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目錄

04 從豆腐開始 實在的老街人生 06 新鮮與情感都聚集在早晨的豬肉攤 10 六畜興旺,「一定大」

聚落 商店

12 住在老街上的獸醫 14 老街裡的傳統時尚 18 最能滿足在地需要的雜貨店 22 老街散步的意外收穫 嚐客家米食 26 永安老街商店地圖 30 老街上繼續旋轉的彩色燈筒 32 穿一雙好鞋,可走長城 34 養樂多招牌裡的道米辦桌中心 36 老街裡,照顧身與心的恒豐中醫 38 敬字惜紙 墨林文具

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由於時代、交通、路線,永安路是必經之道,曾經人來人往、商貿繁絡。美 濃橋到花樹下伯公之間,有布行、文具店、皮鞋店、榻榻米店、糕餅店、西 裝店、藤椅店、牙科、木屐店、棉被店…,生活上所需要的,可以在這裡滿足; 生命大事或祭儀禮俗上會用到的,也得到永安路走一趟。 這條美濃人熟悉的街道,曾經有過熱鬧與繁華,而今繁華不在。許多商店陸 陸續續地消失,有的搬走、有的歇業。還開著店的,更多是為了讓自己有點 事做,免得退休無聊。很多人感嘆逝去的繁華,更多人希望重現熱鬧光景, 期望透過「觀光」。然而,我們害怕那些為了招攬觀光客所做的華麗諂媚, 會讓永安老街的「老」失去光澤,會讓古老而美好的珍惜濛上一層灰。 也許我們必須小心翼翼地、用一種探索的心情、細緻的眼光,才能看見、聽 見、聞到、品嚐、感受到,那屬於永安老街的樸實與溫和。於是我們盼望, 能不能請遊人帶著悠然閒晃的步伐,細細品味這條老街溫潤的美感,去挖掘 每一個商店堅持存在著的意義。

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從豆腐開始 實在的老街人生 每一天,在天還未亮的時分,老街上有間店已經點起燈火,開始了它的一天。微亮燈光下專注的 身影,要為我們變出一塊塊美味的豆腐,這幾乎平常到每天都要出現在餐桌上的食物。 一天限量 8 板,早晨 8 點就賣完的美味豆腐,原來就在美興街左彎永安老街的交叉口,門口長著 一棵茂盛的龍眼樹。 頻繁經過的路線中,居然有一家我們從來不知道的豆腐店。雖然它不躲也不藏,但是凌晨一點半 開始手做、清晨開賣的豆腐、沒有招牌的提示、在我們正要起床之前就賣光打烊的豆腐店,也難 怪我們知道它的存在時會如此驚訝了! 午後,想著碰運氣,看能否遇見豆腐手工師父。來訪時,師父正坐在門口右邊那張籐椅上,優閒 的吐著雲霧。看到揹著相機的我們走向他,打招呼並說明來意,伯父看似不為所動,也沒有對我 們好奇。擔心伯父不接受我們的探訪,稍微緊張的場面持續了一兩分鐘,直到我們說:「圳邊做 麻糬的那個阿姨說這裡有一家美濃最老的豆腐店,是不是這裡呢?」才終於破冰、聽這位鍾伯伯 說故事給我們聽。 做豆腐 40 餘年的鍾伯伯,傳承了父親在美濃 20 幾年的豆腐事業,讓美濃人從上一代到這一代, 都能吃到手做豆腐的實在味道。父親的本行是製酒,從廣東梅縣來到美濃後,因為台灣禁止私人 製酒,後來又發現這裡沒有家鄉的常民食物-豆腐,於是開起豆腐店。繼承做豆腐的鍾伯伯,雖 然曾經出去工作過,但是因為從小幫忙做豆腐,就像學騎腳踏車一樣,學會了就不會忘。 「我十三歲國小畢業那時候就很會做豆腐了!」鍾伯伯以自豪的語氣說。 外表嚴肅的鍾伯伯,雖然一開始不太願意接受我們跟他問東問西,不過那或許是因為謙虛與不習 慣。因為在我們打破砂鍋問到底的過程中,他幾次不經意的說:「我做的豆腐真的很好吃喔!真 的!」流露出他對豆腐的真誠與自豪。 04


「沒有化學東西、沒有防腐劑,吃了很好,附近人家嫁去外地的女兒回來,都要來買一整板的豆 腐回去。」 「來!喝豆漿就知道。」我們邊喝著微甜香濃的豆漿,邊聽著鍾伯伯繼續說: 「豆子真的很好!對皮膚、牙齒都很好,有很多蛋白質、鈣質那些。我有五個女兒,皮膚都不會 長什麼,很漂亮喔!豆漿比牛奶什麼都好,植物有的營養它都有,我早餐都喝一大杯豆漿,就飽 了。」 不過,同樣是豆腐,鍾伯伯還是強調他這種傳統手工豆腐(也稱為板豆腐、老豆腐)才是真正的好。 其他的,竟被鍾伯伯稱為「化學豆腐」,就是認為它們不一樣。 問到鍾伯伯關於豆腐料理,他說了「鑲豆腐」。「鑲豆腐」是廣東名菜,豆腐斜對角切成三角形, 再從側邊劃開但不劃斷,塞進調味過的絞肉,蒸到肉熟!不過,這道菜對豆腐很挑剔,一定要紮 實、帶 Q、有豆香,才撐得起這道菜,讓豆腐既又不破碎,豆香與肉汁又能相輔相成。 除了一般消費者,賣羊肉爐的也會來這裡買凍豆腐、也有做豆腐乳的來訂豆腐。我們離開前,一 位忠實的豆腐老主顧也停了下來和鍾伯伯聊天,才知道這裡的豆腐也是她堅持愛用的食材!「他 的豆腐最好吃,麻婆豆腐好吃、炸的也好吃,就是不一樣,豆腐跟他買就對啦。」 沾著清醬油品嚐鍾伯伯送我們的豆腐,想到他回答我們為什麼一天只做八板 而已?「賺錢要命,做那麼多幹嘛,有頭路就好。身體就是本錢,賺錢沒命 花也是白費」,我們想,這就是鍾伯伯對於美味豆腐、少量製作的哲學。

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WildField No.11