Issuu on Google+

SJIEKculinair

HEERLIJK ITALIAANS MET PEPPE Topkok Peppe Giacomazza van restaurant La Botte in Genk en van Njam! laat je elke week in Sjiek proeven van zijn allerbeste recepten. En voor de dagen zonder vlees (nog tot 30 maart) serveert hij twee vegetarische toppers.

CASARECCE CON FAVE CARCIOFI E CREMA DI PECORINO CASARECCE MET TUINBONEN, ARTISJOK EN PECORINOCRÈME Het basisrecept voor pasta- en pizzadeeg vind je op hbvl.be/sjiek

Foto’s Luc DAELEMANS

PACCHERI AL SAN MARZANO E CAPRESE PACCHERI MET SAN MARZANO-TOMAAT EN SALADE CAPRESE Voordat de spaghetti Italië veroverde, waren paccheri de meest gegeten deegwaren in Napels. Ook de twee andere ingrediënten zijn topproducten uit Campanië. Doe zoals een echte Italiaan en werk met de beste ingrediënten: verse buffelmozzarella en San Marzano-tomaten.

INGREDIËNTEN (VOOR 2 PERSONEN) Voor de pasta 2 el olijfolie 1 teentje knoflook 6 San Marzano-tomaten of romatomaten, in stukjes versgemalen peper en zeezout 1 el basilicum, fijngehakt 300 g paccheri (buisvormige pasta) 1 bolletje buffelmozzarella, in stukjes Voor het mozzarellaslaatje 50 g rucola 2 San Marzano-tomaten of romatomaten, in fijne schijfjes 2 bolletjes buffelmozzarella Voor de afwerking versgemalen peper 1 el basilicumblaadjes, fijngehakt 1 el oreganoblaadjes, fijngehakt 1 scheutje olijfolie

INGREDIËNTEN (VOOR 4 PERSONEN) 400 g casarecce 1 lookteen fijngesneden 1 rode ui, fijngesneden 200 g zachte pecorinokaas 50 g boter 100g verse lange tuinbonen 300 g artisjok, in julienne 2 scheutjes olijfolie Voor de afwerking: bladpeterselie vers gemalen zwarte peper

Foto Roos MESTDAGH

BEREIDING

/ Spoel en kuis de artisjokken. Verwijder de blaadjes, het grootste deel van de steel en het puntje. Snijd het hart dat je overhoudt in fijne juliennestukjes. / Maak vervolgens de pecorinocrème. Meng de kaas met een beetje water, een scheutje olijfolie en 50 gram boter. Verwarm au bain-marie op een zacht vuurtje. / Klop de crème los of duw door een zeef. De crème mag geen brokjes bevatten wanneer je hem straks door de saus roert. / Kook de tuinbonen in gezouten water met een scheutje olijfolie (5 min.) Niet afspoelen.

BEREIDING

/ Maak de paccheri met tomatensaus / Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een pan en doe het hele teentje knoflook en de tomaten erbij. Kruid met peper, zout en basilicum. Zet het deksel op de pan en kook de saus 15 minuten in op een zacht vuur. Haal de knoflook eruit. / Kook de pasta beetgaar in ruim gezouten, kokend water met een scheutje olijfolie. Giet af en schep de pasta bij de saus. / Werk af met de mozzarella en een blaadje basilicum en breng op smaak met peper. / Maak de salade caprese. Verdeel de rucola over twee bordjes. Leg hierop de schijfjes tomaat en een bolletje mozzarella. Werk het mozzarellaslaatje af met peper, basilicum, oregano en enkele druppels olijfolie.

50

Sommige Italianen zweren bij één soort pasta. Zo houdt Peppe van casarecce, een korte pasta met een s-vormige kronkel die speciaal bedacht lijkt om zo veel mogelijk saus vast te houden. Met een romige saus van tuinbonen en artisjok komen ze heel goed tot hun recht.

Foto Roos MESTDAGH

/ Kook de casarecce beetgaar. / Bak het fijngesneden teentje knoflook met de versnipperde ui in een beetje olijfolie. / Voeg de artisjokken toe en bak ze mooi bruin. Haal de bonen uit de peul en bak ze nog ongeveer 2 minuten. Voeg nog wat kookvocht van de pasta toe en haal van het vuur zodra de saus wat ingekookt is, want artisjokken zijn snel gaar. / Giet de pasta af en voeg hem bij de saus. Roer de pecorinocrème er door.

AFWERKING

/ Werk af met bladpeterselie en kruid met een draai van de pepermolen.

GASPARE’S WIJNTIP BARBERESCO PAJORE (VAN SOTTIMANO) Krachtig, 100 procent nebbiolo. Volle wijn met stevige tannines, smaak van kersen en rode vruchten. Verkrijgbaar bij o.a. Wijnmakelaarsunie.

Voor meer recepten, kijk op www.njam.tv 51


Heerlijk Italiaans met Peppe