, из чистого сусла без красящей кожицы. Так в Трентино-Альто-Адидже родилось знаменитое Santa Margherita Pinot Grigio, которое сегодня считается символом белого итальянского вина в мире. Вина из винограда пино гриджио хорошо аккомпанируют пастам с зелеными овощами или травами – от базовых спагетти с петрушкой и грецкими орехами до изысканных пенне с артишоками. Заправленные оливковым маслом, с цукини, брокколи или зеленым горошком, салаты только выигрывают от присутствия вин пино гриджио. Элеонора Скоулз, винный критик

48

№ 3 июнь 2013

обязательно попробуйте пино гри Эльзаса и сравните свои ощущения. В теории пино гри должен оставить впечатление яркого щедрого вина с определенной долей легкости, в отличие от не менее яркого шардоне, но часто отягощенного дубовыми нюансами. Лучшие пино гри Эльзаса отличаются минеральными нотами, в нем могут присутствовать пряные, дымные ноты или такие, что могут напоминать камень. За счет исключительного контакта с почвой Эльзаса пино гри был включен в перечень «благородных сортов» региона. На этикетках вин из таких сортов можно размещать надпись Grand Cru (если виноград для данного вина был выращен на одном из виноградников Grand Cru). Это сильные, мощные вина более высокой ценовой категории (до 500 грн и выше), которые не имеют с итальянскими образ-

цами пино гриджио практически ничего общего, кроме как созвучного названия сорта. Эльзасские пино гри хорошо сочетаются с дичью, блюдами из мяса домашней птицы, а также свининой. Прекрасную пару им составят рыбные блюда, карпаччо из лосося и фуа-гра. МОДНЫЙ ИТАЛЬЯНЕЦ Будем с вами честны – пино гри в первую очередь ассоциируется с его итальянской версией именуемой пино гриджио. Эти легкие, ароматные, освежающие вина продаются в огромных количествах как в самой Италии, так и за ее пределами. Лучшие образцы пино гриджио производят на севере Италии – регионы Венето, Трентино – Альто-Адидже, Фриули. Тут, в предгорьях Альп и Доломитов, предостаточно склонов, иде-


ально подходящих для виноградников – с хорошими водоотводами, защищенных горами от холодных ветров и достаточно прогреваемых солнцем. Здесь пино гриджио зреет медленно, за счет чего вино приобретает освежающую кислотность. Пино гриджио из северных регионов Италии ценится больше и его цена соответственно дороже (до 300 грн). Чем дальше на юг, тем «проще мотив». Обилие солнца лишает ягоду освежающей кислотности, что отражается на винах. В погоне за коммерческой выгодой некоторые виноделы грешат тем, что уплотняют посадку лозы. Вина из винограда с таких «оптимизированных» участков получаются водянистыми и одномерными, словно вино было разбавлено водой еще в чане. Мы не хотим сказать, что южные пино гриджио не имеют права на существование, но они однозначно будут проигрывать северным образцам. Простые, но добротные образцы итальянского пино гриджио – это отличное вино для пляжа или пикника. Лучшие итальянские вина пино гриджио – это ароматное свежее вино с отличной гастрономической сочетаемостью с сырами из козьего молока, пиццой, пастой, азиатской кухней, суши, десертами.

ОРЕГОНСКАЯ ИНТЕРПРЕТАЦИЯ В США пино гри появился совсем недавно. В 1967 г., Дэвид Летт, владелец хозяйства Eyrie Vineyards после долгих поисков подходящего сорта к прохладному климату долины Уилламет первым в штате засадил эти земли пино гри. Сегодня орегонский пино гри занимает второе место в штате по качеству и количеству после сорта пино нуар. Диапазон вкусов у местного пино гри очень широк – от легких, освежающих и минеральных до богатых пряных, ореховых и грушево-медовых. Вкус вина в большой степени зависит от места, где рос виноград,

а также способа его изготовления. Чтобы получить пино гри в эльзасском стиле, орегонские виноделы выращивают виноград в весьма скромных количествах, зато каждая ягода откровенно скромных урожаев успевает достичь пика зрелости. Далее вино помещают в дубовые бочки, �� не в емкости из нержавейки, как это делают в Италии. В бочках оно обогащается ароматами пряностей, ванили и свежевыпеченного хлеба. Кроме того, пино гри проходит повторное, малолактическое брожение, в результате которого едкая яблочная кислота вина преображается в более мягкую молочную, а текстура вина становится более шелковистой. Ввиду ограниченного производства и дороговизны всех технологических операцией орегонские вина из сорта пино гри стоят недешево и в Украине – это большая редкость. Интересным получилось вино из сорта пино гри в соседней нам Молдове. Вы можете найти на прилавках наших магазинов молдавское вино Albastrele Pinot Grigio. На нескольких редакционных дегустациях это вино показало себя очень достойно, продемонстрировав щедрые фруктовые ароматы и насыщенный вкус в «новосветком» стиле. 

№ 3 июнь 2013

49


КРЕПКИЙ АЛКОГОЛЬ

В

НА ЧЬЕЙ СТОРОНЕ БОГИ КОНЬЯКА?

В июле 2012 года Книга рекордов Гиннесса должна была пополниться новым рекордом – самым дорогим коктейлем в мире. В лондонском клубе Playboy один из ведущих барменов планеты – Сальваторе Калабрезе готовился смешать коктейль Old&Wise. В качестве основы напитка был выбран Clos de Griffier Vieux 1788 года стоимостью 77 480 долларов за бутылку – именно этот коньяк делал коктейль самым дорогим в мире. Однако планы вписать в историю коктейль за 7830 долларов провалились по нелепой случайности. Один из завсегдатаев клуба, предварительно опустошив два бокала вышеупомянутого коньяка, попросил взглянуть на бутылку, но не смог удержать ее в руках. «Везунчик» разбил бутылку коньяка, а вместе с ней и сердце Сальваторе Калабрезе. «И не из-за стоимости коньяка, а потому что это кусочек истории, который был уничтожен», – заявил именитый бармен. Один из моих друзей, будучи истинным ценителем крепких спиртных напитков, так прокомментировал эту новость: «Боги оказались на стороне коньяка! Они не позволили смешать историю нескольких поколений и решили: так не доставайся же ты никому!» Вряд ли кто-то будет спорить о том, что коньяк – вполне самодостаточный напиток. Но вот споры о том, миксовать коньяк или нет, весьма распространены. В пользу смешивания у меня всего два аргумента, но мне они кажутся достаточно весомыми. А ВЫ ПРОБОВАЛИ? В ходе общения с противниками смешивания я заметил одну де-

50

№ 3 июнь 2013

Игорь ТЕРЕХИН, шеф-сомелье компании «Винфорт»

таль – большинство этих людей никогда не пробовали коктейлей на основе коньяка, причем практически все по причине принципиальной уверенности в том, что это недопустимо. Те же, кого удалось «обратить в веру возможности» и смешать в нужной пропорции V.S.O.P., апельсиновый и вишневый ликеры, сахарный сироп, увенчав все это двумя дэшами ангостуры, навсегда изменили свое мнение. Самый верный ответ на вопрос «А можно ли смешивать коньяк?» – «Если это вам нравится – да!». Мой первый аргумент – личные предпочтения каждого. Попробуйте, это понастоящему вкусно! СЛОВО ПРОИЗВОДИТЕЛЯМ Вначале нулевых крупнейшие коньячные дома взялись за разработку немалого количества коктейлей на основе своих коньяков. Одним из первопроходцев в этой области был Дом Courvoisier. Благодаря совместным усилиям специалистов Дома и ведущих европейских барменов на свет по-

явились уникальные по своим вкусовым свойствам коктейли. Скептики отнесли эту идею к не­удачной попытке следовать тренду, копируя производителей виски. На самом же деле мир увидел коньяк в другом свете. Мой второй аргумент – советы по употреблению от самих производителей. Ребята хорошо поработали! P.S. Неудачи не остановили британского миксолога. В октябре того же года Калабрезе все-таки приготовил самый дорогой коктейль в мире. На этот раз мастер пошел еще дальше. Для изготовления коктейля с нескромным названием Salvatore's Legacy были выбраны коньяк Clos de Griffier Vieux 1788 года (еще одна бутылочка нашлась в коллекции Сальваторе), сладкий ликер Kummel 1770 года, ликер Dubb Orange Curacao, датируемый примерно 1860 годом, и концентрированный биттер ангостура, произведенный в начале XX века. Стоимость порции этого напитка составила 8826 долларов. На этот раз боги оказались на стороне смелого экспериментатора. Рецепт коктейля Courvoisier Punch! от Игоря Терехина 250 мл Courvoisier VS. 750 мл лимонада. 20 дэшов ангостуры. Яблоко (нарезать дольками). Лайм (нарезать дольками). Хорошо охладить!


№ 3 июнь 2013

51


КРЕПКИЙ АЛКОГОЛЬ

ДЫМ НАД АЙЛОЙ

Г

Владислав АНДРИАНОВ

Говоря о Scotch Whisky и его неповторимых характеристиках, чаще всего можно услышать такие эпитеты, как «дымность», торфянистость, йодистость. Лучше всего понять, что на самом деле скрывается в скотче под этими словами можно на острове Айла, где делают самые «вонючие» односолодовые виски во всей Шотландии. ОСТРОВ И ЕГО ОБИТАТЕЛИ Суровый остров с каменистыми берегами и небольшими бухточками, рыбацкими поселениями и торфяными болотами – это и есть Айла. Кусок земли к западу от шотландского побережья, на котором сегодня действует восемь вискокурен, населен не менее суровыми, но в то же время радушными жителями, которые вкладывают всю свою душу и свободное время в виски. Остров имеет довольно давнюю историю человеческого обитания: здесь были и кельты, и викинги, и шотландцы, но история виски начинается с приходом на эти земли клана МакДональдов, которые объявили Айлу своей собственностью порядка 850 лет назад. Именно их потомки и начали в XIX веке производить на острове виски. Главный город – Боумор (кстати, такое же имя носил один из вискокуренных заводов). Однако не только одним виски живут местные жители. Они также разводят скот, некоторые

52

№ 3 июнь 2013

выращивают ячмень, рыбачат. Но все же именно виски является тем скелетом, на котором держится вся экономика и жизнь местных жителей. На острове производят разный виски, от очень маслянистого и практически недымного Банахавейна до «аптекарско-гудронного» Лафрога. Именно на односолодовых виски последнего типа мы и остановимся сегодня. Если говорить о вкусовых и в первую очередь ароматических свойствах дымных виски с Айлы, то стоит просто перечислить основные ассоциации, приходящие на ум, когда подносишь бокал с этим напитком к носу. Как правило, в аромате это копченость, медицинские ноты эликсиров и мази Вишневского, запах свежих и не очень бинтов, йод, землистоболотные тона, древесина, на которой разделывали рыбу, морские ноты соленого бриза не очень спокойного моря, гудрон, и мокрые кожаные сапоги… Однако на вкус эти виски чаще всего удивляют

своей деликатностью, почти нежностью и долгим теплым после­ вкусием. Почему виски с острова Айла получаются именно такими, какими они есть? Ответ прост. Если априори брать тот факт, что виски должен походить на землю, на которой он производится, то на этом острове другой сделать не получится. На самом деле все объясняется не только философскими умозаключениями. Технология производства виски, вкратце, такова, что для этого процесса требуется вода, как правило, местная, ячмень, который желательно выращен на той же местной земле, и торф, над дымом которого будет сушиться и коптиться пророщенный солод. Я думаю, не стоит говорить, что торф также бывает разный и лучше всего, чтобы он был местный – тогда получится по-настоящему аутентичный напиток. Ах да, люди, куда же без них! Технология и традиции производства лучших образцов


айловского виски не менялась с момента основания вискокурен и по сей день является рецептом успеха оригинального напитка. На Айле такие заветы используют многие, а поскольку основная часть почвы острова это торф, который образовался за счет многолетнего прессования морских водорослей, то в себе он несет уникальные ароматы йода, горечи, соли, остроты и болотистости. Вся вода и растения (ячмень, выращенный на этой земле также) пропитаны такими ароматами и при сгорании торфа для сушки пророщенных злаков все это стократ усиливается. Если использовать все местные ингредиенты, то другой по стилю виски получить сложно, за редким исключением или только по желанию мастератехнолога. Все это во многом и определяет характер местного виски. Еще, конечно, можно сказать про море. Практически все крупные вискокурни стоят на берегу и виски в бочках у некоторых выдерживаются прямо на улице под солеными ветрами, штормами, заливающими склады и бочки, и скупым северным солнцем. Эти факторы так или иначе влияют на вкус напитков, и вместе создают неповторимую атмосферу местных односолодовых виски.

Мы выбрали три бренда, которые, по нашему мнению, заслуживают более пристального внимания и представят остров в категории «самый дымный» как нельзя лучше и ярче. ЙОДИСТЫЙ LAPHROAIG Laphroaig – один из самых одиозных брендов односолодового виски с острова Айла. Его история начинается в 1810 году, хотя официальная дата основания – 1815 год. Предприятие было основано братьями Александром и Дональдом МакДональдами, которые сменили фамилию в силу политических сложностей и стали Джонстонами. Laphroaig означает «живописная долина на берегу широкой бухты». История виско-

курни знает и удачные периоды расцвета, и затяжные судебные войны с более могущественными соседями из Lagavulin. Однако неповторимость напитка сделала свое дело, и сегодня Laphroaig является одним из самых любимых виски сына английской королевы принца Чарльза, который несколько раз лично посещал производство и сделал большой заказ виски для королевского двора. Интересно, что Laphroaig, как и многие производители виски, имеет отношение к сухому закону США. Незаконные поставки этого напитка в Соединенные Штаты Америки имели большой успех, поскольку из-за своей «аптекарской» ароматики его завозили в страну под видом лекарственных

№ 3 июнь 2013

53


КРЕПКИЙ АЛКОГОЛЬ

средств, что не вызывало протестов у блюстителей закона, и приносило прибыль гангстерам. В целом виски Laphroaig имеет линейку из 7–8 образцов, к которым относятся 10-, 18-, 25-летние напитки, и несколько оригинальных релизов бочковой крепости и других технологических особенностей. Однако самым популярным, доступным является десятилетний релиз. Этот виски отличается своей насыщенной дымностью, с откровенными нотами аптечки, мази Вишневского и йода. Это теплый, полнотелый напиток с нотами морских водорослей во вкусе, легкой горчинкой, соленой терпкостью и слоистым глубоким вкусом с теплым и горьковатосладким послевкусием.

54

№ 3 июнь 2013

Люди, создающие этот виски, говорят, что Laphroaig – это отражение самого острова с его суровым климатом, мрачными пейзажами и целеустремленными жителями, которые отличаются прямотой и честностью в отношении к себе и своей земле. ДЫМНЫЙ LAGAVULIN Lagavulin был основан также в начале XIX века – 1815 году. Предприятие сформировалось окончательно в единую вискокурню в 1837 году. Однако рассвет Lagavulin неразрывно связан с именем бизнесмена Питера Мэкки и его компанией Mackie & Сo. Это именно тот человек, который строил козни соседям из Laphroaig: заваливал камнями источник воды,

пытался копировать стиль соседского виски и даже переманил к себе на предприятие главного мастера производства. При всем при этом Lagavulin не потерял свой собственный стиль и отличается от всех других виски на острове Айла. Отличительной особенностью этого односолодового виски является технологический процесс его производства, который подразумевает довольно длительные как первую, так и вторую перегонки сусла, что наделяет Lagavulin его неповторимой мягкостью и округлостью. Односолодовый Lagavulin в своей лучшей ипостаси – это напиток 16-летней выдержки. Есть еще и 12-летний виски и напитки ограниченных версий. Такое малое количество односолодовых образцов во многом объясняется тем, что большая часть спиртов идет на производство знаменитого бленда White Horse, придуманного все тем же Питером Мэкки. Этот напиток до сих пор остается одним из самых по­ пулярных блендов мира. Что касается односолодового Lagavulin, то его отличительные особенности – это ароматы торфяного дыма, тона йода и водорослей, которые еще более отчетливо слышаться на фоне довольно сильной и богатой сладости. Это довольно полнотелый напиток, с глубоким вкусом сушеных


фруктов, с явной доминантой ячменно-солодового вкуса, с долгим дымно-перечным послевкусием. ТОРФЯНОЙ ARDBEG Как это ни удивительно, но год основания Ardbeg – 1815. Основал производство Джон Мал Дугал на месте закрытой полицией нелегальной вискокурни. Судьба Ardbeg, наверное, самая сложная из всей описанной нами тройки. Эта вискокурня чаще всего «засыпала» – временно прекращала свою деятельность. Последний раз это случилось с 1981 по 1989 год. Причиной прекращения работы стал именно оригинальный вкус напитка, который в то время не пользовался большим успехом. Мощные дымные ноты и большое содержание сухих веществ, и в первую очередь торфа делало односолодовый Ardbeg не очень дружелюбным для купажирования. Однако то, что не ценилось ранее, сегодня приобрело небывалую популярность. Реконструкция в 1997 году сделала Выбор гуру Мы попросили Эркина Тузмухамедова, известного эксперта в мире виски, поставить по очередности его личные предпочтения виски с острова Айла. Ответ был таков: Lagavulin и Laphroaig, Bowmore, Coal Ila, Ardbeg, Bunnahabhain, Bruichladdich и Kilchoman.

из некогда небольшого предприятия современное производство. Сегодня Ardbeg невероятно популярен. Существует даже день Ardbeg, который отмечают и в Украине. Кроме того, компания анонсировала, что отправила небольшую партию ячменя в космос, чтобы он приобрел неповторимые свойства. Ardbeg производит порядка пяти видов односолодового виски. В то же время в мире есть довольно много выпущенных независимыми ботлерами виски под брендом Ardbeg разных годов и методов выдержки. Однако как и в случае с Laphroaig самого пристального внимания заслуживает 10-летний образец, поскольку показывает «чистый» стиль этой неповторимой вискокурни. Этот напиток отличается насыщенными торфяными арома-

тами. Именно торф, а не дым доминируют в нем. Сильные ноты торфа переплетаются с тонкими нюансами лимона и лайма. Также в аромате чувствуются ноты графита, просмоленных канатов, сладость и резкость копченой рыбы. На вкус напиток отличается неожиданной легкостью, даже округлостью. Однако торфяные ноты продолжают доминировать, переплетаясь с легкими цитрусовыми вкусами и постепенно превращаясь в шоколадно-корицевые ноты и каленый орех. Напиток обладает долгим послевкусием, с легкой шоколадной горчинкой и лимонными нотами. Конечно, тремя производителями не ограничивается весь спектр виски с острова Айла. Здесь стоит упомянуть еще самую старую вискокурню острова – Bowmore, которая производит очень сбалансированные напитки, пропитанные солью Атлантики, бренд виски Coal Ila, остановленную с 1983 года вискокурню Port Ellen, очень мягкие и нехарактерно бездымные виски Bunnahabhain и чистый и сухой Bruichladdich и, конечно же, Kilchoman – новичок с датой рождения в 2005 году.  № 3 июнь 2013

55


СТИЛЬ ЖИЗНИ

ВСЕ КРАСКИ ЖИЗНИ С ПОЛИНОЙ КРУПЧАК Беседовала Татьяна БОНДАРЕНКО

«Виноfest» побывал в гостях у яркой, удивительной и энергичной бизнес-леди, ресторатора, молодой мамы Полины Крупчак. Гостеприимная хозяйка рассказала нам, как такой хрупкой и жизнерадостной девушке удается все успевать и виртуозно исполнять множество социальных ролей, возложенных на ее плечи.

На интервью мы были приглашены в загородный дом Полины на берегу озера. У ворот журналиста и фотографа встретила белокурая принцесса – искренняя и открытая дочка Дарья. Дом Полины – особняк с дизайнерским интерьером, стены которого украшены картинами хозяйки: «Так я реализую свой творческий потенциал, я ведь с детства любила рисовать! Сейчас у меня коллекция из сорока работ, когда будет больше ста – обязательно организую выставку своих картин!» Наша встреча проходила в дружеской, теплой обстановке. Хозяйка сама приготовила нам обед – вкусный летний салат с крабами и другие закуски. «Когда Полина готовит – это нечто! Эстетичная подача на стол, полет фантазии и удивительное умение совмещать, казалось бы, несовместимые продукты! Она умеет превратить приготовление пищи в настоящий праздник!» – комментирует няня Дашеньки Людмила. «Вf»: Вы – успешный ресторатор, бизнес-леди. Над какими проектами работаете сейчас? Полина Крупчак: Для девушки моего возраста я занимаюсь развитием слишком многих направлений бизнеса (улыбается). 56

№ 3 июнь 2013

Основное из них – ресторанный бизнес в Архангельске, откуда я родом. В Украине я сейчас занимаюсь компанией «Клевер

Трейд». Фирма образовалась благодаря моему отцу, Владимиру Ярославовичу Крупчаку. Мы занимаемся бумажными изде-


лиями. Продукция идет к нам из России, а здесь мы ее реализовываем. Как и в любой другой семье, мой папа все время спрашивал меня: «Полина, чем ты хочешь заниматься? Что тебе интересно?» Отец работает в целлюлознобумажной промышленности, и так получилось, что и я заинтересовалась производством. Бывает, задумываюсь, как бы сложилась моя жизнь, если бы выбрала другой путь. Я ведь могла уйти и в шоу-бизнес! Кстати, в Архангельске я успела записать два диска, у нас с подругой была своя группа Pin-Code. И, признаюсь честно, проект был успешным! Поступали предложения от продюсеров, можно было переехать в Москву и развиваться в этом направлении… Но, в силу различных обстоятельств, в том числе и личных, я выбрала другой путь и меня устраивает то, чем я занимаюсь сегодня. Возвращаясь к проектам, над которыми работаю сейчас, стоит

также отметить, что мы с партнерами запустили проект дизайнерской одежды Wonderley для детишек от 3 до 6 лет. Бренд для нас разрабатывала компания Ogilvy&Mather. Все ткани к нам поступают из Италии с фирменными принтами и запатентованным героем. Так сложилось, что в Украине на сегодняшний день эта ниша совершенно не заполнена. Мы можем видеть на рынке детской одежды элитные, дорогие бренды или некачественные китайские вещи, а золотой середины, как таковой – у нас нет. Так и появилась идея создать качественный бренд в ценовой категории выше среднего. «Вf»: На сегодняшний день в группу компаний Полины Крупчак в Архангельске входит около 20 объектов ресторанного бизнеса. А с чего все началось? П.К.: Я всегда была папина дочка, и стремление заниматься

своими проектами мне, видимо, передалось на генетическом уровне. Будучи юной девушкой, в 18 лет мне, бесспорно, нравилось отдыхать с друзьями, посещать различные вечеринки, знакомиться с мальчиками. Однако вскоре мне все надоело и захотелось начат�� себя в чем-то реализовывать. На тот момент мне удалось отложить некоторую сумму с тех денег, которые мне давали на развлечения. Я попросила отца выделить небольшое помещение в центре под мой проект. Владимир Ярославович поддержал мои начинания и предоставил мне площадь. Тогда все и началось! Для нас с подругами это было захватывающей игрой! Мы купили несколько кофемашин, которые в те годы были популярны в Москве, разработали интересный и уютный дизайн, подобрали персонал. Даже помню, как сами стояли в очередях, чтобы зарегистрировать кассовые аппараты! Так № 3 июнь 2013

57


СТИЛЬ ЖИЗНИ

стол», бизнес-ланчами, ужинами для настоящих гурманов. Заведения, которые были неприбыльными, мы трансформировали, кардинально меняя формат. На сегодняшний день это прибыльный бизнес, все наши точки рентабельны. «Вf»: Где вы берете силы и вдохновение, чтобы успевать так много? Остается ли время на семью?

и появились мои первые оборотные средства. Ресторан «Поморский» – визитная карточка Архангельска. Проект изначально принадлежал моему отцу, затем я официально его выкупила. У каждого заведения в моей компании своя история создания и неповторимый шарм, ведь это не просто бизнес, это проект, который создан с душой для моих соотечественников. «Вf»: Все ваши заведения имеют разный формат. Есть рестораны премиум-класса, есть детское 58

№ 3 июнь 2013

кафе и есть даже пивной бар. Почему выбрали именно такой путь развития? П.К.: Все зависело от того, какие площади мне предлагали. Концепция каждого заведения разрабатывалась в зависимости от места расположения. Например, было помещение на первом этаже гостиницы. Нелогично было бы открывать там пивной бар или кофейню. Именно так появился на свет французский ресторан Le petit, который радует гостей завтраками формата «шведский

П.К.: Я очень благодарна Богу за то, что на своем пути встретила людей, которым могу доверять! Это нянечки моей доченьки Даши – Людмила и Светлана, управляющая моими делами Анна, Алексей, который руководит ресторанным бизнесом в Архангельске. Между нами существует взаимопонимание, мы всегда поддерживаем друг друга. К достижению поставленных целей мы идем все вместе. Я благодарна своим родителям, своим близким, которых я очень люблю за то, что они у меня есть! А как удается все успевать? Наверное, как говорится, с божьей помощью. Я ведь человек верующий, родилась в православной семье. Считаю, что если намерения, цели, мысли чисты, искренни и несут в себе добро, то и взамен мы получаем добро. Вот так, наверное, силы на все и удается находить в себе. «Вf»: Какой отдых вы предпочитаете, как расслабляетесь? П.К.: Я очень люблю плавать в бассейне! Мне повезло, у меня их аж два! (смеется) Люблю пешие прогулки, устраивать пикники, обожаю рыбалку, ходить в походы, нравятся ночные клубы! И, безусловно, я очень люблю проводить время со своим ребенком! Если есть свободная минутка, стараюсь почитать доченьке книжку, повести на прогулку.


Вf»: А путешествовать любите? П.К.: Безусловно. Очень люблю Италию и итальянскую кухню! Мне нравится Испания и ее культура: обожаю корриду, фламенко. Голландия нравится тюльпанами, мельницами… Франция – романтичным Парижем! «Вf»: Что именно нравится из итальянской кухни? Какие еще есть гастрономические предпочтения? П.К.: Из итальянской кухни обожаю карбонара, болоньезе, пиццу. Очень люблю морепродукты, кроме устриц и красной икры, нравится японская кухня. В Киеве посещаю рестораны Da Vinchi, Stefano's Fine Food Factory, Sumosan. А еще люблю готовить сама! Это мне передалось от мамы. Я вкусно готовлю плов, ризотто с морепродуктами, котлеты, всевозможные салаты, крылышки

барбекю с медом и горчицей... Очень люблю готовить красный борщ – для меня это творческий процесс! Женщина должна уметь готовить, ведь недаром говорят, что путь к сердцу мужчины лежит через его желудок. В качестве ресторатора Полине неоднократно приходилось принимать участие в составлении винных карт. Она отлично разбирается в крепком алкоголе, сочетаниях вин и блюд европейской кухни. За обедом и интервью Полина дала нам несколько советов по выбору летнего вина для пикников и медиативных вин для приятного времяпрепровождения. Однако сама она отдает предпочтение безалкогольным винам. «Совсем недавно открыла для себя безалкогольные вина из Италии и Германии. Знаю, что такие вина делают и в Молдове, применяя особенный процесс – т.к. он предназначен исключительно для создания безалкогольного вина: экстракция алкоголя по технологии обратного осмоса. Безалкогольное вино – отличное решение для тех, кто хочет принимать участие в общем веселье, но по разным причинам не может или не хочет употреблять алкоголь».

«Вf»: А как обстоят дела в личной жизни? П.К.: (знакомит со своим молодым человеком) Личная жизнь – это то, что дарит мне вдохновение каждый день. Когда мы с Юрой познакомились, с первого дня ощутили, что понимаем друг друга с полуслова и ни на минуту не хотим расставаться. Я очень счастлива, что рядом со мной такой мужчина, он – моя поддержка и мой лучший советчик. «Вf»: Полина, а кем вы видите себя через 10 лет? Какие цели перед собой ставите? П.К.: Я вижу себя сильной, красивой и материально обеспеченной женщиной, которая может помочь своим близким, защитить их. Рядом наши друзья, которые идут с нами по жизни. Наши родители счастливы и здоровы. Вижу себя счастливой любящей и любимой женой, беременной вторым ребенком – очень хочу родить мальчика, а Юру вижу счастливым отцом. Все мои мечты и помыслы о семье и близких, ведь это самое ценное, что подарила нам жизнь.  № 3 июнь 2013

59


СТИЛЬ ЖИЗНИ

«ВЕЛИКОЛЕПНАЯ ЧЕТВЕРКА» ПОЛУЧИЛА ПЯТЬ ЗВЕЗД

22

22 мая в ресторане Teatro прошло очередное заседание киевского «Гурман-клуба» (TUCC). Свой визит в это заведение гурманы нанесли не впервые; год назад TUCC уже проводил здесь один из своих ужинов. С тех пор Teatro обрел нового шеф-повара, обновилась (и заметно усилилась!) управляющая команда. В преддверии этого вечера все говорило о том, что ужин пройдет на высшем уровне. В глазах генерального менеджера отеля Бенуа Куборна еще с самого начала горел огонь победы. Он был твердо настроен на то, чтобы получить наивысшие оценки от гурманов, ведь за подготовку к гастрономическому вечеру взялась «Великолепная четверка». «Виноfest» попросил основателя клуба TUCC Терри Пикарда представить звездную команду. «Бенуа – лидер команды, наш «Юл Бриннер» – генеральный менеджер Opera Hotel. Элегантный и статный, он просто не представляет своей жизни без утон-

60

№ 3 июнь 2013

ченных блюд и вин, – говорит Терри. – Стефан – F&B менеджер отеля. Он прибыл в Киев относительно недавно, но уже успел покорить всех своим обаянием и высокопрофессиональным подходом. В этой «четверке» он был нашим «Стивом Макквин». Эммануэль – французский кулинар, шеф-повар группы отелей Opera и Hotel Donbass Palace и наш непревзойденный «Чарльз Брансон» вечера. Кристина – сомелье вечера

и владелец компании «Долмарт Украина». В нашей группе она единственная леди, мы решили назвать ее «Ширли Маклейн». «Великолепная четверка» предстала в полном составе. Но получат ли они свои 5 звезд? Время ужина пришло, и гурманы (в этот раз в составе 30 человек) со знанием принялись за дело. А к нашей «Великолепной четверке» присоединился еще Пауло Ваз, су-шеф Opera Hotel и наш «Эли Уоллах». Киевский «Гурман-клуб» оценивает рестораны по 14 критериям. К основным относятся: расположение, интерьер и атмосфера, обслуживание, винная карта, ну и, конечно же, сами блюда. Эммануэль Соарес (он же «Чарльз Брансон») очень ответственно подготовился к меню вечера. Первым блюдом выступил тартар из лосося с яблоком и цитрусовой пудрой (амисбуш) – блюдо получило 4,8 балла из 5 возможных. Оно было дополнено


игристым вином Prosecco Cardinal. Свежее и легкое, это вино подчеркнуло нотки яблока и цитрусовых в данном блюде. Далее следовала фуа-гра, которая подавалась с теплым хлебом с изюмом и желе из портвейна – блюдо набрало 4,8 балла. К фуа-гра Кристина Ксиниас предложила гостям Gewurztraminer Hugel 2011 – очень ароматное и экспрессивное вино из Эльзаса. Третье блюдо ужина – кролик, фаршированный черносливом, получило 4,7 балла. Вино Pinot noir Laforet Joseph Drouhin 2010 отлично сочеталось с кроликом. Животные ноты и тона чернослива перекликались с аналогичными ароматами блюда. Основным (и наиболее интригующим) блюдом стала утиная печенка в листе савойской капусты, которое сразу же получило шуточное название «голубец а-ля франсе» за свой внешний вид. На самом же деле это старинный

французский рецепт: фуа-гра с перепелиным яйцом, нашинкованной капустой и утиной грудинкой в капустном листе с бульоном и кусочками утиной грудинки вокруг – неожиданно и невероятно вкусно. Гурманы единогласно вынесли вердикт – 4,9 балла. Carmerosso De Stefani 2007 – это, пожалуй, самое интригующее вино вечера – сопровождало основное блюдо. Оно создано из сорта винограда карменер – знакомому многим по винам из Чили. Однако в Венето, откуда родом вино Carmerosso De Stefani, сорт показывает себя совсем иначе. Это вино с хорошим телом, сбалансированное, со сдержанными и глубокими ароматами, с тонами выдержки. Удивительно гастрономичное вино отлично справилось с основным блюдом. Вторым кулинарным фурором этого вечера стал десерт: крем-брюле со свежими лесными ягодами – также 4,9 балла единогласно. Блюда «Чарльза Бронсона» и «Эли Уоллах» с винами от «Ширли Маклейн» были отлично подобраны и прекрасно дополняли друг друга. «Это один из тех редких случаев за всю историю клуба, когда обслуживание набрало все 5 баллов из 5. Как результат, «Великолепная [уже] Пятерка» получила абсолютно заслуженные 5 звезд от киевского «Гурман-клуба» (TUCC), – говорит

управляющий партнер клуба Наталия Хлыстун. – На примере Teatro мы еще раз убедились в том, что в ресторан нужно идти не за «едой», а за высококлассным кулинарным «приключением»! 

№ 3 июнь 2013

61


ТЕСТ

ЧТО ВЫ ЗНАЕТЕ О ВИНЕ? Артем КУЗЬМЕНЧУК Наш рассказ о белых летних винах подошел к концу и мы предлагаем вам проверить полученные знания. Присылайте ответы на вопросы в редакцию и получайте призы!

1. Выберите из предложенных вариантов перевод названия сорта пино гри?

в) пино гриджио; г) шардоне. 4. В каком регионе Италии производство белых вин называют героическим?

а) пино белый; б) пино зеленый; в) пино серый; г) пино грузящий. 2. Какой итальянский регион поспорил с Венгрией за право называть свои вина «токай» и проиграл? О каком сорте идет речь?

а) Сицилия; б) Умбрия; в) Лацио; г) Трентино – Альто-Адидже. 5. В каком штате делают лучшее вино из пино гри в США?

а) Абруццо, токай треббиано; б) Фриули, токай фриулано; в) Умбрия, токай проканико; г) Сицилия, токай фиано.

а) Небраска; б) Арканзас; в) Орегон; г) Колорадо.

3. Согласно анализу ДНКпрофиля, с каким другим сортом у пино гри самое большое сходство?

6. Какой сорт лежит в основе производства вина Gavi?

а) пино нуар; б) пино блан;

а) кортезе; б) пекорино; в) грекетто; г) совиньон блан.

Поздравляем победительниц нашего предыдущего конкурса Марию и Наталию Тимощенко. Сестры первыми правильно ответили на все вопросы нашего теста и выиграли вино Albastrele Pinot Grigio. Поздравляем!

62

№ 3 июнь 2013

Ответы вместе с вашими контактными данными присылайте на электронный адрес главного редактора «Виноfest» Ксении Пасечник – ksenia@az-ua.com.ua Присоединяйтесь к нам на facebook.com/vinofest, чтобы принять участие в еженедельных розыгрышах вина!


№ 3 июнь 2013

63


КАРТА РАСПРОСТРАНЕНИЯ VIP-РАССЫЛКА ПРЕДСТАВИТЕЛЯМ ВЛАСТИ И БИЗНЕСА ВЕРХОВНАЯ РАДА УКРАИНЫ ДИПЛОМАТИЧЕСКИЕ МИССИИ В УКРАИНЕ МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ УКРАИНЫ РАСПРОСТРАНЕНИЕ НА ВЫСТАВКАХ И ДЕГУСТАЦИЯХ

ДОМ ДЕЛИКАТЕСОВ DELIGHT Киев, б-р Леси Украинки, 5 тел.: (044) 536­99­04; пр. Героев Сталинграда, 8а тел.: (044) 597 1 ­30 ­ 0; Столичное шоссе, 101 (ТЦ «Домосфера») тел.: (044) 277­23 0 ­0

МЕЖДУНАРОДНЫЕ ДЕГУСТАЦИОННЫЕ КОНКУРСЫ И ВЫСТАВКИ

КАФЕ «ТИ ДЖИ АЙ ФРАЙДИС» Киев, пл. Бессарабская, 5 тел.: 067 406 38 05

BEEF МЯСО И ВИНО Киев, ул. Шота Руставели, 11 тел.: (044) 225 0 ­ 0 ­35

КЗШВ «СТОЛИЧНИЙ» Киев, ул. Сырецкая, 27 тел.: (044) 277­25 0 ­ 0; ул. Полярная, 16

HYATT REGENCY KIEV Киев, ул. Аллы Тарасовой, 5 тел.: (044) 581 1 ­ 2 ­34

КЛУБ «BYBLOS» Киев, ул. Артема, 20 тел.: (044) 288 18 88

IL PATIO Киев, пл. Беcсарабская, 5 тел.: 050 340 20 60; ул. Наб.-Крещатицкая, 5/13 тел.: 050 462 57 41; ул. Саксаганского, 112а тел.: 067 406 38 15; ул. Красноармейская, 57/3 тел.: 067 505 50 76 www.il-patio.com.ua

КЛУБ ЗДОРОВЫХ УДОВОЛЬСТВИЙ «5 ЭЛЕМЕНТ» Киев, ул. Электриков, 29а тел.: (044) 351 77 46 5el.com.ua

INDIGO PROJECT Киев, ул. Кудряшова, 3 Тел.: (044) 596 00 11 www.indigo-project.com.ua LYON WINE BAR Киев, ул. Прорезная, 23 VINTAGE Киев, ул. Горького, 176, ТРЦ Ocean Plaza, тел.: (044) 591 37 09 Днепропетровск, Катеринославский бульвар, 1, ТЦ CASCADE Plaza, тел.: (056) 732 37 99 ­ УТИК «АРЛЕКИН» Б Киев, ул. Грушевского, 26/1, гостиница «Киев» БУТИК «ГРАН КРЮ» Киев, ул. Институтская, 25а тел.: (044) 246­63­73 ВИННЫЙ БУТИК «ВИННАЯ КАРТА» Киев, ул. Оболонская, 47 тел.: (044) 494 0 ­ 3 ­24

«КОНЬЯКОТЕКА» – МАГАЗИН-БАР КРЕПКОГО АЛКОГОЛЯ Киев, ул. Шота Руставели, 23 тел.: (044) 287 40 15 www.cognacoteca.com.ua МАГАЗИН VINOGRAFF Киев, ул. Паньковская, 18 тел.: (044) 289­98­73 vinograff.com.ua, oldwinekiev@gmail.com ОТЕЛЬ FAIRMONT GRAND HOTEL KYIV Киев, ул. Набережно-Крещатицкая, 1 тел.: (044) 322 88 88 www.fairmont.com/kyiv ОТЕЛЬ RADISSON BLU Киев, ул. Ярославов Вал, 22 тел.: (044) 492 2 ­20 ­0 ОТЕЛЬ RADISSON BLU, КИЕВ ПОДОЛ Киев, ул. Братская, 17-19 тел.: (044) 393 13 73, (093) 323 13 89 РЕСТОРАН СITRONELLE Киев, Богдана Хмельницкого, 23 тел.: (044) 499 39 36 моб.: 067 217 14 20 CMYK - 50/65/65/50

ВИСКИ-КЛУБ НА ПОДОЛЕ «ИМПЕРИАЛ» Киев, ул. Константиновская, 2а тел.: (044) 200 80 08 imperialclub.com.ua «ДЕ МАРКО» Киев, ул. Вышгородская, 45а/6

Редакционное свидетельство КВ №19634-9434 ПР От 24.01.2013 Учредитель/Издатель: «Видавництво Проф-Медія» Тел.: (044) 233-77-95 Факс: (044) 233-77-94 e-mail: info@az-ua.com.ua Адрес редакции и издателя: 04655, Киев, ул. В. Хвойки, 21, оф. 325 Генеральный директор Светлана Демчак magazine@az-ua.com.ua

CMYK - 5/5/5/0

РЕСТОРАН «PANORAMA CLUB» Киев, ул. Крещатик, 1/2, 12 этаж гостиница «Днепр» тел.: (044) 254 67 92

РЕСТОРАН UNDER WONDER Киев, ул. Большая Васильковская (Красноармейская), 21, тел.: (044) 234­21 8 ­1 РЕСТОРАН «БАРКАС» Киев, ул. Владимирская, 49а РЕСТОРАН­-КАРАОКЕ AMBER Киев, б-р. Леси Украинки, 30а тел.: (044) 285 5 ­20 ­0 РЕСТОРАН «СТАРЕ ЗАПОРІЖЖЯ» Киев, ул. Сагайдачного, 27 тел.: (044) 425 5 ­16 ­ 1 (38) РЕСТОРАН «ТАМПОПО» Киев, ул. Саксаганского, 55 РЕСТОРАН «ЦАРСКОЕ СЕЛО» Киев, ул. Лаврская, 22 тел.: (044) 288 9 ­77 ­ 5, 280 3 ­ 0 ­66 РЕСТОРАН «ЭГОИСТ» Киев, ул. Московская, 44 тел.: (044) 280 2 ­22 ­2 РЫБНЫЙ РЕСТОРАННА ВОДЕ «ЗАМОК ВЫДУБИЧИ» Киев, Набережно-Печерская дорога, 5 тел.: (044) 229 19 19, 286 27 07 www.zamok.kiev.ua СТЕЙК-­ХАУС GOODMAN Киев, ул. Жилянская, 75 тел.: (044) 596 0 ­00 ­0 ФИРМЕННЫЙ МАГАЗИН «АРАРАТ» Киев, ул. Артема, 47; пр-т 40-летия Октября, 58а тел.: (044) 200 22 77 ВИНОМАРКЕТ «ПРЕМИУМ ВИН» Винница, ул. Архитектора Артынова, 29; ул. Зодчих, 10 Черкассы, ул. Крещатик, 219 ВИННЫЙ КЛУБ Днепропетровск, ул. Демьяна Бедного, 7 www.vinclub.com.ua РЕСТОРАН «АКВАРЕЛЬ» Днепропетровск, ул. Набережная Ленина, 35б тел.: (056) 726 51 59 ТУРИСТИЧЕСКАЯ ФИРМА «НОВЫЙ МИР» Днепропетровск, пр. Кирова 76, оф. 2 тел.: (056) 372 2 ­63 ­ 3; Ялта, ул. Руданского, 7, оф. 4 тел.: (0654) 427­29 9 ­7 BARRYMORE Донецк, ул. Университетская, 29 тел.: (062) 305 0 ­90 ­ 5, 304 6 ­ 3 ­50 VICTORIA HOTEL CENTER Донецк, пр. Мира, 14-а тел.: (062) 381 47 47 www.victoria.ua

Главный редактор Ксения Пасечник ksenia@az-ua.com.ua Журналисты: Артем Кузьменчук Владислав Андрианов Юлия Молчанова Ольга Гераймович Татьяна Бондаренко Арт-директор Артем Назарчук

Отдел распространения: Виктория Бурковская (044) 233-77-94

Отдел рекламы: Елена Кравчук-Золотова +38 (067) 402-27-83 Анна Зайцева +38 (096) 337-82-71

Винофест Promo – материалы, размещенные на правах рекламы. За содержание рекламных материалов и макетов редакция ответственности не несет. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций.

Типография «Вольф», 04073 Киев, ул. Сырецкая, 28/2 Тираж 25 200 Цена договорная Подписной индекс: 37859 Издание выходит шесть раз в год № 3 (24) Подписано в печать 18 июня 2013 г.


РЕСТОРАН BAROQUE CAFE Донецк, ул. Постышева, 127 тел.: (062) 304­51 ­20 РЕСТОРАННЫЙ КОМПЛЕКС PARADISE Луганская обл., г. Стаханов, пр. Ленина, 19б АЛКОМАРКЕТ «АМАНД» Львов, ул. Городоцкая, 87 (032) 237 76 43 Заказ: 067 313 42 38 ВИННИЙ БУТИК «КОРОЛІВСТВО ВИН «ВИНА КОРОЛІВ» Львов, пл. Рынок, 12-13 тел.: (032) 297 50 54 Заказ: 067 313 42 38

ФИРМЕННЫЙ МАГАЗИН «ШАБО» Одесская область, Белгород-Днестровский р-н, с. Шабо, ул. Дзержинского, 10 ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ЗАЛ ООО «АГРОФИРМА «ЗОЛОТАЯ БАЛКА» Севастополь, Балаклава, ул. Крестовского, 64 zolotayabalka.com.ua ПЕРВЫЙ ВИННЫЙ БУТИК В КРЫМУ «ВИНОТЕКА» Севастополь, ул. Портовая, 8а тел.: (0692) 48 82 87

БИЗНЕС-ОТЕЛЬ «КОНТИНЕНТАЛЬ» Одесса, ул. Дерибасовская, 5 тел.: (048) 786 03 99 МАГАЗИН-­БУТИК «ВИНА ПЯТИ КОНТИНЕНТОВ» Одесса, ул. Катаева, 3 «МОЦАРТ – ОТЕЛЬ» Одесса, ул. Ланжероновская, 13 тел.: (0482) 37 77 77 ОТЕЛЬ «АРКАДИЯ ПЛАЗА» Одесса, ул. Посмитного,1 (0482) 307-100, 307-104 www.arcadia-plaza.od.ua ОТЕЛЬ БИЗНЕС-КЛАССА «КАЛИФОРНИЯ» 4* Одесса, ул. Еврейская, 27 тел: (048) 796 63 33 факс: (048) 796 63 01 office@hotelcaliforniaodessa.com http://hotelcaliforniaodessa.com/ ОТЕЛЬ «ЛОНДОН» Одесса, ул. Успенская, 95 тел.: (048) 784 08 98 РЕСТОРАН «ДЖАЗЗИ Б ­ АЗЗИ» Одесса, ул. Успенская, 19 РЕСТОРАН-КЛУБ CORVIN Одесса, ул. Ланжероновская, 17 тел.: (0482) 33 88 00, www.corvin.ua РЕСТОРАННО-­ГОСТИНИЧНЫЙ КОМПЛЕКС COLUMBUS Одесса, ул. Новобереговая, 90 тел.: (048) 728 0 ­ 3 ­37, 728 ­03 ­34 РЕСТОРАН «ПОРТО» Одесса, ул. Жуковского, 33 тел.: (048) 737­38­38, 737­38 3 ­7 РЕСТОРАН «ФИДЖИ» Одесса, ул. Успенская, 2 тел.: (048) 777 0 ­ 6­70 ТОРГОВЫЙ ЦЕНТР И РЕСТОРАН «САДЫ ПОБЕДЫ» Одесса, пл. 10 Апреля РЕСТОРАН «ШАБСКИЙ ДВОРИК» Одесская область, Белгород-Днестровский р-н, с. Шабо, ул. Дзержинского, 21 тел.: (048) 771 17 18 «ЦЕНТР КУЛЬТУРЫ ВИНА ШАБО» Одесская область, Белгород-Днестровский р-н, с. Шабо, ул. Дзержинского, 10 тел.: (048) 700 02 10

МАГАЗИН «ВИНО И СЫР» АР Крым, трасса Симферополь-Ялта, с. Кипарисное тел.: (063) 231 99 99 ALIBI Харьков, ул. Красина, 4, тел.: (057) 704­01­01, 719 4 ­21 ­7 ГОСТИНИЦА «ОТЕЛЬ ВИКТОРИЯ » Харьков, ул. Примеровская, 23 тел.: (057) 766 23 24 www.victoria-hotel.com.ua ТАВЕРНА ЧИЛИ СТЕЙК & ВИНО Харьков, пр. Правды, тел.: (057) 705 2 ­ 3­36 «БРИСТОЛЬ» Ялта, ул. Рузвельта, 10 Тел.: (0654) 27 16 51, 27 16 70 bristol.ua «КОЛОННАДА» Ялта, ул. Коммунаров, 2а Приморский парк Тел: 095 483 31 31 colonnada.com.ua РАЗВЛЕКАТЕЛЬНЫЙ КОМПЛЕКС «ОАЗИС-ПАРК» Ялта, ул. Гагарина, 17 Приморский парк, тел. (0654) 20 57 03 моб. 066 2000 835 oazispark.com.ua РЕСТОРАН «АЛЛЕГРО», ОТЕЛЬ «МЕДОВЫЙ МЕСЯЦ» Ялта, ул. Дражинского, 48 Тел: (654) 27 24 13 067 500 75 86 allegro.yalta.ua ПРОДАЖА МАГАЗИНЫ WINE & FOOD Киев, ул. Набережно-Крещатицкая, 3а Тел.: (044) 417 00 13 Киев, ул. Анны Ахматовой, 46а тел.: (044) 577 52 00 http://winefood.com.ua/ МАГАЗИН VINO RUDOMINO Винница, ул. Зодчих, 34 МАГАЗИН «WINE STORY» Одесса, ул. Дерибасовская, 16 Тел.: (048) 791 07 91 пер. В. Катаева, 3 (Среднефонтанская, угол Семинарской) Тел.: (0482) 34 48 49 МАГАЗИН «НАСТОЯЩИЕ ВИНА КРЫМА» Симферополь, ул. Карла Маркса, 42 тел.: 095 675 86 03

МАГАЗИН ПАО «СОЛНЕЧНАЯ ДОЛИНА» Судак, с. Солнечная долина, ул. Черноморская,23 МАГАЗИНЫ ЗАВОДА ШАМПАНСКИХ ВИН «НОВЫЙ СВЕТ» пгт. Новый Свет, ул. Голицына, 21-а тел. (06566) 3 28 21 пгт. Новый Свет, ул. Шаляпина, 1 (набережная) тел. (06566) 3 33 81 Судак, ул. Ленина, 66а тел. 050 498 20 64 Судак, ул. Гвардейская, 2 Симферополь, ул. Ленина, 22 тел. 050 521 71 74 МАГАЗИН «КРЫМСКИЙ ВИННЫЙ ДОМ» Феодосия ул.Любови Самариной,19 тел.: (6562) 3 04 46, 2 47 96 СЕТЬ МАГАЗИНОВ ТД «МАССАНДРА» Севастополь, ул. Адмирала Октябрьского, 9, тел.: (0692) 54 84 89, 050 58 23 090 Севастополь, Проспект Генерала Острякова, 260, 1 этаж ТЦ «Sea Mall», тел.: (0692) 53 03 45 Севастополь, ул. Вакуленчука 29, на входе в ТЦ «Муссон», тел.: (0692) 45 28 38, 095 56 13 058 СЕТЬ ВИНОМАРКЕТОВ «ПОЛЯНА» Киев, ул. Обсерваторная, 12а Киев, ул. Глубочицкая, 44 тел.: (044) 425 9 ­13 ­2 Киев, пр. Оболонский, 1б тел.: (044) 428­30­66 Киев, пр-­т Московский, 8 тел.: (044) 461­85 3 ­8 Киев, Днепровская набережная, 18 тел.: (044) 536­95­95 Киев, ул. Никольско-­Слободская, 1a тел.: (044) 220­26 2 ­3 Киев, ул Генерала Ватутина, 2т, ТЦ Sky Mall Киев, бульвар Тараса Шевченко, 2 Киев, ул. Магнитогорская, 1а Киев, Столичное шоссе, 101, ТЦ «Домосфера» Донецк, ул. Генерала Антонова, 4 тел.: (062) 387­53­10 Донецк, пл. Конституции, 5 Днепропетровск, ул. Набережная Ленина, 31а тел.: (056) 787­05­53 Днепропетровск, пр. Карла Маркса, 78, тел.: (056) 745­03­86 Чернигов, ул. Киевская, 74 тел.: (046) 267­30 2 ­7 Севастополь, ул. Руднева, 38 тел.: (0692) 53­95­75 Одесская обл., с Фонтанка, ТЦ «Ривьера», тел.: (048) 796­52 2 ­ 6,(048) 796 5 ­22 ­7 Одесса, пл. Старосенная, 1а тел.: (048) 784­13­01 Одесса, Французский бульвар, 9 Запорожье, ул. Правды, 40 ТЦ Palladium plaza тел.: (061) 228­12 8 ­5 Харьков, ул. Героев Труда, 9 тел.: (057) 728­19­35 Полтава, ул. Зинькивская, 6в тел.: (053) 251­11 9 ­0 Черновцы, ул. Севастопольская, 36 тел.: (037) 257­53­30 Ялта, ул. Карла Маркса, 18б тел.: (065) 423­00 7 ­3 Житомир, ул. Киевская, 77 СУПЕРМАРКЕТ «КОСМОС» Киев, Оболонский проспект, 21б, ТРК Dream Town, тел.: (044) 428 95 41 Одесса, ул. Варламова, 28, ТРК «Сады Победы», тел.: (048) 748 07 98

По вопросам подписки обращайтесь в редакцию по телефону: (044) 426-29-12. Подписку на журнал вы также можете оформить через подписные агентства. Подписка оформляется во всех почтовых отделениях Украины по каталогу ДП «Преса». Агентство подписки и доставки «Блиц-Пресса», тел.: (044) 205-51-69, 205-51-16, 205-51-73. ООО «ПА «САММІТ», отдел подписки, тел. (044) 521-40-50. ООО «Фірма «Періодика», отдел подписки, тел.: (044) 278-00-24, 278-61-65. ЗАО «Подписное Агентство «KSS», отдел подписки, тел. (044) 585-80-80.



Wf#03(24) all pages